Pandan flensjes met palmsuiker kokosvulling, Dadar Gulung

Deze jongens rollen al jaren zo nu en dan uit de keuken. Dat ik er nooit eerder over geschreven heb is eigenlijk schandalig want wat zijn ze lekker zeg! Ik besefte me het toen ik ze op tv voorbij zag komen. Deze Indonesische pannenkoekjes, ook wel kuih gulung genoemd, komen rechtstreeks uit de hemel. Ze worden ook wel eens met rijstmeel gemaakt, maar het komt in elk geval altijd neer op een beslag van kokosmelk, meel of bloem van een soort en pandanextract. De vulling bestaat vervolgens uit een mengsel van kokos en palmsuiker, waar soms ook pandan aan toe wordt gevoegd, maar dat is geen vereiste.

De gevulde flensjes zijn enorm populair in Maleisië en Indonesië. Ze worden daar overal op straat verkocht, met name in en in de buurt van grote markten. Ook in Nederland krijgen ze steeds meer bekendheid. De Oosterse keuken was sowieso al meer geliefd geraakt in het westen, maar met de komst van de food festivals is die populariteit alleen maar meer gegroeid. Daar krijgt iedereen de kans om op een leuke en gezellige manier met kleine (en onbekende) gerechtjes uit het buitenland kennis te maken. 'Dadar gulung' is een perfecte snack wat dat betreft, en zeker het proberen waard. Maar waarom wachten tot een food festival als je ze ook lekker zelf kunt maken?

Ingrediënten voor 10 flensjes:
- 300 ml kokosmelk
- 1 ei
- 120 g bloem
- 1 el maizena
- 1/8 tl zout
- 1/4 tl pandanpasta of 6 pandanbladeren 
Vulling
- 100 g kokos
- 50 g palmsuiker
- 1 el water

• Maak de vulling door de hiervoor bestemde ingrediënten al roerend in een pannetje op te warmen tot er een kleverig mengsel ontstaat. Haal van het vuur en zet opzij.
• Maak het beslag door alle ingrediënten voor de flensjes te mengen. Als je met verse pandanbladeren werkt, maal de bladeren dan met 3 el water fijn in een blender voor een minuut, haal het door een zeef en gebruik het residu.
• Verhit een beetje olie in een pan met platte bodem en voeg als deze heet genoeg is 2 ruime el beslag toe. Spreid het beslag snel uit met de achterkant van de lepel tot een platte schijf en bak op deze manier pannenkoekjes tot het beslag op is. Voeg indien nodig tussendoor opnieuw kleine beetjes olie toe aan de pan.
• Vul de pannenkoeken met de palmsuiker kokosvulling en vouw ze op dezelfde wijze op zoals je ook springrolls opvouwt.

Shanghai lente ui pannenkoeken

Hoe doe ik het tot dusver met inhalen wat betreft mijn nalatigheid op deze blog en de belofte waarmaken om na mijn verblijf in China Chinese recepten te delen (van wat ik daar zelf heb leren kennen of al kende)? Pretty good, am I right?

Dunne versie

Deze keer is de Shanghainese lente ui pannenkoek aan de beurt. In tegenstelling tot westerse pannenkoeken, worden deze pannenkoeken niet van beslag, maar van deeg gemaakt. Het deeg wordt helemaal uitgerold, bedekt met wat olie, zout en een hele bende lente uien, en vervolgens wordt het deeg meerdere keren opgerold of dubbelgevouwen. Dit laatste wordt ook gedaan bij croissants en zorgt ervoor dat er meerdere lagen ontstaan.

Lente ui pannenkoeken zijn net zo populair in China als muffins dat zijn in Amerika. In heel China. Natuurlijk geldt weer het standaard verhaal dat elke regio zijn eigen 'way' van lente-ui pannenkoeken maken gecreëerd heeft: met/zonder sesamzaadjes, een snufje suiker erbij, sesamolie i.p.v. een smakeloze olie gebruiken voor de binnenkant etc.

Dikke versie

Maar toch is er een verschil dat wat meer typerend is en waardoor je misschien wel kunt zeggen dat er twee verschillende soorten lente-ui pannenkoeken zijn, namelijk dikke of dunne. De dikke variant is soms kleiner in diameter en heeft naast een krokante buitenkant een zachtere binnenkant. De dunne variant is bij uitstek dun, vaak wat groter en is in zijn geheel krokant. De soort die ik in Shanghai het meest tegen ben gekomen en typisch zou zijn voor de stad is de dikkere versie, gemaakt met gewone olie en zonder sesamzaadjes.

De pannenkoeken worden vaak zo per stuk per persoon op straat verkocht. Toch worden ze thuis vaak in punten gesneden en zo samen als snack verorberd. Er staan dan ook vaak een dipsausje bij op tafel. Dit kan dan, afhankelijk van de regio, een pittige zijn of een simpele mix van sojasaus, sesamolie en azijn.

Altijd handig is het als eten zich goed laat invriezen. Deze pannenkoeken doen dat gelukkig! Nadat je ze de laatste keer uitgerold hebt kun je ze in een luchtdichte box of zak doen met een velletje bakpapier tussen iedere koek. Het bakken gaat hetzelfde, alleen heeft dit net wat meer tijd nodig, gezien het deeg aanvankelijk nog bevroren zal zijn.

Ingrediënten voor 2 grote koeken:
- 125 g bloem
- 1/4 tl zout
- 75 g warm water
- 2 + 2 tl plantaardige olie
- 8 lente ui

• Zeef de bloem boven een ruime kom, maak een kuiltje in het midden en schenk hierin het warme water. Kneed tot een mooi elastisch deeg. Voeg eventueel meer bloem toe, tot het deeg niet meer aan je handen blijft kleven. Zet opzij.
• Snijd de lente uien helemaal op (tot circa 1 cm van het kontje) in dunne ringetjes. Zet opzij.
• Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Bestuif een schone werkplek met wat bloem en rol hierover de eerste bol deeg uit. Niet te dun, het deeg zal later scheuren.
• Verdeel 2 tl olie over het deeg, maar laat de buitenste 1 1/2 cm vrij. Verdeel zo evenredig mogelijk de helft van de ringetjes lente ui erover en bestrooi niet te zuinig met zout (essentieel).
• Rol het deeg nu op als een pannenkoek en druk een klein beetje dicht aan de uiteinden. Rol nu een van de twee uiteinden op naar binnen zodat er een spiraal ontstaat. Rol het deeg nu tot een plak van ongeveer 1 cm dik met een deegroller of druk hem plat.
• Herhaal met de overgebleven ingrediënten.
• Verhit in een ruime koekenpan op hoog vuur een bodempje olie. Pas als de olie goed heet is voeg je de eerste pannenkoek toe. Draai om wanneer de onderkant mooi knapperig en goud bruin geworden is en bak de andere kant tot ook deze knapperig en goud bruin is. Goed laten uitlekken en warm serveren.
• Pop de pannenkoeken voor nóg meer crunch nog eventjes in de oven voor je ze serveert.

De beste pannenkoek, binnen 3 minuten uit de magnetron

Deze pannenkoek is de reden, waarom pannenkoeken in het Engels pancakes genoemd worden. Hij is net zo zacht (als niet zachter) als cake!
Begin dit jaar probeerde ik het idee voor dit recept voor het eerst uit. Sinds die keer heb ik al met vele variaties gespeeld, en er is er vrijwel geen die slecht uit kan pakken. Dat is het leuke aan een recept als dit. De basis is op zichzelf al een waar genot. Het is dus niet dat het met iets extra's per se lekkerder wordt, het is gewoon net zo lekker en leuk om wat afwisseling toe te passen zo nu en dan. De ene keer gebruik ik krenten of fruit, de andere keer stroop of nootjes, gewoon net waar ik zin in heb
Dit recept is overigens ook uitstekend suikervrij te maken. Ik vervang de suiker vaak voor een diabetes-vriendelijkere suikervervanger, zoals onder andere zoetstof, erythritol en/of een stevia product (er is zelfs een poedersuiker beschikbaar die niet te onderscheiden valt van echte poedersuiker!). Het is ook mogelijk om dit met honing of een andere siroop te doen. Hier heb ik zelf geen ervaring mee dus ik kan geen garanties geven voor de juiste hoeveelheden die nodig zouden zijn, gezien het dan gaat om natte suikers, en die werken natuurlijk geheel anders in een bakproces dan droge.
Nog een pluspunt is dat het maar een paar minuten duurt om de pannenkoek te maken, en de enige afwas die het oplevert is een lepel en het schaaltje, kommetje of alternatief dat je gebruikt. Perfectie... ik kan me inmiddels bijna geen leven meer voorstellen zonder dit recept!

Voor één grote of twee kleinere pannenkoeken:
- 80 g bloem
- 1/8 tl zout
- 2 tl bakpoeder
- 1 el + 1 tl suiker
- 1 el + 1 tl boter
- 120 ml melk
- 1/4 tl vanille
- handje cranberry's, optioneel

• Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar in een magnetronbestendig schaaltje. Meng vervolgens ook de boter, melk en vanille erdoor en roer het tot een glad beslag.
• Verdeel de cranberry's over het beslag en zet het kommetje voor 2-3 minuten, op het hoogste vermogen, in de magnetron. De exacte tijd is afhankelijk van wat het hoogste vermogen van de magnetron die gebruikt wordt is. Bij mij is dit 2:30. Mocht het niet genoeg zijn, zet het dan per keer 20 seconden extra in de magnetron. 
• Laat de pannenkoek even afkoelen en strooi er vervolgens poedersuiker, suiker of een andere zoetmaker overheen.

*Een andere verhouding kan zijn 60 g bloem, snuf zout, 1/2 el bakpoeder, 1 el suiker, 1 el boter, 90 ml melk.

Gevulde pannenkoeken met witte kool en satégehakt

Het laatste pannenkoeken recept waarover ik blogde, (gevulde pannenkoeken uit de oven met spinazie, ham en tomatensaus), is alweer een tijd geleden. Dat pannenkoeken recept is bij ons thuis zo geliefd, dat we het al eens 3 keer in 2 1/2 week tijd gegeten hebben.
Mijn voornemen was toen al om te experimenteren met andere manieren om gevulde pannenkoeken te maken. Het heeft even geduurd, maar vanavond was het zo ver, en het is een heel andere versie dan de voorgaande geworden (desalniettemin werkelijk minstens zo verrukkelijk).
Een belangrijke tip voor als je kant en klare pannenkoeken gaat gebruiken: warm ze eerst even voor, anders gaan ze geheid breken...
Ik heb mijn inspiratie uit een uit allerhande blaadje opgedaan, en dat resulteerde in het volgende:

Ingrediënten voor 2 personen:
4 pannenkoeken (niet te klein)
150 g gehakt
300 g witte kool
1 1/2 el pindakaas 
1 el ketjap
1 tl sambal
geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Snijd de kool in repen en bak ondertussen het gehakt in een wok met wat olijfolie rul.
Breng het gehakt op smaak met zout en peper en bak vervolgens de kool mee.
Voeg na enkele minuten een scheut water toe (ca. 50 ml), en stoof de kool in 5 minuten gaar.
Voeg de pindakaas, ketjap en sambal toe, en breng het geheel op smaak met zout en peper. Voeg eventueel als dat nodig is wat extra water toe om de saus wat fijner te maken.
Verdeel de pan-inhoud over de pannenkoeken, rol ze op en leg ze in een ovenbestendige schaal, of simpelweg op een beklede of ingevette bakplaat.
Strooi de kaas erover en zet het voor 7 minuten in de oven, of tot de kaas gesmolten is.

Eet smakelijk


* Alle gevulde pannenkoek-recepten zijn te vinden onder de tag 'gevulde pannenkoeken', in het trefwoorden menu aan de rechterkant

Bloemkool rösti's (hash browns)

Ik ben dol op ontbijt! Gek genoeg, houd ik niet van ontbijten. Vaak heb ik helemaal geen zin in de morgen om te eten, maar desondanks ben ik gek op de dingen die vooral als ontbijt gegeten worden. Een grote kom Brinta enkel met melk en niks anders, beschuitpap of lekkere havermout met fruit erdoor bijvoorbeeld: mij kun je er voor wakker maken, letterlijk! Gelukkig ook maar, want dat helpt me dus om toch te ontbijten, en dat is gezien mijn diabetes wel zo verstandig.
Gezien we van de week een enorme bloemkool hadden ingeslagen, en ik het mijn lieve vriend niet aan wilde doen om deze helemaal samen op te peuzelen (hij is al een beetje anti), wilde ik graag wat verzinnen voor het deel dat overgebleven was. Ik bakte een enorme bloemkool-pannenkoek voor mezelf, en dat heeft gigantisch goed uitgepakt. Ik heb in geen tijden zo'n heerlijk ontbijt gehad, en ik geniet er dus over het algemeen al erg van.
Je kunt er voor kiezen een beetje geraspte kaas, een gesnipperd (bos-)uitje en/of andere lekkere kruiden toe te voegen natuurlijk.

Voor 1 grote pannenkoek of 4 kleinere rösti's:
150 g bloemkool
2 eieren
knoflookpoeder, zeezout & zwarte peper

Rasp de bloemkool met een kaasrasp en mix dit met het ei, een snuf knoflookpoeder, een snuf zwarte peper, en wat zeezout. Voeg als het wat plakkerig is een heel klein scheutje melk toe.
Verhit een theelepel boter of olie in een pannetje.
Druk als het bakvet heet is de helft van het bloemkool mengsel in de pan tot een pannenkoekje.
De pannenkoek / rösti's moeten goed platgedrukt worden, anders duurt het erg lang voor het gaar wordt en is er in geval van de pannenkoek kans op scheuren bij het omdraaien.
Bak beide zijden voor 3 á 4 minuten, tot ze een goudbruin kleurtje gekregen hebben.
Extra lekker met wat ketchup!

Gevulde pannenkoeken met spinazie, ham en tomatensaus uit de oven

Dit recept heb ik zonder grappen al tijden geleden getypt, en sinds die tijd alweer meerdere malen gegeten. Geloof het of niet, maar de enige reden dat ik het niet eerder gepost heb, is simpelweg omdat we altijd al direct als het de oven uitkomt aangevallen hebben. Nog geen een keer hebben we het op kunnen brengen om even te wachten en een foto'tje te schieten. Nu heb ik dan toch eindelijk een halve seconde weten te wachten. Het resultaat is niet oogverblindend, maar laat mijn verhaal maar overtuigend genoeg zijn!

2 Personen:
4 pannenkoeken (kant-en-klaar is lekker snel)
125 g pastasaus
70 g geraspte kaas
125 g zuivelspread
300 g spinazie
125 g hamblokjes
eventueel een handje olijven, noten of pinda's

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit wat olie in de pan en voeg de spinazie toe. Voeg na 2 minuten de zuivelspread en eventueel gesneden olijfjes, noten of pinda's toe en draai het vuur zacht. Roer het geheel goed door en zet het vuur uit.
Roer in een kommetje de pastasaus en geraspte kaas door elkaar, maar houd ongeveer 2 eetlepels kaas apart.
Schep de 2 overgebleven eetlepels geraspte kaas door het spinaziemengsel. Verdeel het mengsel over de vier pannenkoeken, rol ze op en leg ze in de ovenschaal. Zet de pannenkoeken eventueel vast met sateprikkertjes.
Schep de tomatensaus erover en verdeel de rest van de geraspte kaas over de pannenkoeken.
Zet dan de schaal voor ca. 15-20 minuten in het midden van de oven.

Eet lekker!

* Wissel de hamblokjes eens af met gehakt of spinazie, ook erg lekker!
* Alle gevulde pannenkoek-recepten zijn te vinden onder de tag 'gevulde pannenkoeken', in het trefwoorden menu aan de rechterkant