27-11-15

Tonijnpasta met rode pestosaus en courgette


Zo, het is alweer even geleden sinds ik voor het laatst een recept gedeeld heb: drukke tijden... Deze is echter meer dan het delen waard, en ik ben blij dat ik op tijd een foto heb gemaakt!

2 Personen:
130 tonijn uit blik (uitlek gewicht)
0,5 ui
100 g zuivelspread
1,5 el rode pesto
1 kleine courgette
140 g penne of andere pasta
(verse) platte peterselie

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Snipper de ui, snijd de courgette in stukjes. Verhit wat bakvet in een pan en fruit de ui voor 2 minuten. Voeg vervolgens de courgette toe en bak het samen nog zo'n 5 minuten op een middelhoog vuurtje. Roer dan de zuivelspread en pesto erdoor, en tot slot de uitgelekte tonijn en draai het vuur laag.
Als de saus wat plakkerig of droog is, voeg je wat kookvocht van de pasta toe. Breng het hierna op smaak met zout en peper.
Snijd de peterselie fijn en verdeel deze over de pasta met saus op de borden.

Eet smakelijk!

14-11-15

Romige visschotel van kabeljauw en bieten


Tijd voor vis! Lees maar mee...

2 Personen:
350 g gekookte bieten
450 g aardappelschijfjes
350 g kabeljauwfilets (bevroren)
3 bosuitjes
125 ml crème fraîche
dille

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in.
Laat de bieten goed uitlekken, snijd ze in plakken en verdeel ze over de bodem van de ovenschaal.
Dep nu de vis droog, snijd het in stukken en kruid het goed met zout en peper. Verdeel de stukken vervolgens over de bietenschijven in de schaal.
Verdeel de crème fraîche over de vis en snijd de bosuitjes in dunne ringen. Na het snijden verdeel je het over de schaal.
Dek de schotel tot slot af met de aardappelschijfjes, doe er nog wat zout over en maak het af door het dille over te strooien.
Zet de schaal voor circa 40 minuten in de oven, tot de aardappelschijfjes een krokant korstje gekregen hebben.

Eet smakelijk!

09-11-15

Pasta met saus van gehakt, pesto en spinazie


Dit overheerlijke gerecht staat binnen no time op tafel, en smaakt werkelijk geweldig! Vriendlief vond het ook extreem lekker, en alles dat hij zegt is waar natuurlijk, haha. Dit recept was mijn oplossing voor overgebleven ingrediënten, en heeft overtreffend goed uitgepakt...

2 Personen:
270 g spinazie (ontdooid en van vocht ontdaan)
80 g champignons
1,5 el (30 g) pesto
175 g gehakt
140 g spaghetti
optioneel: geraspte kaas en pijnboompitten

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verhit bakolie in de pan en rul hierin het gehakt en breng het op smaak met voldoende zout en peper.
Snijd champignons in plakken en bak het mee met het gehakt voor circa 3 minuten.
Voeg nu de spinazie toe, roer het goed door met de pesto erbij en breng het eventueel op smaak met nog wat extra zout en peper.
Giet de spaghetti af en dien het op met de saus.
Op de borden is het heerlijk om er nog wat pijnboompitten en geraspte kaas over te doen!

Eet heel smakelijk!

01-11-15

Pompoen ovenschotel met spinazie, kaas en noten


Oh jongens, wat was dit onverwachts smullen zeg...
Gisteravond zijn vriendlief en ik heerlijk uiteten geweest in een restaurant dat zo'n 40 minuten fietsen is voor ons. Ze serveren daar onder andere wild en herfstig eten, en omdat ik er al maanden graag eens wilden eten hebben we het er gisteren maar eens ingepland. We kozen het pannetjes gerecht. Dit houdt in dat ieder 3 verschillende stoofpannetjes kiest, en daarbij salade, groenten, krieltjes en frietjes geserveerd worden. Het was echt genieten. We hebben er wel 3 uur gezeten en we gaan er zeker weer heen.
Maar goed dan vandaag. Het was echt een typische zondag en ik wilde heel graag pompoen eten. Die hadden we gister al op de markt gehaald en was klaar om toegetakeld te worden. Ik ben zo tevreden over het resultaat dat we het volgende week weer eten, maar dan misschien met bonen erbij, maar daar ben ik nog  niet over uit. Ik heb gelukkig nog een week om dit te bedenken!

2 Personen:
300 g bladspinazie
200 g mager rundergehakt
0,5 ui
2/3 flespompoen a 500 g
handje geraspte kaas
handje pecannoten

Schil de flespompoen, schep de draden en pitten eruit en snijd hem in blokken. (*De pompoenpitten ga je natuurlijk niet weggooien. Ze zijn heerlijk om zelf te roosteren! Lees hier hoe het moet). Doe de blokken in een pan met water en kook de pompoen in 20 minuten gaar.
Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een ovenschaal in.
Snipper terwijl de pompoenstukken koken het uitje en fruit deze in een koekenpan. Voeg na enkele minuten het gehakt toe en bak het rul. Breng het op smaak met wat zout en peper en schep het in de ovenschaal.
Was nu goed de spinazie in een vergiet, zodat er geen zand meer tussen zit, en wok het handje voor in een pan tot het compleet geslonken is. Schep de spinazie terug in het vergiet en probeer zoveel mogelijk overtollig vocht eruit te drukken. De spinazie hoeft hiervoor niet helemaal fijngeknepen te worden, dit gaat ten koste van de textuur en is onnodig.
Giet nu de pompoen af en stamp het tot een puree met een aardappelstamper. Voeg eventueel een klein beetje komijnpoeder toe op de smaak te intensiveren.
Schep de uitgelekte spinazie bovenop het gehakt en verdeel de pompoenpuree erover. Verdeel nu de geraspte kaas over de schotel en verkruimel ten slotte de noten erover.
Zet de schotel in de oven voor 15-20 minuten.

Eet smakelijk!!!


* Was de pompoenpitten goed en zorg dat er geen vruchtvlees meer tussen zit. Dep ze dan droog met keukenpapier of een theedoek en verdeel ze over een vel bakpapier. Strooi wat zout en andere kruiden die lekker lijken erover (ik gebruik bijvoorbeeld paprikapoeder), en bak ze in zo'n 20-30 minuten in de oven op 150 graden tot ze knapperig zijn.