Salade met zongedroogde tomaatjes, mandarijn en geroosterde walnoten

Alweer zo'n kleurrijke topper! Het heeft niks met dit gerecht te maken, maar wist je dat in Korea en Japan men echt rekening probeert te houden met het kleurrijk maken van gerechten? Denk bijvoorbeeld aan de Koreaanse bibimbap. Niet alleen worden er als het even kan zoveel mogelijk verschillende kleuren gebruikt, ook worden de ingrediënten in sommige gevallen (i.h.b. voor de bento lunch) speciale vormpjes gesneden om het gerecht op te fleuren.

Anyway! Terug naar deze niet-Koreaanse of Japanse heerlijkheid. Deze verrukkelijke salade maak ik elke week minstens één keer klaar en het blijft elke keer opnieuw genieten. Hij is ontstaan op een dag dat er weinig eten in huis was, maar ik toch echt wel zin had in een goede lunch. Ik greep wat restjes bij elkaar en flanste deze salade in elkaar en sindsdien is hij favoriet.

Deze salade is een prima lichte lunch, eventueel met een sneetje brood of wat gebakken aardappeltjes. Ook is hij heerlijk als complementaire salade bij het avondeten of de barbecue, maar ook als hoofdgerecht kan hij prima. Zorg dan wel dat het je er net wat meer van bereid en ook net wat meer aardappeltjes of brood bij geeft.

Ingrediënten:
- 1/4 krop / 250 g ijsbergsla
- 2 kleine mandarijntjes
- 2 el olie van de zongedroogde tomaatjes
- handje geroosterde walnoten
- zachte geitenkaas, optioneel
- 5 stuks / 50 g zongedroogde tomaatjes op olie
- zout en peper

• Snijd de ijsbergsla in stukken, pel de mandarijntjes, snijd de tomaatjes in stukjes, hak de walnoten en verkruimel - indien je het gebruikt - de geitenkaas.
• Meng alle gesneden ingrediënten door elkaar met de olie en breng op smaak met zout en peper.

Banaan kruimelcake

Deze cake stond al maanden in de wacht, en wat een schande is dat! Zonder twijfel is dit de lekkerste cake die ik ooit gemaakt, nee wacht, misschien wel de lekkerste die ik ooit gegeten heb. Je zou me erop kunnen betrappen dat ik dat al eens eerder heb gezegd van een andere cake. Desondanks ben ik geen leugenaar. Ik ben leergierig en veel oefenen en fijnproeven kan er heus voor hebben gezorgd dat ik een trapje omhoog geklommen ben op de cake-expert ladder.

Dit is niet een recept voor bananenbrood, er is wel degelijk een verschil tussen een bananencake en een bananenbrood, hoewel ik het onderscheid niet meer zo duidelijk is te maken in de alledaagse bananenbrood en -cake recepten. Dit recept bevat in elk geval voldoende suiker om het een cake te mogen noemen. Toch bevat het nog altijd niet zoveel suiker als een reguliere cake, gezien de bananen ook al de nodige suikers en zoetheid leveren. Voor mijn recept van bananenbrood (met cheesecakevulling) - waarvan het beslag een lagere bloem tot suikerverhouding heeft - verwijs ik je overigens graag door naar hier!

Het geheim van deze cake? Dat zijn er een aantal. Ten eerste de kleine hint van kruidnagel. Kaneel en banaan zijn goede vrienden, maar ik vind dat kaneel in cakes niet altijd goed uitpakt en kruidnagelpoeder en banaan gaan ook verrassend goed samen. Met kruidnagel moet je echter ook niet te enthousiast aan de haal gaan, het is al snel overheersend. Een tweede punt is dat er in de cake zelf blanke suiker gaat, maar voor de topping bruine suiker gebruikt wordt. Blanke suiker is een betere keuze in een cake-beslag dan bruine suiker. Het geeft een wat lichtere vanille-achtige smaak, waar als je bruine suiker gebruikt de smaak meteen wat zwaarder en donkerder wordt. Bruine suiker in combinatie met pecannoten is echter verrassend goed en juist door het als topping te gebruiken geeft het een heerlijke toevoeging die in samenwerking met de nootjes net wat extra's aan de cake geeft. Een derde en de belangrijkste aanpassing is de aanpassing van temperatuur terwijl de cake in de oven staat. Bakken met banaan kan best tricky zijn. De cake kan eerst een mooi randje krijgen door de eerste helft op 175 graden te bakken. Door de temperatuur halverwege het bakproces wat te verlagen krijgt het precies de goede tijd en temperatuur om de juiste consistentie aan de binnenkant te krijgen.

Er zit niks anders op. Om erachter te komen of ik gelijk heb zul je het toch echt zelf een poging moeten wagen! Ik heb er alle vertrouwen in. Plus, er is niks fijners dan de geur die uit de oven komt als deze cake in wording is...!

Ingrediënten voor een cake á 8-12 porties:
- 180 g bloem
- 1/8 tl kruidnagelpoeder
- 1/2 tl baking soda
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl zout
- 75 g ongezouten boter
- 90 g suiker
- 1 ei
- 1 tl vanille
- 375 g bananen, geprakt
- 60 g yoghurt
- 40 g bruine suiker
- 60 g pecannoten

• Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een vorm in. Hak de pecannoten grof, meng dit met de bruine suiker en zet opzij.
• Zeef de eerste 5, droge ingrediënten bij elkaar in een ruime kom.
• Klop de boter romig met de suiker en voeg dan het ei, de vanille, bananen en yoghurt toe en mix goed door elkaar tot een egale massa.
• Schenk in 2 delen de vloeibare massa bij de droge ingrediënten en roer dit tot een zo glad mogelijk beslag.
• Schenk het beslag in de vorm, verdeel de bruine suiker met pecannoten erover en zet de vorm in de oven.
• Verlaag na 25 minuten de temperatuur naar 125 graden zonder deze te openen en bak de cake nog een 35 minuten (in totaal een uur).
• Check met een satéprikker of de cake gaar is. Deze moet er na het insteken droog uitkomen. Wacht tenminste 8 minuten voor het insnijden.

Bananenbrood met cheesecake vulling

Jaja, ik ben bij lange na niet de enige die er tegenwoordig een favoriet bananenbrood recept op na houdt. Dit is de mijne, maar dan met een extraatje...! Sommigen houden er van om hun bananenbrood zo super zoet te eten dat het meer op bananencake lijkt. Nu houd ik ook best van een beetje zoetigheid, maar ook van mijn gezondheid. Omdat ik geen extreme health-freak ben ga ik graag een beetje tussen de twee extremen inzitten. Dit bananenbrood is dus wel degelijk zoet, maar niet zo erg dat je tanden er zeer van gaan doen en het gezonde idee van een brood met fruit erin toch nog een beetje bewaard blijft. De meeste van het zoete is trouwens van de bananen zelf afkomstig, waarvan bijna het dubbele gewicht t.o.v. het bloem gebruikt wordt.

Dan het extraatje. Roomkaas is een van mijn favoriete ingrediënten om te gebruiken bij koken en bakken. Om mijn bananenbrood zo eens in de zoveel tijd wat op te leuken gebruik ik een soort van cheesecake vulling. Nu, als je dit doet schuif je natuurlijk wel wat meer op naar het ene extreem, maar hey, dat mag best zo nu en dan!



Het brood zelf heeft een hele zachte en fijne structuur en zal dat ook vrij lang behouden, mits je hem goed bewaard. Op kamertemperatuur blijft een brood tot 2 dagen min of meer zoals hij was toen hij uit de oven kwam. Bewaar hem in een papieren zak of wikkel hem in folie en leg hem bij voorkeur in een brooddoos of in een keukenkastje. Ik ben er zelf geen fan van, maar bewaar je hem liever in de koelkast, zorg dan dat je het brood inpakt in een luchtdichte  bak of een speciale zak. Op deze manier zou het brood tot 7 dagen goed moeten blijven. Zelf snijd ik het brood graag in plakken, doe het in een luchtdichte zak of zakjes en bewaar het in de vriezer. Zo heb je altijd ontbijt achter de hand. Wel even op temperatuur laten komen natuurlijk. In de vriezer blijft het brood tot een half jaar bewaard, mits goed afgesloten bewaard.

Mijn laatste tip is om niet te dikke plakken te snijden. Het brood is ten eerste vrij zwaar en een plak kan dus vrij machtig zijn. Ten tweede doe je er gewoon lekker langer mee als je er kleinere plakjes van snijdt! (Als je er van af kunt blijven tenminste...)

Bananenbrood
- 430 g banaan
- 1/2 tl azijn
- 2 eieren
- 100 g suiker
- 1 tl vanille
- 90 g boter/85 g kokosolie, zacht
- 1/2 tl baking soda
- 1 tl bakpoeder
- 250 g bloem
- 1/2 tl zout
Roomkaasvulling
- 1 grote ei
- 130 g roomkaas (mager is oke)
- 60 g suiker
- 3 el bloem

• Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ruime broodvorm in.
• Mix de eerste 6 ingrediënten goed door elkaar. Doe hetzelfde met de volgende 4 ingrediënten, maar in een aparte, ruime kom en meng vervolgens beide door elkaar tot een egaal beslag.
• Mix voor de vulling eerst de suiker met het bloem, voeg dan de roomkaas toe en roer tot slot het ei erdoor. 
• Schenk de helft van het beslag in de vorm, verdeel hier de vulling over en schenk vervolgens het overgebleven beslag erover. 
• Zet de vorm voor 50 minuten in de oven en laat het brood vervolgens geheel afkoelen in de vorm.

Japanse rundvlees curry

Het scala aan Japanse curry's mag dan niet zo groot zijn als die van Indische curry's, maar toch zijn er veel manieren om er eentje klaar te maken. Vaak wordt er gebruik gemaakt van een kant-en-klare roux die je in Nederland in veel toko's ook kunt krijgen. De groenten variëren niet heel extreem. Vaak wordt er gebruik gemaakt van een combinatie van ui, wortel, paddenstoelen, aardappel en/of daikon. Wat betreft het vlees zijn er vegetarische versies, maar ook versies met kip en zelfs met varkensvlees.

Japanse curry is al een Japans gerecht op zich, maar ook Japanse curry in combinatie met (ook weer een Japans gerecht op zich) Tonkatsu is een gerecht op zich, dit heet dan Katsu Curry. Katsudon bestaat uit een gepaneerde, meestal gefrituurde varkenskarbonade. Ja, dat klinkt gevaarlijk veel als wat wij als schnitzel kennen, het lijkt daar inderdaad ook veel op. Vaak is deze Japanse schnitzel alleen wat grover gepaneerd en wordt hij in combinatie met andere dingen gegeten dan wij gewend zijn, Katsu Curry is simpelweg zo'n Katsudon overgoten met Japanse curry. Vaak is de curry dan natuurlijk wel wat simpeler dan onderstaande. Voor een recept van Katsudon nog even geduld, die zit er aan te komen!

Tot slot is deze Japanse curry behoorlijk gezond. Het zit bomvol gezonde ingrediënten zoals veel verschillende soorten groenten. Zoals ik al zei wordt een Japanse curry vaak met zo'n pakje roux gemaakt, maar in onderstaand recept vertel ik je hoe je de curry van scratch zelf maakt. Nog gezonder dus! Hij bevat onder andere veel ijzer, vitamine A, B6 en B12. Als lekker eten ook nog eens zo gezond is, is er des te meer reden om ervan te genieten.

Ingrediënten 4-6 personen:
- 450 g rundvlees
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 el + 1 tl gember
- 1 appel
- 3 el bloem
- 2 wortels
- 1 kleine daikon, optioneel
- 2 aardappels
- 1 bolle tl garam masala: 1/4 tl zwarte peper, 1/4 tl kaneel, 1/4 tl kruidnagel, 1/4 tl komijn, 1/4 tl koriander, 1/8 nootmuskaat
- 3 el kerrie
- 500 ml rode wijn
- 2-4 el tomatenpuree
- 1 el + 2 tl suiker
- 2 el sojasaus
- 975 ml water

• Snijd het vlees in blokken en bak de rondom bruin aan in een ruime pan in circa 5 minuten.
• Snipper ondertussen de ui fijn, hak de knoflook, schil de appel, aardappels en daikon, rasp de appel en snijd de aardappels en daikon in blokken en snijd tot slot de wortel in plakjes.
• Schep het vlees uit de pan en bak de knoflook en de ui snippers in het overgebleven vet tot ze transparant zijn. Voeg dan de appel en het gember toe en bak kort mee.
• Voeg de bloem en de kruiden toe en roerbak het geheel voor 1 minuut.
• Voeg nu de aardappel, daikon en wortel toe, roer het om en voeg dan de tomatenpasta gevolgd door de wijn geleidelijk toe.
• Doe het vlees terug in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de inhoud tenminste een uur koken en vervolgens net zo lang als nodig is om het een mooie dikte te geven. Dit kan best even duren, maar het is de moeite waard!

Kippenlevertjes met spek en appel

Ik ben bijna een beetje zenuwachtig voor het delen van dit recept, maar het is te lekker om het niet te doen. Ook wil ik graag wat vertellen over het eten van lever. Er zijn vele redenen om lever in je dieet te integreren, zowel wat betreft lichamelijke gezondheid, als ook om de gezondheid van je portemonnee.

Dit weekend ben ik alleen thuis. Partner Elf is op een business trip naar het buitenland. Hoewel ik dol ben op eten, vind ik het helemaal niet leuk om alleen te eten. Op dagen als deze, als ik alleen thuis ben, helpt het dus iets te verzinnen wat ik niet kan eten als mijn wederhelft er is. Opties zijn bijvoorbeeld vegetarische dingen, spruitjes of lichte maaltijden, zoals salade. Voor dit weekend wilde ik ook mijn kans pakken en er maar het beste van maken. In eens schoot me te binnen om levertjes te eten. Ik heb het al jaren niet meer zelf gemaakt en al minstent een jaar niet meer gegeten (restaurant), want meneer vind het eten van lever niet bepaald aantrekkelijk. Zelf vind ik het super lekker en heb ik een favoriete manier van klaarmaken, dus wist ik wat me te doen stond.

Jammer genoeg is Partner Elf niet de enige die lever liever laat staan. Er zijn een hoop vooroordelen over en veel mensen vinden alleen het idee al super onsmakelijk. Ik hoop jullie wat nieuwe inzichten mee te kunnen geven, om misschien voor sommigen dat beeld te veranderen.

Waarom lever? Lever bevat de meeste voedingsstoffen t.o.v. andere voedingsmiddelen. Het bevat veel eiwitten en alle soorten vitamine B, is de meest geconcentreerde natuurlijke bron van vitamine A, bevat super veel foliumzuur en ga zo maar door. Foliumzuur is bijvoorbeeld belangrijk voor je rode bloedcellen en een goede vertering. Het eten van lever schijnt zelfs een tot nu toe nog ongeïdentificeerde werking te hebben tegen vermoeidheid.

Wel moet je uitkijken dat je er ook weer niet te veel van gaat eten. Lever bevat vrij veel cholesterol en daar kun je beter niet te veel van binnenkrijgen. Ook zwangere vrouwen moeten oppassen met het eten van lever. Hoewel het binnenkrijgen van vitamine A belangrijk is, kan een teveel ervan consumeren schadelijk zijn voor de ongeboren baby.

Vaak denken mensen dat lever vol zit met gif- en afvalstoffen. In tegendeel is een van de taken van de lever om de gif- en afvalstoffen te neutraliseren. Een dokter die onderzoek heeft gedaan op dit gebied stelt dat als je geen orgaanvlees wilt eten vanwege de gifstoffen, je eigenlijk ook de andere delen van het dier zou moeten laten staan. Het is overigens wel belangrijk dat de lever op je bord van een dier komt dat een goed leven en de juiste verzorging heeft gehad natuurlijk.

Ik heb niet alle voordelen, en vast en zeker ook niet alle nadelen genoemd. Toch hoop ik dat het voor tenminste een klein deel de zorgen en 'iew-gedachten' heeft kunnen doen verminderen. Tot slot wil ik nog toevoegen dat orgaanvlees vaak uiterst goedkoop is. Voor 360 gram betaalde ik nog geen €2,-, en last but not least: het is echt heel erg lekker! Zet je over al je vooroordelen heen en dan durf ik enigszins vertrouwen te hebben dat er een mogelijkheid is dat je het ontzettend gaat waarderen. Kippenlevertjes zijn een ware delicatesse!

Ingrediënten voor 3 personen:
- 300 g kippenlevertjes
- 2 el witte wijn
- 1 kleine ui
- 1 klein laurierblaadje
- 50 g spekjes
- 1 appel

• Bak de spekjes in een droge koekenpan.
• Snipper de ui, schil de appel en snijd deze in blokjes. Snijd ook de levertjes in stukken en kruid deze met flink wat zout en zwarte peper.
• Voeg zodra er genoeg vet van de spekjes is vrijgekomen de ui toe en laat deze zacht worden. 
• Voeg nu de kippenlevertjes en het appeltje toe en bak de levertjes rondom aan. 
• Voeg vervolgens de wijn en het laurierblaadje toe en laat het zachtjes voor vijf minuten met de deksel op de pan stoven.
• Haal de deksel van de pan en controleer of de levertjes helemaal gaar zijn. Bak indien nodig de laatste beetje gaar met de deksel van de pan.

*Lekker met frieten of aardappelpartjes en sperzieboontjes

Aardbeien mochi, Ichigo Daifuku いちご大福

Een nieuwe post over een nieuwe variant op mochi! Er zijn erg veel recepten voor verschillende soorten mochi, en ik ben er dan voorlopig ook nog niet over uitgeschreven. Ik postte er eerder al eentje, namelijk Mitarashi Dango.

Daifuku is een heerlijke Japanse snack gemaakt van een deeg van glutinous rijstmeel, aardbeien en rode bonenpasta. Ze worden bestuift met een beetje aardappelzetmeel of tapiocameel zodat ze niet aan elkaar kleven, want deeg van rijstmeel is behoorlijk plakkerig!

Eerlijk is eerlijk, dit recept kan best een beetje een gedoe zijn voor de eerste keer. Toch is het zeker de moeite waard het een poging te wagen! Het verstandigst is om eerst het basisrecept voor mochi onder de knie te krijgen. Een link hiervoor naar een recept op mijn blog heb ik nog niet. Wel heb ik er al een stuk over geschreven dat al lange tijd in de wacht staat. Ik weet het, niet echt handig misschien. Maar! Er zijn genoeg basisrecepten op het internet te vinden, en ik beloof dat ik mijn eigen recept ook in de nabije toekomst zal delen.

Ingrediënten voor 8 stuks:
- 8 niet al te grote aardbeien

- 240 g rode bonenpasta

- 100 g glutinous rijstmeel

- 40 g suiker

- 150 ml water

- 2 el aardappelzetmeel / tapiocameel

• Was de aardbeien en haal het stronkje eraf. Verdeel de rode bonenpasta in 8 bolletjes van ca. 30 g.
• Bekleed iedere aardbei met het bonenmengsel, maar laat het puntige kontje vrij.
• Meng de rijstmeel met het suiker en het water in een magnetron bestendige kom, dek het af met een vel vershoudfolie en zet het voor 2 minuten op 600 watt in de magnetron. Roer het goed door en herhaal het proces, maar nu voor 30 seconden. Laat het afkoelen totdat het een temperatuur heeft dat je het kunt bewerken*.
• Bedek een werkvlak (en je handen) met wat aardappelzetmeel en leg hier het deeg op. Rol het uit tot een langwerpige platte strook en snijd het in 8 vierkantjes.
• Leg elke aardbei op een stukje deeg en vouw hem dicht. Rol er een soepele vorm van tussen beide handen.

Appel kaneel kruimelcake

Hoewel appelcake het hele jaar door gemaakt zou moeten worden, is het helemaal legitiem nu het weer koud en grillig buiten is. Net als velen heb ik ook goede herinneringen aan de appelcake van mijn oma. Haar recept zal ik wellicht ook ooit nog eens uitschrijven en delen op de blog, maar vandaag is het tijd voor mijn eigen appel kruimelcake. What's not to like, aan een huis die zich helemaal vult met de lucht van warme appeltjes en kaneel? Deze cake is vriendjes met slagroom, een bolletje ijs, een goede kop koffie, thee of chocolademelk en bij uitstek een goed gezelschap!

Cake
-125 g boter, gesmolten
- 100 g suiker
- 2 eieren
- 1 tl vanille
-140 g bloem
- 3/4 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 2 appels

Kruimellaag
- snufje zout
- 55 g bruine suiker
- 1/2 tl kaneel
- 26 g boter, koud
- 23 g bloem

• Verwarm de oven voor op 180 graden, vet een broodvorm in en hak de walnoten grof.
• Klop de boter en de suiker tot romig en zacht, voeg 1 voor 1 - al-kloppend - de eieren toe en tot slot het vanille extract. 
• Zeef de bloem in een ruime kom en voeg het zout en de bakpoeder toe. Roer hierdoor het natte mengsel tot er een mooi egaal beslag is ontstaan. 
• Schil en snijd de appels in blokken, bestuif ze me wat kaneel, roer deze door het cake beslag en schep het in de ovenvorm.
• Maak de kruimellaag door met een vork alle ingrediënten door elkaar te prakken. Voeg als het te plakkerig is wat extra bloem toe, tot er kruimels ontstaan.
• Verdeel de kruimels over het beslag en zet de vorm voor +/- 55 minuten in de oven.
• Controleer of de cake helemaal gaar is, door er met een satéprikker in te prikken en te kijken of die er schoon uitkomt. Laat de cake ongeveer 7 minuten in de vorm afkoelen.

Perzik tijm muffins

Het is alweer super lang geleden dat ik voor het laatst een muffin recept met jullie deelde, en ik vond dat het echt de hoogste tijd was daar verandering in te brengen. Ik vind het wel leuk en belangrijk om origineel en creatief te blijven, en probeerde dus iets nieuws te verzinnen dat tegelijkertijd goed bij het nieuwe seizoen (dat nu écht wel van start is gegaan) zou passen...
De afgelopen dagen is het goed herfstig buiten, en ik ben dan ook weer flink aan de warme havermout geslagen. Hoewel ik erg gesteld ben op een aantal vaste combinaties, probeer ik zo nu en dan wat nieuws uit. Sinds het weer kouder is geworden, ben ik dol op de combinatie van tijm en perzik. Toch wel gek hoe het weer van invloed kan zijn op wat je graag eet.
Ik ben de afgelopen weken ontzettend druk, en als ik mijn hoofd even tot rust moet brengen, duik ik graag de keuken in. Niet altijd de beste oplossing, want soms is het gewoon weglopen voor alles dat hoogstnodig (en met wat haast) gedaan/afgemaakt moet worden. Maar goed. Zo ook van de week. Gelukkig was het resultaat deze keer wel erg welkom. Ik besloot muffins te bakken met die nieuwe favoriete havermout combinatie in mijn achterhoofd. Het zijn heerlijke muffins geworden, die echt super zacht zijn, en niet al te zoet. Echt een zeer welkome toevoeging aan mijn collectie muffin-recepten. No thyme to waste, let's get baking!

Ingrediënten voor 12 muffins:
- 240 g bloem
- 2 1/2 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 30 g suiker
- 1 ei
- 1 tl vanille
- 240 ml melk
- 3 el neutrale olie
- 2 perziken (4 helfen uit blik)
- 1/2 tl tijm

• Verwarm de oven voor tot 190 graden en vet een muffin-vorm voor 12 muffins in.
• Mix in een kom de bloem met het bakpoeder, de suiker en het zout, en in een andere kom het ei, melk, vanille en de olie. Roer dan beide door elkaar tot een glad beslag.
• Snijd de perzik in stukjes en spatel deze samen met de tijm door het beslag.
• Verdeel het beslag over de bakvorm, strooi extra suiker of een vervanger erover en bak de muffins in 25 minuten gaar.
• Laat de muffins 5 minuten in de vorm afkoelen voor ze eruit te halen.

Strawberry cheesecake muffins

Wat is er nou lekkerder dan cheesecake en muffins? De  twee in combinatie natuurlijk!
De vorige cheesecake muffins die ik maakte vielen ZO in de smaak, dat ik vastberaden was meer met dit muffin idee aan de slag te gaan en meer te spelen met nieuwe ideeën. Al snel was het idee voor deze yummie muffins geboren, en ja hoor, ook deze mogen er wezen!
Gelukkig gaat het niet bij deze blijven, en is een nieuwe cheesecake chocolade muffin alweer in ontwikkeling. Daar wordt nog aan gewerkt, to be continued...

Ingrediënten voor 12 muffins:

- 225 g roomkaas

- 50 g suiker

- 1 ei

- 1/2 tl vanille
- 75 g gedroogde aardbeien (of circa 130 ml vers, in stukjes)
----------------------------
- 175 g bloem
- 1 tl bakpoeder

- 60 ml zonnebloemolie

- 100 g suiker
- 100 ml melk
- 3/4 tl vanille

- 1 ei

- 1/4 tl zout

• Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinplaat voor 12 muffins in.
• Klop de roomkaas goed romig, voeg het vanille, ei en suiker toe en roer het tot een smeuïg mengsel. Roer tot slot de klein gesneden aardbei stukjes erdoor.
• Roer voor het cake beslag de zonnebloemolie goed met de suiker en het ei door elkaar. Roer dan ook de melk en het vanille erbij.
• Zeef in een andere kom alle droge ingrediënten en roer het goed door. Zeef dit vervolgens opnieuw boven de kom met natte ingrediënten en roer het tot een egaal beslag.
• Verdeel het cakebeslag over de muffinvormpjes (ze zouden ongeveer voor 1/4 gevuld moeten zijn). Schep dan het cheesecake-mengsel in elk vormpje.
• Bak de muffins in circa 25 minuten gaar, haal de plaat uit de oven en laat het 30 minuten rusten voor je ze - voorzichtig en met wat geduld - eruit haalt.

Kokoskoeken (suiker-, boter- en glutenvrij)

Van de week vertelde broerlief mij dat ik maar een ouwe snoepert ben, terwijl hij me wees op mijn eigen foto van de chocoladekoeken die ik eerder die week gemaakt had. Ik kan hem helaas geen ongelijk geven, dus besloot ik maar eens een koek recept voor gezonde snoeperts te maken.
Zelf is mijn broer niet per se een paleo aanhanger, maar hij vindt het wel fijn om de elementen uit het paleo dieet die hem aanspreken te hanteren, net als ik eigenlijk. Je ophangen aan een dieet is onnodig naar mijn mening. Er zitten een hoop goede voorschriften in verschillende diëten. Waarom dan niet gewoon al die punten uit die verschillende diëten meenemen en lekker je persoonlijke dieet volgen?
Nou goed. Hier dan een ultra gezond koek recept, dat ook nog eens ultra makkelijk te maken is met ultra weinig ingrediënten!

Ingrediënten voor 6 koeken:
- 6 el kokosmeel (42 g)
- 1 grote banaan (120 g)
- 1/8 tl zout
- 1/4 + 1/8  tl bakpoeder
- 135 ml melk
- 1/2 tl vanille, optioneel

• Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
• Meng alle droge ingrediënten door elkaar en prak de banaan fijn in een kommetje met een klein deel van het melk. Roer de mengsels door elkaar en voeg de rest van de melk toe.
• Bak de koeken in circa 30 minuten gaar, en laat ze op de bakplaat rusten tot ze helemaal afgekoeld zijn.

*Een grote koek bevat maar 51 calorieën en 6,5 koolhydraten.

Sinaasappel muffins

Ik weet dat ik de laatste tijd nauwelijks nog recepten deel voor avondeten, terwijl de blog aanvankelijk juist alleen maar uit dergelijke recepten bestond. Het is niet zo dat ik daar geen tijd meer aan besteed en dat de ideeën op zijn, in tegendeel! Er zitten een paar werkelijk heerlijke recepten aan te komen, maar die post ik pas als ik er echt tevreden mee ben. Tot die tijd ben ik dus nog aan het oefenen, en moet mijn vriend wat vaker (min of meer) hetzelfde eten en daarbij tevens als criticus optreden. Gelukkig vindt hij dat tot nog toe niet zo heel erg, haha.
Oke, en dan nu over naar de muffins! Enkele weken terug maakte ik kokos muffins met mandarijntjes en cranberries. Sinds die keer ben ik verkocht aan de heerlijke mandarijnen smaak in muffins, en wist ik dat het niet zou blijven bij die ene keer. Het gebruik van sinaasappels is over het algemeen wat gebruikelijker dan mandarijntjes bij koken en bakken. Gezien ik deze week een gigantische hoeveelheid sinaasappels ingeslagen had, besloot ik maar eens de sinaasappel als hoofdthema van een nieuw muffin recept te maken! Hoewel de sinaasappel en de mandarijn meer van smaak verschillen dan je misschien zou denken, zijn beide goede keuzes om in een muffin te verwerken, dat is zeker!
Deze muffins zijn super zacht en fluffy aan de binnenkant en hebben een subtiele sinaasappelglazuur, die ook nog eens erg gemakkelijk is om te maken. Je moet hierbij wel even opletten dat je niet te enthousiast sinaasappelsap toevoegt, want zelfs een klein beetje is al snel te veel. Ik heb er expres voor een topping gekozen, om de muffins wat op te fleuren. Je kunt natuurlijk ook gewoon wat nootjes toevoegen in of over het beslag, wees vooral creatief. Er kan weinig misgaan, en wie weet is de gekste combinatie juist wel een hele goede ontdekking!
Als je van kaneel houdt kun je dit eventueel ook eens proberen toe te voegen aan het glazuur ;)

Ingrediënten voor 6 grote muffins:
- 125 g bloem

- 1 sinaasappel (75 ml & 2 tl schil)

- 3 el zonnebloemolie

- 50 g zure room of Griekse yoghurt

- 1/4 tl baking soda

- 1 tl bakpoeder

- 1 ei 

- 1/4 tl vanille

- 1/4 + 1/8 tl zout

- 65 g suiker

Topping

- 15 g poedersuiker + sinaasappelsap

• Verwarm de oven voor op 175 graden en zet de muffinvormpjes klaar.
• Pers de sinaasappel en rasp de schil van sinaasappel. Klop in een ruime kom het ei los met de yoghurt, olie, suiker en de vanille en voeg vervolgens 75 ml sap en 1/2 el schil toe aan het mengsel.
• Zeef de droge ingrediënten boven de kom en roer het geheel tot een egaal beslag.
• Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de muffins in 25-30 minuten gaar in het midden van de oven, tot ze een kleurtje gekregen hebben en een satéprikker er na het inprikken weer droog uitkomt. Laat de muffins tenminste 10 minuten afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.
• Meng voor het glazuur de poedersuiker met enkele druppels sinaasappelsap en een snufje zout tot er een stevig papje ontstaat, en druppel dit over de muffins.

*Één muffin zonder glazuur bevat 197 calorieën en 28,5 koolhydraten
*Één muffin met glazuur bevat 204 calorieën en 30 koolhydraten. 
*Muffins zijn meestal het lekkerst op de dag dat ze gemaakt zijn, maar kunnen tot 1-2 dagen in een luchtdichte trommel bewaard worden. Tevens kunnen muffins tot 2 maanden in de vriezer bewaard worden!

Mokka ontbijtpap

Laatst, tijdens een bak-experiment, maakte ik een mokka glazuur met koffie, cacao en poedersuiker. Mokka is een smaak die je eigenlijk helemaal niet zo vaak tegenkomt. Vroeger at ik, telkens op de verjaardag van dezelfde persoon, één keer per jaar een stuk mokka taart en daar keek ik altijd naar uit! Van de afgelopen jaren kan ik eigenlijk niet bedenken of ik wel mokka gegeten heb, en ik besefte me dus hoe stom dat eigenlijk is toen ik het glazuur maakte!
De volgende morgen maakte ik direct deze mokka havermout, en ik kan inmiddels wel zeggen dat de mate waarin ik mokka eet wat is toegenomen...
Ik heb geen toppingen in het rijtje ingrediënten opgenomen, omdat dit toch wel persoonlijk is vind ik. Ik raad echter sterk aan, dat mocht je de kans krijgen het met hazelnoten en banaan te eten, je dit zeker moet doen!
Voor meer mokka (lees: muffins!) houd de blog in de gaten...

- 40 g havermout
- 2 el cacao
- 175 ml sterke koffie
- 125 ml melk of water
- 1/4 tl vanille
- suiker of vervanger

Meng de havermout met de cacao in een kommetje.
Breng de koffie, de melk of het water en eventueel de vanille in een pannetje aan de kook en voeg de havermout toe. Laat het zo dik koken als je lekker vindt en breng het op smaak met suiker of een vervanger.
Voeg eventueel toppingen toe, zoals banaan, (hazel-)noten, chocolade of iets anders.

Zachte zoete kwarkbolletjes

Ik houd best van krentenbollen op z'n tijd, en dan met name de mega uitvoering van een krentenbol. Het jammere is, is dat ze wel vrij zwaar vallen, ik mijn normale insuline toediening x5 moet doen, en dat de echte lekkere ook al snel vrij duur zijn. Ik besloot dus zelf aan de slag te gaan. Maar. Nu ik toch alle touwtjes zelf in handen had, wilde ik niet een krentenbol-kopie maken, maar gewoon heerlijke zoete bollen op basis van Griekse yoghurt en zonder boter. 

Na wat gestoei ben ik uitgekomen bij het beste resultaat dat ik me wensen kon! Ze zijn zachter dan ik had durven dromen aan de binnenkant. Daarbij bevat 1 bol maar 21 koolhydraten en 125 calorieën. Deze gaan vaker gemaakt worden, zodat ik ze doordeweeks mee kan nemen voor de lange dagen van huis!
> De broodjes zijn overigens geen gebakjes, en zijn dus niet mega-zoet, maar zoeter dan gewone bolletjes.

Ingrediënten voor 6 broodjes

- 1 banaan

- 75 g Griekse yoghurt of kwark

- 1/2 tl vanille

- 1 ei

- 1 el suiker

- 1 1/4 tl bakpoeder

- 120 g bloem

- 1/4 tl baking soda*

- 1/4 tl zout

• Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
• Prak de banaan helemaal fijn en roer dit in een ruime kom samen met de yoghurt of kwark en vanille. Kluts het ei los met het suiker en voeg dit eraan toe.
• Zeef alle overige droge ingrediënten (bloem, zout, baking soda) boven de kom en roer het tot een egaal beslag. 
• Schep 6 hoopjes beslag op de bakplaat en bak de broodjes in +- 25 minuten, tot de bovenkant goudbruin gekleurd is en een satéprikker er na het insteken weer droog uitkomt. Laat de broodjes rustig afkoelen.

*Geen baking soda? Hoewel dit wel voor het beste resultaat zorgt kun je dit vervangen door een 1/2 tl extra bakpoeder toe te voegen. (Baking soda wordt tegenwoordig in de meeste supermarkten verkocht door dr. Oetker)

*Één bolletje bevat 21 koolhydraten en 125 calorieën. 
*Het lekkerst zijn ze als je ze meteen eet, bewaar ze anders in een goed afgesloten trommel of brooddoos.

Muffins met mandarijn, cranberries en kokos

Voor degenen die wel eens geëxperimenteerd hebben, of zelfs relatief vertrouwd zijn met kokosmeel, weten dat het niet het meest gemakkelijke ingrediënt is om mee te werken. Het verreisd hele exacte, en op elkaar afgewogen, hoeveelheden van de ingrediënten die in een recept gebruikt worden om te zorgen dat de structuur goed is.
Kokosmeel is voor mij ideaal omdat het erg diabetes-verantwoord is, gezien de lage hoeveelheid aan koolhydraten ten opzichte van ander meel of bloem. Mij leek de combinatie met mandarijntjes en cranberries erg lekker, maar dat idee heb ik lange tijd uitgesteld vanwege de angst dat het zou mislukken. Vandaag heb ik het er dan toch op gewaagd en ik ben heel blij dat gedaan te hebben!
De muffins zijn natuurlijk niet exact hetzelfde als muffins van normaal bloem, maar ze zijn heerlijk smeuïg en smaakvol en zeker niet minder lekker! Ik ben in elk geval overtuigd.

Ingrediënten voor 2 muffins
- 21 g kokosmeel
- 1 ei
- 1 el suiker
- 25 ml melk
- 18 g kokosolie, gesmolten
- 1 kleine mandarijn (1 1/2 el sap + 1/2 tl schil)
- 30 g gedroogde cranberries
- 1/4 tl vanille extract
- 1/4 tl baking soda

• Verwarm de oven voor op 175 graden, laat de cranberries weken en zet cupcakevormpjes klaar.
• Druk de mandarijn leeg in een kommetje en voeg 1/2 tl rasp van de schil toe. Meng ook de melk en het vanille erdoor. 
• Klop de eieren goed schuimig met het baking soda en de suiker, en voeg daarna het mandarijn mengsel erbij. Voeg dan alle overige ingrediënten en een snufje zout toe, en roer het tot een mooi beslag. 
• Schep het beslag in de vormpjes en bak de muffins in circa 20-25 minuten gaar.

Aardbeien yoghurt muffins

Afgelopen weekend ben ik naar Elfia (Elf Fantasy Fair) geweest. Ik ga hier elk jaar heen en ik kijk vanaf de eerste dag na Elfia alweer uit naar de volgende. Ik kan jullie ellenlange verhalen vertellen over waarom Elfia zo geweldig leuk is, maar wat vooral relevant is, is het eten dat er jaarlijks te vinden is.
Alles wordt heerlijk gemaakt waar je bij bent op traditionele wijze. Er is écht van álles te vinden. Van geglazuurde appels op een stokje, gebrande noten, langos, vegetarische potjes tot vleesspiezen. Ook de jaarlijks terugkerende mega muffins gingen mij niet onopgemerkt voorbij natuurlijk. Gek genoeg was dit jaar de eerste keer dat ik er een nam en ik raakte meteen geïnspireerd!
Dat was zaterdag. Vandaag maakte ik al deze heerlijke zoete vanille aardbei muffins op yoghurt basis en wat zijn ze HEERLIJK! Ze zijn nu 3 uur uit de oven en (meer dan) de helft is al door mij en vriendlief verorberd. Later deze week ga ik proberen de muffins van Elfia na te maken, muffins met witte chocolade en cranberry's. To be continued...

Ingrediënten voor 8 muffins:

- 125 g suiker

- 1 ei

- 85 g zonnebloemolie

- 75 ml melk

- 1 tl vanille

- 135 g bloem

- 1 tl bakpoeder

- 1/2 tl zout

- 115 g yoghurt

- 125 g aardbeien (vers of diepvries)

• Verwarm de oven voor op 190 graden en zorg dat je 8 vormpjes klaar hebt staan voor de muffins.
• Doe de suiker, melk, yoghurt, olie, vanille, zout en het ei in een kom en roer het goed door elkaar. Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en roer het geheel tot een glad beslag.
• Snijd de aardbeien in tenminste vier stukken (of kleiner) en roer ze door het beslag.
• Verdeel het beslag over de muffinvormen en zet de muffins voor ongeveer 30 minuten in de oven, afhankelijk van hoe hard je oven werkt. Ze zijn gaar als een satéprikker er na het insteken weer droog uitkomt.
  Verleng de baktijd met 5 minuten als je bevroren aardbeien gebruikt. De muffins zullen wat vochtiger rondom de aardbeien zijn in dit geval.

*Één grote muffin geeft maar 230 calorieën!

Vanille gierstepap met aardbeien en munt

Van de week kwam ik een potje gierst tegen in de kast dat ik allang vergeten was. Niet alleen was ik dit potje vergeten, maar volgens mij is gierst over het algemeen een vergeten pareltje. Het is een zeer smaakvolle en eiwitrijke graansoort die dan ook als prima rijstvervanger kan dienen.
Ik heb zelf nog nooit gierst voor het avondeten gebruikt, maar ik lust er wel pap van, haha. Vanochtend maakte ik voor het eerst sinds lange tijd dus weer eens gierstepap. Tijdens het koken vulde het hele huis zich met een noot-achtige geur met een vleugje vanille. Hoewel het natuurlijk niet verplicht is dit recept exact te volgen en aardbeien en munt als toppingen te nemen, zou ik het zeker wel aanraden. Het is een heerlijke combinatie.

Ingrediënten voor 1 persoon:
- 120 ml melk
- 120 ml water
- 45 g gierst
- 1/4 tl vanille
- 1/8 tl zout
- 1 el suiker of een vervanger
- topping: aardbeien en verse munt (of iets anders)

Doe alle ingrediënten, behalve de topping, in een pannetje en breng de gierst aan de kook. Zet het vuur laag zodra het kookt, dek de pan af met een deksel en laat het zachtjes simmeren voor 20 minuten. Haal dan de pan van het vuur en laat het 10 minuten, met de deksel erop, staan. Als het nu nog wat te vochtig is kook je het nog even in zonder de deksel tot het de gewenste structuur is. Wel goed roeren nu de deksel er af is, anders komt er een velletje van de melk op te staan.

Bananensoufflés

Deze bananensoufflés zijn zó ontzettend lekker. Ik had me een tijd geleden al voorgenomen om bananensoufflés te maken. Na wat uitproberen ben ik tot het volgende recept gekomen en ik ben meer dan tevreden. Ik ben niet altijd fan van gebakjes en cakejes en dergelijke met banaan erin. Vaak krijgt het een vieze kleur en het neigt al snel een zware plakkerige massa te worden.
Bij deze soufflés is het tegenovergestelde het geval. Ze zijn enorm luchtig en hebben een mooie kleur door de opgeklopte eiwitten.
De soufflés zullen een aardig eindje de hoogte in rijzen als ze in de oven staan, en dat is ook precies de bedoeling. Maak de oven dus zeker niet open voordat de soufflés er tenminste 14 minuten in hebben gestaan, anders bestaat de kans dat ze inzakken.
(!) Wil je weten hoe ik een suikervrije versie maak? Kijk dan onderaan dit bericht.

Voor 4 soufflés:
- 1 banaan
- 2 eieren
- 1 el suiker*
- 1/2 tl bakpoeder
- 1 tl maizena

• Verwarm de oven voor op 200 graden, vet 4 ovenvormpjes in met boter en suiker en splits de eieren.
• Prak de banaan goed fijn met 1/4 tl zout en de eidooiers. Zeef er de maizena boven en roer het goed door elkaar.
• Klop de eiwitten met de suiker en het bakpoeder tot er pieken ontstaan. Voeg 1/3 van het opgeklopte eiwit toe aan het banaanmengsel door het er voorzichtig door te spatelen. Herhaal dit nog twee maal met de andere 2 delen van het eiwit.
• Verdeel het beslag over de ovenvormpjes en bak de soufflés in 14-16 minuten, tot een satéprikker er weer droog uitkomt na het insteken.

*Voor een suikervrije versie kun je kiezen om de suiker in het geheel weg te laten, banaan is immers al aardig zoet van zichzelf. Ik maak deze soufflés suikervrij door een klein scheutje natrena toe te voegen, de baktemperatuur te verlagen en de baktijd iets te verhogen. De precieze temperatuur en tijd is afhankelijk van je oven, dus blijf gewoon zo nu en dan controleren of de soufflés al gaar zijn. 
*Één suikervrije soufflé geeft circa 65 calorieën en 7 koolhydraten.
*Één soufflé met suiker geeft circa 84 calorieën en 13 koolhydraten.

Luchtige, gezonde aardbeien puddingmousse

Snap! Jammer genoeg heb ik geen mooie foto's kunnen maken van deze verwennerij... Ik heb het vrij impulsief gefabriceerd, en was er helaas niet op voorbereid dat het gelijk de eerste keer zo goed uit zou pakken.
Eigenlijk was ik uit op een aardbeien-bavarois. Nu is er geen wereld van verschil, maar toch vond ik dit vele malen luchtiger, en besloot dus dat puddingmousse toepasselijker was.
De meeste recepten in kookboeken en op het internet schrijven veel suiker en room toe bij puddingen en bavarois. Nu vond ik het wel het proberen waard op het zonder te doen.
Deze puddingmousse is heerlijk luchtig, en in principe suikervrij. Ik heb er zelf nog een theelepel vloeibare stevia aan toegevoegd, zoetekauw die ik ben, maar aardbeien zijn in principe van zichzelf al uitermate zoet.

350 ml puddingmousse:
- 200 g aardbeien
- 4 blaadjes gelatine (6 1/2 g)
- 2 eiwitten
- 1/2 tl bakpoeder
- 50 ml melk
- 1 tl citroensap

• Zorg dat de aardbeien gewassen zijn en ontdoe ze van hun kroontjes. Verwarm ze dan in een pan met de melk, de citroensap en eventueel wat suiker of een alternatief. 
• Week intussen in 3-5 minuten de gelatine in koud water en klop de eiwitten stijf met het bakpoeder.
• Zorg dat de aardbeien in de pan tot moes verwarmd zijn. Anders prak of mix je het geheel nog even goed door elkaar. Haal het vervolgens van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze al-roerend op in het aardbeienmengsel.
• Roer tot slot voorzichtig de geklopte eiwitten door het mengsel, en giet het geheel in een met koud water omgespoelde (pudding-)vorm.
• Laat de pudding tenminste 3 uur opstijven in de koelkast.

*Zet de puddingmousse in de vriezer, en je hebt heerlijk luchtig ijs!
*De hele pudding bevat maar 135 calorieën!

Yoghurt banaan-wafels

Ik ben officieel op de wafel-tour. Ik moet zelfs heel eerlijk bekennen dat dit recept al enkele weken heeft gewacht om gepost te worden, omdat ik niet pagina's vol met wafelrecepten wilde.
Ik ben op zoek naar de heerlijkste en meest verschillende wafel recepten, en probeer een hoop uit in de keuken. Zodra een recept succesvol blijkt te zijn, schrijf ik erover en zal ik het (uiteindelijk tenminste) posten.
Ook deze yoghurt banaanwafels waren zéér succesvol! Het was wel even spannend om wafels op basis van yoghurt te bakken, maar ik ben blij verrast met het resultaat. De textuur heeft alles waar ik van houd als het op wafels aankomt. De buitenkant is knapperig en van binnen zijn deze wafels heerlijk zacht. De gist is hier het geheim.
Deze wafels kun je natuurlijk zoals de meeste wafels met alles toppen wat je maar lekker vindt. Ik zelf vind een fris-zoete dip erg goed samengaan, en heb onderaan het recept enkele gezonde suggesties (die ik zelf natuurlijk geprobeerd heb) gegeven.
Houd de blog in de gaten voor nieuwe wafelrecepten, want ja, die gaan zeker volgen...


Ingrediënten voor 4XL-6 wafels:
- 70 g banaan
- 85 g bloem
- 1 zakje vanillesuiker of 1 tl bruine suiker + 1/2 tl vanille
- 1/2 tl gist
- 1 ei
- 85 ml yoghurt
- 85 ml melk
- 20 g boter

• Prak de banaan en meng het met alle vochtige ingrediënten door elkaar.
• Meng vervolgens alle droge ingrediënten door elkaar met een snuf zout en roer het droge en het vochtige mengsel tot een egaal beslag. Laat het beslag tenminste 30 minuten tot 5 uur rusten onder een vochtige theedoek.
• Verwarm het ijzer en bak de wafels van 1 tot 1 1/2 zeer ruime eetlepels beslag per keer in enkele minuten goudbruin. Eet ze als ze nog warm zijn!

*Mocht je de wafels toch bewaren? Wafels worden over het algemeen vrij vlot zacht. Dat is helemaal niet erg, doe ze even opnieuw in het ijzer, en ze hebben zo hun krokante korstje terug.
*Kijk ook eens bij mijn andere wafel-recepten!
*Een wafel (1 van de 6) bevat 110 kcal en 15 koolhydraten.
*Een XL wafel (1 van de 4) bevat  162 kcal en 23 koolhydraten
*Glazuur/dip 1: 60 g zuivelspread, 1/4 tl vanille, 1 1/2 el poedersuiker of enkele steviadruppels en zoveel melk als nodig om de gewenste dikte te krijgen.
*Glazuur/dip 2: 45 g zuivelspread, 1/4 tl vanille, 1 1/2 el poedersuiker of enkele steviadruppels en 30 g yoghurt

*Glazuur/dip 3: 40 g huttenkase en 5 g poedersuiker of enkele steviadruppels

De filosoof (oer-Hollandse bruine bonenstoof met appel, gehakt en aardappelpuree)

Vandaag maakte ik een gerecht waar ik persoonlijke affiniteit mee heb! Niet alleen omdat het zo enorm lekker is, maar ook om de naam die het draagt. Dit gerecht heet - net zoals ook ik ooit officieel zal heten - de filosoof. Ik werd er helemaal enthousiast van.
Los van onze matchende namen, matcht dit gerecht ook met wat ik graag geregeld op mijn bord heb: een oer-Hollandse maaltijd! Het is een ouderwetse bruine bonenstoof die al tijden lang genoten wordt in zowel Nederland als België. Er zijn ook recepten die draadjesvlees gebruiken in plaats van gehakt. Draadjesvlees is natuurlijk ook verrukkelijk, maar daar gaat net wat meer tijd in zitten, en gehakt gaat goed samen met de bonen, ui en appel.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 400 g aardappelen
- 1 grote ui
- 1 grote appel
- 200 g bruine bonen
- 200 g gehakt
- 1 laurierblaadje
- 1 kruidnagels
- 1/2 runderbouillonblokje
- nootmuskaat

• Verwarm de oven voor op 200 graden en kook de aardappelen zacht in zout water.
• Snipper de ui en fruit deze in een ruime pan. Voeg na enkele minuten het gehakt toe. Als het gehakt rul is voeg je het laurierblaadje, de kruidnagels en het bouillonblokje toe met 200 ml water.
• Schil ondertussen de appel, snijd hem in blokjes en laat de bonen uitlekken. Voeg als er nog maar een klein beetje vocht in de pan staat de appel en de bonen toe.
• Stamp de aardappels samen met een klein scheutje melk en eventueel een beetje boter tot een puree. Kruid het licht met wat nootmuskaat.
• Breng het gehakt mengsel eventueel extra op smaak met wat zout en peper en schep het in een ovenschaal. Vis het laurierblaadje en de kruidnagels eruit. Dek het af met de aardappelpuree en zet de schaal voor circa 15 minuten in de oven zodat het een krokant korstje krijgt.

Lekker met een flinke kwak appelmoes!