Rijstmeel muffins

Rijstmeel is een meel met een lange geschiedenis in de Oosterse keuken, maar krijgt ook steeds meer naam in het Westerlijke deel van de wereld. Het wordt als bindingsmiddel gebruikt, het dient als hulpmiddel bij het maken van kimchi, maar er worden ook de heerlijkste lekkernijen mee gemaakt. In Japan zijn ze dol op de 'chewy' structuur die het krijgt als het met wat water wordt aangelengd en vervolgens gekookt. Ik postte al eens eerder een recept met een Japanse lekkernij gemaakt van rijstmeel, maar de snack die toch wel de meeste bekendheid heeft is mochi.

Rijstmeel is niet simpelweg rijstmeel. Er zijn twee varianten die wel degelijk verschillend zijn en ook hun eigen toepassing kennen. Beide worden gemaakt door rijstkorrels helemaal fijn te malen en zijn dus beide vrij van gluten. Het verschil zit hem in het soort rijst dat vermalen wordt. Normaal rijstmeel  (rijstbloem, rice powder, komeko) wordt gemalen van normale rijst, en 'sweet glutinous' rijstmeel (kleefrijstmeel, ketan, mochiko) wordt vermalen van een speciale korte korrel rijst: kleefrijst. De naam van deze laatste lijkt gek, want er zitten toch echt geen gluten in en ook is het bepaald niet zoet van zichzelf. De kleefrijst bevat echter in tegenstelling tot gewone rijst een hogere hoeveelheid zetmeel. Vaak wordt er voor gebakjes gebruik gemaakt van het zoete rijstmeel of het zoete rijstmeel in combinatie met gewone rijstmeel. Toch kunnen beide door elkaar vervangen worden zonder de grootste problemen als het moet.

Let's talk muffins! Oke, en een beetje rijst dan. Rijst vind ik heerlijk: voor een warme kom met zacht gekookte rijst mag je mij wakker maken. Gezien rijstmeel gemaakt is van gemalen rijst is het niet heel verrassend dat het daar ook naar smaakt. De dingen die met rijstmeel worden gemaakt vind ik over het algemeen dan ook erg lekker! Dat rijst ook goed samen gaat met zoete gerechten mag door rijstepap bewezen worden. Rijstmeel voor gebakjes gebruiken is natuurlijk heel wat anders. De meest populaire zoete Aziatische snacks zijn erg 'chewy' en 'bouncy' van structuur. Rijstmeel werkt dan ook absoluut niet hetzelfde als gewone meel, en je mag het dan ook nooit zomaar vervangen. Maar... Hoe tof zou het zijn als een recept zou zijn waarmee je toch een soort van cake'jes kunt bakken van rijstmeel die niet helemaal compact, maar toch een beetje luchtig zijn? Na wat zoeken en inspiratie op te hebben gedaan ging ik aan de slag en bakte deze yummie muffins.

De muffins hebben een krokant buiten laagje en zijn van binnen mooi zacht. Let wel: het is dus niet zacht op een manier dat muffins gemaakt van normaal meel zacht zijn. De structuur blijft anders. Het is misschien een optie op eens een el bloem toe te voegen aan het beslag om te kijken wat voor resultaat dat geeft, maar dat heb ik nog niet geprobeerd. Dit recept is vrij plain, maar voel je vooral geroepen om je eigen favoriete toppingen toe te voegen! Denk aan kokosrasp, red bean paste, cacao nibs, etc.

Ingrediënten voor 5 muffins:
- 100 g kleefrijst meel
- 1/2 tl bakpoeder
- 15 g boter, gesmolten
- 45 g suiker
- 90 ml melk

• Verwarm de oven voor op 180 graden en vet 5 muffin vormpjes in.
• Meng het meel goed met het bakpoeder en klop in een andere kom de suiker goed los met het melk en de boter, tot er geen klontjes meer zijn. 
• Voeg nu in twee delen het melk-mengsel toe aan het meel en roer opnieuw tot er geen klontjes meer zijn. 
• Schenk het beslag in de vormpjes en bak de muffins in 35-40 minuten gaar in de oven. Laat ze als ze klaar zijn tenminste 10 minuten in de bakvormpjes afkoelen.

*De kans is klein, maar mocht je muffins overhouden kun je ze gemakkelijk invriezen. Doe dit wel in een luchtdichte trommel. Fijn voor in de morgen als je haast hebt!

Mokka muffins zonder ei

Koffie plus + chocolade = mokka = zeg maar echt wel mijn ding. Enkele maanden terug had ik enorm zin in muffins, maar zat ik met een kapotte fiets en zonder eieren thuis opgesloten. Doorzetter dat ik was besloot ik dat ik me daardoor niet zou laten weerhouden, en zo kwam het tot de geboorte van deze lekkere eierloze mokka muffins! Ik heb toen geen foto's gemaakt, gezien het een eerste test was, maar vond het zeker de moeite waar het nog eens over te doen en het te delen.

Toen ik vanmiddag even niks te doen had wist ik meteen dat deze muffins de perfecte remedie tegen niets doen waren. Ze passen eigenlijk heel goed bij kerstmis, ze proeven er bijna naar! Sommige muffins zijn extra lekker als ze nog een beetje warm zijn, maar deze kun je beter volledig laten afkoelen. Extra lekker zijn ze met een beetje poedersuiker!

Ingrediënten voor 6-8 muffins:
- 120 g bloem
- 1/8 tl baking soda
- 1 1/4 tl bakpoeder
- 1/4 tl zout
- 10 g cacao
- 1/2 tl vanille
- 30 g olie
- 2 tl instant koffie granulen
- 52 g donkere suiker
- 13 g blanke suiker
- 35 g yoghurt
- 120 ml melk

• Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een muffinvorm in.
• Mix de olie met de suiker, yoghurt, vanille en koffie. Voeg hierna langzaam de melk toe.
• Zeef de cacao, bloem bakpoeder en baking soda boven de kom, voeg de zout toe en roer tot er een egaal beslag ontstaat.
• Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de muffins in 19 minuten gaar. Prik met een satéprikker in een muffin om te controleren of ze gaar zijn. Als er beslag aan de sateprikker kleeft, zet je de muffins nog enkele minuten terug in de oven.

Speculaas kokos muffins

Ik heb een kleine terugval in mijn muffin bak verslaving. Een kleine maar. En ik heb legitieme redenen, heus. Het is namelijk herfst weer, ik heb papers en essays te schrijven en het is een twee-weken-lange tentamenperiode. Fair enough right?
Vandaag op het bakmenu staan speculaas kokos muffins. De buitenkant van de muffins hebben een krokant koek laagje, dat echt naar speculaasjes proeft. De binnenkant daarentegen is cake-achtig zacht en heeft een zachte kokosmaak. Een combinatie van smaken en structuren waar ik volmondig JA tegen zeg!

Ingrediënten voor 10 muffins:
- 180 g bloem
- 2 1/2 - 2 tl bakpoeder
- 1 1/2 tl speculaaskruiden
- 1/2 tl zout
- 1 ei
- 1/4 tl citroensap
- 120 ml melk
- 1 tl vanille
- 60 ml neutrale of kokosolie
- 100 g suiker
- 50 g kokosrasp, + garnering

• Verwarm de oven voor tot 180 graden en vet een muffinvorm in.
• Zeef de bloem, het bakpoeder, de kruiden en het zout bij elkaar in een kom.
• Meng in een andere kom het ei met de melk, het vanille, de olie, het suiker en het citroensap.
• Voeg de inhoud van de 2 kommen bij elkaar en roer het tot een glad beslag.
• Roer tot slot de kokos erdoor, verdeel het beslag over de muffinvorm en strooi een klein beetje kokos over ieder vormpje.
• Bak de muffins in 25 minuten klaar en laat ze afkoelen in de vorm (tenminste 10 minuten).

*Voeg eens gewelde krenten toe en 1/2 tl sinaasappelrasp, voor wat variatie.

Perzik tijm muffins

Het is alweer super lang geleden dat ik voor het laatst een muffin recept met jullie deelde, en ik vond dat het echt de hoogste tijd was daar verandering in te brengen. Ik vind het wel leuk en belangrijk om origineel en creatief te blijven, en probeerde dus iets nieuws te verzinnen dat tegelijkertijd goed bij het nieuwe seizoen (dat nu écht wel van start is gegaan) zou passen...
De afgelopen dagen is het goed herfstig buiten, en ik ben dan ook weer flink aan de warme havermout geslagen. Hoewel ik erg gesteld ben op een aantal vaste combinaties, probeer ik zo nu en dan wat nieuws uit. Sinds het weer kouder is geworden, ben ik dol op de combinatie van tijm en perzik. Toch wel gek hoe het weer van invloed kan zijn op wat je graag eet.
Ik ben de afgelopen weken ontzettend druk, en als ik mijn hoofd even tot rust moet brengen, duik ik graag de keuken in. Niet altijd de beste oplossing, want soms is het gewoon weglopen voor alles dat hoogstnodig (en met wat haast) gedaan/afgemaakt moet worden. Maar goed. Zo ook van de week. Gelukkig was het resultaat deze keer wel erg welkom. Ik besloot muffins te bakken met die nieuwe favoriete havermout combinatie in mijn achterhoofd. Het zijn heerlijke muffins geworden, die echt super zacht zijn, en niet al te zoet. Echt een zeer welkome toevoeging aan mijn collectie muffin-recepten. No thyme to waste, let's get baking!

Ingrediënten voor 12 muffins:
- 240 g bloem
- 2 1/2 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 30 g suiker
- 1 ei
- 1 tl vanille
- 240 ml melk
- 3 el neutrale olie
- 2 perziken (4 helfen uit blik)
- 1/2 tl tijm

• Verwarm de oven voor tot 190 graden en vet een muffin-vorm voor 12 muffins in.
• Mix in een kom de bloem met het bakpoeder, de suiker en het zout, en in een andere kom het ei, melk, vanille en de olie. Roer dan beide door elkaar tot een glad beslag.
• Snijd de perzik in stukjes en spatel deze samen met de tijm door het beslag.
• Verdeel het beslag over de bakvorm, strooi extra suiker of een vervanger erover en bak de muffins in 25 minuten gaar.
• Laat de muffins 5 minuten in de vorm afkoelen voor ze eruit te halen.

Strawberry cheesecake muffins

Wat is er nou lekkerder dan cheesecake en muffins? De  twee in combinatie natuurlijk!
De vorige cheesecake muffins die ik maakte vielen ZO in de smaak, dat ik vastberaden was meer met dit muffin idee aan de slag te gaan en meer te spelen met nieuwe ideeën. Al snel was het idee voor deze yummie muffins geboren, en ja hoor, ook deze mogen er wezen!
Gelukkig gaat het niet bij deze blijven, en is een nieuwe cheesecake chocolade muffin alweer in ontwikkeling. Daar wordt nog aan gewerkt, to be continued...

Ingrediënten voor 12 muffins:

- 225 g roomkaas

- 50 g suiker

- 1 ei

- 1/2 tl vanille
- 75 g gedroogde aardbeien (of circa 130 ml vers, in stukjes)
----------------------------
- 175 g bloem
- 1 tl bakpoeder

- 60 ml zonnebloemolie

- 100 g suiker
- 100 ml melk
- 3/4 tl vanille

- 1 ei

- 1/4 tl zout

• Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinplaat voor 12 muffins in.
• Klop de roomkaas goed romig, voeg het vanille, ei en suiker toe en roer het tot een smeuïg mengsel. Roer tot slot de klein gesneden aardbei stukjes erdoor.
• Roer voor het cake beslag de zonnebloemolie goed met de suiker en het ei door elkaar. Roer dan ook de melk en het vanille erbij.
• Zeef in een andere kom alle droge ingrediënten en roer het goed door. Zeef dit vervolgens opnieuw boven de kom met natte ingrediënten en roer het tot een egaal beslag.
• Verdeel het cakebeslag over de muffinvormpjes (ze zouden ongeveer voor 1/4 gevuld moeten zijn). Schep dan het cheesecake-mengsel in elk vormpje.
• Bak de muffins in circa 25 minuten gaar, haal de plaat uit de oven en laat het 30 minuten rusten voor je ze - voorzichtig en met wat geduld - eruit haalt.

Cranberry cheesecake muffins

Sinds vandaag weet ik wat mijn antwoord zou zijn, als iemand me zou vragen wat ik ongegeneerd zou eten als ik een dag geen Diabetes zou hebben. Deze muffins. Zonder. Twijfel.
Een tijd geleden dacht ik de lekkerste muffin ooit geproefd te hebben, namelijk die met cranberry's en witte chocolade. Eigenlijk wel jammer, want dat betekent dat je niet meer hoeft te wachten op wat nieuws en beters. Gelukkig bleek niks minder waar te zijn toen deze muffins het daglicht zagen. Dat moment was vrij kort, want al vrij snel verdwenen ze weer het donker in (lees: mond). Ik denk dat ik voor een gedeelde eerste plek zou stemmen...
Dit is het soort muffin dat je verstopt voor je hubbie nadat je ontdekt hebt hoe lekker ze eigenlijk zijn. Of die muffins die je als verassing voor iemand maakt, maar zelf de hele collectie van oppeuzelt nadat je er een hebt geproefd (want dat moet je natuurlijk altijd doen, stel je voor  dat je vieze muffins weggeeft!) Verdrietig vertel je vervolgens aan die persoon dat je zulke goede intenties had, maar dat door een kleine rekenfout helaas het recept mislukt is.
Nou GENOEG GEZWETS, let's get cooking!

Ingrediënten voor 6 muffins:
- 50 g zuivelspread
- 115 g suiker
- 100 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 75 g cranberry's
- 1 ei
- 1/8 tl zout
- 2 1/2 el zonnebloemolie
- 1/2 tl vanille

• Zet de cranberry's te week en klop de zuivelspread op met een grote eetlepel suiker en zet het in de koelkast. 
• Zeef de bloem en bakpoeder boven een grote kom en voeg het zout toe.
• Mix in een andere kom het ei, de vanille, olie, uitgelekte cranberry's en de overgebleven suik toe en mix dit vervolgens met de droge ingrediënten tot een mooi beslag.
• Schep het beslag in 6 vormpjes en verdeel in het midden van ieder vormpje het zuivelspread-mengsel.
• Bak de muffins circa 25 minuten en laat ze afkoelen op een rooster.

> Er is al weer een nieuw cheesecake muffin recept in aantocht, to be continued...!

Muffins met cranberry's en witte chocolade

Daar zijn ze dan eindelijk, de muffins die aanzet waren voor mijn muffin-passie wat betreft bakken én eten. Ik heb ze al meerdere keren genoemd in mijn andere muffin recepten; de enorme muffins die ze jaarlijks op Elfia verkopen en waarvan ik dit jaar eindelijk besloot er een te kopen.
Sinds dat moment tot nu hebben flink wat muffins mijn oven verlaten. Toch stelde ik het namaken van de cranberry-witte chocolade muffins van Elfia steeds weer uit, want die lat was me toch wel eng H^^G. Ik twijfelde in de tussen tijd over hoe ik het precies zou aanpakken: boter of olie, met yoghurt of toch zonder?
Gisteren liep ik vastbesloten de supermarkt in, kocht een lading witte chocola en ging aan de slag. Toen ze eenmaal klaar waren durfde ik ze niet eens op te eten, ik wist wat mijn concurrentie was... Zes uur later at ik, genoodzaakt door een hypo, mijn eerste muffin samen met vriendlief, en ik had niet gelukkiger kunnen zijn met het resultaat.
Deze muffins zijn stiekem zelfs veel beter dan die ik op Elfia kocht. Desondanks ben ik die muffin voor altijd dankbaar, want zonder die muffin niet deze muffins! Zelfs na zes uur waren ze nog zo smeuïg van binnen dat het leek of ze net uit de oven kwamen. Ik raad dan ook echt aan om ze eerst een aantal uur met rust te laten, mocht je de discipline kunnen opbrengen. De chocolade is dan namelijk weer wat harden en heeft wat meer smaak, en ook de textuur van muffin lijkt er beter op te worden.
Hier dan het geheim van de smid!

Ingrediënten voor 6 grote muffins:
- 1 ei
- 120 g bloem
- 45 ml zonnebloemolie (28 g)
- 1/8 tl baking soda
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl vanille
- 1/8 tl citroensap
- 1 el melk
- 1/4 tl zout
- 50 g Griekse yoghurt
- 65 g suiker
- 75-100 g witte chocolade
- 45 g cranberry's

• Laat de cranberry's tenminste 2 uur weken en hak de chocolade in stukjes.
• Verwarm de oven voor op 175 graden en zet de muffinvormpjes klaar.
• Meng in een ruime kom alle natte ingrediënten en de suiker goed door elkaar.
• Meng in een andere kom de bloem met het zout, de bakpoeder en de baking soda en zeef dit boven de kom met natte ingrediënten.
• Roer tot slot de chocolade en de droog-gedepte cranberry's door het beslag en verdeel het over de vormpjes. Bak de muffins in circa 25 in de oven, tot een satéprikker er na het inprikken weer droog uitkomt.

Sinaasappel muffins

Ik weet dat ik de laatste tijd nauwelijks nog recepten deel voor avondeten, terwijl de blog aanvankelijk juist alleen maar uit dergelijke recepten bestond. Het is niet zo dat ik daar geen tijd meer aan besteed en dat de ideeën op zijn, in tegendeel! Er zitten een paar werkelijk heerlijke recepten aan te komen, maar die post ik pas als ik er echt tevreden mee ben. Tot die tijd ben ik dus nog aan het oefenen, en moet mijn vriend wat vaker (min of meer) hetzelfde eten en daarbij tevens als criticus optreden. Gelukkig vindt hij dat tot nog toe niet zo heel erg, haha.
Oke, en dan nu over naar de muffins! Enkele weken terug maakte ik kokos muffins met mandarijntjes en cranberries. Sinds die keer ben ik verkocht aan de heerlijke mandarijnen smaak in muffins, en wist ik dat het niet zou blijven bij die ene keer. Het gebruik van sinaasappels is over het algemeen wat gebruikelijker dan mandarijntjes bij koken en bakken. Gezien ik deze week een gigantische hoeveelheid sinaasappels ingeslagen had, besloot ik maar eens de sinaasappel als hoofdthema van een nieuw muffin recept te maken! Hoewel de sinaasappel en de mandarijn meer van smaak verschillen dan je misschien zou denken, zijn beide goede keuzes om in een muffin te verwerken, dat is zeker!
Deze muffins zijn super zacht en fluffy aan de binnenkant en hebben een subtiele sinaasappelglazuur, die ook nog eens erg gemakkelijk is om te maken. Je moet hierbij wel even opletten dat je niet te enthousiast sinaasappelsap toevoegt, want zelfs een klein beetje is al snel te veel. Ik heb er expres voor een topping gekozen, om de muffins wat op te fleuren. Je kunt natuurlijk ook gewoon wat nootjes toevoegen in of over het beslag, wees vooral creatief. Er kan weinig misgaan, en wie weet is de gekste combinatie juist wel een hele goede ontdekking!
Als je van kaneel houdt kun je dit eventueel ook eens proberen toe te voegen aan het glazuur ;)

Ingrediënten voor 6 grote muffins:
- 125 g bloem

- 1 sinaasappel (75 ml & 2 tl schil)

- 3 el zonnebloemolie

- 50 g zure room of Griekse yoghurt

- 1/4 tl baking soda

- 1 tl bakpoeder

- 1 ei 

- 1/4 tl vanille

- 1/4 + 1/8 tl zout

- 65 g suiker

Topping

- 15 g poedersuiker + sinaasappelsap

• Verwarm de oven voor op 175 graden en zet de muffinvormpjes klaar.
• Pers de sinaasappel en rasp de schil van sinaasappel. Klop in een ruime kom het ei los met de yoghurt, olie, suiker en de vanille en voeg vervolgens 75 ml sap en 1/2 el schil toe aan het mengsel.
• Zeef de droge ingrediënten boven de kom en roer het geheel tot een egaal beslag.
• Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de muffins in 25-30 minuten gaar in het midden van de oven, tot ze een kleurtje gekregen hebben en een satéprikker er na het inprikken weer droog uitkomt. Laat de muffins tenminste 10 minuten afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.
• Meng voor het glazuur de poedersuiker met enkele druppels sinaasappelsap en een snufje zout tot er een stevig papje ontstaat, en druppel dit over de muffins.

*Één muffin zonder glazuur bevat 197 calorieën en 28,5 koolhydraten
*Één muffin met glazuur bevat 204 calorieën en 30 koolhydraten. 
*Muffins zijn meestal het lekkerst op de dag dat ze gemaakt zijn, maar kunnen tot 1-2 dagen in een luchtdichte trommel bewaard worden. Tevens kunnen muffins tot 2 maanden in de vriezer bewaard worden!

De állerlekkerste zoete aardappel muffins

Weer een nieuw recept in mijn muffin recepten collectie. Over het vorige recept in de collectie was ik laaiend enthousiast, en dit keer was het mijn vriend die het uitriep. Nog nooit zou hij zo'n lekkere muffin gehad hebben, zelfs niet die keer dat we op Elfia waren en verse XL muffins van de bakker met witte chocolade en cranberries proefden. Nu moet het niet lijken alsof ik zelf minder tevreden was, want ik heb net zo gesmuld als hij!
We hadden nog een hele batch zoete aardappels liggen, en ik koos er natuurlijk voor om ze op te maken door ze in muffins te verwerken. Ik was alleen niet helemaal overtuigd van hoe ik het aan zou pakken, en besloot dus twee verschillende varianten te gaan maken. We zijn nu 1 variant verder, en de enige zoete aardappel muffins die ík ooit nog ga maken, zijn toch echt deze (de tweede batch van deze week staat alweer in de oven as we speak)....

Ingrediënten voor 10 grote of 12 normale muffins:
- 2 eieren
- 100 g Griekse yoghurt*
- 90 ml zonnebloemolie (65 g)
- 160 g zoete aardappelpuree*!
- 120 g bruine basterdsuiker
- 1/2 tl vanille
- 1/2 tl kaneel
- 3/4 tl baking soda
- 1 tl bakpoeder
- 120 g bloem

• Verwarm de oven voor op 175 graden en zet de muffin-vormpjes klaar.
• Mix de ei, olie, yoghurt, vanille en bruine suiker grondig in een ruime kom, voeg dan de aardappelpuree toe en zorg ook dat dit goed opgenomen wordt in het mengsel.
• Zeef alle droge ingrediënten boven de kom en roer tot er een mooi en egaal beslag ontstaat. 
• Vul 10 vormpjes tot de rand, of 12 vormpjes voor 3/4, strooi er eventueel nog wat nootjes over en bak ze in 25-30 minuten gaar in het midden van de oven, tot een satéprikker er na het insteken weer droog uitkomt.

*Kan eventueel ook vervangen worden door zure room, kwark of yoghurt.

*De puree mag geen extra melk of boter bevatten, maar moet alleen uit zoete aardappel bestaan.
*Één grote muffin bevat 205 calorieën en 25 koolhydraten.
*Één normale muffin bevat 171 calorieën en 20 koolhydraten.

Volkoren muffins met banaanvulling en kaneel-crumble

Did this really happen? Heb ik zojuist de beste muffins OOIT gemaakt? Ik zal even kort vertellen hoe het allemaal heeft kunnen gebeuren...
Sinds begin dit jaar heb ik voorzichtig naast mijn passie voor koken ook een zekere passie voor bakken ontwikkeld. Die passie is inmiddels behoorlijk gegroeid. De wereld van het bakken is echter een compleet andere als die van het koken. Waar je bij koken met gemak een beetje meer van dit of een beetje meer van dat kunt toevoegen om de smaak aan te passen, is bakken toch wel een wat exacter vak. Dat ene grammetje kan er net voor zorgen dat het voorziene resultaat compleet mislukt. Wel even wennen was dat dus...
Nu we alweer bijna halverwege het jaar zijn ben ik inmiddels heel wat keuken-explosies en bak-fiasco's wijzer, en kan ik me aardig redden in de wijde wereld van de taarten, cakes, koekjes en muffin's.
Vooral dat laatste is iets waar ik de afgelopen tijd verslaafd aan ben. Aan de lopende band rollen er muffins uit onze keuken, en ook mijn vriend geniet hier uitgebreid aan mee. We weten allemaal (wij muffin fanaten) dat een banaan toevoegen aan het beslag een welbekende optie is. Vorige week bedacht ik me dat ik graag eens zou willen proberen om gewoon een stuk banaan als vulling in een muffin te gebruiken. Ik besefte me wel dat dat idee waarschijnlijk helemaal niet nieuw zou zijn, en dat vond ik stiekem ergens wel een beetje jammer moet ik bekennen. Totdat ik ging kijken wat er van terug te vinden was op het internet. Vrijwel niks. Nog spannender dus of ik er een succesverhaal van zou kunnen maken. And men. A succes verhaal it truely became...
Ik presenteer dus bij deze met trots dit heerlijke zelf gefabriceerde muffin-recept, en hoop dat iedereen die het ook een poging waagt net zo goddelijk bevalt als mij!

Ingrediënten voor 6 muffins:

- 100 g volkoren tarwemeel

- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda

- 80 g Griekse yoghurt

- 1/4 tl zout
- 25 g suiker

- 1 ei

- 1 banaan
- 1 el zonnebloemolie

Kaneel-crumble
- 5 g boter, gesmolten
- 6 g bloem
- 6 g suiker
- 1/4 tl kaneel

• Verwarm de oven voor op 180 graden en vet 6 muffin vormpjes in.* Roer ook de ingrediënten voor de crumble vast door elkaar en snijd de banaan in 6 gelijke stukken.
• Kluts het ei met de suiker en het bakpoeder, en meng dit vervolgens in een ruime kom met de yoghurt en de olie.
• Zeef alle droge ingrediënten boven de kom en roer het tot een egaal beslag.
• Verdeel het beslag over de vormpjes, druk in ieder een stuk banaan (deze moet niet overdekt worden met beslag), en verdeel tot slot de kruimel-topping over de vormpjes.
• Bak de muffins in 25 minuten in het midden van de oven, tot een saté-prikker er na het insteken droog uitkomt (niet in het banaangedeelte natuurlijk...).

*Ook papieren vormpjes dienen heel licht ingevet te worden. Hiermee voorkom je dat er veel van de muffin aan het papiertje blijft zitten als ze klaar zijn om opgegeten te worden.

*Één muffin bevat 20 koolhydraten en 152 calorieën.

Muffins met mandarijn, cranberries en kokos

Voor degenen die wel eens geëxperimenteerd hebben, of zelfs relatief vertrouwd zijn met kokosmeel, weten dat het niet het meest gemakkelijke ingrediënt is om mee te werken. Het verreisd hele exacte, en op elkaar afgewogen, hoeveelheden van de ingrediënten die in een recept gebruikt worden om te zorgen dat de structuur goed is.
Kokosmeel is voor mij ideaal omdat het erg diabetes-verantwoord is, gezien de lage hoeveelheid aan koolhydraten ten opzichte van ander meel of bloem. Mij leek de combinatie met mandarijntjes en cranberries erg lekker, maar dat idee heb ik lange tijd uitgesteld vanwege de angst dat het zou mislukken. Vandaag heb ik het er dan toch op gewaagd en ik ben heel blij dat gedaan te hebben!
De muffins zijn natuurlijk niet exact hetzelfde als muffins van normaal bloem, maar ze zijn heerlijk smeuïg en smaakvol en zeker niet minder lekker! Ik ben in elk geval overtuigd.

Ingrediënten voor 2 muffins
- 21 g kokosmeel
- 1 ei
- 1 el suiker
- 25 ml melk
- 18 g kokosolie, gesmolten
- 1 kleine mandarijn (1 1/2 el sap + 1/2 tl schil)
- 30 g gedroogde cranberries
- 1/4 tl vanille extract
- 1/4 tl baking soda

• Verwarm de oven voor op 175 graden, laat de cranberries weken en zet cupcakevormpjes klaar.
• Druk de mandarijn leeg in een kommetje en voeg 1/2 tl rasp van de schil toe. Meng ook de melk en het vanille erdoor. 
• Klop de eieren goed schuimig met het baking soda en de suiker, en voeg daarna het mandarijn mengsel erbij. Voeg dan alle overige ingrediënten en een snufje zout toe, en roer het tot een mooi beslag. 
• Schep het beslag in de vormpjes en bak de muffins in circa 20-25 minuten gaar.

Bananen muffins met pecancrumble

Zijn jullie klaar voor de lekkerste muffins waar je geen boter of olie voor nodig hebt? Ik heb ze nu al een paar keer gehad, en ik zelf ben zeker weten al weer klaar voor de volgende ronde!

Deze muffins hebben me compleet verrast wat betreft structuur en smaak. Ik ben niet altijd heel dol op banaan in baksels, gezien het dan vaak een vrij zware massa wordt, die niet luchtig is en al snel een onaantrekkelijk kleurtje krijgt. Daarentegen zorgt het weglaten van boter of olie vaak weer voor een droog bak-resultaat.

Tot slot is er maar weinig suiker gebruikt en dat was ook even spannend, maar deze muffins zijn werkelijk verrukkelijk en zoet zat! Ze hebben een mooie luchtige structuur, zijn precies zoet genoeg en hebben een heerlijk diepe smaak door de havermout, het gebruik van bruine suiker in plaats van blanke, en de geroosterde noten-crumble on top. Deze muffins ga ik zeker vaker maken om in de ochtend als ontbijt-to-go mee te nemen.

Ingrediënten 4 grote muffins:
- 110 g Griekse yoghurt
- 1 banaan
- 80 g havermout
- 25 g bruine suiker
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl baking soda
- 2 el pecannoten, grof gemalen

• Verwarm de oven voor op 200 graden en vet 4 muffin-vormpjes in.*
• Maal het havermout in een keukenmachine fijn en voeg vervolgens alle droge ingrediënten (behalve de pecannoten) met een snufje zout toe en meng het goed door elkaar.
• Pureer de banaan met de yoghurt en roer dit mengsel vervolgens goed door de droge ingrediënten.
• Schep het beslag in de vormpjes en verdeel een 1/2 tl pecannotenkruimels per muffin. Bak de muffins in 20-25 minuten gaar, tot een satéprikker na het inprikken er schoon uitkomt, en laat ze ten minste 10 minuten afkoelen in de vormpjes.

*Ook als je papieren vormpjes gebruikt is het van belang deze in te vetten. Dit is omdat er geen boter of olie in het beslag zit. Hoewel het ook te doen is zonder invetten, is de kans iets groter dat de muffins een beetje aan het papier blijven zitten.

*Één muffin is maar 185 calorieën.

* De muffins blijven tot een week goed in een luchtdichte trommel.

Aardbeien yoghurt muffins

Afgelopen weekend ben ik naar Elfia (Elf Fantasy Fair) geweest. Ik ga hier elk jaar heen en ik kijk vanaf de eerste dag na Elfia alweer uit naar de volgende. Ik kan jullie ellenlange verhalen vertellen over waarom Elfia zo geweldig leuk is, maar wat vooral relevant is, is het eten dat er jaarlijks te vinden is.
Alles wordt heerlijk gemaakt waar je bij bent op traditionele wijze. Er is écht van álles te vinden. Van geglazuurde appels op een stokje, gebrande noten, langos, vegetarische potjes tot vleesspiezen. Ook de jaarlijks terugkerende mega muffins gingen mij niet onopgemerkt voorbij natuurlijk. Gek genoeg was dit jaar de eerste keer dat ik er een nam en ik raakte meteen geïnspireerd!
Dat was zaterdag. Vandaag maakte ik al deze heerlijke zoete vanille aardbei muffins op yoghurt basis en wat zijn ze HEERLIJK! Ze zijn nu 3 uur uit de oven en (meer dan) de helft is al door mij en vriendlief verorberd. Later deze week ga ik proberen de muffins van Elfia na te maken, muffins met witte chocolade en cranberry's. To be continued...

Ingrediënten voor 8 muffins:

- 125 g suiker

- 1 ei

- 85 g zonnebloemolie

- 75 ml melk

- 1 tl vanille

- 135 g bloem

- 1 tl bakpoeder

- 1/2 tl zout

- 115 g yoghurt

- 125 g aardbeien (vers of diepvries)

• Verwarm de oven voor op 190 graden en zorg dat je 8 vormpjes klaar hebt staan voor de muffins.
• Doe de suiker, melk, yoghurt, olie, vanille, zout en het ei in een kom en roer het goed door elkaar. Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en roer het geheel tot een glad beslag.
• Snijd de aardbeien in tenminste vier stukken (of kleiner) en roer ze door het beslag.
• Verdeel het beslag over de muffinvormen en zet de muffins voor ongeveer 30 minuten in de oven, afhankelijk van hoe hard je oven werkt. Ze zijn gaar als een satéprikker er na het insteken weer droog uitkomt.
  Verleng de baktijd met 5 minuten als je bevroren aardbeien gebruikt. De muffins zullen wat vochtiger rondom de aardbeien zijn in dit geval.

*Één grote muffin geeft maar 230 calorieën!

Suikervrije vanille muffins

Ik ben aan het bakken geslagen kan ik wel zeggen! Ik heb echt de smaak te pakken en vind het leuk dat ik door een beetje te experimenteren, uit te proberen en risico's te nemen ik steeds beter leer wat wel en niet kan en wat ik wel en niet lekker vind.
Deze keer viel het wel mee met het experimenteren en risico's nemen. Ik hield het simpel en bakte deze lekkere vanille muffins. Doordat ze op een vrij hoge temperatuur gebakken worden, krijgt de buitenkant van de muffins een goudachtige kleur en diepe smaak.
Deze basis voor muffins bakken is me goed bevallen. Dat betekent dat het verder experimenteren kan beginnen! To be continued...

Ingrediënten voor 4-5 muffins:
- 90 g havermout
- 1 tl bakpoeder
- 2 bananen
- 1 ei
- 3/4 tl vanille
- 1/4 tl zout

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Prak de bananen zo fijn mogelijk met een vork. Klop vervolgens het ei erdoor samen met het zout en de vanille.
• Roer in een aparte kom de havermoutvlokken en het bakpoeder goed (!) door elkaar, en roer dit tot slot door het banaanmengsel.
• Schep het beslag in de vormpjes en bak de muffins in 20-30 minuten in de oven, tot ze een goudbruin korstje gekregen hebben.