29-08-16

Chinese Mantou 馒头, gestoomde bapao broodjes


Mantou broodjes zijn zo zacht en fluffy als wolkjes. Het zijn typisch Chinese broodjes die van oorsprong voornamelijk in het noorden voorkwamen. In het noorden van China werd namelijk, in tegenstelling tot de rest van het land, meer tarwe dan rijst verbouwd. De broodjes bestaan van origine uit bloem, water en gist, maar tegenwoordig zijn er vele varianten. Soms wordt er (deels) melk gebruikt in plaats van enkel water, een zoete of hartige vulling toegevoegd, of worden ze zelfs gefrituurd. Dit laatste is erg populair. De gefrituurde mantou worden dan in gecondenseerde melk gedipt. Een andere variant die wellicht meer belletjes doet rinkelen is bapao (in het Chinees baozi). Dit mantou broodje, doorgaans gevuld met vlees, is ook Chinees. Bapao broodjes hebben hun intrede gemaakt in Nederland via Indonesië.
Mantou broodjes zijn tegenwoordig werkelijk in elk uithoek van China te vinden. Ze worden in de meeste restaurants geserveerd als bijgerecht, maar het is ook een geliefd ontbijt of snack voor bij de thee, en op elke hoek van de straat staat wel een stentje dat ze verkoopt.
Hier in huis lust ik ze ook de hele dag door. De zachte structuur is zo fijn en ook de eenvoud vind ik heerlijk. Ik eet ze met gemak gewoon kaal, maar mantou met rode bonen vulling, met bijvoorbeeld sesamzaadjes vind ik ook héérlijk. Ik maak vaak een hele voorraad in een keer en bewaar ze in de vriezer. In de morgen moet ik meestal al vroeg van huis, dan haal ik er een uit de vriezer en neem hem zo mee voor onderweg. Het zal je verbazen hoe makkelijk ze te maken zijn.
Mantou wordt tegenwoordig vaak op een moderne manier klaargemaakt, maar de traditionele manier heeft toch voor veel Chinezen nog de voorkeur. Het deeg wordt dan gewoon met de hand gekneed en in bamboe stoommandjes boven een wok met kokend water gaar gestoomd. Ook ik maak de broodjes voornamelijk op deze manier, maar zo nu en dan maak ik ze ook in een elektrische rijstkoker. Een deeg kneder gebruiken kan ook, maar met de handen is eigenlijk net zo makkelijk en bespaard weer afwas. Ik geef in dit recept instructies voor zowel de bamboe stoommandjes als het gebruik van een rijstkoker.

Ingrediënten voor 10-12 broodjes
- 300 g bloem
- 2 tl instant gist*
- 2 - 2 1/2 el suiker
- 160 ml water, lauw
- 1/4 tl zout

  • Los de suiker op in het water, meng dan pas de gist er goed door en laat het 5 minuten rusten.
  • Zeef de bloem in een ruime kom met het zout, maak een kuiltje in het midden en schenk hierin het gist mengsel. Roer dit goed door elkaar (Chinezen doen dit met speciale kook chopsticks, deze zijn wat langer dan de gewone). Kneed het vervolgens voor een goed aantal minuten (+-10) tot er een zacht en soepel deeg ontstaat.
  • Dek de kom af met vershoudfolie of een vochtige doek, zet het op een warme plek (!) en laat het in minimaal een uur tijd in formaat verdubbelen. 
  • Haal na een uur het deeg uit de kom en druk de lucht eruit. Kneed het opnieuw kort tot een soepel deeg en rol het dan op tot een rol met een diameter van 2 1/2 cm. Snijd de rol in 10-12 stukken. 
  • Vul een pan met koud water, leg de deeghoopjes in het stoommandje op een vel bakpapier (anders blijven ze plakken), sluit deze af en laat ze 30 rusten boven het koele water zodat ze weer kunnen groeien en fluffy worden.
  • Breng het water vervolgens op hoog vuur aan de kook en stoom de broodjes in 20 minuten gaar vanaf het moment dat het water kookt.
    Zet in geval van de rijstkoker het apparaat aan, en reken vanaf dan ongeveer 20 minuten.
  • Haal het mandje uit de pan en wacht 5 minuten met het openen, om te voorkomen dat de broodjes inzakken.


*Één van de twaalf bapao broodjes geeft 99 calorieën en 21 koolhydraten.
*Één van de tien bapao broodjes geeft 118 calorieën en 25 koolhydraten.
*Maak meerdere broodjes en vries ze in. Als je er zin in hebt kun je ze heel gemakkelijk opwarmen door ze afgedekt (met een deksel half op het doosje of met een vel vershoudfolie erover) in de magnetron te doen of opnieuw los in de stomer. Je kunt ze ook zoals ik in de inleiding al vertelde heel makkelijk 's ochtend voor je van huis weggaat een paar of gewoon een meenemen en onderweg opeten als ontbijt als ze ontdooit zijn.
*Als het te koud in huis is zal het deeg niet goed genoeg kunnen rijzen om in volume te verdubbelen. Verwarm in dit geval de oven tot 40 graden en zet hem dan uit. Bij een temperatuur van 25 graden kan de kom met deeg in de oven om te rijzen tot het formaat verdubbeld is.
*Indien je de Mantou liever met melk maakt moet er een andere hoeveelheid gebruikt worden dan met water. Melk bestaat voor 87% uit water, en er zal dus meer nodig zijn. Reken dit uit in verhouding met de overige hoeveelheid aan ingrediënten dat je gebruikt.
*Gecondenseerde melk: 30 ml water, 50 g suiker, 60 g melkpoeder en 1 tl boter

Gegratineerde macaroni schotel met ham, kaas en ei


Een simpele, maar heerlijk ovenschotel, die zo klaar is na een drukke dag! Eventueel kan er in plaats van kerrie ook voor een ander kruid gekozen worden, zoals (verse) peterselie, of paprika poeder en wat chili.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 g macaroni
- 3 gekookte eieren
- 120 ml kookroom
- 120 g geraspte kaas
- 6-8 plakken ham
- kerrie
- peper

  • Verwarm de oven voor op 200 graden, kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook de eieren hard in circa 8-9 minuten.
  • Giet de macaroni af en roer de kookroom erdoor en pel de eieren en snijd ze in dunne plakjes.
  • Bedek de bodem van een ovenschaal met 1/4 van de macaroni. Verdeel hier 1/3 van de ham over, 1/3 van de plakjes ei, wat zout, peper en kerrie en tot slot 1/4 van de kaas. Herhaal dit nog twee maal.
  • Verdeel nu de laatste macaroni over de bovenste laag en strooi de laatste kaas erover. Zet de schaal dan circa 20 minuten in de oven.

28-08-16

Egg drop soep met spinazie


Als ik iets heb gevonden wat ik erg lekker vind, dan kan ik zonder problemen maanden lang bijna dagelijks, exact dat eten blijven eten voor ontbijt, lunch of als tussendoortje. Zo zat ook de basic egg drop soep al een tijdje in mijn voedingspatroon. Ik vind het dan zo lekker, dat ik de moeite er niet van inzie om van het recept af te wijken en wat nieuws te proberen. Nou ja, dat is niet helemaal waar. Vaak zit ik wel vol ideeën en inspiratie om er een draai aan te geven of zijn er andere recepten waarover ik gelezen heb of het bestaan op een andere manier ken, maar het in actie zetten is wat anders.
Er zijn meerdere varianten op de egg drop soep die je min of meer 'typisch Chinees' kunt noemen. Zo is er bijvoorbeeld één met mais, maar ook egg drop soep met spinazie hoort daarbij. Hoewel de soep simpel is, is hij zeer vol, rijk, voedzaam en smaakvol, en minstens zo lekker als de plain egg drop soup, als niet lekkerder. Het was alweer een tijd terug dat ik kennis maakte met deze variant van egg drop soep, maar bij deze moet de basis variant vanaf nu maar eens wat vaker plaats maken voor deze heerlijke versie.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 100 g bladspinazie
- 1 ei
- 600 ml water
- 1 blokje bouillon
- 1 el sojasaus
- 1/4 tl sesamolie
- 1/4 tl suiker
- evt. 60 g tofu en/of een pepertje

  • Breng het water in een pan aan de kook en los hierin het bouillonblokje op.
  • Doe de helft van de aangegeven hoeveelheid sojasaus, sesamolie, suiker en eventueel de tofu en het gehakte pepertje in de 2 serveerkommen. Mocht je dit lastig vinden kunnen deze ingrediënten eventueel ook vlak voor het serveren door de soep geroerd worden.
  • Kluts het eitje los met een heel klein beetje water en wat zout, en schenk deze bewegend in een straaltje boven de pan met bouillon. Ga niet hevig roeren, want dan wordt het ei een bindmiddel in plaats van een smaakmaker. Roer in één richting.
  • Snijd de spinazie indien nodig net wat kleiner en laat het handje per handje slinken in de soep.
  • Verdeel de soep over de kommen en dig in!


*Één kom soep bevat 68,5 calorieën, en circa 2,5 koolhydraten.

Mitarashi Dango, Japanse zoete dumplings


Mitarashi Dango (みたらし団子) is één van meerdere varianten 'dango'. Dango is een soort van zoete dumpling gemaakt van rijstmeel. Deze dumplings worden gemaakt door rijstmeel met water - en afhankelijk van het soort dango ook andere ingrediënten - te mengen tot een deeg en balletjes te vormen die vervolgens gekookt worden. Het heeft wat weg van mochi. De basisingrediënten van beide zijn hetzelfde, maar de bereiding en het vervolg is anders en ook heeft dango, in tegenstelling tot mochi soms heeft, nooit een vulling. Andere soorten dango zijn o.a. Anko Dango met een vulling van red bean paste, Chadango met een groene thee smaak en bijvoorbeeld Teppanyaki Dango die een smaak van Teppanyaki hebben (obviously).
Mitarashi Dango is de variant die gekookt wordt, aan stokjes geregen wordt (traditioneel 5 balletjes), (meestal) gegrild wordt en tot slot overgoten wordt met een zoet zoute saus. Het kent zijn oorsprong in het Kamo Mitarashi theehuis in Kyoto, Japan.
In Japan wordt deze Dango tegenwoordig ook wel in supermarkten verkocht, maar deze zijn vaak vele malen zoeten dan de Dango die geserveerd worden in traditionele theehuizen en speciale dango winkels.
Mitarashi dango is vrij simpel te maken en heeft net als mochi een super zachte structuur.

Voor 12 balletjes = 4 stokjes van 3:
- 50 g rijstmeel
- 50 g rijstmeel
- 80 ml water
- 1 tl suiker
- snufje zout

- 1 - 2 el suiker
- 2 tl mirin, optioneel*
- 2 tl sojasaus
- 2 tl maizena
- 3 el + 1 tl water (circa 50 ml)

  • Meng de soorten rijstmeel, de suiker en het zout goed door elkaar, voeg geleidelijk het water toe en kneed tot er een soepel elastisch deeg ontstaat.
  • Deel het deeg in tweeën, deze helften opnieuw in tweeën en rol van deze vier stukken tot slot in drieën. Rol hier balletjes van en doe ze voorzichtig in een pan met kokend water.
  • Laat zodra de balletjes gaan drijven het water nog een minuut koken en schep de balletjes dan uit de pan in een kom met koud water en rijg ze vervolgens per drie aan een bamboestokje.
  • Optioneel: grill de stokjes met dango voor circa 4 minuten. Draai ze geleidelijk zodat alle kanten gegrild worden.
  • Verhit voor de saus als de dango uit de pan geschept zijn de helft van het water, de sojasaus, mirin en de suiker in de pan. Maak met het overgebleven water een papje met de maizena en roer dit bij de pan in. Laat het geheel al roerend op een laag vuurtje indikken.
  • Leg de stokjes met dango op een bord en giet er de saus over.



*Geen mirin? Voeg dan snufje extra suiker toe en laat de mirin weg.

26-08-16

Grieks gekruid gehakt met olijven, feta en rijst


Hoewel Aziatisch eten bij uitstek favoriet is, vind ik Grieks eten op zijn tijd ook heerlijk. Ik kan dan ook echt genieten van eten bij een goede Griek. Toen Partner Elf met het kookverzoek "iets Grieks" kwam, duurde het niet lang voor ik met het volgende recept kwam.
Veel Griekse gerechten nemen net wat meer tijd in beslag. Dit recept echter kent de typisch Griekse smaken door de kruiden en specerijen die gebruikt worden. En dat dan met feta, tomaten en olijven, mmm... Er is met dit recept geen 'uitgebreide' kooksessie nodig om culinair van heerlijk 'Grieks' eten te kunnen genieten. Eigenlijk is het alleen maar een hoop lekkers bij elkaar gooien en genieten maar.

Ingrediënten voor 2-3 personen:
- 1 1/2 tl oregano
- 1 tl peterselie
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl peper
- snuf kaneel
- 1/4 tl tijm
- 1 tl paprika
- 325 g gehakt
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 tomaten
- 50 g feta
- 75 g groene olijven
- evt. een pepertje voor wat pit
- rijst naar wens

  • Mix alle kruiden door elkaar in een schaaltje, halveer de olijven, verkruimel de feta en snijd de tomaten in plakjes. Zet het op zij voor later.
  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snipper de ui en pers de knoflook en fruit beide (met een gehakt pepertje) in een ruime pan in wat olie. Voeg zodra de ui glazig wordt het gehakt gevolgd door de kruiden toe en rul het.
  • Voeg als de rijst bijna gaar is de olijven toe aan het gehakt.
  • Serveer het gehakt met de rijst, en verdeel de feta en plakjes tomaat over de borden.

21-08-16

Lichte spinazie soep met Hüttenkäse


Ik ben super gek op spinazie en heb al jaren een favoriete spinaziesoep die me echt doet smullen! Af en toe heb ik echter zin in een snelle en lichte versie voor tussendoor. Vandaag had ik weer een spinazie cravings en dat draaide op dit heerlijke en makkelijke soepje uit!

Ingrediënten voor 2 kommetjes soep:
- 160 g bladspinazie
- 1/2 ui
- 240 ml kippen- of groentebouillon
- 150 g Hüttenkäse
- 1 el melk
- 1 el verse peterselie, fijngehakt

  • Snipper de ui fijn en kook het zacht in de bouillon voor 3 minuten.
  • Voeg de Hüttenkäse, melk en spinazie toe en laat het geheel nog eens 3 minuten zachtjes doorkoken.
  • Haal de pan van het vuur en pureer de soep. Breng het op smaak met wat grove peper en roer de peterselie door de soep.


*Per persoon 101 calorieën en 4,7 koolhydraten.

Cakeachtig en zoet maisbrood


Met maismeel kun je de lekkerste dingen maken. Echt vaak gebruik ik het zelf echter niet, en een zak in de voorraadkast raakt al snel vergeten. Omdat het zonde is te wachten tot het over datum is, kun je er dit heerlijke maisbrood mee bakken.
Vandaag is het een kille zondag. Het waait sinds gisteravond al erg hard, en vanaf vanochtend zijn daar ook nog eens stortbuien bijgekomen. Hoewel het niet mijn favoriete weer is, is het wel het perfecte weer om wat heerlijks in de oven te bakken. Terwijl het buiten flink tekeer gaat vult de kamer zich met de lekkere geur van het zoete maisbrood. Daarbij is zo'n stukje warm brood nog lekkerder wetende dat je binnen lekker droog zit en het weekend is!

Ingrediënten voor 8 stukken:
- 275 g polenta (maismeel)
- 1 ei
- 25 g suiker
- 1/2 tl zout
- 360 ml melk
- 15 g boter, gesmolten
- 2 tl bakpoeder

  • Mix de polenta, het ei, de suiker, het zout, de melk en de boter goed door elkaar en laat het mengsel een half uur rusten terwijl de oven voorverwarmd tot een temperatuur van 210 graden
  • Roer met een garde het mengsel los, voeg het bakpoeder toe en roer het goed door elkaar.
  • Giet het beslag in een ingevette ovenbestendige bakvorm (10x10cm bijvoorbeeld) en bak het brood voor circa 25-35 minuten, tot een satéprikker er na het insteken weer droog uitkomt.
  • Laat de vorm 5 minuten afkoelen. Haal de zijkanten van het brood los van de vorm en kiep hem vervolgens om op een bord of plank. Serveer warm!

20-08-16

Roerbak van gehakt en tofu met rijst



Vandaag ben ik voor een dagje afgereisd naar het verre China. Hoewel de China waar ik het over heb in Amsterdam ligt, was het als nog wel even een eindje, ik heb het natuurlijk over Chinatown. Partner elf had een festival aan de andere kant van de stad, dus konden we het eerste deel mooi samen reizen, waarna we vervolgens verder gingen op ons eigen avontuur. Maar goed ook, want ik kan me in Chinatown uren vermaken en blijf vrij lang steken op dezelfde vierkante meter in een winkel. Nu zou ik dat niet zo snel doen als ik samen ben, dus ik kon vandaag echt helemaal op m'n gemakje elke vierkante meter van Chinatown onderzoeken. Nou ja. Dat is me niet gelukt in een dag, maar ik ben een flink eind gekomen!
Ik heb onze keukenvoorraad weer aangevuld en ook wat Aziatische kitchen tools die ik nog niet had bemachtigd. Van al dat zware onderzoek doen krijgt een kitchen elf natuurlijk ook wel een keertje honger, dus schoof ik aan bij een Chinees restaurant, waar in tegenstelling tot de afhaal-Chinezen van om de hoek wel echt authentiek Chinees gekookt wordt. Ik bestelde er een gerecht dat ik altijd al een keer wilde proeven, namelijk mapo tofu, en ik ben niet teleurgesteld. Maar meer daarover later, want ik ben natuurlijk voornemens dat gerecht zelf ook onder de knie te krijgen in de toekomst!
Toen ik thuiskwam was het tegen zessen, maar omdat ik nog zo vol zat besloot ik niet meer te koken, maar het te houden bij een kommetje yoghurt met wat fruit. Enkele uren later kreeg ik echter toch wel wat trek. Bummer! Ik kookte dit verrassend heerlijke gerecht om een uur of half tien, dat net als mapo tofu van gehakt en tofu gemaakt is, maar verder compleet anders. Zo'n onverwacht succes kon ik natuurlijk niet ongerapporteerd laten! Onder een felle lamp kreeg ik het gelukkig vrij goed in beeld, ik typte uit wat ik gedaan had en nu deel ik het ook met jullie :) :)

Ingrediënten voor 4 personen:
- 300 g gehakt
- 1 tl olie (geen olijfolie)
- 1 tl sojasaus
- 2 cm gember
- 2 teentjes knoflook
- 2 bosuien
- 200 ml bouillon
- 1 el + 1/2 tl maizena
- 2 el oestersaus
- 2 tl sojasaus
- 1/2 tl sesamolie
- 3/4 tl suiker
- witte peper
- 100 g tofu
- 1 gehakt pepertje, optioneel voor meer pit


  • Meng het gehakt met de olie en sojasaus, en laat het 20 minuten marineren.
  • Rasp de knoflook en gember en zet het apart. Snijd de bosuien in ringen en houdt de groene en witte ringetjes apart. Meng de maizena met 2 el van de koude bouillon in een kommetje, en roer er vervolgens de rest van de bouillon, de oestersaus, sojasaus, sesamolie en suiker bij. Snijd de tofu in blokjes
  • Verhit een (wok-)pan en bak hierin het gehakt tot het voor circa 80% gaar is en doe het terug in de kom waarin het gemarineerd heeft. 
  • Bak in het overgebleven vet de gember, knoflook, (het pepertje) en witte ringetjes van de bosuien aan voor een halve minuut. Voeg dan de van te voren gemengde saus toe en voeg na enkele seconden vervolgens de tofu toe en breng het geheel aan de kook.
  • Voeg het gehakt en de groene ringetjes van de bosuien toe en rul het gehakt nu helemaal gaar. Breng het op smaak met een snuf witte peper en serveer het met rijst.

17-08-16

Witte bonen en gehakt in een rijke, smaakvolle tomatensaus met rijst


Het ultieme werkweek gerecht voor wie na een lange dag werken niet lang in de keuken wil staan, maar wel een koningsmaal verlangt, want dat is dit zonder twijfel.

Ingrediënten voor 4 personen:
- c.a. 300 g rijst
- 350 gehakt
- 3 teentjes knoflook
- 1 grote ui
- 680 g witte bonen in tomatensaus
- 1 1/2 el kerrie
- 75 ml ketchup
- 1/2 tl suiker
- 1 tl peterselie
- 1/4 tl nootmuskaat
- zout en peper
- 120 ml crème fraîche
- +- 1 el sambal

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Hak de knoflook fijn, snipper de ui en fruit beide in een pan met hete olijfolie. 
  • Voeg het gehakt toe zodra de ui glazig wordt en voeg de kerrie, peterselie, nootmuskaat, chili en zout en peper toe.
  • Voeg als het gehakt rul is de witte bonen in tomatensaus, ketchup, suiker en crème fraîche toe. Warm het goed door, breng het eventueel opnieuw op smaak met zout en peper en serveer het met de rijst.


*Ook lekker: voeg de crème fraîche niet toe tijdens het koken, maar serveer het apart op tafel om dan pas toe te voegen.

16-08-16

Ramen met geroosterd buikspek


Ik postte al tweemaal eerder een recept voor Japanse ramensoep. De ene met kip en de andere met gehakt. In Japan wordt overigens ook volop ramen gegeten met varken. Tijd dus om daar ook een ''authentiek'' recept voor te ontwikkelen. Er zal niet snel ramen zijn die ik niet lust, ik ben er echt gigantisch dol op. Ramen is zo'n gerecht dat als je het voor het eerst maakt een behoorlijk ingewikkelde klus lijkt, maar de tweede keer heb je het eigenlijk al wel door. Het leuke is dat als je je er wat vertrouwder mee voelt, je geheel zelf kunt bepalen wat je wilt toevoegen of weglaten uit je ramensoep. Ik kan me zelf nog goed mijn eerste keer herinneren. Dat was ook wel even zuchten en steunen, maar wat ben ik blij dat ik doorgezet heb. Het is sowieso elke keer weer de ''moeite'' waard en het is dan ook niet voor niets mijn lievelingseten (met kip, met gehakt, met spek, allemaal yum!).
Dit recept gaat uit van varkensvlees aan been, maar indien je dit niet kunt vinden staat er ook bij hoe je het aan moet pakken. Ik raad echter wel aan voor varkensvlees aan been, dit maakt de bouillon.

Ingrediënten voor 4 personen:
- ca. 600 g varkensbuik/-wangetjes (bij voorkeur met been, dan hoger gewicht)

- 2 bosuitjes, gekneusd
- 3 teentjes knoflook, gekneusd
- 3 cm gember, in plakjes
- 1 l kippenbouillon
- 60 ml sojasaus
- 1 el mirin
- 1 tl suiker
- 2 tl sesamolie
- zout en witte peper

- 300 g g ramen noedels
- toppingen naar wens, bijvoorbeeld gekookte eieren, bosuien ringetjes, sesamzaadjes, maïs, paksoi, taugé, bladspinazie, fishcakes

  • Verwarm de oven voor op 170 graden. Wrijf het vlees in met zout en zet het in de oven voor 50 minuten. Verhoog de temperatuur tot 225 graden en laat het vlees nog 20-30 minuten in de oven om krokant te worden.
  • Laat het vlees afkoelen en haal het voorzichtig van het bot. Zet het vlees in de koelkast voor later.
  • Doe de botten in een ruime pan, voeg de ingrediënten voor de soep toe, breng aan de kook, draai het vuur dan lager en laat het geheel 2-3 uur (in geval van geen beenderen ca. 15 min.) zachtjes pruttelen.
  • Zeef de bouillon of schep de resten eruit en gooi ze weg. Breng het eventueel op smaak met wat zout en witte peper indien gewenst.
  • Haal het vlees uit de koelkast, snijd het in plakken en warm het op in de bouillon.
  • Serveer het vlees met de gekookte noedels, toppingen naar keuze, en schenk de bouillon erover.

Pasta met zoete aardappel roomsaus, spek en champignons


Met dit herfstachtige weer krijg ik wat meer zin in onder andere simpele pasta maaltijden, champignons en zoete aardappel. Die drie gecombineerd zouden dus de beste remedie zijn tegen het donkere weer. Ondanks het gemak waarmee je deze pasta op tafel tovert is hij heerlijk. De zoete aardappel, het ontbijtspek, room en nootachtige kastanjechampignons gaan uiterst goed samen. Klaar voor een heerlijk bordje vol comfortfood?

Ingrediënten voor 2 personen:
- 175 g pasta
- 80 g zoete aardappel (wit)
- 75 g ontbijtspek
- 250 g kastanje champignons
- 50 ml room
- 50 ml melk
- 1/8 tl (witte) peper
- 1/4 tl rozemarijn


  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Kook de zoete aardappel en snijd een stuk a 80 g af. Pureer dit met de room en melk, breng het op smaak met zout, witte peper en rozemarijn en zet het opzij.
  • Snijd het spek in reepjes en bak deze droog in een koekenpan.
  • Snijd de champignons in plakjes en voeg deze toe als het spek krokant begint te worden en er voldoende bakvet is vrijgekomen.
  • Voeg als de champignons gaar zijn, direct de afgegoten pasta toe, roer het door en voeg vervolgens ook de saus toe. Warm het geheel kort door, breng het op smaak en serveer direct, zodat de champignons niet te slap worden.

15-08-16

Yang Chun noedels 阳春面, Chinees ontbijt


Zoals ik al in een eerdere post schreef, maken Chinezen niet een vergelijkbaar onderscheid tussen ontbijt, lunch en diner zoals wij dat gewend zijn in het westen. Toch zijn er wel een aantal gerechten die vaker in de morgen, middag of avond gegeten worden. Zo ook de Yang Chun noedelsoep. Hoewel deze ook wel voor lunch en avondeten gemaakt wordt, is het gebruikelijker het voor ontbijt te eten. Het is juist op dit moment een geliefde keuze, omdat het in tegenstelling tot veel andere gerechten heel snel bereid is.
Yang Chun noedels zijn traditioneel Chinees met een interessante naam. In de Chinese kalander, is Yang Chun is ook de naam voor de maand oktober. Yang Chun betekent namelijk 10, en oktober is de 10e maand van het jaar. Nu is natuurlijk nog niet helemaal duidelijk wat dat nou met dit gerecht te maken heeft. Toen de noedels voor het eerst opdoken in Shanghai kostten ze 10 fen. Men ging ze toen Yang Chun noedels noemen en dit is eigenlijk altijd zo gebleven.
Yang Chun noedels zijn te herkennen aan de dunheid van de noedels en de helderheid van de soep. Van oorsprong worden er geen extra ingrediënten of toppingen gebruikt naast onderstaande ingrediënten. De noedels hoeven alleen in de bouillon te worden gekookt en dan in een kom te worden gemengd met de overige ingrediënten. Om deze reden is het dus een geliefd ontbijt. Het is natuurlijk niet verboden om er toch een zacht gekookt ei of wat groentes bij te doen voor de liefhebber, maar de basis van de Yang Chun noedels blijven hetzelfde.
Deze noedels behoren voor mij absoluut tot mijn favoriete ontbijtjes. De eerste keer dat ik het at was ik verrast dat zo'n simpele en snelle combinatie toch zo smaakvol en vullend kon zijn. Ik moet zelf toegeven dat ik weleens met het idee gespeeld heb er wat gember of witte peper aan toe te voegen, maar heb toen na een plain kommetje Yang Chun noedels gegeten te hebben besloten dat dat waanzin zou zijn.

Ingrediënten voor 1 kom:
- 70-90 g dunne noedels
- 1 el sojasaus
- 1/4 tl suiker
- 1 bosui
- 1/2 tl sesamolie
- 375 ml kippenbouillon

  • Breng de bouillon aan de kook en voeg dan pas de noedels toe.
  • Snijd het bosuitje in ringen en meng deze samen met de overige ingrediënten in een soepkom.
  • Schenk als de noedels klaar zijn de pan leeg in de soepkom, roer het geheel door elkaar met eetstokjes en serveer warm!

05-08-16

Makreel in een zoet pittige tomatensaus op een bedje van spinazie


Dit heerlijke maal maakt zonder twijfel deel uit van mijn, maar ook Partner Elf zijn favorieten. Ook is dit een van de eerste recepten die ik zelf ontwikkelde en waar ik zonder schaamte van durfde te zeggen dat ik wat lekkers had verzonnen. Wel zag het er toen net wat anders uit. Zo maakte ik dit gerecht eigenlijk met verse tomaten, in plaats van tomaten uit blik. Dat kan natuurlijk nu alsnog, zolang het maar 400 g tomatenblokjes + sap oplevert. Vers blijft toch wel het lekkerst, maar het kost ook wat meer werk. Verder stond de makreel in tomatensaus centraal, maar spinazie is toch wel een belangrijke toevoeging aan het recept. Het kan natuurlijk altijd met boontjes, broccoli of wat anders gegeten worden mocht spinazie niet zo geliefd zijn (HOEDAN?!)
Het is niet een typisch Aziatisch recept, waar ik me de laatste tijd zo op los heb gelaten. Het is gewoon een combinatie van ingrediënten waar ik dol op ben, maar wel met een Oosterse tintje.
Het was voor ons alweer een tijd geleden dat ik dat gemaakt had en dat we dit dus aten, maar we hebben echt voluit genoten van dit gezonde maaltje. Boordevol vitaminen en ook is onze wekelijkse aanbevolen hoeveelheid vis weer binnen!

Ingrediënten voor 3 personen:
- 250 g rijst
- 400 g tomatenblokjes
- 3 teentjes knoflook
- 3 sjalotjes
- 1 1/2 el sambal
- 3 el ketjap
- 1-2 tl suiker
- 1 1/2 tl kerrie
- 1/2 tl gember, optioneel
- 375 g makreel, van vel en graat ontdaan
- 450 g spinazie

  • Snijd de knoflook fijn, snipper de sjalotten en snijd de makreel in stukken. Bereid de rijst en houd het warm.
  • Was de spinazie en zorg dat deze vervolgens zo droog mogelijk is door het met een theedoek zo droog te deppen dat de spinazie niet kneust. Verwijder dikke steeltjes en snijd grote bladeren kleiner.
  • Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit hierin de sjalotten en de 2/3 van de knoflook voor 3 minuten. Voeg vervolgens de sambal, ketjap, gember, tomatenblokjes, suiker en kerrie toer, draai het vuur zacht en voeg ook de makreel toe om warm te worden.
  • Verhit een wok op hoog vuur, spatel wat olie over de bodem en bak de overige knoflook voor 30 seconden aan. Voeg dan de spinazie toe, wok het voor een minuut en voeg een snufje zout en suiker toe voor de smaak. Wok het dan nog ongeveer een minuut of twee en serveer direct.
  • Verdeel rijst op de borden, maak een bedje van spinazie en verdeel de vis erover.

02-08-16

Chinese loempia's uit de oven


Wat betreft 'traditionele' recepten - die het als eindresultaat tot op de blog redden - gaat er vaak een uitvoerig onderzoek vooraf aan mijn eigen praktijk experimenten in de keuken. Ik vind het leuk om te weten wat 'kenners' te vertellen hebben en al het andere dat er te weten valt te achterhalen. Veelal vindt deze zoektocht plaats op het internet of in boeken, maar voor deze loempia's was dat voor de verandering niet het geval. Ik ben namelijk zelf dan wel geen expert in het maken van de loempia's van de Chinees, maar wel in het eten ervan.
Voor het maken van dit recept ben ik dan ook niet de letters ingedoken, maar vooral de afhaalsecties van 3 Chinese restaurants bij mij in de buurt. Een stom feit is trouwens, dat 'Chinese loempia' en 'Chinese tomatensoep' helemaal niet zo Chinees zijn als dat wij neigen te denken. Je zult deze twee helemaal niet zo snel terugvinden in China. Het zijn niet eens traditionele Chinese recepten, maar veel meer traditionele 'Nederlandse Chinese keuken' recepten. Net als andere gerechten op de afhaallijst, hebben deze gerechten meer vorm gekregen naar wat wij Westerlingen lekker vinden. Ze zijn dan ook eigenlijk vooral hier erg populair. De egg drop soep, waar ik eerder al een recept van postte, is wél een traditioneel Chinese soep. Deze wordt in het westen echter wel anders bereid, namelijk vaak wat dikker aangelengd met maizena. Als ik dus wel onderzoek had willen doen om deze loempia's zo authentiek mogelijk te maken, was ik niet ver gekomen.
Tijdens mijn oh zó vervelende praktijkonderzoek merkte ik op dat bij alle 3 de loempia's die ik uitvoerig onder de loep nam en onderzocht (ja hard werken zo'n blog) eigenlijk veel minder ingrediënten bevatte dan de meeste loempia recepten die ik wel eens voorbij zie komen. Alle drie de loempia's bevatte reepjes omelet en vlees en wat betreft groente enkel veel taugé en een klein beetje prei. Bij één zaten er ook nog bamboescheuten bij. Er was dus geen wortel of paprika te bekennen. Helemaal prima, want ik houd wel van deze 3 en van een beetje simplicity, op smaak gebracht met specerijen en kruiden.
Ik wilde zelf ook wel eens een poging wagen aan een Chinese loempia, en wilde graag als doel stellen om een niet-gefrituurde variant te maken, die toch niet ver afwijkt van de echte 'afhaal loempia'. Missie geslaagd!
Mijn loempia's zijn gemaakt met hamblokjes, maar kunnen prima met ander vlees bereid worden natuurlijk.

Ingrediënten voor 2 grote loempia's
- 3 eieren
- 125 g kip-/hamblokjes
- 150 g prei
- 150 g taugé
- 75 g bamboescheuten, optioneel
- 8 vellen filodeeg (lees de verpakking voor bereiding)
- 1 tl gember
- 1 tl oestersaus
- 1 el sojasaus
- 1 tl suiker
- 1 tl mirin, optioneel
- 1 tl knoflook
- 1/4 tl witte peper
- 1/4 + 1/4 tl zout

  • Klop de eieren helemaal schuimig en bak er al-roerend met 1/4 tl zout een los omelet van en bak de laatste minuut de hamblokjes mee.
  • Was beide groentes, laat de bamboescheuten uitlekken en snijd de prei in ringen. Maak een pasta door de gember en knoflook fijn te hakken of te vijzelen en te mengen met de oestersaus, sojasaus, peper, het overige zout en de suiker.
  • Verhit een klein scheutje neutrale olie in een wok en spatel dit uit over de randen. Voeg zodra de olie heet is de pasta toe en bak deze voor 30 seconden aan. Voeg dan de prei toe en wok voor 1 minuut. Voeg dan de taugé en de bamboescheuten toe.
  • Zorg dat het filodeeg op kamertemperatuur is en leg voor de eerste loempia 2x 2 vellen op elkaar. Leg deze twee stapeltjes vervolgens zo over elkaar dat er een rechthoek ontstaat. Alleen de binnenkanten moeten dus voor de helft over elkaar liggen. Je gaat de inhoud alleen op deze dikke binnenkant leggen waar nu dus de meeste lagen deeg zitten. (*Zie afbeelding om te zien hoe het ongeveer werkt.) Dit doe je door de helft van de wokpan te scheppen op 2 cm afstand van de onderste rand en ongeveer t/m et midden van de rechthoek. Vouw vervolgens de onderste zijde iets omhoog over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol de loempia vervolgens op.
  • Doe hetzelfde voor de andere loempia en bak ze vervolgens volgens de aanwijzingen op de verpakking van het filodeeg klaar. Het komt neer op 20-25 minuten op 200 graden.
  • Serveren met zoet zure saus!