27-09-15

Tjap tjoy


Tjap tjoy is ook een van de vele gerechten die ik al lange tijd wil maken. Net zoals bij de voorgaande receptjes die ik postte van gerechten op dat lijstje, deed ik eerst goed research naar wat tjap tjoy is, en hoe je het het beste kunt bereiden.
De woorden 'tjap' en 'tjoy' betekenen letterlijk 'gemengde' en groente'. Het oorspronkelijke gerecht bestaat dan ook uit gemengde groente, maar vaak wordt er ook een soort vlees of vis aan toegevoegd. De soorten groenten die gekozen worden zijn niet perse dezelfde, maar gewoon waar de voorkeur naar uit gaat. Wel worden er geen bladgroenten gebruikt, maar voornamelijk groenten die ietwat knapperig blijven na bereiding. Eventueel kunnen in mijn receptje de Chinese champignons ook wel vervangen worden door kastanje- of zelfs witte champignons, maar om de echte tjap tjoy smaak te krijgen raad ik dat af. Ze zijn immers ook gewoon bij iedere toko te krijgen, kleine moeite dus! Helaas heb ik niet de exacte hoeveelheden van de ingrediënten kunnen bijhouden. Het maken van tjap tjoy is echt een kwestie van proeven en bijstellen heb ik ervaren. Naar mijn mening kan iedereen die geen moeite heeft met een beetje op gevoel koken dit wel waarmaken in elk geval :)

2-3 personen
Chinese gedroogde champignons
winterwortel
taugé
paprika
peultjes
kipfilet
gemberwortel (of gewoon poeder: djahe)
ui
sesamolie
oestersaus
witte peper
maizena
evt. een mespunt vetsin, maar wees hier voorzichtig mee

Begin met het weken van de gedroogde champignons in heet water. Laat ze een halfuurtje goed zacht worden.
Haal de buitenkant van de wortel eraf en snijd deze in dunne plakjes, snijd de paprika in blokjes en zorg ook dat de peultjes ongeveer vier keer gehalveerd zijn.
Kook de gesneden groenten vervolgens in een pannetje met zout water voor ca. 5 minuten. Giet het na de vijf minuten af en spoel ze af onder koud water.
Terwijl de groenten koken snijd je de ui in halve ringen en de kip in stukjes. Haal het velletje van de gemberwortel en rasp dit in een schaaltje o.i.d. Verhit een scheut zonnebloemolie in een wok en fruit hierin de ui met een kleine hoeveelheid van de geraspte gemberwortel. Voeg de kip toe en bak deze gaar.
Zodra de kip gaar is voeg je de groentes toe met een flinke scheut oestersaus. Doe ook een kleinere hoeveelheid sesamolie in de pan en laat het staan.
Giet nu de champignons af en snijd ze in stukken. Het heeft een vrij authentieke smaak, en ze worden vrij 'zwaar' door het weken. Het is dus een tip om ze in elk geval voor de eerste keer niet te groot te snijden. Doe de champignonstukjes dan samen met de (gewassen) taugé bij de rest van de pan.
Meng een schepje maizena met wat koud water en roer dit door de pan. Roer het goed door de groenten tot de saus wat meer gebonden raakt, en voeg indien nodig nog wat water toe.
Breng ten slotte de tjap tjoy op smaak met zout en witte peper.
Je serveert dit lekkere gerecht natuurlijk met rijst, maar daarnaast is het heerlijk met een goede sambal, een scheut ketjap en een schep atjar tjampoer.
Op het eerste gezicht lijkt het een vrij  complex gerecht, en dat is het relatief genomen misschien ook wel, maar zoals in zoveel gevallen: oefening baart kunst. Het kan daarbij in principe ook nauwelijks mislukken... Het is nogmaals jammer dat ik niet de precieze hoeveelheden heb genoteerd, maar dit zou het gerecht ook niet ten goede zijn gekomen in mijn geval, haha. Het is gewoon een kwestie vaan goed proeven, en aanpassen!

Eet smakelijk dan maar!

26-09-15

Rode koolstamppot met gebakken appel en ham


Ik zal hier weinig woorden aan vuil maken. Er was nog wat rode kool over van eerder deze week en hier had ik nou echt even zin in. Dit is een heerlijke stamppot voor een herfstige dag zoals vandaag. De kruidige geur van rode kool, laurier en kruidnagel vind ik heerlijk ruiken, maar smaken doet het ook goed...!

2 personen:
200 g rode kool
1 zoete appel
450 g kruimige aardappelen
1 kruidnagel
klein laurierblaadje
melk
1 el azijn
125 g hamblokjes
1 tl mosterd

Snijd de rode kool klein. Halveer de appel en snijd de helft in blokjes. Zet dan een pannetje op het vuur met water ter hoogte van een halve centimeter, een klein scheutje azijn, de kruidnagel, het laurierblaadje en de rode kool en appelblokjes. Laat dit zo'n 30 minuten stomen.
Was de aardappels en snijd ze in blokken. Ik zelf laat de schil lekker zitten, maar je kunt ze natuurlijk ook schillen. Kook de aardappels in zout water in ca. 20 minuten gaar.
Verhit wat boter in een koekenpan en bak hierin de hamblokjes. Als heel licht een bruin korstje gekregen hebben schep je ze uit de pan en zet je ze op zij.
Snijd de overgebleven halve appel in dunne plakken, verhit opnieuw boter in de pan en bak hierin de appelschijven in ongeveer 3 minuten. Draai ze halverwege een keer om.
Giet de aardappels af en stamp ze fijn met een scheutje melk en eventueel een klontje boter en een theelepeltje mosterd om het wat smeuïger en smaakvoller te maken. Verwijder dan het laurierblaadje en de kruidnagel uit de pan met rode kool en schep de overige inhoud uit de pan bij de aardappels.
Roer een keer goed om met de hamblokjes erbij.
Verdeel de stamppot over de borden, leg er de gebakken appelschijven over en maak het af met wat zwarte peper.

Eet smakelijk!

Romige fusilli met boontjes en chorizo


Gisteravond kwam vriendlief dan eindelijk weer terug na zijn (veel te lange) weg zijn. Gezien hij pas rond etenstijd terugkwam en we geen zin hadden in moeilijk doen kozen we voor het pasta-menu: een van de menu's die we deze week zouden eten. Wel kwam er een kleine aanpassing. Vriendlief had namelijk verse boontjes uit de tuin van zijn ouders meegekregen, en daar wilde we natuurlijk ook van genieten zo lang ze ook daadwerkelijk nog vers waren... Het draaide op dit receptje uit en het was echt héérlijk!

2 personen:
150 g kastanjechampignons
300 g boontjes
90 g chorizo
130 g fusilli
1 el kruidenroomkaas en 1 el zuivelspread bieslook (of 2 el van een)
kleine tl maizena

Dop indien nodig de boontjes en kook ze in een pannetje met water in ca. 8-10 gaar. Breng ook een pannetje met de fusilli en water erin aan de kook, en kook deze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de chorizo in stukjes en bak deze in een pan zonder boter of olie (!).
Haal vervolgens de steeltjes van de champignons, snijd ze in plakjes en voeg ze toe aan de chorizo. Bak dit voor een aantal minuten terwijl je de maizena met een scheut koud water mengt in een bekertje. Gebruik niet te veel, je kan beter later nog water aan de pan toevoegen dan dat het te waterig wordt.Zet dit op zij en voeg eerst de roomkaas en zuivelspread toe aan de pan met chorizo en champignons.
Giet daarna ook het maizena-papje erbij en voeg eventueel nog wat water toe. Kruid de saus met zwarte peper en serveer het met de fusilli.

Eet zeer smakelijk :)

20-09-15

Appel-kaneelwafels

Het is zondagmorgen en ik ben alleen: BOEHOE! Vriendlief heeft een avondje met zijn vrienden gehad dus ik had het huis even voor mezelf. Lekker lezen, het huis op orde brengen en EEN HEERLIJK ONTBIJT te voorschijn toveren. Mijn wafelijzer wordt de laatste tijd alleen nog maar gebruikt voor tosti's om moeite te besparen van een tosti in de pan maken. Shame... Vanochtend heb ik heerlijke wafels gemaakt die me deed denken aan een kruising van grootmoeders appeltaart en heerlijke Hollandse pannenkoeken. Fijn was ook dat ze echt zo klaar waren. De prima oplossing dus voor een luxe zondags ontbijtje... ;)

2 personen / 4 wafels:
120 ml melk
25 g appel
2 eieren
22 g ongezouten roomboter
35 g suiker
zout en kaneel
80 g bloem

Zorg dat de boter op kamertemperatuur is als je begint.
Was en snijd de appel in heel kleine blokjes. Meng dan de droge ingrediënten (de bloem en suiker met een snuf zout en een toef kaneel) en voeg dan al roerend de eieren en melk toe tot je een soepel beslag gekregen hebt. Een paar klontjes is niet zo heel erg.
Vet dan heel licht (met een kwastje bijvoorbeeld) het wafelijzer in en verwarm hem vast tot een hoge temperatuur.
Roer tot slot de mini appel stukjes en bak de wafels tot ze een mooi bruin korstje gekregen hebben. Mijn ijzer kan twee wafels per keer bakken, dus ik goot eerst de helft erin en bakte later de andere helft. Ook klemde ik het ijzer tijdens het bakken niet dicht vanwege het opzwellen van het beslag terwijl het bakt. Dit is dus helemaal niet erg, mocht dat ook bij jou gebeuren. Doe het ijzer dan even open zodat de wafels weer wat krimpen en sluit hem weer.
Serveer de wafels met een beetje kaneel en (poeder-)suiker.

Smullen maar!


* Geen wafelijzer? Bak er dan gewoon lekkere pannenkoekjes van: net zo lekker!
* Ikzelf gebruikte voor mijn twee wafels 15 g suiker een een paar druppels stevia en in plaats van poedersuiker zoetstof, om mijn bloedsuiker wat beter onder controle te houden.