Banaan kruimelcake

Deze cake stond al maanden in de wacht, en wat een schande is dat! Zonder twijfel is dit de lekkerste cake die ik ooit gemaakt, nee wacht, misschien wel de lekkerste die ik ooit gegeten heb. Je zou me erop kunnen betrappen dat ik dat al eens eerder heb gezegd van een andere cake. Desondanks ben ik geen leugenaar. Ik ben leergierig en veel oefenen en fijnproeven kan er heus voor hebben gezorgd dat ik een trapje omhoog geklommen ben op de cake-expert ladder.

Dit is niet een recept voor bananenbrood, er is wel degelijk een verschil tussen een bananencake en een bananenbrood, hoewel ik het onderscheid niet meer zo duidelijk is te maken in de alledaagse bananenbrood en -cake recepten. Dit recept bevat in elk geval voldoende suiker om het een cake te mogen noemen. Toch bevat het nog altijd niet zoveel suiker als een reguliere cake, gezien de bananen ook al de nodige suikers en zoetheid leveren. Voor mijn recept van bananenbrood (met cheesecakevulling) - waarvan het beslag een lagere bloem tot suikerverhouding heeft - verwijs ik je overigens graag door naar hier!

Het geheim van deze cake? Dat zijn er een aantal. Ten eerste de kleine hint van kruidnagel. Kaneel en banaan zijn goede vrienden, maar ik vind dat kaneel in cakes niet altijd goed uitpakt en kruidnagelpoeder en banaan gaan ook verrassend goed samen. Met kruidnagel moet je echter ook niet te enthousiast aan de haal gaan, het is al snel overheersend. Een tweede punt is dat er in de cake zelf blanke suiker gaat, maar voor de topping bruine suiker gebruikt wordt. Blanke suiker is een betere keuze in een cake-beslag dan bruine suiker. Het geeft een wat lichtere vanille-achtige smaak, waar als je bruine suiker gebruikt de smaak meteen wat zwaarder en donkerder wordt. Bruine suiker in combinatie met pecannoten is echter verrassend goed en juist door het als topping te gebruiken geeft het een heerlijke toevoeging die in samenwerking met de nootjes net wat extra's aan de cake geeft. Een derde en de belangrijkste aanpassing is de aanpassing van temperatuur terwijl de cake in de oven staat. Bakken met banaan kan best tricky zijn. De cake kan eerst een mooi randje krijgen door de eerste helft op 175 graden te bakken. Door de temperatuur halverwege het bakproces wat te verlagen krijgt het precies de goede tijd en temperatuur om de juiste consistentie aan de binnenkant te krijgen.

Er zit niks anders op. Om erachter te komen of ik gelijk heb zul je het toch echt zelf een poging moeten wagen! Ik heb er alle vertrouwen in. Plus, er is niks fijners dan de geur die uit de oven komt als deze cake in wording is...!

Ingrediënten voor een cake á 8-12 porties:
- 180 g bloem
- 1/8 tl kruidnagelpoeder
- 1/2 tl baking soda
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl zout
- 75 g ongezouten boter
- 90 g suiker
- 1 ei
- 1 tl vanille
- 375 g bananen, geprakt
- 60 g yoghurt
- 40 g bruine suiker
- 60 g pecannoten

• Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een vorm in. Hak de pecannoten grof, meng dit met de bruine suiker en zet opzij.
• Zeef de eerste 5, droge ingrediënten bij elkaar in een ruime kom.
• Klop de boter romig met de suiker en voeg dan het ei, de vanille, bananen en yoghurt toe en mix goed door elkaar tot een egale massa.
• Schenk in 2 delen de vloeibare massa bij de droge ingrediënten en roer dit tot een zo glad mogelijk beslag.
• Schenk het beslag in de vorm, verdeel de bruine suiker met pecannoten erover en zet de vorm in de oven.
• Verlaag na 25 minuten de temperatuur naar 125 graden zonder deze te openen en bak de cake nog een 35 minuten (in totaal een uur).
• Check met een satéprikker of de cake gaar is. Deze moet er na het insteken droog uitkomen. Wacht tenminste 8 minuten voor het insnijden.

Bananenbrood met cheesecake vulling

Jaja, ik ben bij lange na niet de enige die er tegenwoordig een favoriet bananenbrood recept op na houdt. Dit is de mijne, maar dan met een extraatje...! Sommigen houden er van om hun bananenbrood zo super zoet te eten dat het meer op bananencake lijkt. Nu houd ik ook best van een beetje zoetigheid, maar ook van mijn gezondheid. Omdat ik geen extreme health-freak ben ga ik graag een beetje tussen de twee extremen inzitten. Dit bananenbrood is dus wel degelijk zoet, maar niet zo erg dat je tanden er zeer van gaan doen en het gezonde idee van een brood met fruit erin toch nog een beetje bewaard blijft. De meeste van het zoete is trouwens van de bananen zelf afkomstig, waarvan bijna het dubbele gewicht t.o.v. het bloem gebruikt wordt.

Dan het extraatje. Roomkaas is een van mijn favoriete ingrediënten om te gebruiken bij koken en bakken. Om mijn bananenbrood zo eens in de zoveel tijd wat op te leuken gebruik ik een soort van cheesecake vulling. Nu, als je dit doet schuif je natuurlijk wel wat meer op naar het ene extreem, maar hey, dat mag best zo nu en dan!



Het brood zelf heeft een hele zachte en fijne structuur en zal dat ook vrij lang behouden, mits je hem goed bewaard. Op kamertemperatuur blijft een brood tot 2 dagen min of meer zoals hij was toen hij uit de oven kwam. Bewaar hem in een papieren zak of wikkel hem in folie en leg hem bij voorkeur in een brooddoos of in een keukenkastje. Ik ben er zelf geen fan van, maar bewaar je hem liever in de koelkast, zorg dan dat je het brood inpakt in een luchtdichte  bak of een speciale zak. Op deze manier zou het brood tot 7 dagen goed moeten blijven. Zelf snijd ik het brood graag in plakken, doe het in een luchtdichte zak of zakjes en bewaar het in de vriezer. Zo heb je altijd ontbijt achter de hand. Wel even op temperatuur laten komen natuurlijk. In de vriezer blijft het brood tot een half jaar bewaard, mits goed afgesloten bewaard.

Mijn laatste tip is om niet te dikke plakken te snijden. Het brood is ten eerste vrij zwaar en een plak kan dus vrij machtig zijn. Ten tweede doe je er gewoon lekker langer mee als je er kleinere plakjes van snijdt! (Als je er van af kunt blijven tenminste...)

Bananenbrood
- 430 g banaan
- 1/2 tl azijn
- 2 eieren
- 100 g suiker
- 1 tl vanille
- 90 g boter/85 g kokosolie, zacht
- 1/2 tl baking soda
- 1 tl bakpoeder
- 250 g bloem
- 1/2 tl zout
Roomkaasvulling
- 1 grote ei
- 130 g roomkaas (mager is oke)
- 60 g suiker
- 3 el bloem

• Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ruime broodvorm in.
• Mix de eerste 6 ingrediënten goed door elkaar. Doe hetzelfde met de volgende 4 ingrediënten, maar in een aparte, ruime kom en meng vervolgens beide door elkaar tot een egaal beslag.
• Mix voor de vulling eerst de suiker met het bloem, voeg dan de roomkaas toe en roer tot slot het ei erdoor. 
• Schenk de helft van het beslag in de vorm, verdeel hier de vulling over en schenk vervolgens het overgebleven beslag erover. 
• Zet de vorm voor 50 minuten in de oven en laat het brood vervolgens geheel afkoelen in de vorm.

Kokoskoeken (suiker-, boter- en glutenvrij)

Van de week vertelde broerlief mij dat ik maar een ouwe snoepert ben, terwijl hij me wees op mijn eigen foto van de chocoladekoeken die ik eerder die week gemaakt had. Ik kan hem helaas geen ongelijk geven, dus besloot ik maar eens een koek recept voor gezonde snoeperts te maken.
Zelf is mijn broer niet per se een paleo aanhanger, maar hij vindt het wel fijn om de elementen uit het paleo dieet die hem aanspreken te hanteren, net als ik eigenlijk. Je ophangen aan een dieet is onnodig naar mijn mening. Er zitten een hoop goede voorschriften in verschillende diëten. Waarom dan niet gewoon al die punten uit die verschillende diëten meenemen en lekker je persoonlijke dieet volgen?
Nou goed. Hier dan een ultra gezond koek recept, dat ook nog eens ultra makkelijk te maken is met ultra weinig ingrediënten!

Ingrediënten voor 6 koeken:
- 6 el kokosmeel (42 g)
- 1 grote banaan (120 g)
- 1/8 tl zout
- 1/4 + 1/8  tl bakpoeder
- 135 ml melk
- 1/2 tl vanille, optioneel

• Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
• Meng alle droge ingrediënten door elkaar en prak de banaan fijn in een kommetje met een klein deel van het melk. Roer de mengsels door elkaar en voeg de rest van de melk toe.
• Bak de koeken in circa 30 minuten gaar, en laat ze op de bakplaat rusten tot ze helemaal afgekoeld zijn.

*Een grote koek bevat maar 51 calorieën en 6,5 koolhydraten.

Mokka ontbijtpap

Laatst, tijdens een bak-experiment, maakte ik een mokka glazuur met koffie, cacao en poedersuiker. Mokka is een smaak die je eigenlijk helemaal niet zo vaak tegenkomt. Vroeger at ik, telkens op de verjaardag van dezelfde persoon, één keer per jaar een stuk mokka taart en daar keek ik altijd naar uit! Van de afgelopen jaren kan ik eigenlijk niet bedenken of ik wel mokka gegeten heb, en ik besefte me dus hoe stom dat eigenlijk is toen ik het glazuur maakte!
De volgende morgen maakte ik direct deze mokka havermout, en ik kan inmiddels wel zeggen dat de mate waarin ik mokka eet wat is toegenomen...
Ik heb geen toppingen in het rijtje ingrediënten opgenomen, omdat dit toch wel persoonlijk is vind ik. Ik raad echter sterk aan, dat mocht je de kans krijgen het met hazelnoten en banaan te eten, je dit zeker moet doen!
Voor meer mokka (lees: muffins!) houd de blog in de gaten...

- 40 g havermout
- 2 el cacao
- 175 ml sterke koffie
- 125 ml melk of water
- 1/4 tl vanille
- suiker of vervanger

Meng de havermout met de cacao in een kommetje.
Breng de koffie, de melk of het water en eventueel de vanille in een pannetje aan de kook en voeg de havermout toe. Laat het zo dik koken als je lekker vindt en breng het op smaak met suiker of een vervanger.
Voeg eventueel toppingen toe, zoals banaan, (hazel-)noten, chocolade of iets anders.

Volkoren muffins met banaanvulling en kaneel-crumble

Did this really happen? Heb ik zojuist de beste muffins OOIT gemaakt? Ik zal even kort vertellen hoe het allemaal heeft kunnen gebeuren...
Sinds begin dit jaar heb ik voorzichtig naast mijn passie voor koken ook een zekere passie voor bakken ontwikkeld. Die passie is inmiddels behoorlijk gegroeid. De wereld van het bakken is echter een compleet andere als die van het koken. Waar je bij koken met gemak een beetje meer van dit of een beetje meer van dat kunt toevoegen om de smaak aan te passen, is bakken toch wel een wat exacter vak. Dat ene grammetje kan er net voor zorgen dat het voorziene resultaat compleet mislukt. Wel even wennen was dat dus...
Nu we alweer bijna halverwege het jaar zijn ben ik inmiddels heel wat keuken-explosies en bak-fiasco's wijzer, en kan ik me aardig redden in de wijde wereld van de taarten, cakes, koekjes en muffin's.
Vooral dat laatste is iets waar ik de afgelopen tijd verslaafd aan ben. Aan de lopende band rollen er muffins uit onze keuken, en ook mijn vriend geniet hier uitgebreid aan mee. We weten allemaal (wij muffin fanaten) dat een banaan toevoegen aan het beslag een welbekende optie is. Vorige week bedacht ik me dat ik graag eens zou willen proberen om gewoon een stuk banaan als vulling in een muffin te gebruiken. Ik besefte me wel dat dat idee waarschijnlijk helemaal niet nieuw zou zijn, en dat vond ik stiekem ergens wel een beetje jammer moet ik bekennen. Totdat ik ging kijken wat er van terug te vinden was op het internet. Vrijwel niks. Nog spannender dus of ik er een succesverhaal van zou kunnen maken. And men. A succes verhaal it truely became...
Ik presenteer dus bij deze met trots dit heerlijke zelf gefabriceerde muffin-recept, en hoop dat iedereen die het ook een poging waagt net zo goddelijk bevalt als mij!

Ingrediënten voor 6 muffins:

- 100 g volkoren tarwemeel

- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda

- 80 g Griekse yoghurt

- 1/4 tl zout
- 25 g suiker

- 1 ei

- 1 banaan
- 1 el zonnebloemolie

Kaneel-crumble
- 5 g boter, gesmolten
- 6 g bloem
- 6 g suiker
- 1/4 tl kaneel

• Verwarm de oven voor op 180 graden en vet 6 muffin vormpjes in.* Roer ook de ingrediënten voor de crumble vast door elkaar en snijd de banaan in 6 gelijke stukken.
• Kluts het ei met de suiker en het bakpoeder, en meng dit vervolgens in een ruime kom met de yoghurt en de olie.
• Zeef alle droge ingrediënten boven de kom en roer het tot een egaal beslag.
• Verdeel het beslag over de vormpjes, druk in ieder een stuk banaan (deze moet niet overdekt worden met beslag), en verdeel tot slot de kruimel-topping over de vormpjes.
• Bak de muffins in 25 minuten in het midden van de oven, tot een saté-prikker er na het insteken droog uitkomt (niet in het banaangedeelte natuurlijk...).

*Ook papieren vormpjes dienen heel licht ingevet te worden. Hiermee voorkom je dat er veel van de muffin aan het papiertje blijft zitten als ze klaar zijn om opgegeten te worden.

*Één muffin bevat 20 koolhydraten en 152 calorieën.

Zachte zoete kwarkbolletjes

Ik houd best van krentenbollen op z'n tijd, en dan met name de mega uitvoering van een krentenbol. Het jammere is, is dat ze wel vrij zwaar vallen, ik mijn normale insuline toediening x5 moet doen, en dat de echte lekkere ook al snel vrij duur zijn. Ik besloot dus zelf aan de slag te gaan. Maar. Nu ik toch alle touwtjes zelf in handen had, wilde ik niet een krentenbol-kopie maken, maar gewoon heerlijke zoete bollen op basis van Griekse yoghurt en zonder boter. 

Na wat gestoei ben ik uitgekomen bij het beste resultaat dat ik me wensen kon! Ze zijn zachter dan ik had durven dromen aan de binnenkant. Daarbij bevat 1 bol maar 21 koolhydraten en 125 calorieën. Deze gaan vaker gemaakt worden, zodat ik ze doordeweeks mee kan nemen voor de lange dagen van huis!
> De broodjes zijn overigens geen gebakjes, en zijn dus niet mega-zoet, maar zoeter dan gewone bolletjes.

Ingrediënten voor 6 broodjes

- 1 banaan

- 75 g Griekse yoghurt of kwark

- 1/2 tl vanille

- 1 ei

- 1 el suiker

- 1 1/4 tl bakpoeder

- 120 g bloem

- 1/4 tl baking soda*

- 1/4 tl zout

• Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
• Prak de banaan helemaal fijn en roer dit in een ruime kom samen met de yoghurt of kwark en vanille. Kluts het ei los met het suiker en voeg dit eraan toe.
• Zeef alle overige droge ingrediënten (bloem, zout, baking soda) boven de kom en roer het tot een egaal beslag. 
• Schep 6 hoopjes beslag op de bakplaat en bak de broodjes in +- 25 minuten, tot de bovenkant goudbruin gekleurd is en een satéprikker er na het insteken weer droog uitkomt. Laat de broodjes rustig afkoelen.

*Geen baking soda? Hoewel dit wel voor het beste resultaat zorgt kun je dit vervangen door een 1/2 tl extra bakpoeder toe te voegen. (Baking soda wordt tegenwoordig in de meeste supermarkten verkocht door dr. Oetker)

*Één bolletje bevat 21 koolhydraten en 125 calorieën. 
*Het lekkerst zijn ze als je ze meteen eet, bewaar ze anders in een goed afgesloten trommel of brooddoos.

Bananen muffins met pecancrumble

Zijn jullie klaar voor de lekkerste muffins waar je geen boter of olie voor nodig hebt? Ik heb ze nu al een paar keer gehad, en ik zelf ben zeker weten al weer klaar voor de volgende ronde!

Deze muffins hebben me compleet verrast wat betreft structuur en smaak. Ik ben niet altijd heel dol op banaan in baksels, gezien het dan vaak een vrij zware massa wordt, die niet luchtig is en al snel een onaantrekkelijk kleurtje krijgt. Daarentegen zorgt het weglaten van boter of olie vaak weer voor een droog bak-resultaat.

Tot slot is er maar weinig suiker gebruikt en dat was ook even spannend, maar deze muffins zijn werkelijk verrukkelijk en zoet zat! Ze hebben een mooie luchtige structuur, zijn precies zoet genoeg en hebben een heerlijk diepe smaak door de havermout, het gebruik van bruine suiker in plaats van blanke, en de geroosterde noten-crumble on top. Deze muffins ga ik zeker vaker maken om in de ochtend als ontbijt-to-go mee te nemen.

Ingrediënten 4 grote muffins:
- 110 g Griekse yoghurt
- 1 banaan
- 80 g havermout
- 25 g bruine suiker
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl baking soda
- 2 el pecannoten, grof gemalen

• Verwarm de oven voor op 200 graden en vet 4 muffin-vormpjes in.*
• Maal het havermout in een keukenmachine fijn en voeg vervolgens alle droge ingrediënten (behalve de pecannoten) met een snufje zout toe en meng het goed door elkaar.
• Pureer de banaan met de yoghurt en roer dit mengsel vervolgens goed door de droge ingrediënten.
• Schep het beslag in de vormpjes en verdeel een 1/2 tl pecannotenkruimels per muffin. Bak de muffins in 20-25 minuten gaar, tot een satéprikker na het inprikken er schoon uitkomt, en laat ze ten minste 10 minuten afkoelen in de vormpjes.

*Ook als je papieren vormpjes gebruikt is het van belang deze in te vetten. Dit is omdat er geen boter of olie in het beslag zit. Hoewel het ook te doen is zonder invetten, is de kans iets groter dat de muffins een beetje aan het papier blijven zitten.

*Één muffin is maar 185 calorieën.

* De muffins blijven tot een week goed in een luchtdichte trommel.

Bananensoufflés

Deze bananensoufflés zijn zó ontzettend lekker. Ik had me een tijd geleden al voorgenomen om bananensoufflés te maken. Na wat uitproberen ben ik tot het volgende recept gekomen en ik ben meer dan tevreden. Ik ben niet altijd fan van gebakjes en cakejes en dergelijke met banaan erin. Vaak krijgt het een vieze kleur en het neigt al snel een zware plakkerige massa te worden.
Bij deze soufflés is het tegenovergestelde het geval. Ze zijn enorm luchtig en hebben een mooie kleur door de opgeklopte eiwitten.
De soufflés zullen een aardig eindje de hoogte in rijzen als ze in de oven staan, en dat is ook precies de bedoeling. Maak de oven dus zeker niet open voordat de soufflés er tenminste 14 minuten in hebben gestaan, anders bestaat de kans dat ze inzakken.
(!) Wil je weten hoe ik een suikervrije versie maak? Kijk dan onderaan dit bericht.

Voor 4 soufflés:
- 1 banaan
- 2 eieren
- 1 el suiker*
- 1/2 tl bakpoeder
- 1 tl maizena

• Verwarm de oven voor op 200 graden, vet 4 ovenvormpjes in met boter en suiker en splits de eieren.
• Prak de banaan goed fijn met 1/4 tl zout en de eidooiers. Zeef er de maizena boven en roer het goed door elkaar.
• Klop de eiwitten met de suiker en het bakpoeder tot er pieken ontstaan. Voeg 1/3 van het opgeklopte eiwit toe aan het banaanmengsel door het er voorzichtig door te spatelen. Herhaal dit nog twee maal met de andere 2 delen van het eiwit.
• Verdeel het beslag over de ovenvormpjes en bak de soufflés in 14-16 minuten, tot een satéprikker er weer droog uitkomt na het insteken.

*Voor een suikervrije versie kun je kiezen om de suiker in het geheel weg te laten, banaan is immers al aardig zoet van zichzelf. Ik maak deze soufflés suikervrij door een klein scheutje natrena toe te voegen, de baktemperatuur te verlagen en de baktijd iets te verhogen. De precieze temperatuur en tijd is afhankelijk van je oven, dus blijf gewoon zo nu en dan controleren of de soufflés al gaar zijn. 
*Één suikervrije soufflé geeft circa 65 calorieën en 7 koolhydraten.
*Één soufflé met suiker geeft circa 84 calorieën en 13 koolhydraten.

Yoghurt banaan-wafels

Ik ben officieel op de wafel-tour. Ik moet zelfs heel eerlijk bekennen dat dit recept al enkele weken heeft gewacht om gepost te worden, omdat ik niet pagina's vol met wafelrecepten wilde.
Ik ben op zoek naar de heerlijkste en meest verschillende wafel recepten, en probeer een hoop uit in de keuken. Zodra een recept succesvol blijkt te zijn, schrijf ik erover en zal ik het (uiteindelijk tenminste) posten.
Ook deze yoghurt banaanwafels waren zéér succesvol! Het was wel even spannend om wafels op basis van yoghurt te bakken, maar ik ben blij verrast met het resultaat. De textuur heeft alles waar ik van houd als het op wafels aankomt. De buitenkant is knapperig en van binnen zijn deze wafels heerlijk zacht. De gist is hier het geheim.
Deze wafels kun je natuurlijk zoals de meeste wafels met alles toppen wat je maar lekker vindt. Ik zelf vind een fris-zoete dip erg goed samengaan, en heb onderaan het recept enkele gezonde suggesties (die ik zelf natuurlijk geprobeerd heb) gegeven.
Houd de blog in de gaten voor nieuwe wafelrecepten, want ja, die gaan zeker volgen...


Ingrediënten voor 4XL-6 wafels:
- 70 g banaan
- 85 g bloem
- 1 zakje vanillesuiker of 1 tl bruine suiker + 1/2 tl vanille
- 1/2 tl gist
- 1 ei
- 85 ml yoghurt
- 85 ml melk
- 20 g boter

• Prak de banaan en meng het met alle vochtige ingrediënten door elkaar.
• Meng vervolgens alle droge ingrediënten door elkaar met een snuf zout en roer het droge en het vochtige mengsel tot een egaal beslag. Laat het beslag tenminste 30 minuten tot 5 uur rusten onder een vochtige theedoek.
• Verwarm het ijzer en bak de wafels van 1 tot 1 1/2 zeer ruime eetlepels beslag per keer in enkele minuten goudbruin. Eet ze als ze nog warm zijn!

*Mocht je de wafels toch bewaren? Wafels worden over het algemeen vrij vlot zacht. Dat is helemaal niet erg, doe ze even opnieuw in het ijzer, en ze hebben zo hun krokante korstje terug.
*Kijk ook eens bij mijn andere wafel-recepten!
*Een wafel (1 van de 6) bevat 110 kcal en 15 koolhydraten.
*Een XL wafel (1 van de 4) bevat  162 kcal en 23 koolhydraten
*Glazuur/dip 1: 60 g zuivelspread, 1/4 tl vanille, 1 1/2 el poedersuiker of enkele steviadruppels en zoveel melk als nodig om de gewenste dikte te krijgen.
*Glazuur/dip 2: 45 g zuivelspread, 1/4 tl vanille, 1 1/2 el poedersuiker of enkele steviadruppels en 30 g yoghurt

*Glazuur/dip 3: 40 g huttenkase en 5 g poedersuiker of enkele steviadruppels

Pompoen vanille brownies, zonder boter!

Morgen eten we een lekker curry met pompoen. Gezien ons huishouden maar 2 personen (en 2 katjes niet te vergeten, maar die lusten geen pompoen) telt, gaat er zeker een halve pompoen overblijven.
Op internet kon ik niet echt iets vinden waar ik naar op zoek was... In de meeste recepten zat of boter, of olie of appelmoes verwerkt, en dat zag ik niet zo zitten.
Ik trok mijn stoute schoenen aan en ging geheel onvoorbereid aan de slag met deze brownies. Toen de vorm dan eindelijk in de oven stond zakte de moed me in de schoenen. Ik had zoveel op gevoel gedaan (gelukkig vanwege mijn diabetes wel alles gewogen), dat ik twijfelde of het überhaupt eetbaar zou zijn wat er over een paar minuten uit de oven zou verschijnen... Maar. Het resultaat was echt super!
Deze duo brownies zijn heerlijk smeuïg en zoet. Zowel de bodem als de bovenkant zijn goed gelukt. De onderkant is wat luchtiger geworden. Hij was perfect te snijden en kwam prima los uit de vorm.
Daarbij, last but not least, 1 brownie geeft maar 70,5 calorieën en 11 koolhydraten. Dit komt omdat er geen boter of suiker (als je voor de vervanger gaat) door zit, en pompoen zo koolhydraat- en vetarm is.
Probeer het zelf maar eens!

Ingrediënten voor tenminste 12 brownies:
- 150 g pompoen
- 130 g bloem
- 2 1/2 tl bakpoeder
- 20 g cacao
- 40 g zuivelspread
- 1 banaan
- 1 ei
- 1 tl vanille
- 1 el melk
- 6 el zoetstof / 6 el suiker / *3 el suiker + 3 el poedersuiker

• Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een kleine vierkante ovenvorm in.
• Snijd de pompoen in blokjes, en kook deze in ongeveer 8 minuten zacht.
• Meng in een kom het bakpoeder, de bloem, het suiker en een snuf zout door elkaar. Ik raad aan dit met een zeef te doen, om klontjes te voorkomen, en zeker te zijn dat alles goed door elkaar zit. Verdeel de bloem eerlijk over 2 komen, en schep vervolgens 1 el van de een naar de ander, zodat daar iets meer in zit. Roer door de kom waar wat minder in zit het cacao. Wederom raad ik aan om te zeven.
• Als de pompoenblokjes zacht zijn giet je ze af, en pureer je ze met de helft van de banaan en het vanille.
• Prak de andere helft van de banaan met de zuivelspread en kluts er het ei'tje met het melk door. Roer dit door de bloem met het cacao, en de pompoenpuree door het bloem zonder het cacao, tot er twee mooie egale beslagmengsel ontstaan.
• Spreid het chocolademengsel uit over de bodem van de ovenvorm, en dek dit af met het pompoenbeslag.
• Zet de vorm voor 25-30 minuten in de oven. Probeer hem er zeker niet langer dan 30 minuten in te laten staan, om niet een droge, maar mooi smeuïge binnenkant te houden. Laat de vorm enkele minuten afkoelen, snijd de brownies en eet ze bij voorkeur warm!

Gezien er nog aardig wat pompoen over is, zal ik dit weekend proberen scones te maken. To be continued...


* Voor de poedersuiker en suiker-variant meng je de suiker en het poedersuiker pas door het beslag als het al gescheiden is. De poedersuiker gaat door het pompoenbeslag en de suiker door het cacao-beslag.
*De pompoenpitten ga je natuurlijk niet weggooien. Ze zijn heerlijk om zelf te roosteren! Lees hier hoe het moet.

Kokos-vanillewafels (fluffy binnenkant, krokante korstje én suikervrij)

Een paar jaar geleden kocht ik ooit eens kokosmeel. Omdat kokosmeel zo laag is in koolhydraten, is het een superproduct voor een diabeet als mij om in huis te hebben, en laat ik het nou nét ook nog eens héél erg lekker vinden!
In de tijd dat ik het kocht waren de prijzen echter nog vrij hoog. Doordat steeds meer winkels dergelijke producten gaan verkopen is er onderling inmiddels wat meer concurrentie ontstaan, zodat de prijzen flink gezakt zijn. Goedkoop is het natuurlijk nog steeds niet.
Gezien ik de laatste tijd weer wat meer aan het bakken geslagen ben, besloot ik maar weer eens een zak te kopen. Nu ik ook een wafelijzer heb, duurde het niet lang voor ik op het idee kwam om van het kokosmeel wafels te bakken! Kokosmeel heeft echter totaal niet dezelfde eigenschappen als gewoon meel, en het is dus wel even experimenteren om de juiste eenheden van alles bij elkaar te zoeken.
Na wat uitproberen heb ik eindelijk het perfécte recept gevonden voor de héérlijkste kokoswafels, al zeg ik het zelf. Ze zijn fluffy aan de binnenkant, en hebben een knapperig korstje.
Bepaal zelf of je de wafels garneert, maar zonder extra's zijn ze misschien nog wel het lekkerst...

Ingrediënten voor 2 wafels:
- 22 g kokosmeel
- 1/4 tl bakpoeder
- 1 ei
- 50 ml (kokos-)melk
- 1/2 el boter of (kokos-)olie
- 1 kleine banaan
- 1/2 tl vanille

• Meng het meel, het bakpoeder met een beetje zeezout door elkaar en zet het opzij.
• Prak de banaan fijn met een vork.
• Klop vervolgens in een grote en schone kom de eieren voor ongeveer 20-30 seconden. Voeg dan de melk, het vet, de banaan en de vanille toe en roer net zo lang tot er een egaal mengsel ontstaat. Roer dan de droge en natte ingrediënten door elkaar, tot ze volledig in elkaar opgenomen zijn. (Ik raad aan om, mocht je die in huis hebben, een mixer te gebruiken).
• Vet het wafelijzer in laat hem op temperatuur komen. Schep vervolgens (met een pannenlikker) het beslag in het ijzer en strijk het glad over de bodem met een spatel of mes.
• Bak de wafels tot ze een gouden kleurtje gekregen hebben. Het is afhankelijk van het wafelijzer hoe lang dit duurt. Ik zelf verwarmde het ijzer voor op de hoogste stand, en draaide hem laag toen ik het beslag verdeeld had. Het duurde bij mij ongeveer 5 minuten.
• Haal ze voorzichtig los door eerst de buitenkant van het ijzer los te maken.

Eet smakelijk!


*Deze wafels vereisen absoluut geen suiker, maar mocht je een echte zoetekauw zijn, voeg dan gewoon een 1/2 eetlepel toe (of een vervanger natuurlijk).
*Met magere producten is de voedingswaarde per wafel 145 kcal en 14 koolhydraten.

Suikervrije vanille muffins

Ik ben aan het bakken geslagen kan ik wel zeggen! Ik heb echt de smaak te pakken en vind het leuk dat ik door een beetje te experimenteren, uit te proberen en risico's te nemen ik steeds beter leer wat wel en niet kan en wat ik wel en niet lekker vind.
Deze keer viel het wel mee met het experimenteren en risico's nemen. Ik hield het simpel en bakte deze lekkere vanille muffins. Doordat ze op een vrij hoge temperatuur gebakken worden, krijgt de buitenkant van de muffins een goudachtige kleur en diepe smaak.
Deze basis voor muffins bakken is me goed bevallen. Dat betekent dat het verder experimenteren kan beginnen! To be continued...

Ingrediënten voor 4-5 muffins:
- 90 g havermout
- 1 tl bakpoeder
- 2 bananen
- 1 ei
- 3/4 tl vanille
- 1/4 tl zout

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Prak de bananen zo fijn mogelijk met een vork. Klop vervolgens het ei erdoor samen met het zout en de vanille.
• Roer in een aparte kom de havermoutvlokken en het bakpoeder goed (!) door elkaar, en roer dit tot slot door het banaanmengsel.
• Schep het beslag in de vormpjes en bak de muffins in 20-30 minuten in de oven, tot ze een goudbruin korstje gekregen hebben.