Egg drop soep met spinazie

Als ik iets heb gevonden wat ik erg lekker vind, dan kan ik zonder problemen maanden lang bijna dagelijks, exact dat eten blijven eten voor ontbijt, lunch of als tussendoortje. Zo zat ook de basic egg drop soep al een tijdje in mijn voedingspatroon. Ik vind het dan zo lekker, dat ik de moeite er niet van inzie om van het recept af te wijken en wat nieuws te proberen. Nou ja, dat is niet helemaal waar. Vaak zit ik wel vol ideeën en inspiratie om er een draai aan te geven of zijn er andere recepten waarover ik gelezen heb of het bestaan op een andere manier ken, maar het in actie zetten is wat anders.
Er zijn meerdere varianten op de egg drop soep die je min of meer 'typisch Chinees' kunt noemen. Zo is er bijvoorbeeld één met mais, maar ook egg drop soep met spinazie hoort daarbij. Hoewel de soep simpel is, is hij zeer vol, rijk, voedzaam en smaakvol, en minstens zo lekker als de plain egg drop soup, als niet lekkerder. Het was alweer een tijd terug dat ik kennis maakte met deze variant van egg drop soep, maar bij deze moet de basis variant vanaf nu maar eens wat vaker plaats maken voor deze heerlijke versie.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 100 g bladspinazie
- 1 ei
- 600 ml water
- 1 blokje bouillon
- 1 el sojasaus
- 1/4 tl sesamolie
- 1/4 tl suiker
- evt. 60 g tofu en/of een pepertje

• Breng het water in een pan aan de kook en los hierin het bouillonblokje op.
• Doe de helft van de aangegeven hoeveelheid sojasaus, sesamolie, suiker en eventueel de tofu en het gehakte pepertje in de 2 serveerkommen. Mocht je dit lastig vinden kunnen deze ingrediënten eventueel ook vlak voor het serveren door de soep geroerd worden.
• Kluts het eitje los met een heel klein beetje water en wat zout, en schenk deze bewegend in een straaltje boven de pan met bouillon. Ga niet hevig roeren, want dan wordt het ei een bindmiddel in plaats van een smaakmaker. Roer in één richting.
• Snijd de spinazie indien nodig net wat kleiner en laat het handje per handje slinken in de soep.
• Verdeel de soep over de kommen en dig in!

*Één kom soep bevat 68,5 calorieën, en circa 2,5 koolhydraten.

Chocolate chip cookies van kokosmeel

Nog maar een gezond (tussen haakjes) koek recept. Deze keer weer met kokosmeel, die topper voor de diabeet vanwege de lage waarde aan koolhydraten.
Ook heb ik dit keer gebruik gemaakt van honing en geen gewone suiker. Niet omdat ik gewone suiker zo afkeur. Zoals ik al eerder verteld heb geloof ik niet zo in de op veel blogs verkondigde "heilige suikervervangers". Suiker blijft nou eenmaal suiker. Het grootste verschil tussen gewone suiker en de vervangers is dat er in de suikervervangers vaak nog extra voedingsstoffen zitten. Ik koos vooral voor honing in dit recept omdat het een echte toevoeging is qua smaak.
De structuur is niet helemaal hetzelfde als die van een chocolate chip cookie die gemaakt is van gewoon bloem, maar dat is ook niet zo gek gezien kokosmeel heel andere eigenschappen heeft dan bloem. Deze koeken zijn van binnen wat meer cake-achtig, maar wel net zo lekker!

Ingrediënten voor 8 grote koeken:
- 42 g kokosmeel
- 60 g chocolate chips
- 2 eieren
- 54 g kokosolie, niet gesmolten
- 85 g honing
- 1 tl vanille
- 1/4 + 1/8 tl zout
- 1/4 tl baking soda

• Verwarm de oven voor op 175 graden en bedek een bakplaat met een vel bakpapier.
• Mix de vochtige ingrediënten goed door elkaar en voeg vervolgens de overige ingrediënten toe, met als laatst de chocolade stukjes. (*Als het mengsel na één minuut nog erg vloeibaar is voeg je kleine beetjes extra kokosmeel toe tot het meer gebonden is.)
• Verdeel het deeg in 8 balletjes en druk deze in koekformaat op het bakpapier.  Bak de koeken in 13-15 minuten tot de randjes goudkleurig zijn.
• Laat de koeken tenminste 10 minuten op de bakplaat afkoelen voor je ze verplaatst.

Kokoskoeken (suiker-, boter- en glutenvrij)

Van de week vertelde broerlief mij dat ik maar een ouwe snoepert ben, terwijl hij me wees op mijn eigen foto van de chocoladekoeken die ik eerder die week gemaakt had. Ik kan hem helaas geen ongelijk geven, dus besloot ik maar eens een koek recept voor gezonde snoeperts te maken.
Zelf is mijn broer niet per se een paleo aanhanger, maar hij vindt het wel fijn om de elementen uit het paleo dieet die hem aanspreken te hanteren, net als ik eigenlijk. Je ophangen aan een dieet is onnodig naar mijn mening. Er zitten een hoop goede voorschriften in verschillende diëten. Waarom dan niet gewoon al die punten uit die verschillende diëten meenemen en lekker je persoonlijke dieet volgen?
Nou goed. Hier dan een ultra gezond koek recept, dat ook nog eens ultra makkelijk te maken is met ultra weinig ingrediënten!

Ingrediënten voor 6 koeken:
- 6 el kokosmeel (42 g)
- 1 grote banaan (120 g)
- 1/8 tl zout
- 1/4 + 1/8  tl bakpoeder
- 135 ml melk
- 1/2 tl vanille, optioneel

• Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
• Meng alle droge ingrediënten door elkaar en prak de banaan fijn in een kommetje met een klein deel van het melk. Roer de mengsels door elkaar en voeg de rest van de melk toe.
• Bak de koeken in circa 30 minuten gaar, en laat ze op de bakplaat rusten tot ze helemaal afgekoeld zijn.

*Een grote koek bevat maar 51 calorieën en 6,5 koolhydraten.

Bananensoufflés

Deze bananensoufflés zijn zó ontzettend lekker. Ik had me een tijd geleden al voorgenomen om bananensoufflés te maken. Na wat uitproberen ben ik tot het volgende recept gekomen en ik ben meer dan tevreden. Ik ben niet altijd fan van gebakjes en cakejes en dergelijke met banaan erin. Vaak krijgt het een vieze kleur en het neigt al snel een zware plakkerige massa te worden.
Bij deze soufflés is het tegenovergestelde het geval. Ze zijn enorm luchtig en hebben een mooie kleur door de opgeklopte eiwitten.
De soufflés zullen een aardig eindje de hoogte in rijzen als ze in de oven staan, en dat is ook precies de bedoeling. Maak de oven dus zeker niet open voordat de soufflés er tenminste 14 minuten in hebben gestaan, anders bestaat de kans dat ze inzakken.
(!) Wil je weten hoe ik een suikervrije versie maak? Kijk dan onderaan dit bericht.

Voor 4 soufflés:
- 1 banaan
- 2 eieren
- 1 el suiker*
- 1/2 tl bakpoeder
- 1 tl maizena

• Verwarm de oven voor op 200 graden, vet 4 ovenvormpjes in met boter en suiker en splits de eieren.
• Prak de banaan goed fijn met 1/4 tl zout en de eidooiers. Zeef er de maizena boven en roer het goed door elkaar.
• Klop de eiwitten met de suiker en het bakpoeder tot er pieken ontstaan. Voeg 1/3 van het opgeklopte eiwit toe aan het banaanmengsel door het er voorzichtig door te spatelen. Herhaal dit nog twee maal met de andere 2 delen van het eiwit.
• Verdeel het beslag over de ovenvormpjes en bak de soufflés in 14-16 minuten, tot een satéprikker er weer droog uitkomt na het insteken.

*Voor een suikervrije versie kun je kiezen om de suiker in het geheel weg te laten, banaan is immers al aardig zoet van zichzelf. Ik maak deze soufflés suikervrij door een klein scheutje natrena toe te voegen, de baktemperatuur te verlagen en de baktijd iets te verhogen. De precieze temperatuur en tijd is afhankelijk van je oven, dus blijf gewoon zo nu en dan controleren of de soufflés al gaar zijn. 
*Één suikervrije soufflé geeft circa 65 calorieën en 7 koolhydraten.
*Één soufflé met suiker geeft circa 84 calorieën en 13 koolhydraten.

Broccolisoep met ei

Wat kan simpel toch goed smaken. Weer een recept in de trant van creatief-met-restjes. Gekookte eitjes en broccoli zijn enorm lekker samen en ik heb deze combinatie dan ook meer dan eens meegenomen naar school om restjes broccoli op te maken. Morgen en overmorgen hoef ik onverwacht echter geen lunch-to-go te maken, maar er was nog wel een halve broccoli waar wat mee gedaan moest worden.
Deze soep is heerlijk licht omdat er verder geen room, bindmiddel of andere koolhydraat- of vetrijke ingrediënten in verwerkt zijn. Desondanks is ie wel stevig en niet waterig! Eventueel kun je de soep wel opleuken door er wat croutons door te doen. De soep is perfect als lunch met een broodje erbij, maar kan ook prima bij het avondeten als voorgerecht of gewoon als hoofdmaaltijd met wat stokbrood gegeten worden!

Ingrediënten voor 2 kommen soep:
- 200 g broccoli
- 1/2 ui
- 1 ei
- 300 ml kippenbouillon
- 1 grote knoflookteen

• Snijd de broccoli in kleinere delen, de ui in ringen en pel en halveer de knoflookteen. Kook alles voor ongeveer 10 minuten in de kippenbouillon met een deksel op de pan.
• Kook tegelijkertijd ook het eitje in ongeveer 10 minuten hard.
• Vis na 10 minuten de knoflook uit de bouillon, pureer de rest, breng dit eventueel extra op smaak met zout en peper en warm het opnieuw zachtjes op.
• Pel intussen de ei en prak deze fijn met een vork.
• Verdeel de soep over de kommen en strooi er de geprakte ei over.

*1 portie geeft 95 calorieen en maar 11 koolhydraten

Pompoen vanille brownies, zonder boter!

Morgen eten we een lekker curry met pompoen. Gezien ons huishouden maar 2 personen (en 2 katjes niet te vergeten, maar die lusten geen pompoen) telt, gaat er zeker een halve pompoen overblijven.
Op internet kon ik niet echt iets vinden waar ik naar op zoek was... In de meeste recepten zat of boter, of olie of appelmoes verwerkt, en dat zag ik niet zo zitten.
Ik trok mijn stoute schoenen aan en ging geheel onvoorbereid aan de slag met deze brownies. Toen de vorm dan eindelijk in de oven stond zakte de moed me in de schoenen. Ik had zoveel op gevoel gedaan (gelukkig vanwege mijn diabetes wel alles gewogen), dat ik twijfelde of het überhaupt eetbaar zou zijn wat er over een paar minuten uit de oven zou verschijnen... Maar. Het resultaat was echt super!
Deze duo brownies zijn heerlijk smeuïg en zoet. Zowel de bodem als de bovenkant zijn goed gelukt. De onderkant is wat luchtiger geworden. Hij was perfect te snijden en kwam prima los uit de vorm.
Daarbij, last but not least, 1 brownie geeft maar 70,5 calorieën en 11 koolhydraten. Dit komt omdat er geen boter of suiker (als je voor de vervanger gaat) door zit, en pompoen zo koolhydraat- en vetarm is.
Probeer het zelf maar eens!

Ingrediënten voor tenminste 12 brownies:
- 150 g pompoen
- 130 g bloem
- 2 1/2 tl bakpoeder
- 20 g cacao
- 40 g zuivelspread
- 1 banaan
- 1 ei
- 1 tl vanille
- 1 el melk
- 6 el zoetstof / 6 el suiker / *3 el suiker + 3 el poedersuiker

• Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een kleine vierkante ovenvorm in.
• Snijd de pompoen in blokjes, en kook deze in ongeveer 8 minuten zacht.
• Meng in een kom het bakpoeder, de bloem, het suiker en een snuf zout door elkaar. Ik raad aan dit met een zeef te doen, om klontjes te voorkomen, en zeker te zijn dat alles goed door elkaar zit. Verdeel de bloem eerlijk over 2 komen, en schep vervolgens 1 el van de een naar de ander, zodat daar iets meer in zit. Roer door de kom waar wat minder in zit het cacao. Wederom raad ik aan om te zeven.
• Als de pompoenblokjes zacht zijn giet je ze af, en pureer je ze met de helft van de banaan en het vanille.
• Prak de andere helft van de banaan met de zuivelspread en kluts er het ei'tje met het melk door. Roer dit door de bloem met het cacao, en de pompoenpuree door het bloem zonder het cacao, tot er twee mooie egale beslagmengsel ontstaan.
• Spreid het chocolademengsel uit over de bodem van de ovenvorm, en dek dit af met het pompoenbeslag.
• Zet de vorm voor 25-30 minuten in de oven. Probeer hem er zeker niet langer dan 30 minuten in te laten staan, om niet een droge, maar mooi smeuïge binnenkant te houden. Laat de vorm enkele minuten afkoelen, snijd de brownies en eet ze bij voorkeur warm!

Gezien er nog aardig wat pompoen over is, zal ik dit weekend proberen scones te maken. To be continued...


* Voor de poedersuiker en suiker-variant meng je de suiker en het poedersuiker pas door het beslag als het al gescheiden is. De poedersuiker gaat door het pompoenbeslag en de suiker door het cacao-beslag.
*De pompoenpitten ga je natuurlijk niet weggooien. Ze zijn heerlijk om zelf te roosteren! Lees hier hoe het moet.

Chocolade puddingtaart (suikervrij en koolhydraatarm)

Het lijkt wel standaard prik te zijn geworden dat mijn lichaam, binnen een uur na het avondeten, besluit honger te krijgen. Zo ook vandaag. Echter, als ik 's avonds dingen eet die rijk zijn aan koolhydraten kom ik, ondanks dat ik extra insuline geef, ruim uit in de ochtenden.
Daar moet wat op te verzinnen zijn besloot ik. Ik dook de keuken in, trok wat lades open, en kwam met een aantal ingrediënten tot het volgende resultaat. Een flink stuk taart bevat maar 15 koolhydraten, en 90 calorieën. Het is een heerlijke brownie-achtige taart geworden. Dit recept is een prima basis, die zelf verder 'aangekleed' kan worden naar wens. Het zoetstof vond ik zelf wel onmisbaar voor de graad van zoetheid, maar ik ben dan ook wel een zoetekauw.
Van binnen is hij een beetje pudding-achtig gebleven, maar de buitenkant heeft een knapperig korstje. Ik denk dat dit de lekkerste (suikervrije) taart is, die ooit is voortgekomen uit mijn oven :)

Ingrediënten voor 1 kleine taart a 8 stukken:
- 500 ml melk

- 2 el maizena
- 1 tl vanille essence

- 12 el erythritol (5 el suiker of zoetstof)

- 2 1/2 el cacao
- 1 ei 

- 100 g bloem
- 1/2 tl bakpoeder
eventueel ter garnering: kokosrasp, nootjes of plakjes banaan

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm in.
Maak een papje door een klein deel van de melk te mengen met de maïzena, de erythritol, vanille en het cacaopoeder. Verhit de rest van de melk in een pannetje, en blijf goed roeren. Draai het vuur zachter zodra het gaat koken en giet dan, terwijl je blijft roeren, het maïzena papje erbij.
Het geheel zal nu langzaam dikker worden, dus blijf goed roeren om aankoeken en klontjes te voorkomen.
Als er een mooi egale en dikke vla is ontstaan haal je de pan van het vuur en laat je het afkoelen (10 minuten).
Meng het bloem met het bakpoeder en een klein snufje zout.
Voeg wanneer de vla wat meer op kamertemperatuur gekomen is eerst het ei toe, en mix het goed door elkaar. Voeg vervolgens het bloem met het bakpoeder toe door het boven de vla te zeven, en roer tegelijkertijd. Zorg dat er op deze manier een egale massa ontstaat.
Giet het beslag in de ingevette vorm, en bestrooi of beleg het eventueel met één of meerdere toppingen naar wens (alle drie de toppingen bij elkaar is een grote aanrader!).
Bak de taart in ongeveer 30-35 minuten gaar.
Strooi om het af te maken het zoetstof over de taart, en maak het af met wat kaneel.
Laat de taart alvorens je gaat snijden wel eerst even afkoelen, anders zul je gegarandeerd brokken maken!

* Goed afgesloten in de koelkast te bewaren voor een aantal dagen, en na een dagje koelkast zelfs nog lekkerder. Laat hem wel eerst even iets op temperatuur komen.