Pittige paprikasoep met maïs en chorizo

Vandaag, Koningsdag, heb ik me zo onbedwongen laten gaan met eten dat het me verstandig leek een niet al te zware maaltijd te koken. Little did I know dat dat de beste beslissing ooit was. Ik maakte een soep die de lekkerste soep ooit bleek te zijn, en het recept deel ik natuurlijk met alle liefde met wie het maar lezen wil!
Ik werd overigens wel behoorlijk ongeduldig van het feit dat het fotograferen van deze non-fotogenieke soep op weinig uitdraaide. Jullie zullen me maar op mijn woord moeten geloven dat deze soep écht wel héél erg lekker is!

Ingrediënten voor 2 flinke kommen soep:
- 1 ui
- 2 paprika's
- 4 tomaten
- 1 teentje knoflook
- 1 pepertje
- 1 laurierblaadje
- 425 ml kippenbouillon
- 100 g mais
- 75 g chorizo
- 1/3 tl zout
- peterselie

• Snijd de paprika's en de tomaten in blokjes, snipper de ui, snijd het pepertje in ringetjes (afhankelijk van hoe pittig je de soep wilt laat je de pitjes zitten) en pers de knoflook.
• Verhit wat olie in een soeppan en fruit hierin de uisnippers en de knoflook. Voeg na enkele minuten de rest van de gesneden groenten toe en bak dit tenminste 5 minuten mee.
• Giet de bouillon in de pan en voeg het laurierblaadje en het zout toe, breng het aan de kook en laat het 12 minuten door pruttelen.
• Snijd ondertussen de chorizo in blokjes en indien je verse peterselie gebruikt hak je deze fijn.
• Indien je de soep niet pureert laat je het nog eens 12 minuten doorkoken, anders pureer je nu de soep zo fijn je wilt.
• Roer tot slot de mais en chorizo door de soep, verwarm het eventueel opnieuw en dien het op met de peterselie.

Snelle pasta met courgette, worst en een kazige saus

Deze super snelle, makkelijke en overheerlijke pasta is erg geliefd aan ons adres. Het kwam ooit een keer tot stand toen we haast, zin in pasta en een aantal restjes hadden die op moesten. Inmiddels eten we het regelmatig en smullen er nog steeds net zo van als de eerste keer.

2 Personen:
75 g zuivelspread
125 g kastanjechampignons
1 kleine courgette
100 g chorizo (salami of cervelaat kan eventueel ook)
150 g pasta

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de worst in stukjes, zet een pan met antiaanbaklaag op het vuur en bak hierin de worst zachtjes aan voor circa 5 minuten
Snijd dan allereerst de courgette in stukjes en voeg deze toe aan de pan. Vervolg dan met de champignons en voeg ook deze toe aan de pan en bak het geheel nog zo'n 5 minuten door.
Voeg nu de zuivelspread toe en als het wat plakkerig blijft, ook een scheutje van het kookvocht van de pasta.
Breng tot slot de saus op smaak met peper en dien op.

Eet  smakelijk!

Simpele linzenstoof met vis en chorizo

Ik was tot op heden niet erg bekend met linzen. Mijn beste vriend van vroeger is van Turkse afkomst, en zijn moeder kon héérlijk koken. Ik kan mij herinneren dat ze toen wel eens linzen maakte en dat ik dat enorm lekker vond. Daar is inmiddels jaren overheen gegaan. Enkele maanden terug kreeg ik in een mediterraans restaurantje een soep van het huis: linzensoep. Ik herinnerde me gelijk dat ik hier eerder gek op was en ik wist dat ik er zelf ook maar eens mee aan de slag moest. Daar is dus weer een tijdje overheen gegaan, maar gisteravond was het dan toch zo ver. Ik koos ervoor om het niet al te ingewikkeld te maken voor een eerste keer. Ik ben ook niet overtuigd dat hoe ingewikkelder een gerecht bereiden is, hoe lekkerder het smaakt, dus dat kwam goed uit. Het is een heerlijke stoof geworden met kabeljauw en ik ben meer dan tevreden met het resultaat.

2 personen:
60 g chorizo
130 g rode linzen
1 kleine ui
0,5 rode paprika
0,5 gele paprika
200 g kabeljauwfilets
400 g gepelde tomaten
verse platte peterselie
eventueel komijn en ketoembar
eventueel 0,5 pepertje

Zet een pannetje op het vuur met 260 ml water, een beetje zout en kook hierin rustig de linzen in ca. 12 minuten gaar.
Snijd de chorizo in stukjes en bak ze in een ruime (stoof-)pan. Ontdoe dan het pepertje van de zaadlijsten, snijd hem heel fijn en voeg het aan de chorizo toe.
Snijd intussen terwijl dit aan het bakken is, de ui en de paprika's en voeg deze daarna aan de chorizo toe.
Bak ze voor ongeveer 5 minuten mee en voeg vervolgens de gepelde tomaten toe.
Breng de linzen op smaak met een klein snufje komijn en eventueel wat ketoembar toe en schep ze dan bij de andere pan in.
Snijd tot slot de vis in stukken, roer deze door de pan en dek deze af voor ca. 10 minuten.
Terwijl de vis gaar-stoomt hak je de peterselie fijn.
Dien de linzen stoof op met de fijngehakte peterselie en val aan!

Romige fusilli met boontjes en chorizo

Gisteravond kwam vriendlief dan eindelijk weer terug na zijn (veel te lange) weg zijn. Gezien hij pas rond etenstijd terugkwam en we geen zin hadden in moeilijk doen kozen we voor het pasta-menu: een van de menu's die we deze week zouden eten. Wel kwam er een kleine aanpassing. Vriendlief had namelijk verse boontjes uit de tuin van zijn ouders meegekregen, en daar wilde we natuurlijk ook van genieten zo lang ze ook daadwerkelijk nog vers waren... Het draaide op dit receptje uit en het was echt héérlijk!

2 personen:
150 g kastanjechampignons
300 g boontjes
90 g chorizo
130 g fusilli
1 el kruidenroomkaas en 1 el zuivelspread bieslook (of 2 el van een)
kleine tl maizena

Dop indien nodig de boontjes en kook ze in een pannetje met water in ca. 8-10 gaar. Breng ook een pannetje met de fusilli en water erin aan de kook, en kook deze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de chorizo in stukjes en bak deze in een pan zonder boter of olie (!).
Haal vervolgens de steeltjes van de champignons, snijd ze in plakjes en voeg ze toe aan de chorizo. Bak dit voor een aantal minuten terwijl je de maizena met een scheut koud water mengt in een bekertje. Gebruik niet te veel, je kan beter later nog water aan de pan toevoegen dan dat het te waterig wordt.Zet dit op zij en voeg eerst de roomkaas en zuivelspread toe aan de pan met chorizo en champignons.
Giet daarna ook het maizena-papje erbij en voeg eventueel nog wat water toe. Kruid de saus met zwarte peper en serveer het met de fusilli.

Eet zeer smakelijk :)