tag:blogger.com,1999:blog-69048642185182267402024-03-14T11:23:25.044+01:00Kitchen ElfMadamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.comBlogger247125tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-32539533771204592112018-05-17T12:56:00.002+02:002018-05-17T13:03:05.218+02:00Drie kleuren rijstkom, Soborodonburi そぼろ丼<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-bASfzTYvnbM/Wv1ZEiT8YLI/AAAAAAAAMms/b0-HmRRqTq08mnIT0VC1AzWkG1B5LHyOACLcBGAs/s1600/IMG_0689-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-bASfzTYvnbM/Wv1ZEiT8YLI/AAAAAAAAMms/b0-HmRRqTq08mnIT0VC1AzWkG1B5LHyOACLcBGAs/s640/IMG_0689-1.jpg" width="640" /></a><br />
<br />
<br />
<br />
Soborodon is een typisch Japans rijstgerecht. In Japan zijn er vele gerechten bestaande uit een kom rijst met een bepaald gerecht daaroverheen geserveerd. Deze gerechten zijn 'doburi-'gerechten; donburi staat voor rijstkom. Al deze gerechten hebben een eigen naam die eindigt op donburi, of ingekort ook wel don'. Denk bijvoorbeeld aan <a href="https://kitchen-elf.blogspot.nl/2018/02/japanse-schnitzel-en-ei-rijstkom.html">katsudon</a> en <a href="https://kitchen-elf.blogspot.nl/2017/02/rijst-met-kip-en-ei-in-bouillon-japanse.html">oyakodon</a>.<br />
<br />
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-tiHGsfuTSIE/Wv1ZEuCSzYI/AAAAAAAAMmo/L1ggz_MMWAw76YxJQSK_89zTy0--bRzRwCLcBGAs/s1600/IMG_0731.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="212" src="https://1.bp.blogspot.com/-tiHGsfuTSIE/Wv1ZEuCSzYI/AAAAAAAAMmo/L1ggz_MMWAw76YxJQSK_89zTy0--bRzRwCLcBGAs/s320/IMG_0731.JPG" width="320" /></a>Soboro staat voor een proteïne (vlees, vis, ei) die in kruimelige stukjes wordt bereid. In dit gerecht heeft soboro de hoofdrol, maar het wordt ook vaak als een soort topping gebruikt over een ander gerecht of bijvoorbeeld in sushi verwerkt.<br />
<br />
Soborodon is eigenlijk altijd met kippengehakt, maar kan ook met ander gehakt voorkomen. Hoewel de samenstelling meestal bestaat uit vlees, ei en een groente kan het ook zonder de laatste twee bereid worden. Zoals ik eerder al eens vertelde zijn Japanners en Koreanen echter over het algemeen fan van kleurrijk eten, en zo past dit gerecht met meestal drie verschillende, eruit springende kleuren prima in die gedachte.<br />
<br />
Hoewel erg geliefd als avondeten is soborodon ook een erg populaire bento lunch! Het is erg makkelijk te maken en de bereiding neemt weinig tijd in beslag.<br />
<br />
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-pkCx8N6xSLI/Wv1ZEnveLqI/AAAAAAAAMmw/88I1ao30z_USjTQ8BNb3QdHtIT9i42pWQCLcBGAs/s1600/IMG_0676.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-pkCx8N6xSLI/Wv1ZEnveLqI/AAAAAAAAMmw/88I1ao30z_USjTQ8BNb3QdHtIT9i42pWQCLcBGAs/s400/IMG_0676.JPG" width="266" /></a><u>Ingrediënten voor 2 personen:</u><br />
<i>- 2 porties rijst</i><br />
<i>- 2 handjes erwten, snijbonen, lente ui</i><br />
<i>- 200 g kippengehakt</i><br />
<i>- 3 el sojasaus</i><br />
<i>- 2 el + 2 tl sake</i><br />
<i>- 3 el suiker</i><br />
<i>- 1/2 el gember</i><br />
<i>- 3 eieren</i><br />
<i>- 2 tl mirin</i><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li>Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.</li>
<li>Stoom/bak/kook de gekozen groentes en zet opzij.</li>
<li>Meng het gehakt met 3 el sojasaus, 2 el sake, 2 el suiker en 1/2 el gember</li>
<li>Bak het gehakt in een pan en roer het gedurende het rullen met 4 eetstokjes door elkaar zodat er geen grotere 'klonten' ontstaan.</li>
<li>Klop de eieren los met 2 tl sake, 1 el suiker, 2 tl mirin en een snuf zout.</li>
<li>Bak nu opnieuw met behulp van 4 eetstokjes de eieren tot roerei. </li>
<li>Verdeel de rijst over 2 kommen. Verdeel de kippengehakt over één helft van beide rijstkommen en bedek de andere helft met het roerei. Leg in het midden de groente en serveer.</li>
</ul>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-37543094779132149432018-05-15T15:45:00.003+02:002018-05-15T15:54:09.960+02:00Salade met zongedroogde tomaatjes, mandarijn en geroosterde walnoten<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Q1jR70b4_l0/WvriINUQJSI/AAAAAAAAMmI/-PLKLXxS-JUATLl0T8zHI1NyBfvFPK38QCLcBGAs/s1600/IMG_0495-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="982" data-original-width="1600" height="390" src="https://4.bp.blogspot.com/-Q1jR70b4_l0/WvriINUQJSI/AAAAAAAAMmI/-PLKLXxS-JUATLl0T8zHI1NyBfvFPK38QCLcBGAs/s640/IMG_0495-1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Alweer zo'n kleurrijke topper! Het heeft niks met dit gerecht te maken, maar wist je dat in Korea en Japan men echt rekening probeert te houden met het kleurrijk maken van gerechten? Denk bijvoorbeeld aan de Koreaanse bibimbap. Niet alleen worden er als het even kan zoveel mogelijk verschillende kleuren gebruikt, ook worden de ingrediënten in sommige gevallen (i.h.b. voor de bento lunch) speciale vormpjes gesneden om het gerecht op te fleuren.<br />
<br />
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-KDrHcS2IrR8/WvriAtW4LnI/AAAAAAAAMmE/VxRjRVceokoiUdiDPbuRpIBQ3QroW4KVgCLcBGAs/s1600/IMG_0562.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-KDrHcS2IrR8/WvriAtW4LnI/AAAAAAAAMmE/VxRjRVceokoiUdiDPbuRpIBQ3QroW4KVgCLcBGAs/s400/IMG_0562.jpg" width="266" /></a>Anyway! Terug naar deze niet-Koreaanse of Japanse heerlijkheid. Deze verrukkelijke salade maak ik elke week minstens één keer klaar en het blijft elke keer opnieuw genieten. Hij is ontstaan op een dag dat er weinig eten in huis was, maar ik toch echt wel zin had in een goede lunch. Ik greep wat restjes bij elkaar en flanste deze salade in elkaar en sindsdien is hij favoriet.<br />
<br />
Deze salade is een prima lichte lunch, eventueel met een sneetje brood of wat gebakken aardappeltjes. Ook is hij heerlijk als complementaire salade bij het avondeten of de barbecue, maar ook als hoofdgerecht kan hij prima. Zorg dan wel dat het je er net wat meer van bereid en ook net wat meer aardappeltjes of brood bij geeft.<br />
<br />
<u>Ingrediënten:</u><br />
<i>- 1/4 krop / 250 g ijsbergsla</i><br />
<i>- 2 kleine mandarijntjes</i><br />
<i>- 2 el olie van de zongedroogde tomaatjes</i><br />
<i>- handje geroosterde walnoten</i><br />
<i>- zachte geitenkaas, optioneel</i><br />
<i>- 5 stuks / 50 g zongedroogde tomaatjes op olie</i><br />
<i>- zout en peper</i><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li>Snijd de ijsbergsla in stukken, pel de mandarijntjes, snijd de tomaatjes in stukjes, hak de walnoten en verkruimel - indien je het gebruikt - de geitenkaas.</li>
<li>Meng alle gesneden ingrediënten door elkaar met de olie en breng op smaak met zout en peper.</li>
</ul>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-91471908432029522822018-05-14T15:14:00.005+02:002018-05-14T15:36:08.559+02:00Daging Smoor met ketjap-pindasaus<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-VTdC7fl8wBY/WvmK9BROuCI/AAAAAAAAMl0/gYy0Z7mDNPUaBOVR2ZuiGSFI39D0mx56wCLcBGAs/s1600/IMG_0474-1111.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="760" data-original-width="1600" height="302" src="https://3.bp.blogspot.com/-VTdC7fl8wBY/WvmK9BROuCI/AAAAAAAAMl0/gYy0Z7mDNPUaBOVR2ZuiGSFI39D0mx56wCLcBGAs/s640/IMG_0474-1111.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Zijn kleurrijke gerechten niet een feestje om naar te kijken, lees: op te eten? Presentatie kan je hele smaakervaring enorm beïnvloedden. Dat heeft natuurlijk ook nadelen, zo worden we er ook vaak genoeg door onze ogen ingeluisd en blijkt het beeld niet helemaal overeen te komen met wat onze taste buds ons vertellen. In dit geval kan ik je echter geruststellen; dit gerecht is zowel een feestje om naar te kijken als ook een feestje om op te peuzelen!<br />
<br />
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-6iTSk-DDKAI/WvmBLLvJEvI/AAAAAAAAMlY/2kzW_QrWytkysefWgK1Z43Bs0lP4HqM7ACLcBGAs/s1600/IMG_0453.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-6iTSk-DDKAI/WvmBLLvJEvI/AAAAAAAAMlY/2kzW_QrWytkysefWgK1Z43Bs0lP4HqM7ACLcBGAs/s400/IMG_0453.jpg" width="266" /></a>Daging Smoor is een populair Indonesisch gerecht waarvan het hoofdingrediënt ketjap manis --> zoete ketjap is. Het is een in ketjap gesmoord vleesgerecht, meestal rundvlees. Overige ingrediënten zijn veelal uien of sjalotjes, knoflook, gember, nootmuskaat en kruidnagel, maar ook andere kruiden worden gebruikt.<br />
<br />
Er zijn vele variaties en veel regio's, en daarbinnen weer huishoudens, kennen hun eigen favoriete bereiding. Zo voegen sommigen standaard aardappeltjes toe tijdens het stoven, gebruiken ook tomaat of serveren de Daging Smoor met bawang goreng (die heerlijke gefruite sjalotjes, weet je wel?). Alles komt aan op persoonlijke voorkeur (doesn't it always?).<br />
<br />
De saus in deze Daging Smoor maakt een klein uitstapje naar een saus die wat wegheeft van pindasaus. Het is dus niet een 'traditionele' Daging Smoor, maar wel heel erg lekker!<br />
<br />
Het beste vlees voor Daging Smoor is rundschenkel, riblap of runderpoulet, dus vrij mager vlees. Door het vlees voor enkele uren te koken op een laag vuurtje wordt het collageen afgebroken en zal het vlees heerlijk mals worden en meer uit elkaar zal vallen ten einde van de stooftijd.<br />
<br />
Net als Daging Smoor is ook <a href="https://kitchen-elf.blogspot.nl/2016/07/indische-rendang.html">Rendang </a>een populair Indonesisch gerecht dat vaak kleurrijk geserveerd wordt. Het verschil is dat Rendang niet in ketjap gestoofd wordt, vaak wat langer op staat dan Daging Smoor, andere hoofdingrediënten kent, maar het grootste verschil zit hem in iets anders. Een traditionele Rendang wordt helemaal ingekookt, tot de vloeistof is verdampt en het vlees de kruiden heeft geabsorbeerd. Bij Daging Smoor is helemaal inkoken niet nodig en is er nog een heerlijke, rijke saus als het gerecht klaar is.<br />
<br />
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-dYRleJD6Fb4/Wvl-eHHMSAI/AAAAAAAAMlM/Sq7WqHxOcOwyN-xaNNGIecNvy8CitCsUACLcBGAs/s1600/IMG_0464.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="265" src="https://2.bp.blogspot.com/-dYRleJD6Fb4/Wvl-eHHMSAI/AAAAAAAAMlM/Sq7WqHxOcOwyN-xaNNGIecNvy8CitCsUACLcBGAs/s400/IMG_0464.jpg" width="400" /></a><u>Ingrediënten voor 3 personen:</u><br />
<i>- 1 ui</i><br />
<i>- 400 g rundvlees</i><br />
<i>- 1/2 tl knoflook, geperst</i><br />
<i>- 1/2 t gember, geperst</i><br />
<i>- 1 blad daun salam of laurier</i><br />
<i>- 1 el suiker, bij voorkeur palmsuiker of bruine suiker</i><br />
<i>- 35 g ketjap</i><br />
<i>- 25 g pindakaas</i><br />
<i>- 90 g kokosmelk</i><br />
<i>- 60 g water</i><br />
<i>- zout en peper</i><br />
<i>- 1 kruidnagel, optioneel</i><br />
<i>- 1/4 tl komijn, optioneel</i><br />
<i>- 1/8 tl nootmuskaat, optioneel</i><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li>Roer de optionele kruiden, ketjap, sambal, pindakaas, kokosmelk, suiker en het water door elkaar en zet opzij.</li>
<li>Snipper de ui en fruit beide aan in een diepe pan in een scheutje hete olie. Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee op hoog vuur.</li>
<li>Doe het kokosmelk-mengsel in de pan, voeg het vlees toe en breng aan de kook. Draai het vuur zacht en laat het circa 2 - 3 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Roer regelmatig en voeg water toe indien nodig.</li>
<li>Check na 1 1/2 - 2 uur hoe dik de saus is en laat eventueel de laatste 30-45 minuten zonder de deksel verder inkoken.</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<i><span style="font-size: x-small;">*Voor wat meer pit kun je altijd wat sambal of een lombok pepertje toevoegen, voor ons een must!</span></i></div>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-86904175350362160252018-05-11T12:22:00.001+02:002018-05-11T12:28:22.423+02:00Krokant gebakken tofu in zoete saus<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-0bokGQdwrGk/WnQ-PG_wrCI/AAAAAAAAMd0/MrrUd4YRfkEcXhXHdnibzZYAZ6NxqA0AACLcBGAs/s1600/IMG_9081-11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="761" data-original-width="1600" height="304" src="https://4.bp.blogspot.com/-0bokGQdwrGk/WnQ-PG_wrCI/AAAAAAAAMd0/MrrUd4YRfkEcXhXHdnibzZYAZ6NxqA0AACLcBGAs/s640/IMG_9081-11.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
De mogelijkheden van tofu zijn eindeloos. Doe het in een salade, bak er <a href="https://kitchen-elf.blogspot.nl/2018/01/tonijnburgers-bento.html">burgers</a> van, gebruik het als vleesvervanger in roerbakgerechten, enzovoorts. Maar tofu op zich is kan ook erg lekker zijn, mits op de juiste manier bereid. Één van die manieren deel ik vandaag met jullie.<br />
<br />
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-qrr1u9vKp8U/WnQ-PL4tHDI/AAAAAAAAMdw/nSUDZaEhVUYYThgiHZad3vlxuUPwh7v6gCLcBGAs/s1600/IMG_9102-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="213" src="https://2.bp.blogspot.com/-qrr1u9vKp8U/WnQ-PL4tHDI/AAAAAAAAMdw/nSUDZaEhVUYYThgiHZad3vlxuUPwh7v6gCLcBGAs/s320/IMG_9102-1.jpg" width="320" /></a>Allereerst moet de tofu goed van al het vocht worden ontdaan. Dit kan op meerdere manieren; het internet staat er vol mee. Één van die manieren is door de tofu allereerst uit te laten lekker, te omwikkelen met keukenrol of een (thee)doek en goed uit te knijpen. Lees: uitknijpen, niet fijnknijpen. Vervolgens vervang je de omwikkeling voor een nieuwe en droge, zet je er wat zwaars bovenop en laat je het voor ongeveer 20 minuten op een bord staan zodat het overige vocht eruit wordt gedrukt.<br />
<br />
Nadat de tofu van het vocht ontdaan is kan het in blokjes worden gesneden en heerlijk krokant gebakken in een laagje olie. Vanaf hier durf ik je te garanderen dat een groot deel van de reguliere tofu-haters deze krokante blokjes best kunnen waarderen. Een sausje erbij mag natuurlijk niet missen!<br />
<br />
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-LqNh4K6jkCY/WnQ-QD7ZZ8I/AAAAAAAAMd4/r6obzYcYUlwXoU46TndEVPFcnNlJ8tjiwCLcBGAs/s1600/IMG_9078-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1001" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-LqNh4K6jkCY/WnQ-QD7ZZ8I/AAAAAAAAMd4/r6obzYcYUlwXoU46TndEVPFcnNlJ8tjiwCLcBGAs/s320/IMG_9078-1.jpg" width="200" /></a><u>Ingrediënten voor 2 pers. als bijgerecht of 1 pers. als hoofdmaaltijd:</u><br />
<i>- 250 g tofu</i><br />
<i>- 2 tl bloem/aardappelzetmeel</i><br />
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-LqNh4K6jkCY/WnQ-QD7ZZ8I/AAAAAAAAMd4/r6obzYcYUlwXoU46TndEVPFcnNlJ8tjiwCLcBGAs/s1600/IMG_9078-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><i></i></a><i>- 1 el sojasaus</i><br />
<i>- 1 el sake</i><br />
<i>- 1 el mirin</i><br />
<i>- 1 kleine tl suiker</i><br />
<i>- 1 lente ui, groene deel</i><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li>Ontdoe de tofu van vocht (zie inleiding).</li>
<li>Mix de sojasaus, sake, mirin en suiker en zet opzij.</li>
<li>Snijd de tofu in blokken, bedek ze helemaal met de bloem of aardappelzetmeel en klop het overtollige eraf.</li>
<li>Verhit een scheut olie in een pan en bak de tofu knapperig.</li>
<li>Voeg de saus toe, schep het goed om en haal na ca. 1 minuut van het vuur.</li>
<li>Garneer met ringetjes lente ui.</li>
</ul>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-25102012229852881872018-05-11T12:04:00.000+02:002018-05-11T12:06:38.371+02:00Komkommer taugé salade met ham, sesam en dressing<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-CH-SI_EaQU8/WvVpp2s7dcI/AAAAAAAAMj8/oroZGXhtXjEBWn5yQYzlLxACyToD67UhwCLcBGAs/s1600/IMG_9035-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-CH-SI_EaQU8/WvVpp2s7dcI/AAAAAAAAMj8/oroZGXhtXjEBWn5yQYzlLxACyToD67UhwCLcBGAs/s640/IMG_9035-1.jpg" width="424" /></a>Taugé is een echt <i>hate it or love it</i>-ingrediënt. Ik zit bij uitstek in team <i>love it. </i>Deze salade is erg lekker naast een spicy gerecht of op een zonnige dag om een beetje af te koelen. Ook kan je het goed geven als een van meerdere verschillende (Aziatische) gerechtjes.<br />
<br />
<u>Ingrediënten:</u><br />
<i>- flinke hand taugé</i><br />
<i>- 1 komkommer</i><br />
<i>- 2 plakken ham</i><br />
<i>- 3 el azijn</i><br />
<i>- 2 el suiker</i><br />
<i>- 2 el sojasaus</i><br />
<i>- 1/2 tl sesamolie</i><br />
<i>- 1/4 - 1/2 tl sesamzaadjes</i><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li>Blancheer de taugé voor 30 seconden in kokend water en laat zo goed mogelijk uitlekken.</li>
<li>Snijd de komkommer en ham in reepjes en meng met alle overige ingrediënten, behalve de sesamzaadjes maar met de taugé.</li>
<li>Zet de salade voor tenminste 15 minuten in de koelkast. Bestrooi voor serveren met de sesamzaadjes.</li>
</ul>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-76270199626823574322018-03-08T10:30:00.002+01:002018-03-08T10:30:56.324+01:00Japanse gefrituurde Kip, Tori No Kara-age 鶏の唐揚げ<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-VVGYL1bFfEo/WoC_T-1ugoI/AAAAAAAAMf4/Wiv8dBDkI38JQRppWh_satNYt30q567AgCLcBGAs/s1600/IMG_9362-1psd2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-VVGYL1bFfEo/WoC_T-1ugoI/AAAAAAAAMf4/Wiv8dBDkI38JQRppWh_satNYt30q567AgCLcBGAs/s640/IMG_9362-1psd2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Kara-age is net zoals <a href="https://kitchen-elf.blogspot.nl/2018/01/de-beste-japanse-teriyaki-vis-sakana-no.html">Teri-yaki</a> niet een saus of gerecht, maar een kooktechniek. Het is een techniek die meestal wordt gebruikt voor kip, maar ook geregeld voor ander vlees en ook vis. In stukken gesneden vlees of vis wordt eerst tenminste een uur gemarineerd. Vervolgens worden de stukken bedekt met aardappelzetmeel of een mix van aardappelzetmeel en bloem, zodat er een soort beslag ontstaat. Dan wordt het heerlijk krokant en goudbruin gefrituurd, soms zelfs een tweede keer op een hogere temperatuur voor een nóg krokanter korstje!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-SsnxW9aIJBc/WoDADuY9QHI/AAAAAAAAMgM/cA7_YAwMNKQ9QrcDlKz-1SwzrxB42vHlACLcBGAs/s1600/IMG_9435-11.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1040" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-SsnxW9aIJBc/WoDADuY9QHI/AAAAAAAAMgM/cA7_YAwMNKQ9QrcDlKz-1SwzrxB42vHlACLcBGAs/s320/IMG_9435-11.jpg" width="207" /></a></div>
Kara-age is niet regio-gebonden, maar een welbekend en geliefd gerecht door heel Japan. Het heeft zelfs eigen festivals en een eigen vereniging(!): <a href="http://www.karaage.ne.jp/">The Karaage Association</a>. Je zou het mis hebben als je denkt dat Tori No Kara-age hetzelfde is als Fried Chicken. Het is zelfs zo dat de KFC in Japan restaurants heeft die speciaal toegespitst zijn op Kara-age en geen reguliere gefrituurde kip verkopen<br />
<br />
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-l8K81zZzHIQ/WoC_8mlhTJI/AAAAAAAAMgE/NQ5ZmvUcLeUS7rzdk3YAj2T2bs6zMOhJgCLcBGAs/s1600/IMG_9410-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1013" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-l8K81zZzHIQ/WoC_8mlhTJI/AAAAAAAAMgE/NQ5ZmvUcLeUS7rzdk3YAj2T2bs6zMOhJgCLcBGAs/s320/IMG_9410-1.jpg" width="202" /></a>Kara-age is erg geliefd als hoofd- of bijgerecht, om te snacken tussendoor, maar ook kom je het vaak tegen in bento lunchboxen, gezien ze koud nog steeds heerlijk zijn.<br />
<br />
Variaties zijn er natuurlijk ook weer van jewelste. Zo is er Chikin Nanban, waarbij de vers gefrituurde kip eerst in een zoet azijnmengsel wordt gedoopt en vervolgens geserveerd wordt met een tartaarsaus. Één van mijn persoonlijke favorieten is Teri-yaki Kara-age. Je maakt dan eerst gewoon de gefrituurde kip zoals hieronder beschreven, en bakt het vervolgens in de pan met een saus voor <a href="https://kitchen-elf.blogspot.nl/2018/01/de-beste-japanse-teriyaki-vis-sakana-no.html">Teri-yaki</a>.<br />
<br />
Op de foto's is een speciale dipsaus te zien, die bij meerdere gerechten te gebruiken is, maar in het bijzonder erg goed bij deze heerlijke kipjes past. Houd voor een recept van deze dipsaus de blog in de gaten...<br />
<br />
p.s. Is dat eendje niet leuk?<br />
<br />
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-BwrhzFP2jwk/WoC_8_zhGTI/AAAAAAAAMgI/jpVGmkL3PzoJKVLvsBlra5gx2ir1bPK8gCLcBGAs/s1600/IMG_9379-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="213" src="https://1.bp.blogspot.com/-BwrhzFP2jwk/WoC_8_zhGTI/AAAAAAAAMgI/jpVGmkL3PzoJKVLvsBlra5gx2ir1bPK8gCLcBGAs/s320/IMG_9379-1.jpg" width="320" /></a><u>Ingrediënten voor 4 personen als bijgerecht:</u><br />
<i>- 350 g kippendij</i><br />
<i>- 1 tl gember</i><br />
<i>- 1 tl knoflook</i><br />
<i>- 1 el sake</i><br />
<i>- 2 tl suiker</i><br />
<i>- 1 1/2 el sojasaus</i><br />
<i>- aardappelzetmeel</i><br />
<i>- olie voor frituren</i><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li>Snijd de dij in stukken en meng het met de gember, knoflook, sake, suiker en sojasaus en laat het minimaal een uur marineren. De beste manier van marineren is in een afgesloten zak zonder lucht.</li>
<li>Verhit de olie tot 175-180 graden.</li>
<li>Meng een aantal eetlepels aardappelzetmeel bij de kip en roer het goed door elkaar, tot er overal een laagje beslag zit.</li>
<li>Frituur de kip als de olie de juiste temperatuur heeft in ongeveer 3 keer tot ze een goudkleurig en knapperig korstje gekregen hebben (circa 3 minuten).</li>
</ul>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-43572280105431277702018-02-17T19:14:00.004+01:002018-02-17T21:36:14.049+01:00Japanse gesmoorde varkensribbetjes, Supearibu no Nikomi, – スペアリブ の にこみ<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Vi0GHLrXpBI/WohdjU4sbdI/AAAAAAAAMgw/-UaReI4Krqoml4fMoCv2AyRSVWg08Mf_gCLcBGAs/s1600/IMG_9602-11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-Vi0GHLrXpBI/WohdjU4sbdI/AAAAAAAAMgw/-UaReI4Krqoml4fMoCv2AyRSVWg08Mf_gCLcBGAs/s640/IMG_9602-11.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Dit recept is een van de recepten die ik op mijn kinderen met trots door zal geven als de tijd daar is. Het is echt een absolute klassieker bij ons thuis en we likken er al jaren onze vingers bij af. Het zijn de meest malse ribbetjes die je ooit zult proeven: de reden om ze thuis te maken en niet het risico te lopen op een tegenvaller buiten de deur. Ze smelten bijna op je tong weg en zijn gecoat in een héérlijke saus.<br />
<br />
Het is een recept waarvoor ik mijn Japanse ingrediënten voorraad aanspreek, maar er zitten geen verrassend onbekende smaken aan voor iemand die wat minder bekend is met de Japanse keuken. Je kunt eventueel zelfs de typisch Japanse ingrediënten vervangen voor simpele Nederlandse. Mirin is makkelijk te vervangen door wat extra suiker of honing; sake kun je vervangen door droge cherry maar ook in zijn geheel weglaten en de dashi vervang je simpelweg door gewone rundvlees- of bij gebrek kun je ook kippenbouillonpoeder gebruiken. En, oh ja, je kunt natuurlijk ook voor platte ribbetjes/spareribs gaan.<br />
<br />
Om deze ribbetjes écht op Japanse wijze te bereiden maak je gebruik van een Otoshibuta (おとしぶた). Een Otoshibuta is wat ze in het Engels een droplid-deksel noemen. Dit is een deksel die je rechtstreeks bovenop het voedsel plaatst. Nu zijn deze deksels niet gemakkelijk in Nederland te vinden, maar wel zijn ze super gemakkelijk zelf te maken (en natuurlijk ook via internet te bestellen). Een Otoshibuta zorgt ervoor dat de ingrediënten snel, maar ook overal even snel en gelijkwaardig gaar worden. Doordat de deksel op het voedsel ligt blijven de smaken dicht bij de ingrediënten in de pan, zonder in de lucht te gaan zweven of te verdampen. Dit zorgt er ook voor dat de bovenkant van de ingrediënten niet overgeslagen worden en net zoveel smaak krijgt als de onderkant. Tot slot hoeft bij gebruik van een Otoshibuta niet perse geroerd te worden, valt het eten minder snel uit elkaar en ook worden suikers beter gekarameliseerd. Dus: zeker de moeite waard om er zelf een te maken van bakpapier of zilverfolie, en dat in nog niet eens een minuut! <a href="https://geriplates.com/howtech/otoshibuta/">Zie hier hoe je het doet</a>, of Google het...<br />
<br />
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-EJJNK1xkOYk/WohdzzDII3I/AAAAAAAAMg4/f7PgiBwZGXY5RKKkSHew85qUM4Ze5AQxACLcBGAs/s1600/IMG_9559-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1304" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-EJJNK1xkOYk/WohdzzDII3I/AAAAAAAAMg4/f7PgiBwZGXY5RKKkSHew85qUM4Ze5AQxACLcBGAs/s400/IMG_9559-1.jpg" width="325" /></a><u>Ingrediënten voor 2-3 personen:</u><br />
<i>- 500 g varkensribbetjes</i><br />
<i>- 1 tl knoflook</i><br />
<i>- 1 1/2 el olie</i><br />
<i>- 2 el suiker</i><br />
<i>- 1 el honing</i><br />
<i>- 2 el sojasaus</i><br />
<i>- 1 el (rijstwijn)azijn</i><br />
<i>- 1 el mirin</i><br />
<i>- 1 el sake</i><br />
<i>- 1 el dashipoeder of ander bouillonpoeder</i><br />
<i>- 1/4 tl zout</i><br />
<i>- 1/2 tl peper</i><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li>Leg het vlees in een pan met koud water, breng het aan de kook. Laat het enkele minuten koken en giet af. </li>
<li>Verhit de olie in een pan en fruit hierin de knoflook. Voeg zodra de knoflook begint te geuren het vlees toe en bak het aan beide kanten goed aan voor enkele minuten tot er geen roze meer te zien is.</li>
<li>Voeg alle overige ingrediënten toe aan de pan en schenk er warm water bij tot het vlees nét onder water staat. Dek de pan af met een deksel en laat het 1:30 uur pruttelen. Laat een heel klein kiertje open.</li>
<li>Haal de deksel van de pan en laat de saus inkoken (ca. 30 minuten) tot er een laagje dikke saus op de bodem over is. Let goed op dat het niet aanbrandt!</li>
<li>Haal het vlees goed door de saus en zorg dat het helemaal bedekt is.</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
<i><br /></i>
<i>*De saus kun je goed gebruiken als smaakmaker bij verschillende gerechten, maar gaat ook goed over aardappels in plaats van jus, of over de rijst. Gebruik niet gelijk te veel, hij is vrij sterk van smaak.</i><br />
<i>*De volgende dag zijn de ribbetjes nog smaakvoller doordat het lekker in de saus heeft kunnen marineren. Warm het langzaam op.</i></div>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-58374676453026956352018-02-10T21:00:00.006+01:002018-02-10T23:27:10.633+01:00Japanse Schnitzel en Ei Rijstkom, Katsudon カツ丼<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-a6QPvod2NYU/Wn9HNvfHX9I/AAAAAAAAMfM/9chDk0TrhVUuhaG1PWyHo5QHGkTeKtjtACLcBGAs/s1600/IMG_9332-11.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1128" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-a6QPvod2NYU/Wn9HNvfHX9I/AAAAAAAAMfM/9chDk0TrhVUuhaG1PWyHo5QHGkTeKtjtACLcBGAs/s640/IMG_9332-11.jpg" width="449" /></a>Katsudon. Weer een echte klassieker en favoriet uit Japan. Ook in ons favoriete Japanse restaurant is het een van de meest bestelde gerechten. Het woord Katsudon is opgebouwd uit twee andere woorden, namelijk Tonkatsu en Donburi. Tonkatsu betekent simpelweg varkensschnitzel en Donburi betekent rijstkom gerecht. Er zijn zo een flink aantal gerechten die op 'don' eindigen, zoal bijvoorbeeld ook deze <a href="https://kitchen-elf.blogspot.nl/2017/02/rijst-met-kip-en-ei-in-bouillon-japanse.html">Oyakodon</a>.<br />
<br />
Katsudon bestaat uit een gefrituurde varkenskarbonade/-schnitzel, ei(eren), ui en een zoet-hartige saus. In Japanse huishuidens is het heel normaal om zelf de Japanse schnitzel, de Tonkatsu, te maken. Om het nog makkelijker te maken zou je natuurlijk kunnen overwegen gewoon een gepaneerde varkensschnitzel te kopen.<br />
<br />
Het is traditie voor Japanse studenten om Katsudon te eten de avond voor een schoolexamen plaatsvindt. Katsu betekend namelijk zoiets als 'overwinnen' in het Japans. Maar het wordt natuurlijk wel vaker dan alleen in die context gegeten. Het is erg gemakkelijk te maken en enorm geliefd onder jong en oud.<br />
<br />
Ook op de Japanse T.V. heeft Katsudon een status. Het komt meer dan eens voor in anime series, maar ook in politiefilms. Men veronderstelt dat verdachten hun daden zullen bekennen na het eten van Katsudon en gevraagd te worden wat hun moeder van de situatie zou denken. Anyway. Van mij mag iedereen mij ondervragen na het eten van een Katsudon, ik weet zeker dat ook ik alles zou bekennen...<br />
<br />
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-aQW69hpsdgs/Wn9HMkoiNVI/AAAAAAAAMfI/m9ql6tjsgRk5Kd6zbZ29iR-odC6So2PCQCLcBGAs/s1600/IMG_9300-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="266" src="https://1.bp.blogspot.com/-aQW69hpsdgs/Wn9HMkoiNVI/AAAAAAAAMfI/m9ql6tjsgRk5Kd6zbZ29iR-odC6So2PCQCLcBGAs/s400/IMG_9300-1.jpg" width="400" /></a><u>Ingrediënten voor 1 persoon:</u><br />
<i>- 1 karbonades zonder bot of varkenschnitzel</i><br />
<i>- 2 eieren</i><br />
<i>- 1 el bloem</i><br />
<i>- 3 el panko</i><br />
<i>- olie voor frituren</i><br />
<i>- 1 portie rijst</i><br />
<i>- 1/2 ui</i><br />
<i>- 100 ml water</i><br />
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-aQW69hpsdgs/Wn9HMkoiNVI/AAAAAAAAMfI/m9ql6tjsgRk5Kd6zbZ29iR-odC6So2PCQCLcBGAs/s1600/IMG_9300-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><i></i></a><i>- 1/2 tl dashi poeder</i><br />
<i>- 1 el sake</i><br />
<i>- 1 el mirin</i><br />
<i>- 1 el sojasaus</i><br />
<i>- 1 tl suiker</i><br />
<br />
<div style="text-align: left;">
</div>
<ul>
<li>Kluts een half ei los voor de Tonkatsu. Kluts de overgebleven 1 1/2 eieren los voor later en zet opzij.</li>
<li>Sla een paar keer met een vleeshamer op het vlees om het mals en eventueel ook wat platter te maken. </li>
<li>Bestuif de karbonade/schnitzel met het bloem, klop af, haal door het geklutste halve ei en bedek hem vervolgens helemaal met panko. </li>
<li>Verhit een pan met voldoende olie om de Tonkatsu te frituren tot een temperatuur van 175 graden. Frituur de Tonkatsu net zolang tot goudbruin en knapperig en laat uitlekken.</li>
<li>Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en schep in een kom</li>
<li>Snijd de ui in ruime halve ringen en de Tonkatsu in repen wanneer voldoende afgekoeld.</li>
<li>Verhit alle overige ingrediënten in een kleine pan en voeg de ui-ringen toe. Kook ze tot ze glazig zijn.</li>
<li>Voeg de Tonkatsu toe aan het midden van de pan en giet de overgebleven geklutste 1 1/2 ei erover. Wacht tot het ei gestold is en schep de gehele pan inhoud over de rijstkom.</li>
</ul>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-37800075435458469312018-02-09T20:47:00.000+01:002018-02-09T20:47:12.340+01:00Tagliatelle met gehakt in rijke satésaus<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-lUnqXRBhoCw/Wn3vpRaLkFI/AAAAAAAAMeg/XQ0eIkz8R08Y3EbfUCPq3E9BvTKjOrhaACLcBGAs/s1600/IMG_9263-2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1150" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-lUnqXRBhoCw/Wn3vpRaLkFI/AAAAAAAAMeg/XQ0eIkz8R08Y3EbfUCPq3E9BvTKjOrhaACLcBGAs/s400/IMG_9263-2.jpg" width="283" /></a></div>
Dit gerecht is precies waar de term comfort food naar verwijst. Het is een verrukkelijke tagliatelle met een heerlijke, romige en volle satésaus met smaakvol varkensgehakt en knapperige doperwtjes. De saus is niet op basis van een kant-en-klare satésaus, maar op een eigengemaakte, wat soepelere zoete satésaus; denk Chicken Tonight Saté.<br />
<br />
Als ik zeg 'denk Chicken Tonight', dan bedoel ik dat ook vrij letterlijk. Deze tagliatelle is dan ook tot stand gekomen door ooit eens gehakt te hebben gebruikt, in plaats van kip, bij zo'n pot Chicken Tonight. Dit heeft toen zo gesmaakt dat ik besloot de saus te imiteren en het recept uit te schrijven. De saus in dit recept smaakt vrijwel identiek aan die uit een pot, maar dan zonder fratsen. Je kunt het dus ook prima gebruiken voor een heerlijke Chicken Tonight en kip toe voegen in plaats van gehakt!<br />
<br />
De saus is natuurlijk überhaupt niet gebonden aan pasta, maar past zoals je uit bovenstaand verhaal zult begrijpen ook prima bij rijst. Bij ons thuis is het een klassieker en we eten het dus graag regelmatig. Om het vaak te kunnen eten maar toch wat afwisseling toe te passen maak ik het zelf dan ook de ene keer met pasta en de andere keer met rijst.<br />
<br />
<u>Ingrediënten voor 2-3 personen:</u><br />
<b>Saus</b><br />
<i>- 250 g water</i><br />
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-0aej916kZnk/Wn3vq-cGitI/AAAAAAAAMeo/CgQGX9o6qFQyUTzOQylkPyJ800H8IbhpQCLcBGAs/s1600/IMG_9279-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1002" data-original-width="1600" height="250" src="https://1.bp.blogspot.com/-0aej916kZnk/Wn3vq-cGitI/AAAAAAAAMeo/CgQGX9o6qFQyUTzOQylkPyJ800H8IbhpQCLcBGAs/s400/IMG_9279-1.jpg" width="400" /></a><i>- 30 g taugé, optioneel</i><br />
<i>- 1 teentje knoflook</i><br />
<i>- 50 g ui</i><br />
<i>- 75 g pindakaas (Bongo)</i><br />
<i>- 2 el suiker</i><br />
<i>- 1/4 tl honing</i><br />
<i>- 1 el tomatenpuree</i><br />
<i>- 1/2 tl kerrie</i><br />
<i>- 1/4 tl chili vlokken</i><br />
<i>- 1 tl maiszetmeel</i><br />
<i>- 1/4 tl zout</i><br />
<i>- 1 tl citroensap</i><br />
<i>- 1/2 tl sojasaus</i><br />
<div>
<b>Het gerecht</b></div>
<div>
<i>- 200 g varkensgehakt</i></div>
<div>
<i>- 1 kleine rode of witte ui</i></div>
<div>
<i>- 100 g doperwten</i></div>
<div>
<br />
<u>De saus</u></div>
<div>
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-O7if_vUxGGs/Wn3vqg_AG6I/AAAAAAAAMek/-ONYP71QG3MH98ZLi2l2zpQcxY3bSSz2ACLcBGAs/s1600/IMG_9248-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-O7if_vUxGGs/Wn3vqg_AG6I/AAAAAAAAMek/-ONYP71QG3MH98ZLi2l2zpQcxY3bSSz2ACLcBGAs/s320/IMG_9248-1.jpg" width="212" /></a><ul style="text-align: left;">
<li>Rasp de knoflook en ui (!) beide fijn en was en taugé.</li>
<li>Verhit een scheutje olie in een pan en fruit hierin de knoflook en ui voor 1 minuut. Voeg tomatenpuree, zout, kerrie en chilivlokken toe, fruit voor nog een minuut en voeg de pindakaas en suiker toe.</li>
<li>Voeg als de pindakaas gesmolten is de aardappelzetmeel toe en bak het 15 seconden aan, voor je het afblust met 1/3 van het water. Roer tot een egale massa en herhaal dit nog 2 maar met de rest van het water.</li>
<li>Voeg tot slot de taugé, het citroensap en de sojasaus toe. Proef en pas eventueel aan naar smaak.</li>
</ul>
<div>
<u>Het gerecht</u></div>
</div>
<div>
<ul style="text-align: left;">
<li>Snipper de ui en fruit deze in een scheutje hete olie in een ruime pan.</li>
<li>Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.</li>
<li>Voeg als de ui glazig is geworden het gehakt toe, bak het rul en breng op smaak met zout en peper.</li>
<li>Voeg de saus en doperwten toe en warm het geheel goed, maar zachtjes op. Als de saus te dik wordt voeg je kleine beetjes water toe en breng je het opnieuw op smaak met wat extra zout, sojasaus, peper en/of suiker.</li>
<li>Verdeel de pasta over de borden en schep de saus erover.</li>
</ul>
</div>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-2398476786347746662018-02-02T14:40:00.003+01:002018-02-02T14:40:29.290+01:00Omelet gevuld met gebakken spek, Tonpei-Yaki とん平焼き<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-hRW8CJ4X5yQ/WmpecytDSvI/AAAAAAAAMbM/myjHU1-rBCEL_dDRJNW4zEWjnQC2UPzOgCLcBGAs/s1600/IMG_8973-142.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="794" data-original-width="1600" height="312" src="https://3.bp.blogspot.com/-hRW8CJ4X5yQ/WmpecytDSvI/AAAAAAAAMbM/myjHU1-rBCEL_dDRJNW4zEWjnQC2UPzOgCLcBGAs/s640/IMG_8973-142.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
Eerder deelde ik al een recept voor <a href="https://kitchen-elf.blogspot.nl/2018/01/japanse-gevulde-omelet-omurice.html">Omurice</a>: een populair Japans omelet-gerecht met vulling van ketchuprijst. Vandaag is het de beurt aan Tonpei-Yaki, een echte klassieker uit Osaka, de kansai regio. Het lijkt erg op zijn grotere en welbekende broer 'Okonomiyaki', en Tonpei-Yaki wordt in het Engels dan ook vertaald naar "Easy Okonomiyaki". Tonpei-Yaki is een super populair gerecht in Japan; het is zeer geliefd door kinderen, maar ook door volwassenen en zeker ook toeristen. Het is een relatief toegankelijk gerecht om kennis te maken met klassieke Japanse smaken.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/--mCH07olZck/Wmpcc4QXqjI/AAAAAAAAMa0/5z14UV3Gkjs081RkMyr9ZOEwuE_S_u7xACLcBGAs/s1600/IMG_8998-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/--mCH07olZck/Wmpcc4QXqjI/AAAAAAAAMa0/5z14UV3Gkjs081RkMyr9ZOEwuE_S_u7xACLcBGAs/s320/IMG_8998-1.jpg" width="213" /></a></div>
Tonpei-Yaki is in feite een opgerolde eierpannenkoek, gevuld met spek en kool of taugé en afgemaakt met een speciale hartige Okonomiyaki saus, mayonaise, bonitovlokken en aonori. Het wordt gegeten als ontbijt, lunch of avondeten. Als lunch is het voor sommigen voldoende, anderen eten er een kom rijst bij. Als avondeten is het vaak een onderdeel van het diner, meer een bijgerecht dus.<br />
<br />
Vandaag de dag staat Tonpei-Yaki in veel restaurants op het menu. Het gaat echter al lange tijd terug. Verhaal gaat dat het gaat om een Japanner die krijgsgevangene van de Russen geweest is. Hij zou Tonpei-Yaki hebben bedacht geïnspireerd op wat hij de lokale soldaten had zien eten. Of het waar is zal mij benieuwen. Het lijkt een gek idee dat Russische soldaten dagelijks iets zouden eten dat lijkt op Tonpei-Yaki. Maar goed, 'gebaseerd op' is ook een makkelijk toe te passen term tegenwoordig.<br />
<br />
Okonomiyaki-saus, Kewpie/QP (Japanse mayonaise) en Aonori zijn wellicht drie dingen waar je nog nooit van gehoord hebt. Alle drie zijn in de meeste (Japanse) toko's makkelijk te verkrijgen, maar ook via het internet is het makkelijk te bestellen. Ook staat het internet vol met recepten om de twee sauzen zelf te maken. Beide sauzen zijn relatief makkelijk en ik zal in de toekomst mijn recepten om ze te maken delen. Op de foto zie je een gekochte fles Kewpie en een eigengemaakte Okonomiyaki saus.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-J8zTOP_LMc4/Wmpcr3T8RPI/AAAAAAAAMa8/vx77tadL3Tc5XEDedFzbtnZGkrTRk4v8ACLcBGAs/s1600/IMG_8944-3.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1110" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-J8zTOP_LMc4/Wmpcr3T8RPI/AAAAAAAAMa8/vx77tadL3Tc5XEDedFzbtnZGkrTRk4v8ACLcBGAs/s320/IMG_8944-3.jpg" width="221" /></a></div>
Aonori is een absolute smaakmaker die bestaat uit gedroogde vlokjes nori. Het geeft absoluut een heerlijke umami smaak aan allerlei gerechten en wordt vooral gebruikt als garnering.<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<u>Ingrediënten voor 1 Tonpeiyaki</u></div>
<div class="MsoNormal">
<i>- 2 eieren<br />- 1/2 tl suiker<br />- 80 g spek</i><br />
<i>- 100 g taugé/ kool<br />- Okonomiyaki saus, Kewpie (QP) en Aonori</i><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<ul style="text-align: left;">
<li>Verhit een koekenpan op medium-hoog vuur.</li>
<li>Snijd de plakjes spek in plakjes van 3 cm2, bak deze aan tot ze niet meer roze zijn en voeg de taugé toe. Schep na 2 minuten bakken en omscheppen de inhoud uit de pan en maak de pan schoon.</li>
<li>Kluts de eieren met een snufje zout en de suiker. </li>
<li>Verhit opnieuw de pan op medium vuur met wat olie, en schenk zodra heet de geklutste eieren er in. Ga er voor 30 seconden met chopsticks doorheen en zet dan het vuur zeer laag.</li>
<li>Schep het spek en de groentes in een strook op het ei en vouw het aan de zijkanten dicht. Schuif het heel voorzichtig op een bord, zodat de open onderkant onzichtbaar blijft.</li>
<li>Maak het ei af. Begin met de Okonomiyaki saus, dan de Kewpie, gevolgd door de bonito flakes en tot slot de Aonori.</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-g7nLwc9q0Rc/WmpcdbylzuI/AAAAAAAAMa4/-OoiX1T2XD0Po6TVFMmt-5SB8x3MLHGcgCLcBGAs/s1600/IMG_8987-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="424" src="https://3.bp.blogspot.com/-g7nLwc9q0Rc/WmpcdbylzuI/AAAAAAAAMa4/-OoiX1T2XD0Po6TVFMmt-5SB8x3MLHGcgCLcBGAs/s640/IMG_8987-1.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-7551412475756558222018-01-29T12:29:00.001+01:002018-01-29T12:31:49.660+01:00De beste Havermoutkoeken met amandelen en chocola<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-OAE_wfVP3T4/Wm7spkzq6gI/AAAAAAAAMbo/JRy1-joVJhYjOgEnrmdyb3oiwPtnD5KzQCLcBGAs/s1600/IMG_9130-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-OAE_wfVP3T4/Wm7spkzq6gI/AAAAAAAAMbo/JRy1-joVJhYjOgEnrmdyb3oiwPtnD5KzQCLcBGAs/s400/IMG_9130-1.jpg" width="266" /></a>De afgelopen recepten waren voornamelijk Aziatisch, maar iedereen heeft zo nu en dan ook een goed koekjesrecept nodig als je het mij vraagt! Al helemaal als je deze eenmaal hebt geproefd, geen twijfel mogelijk...<br />
<br />
Ingewikkelde en complexe koekjes, hartstikke leuk, maar simpele, goede, oude (oké, niet oud dan) havermoutkoeken zijn toch wel echt favoriet. De stukjes chocolade en noten zijn natuurlijk een heerlijke toevoeging, maar het komt uiteindelijk op de basis neer. Zolang je je hieraan vasthoudt kun je eigenlijk niet misgaan.<br />
<br />
Deze havermoutkoeken zijn erg makkelijk om te maken, maar ook om voor te bereiden en in te vriezen voor een later moment. Zo heb je alle reden om een grote bende koekjesdeeg te maken: een deel voor nu, en een deel voor die ene noodsituatie als je echt aan koekjes toe bent! Zorg wel dat je het deeg goed en luchtdicht verpakt. Het houdt ongeveer een week in de koelkast en tot 3 maanden in de vriezer.<br />
<br />
Deze koekjes bak ik voor elk excuus dat ik kan verzinnen. Zo bakte ik afgelopen weekend nog een hele bende voor mijn familie, voor een weekendje weg, en realiseerde me dat ik het niet kon maken ze van de blog te weerhouden.<br />
<br />
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Qj_tA3j5vDM/Wm75a3D3OlI/AAAAAAAAMcA/rNTcnAQ4jo4ep3Xx1ITW5HXCUaxwElAAQCLcBGAs/s1600/IMG_9160-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1075" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-Qj_tA3j5vDM/Wm75a3D3OlI/AAAAAAAAMcA/rNTcnAQ4jo4ep3Xx1ITW5HXCUaxwElAAQCLcBGAs/s400/IMG_9160-1.jpg" width="268" /></a><u>Ingrediënten voor 20-24 koeken:</u><br />
<i>- 75 g amandelen</i><br />
<i>- 100 g pure chocolade</i><br />
<i>- 120 g bloem</i><br />
<i>- 1/2 tl bakpoeder</i><br />
<i>- 1/2 tl baking soda</i><br />
<i>- snuf zout</i><br />
<i>- 110 g boter</i><br />
<i>- 100 g blanke suiker</i><br />
<i>- 100 g bruine suiker</i><br />
<i>- 1/2 tl vanille</i><br />
<i>- 1 ei</i><br />
<i>- 90 g havermout</i><br />
<br />
<ul>
<li>Hak de amandelen en chocolade en zet opzij.</li>
<li>Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout in een ruime kom.</li>
<li>Klop de boter romig met de suikers voor 2-3 minuten, voeg de ei en vanille toe en klop opnieuw tot volledig opgenomen.</li>
<li>Roer alle ingrediënten nu door elkaar, inclusief de havermout. Dek de kom af met een laag vershoudfolie en zet in de koelkast voor minimaal 15 minuten. </li>
<li>Verwarm de oven voor op 175 graden.</li>
<li>Schep met een (ijs-)lepel (niet je warme handen) bolletjes deeg op een bakvel op een bakplaat met ongeveer 5 cm ruimte ertussen. </li>
<li>Bak de koeken in 13-14 minuten en laat ze volledig afkoelen op de bakplaat.</li>
<li>Leg de koeken eventueel nadat ze zij afgekoeld een tijdje in de koelkast om wat op te stijven.</li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-XGbzl3W0o8o/Wm78jhDjkTI/AAAAAAAAMcU/dajB9Myrm18DA8x4qManJrTQJ2O1vVKtACLcBGAs/s1600/IMG_9144-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="867" data-original-width="1600" height="346" src="https://2.bp.blogspot.com/-XGbzl3W0o8o/Wm78jhDjkTI/AAAAAAAAMcU/dajB9Myrm18DA8x4qManJrTQJ2O1vVKtACLcBGAs/s640/IMG_9144-1.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-69825520982825651812018-01-24T21:52:00.002+01:002018-01-24T21:53:39.959+01:00De beste Japanse Teriyaki Vis, Sakana no teri-yaki 魚の照り焼き<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-5GKsy4_6FmM/WmjegA7B5wI/AAAAAAAAMZ4/VV9_aKFF4_E2aMEgS1QHXyKi0qjIdY7bACLcBGAs/s1600/IMG_8901.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="858" data-original-width="1600" height="342" src="https://3.bp.blogspot.com/-5GKsy4_6FmM/WmjegA7B5wI/AAAAAAAAMZ4/VV9_aKFF4_E2aMEgS1QHXyKi0qjIdY7bACLcBGAs/s640/IMG_8901.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Teriyaki. Anders dan de meesten denken is dit een Japanse kooktechniek. Vlees, vis, tofu of zelfs een groente, wordt gebakken (yaki) waarbij na enige tijd een van te voren gemaakte mix van sojasaus, suiker, sake en eventueel gember wordt toegevoegd. De saus kookt in en trekt in het voedsel. Kenmerkend voor teriyaki is de glans (teri) dat het eten krijgt als het in de saus verder bakt, veroorzaakt door de suiker (en mirin). In Japan wordt de kooktechniek op van alles toegepast, maar in het westen, waar het inmiddels ook vrij bekend is, wordt het voornamelijk voor vlees gebruikt. Ook denkt men vaak een traditioneel Japans teriyaki gerecht te eten/bereiden buiten Japan dat gemaakt wordt met behulp van een kant-en-klare teriyaki saus. In werkelijkheid zijn deze sauzen vaak vele malen zoeter en worden er allerlei niet-traditionele ingrediënten aan deze sauzen toegevoegd. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Over het algemeen worden er gelijke hoeveelheden van sojasaus, sake en suiker gebruikt voor een traditionele teriyaki bereiding. Soms wordt sake vervangen door mirin of bijvoorbeeld suiker door honing. Om de geur wat minder sterk te maken, én omdat het een heerlijke toevoeging is, wordt er vaak ook gember gebruikt. In tegenstelling tot de kant-en-klare teriyaki sauzen uit de winkel, gaat er geen knoflook in. Japanse huishoudens gebruiken in elk geval ieder hun eigen teriyaki recept naar smaak, maar dit verschilt nooit erg veel. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
De saus is aanvankelijk nog vloeibaar, maar zal als het gerecht klaar is dikker zijn geworden en ongeveer gehalveerd zijn in volume. Tijdens het kookproces wordt er zo nu en dan wat saus over hetgeen waarvoor het gebruikt wordt geschept, zodat het er lekker in kan trekken en de glans kan krijgen waar teriyaki om bekend staat. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Overigens verschilt de saus niet per se voor vlees, vis, tofu of wat er ook gebruikt wordt, dezelfde saus kan voor alles gebruikt worden. In dit recept en voor de foto's is er gekozen voor vis, maar mocht je meer zin hebben in kip: leef je uit! Het is simpelweg ons persoonlijke favoriete en ultieme teriyaki saus, maar als je liever wat minder suiker gebruikt bijvoorbeeld, is dat helemaal aan jou.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-5mnBbmatUjY/WmjlTRkTDgI/AAAAAAAAMaU/Lk0Ra0IHqTIMfbTim01FoIVn5ZU1rbfswCLcBGAs/s1600/IMG_89222-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="970" data-original-width="1600" height="242" src="https://3.bp.blogspot.com/-5mnBbmatUjY/WmjlTRkTDgI/AAAAAAAAMaU/Lk0Ra0IHqTIMfbTim01FoIVn5ZU1rbfswCLcBGAs/s400/IMG_89222-1.jpg" width="400" /></a>*Teriyaki is ook een erg geliefd bijgerecht in de Japanse Bento-lunchboxen. </div>
<br />
<u>Ingrediënten voor 2 personen:</u><br />
<i>- 2 stukken van je favoriete vis</i><br />
<i>- 2 el mirin</i><br />
<i>- 2 el sake</i><br />
<i>- 2 el suiker</i><br />
<i>- 2 tl sojasaus</i><br />
<i>- 1/2 tl gember</i><br />
<i><br /></i>
<ul style="text-align: left;">
<li>Dep de vis helemaal droog, bestrooi beide zijden met wat zout en voor een knapperig korstje wat bloem of aardappelzetmeel.</li>
<li>Verhit op hoog vuur een scheutje olie in een pan en voeg zodra de olie heet is voorzichtig de vis toe. Laat voor tenminste 2 minuten ongemoeid, draai de vis om en bak de andere kant ook voor ca. 2 minuten (afhankelijk van de dikte).</li>
<li>Meng terwijl de vis bak alle overige ingrediënten voor de saus door elkaar.</li>
<li>Draai het vuur naar medium en voeg de saus toe. Laat de pan op het vuur tot de saus mooi ingedikt is en schep zo nu en dan wat saus over de vis.</li>
<li>Maak af met wat sesamzaadjes en/of gehakte lente ui.</li>
</ul>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-88329623769705609342018-01-24T12:41:00.000+01:002018-01-24T19:02:47.574+01:00Gestoofde Japanse radijs in spek<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-BlHR_0Nw1RQ/WmhpCT7WOyI/AAAAAAAAMZE/QvmXh2GTW8sccs3M1rePmuT_P50qw4IfQCLcBGAs/s1600/IMG_8793-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="794" data-original-width="1600" height="312" src="https://3.bp.blogspot.com/-BlHR_0Nw1RQ/WmhpCT7WOyI/AAAAAAAAMZE/QvmXh2GTW8sccs3M1rePmuT_P50qw4IfQCLcBGAs/s640/IMG_8793-1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
In Azië zijn ze er dol op, nog wel het meest in Japan, de Daikon. De Daikon (<span style="background-color: white; color: #545454; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: x-small;">大根) </span>is een radijs bekend onder vele namen: witte rammenas, Rettich, Chinese radijs, Japanse radijs en ga maar door. Hoewel de Daikon (letterlijk:<br />
<br />
'grote wortel') het meest bekend is onder de Japanse naam, is het niet afkomstig uit Japan, maar uit Centraal-Azië. Gelukkig is de radijs ook vrij gemakkelijk in Nederland te krijgen. Op veel markten zijn ze verkrijgbaar, maar zeker in Toko's en Turkse/Marokkaanse supermarkten zijn ze in seizoen niet te missen.<br />
<br />
In de Japanse keuken is de Daikon zeer geliefd en wordt op vele manieren gebruikt. Populair is om ingelegde Daikon te maken, het te gebruiken voor salades, het te raspen en in <i>ponzu </i>te gebruiken (een saus van sojasaus en citrussap), <i>oden </i>mee te maken, aan stoofgerechten toe te voegen of het op zichzelf stoven in een saus op basis van sojasaus, mirin, sake en eventueel suiker. Stoven is veelvoorkomend in Japan, en van alle bereidingen voor Daikon is stoven ook het meestvoorkomend. Tevens wordt het vaak in combinatie met vlees bereid, zoals bijvoorbeeld met kip teriyaki. De favoriete combinatie is echter bij uitstek Daikon en spek (of ander varkensvlees).<br />
<br />
Gestoofde gerechten worden in het Japans 'nimono' genoemd. Gestoofde Daikon is aldus bekend onder de naam 'Daikon no nimono'. Door Daikon te stoven wordt het boterzacht en ontstaat er een natuurlijke zoete smaak in de radijs. Niet alleen veranderd de eigen smaak bij stoven, ook absorbeert het de smaken van de stoofsaus.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-qSaogH5h4yA/WmhpCriFq6I/AAAAAAAAMZI/qclSTj3mO9US0tSUX64VLQQ-LihIUHQPgCLcBGAs/s1600/IMG_Daikon.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1196" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-qSaogH5h4yA/WmhpCriFq6I/AAAAAAAAMZI/qclSTj3mO9US0tSUX64VLQQ-LihIUHQPgCLcBGAs/s400/IMG_Daikon.jpg" width="296" /></a></div>
In dit recept wordt gebruik gemaakt van typisch Japanse smaken van de altijd terugkerende combinatie van sake, mirin en sojasaus, als saus om de Daikon in gaar te stomen. De Daikon wordt eerst omwikkeld met spek, bedekt met wat bloem en knapperig gebakken. In principe is het de bedoeling dat de saus helemaal ingekookt raakt tijdens het garen. De saus is echter erg lekker om over vers gestoomd rijst te gieten, dus wat extra saus maken is geen gek idee!<br />
<br />
<u>Voor 4-5 personen als klein bijgerecht:</u><br />
<i>- 5 cm daikon</i><br />
<i>- 10 plakken bacon</i><br />
<i>- 2-3 tl bloem</i><br />
<i>- 2 tl olie</i><br />
<i>- 50 ml water</i><br />
<i>- 1 el sojasaus</i><br />
<i>- 2 tl sake</i><br />
<i>- 1 tl mirin</i><br />
<i>- 1 el suiker</i><br />
<br />
<div style="text-align: left;">
</div>
<ul>
<li>Snijd de daikon in halve manen van ca. 1 cm dik, wikkel ze in spek en bestrooi ze met wat bloem.</li>
<li>Verhit een heel klein scheutje olie in een pan en bak de daikon aan beide kanten goudbruin en knapperig.</li>
<li>Draai het vuur zachter, doe alle overige overige ingrediënten in de pan en laat het ca. 10 minuten simmeren met de deksel op de pan.</li>
<li>Als het goed is, is de saus nu grotendeels verdwenen. Dien indien er toch nog over is de Daikon op in de saus, het is een heerlijke saus voor over de rijst.</li>
</ul>
<div style="text-align: center;">
Itadakimasu!</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-_Y8QjPq5Z3s/WmhuumMAkwI/AAAAAAAAMZY/4lqQIR-AonA_Q3wlHVmGOviG1DB4lcH_ACLcBGAs/s1600/IMG_8847-11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="947" data-original-width="1600" height="374" src="https://3.bp.blogspot.com/-_Y8QjPq5Z3s/WmhuumMAkwI/AAAAAAAAMZY/4lqQIR-AonA_Q3wlHVmGOviG1DB4lcH_ACLcBGAs/s640/IMG_8847-11.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Voor een overheerlijk Koreaan recept met Daikon, klik hier! <a href="https://kitchen-elf.blogspot.nl/2017/02/daikon-soep-muguk.html">Daikon soep, Muguk</a></div>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-2967784189798951932018-01-21T22:02:00.003+01:002018-01-22T09:58:58.827+01:00Miso Tonijnburgers (bento)<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-VGozjzxOtD8/WmT3X8xqSAI/AAAAAAAAMYc/ksUX0v7G0l4TK52Gyy8-ehn-4tcBFKc3QCLcBGAs/s1600/IMG_8884-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="675" data-original-width="1600" height="270" src="https://4.bp.blogspot.com/-VGozjzxOtD8/WmT3X8xqSAI/AAAAAAAAMYc/ksUX0v7G0l4TK52Gyy8-ehn-4tcBFKc3QCLcBGAs/s640/IMG_8884-2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Deze burgers zijn al voor lange tijd favoriet als het aankomt op het maken van bento's, maar ook als ik thuis zin heb in een snelle, gezonde lunch of aan de wekelijkse vis behoefte wil voldoen is dit een van mijn go-to-recipes.<br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-rLZg9_8aHVQ/WmT8hRDunJI/AAAAAAAAMYw/JeXvjsXG2ME5Y3nXRtnKfH2UAVYyJphsgCLcBGAs/s1600/IMG_8451-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="132" src="https://1.bp.blogspot.com/-rLZg9_8aHVQ/WmT8hRDunJI/AAAAAAAAMYw/JeXvjsXG2ME5Y3nXRtnKfH2UAVYyJphsgCLcBGAs/s200/IMG_8451-1.jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kleine tonijnburgertjes in een bento</td></tr>
</tbody></table>
Dat er tofu doorheen gaat zal sommigen wat afschrikken. Niet iedereen is fan van de witte blokken, die als je er niks mee doet inderdaad niet heel aangenaam smaken. Partner Elf is er ook zo een, maar is wel fan van deze burgers. Wat helpt is om eerst iets met tofu te maken, het te laten proeven, wachten op approval en dan het geheime ingrediënt te verklappen.<br />
<br />
Maar even eerlijk, in feite proef je er niks van. Tofu wordt dan ook niet voor de smaak van tofu zelf gegeten, maar voor de smaak die je het geeft en de textuur die het heeft (of krijgt door de bereiding). Door de tofu helemaal van het eigen vocht te ontdoen kun je het vervolgens met gemak zelf een smaak geven naar wens. Het zuigt zich als het ware hier weer mee vol.<br />
<br />
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-9CsfTK1sugY/WmT8VVmlhxI/AAAAAAAAMYs/XVpx1KDIukUU5YpEb4h45KAthaK8m29jACLcBGAs/s1600/IMG_8885-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-9CsfTK1sugY/WmT8VVmlhxI/AAAAAAAAMYs/XVpx1KDIukUU5YpEb4h45KAthaK8m29jACLcBGAs/s400/IMG_8885-1.jpg" width="266" /></a>Naast deze fijne eigenschap zit het ook nog eens bommetjevol met eiwitten, en dat is voor iedereen een goede zaak natuurlijk. Zelfs al ben je geen fan van tofu, zijn deze burger(tjes) zeker het proberen waard!<br />
<br />
<u>Ingrediënten voor 10 kleine / 5 grote burgers:</u><br />
<i>- blikje tonijn (112 g nettogewicht volgens verpakking)</i><br />
<i>- 185 g tofu</i><br />
<i>- 10 g miso</i><br />
<i>- evt. 1/2 teentje geraspte knoflook of 1/8 tl poeder</i><br />
<i>- 1-3 el paneermeel</i><br />
<br />
<div style="text-align: left;">
</div>
<ul>
<li>Ontdoe de tofu van al het overtollige vocht. Dit is een belangrijke stap, als er teveel vocht in de tofu overblijft zullen de burgers uiteen vallen. Zie onderaan bericht voor verschillende methodes.</li>
<li>Druk ook zoveel mogelijk vocht uit het blikje tonijn. Deze stap is net zo belangrijk als de vorige.</li>
<li>Prak de tofu, tonijn en miso goed door elkaar.</li>
<li>Voeg telkens 1 el paneermeel terwijl je kneed, tot er een massa die aan elkaar kleeft ontstaat. </li>
<li>Verhit een genereuze laag olie in een pan op medium-hoog vuur en vorm ondertussen de burgers in het gewenste formaat.</li>
<li>Leg de burgers voorzichtig in de pan en raak ze niet aan voor tenminste 2 minuten. Bak ze niet allemaal tegelijk.</li>
<li>Probeer ze vervolgens, voor je ze optilt, heen en weer te duwen om ze eventueel los te maken van de bodem en bak de andere zijde tot bruin en krokant.</li>
<li>Herhaal dit proces voor de overige burgers en voeg indien nodig opnieuw olie toe.</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: left;">
</div>
<ol style="text-align: left;">
<li>Leg de tofu op een laag keukenpapier of een doek op een platte ondergrond, leg een ander plat object erop en leg daarop weer iets dat van gewicht is (niet te zwaar). Laat dit 15 minuten staan.</li>
<li>Halveer het blok tofu, leg het op een magnetron bestendig bord met opstaande rand en zet het voor 1:30-2:30 op vol vermogen in de magnetron. Knijp als de tofu afgekoeld is uit.</li>
<li>Snijd de tofu in blokken en kook het voor 3 minuten, laat uitlekken, rol er keukenpapier of een doek omheen en knijp het overtollige vocht eruit.</li>
</ol>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-20871817932646032352018-01-14T19:32:00.000+01:002018-01-14T23:58:47.613+01:00Simpele Shoyu Ramen<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-fVA7hVzp6Bs/WluXPpR0sKI/AAAAAAAAMXE/OC2EOz-FIPYMV1MoAgepuZ8LD7hF8oj_gCLcBGAs/s1600/IMG_8698-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="920" data-original-width="1600" height="363" src="https://4.bp.blogspot.com/-fVA7hVzp6Bs/WluXPpR0sKI/AAAAAAAAMXE/OC2EOz-FIPYMV1MoAgepuZ8LD7hF8oj_gCLcBGAs/s640/IMG_8698-1.jpg" width="640"></a></div>
<br>
Er is niks zo fijn als een heerlijke kom vol noedels opslurpen (met slurpen als absolute must natuurlijk). Regelmatig bezoeken wij onze favoriete ramen tenten om dit te doen, maar helaas gaat dit niet zo vaak als we zouden willen. De dichtstbijzijnde plek om überhaupt ramen te kunnen eten is tenminste 45 minuten reizen. Om die reden heb ik een paar jaar geleden besloten alles te weten te zullen komen over deze Japanse goddelijkheid en het zelf ook onder de knie te krijgen. </div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><br></div><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">De meeste ramen zijn een beste klus om goed voor te bereiden, maar ook zijn er handige en makkelijkere alternatieven en hacks om het wat sneller, maar toch lekker gedaan te krijgen. Deze shoyu (sojasaus) ramen is daar een voorbeeld onder velen van. Hij staat zo op tafel, maar is toch erg lekker en de (super kleine) moeite waard!<br>
<br>
In deze ramen wordt Mentsuyu (麺汁) gebruikt, dat letterlijk 'noedel bouillon' betekent. In werkelijkheid is het een term die verwijst naar de toebereiding die voor vele verschillende gerechten als basis of dip gebruikt wordt. Het brengt een complexe umami smaak aan soep of andere (koude) noedelgerechten, maar kan ook dienen als een meer complex alternatief van sojasaus in bijvoorbeeld salades of roerbak gerechten. De dunne, heldere saus is gemaakt van dashi en een mix van sojasaus, mirin en suiker. De combinatie van de laatste drie wordt ook wel 'kaeshi' genoemd. De meeste storebought Metsuyu bevat enorm veel MSG. Hoewel ik zelf geen last heb van MSG, heeft een huisgemaakte versie zonder voor sommigen toch de voorkeur. Om deze reden heb ik in een noot onderaan aangegeven hoe je het zelf kunt maken.<br>
<br>
<u>Ingrediënten voor 2 personen:</u><br>
<i>- 150 g ramen noedels</i><br>
<i>- 975 ml water</i><br>
<i>> 4 el sojasaus</i><br>
<i>>2 el mentsuyu*</i><br>
<i>> 2 tl oestersaus</i><br>
<i>> 2 tl kippenbouillon</i><br>
<i>> 1 el mirin of 1 tl suiker</i><br>
<i>> 1 tl sesamolie</i><br>
<i>- toppingen naar keuze: zacht gekookt ei, maïs, geroosterde nori, sesamzaadjes, geblancheerde spinazie, bok choy, taugé</i><br>
<br>
<u>Kip</u><br>
<i>- 225 g kippendijen</i><br>
<i>- 1 el olie</i><br>
<i>- 1 el sojasaus</i><br>
<i>- 2 tl oestersaus</i><br>
<i>- 1/4 tl suiker</i><br>
<i>- peper</i><br>
<br>
<div style="text-align: left;">
</div>
<ul>
<li>Snijd de dij in hapklare stukken en bak het gaar samen met de bijbehorende ingrediënten. Breng op smaak met peper.</li>
<li>Meng alle '>' ingrediënten door elkaar en verdeel over twee diepe kommen.</li>
<li>Kook de noedels in 975 ml water tot gaar.</li>
<li>Verdeel het kookwater over de twee kommen en schep de noedels erin. Verdeel ook de kip (met het overgebleven kookvocht) en overige toppingen over de kommen.</li>
</ul>
<div style="text-align: left;"><br></div>
<br>
<span style="font-size: x-small;"><i>*In Japanse Toko's of via internet (Amazon bijv.) te koop, maar ook gemakkelijk zelf te maken. Meng 60 ml sojasaus, 30 ml sake, 1 tl suiker en 3 g dashi poeder en verwarm het net zo lang tot de suiker opgelost is.</i></span></div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-65875118919853094652018-01-14T01:41:00.001+01:002018-01-14T01:42:03.784+01:00Japanse aardappel en vlees kroketten: Korokke, コロッケ<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
'<i>It was love on first bite</i>', is het eerste wat me te binnen schiet als ik nadenk over wat ik moet schrijven over Korokkes. Met de krokante buitenkant en boterzachte binnenkant die een micro zoete hint heeft (zeg maar net goed en perfect in verhouding met de overige smaken), kun je ook bijna niet anders.<br />
<br />
Korokkes zijn een soort van kroketten bestaand uit aardappel en gehakt en geserveerd met een speciale katsusaus. Ze behoren tot de populairste huisgemaakte gerechten in Japan. Toch is het niet lang geleden sinds de Korokke voor het eerst op Japans toneel verscheen, namelijk pas ergens eind 19e eeuw. Men is het oneens of de Korokke een Franse oorsprong heeft (croquette) of toch een Nederlandse (kroket). De Japanse naam is in elk geval geworden tot Korokke, omdat dit gemakkelijker is om uit te spreken in het Japans.<br />
<br />
Korokke werd al snel een wijdverspreid en populair, Westerse stijl eten (<i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Georgia, Utopia, "Palatino Linotype", Palatino, serif; font-size: 13.2px;">yōshoku</i>) in de vroege jaren 1900. Hoewel de eerste Korokkes bestonden uit gehakt en aardappel, de versie die vandaag de dag overigens nog steeds het meest populair is, zijn er inmiddels oneindig veel varianten. Het is zoals reeds verteld een ontzettend populair gerecht om thuis te bereiden in de meeste Japanse huishoudens, toch is het doorgaans ook bij wijze van spreken op elke hoek van de straat te koop. Het wordt dan vers gebakken waar je bij staat voor zo'n 0,50 cent per stuk (omgerekend in Euro's).<br />
<br />
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-wkp5UpUUmj0/Wlo0DP0FGUI/AAAAAAAAMWc/OmdCxWx_54gjGzKuSzFjbFmGHFheuhSPACLcBGAs/s1600/IMG_8519-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-wkp5UpUUmj0/Wlo0DP0FGUI/AAAAAAAAMWc/OmdCxWx_54gjGzKuSzFjbFmGHFheuhSPACLcBGAs/s640/IMG_8519-1.jpg" width="424" /></a>Korokke smaakt op zijn best geserveerd met Tonkatsu saus. Deze saus wordt typisch gebruikt voor een aantal specifieke Japanse gerechten, waaronder dus deze. Het is een saus die simpel gezegd lijkt op een mix van Worcestershire saus en ketchup, maar is net wat complexer dan dat van smaak. In dit recept zal ik een simpele manier laten zien hoe je deze saus vlug en simpel kunt imiteren.<br />
<br />
<u>Ingrediënten voor 16-18 stuks:</u><br />
<i>- 4 aardappels (750 g na schillen</i><br />
<i>- 1/2 ui, fijn gesnipperd</i><br />
<i>- 200 g gehakt</i><br />
<i>- 60-75 ml koffiemelk of room</i><br />
<i>- 2 el sojasaus</i><br />
<i>- 2 el suiker</i><br />
<i>- 2 el peterselie</i><br />
<i>- zout en peper</i><br />
<i>- 2 eieren, geklutst</i><br />
<i>- bloem</i><br />
<i>- panko</i><br />
<i>- olie voor frituren</i><br />
<br />
<u>Katsusaus (of uit de Toko of online)</u><br />
<i>- 60 g ketchup</i><br />
<i>- 1 el Worcestershire</i><br />
<i>- 1 el sojasaus</i><br />
<i>- 1 el oestersaus</i><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li>Schil de aardappels en snijd ze in vieren om het kookproces te versnellen. Kook ze in 20-25 minuten gaar in ruim water met flink wat zout.</li>
<li>Verhit in een koekenpan een theelepel boter en een el olie en fruit hierin de ui. Voeg na een minuut ook het gehakt toe, bak dit op medium vuur rul en haal van het vuur.</li>
<li>Giet de aardappels helemaal af en stamp het fijn met het gehakt. de sojasaus, suiker, peterselie en 60 ml koffiemelk of room. Laat enige kleine stukjes aardappel zitten en maal het niet helemaal fijn (dit komt de latere smaak/textuur ten goede.) Het moet een stevige maar vormbare substantie worden; voeg eventueel extra room toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.</li>
<li>Verhit voldoende olie in een diepe pan of zet de frituurpan aan en breng het tot een temperatuur van ca. 175 graden.</li>
<li>Zet 3 borden klaar: een met een laag boem, een met de eieren en een met een laag panko.</li>
<li>Vorm platte hamburger-vormige schijven van het aardappelmengsel tot het op is. Haal de schijven vervolgens eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door de panko tot alle schijven bedekt zijn. Vries nu eventueel het deel dat je niet gebruikt in een goed afsluitbare bak in.</li>
<li>Frituur de korokkes per 3-4 tegelijk voor ongeveer 3-4 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.</li>
<li>Serveren met de Katsusaus.</li>
</ul>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-87394969918008477882018-01-11T11:18:00.005+01:002018-01-11T11:35:04.132+01:00Japanse gevulde omelet: Omurice, オムライス<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-_OPRM23hepQ/Wlc9wqs14GI/AAAAAAAAMVg/mPe2tGfvgb4NSj1ZXpF3aP9kqkLLWE03ACLcBGAs/s1600/IMG_8402-.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="647" data-original-width="490" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-_OPRM23hepQ/Wlc9wqs14GI/AAAAAAAAMVg/mPe2tGfvgb4NSj1ZXpF3aP9kqkLLWE03ACLcBGAs/s640/IMG_8402-.jpg" width="483" /></a></div>
Dat ik gek ben op eieren is voor mensen die mij kennen geen verassing en ook op de blog is dat redelijk goed terug te zien (zoals <a href="https://kitchen-elf.blogspot.nl/2017/08/chinees-roerei-met-tomaten.html">Chinees roerei</a>, <a href="https://kitchen-elf.blogspot.nl/2016/07/traditionele-chinese-egg-drop-soep.html">Egg drop soep</a>, <a href="https://kitchen-elf.blogspot.nl/2017/10/vis-in-tomatensaus-noedels-met-gebakken.html">Vis in tomatensaus noedels met gebakken ei</a> om maar een paar voorbeelden te geven). Dit recept voor Japanse omurice mag absoluut niet missen in de verzameling.<br />
<br />
Omurice (オムライス, Omu-raisu) is een Japans gerecht uit de categorie <i>yōshoku</i>. <i>Yōshoku</i> verwijst naar een stijl van Japans koken met westerse invloeden, die ontstond tijdens de Meiji-restauratie. In 1868 werd er door keizer Meiji een reeks hervormingen doorgevoerd in Japan die grote veranderingen in de economische en sociale structuur teweegbrachten. Er vond toen een radicale modernisering en verwesterlijking plaats; Japan stelde zich open voor Westerse technologieën en ideeën, na eeuwenlang te hebben geprobeerd deze zo veel mogelijk buiten de deur te houden. Bij <i>yōshoku</i> gaat het met name om Europese gerechten die in Japanse stijl gemaakt zijn.<br />
<br />
Omurice, of omeletrijst, is een gerecht dat vanaf begin van de 20e eeuw in Japan gemaakt wordt. Het is zeer populair voedsel voor mensen van alle leeftijden, maar vooral kinderen zijn er dol op. Het combineert Japanse gebakken rijst, Franse omelettechnieken en Amerikaanse ketchup, jus of demi-glace. Het is een portie in ketchup gebakken rijst - met vlees en groente -, dat omwikkeld is met een crêpe-achtige, dunne omelet. Over de gevulde omelet wordt altijd een saus gegoten. Over het algemeen is dit ketchup, maar ook zijn er versies met roomsaus, tomatensaus, demi-glace bruine saus of Japanse curry. Ook wordt er soms de typische Japanse Tonkatsu saus gebruikt of een tweede saus naast één van de eerder genoemde sauzen, namelijk Japanse mayonaise: <i>kewpie</i>. Qua vlees gaat men meestal voor kip, maar ook worden er ook andere soorten vlees of zelfs vis gebruikt naar wens. Ook wat betreft groentes komt het niet nauw.<br />
<br />
Er zijn tegenwoordig wel meerdere soorten omurice. In restaurants worden tegenwoordig meer eieren gebruikt en er is een groeiende liefde te herkennen voor zachtere, meer vloeibare eieren als eindproduct, terwijl traditionele omurice-ei erg dun en meer gaar gebakken wordt.<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://cdn.firstwefeast.com/assets/2015/07/gif.gif" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="gif" border="0" src="http://cdn.firstwefeast.com/assets/2015/07/gif.gif" height="102" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">firstwefeast.com</td></tr>
</tbody></table>
Dan is er ook de <i>tampopo</i>-versie. Deze houdt het ei en de rijst gescheiden tot het einde, waarbij de kok een behendige, pols-tikkende techniek gebruikt om een slechts gedeeltelijke gaar gebakken omelet in een ingesloten, amandelvormige omelet te rollen. De omelet wordt direct uit de pan op de rijst gerold, en als het ei op de juiste manier gebakken en op de rijst is beland, kan het ei met behulp van een mes de omelet doen openvallen over de rijst zoals hiernaast te zien is.<br />
Een andere variant in Okinawa is <i>omutako</i>, bestaande uit een omelet op taco-rijst, en gebakken hotdog en spam zijn ook twee populaire soorten vlees die gebruikt kunnen worden.<br />
Tot slot wordt rijst soms vervangen door gefrituurde noedels (<i>yakisoba</i>, recept volgt!) om <i>omusoba</i> te maken.<br />
<br />
De beste rijst om te gebruiken voor omurice, welke variant dan ook, is rijst die al een tijdje terug gekookt is. Deze rijst is veel compacter en is makkelijker om mee te werken zonder uit elkaar te vallen.<br />
<br />
In dit recept is gekozen voor doperwten, sperziebonen en gehakt. Zoals al eerder aangegeven kan dit aangepast worden naar eigen wens, het is geen exacte wiskundige formule met maar een uitkomst.<br />
<br />
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-c8VFw_Jm3Vc/Wlc4jzJIXmI/AAAAAAAAMVM/2niVohY7-xYidtSvLWbsWcWSjA3apolJwCLcBGAs/s1600/IMG_8429.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="500" data-original-width="750" height="266" src="https://1.bp.blogspot.com/-c8VFw_Jm3Vc/Wlc4jzJIXmI/AAAAAAAAMVM/2niVohY7-xYidtSvLWbsWcWSjA3apolJwCLcBGAs/s400/IMG_8429.jpg" width="400" /></a><u>Ingrediënten voor 4 porties:</u><br />
<i>- 240 ml gekookte rijst (ongeveer 200 g)</i><br />
<i>- handje erwtjes</i><br />
<i>- handje sperziebonen, in stukjes</i><br />
<i>- 130 g gehakt</i><br />
<i>- 2 el ketchup</i><br />
<i>- 1/2 ui, gesnipperd</i><br />
<i>- 1 tl sojasaus</i><br />
<i>- 4 ei</i><br />
<i>- 4 el melk</i><br />
-<i> 8 el geraspte kaas</i><br />
<u>Serveren</u><br />
<i>- ketchup of tonkatsu-saus</i><br />
<i>- eventueel: kewpie of mayonaise, </i><br />
<br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li>Verhit een scheutje olie op hoog vuur en bak zodra de pan goed heet is de rijst aan.</li>
<li>Voeg de groentes toe en bak kort mee, zolang dat ze niet overgaar raken en slap worden.</li>
<li>Voeg de ketchup en sojasaus to, roer goed door, bak enkele seconden mee, proef en pas eventueel de smaak aan met wat zout en haal van het vuur.</li>
<li>Kluts de eieren los met de melk en een snufje zout.</li>
<li>Verhit opnieuw wat olie in een platte pan en bak hierin met 1/4 van het ei-mengsel een omelet. </li>
<li>Voeg voordat het ei echt gestold is 1/4 van de kaas, gevolgd door de gebakken rijst toe aan het midden van de omelet en vouw de zijkanten naar binnen. Schuif/rol dan het ei zo op een bord dat de rijst helemaal omhult terecht komt.</li>
<li>Top af met voldoende ketchup en eventueel <i>kewpie</i> of mayonaise.</li>
</ul>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-69234303018316037832018-01-03T13:08:00.000+01:002018-01-03T13:43:07.621+01:00Marokkaanse pompoensoep<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-KFvkHfD49yc/WkzPft3uNMI/AAAAAAAAMUk/ZMl5HVfqa0w6rDQ5rj0EPpVH_rB_7T_jACLcBGAs/s1600/IMG_8379-b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="907" data-original-width="1600" height="362" src="https://3.bp.blogspot.com/-KFvkHfD49yc/WkzPft3uNMI/AAAAAAAAMUk/ZMl5HVfqa0w6rDQ5rj0EPpVH_rB_7T_jACLcBGAs/s640/IMG_8379-b.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Deze heerlijke pompoensoep - met smaken uit de Marokkaanse keuken - kan als heerlijk voorgerecht dienen, of als lunch met wat brood. Hoewel er enkel een eetlepel boter gebruikt wordt is het een mooie, dikke en romige soep die vol van smaak is.<br />
<br />
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-zAk9yR7mPvk/WkzPfn_4j7I/AAAAAAAAMUo/NmnLsgg30IYiu6PUpmMfluoU3wSg2YnqACLcBGAs/s1600/IMG_8394-b.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1003" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-zAk9yR7mPvk/WkzPfn_4j7I/AAAAAAAAMUo/NmnLsgg30IYiu6PUpmMfluoU3wSg2YnqACLcBGAs/s400/IMG_8394-b.jpg" width="250" /></a>Niet iedereen heeft het geurige en kleurige kurkuma in huis, dat kan dan ook eventueel wel weggelaten worden: het is met name voor de kleur van de soep. De verse peterselie die aan het eind ter garnering gebruikt wordt is zeker onmisbaar; wees er dus vooral niet te zuinig mee!<br />
<br />
<u>Ingrediënten voor 2 liter soep:</u><br />
<i>- 1 flespompoen á 1 kg</i><br />
<i>- 1 rode paprika</i><br />
<i>- 1 ui</i><br />
<i>- 2 tomaten</i><br />
<i>- 2 teentjes knoflook</i><br />
<i>- 1 ruime el boter</i><br />
<i>- zwarte peper</i><br />
<i>- 1/4 - 1/2 tl komijn</i><br />
<i>- 1/4 tl kurkuma</i><br />
<i>- 1,5L tuinkruiden- of groentebouillon</i><br />
<i>- eventueel 1/4 tl cayenne poeder</i><br />
<i>- verse peterselie</i><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li>Snijd van beide uiteindes van de pompoen een stukje af en halveer hem. Maak de binnenkant schoon en snijd hem in blokjes. Maak ook de paprika schoon en snijd deze in blokjes, snijd de ui in ringen, de tomaat in partjes en pers de knoflook.</li>
<li>Verhit de boter in een diepe pan en fruit hierin de pompoen en de knoflook voor 2 minuten. Voeg de overige groentes toe en breng op smaak met de komijn, een snufje zout en wat peper. Bak voor nog eens 5 minuten goed aan.</li>
<li>Blus de groentes af met de bouillon en laat het geheel ca. 10 minuten koken of tot zacht geworden. </li>
<li>Haal de pan van het vuur en pureer de soep. Stel de smaak eventueel bij met wat extra van de reeds gebruikte kruiden en voor wat meer pit wat cayenne. </li>
<li>Warm de soep opnieuw op en dien het op met verse peterselie.</li>
</ul>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-48184721359548782017-12-29T23:34:00.003+01:002017-12-29T23:47:15.330+01:00Traditionele Marokkaanse runder tajine met pruimen en amandelen<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-sGGT6hvkPTM/WkbAJ-cUitI/AAAAAAAAMUA/pyLp0QJ4W58ExkEYqwLqLjgyrC2_kxmCgCLcBGAs/s1600/IMG_7524-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-sGGT6hvkPTM/WkbAJ-cUitI/AAAAAAAAMUA/pyLp0QJ4W58ExkEYqwLqLjgyrC2_kxmCgCLcBGAs/s640/IMG_7524-1.jpg" width="425" /></a>Geleerd van een vrouw geboren en getogen in de Marokkaanse stad Marrakesh. Geen enkel Marokkaans restaurant kan op tegen de kookkwaliteiten van een passievolle Marokkaanse vrouw in haar eigen keuken, en ik voel me dan ook vereerd dat ik het recept van een van deze vrouwen zelf heb mogen leren!<br />
<br />
Hoewel een tajine gerecht in Marokko zelf natuurlijk het beste smaakt, is deze vrijwel exact in 'ons Nederland' na te bootsen. De ingrediënten zijn makkelijk in huis te halen en het bereiden zelf is ook geen totale abracadabra.<br />
<br />
<u>Ingrediënten voor 2-3 personen:</u><br />
<i>- 500 g rundvlees in grote stukken</i><br />
<i>- 1 kleine (rode) ui, fijn gesnipperd</i><br />
<i>- 2 tl gember poeder</i><br />
<i>- 1/2 tl grof gemalen zwarte peper</i><br />
<i>- 1 tl kurkuma</i><br />
<i>- 1/2 tl ras el hanout</i><br />
<i>- 10 suikerklontjes</i><br />
<i>- mespuntje saffraan</i><br />
<i>- 1 stokje kaneel</i><br />
<i>- bosje peterselie en koriander</i><br />
<br />
<u>Pruimen, amandelen en opmaak:</u><br />
<i>- 8 gedroogde pruimen</i><br />
<i>- 1/2 klein stokje kaneel</i><br />
<i>- 8 suikerklontjes</i><br />
<i>- handje amandelen</i><br />
<i>- sesamzaadjes</i><br />
<br />
<u>Vlees</u><br />
<div style="text-align: left;">
</div>
<ul>
<li>Voeg de ui en de kruiden t/m de kurkuma toe aan het vlees, verhit een flinke scheut olie in een hoge pan en bak het vlees rondom goed aan. </li>
<li>Voeg een laagje water, zout naar smaak, de kurkuma en de suiker toe aan de pan en laat het met de deksel erop 10 minuten op medium hoog vuur koken.</li>
<li>Haal de deksel van de pan en voeg de peterselie en koriander, de saffraan en het kaneelstokje toe. Giet heet water in de pan tot het het vlees onder water staat en laat het geheel koken voor 45 minuten met een deksel op de pan.</li>
<li>Haal de deksel van de pan en laat de saus goed inkoken. Er moet ongeveer 10 el vocht overblijven.</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: left;">
<u><br /></u></div>
<u>Pruimen en amandelen</u><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li>Breng de pruimen in een laag water met de suiker en het stukje kaneel aan de kook en laat ze in 25 zacht koken tot er tevens een dikke stroperige substantie is ontstaan. Eventueel in de tussentijd kleine beetjes water toevoegen om aanbranden te voorkomen.</li>
<li>Frituur de amandelen tot ze licht kleuren of rooster ze in een droge koekenpan. </li>
</ul>
<br />
<br />
<u>Opmaak</u><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li>Leg de stukken vlees in de tajine, lepel de saus erover en verdeel vervolgens de vruchten, gevolgd door de amandelen. Strooi de sesamzaadjes over de vruchten, verhit de tajine nog even met de deksel erop en dien op met (vers gebakken, Marokkaans) brood.</li>
</ul>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-39263723282551027292017-10-27T15:19:00.003+02:002017-10-27T15:25:03.931+02:00Vis in tomatensaus noedels met gebakken ei<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-nnUZB6mgj1E/WfMyPvHXD2I/AAAAAAAAMR0/vlJExX9HX8cJ977S01bHuC24mS0LMgsEQCLcBGAs/s1600/IMG_7191-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-nnUZB6mgj1E/WfMyPvHXD2I/AAAAAAAAMR0/vlJExX9HX8cJ977S01bHuC24mS0LMgsEQCLcBGAs/s640/IMG_7191-1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Het is weer zover. Partner Elf is richting China voor werk de komende dagen. Stiekem ben ik telkens weer een beetje jaloers dat hij zo nu en dan voor werk op en neer 'moet' naar China. Sinds ik deze zomer geweest ben, ben ik alleen nog maar meer gek op het land geworden.<br />
<br />
Één van de vele redenen om van China te houden is alleen al het eten. Nu heb ik de vorige keer dat Partner Elf vertrok besloten dat ik in elk geval niet meer (lees: beperkt) jaloers zou zijn op het feit dat hij tijdens zijn trip heerlijk echt Chinees voedsel gaat eten, ik zorg gewoon dat mijn 1-persoonsdiner'tjes net zo fabulous zijn! En, als het even kan, ook Chinees of tenminste Aziatisch.<br />
<br />
Één van mijn favoriete snelle noedel-gerechten is het gerecht dat ik vandaag met jullie deel. Ik houd van koken, en hoewel het (normaal gesproken) een ontspannende werking heeft, heb ik er helaas niet altijd de ruimte voor. Deze heerlijke noedels met vis in tomatensaus en een gebakken ei zijn dan echt een fantastische uitkomst. Binnen 10 minuten staat deze stomende bowl full of goodness op tafel.<br />
<br />
Als kind at ik eens in de zoveel tijd sardientjes in tomatensaus op brood. Dat klinkt misschien een beetje gek, maar dat was altijd een waar feestje. Ieder huishouden heeft wel van dat soort eigen eetgewoontes, die anderen maar vreemd vinden denk ik.<br />
<br />
<a href="https://2.bp.blogspot.com/--c_h_AdsNNQ/WfMzjO-pJ6I/AAAAAAAAMSA/qU0Jcgkjxx4pz7cPOw9miZMhcBhK_7Q3wCLcBGAs/s1600/IMG_7183-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/--c_h_AdsNNQ/WfMzjO-pJ6I/AAAAAAAAMSA/qU0Jcgkjxx4pz7cPOw9miZMhcBhK_7Q3wCLcBGAs/s400/IMG_7183-1.jpg" width="265" /></a>Nu ik inmiddels een volwassen Elf ben en al jaren mijn eigen boodschappen doe, heb ik nog steeds altijd zo'n blikje in de kast staan. Toen ik jaren geleden de kast open trok tijdens een hunkering naar noedels - op zoek naar wat ik kon fabriceren met wat er in huis was -, viel mijn oog op zo'n magisch blikje. Eitje erbij en een nieuwe favoriet was geboren.<br />
<br />
Het soort vis kun je bepalen naar smaak; zowel sardientjes, haring, als ook makreel past prima. Het fijne is, is dat alle drie de soorten vis heel goed samen gaan met lente ui en een gebakken ei. Kies ook vooral je eigen favoriete noedel-soort voor dit gerecht.<br />
<br />
Om je stokjes bij af te likken!<br />
<br />
<u>Ingrediënten voor 1 persoon:</u><br />
<i>- 200 g vis in tomatensaus, blik </i><br />
<i>- 1 lente ui</i><br />
<i>- 1 ei</i><br />
<i>- 80 g noedels</i><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li>Snijd de lente ui in ringetjes en houd het groene en het witte deel apart.</li>
<li>Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg de inhoud van het blik toe samen met het witte deel van de lente ui. Maak de vis kapot met de spatel en warm het geheel goed door.</li>
<li>Maak als de vis goed heet is een kuiltje in het midden, en breek hierin het ei. Strooi er wat zout over en doe de deksel op de pan.</li>
<li>Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en doe in een kom.</li>
<li>Schep als het ei volledig gestold is - ca. 5 min - de pan inhoud voorzichtig over de noedels. Strooi de groene lente ui-ringetjes erover en serveer.</li>
</ul>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-61973441816396941612017-10-12T16:44:00.002+02:002017-10-12T16:45:24.915+02:00Japans gestoofde aardappel en rundvlees, Nikujaga 肉じゃが<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Nikujaga is een echte Japanse rustieke klassieker. Het bestaat over het algemeen uit rundvlees, ui, wortel, aardappelen gekookt slash gestoofd in een zout-zoete saus. Er zijn daarbij vier componenten waarmee men kan afwijken van deze basis. Zo wordt Nikujaga ten eerste soms bereid met boontjes erbij. Japanners zijn net als Koreanen gek op kleurrijke gerechten en het toevoegen van boontjes zorgt zeker voor een kleurrijk Nikujaga-feestje op je bord. Ook wordt er soms varkensvlees in plaats van rundvlees gebruikt of voegt men Shirataki noedels toe. Tot slot is er ook ruim verschil te zien in de hoeveelheid saus die gebruikt wordt bij het bereiden van mens' eigen versie van Nikujaga.<br />
<br />
Nikujaga is een zeer gemakkelijk gerecht om te maken; je kunt dan ook verwachten dat de meeste Japanners wel weten hoe ze een goede Nikujaga op tafel moeten zetten. Sterker nog: verhaal gaat dat Japanse vrouwen vroeger zelfs aan de hand van hoe goed zij hun Nikujaga bereidden werden beoordeeld. Het is in elk geval een zeer passend gerecht om onder de knie leren te krijgen als je graag wat ervaring wilt opdoen met Japans koken.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-IlgN31ppkiY/Wd95Cp7j9FI/AAAAAAAAMQk/UoTd0l-tPkQd_f1BdN2PLI9LlJ6bQshdQCLcBGAs/s1600/IMG_7127%2Bniku.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1317" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-IlgN31ppkiY/Wd95Cp7j9FI/AAAAAAAAMQk/UoTd0l-tPkQd_f1BdN2PLI9LlJ6bQshdQCLcBGAs/s400/IMG_7127%2Bniku.jpg" width="326" /></a></div>
Het wordt over het algemeen vaak in de winter gemaakt omdat het een echt hartverwarmend gerecht is. Soms wordt het als klein bijgerecht geserveerd bij een ander hoofdgerecht of andere meerdere kleine gerechtjes en soms wordt het als hoofdmaal geserveerd met een kom rijst en een kom misosoep.<br />
<br />
<u>Ingrediënten voor 2-3 personen:</u><br />
<i>- 200-250 g rundvlees</i><br />
<i>- 200 g ui</i><br />
<i>- 150 g wortel</i><br />
<i>- 350 g aardappel</i><br />
<i>- 250 ml water</i><br />
<i>- 1/4 tl dashi poeder</i><br />
<i>- 2 el sake</i><br />
<i>- 2 el sojasaus</i><br />
<i>- 3 el lichtbruine suiker</i><br />
<i>optioneel: 100 g Shirataki noedels</i><br />
<br />
<div style="text-align: left;">
</div>
<ul style="text-align: left;">
<li>Optioneel: Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.</li>
<li>Snijd het rundvlees in zo dun mogelijke kleine plakjes. Verhit een scheutje olie in een ruime pan en bak hierin het rundvlees op een matig vuurtje rondom aan.</li>
<li>Schil ondertussen de aardappels en snijd deze in stukken ter grote van 2 1/2 cm. Snijd de uien in 8 stukken en de wortel in slordige blokken.</li>
<li>Voeg als het vlees niet meer rood is de gesneden aardappels(, noedels) en groenten toe, roer het kort om en voeg dan alle overige ingrediënten toe. Breng eventueel op smaak met een beetje zout.</li>
<li>Roer opnieuw, breng aan de kook, draai het vuur zachter, doe een deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. </li>
<li>Haal de deksel van de pan en laat nog 30 minuten inkoken.</li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: "pro w3" , "hiragino kaku gothic pro" , , "meiryo" , , sans-serif;">
</span></div>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-11192530459736286792017-09-16T10:12:00.001+02:002017-09-16T10:13:09.465+02:00All time favorite komkommer salade<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-yaT5aeEA4-w/WZQYyJfFa2I/AAAAAAAAML8/8ifQqaa-Z0cb5vKt-sbnKKrXm6JI4GdHACLcBGAs/s1600/IMG_6694%2B1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-yaT5aeEA4-w/WZQYyJfFa2I/AAAAAAAAML8/8ifQqaa-Z0cb5vKt-sbnKKrXm6JI4GdHACLcBGAs/s400/IMG_6694%2B1.jpg" width="265" /></a><br />
Komkommersalades zijn er in alle soorten en maten. De klassieker op basis van azijn, suiker, zout en peper, en eventueel een lepeltje yogurt is natuurlijk altijd oké, maar soms is wat anders ook wel eens welkom. De voorouder van deze komkommersalade zag enkele jaren geleden het licht, en inmiddels is onderstaand recept wat er vandaag de dag van terecht is gekomen.<br />
<br />
Je eet deze salade als onderdeel van een (Aziatische) maaltijd met meerdere bijgerechten, als salade bij een vleesgerecht of gewoon lekker als lunch of iets dergelijks. Er zijn geen strikte regels voor gelukkig!<br />
<br />
<i>- 1/2 komkommer</i><br />
<i>- 2 lente uien</i><br />
<i>- handje koriander</i><br />
<i>- 6 amandelen</i><br />
<i>- 1 tl azijn</i><br />
<i>- 1 tl suiker</i><br />
<i>- 1 tl sesamolie</i><br />
<i>- 1 tl sojasaus</i><br />
<i>- 1/2 tl zout</i><br />
<i>- 1 tl chili olie</i><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li>Snijd de komkommer in dunne reepjes, eventueel met behulp van een mandoline en zet opzij. </li>
<li>Snijd de lente uien in ringen, hak de koriander grof en rooster eventueel de amandelen, waarna je ook deze grof hakt. </li>
<li>Meng alle overige ingrediënten tot een dressing en meng dit vlug met de komkommer, lente ui en koriander. </li>
<li>Bestrooi de salade met de amandel kruimels.</li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/--kUJE3oHXsY/WZQbTJ_GEqI/AAAAAAAAMMQ/3k2ZGXKb124AKfqaEsgNan-9woo7hvbdgCLcBGAs/s1600/IMG_6762%2B2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="749" data-original-width="1600" height="292" src="https://2.bp.blogspot.com/--kUJE3oHXsY/WZQbTJ_GEqI/AAAAAAAAMMQ/3k2ZGXKb124AKfqaEsgNan-9woo7hvbdgCLcBGAs/s640/IMG_6762%2B2.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-28256795808659123482017-08-25T10:34:00.002+02:002017-08-25T10:34:44.866+02:00Macaroni met ham en kaas<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-KFjOG0WaI5w/WZ_gvb7l0jI/AAAAAAAAMN8/vgtX-xPEQkUo0VMF_-lVIutWoCH0Hz6awCLcBGAs/s1600/IMG_7044%2B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1106" data-original-width="1600" height="442" src="https://2.bp.blogspot.com/-KFjOG0WaI5w/WZ_gvb7l0jI/AAAAAAAAMN8/vgtX-xPEQkUo0VMF_-lVIutWoCH0Hz6awCLcBGAs/s640/IMG_7044%2B1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Sommige gerechten waar ik goede herinneringen aan heb als kind zijn zo'n begrip, dat ondanks de benaming uit meerdere woorden bestaat, het gevoelsmatig één woord is. Zo ook deze '<b>macaronimethamenkaas</b>'. Eigenlijk is het één begrip en moet je het echt in één volle teug zeggen, anders telt het niet. Deze maaltijden zijn die waar je eens in de zoveel tijd (lees: vaak in de zoveel tijd) echt om kon zeuren en die echt kenmerkend waren voor jouw gezinnetje.<br />
<br />
Zoals ik al zei is deze macaroni met ham en kaas daar een goed voorbeeld van voor mij. Als we dit aten was het echt een feestje. Het heeft misschien wat weg van wat we uit Amerika kennen als <b>mac 'n cheese</b>, maar ik vind eigenlijk dat <b>deze buiten die categorie</b> moet vallen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-I5bdmYQfa-U/WZ_gUw6xf5I/AAAAAAAAMNs/ioRQ4Mx2QTAMr-_l86SxujXa-uNLh4UswCLcBGAs/s1600/IMG_7057%2B1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-I5bdmYQfa-U/WZ_gUw6xf5I/AAAAAAAAMNs/ioRQ4Mx2QTAMr-_l86SxujXa-uNLh4UswCLcBGAs/s320/IMG_7057%2B1.jpg" width="213" /></a></div>
Mijn moeder maakte dit gerecht vaak met een dikke plak ham en een dikke plak boterhamworst. Het komt niet zo nauw, het is maar net wat je voorkeur heeft of je wel of niet boterhamworst, of zoiets als Smac, ook gebruikt en hoeveel. Zolang er maar ham doorzit. <b>Natuurlijk, spekjes kan ook, maar dan zal het wel gelijk een heel andere draai krijgen en niet meer macaronimethamenkaas mogen worden genoemd!</b><br />
<br />
Eens in de zoveel tijd als we dit aten werd er soms nóg een schepje bovenop dat feestje gedaan. Als de pan dan net van het vuur kwam en er een <b>heerlijke, warme, smeuïge portie</b> op je bordje lag, en er was nog wat (geraspte) kaas in de koelkast, strooiden we dit er nog extra overheen. Wat sowieso altijd op tafel kwam was een fles<b> curry</b> en een fles <b>ketchup</b>. Ik ben een volwaardig lid van de <b>saus-overkill-club</b> als het op sommige gerechten aankomt.<br />
<br />
Dit gerecht is dus <b>niet spectaculair culinair</b>, maar omdat het toch een van mijn absolute favorieten is <b>wel de moeite waard om te delen</b>. Het is daarbij ook zo lekker makkelijk dat het een <b>fijn recept is om achter de hand te hebben tijdens een drukke week</b>. Om het nog gemakkelijker te maken kun je ook gewoon een pakje kaassaus uit de supermarkt halen. Macaronimethamenkaas van mijn moeder werd immers ook op de manier gemaakt.<br />
<br />
Oké nog een laatste toevoeging aan het verhaal! Mocht je wat overhouden is het natuurlijk prima om het de volgende dag - zelfs koud is ie lekker - zoals ie is op te eten. Wat ook lekker is, is om er wat gesneden sla of een tomaatje door te doen. <b>Zo krijg je een van de lekkerste maaltijdsalades </b>en heb je gelijk een goede bestemming voor die restjes die je in de koelkast had liggen!<br />
<br />
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-kcl9Ksujd3g/WZ_gvIF7WSI/AAAAAAAAMN4/JIFh3u45gfsoCuwG14nx_X7ONySLvtV3wCLcBGAs/s1600/IMG_7038%2B1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-kcl9Ksujd3g/WZ_gvIF7WSI/AAAAAAAAMN4/JIFh3u45gfsoCuwG14nx_X7ONySLvtV3wCLcBGAs/s320/IMG_7038%2B1.jpg" width="213" /></a><u>Ingrediënten voor 4 personen:</u><br />
<i>- 225 g macaroni</i><br />
<i>- 1 grote ui</i><br />
<i>- klontje boter</i><br />
<i>- 250 g hamblokjes (of deels boterhamworst/Smac)</i><br />
<i>- 2 el bloem</i><br />
<i>- 275 ml melk</i><br />
<i>- 50 g kaas + extra</i><br />
<br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li>Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking en, giet af en zet opzij.</li>
<li>Snipper de ui. Verhit de boter in een ruime (!) pan met anti-aanbaklaag en fruit hierin de ui glazig en bak tegelijk de ham mee.</li>
<li>Strooi na ongeveer 2 minuten de bloem uit boven de pan en bak het net zo lang mee tot het smeeuig geworden is en er geen droog poeder meer te zien is. Voeg dan ongeveer 1/3 van de melk toe en roer het net zo lang tot er een egale dikke saus ontstaat. Herhaal dit nog twee maal met de overige 2/3 van de melk. (De saus hoeft op dit punt niet al heel dik te zijn. De kaas en het zetmeel van de macaroni zorgt ervoor dat de saus nog dikker wordt.)</li>
<li>Voeg de kaas toe en roer net zolang tot het volledig gesmolten is. Breng het geheel op smaak met zout en witte peper en serveer het eventueel met extra geraspte kaas en curry of ketchup.</li>
</ul>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-66257786467109137712017-08-14T22:56:00.003+02:002017-08-14T22:56:54.442+02:00Pandan flensjes met palmsuiker kokosvulling, Dadar Gulung<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-r52MhcLMaoI/WZIHeBLuyAI/AAAAAAAAMLo/da5PK2PxXXUyJDNjwPS8D9bjo4Qi4H8NgCLcBGAs/s1600/IMG_6816%2B111.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="674" data-original-width="1300" height="330" src="https://1.bp.blogspot.com/-r52MhcLMaoI/WZIHeBLuyAI/AAAAAAAAMLo/da5PK2PxXXUyJDNjwPS8D9bjo4Qi4H8NgCLcBGAs/s640/IMG_6816%2B111.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Deze jongens rollen al jaren zo nu en dan uit de keuken. Dat ik er nooit eerder over geschreven heb is eigenlijk schandalig want wat zijn ze lekker zeg! Ik besefte me het toen ik ze op tv voorbij zag komen. Deze Indonesische pannenkoekjes, ook wel <i>kuih gulung</i> genoemd, komen rechtstreeks uit de hemel. Ze worden ook wel eens met rijstmeel gemaakt, maar het komt in elk geval altijd neer op een beslag van kokosmelk, meel of bloem van een soort en pandanextract. De vulling bestaat vervolgens uit een mengsel van kokos en palmsuiker, waar soms ook pandan aan toe wordt gevoegd, maar dat is geen vereiste.<br />
<br />
De gevulde flensjes zijn enorm populair in Maleisië en Indonesië. Ze worden daar overal op straat verkocht, met name in en in de buurt van grote markten. Ook in Nederland krijgen ze steeds meer bekendheid. De Oosterse keuken was sowieso al meer geliefd geraakt in het westen, maar met de komst van de food festivals is die populariteit alleen maar meer gegroeid. Daar krijgt iedereen de kans om op een leuke en gezellige manier met kleine (en onbekende) gerechtjes uit het buitenland kennis te maken. <i>'</i><i>Dadar gulung'</i> is een perfecte snack wat dat betreft, en zeker het proberen waard. Maar waarom wachten tot een food festival als je ze ook <b>lekker</b> zelf kunt maken?<br />
<br />
<u>Ingrediënten voor 10 flensjes:</u><br />
<i>- 300 ml kokosmelk</i><br />
<i>- 1 ei</i><br />
<i>- 120 g bloem</i><br />
<i>- 1 el maizena</i><br />
<i>- 1/8 tl zout</i><br />
<i>- 1/4 tl pandanpasta of 6 pandanbladeren </i><br />
<u>Vulling</u><br />
<i>- 100 g kokos</i><br />
<i>- 50 g palmsuiker</i><br />
<i>- 1 el water</i><br />
<br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li>Maak de vulling door de hiervoor bestemde ingrediënten al roerend in een pannetje op te warmen tot er een kleverig mengsel ontstaat. Haal van het vuur en zet opzij.</li>
<li>Maak het beslag door alle ingrediënten voor de flensjes te mengen. Als je met verse pandanbladeren werkt, maal de bladeren dan met 3 el water fijn in een blender voor een minuut, haal het door een zeef en gebruik het residu.</li>
<li>Verhit een beetje olie in een pan met platte bodem en voeg als deze heet genoeg is 2 ruime el beslag toe. Spreid het beslag snel uit met de achterkant van de lepel tot een platte schijf en bak op deze manier pannenkoekjes tot het beslag op is. Voeg indien nodig tussendoor opnieuw kleine beetjes olie toe aan de pan.</li>
<li>Vul de pannenkoeken met de palmsuiker kokosvulling en vouw ze op dezelfde wijze op zoals je ook springrolls opvouwt.</li>
</ul>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6904864218518226740.post-11471900097755503022017-08-13T22:20:00.002+02:002017-08-13T23:29:12.294+02:00Authentiek Chinees sweet & sour varkensvlees, 糖醋排条<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-ge9A02dDa_Q/WZCqxGZRxaI/AAAAAAAAMKw/e2c7eyUvEhcqYOiB0FvhAdfg7vJeaQnJgCLcBGAs/s1600/IMG_6759%2B1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-ge9A02dDa_Q/WZCqxGZRxaI/AAAAAAAAMKw/e2c7eyUvEhcqYOiB0FvhAdfg7vJeaQnJgCLcBGAs/s640/IMG_6759%2B1.jpg" width="640" /></a></div>
De laatste avond van mijn volle dag in China vorige maand besloot ik om mezelf uitgebreid te trakteren om meerdere redenen. Ten eerste was ik mijn hele verblijf nog niet uiteten geweest. Het is immers echt waar, het beste eten in China vind je gewoon op straat. Een andere reden was dat ik nog veel te veel RMB over had. Ik heb zowaar best wat moeite moeten doen mijn geld op te krijgen. Alles is zó gigantisch goedkoop. Een hele dag goed eten en drinken (lees: goed en veel) hoeft niet meer dan 5 euro te kosten.<br />
<br />
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-17sC6X2mw_Y/WZCqxQx-OyI/AAAAAAAAMK4/Jm_P2sEVGDk9hhVjTcAXo_ZKei_K5V-rACLcBGAs/s1600/IMG_6697%2B1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="213" src="https://1.bp.blogspot.com/-17sC6X2mw_Y/WZCqxQx-OyI/AAAAAAAAMK4/Jm_P2sEVGDk9hhVjTcAXo_ZKei_K5V-rACLcBGAs/s320/IMG_6697%2B1.jpg" width="320" /></a>Zo gezegd zo gedaan. Ik schoof aan bij het kleinste restaurantje ooit, wat volgens locals een goede keuze zou zijn. Zij zaten dan ook op krukjes op straat bij de deur te wachten op een plekje. Dat kan alleen maar goeds beloven besloot ik, en dus stal ik snel het laatste krukje. Toeval wilde dat ik daar een Shanghainees, en een vriend van hem, ontmoette die aan dezelfde school gestudeerd had als ik, in Nederland! Huh?! Nadat ik mijn gehele verblijf misschien 5 woordjes Engels had gehoord was er zowaar iemand die wist wat een frikandel speciaal was. Onverwachts deelde ik dus mijn vrijgekomen tafel met twee zeer aardige jongemannen. Op zijn Chinees aten zij van mijn gerechten en ik van die van hen. I considered myself a very lucky girl...<br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-UrW67JiLtOM/WZCzIltHIjI/AAAAAAAAMLM/QDoqUbi45-ITCYZEPQYv_880gQ1JSz5jQCLcBGAs/s1600/07168427.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="133" src="https://4.bp.blogspot.com/-UrW67JiLtOM/WZCzIltHIjI/AAAAAAAAMLM/QDoqUbi45-ITCYZEPQYv_880gQ1JSz5jQCLcBGAs/s200/07168427.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Het gerecht in het restaurant.</td></tr>
</tbody></table>
Terwijl we buiten wachtte op een plekje moesten we al een keuze maken voor wat we wilden eten als we eenmaal aan de beurt waren. Ik had mijn 3 gerechtjes al gekozen (waarvan later bleek dat je daar een weeshuis mee had kunnen voeden, maar goed dus dat ik mooi kon delen nu). Toen ook mijn tafelgenoten 4 gerechtjes gekozen hadden was het nog 10 minuten wachten voor we aan konden schuiven. Een van de gerechtjes was de zoet zure varken, en dat bleek een ware topper te zijn. Het restaurant staat bekend om wijze waarop zij de Shanghaineese keuken representeren, en ik snap na die avond goed wat daar mee bedoeld wordt.<br />
<br />
Dit recept is gek genoeg bijna té simpel om ook thuis te maken. Als je een Chinees vraagt hoe het moet of op internet Chinese recepten doorneust word je niet veel wijzer. Er staat altijd een lijst met ingrediënten, en daarachter staat dan: 'zoveel als nodig'. Dat kan frustrerend werken, ja, maar eigenlijk is dat wel de kunst van koken. Niet dat lijstje als een zombie afwerken, maar lekker je eigen smaakpapillen in werk stellen en vertrouwen en vervolgens aanpassen waar dat nodig is. Er kan dan ook weinig misgaan bij dit recept. Natuurlijk wordt er in een land als Nederland wel wat meer verwacht van een receptenschrijver. Daarom heb ik voor jullie opgeschreven hoe je de lekkerste authentieke Chinese varkensreepjes thuis maakt. Dit soort recepten zijn ultiem: super smaakvol en toch easypeasy.<br />
<br />
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-UGuoJSOTOBw/WZCqxaax6-I/AAAAAAAAMK0/Bll5jvpAprovWLH9-Vvraq6MFqowGDnyQCLcBGAs/s1600/IMG_6735%2B1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-UGuoJSOTOBw/WZCqxaax6-I/AAAAAAAAMK0/Bll5jvpAprovWLH9-Vvraq6MFqowGDnyQCLcBGAs/s400/IMG_6735%2B1.jpg" width="266" /></a><u>Ingrediënten voor 4 personen als bijgerecht:</u><br />
<i>- 1 mooi stuk varkensvlees a 350 g</i><br />
<i>- 1/2 tl bakpoeder</i><br />
<i>- maizena, zoveel als nodig (ongeveer 22 g)</i><br />
<i>- 1 tl gember</i><br />
<i>- 1/2 tl zout</i><br />
<i>- 1/4 tl msg, optioneel</i><br />
<i>- 1 el rijstwijn</i><br />
<i>- 1 ei</i><br />
<i>- 3 el azijn</i><br />
<i>- 3 el suiker</i><br />
<i>- 1 tl sojasaus</i><br />
<i>- 1 el maizena + 2 el water</i><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li>Dep het vlees droog. Maak allemaal inkepingen met een scherp mes aan beide zijden van het vlees en snijd het vervolgens in reepjes van 3x1 cm.</li>
<li>Marineer het vlees in het bakpoeder, zout, msg, maizena, gember, rijstzijn en het ei voor tenminste een halfuur.</li>
<li>Haal na het marineren het vlees uit de koelkast en laat het tenminste 10 minuten weer wat op kamertemperatuur komen.</li>
<li>Verhit een bodempje olie op hoog vuur in een wok. Voeg pas als de olie goed heet is de gemarineerde vleesreepjes toe. Blijf goed roerbakken op hoog vuur tot het vlees helemaal gaar en krokant geworden is. Schep het vlees uit de pan en laat uitlekken.</li>
<li>Voeg in het overgebleven bakvet de suiker en azijn toe, laat even bubbelen en voeg dan het vlees weer toe samen met de sojasaus voor wat kleur.</li>
<li>Voeg om een wat mooiere saus te krijgen het maizenapapje toe en haal van het vuur wanneer de saus dik genoeg geworden is. Eventueel op smaak brengen met een extra snufje zout.</li>
</ul>
</div>
Madamirjamhttp://www.blogger.com/profile/14212844442050452547noreply@blogger.com0