Vis in tomatensaus noedels met gebakken ei

Het is weer zover. Partner Elf is richting China voor werk de komende dagen. Stiekem ben ik telkens weer een beetje jaloers dat hij zo nu en dan voor werk op en neer 'moet' naar China. Sinds ik deze zomer geweest ben, ben ik alleen nog maar meer gek op het land geworden.

Één van de vele redenen om van China te houden is alleen al het eten. Nu heb ik de vorige keer dat Partner Elf vertrok besloten dat ik in elk geval niet meer (lees: beperkt) jaloers zou zijn op het feit dat hij tijdens zijn trip heerlijk echt Chinees voedsel gaat eten, ik zorg gewoon dat mijn 1-persoonsdiner'tjes net zo fabulous zijn! En, als het even kan, ook Chinees of tenminste Aziatisch.

Één van mijn favoriete snelle noedel-gerechten is het gerecht dat ik vandaag met jullie deel. Ik houd van koken, en hoewel het (normaal gesproken) een ontspannende werking heeft, heb ik er helaas niet altijd de ruimte voor. Deze heerlijke noedels met vis in tomatensaus en een gebakken ei zijn dan echt een fantastische uitkomst. Binnen 10 minuten staat deze stomende bowl full of goodness op tafel.

Als kind at ik eens in de zoveel tijd sardientjes in tomatensaus op brood. Dat klinkt misschien een beetje gek, maar dat was altijd een waar feestje. Ieder huishouden heeft wel van dat soort eigen eetgewoontes, die anderen maar vreemd vinden denk ik.

Nu ik inmiddels een volwassen Elf ben en al jaren mijn eigen boodschappen doe, heb ik nog steeds altijd zo'n blikje in de kast staan. Toen ik jaren geleden de kast open trok tijdens een hunkering naar noedels - op zoek naar wat ik kon fabriceren met wat er in huis was -, viel mijn oog op zo'n magisch blikje. Eitje erbij en een nieuwe favoriet was geboren.

Het soort vis kun je bepalen naar smaak; zowel sardientjes, haring, als ook makreel past prima. Het fijne is, is dat alle drie de soorten vis heel goed samen gaan met lente ui en een gebakken ei. Kies ook vooral je eigen favoriete noedel-soort voor dit gerecht.

Om je stokjes bij af te likken!

Ingrediënten voor 1 persoon:
- 200 g vis in tomatensaus, blik 
- 1 lente ui
- 1 ei
- 80 g noedels

• Snijd de lente ui in ringetjes en houd het groene en het witte deel apart.
• Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg de inhoud van het blik toe samen met het witte deel van de lente ui. Maak de vis kapot met de spatel en warm het geheel goed door.
• Maak als de vis goed heet is een kuiltje in het midden, en breek hierin het ei. Strooi er wat zout over en doe de deksel op de pan.
• Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en doe in een kom.
• Schep als het ei volledig gestold is - ca. 5 min - de pan inhoud voorzichtig over de noedels. Strooi de groene lente ui-ringetjes erover en serveer.

Zoete miso broodjes, Amashoku 甘食

Miso krijgt - net als zoveel vroeger-alleen-in-Azië-bekende etenswaren - steeds meer bekendheid in Europa en de rest van het westen. Van miso soep of ramen miso hebben de meeste mensen inmiddels wel gehoord. Ook zijn er steeds meer mensen die sauzen en dressings maken met miso, of hun groenten erin wokken. Toch zal het verbazen dat er ook heerlijke zoete dingen mee te maken zijn. Van al die verschillende zoete recepten deel ik vandaag dit heerlijke miso broodjes recept.

Amashoku is heel makkelijk te maken met vrij simpele ingrediënten. Het is een brood waarbij geen fermentatie aan te pas komt. Ooit was het erg geliefd in Japan, maar tegenwoordig is het er steeds moeilijker te vinden, laat staan buiten Japan. Het zou zo'n 100 jaar geleden voor het eerst gemaakt zijn.

De zoete broodjes hoeven niet bij uitstek met miso gemaakt te zijn, maar de textuur is voor elk broodje hetzelfde. Het zit een beetje tussen koek, cake en brood in. De buitenkant is een klein beetje knapperig, net zoals muffins dat soms hebben, maar de binnenkant is meer zacht en cake-achtig. De smaak is zoet en boterachtig, hoewel er maar heel weinig boter in gaat. De miso geeft een heerlijke zoute smaak die desalniettemin niet overheersend is. In Japan is de balans tussen zout en zoet erg belangrijk, en dat zul je in deze broodjes goed kunnen herkennen.

Er zijn ook amashoku broodjes met verschillende soorten vullingen, maar toch is de simplicity van een eenvoudig amashoku broodje juist wat het zo goed maakt. De traditionele broodjes worden voor ze de oven ingaan aan bovenkant met een ingevet mes ingesneden in de vorm van een kruis. Ze komen dan met een mooie inkerving uit de oven. Als ik de broodjes voor anderen maak wil ik dat ook nog wel eens doen, maar vaak is het een snel go-to recept, dat ik vlug maak. Als ik een zoet miso broodje eet moet ik altijd even zitten om er echt helemaal van kunnen te genieten!

p.s. Ik vind de broodjes zoet genoeg met 165 g suiker, maar doorgaans wordt het broodje met wat meer suiker gemaakt. Afhankelijk van je persoonlijke voorkeur zou ik een hoeveelheid van 165 tot 180 g suiker aanraden.

Ingrediënten voor 10 broodjes: 
- 255 g bloem
- 32 g maizena
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- 1/4 tl azijn
- 120 ml melk
- 45 g boter
- 170 g suiker
- 60 g miso
- 1 ei

• Verwarm de oven voor op 250 graden (235 hete lucht).
• Pak twee kommen. Meng het bloem met de maizena, baking soda en bakpoeder en zeef het zo'n vier keer van de ene naar de andere kom.
• Meng in een andere kom de miso, het suiker, de melk, de azijn, het ei en de boter goed door elkaar tot een egaal mengsel. Schenk dit bij de bloem en roer ook dit tot een egaal mengsel.
• Doe het beslag in een spuitzak en spuit 10 hoopjes deeg van ca. 6 cm breed op een bakplaat met bakvel. Ik gebruik twee treden, want er moet genoeg ruimte tussen het deeg zitten als het de oven in gaat.
• Bak de broodjes in 10 minuten gaar in de oven en laat ze helemaal afkoelen op de bakplaten.

Yang Chun noedels 阳春面, Chinees ontbijt

Zoals ik al in een eerdere post schreef, maken Chinezen niet een vergelijkbaar onderscheid tussen ontbijt, lunch en diner zoals wij dat gewend zijn in het westen. Toch zijn er wel een aantal gerechten die vaker in de morgen, middag of avond gegeten worden. Zo ook de Yang Chun noedelsoep. Hoewel deze ook wel voor lunch en avondeten gemaakt wordt, is het gebruikelijker het voor ontbijt te eten. Het is juist op dit moment een geliefde keuze, omdat het in tegenstelling tot veel andere gerechten heel snel bereid is.
Yang Chun noedels zijn traditioneel Chinees met een interessante naam. In de Chinese kalander, is Yang Chun is ook de naam voor de maand oktober. Yang Chun betekent namelijk 10, en oktober is de 10e maand van het jaar. Nu is natuurlijk nog niet helemaal duidelijk wat dat nou met dit gerecht te maken heeft. Toen de noedels voor het eerst opdoken in Shanghai kostten ze 10 fen. Men ging ze toen Yang Chun noedels noemen en dit is eigenlijk altijd zo gebleven.
Yang Chun noedels zijn te herkennen aan de dunheid van de noedels en de helderheid van de soep. Van oorsprong worden er geen extra ingrediënten of toppingen gebruikt naast onderstaande ingrediënten. De noedels hoeven alleen in de bouillon te worden gekookt en dan in een kom te worden gemengd met de overige ingrediënten. Om deze reden is het dus een geliefd ontbijt. Het is natuurlijk niet verboden om er toch een zacht gekookt ei of wat groentes bij te doen voor de liefhebber, maar de basis van de Yang Chun noedels blijven hetzelfde.
Deze noedels behoren voor mij absoluut tot mijn favoriete ontbijtjes. De eerste keer dat ik het at was ik verrast dat zo'n simpele en snelle combinatie toch zo smaakvol en vullend kon zijn. Ik moet zelf toegeven dat ik weleens met het idee gespeeld heb er wat gember of witte peper aan toe te voegen, maar heb toen na een plain kommetje Yang Chun noedels gegeten te hebben besloten dat dat waanzin zou zijn.

Ingrediënten voor 1 kom:
- 70-90 g dunne noedels
- 1 el sojasaus
- 1/4 tl suiker
- 1 bosui
- 1/2 tl sesamolie
- 375 ml kippenbouillon

• Breng de bouillon aan de kook en voeg dan pas de noedels toe.
• Snijd het bosuitje in ringen en meng deze samen met de overige ingrediënten in een soepkom.
• Schenk als de noedels klaar zijn de pan leeg in de soepkom, roer het geheel door elkaar met eetstokjes en serveer warm!

Rösti ovenschotel met shoarma en sperziebonen

Oorlog op het bord van vriendlief

Okeeeee, mijn vakantie in Frankrijk zit er weer op, al twee dagen zelfs. Ik denk dat ik vast niet de enige ben die moeite heeft met direct weer uitgebreid in de keuken staan. We hebben overigens ook gewoon op de camping zelf gekookt, maar dat is blijkbaar toch niet helemaal dezelfde soort van moeite nemen. Toen we terugkwamen zijn we nog een keer samen uiteten geweest in Nederland. We sloten het Franse verhaal af in een oer-Hollands pannenkoekenhuis (ik ben té dol op pannenkoeken eten in pannenkoekenhuizen).
Vandaag wilde ik toch echt wel weer de draad oppakken, en om het niet te zwaar te maken maakte ik dit super simpele recept. Ik maak dit recept al 6 jaar en ben het nog láng niet zat. Op mijn vorige kookblog, die ik vanuit mijn toenmalige woonplek in Portugal bijhield, was dit bij uitstek het populairste recept onder de volgers. Ik hoop dat ie het bij jullie ook in de smaak zal vallen, maar ik geloof niet dat het mogelijk is dat er iemand is die hier niet van kan genieten!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 300 g shoarmavlees
- 400 g rösti
- 300 g sperziebonen
- 75 g geraspte oude kaas

• Verwarm de oven voor op 220 graden en zet een ovenschaal klaar.
• Kook de boontjes beetgaar met wat zout en bak de shoarma gaar zonder extra bakvet te gebruiken.
• Meng de rösti met de geraspte kaas, schep het vlees in de schaal, verdeel daarover de afgegoten boontjes, maak het af met het rösti-kaasmengsel en zet de schaal voor 45 minuten in de oven.
• Serveren met knoflooksaus, of een gezonder alternatief: appelmoes (en tabasco)!

Mosterd bloemkool soep met amandelkruim

Mijn vriend walgt van bloemkool, dus nu hij een paar dagen niet thuis is grijp ik mijn kans! Hoewel we het over het algemeen wel eens zijn over wat wel en niet lekker is, is bloemkool een uitzondering. Ik ben er dus klaarblijkelijk wél dol op.
Deze soep bevat allemaal zeer smaakvolle ingrediënten die verrassend goed samen gaan. Ik lees de laatste tijd steeds meer over edelgist en de dingen die ermee te maken zijn. Veganisten gebruiken het bijvoorbeeld in plaats van de voor velen onmisbare Parmezaanse kaas. Het heeft inderdaad een wat zoute smaak die wel wat weg heeft van de kaas. In dit recept gebruikte ik de gist voor een crumble met amandelen, en dat is ook niet mis. Je koopt edelgist nu nog voornamelijk bij de Tuinen of in reformzaken, maar ik vermoed dat het door de groeiende populariteit niet lang zal duren voor ook de Jumbo het in haar schappen heeft liggen.

Ingrediënten voor 2 grote kommen soep
- 1/2 bloemkool (320 g)
- 2 aardappels (300 g)
- 1 el boter / kokos- of olijfolie
- 2 el mosterdzaad
- 500 ml groentebouillon
- 20 g amandelen
- 1 el edelgistvlokken

• Rooster de mosterdzaadjes in een droge pan tot ze ploppen. Maal de amandelen fijn met de edelgist en wat grof zeezout en roer het met enkele druppels tot er mooie kruimels ontstaan.
• Hak de bloemkool en aardappels in stukken en bak ze in enkele minuten in een grote pan met het boter of wat olie, zout en peper, tot ze een goudbruin randje hebben gekregen.
• Voeg de bouillon toe en laat de aardappels en bloemkool met een deksel op de pan zachtkoken.
• Voeg het mosterdzaad toe, pureer de soep en dien het op met het amandelkruim.

Tagliatelle met curry saucijzen in een volle saus

Een heerlijk recept met een diepe, volle, zoete en mild kruidige smaak. Ik ben dol op curry, maar het moet wel echt hela curry zijn. Ik denk niet dat in dit recept een andere curry gebruikt moet worden, maar wees vrij om te experimenteren. Koken leer je door je eigen smaak te ontdekken en zelf dingen uit te proberen. Mijn advies is dan ook eigenlijk om niet te veel te kijken naar de exacte hoeveelheden die een receptje dat je wilt maken aangeeft. Door zelf met kruiden en hoeveelheden te spelen leer je veel beter zelf wat voor verschil een verschil kan maken in smaak!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 saucijzen
- 1 teen knoflook
- snufje djahé
- 1/2 ui
- 1 grote (vlees-)tomaat
- 250 gezeefde tomaten
- 3-4 el hela curry
- 1 el kappertjes
- 1 el gedroogde of 2 el verse peterselie

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit wat vet in een pan en bak hierin de saucijzen rondom aan en doe de deksel op de pan terwijl je de volgende stappen onderneemt.
Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en voeg ze toe aan de saucijzen.
Snijd de tomaat in blokjes, hak de peterselie en zet beide opzij.
Als de saucijzen gaar zijn vis je ze uit de pan en snijd je ze in plakken. Voeg ze samen met de passata, curry en de kappertjes toe aan de pan en roer het goed door elkaar. Breng het geheel op smaak met een klein snufje djahé, de helft van de peterselie en zout en peper.
Dien de saus op met de tagliatelle en verdeel de overige peterselie over de borden na het opscheppen.

Zoete pompoenwafels

Pompoen is in huize 'ons' super geliefd, en ik probeer er dan ook regelmatig nieuwe dingen mee uit. Pompoen is natuurlijk niet alleen lekker voor bij het avondeten, er valt veel meer lekkers voor andere momenten van de dag mee te maken! Zo is pompoen ook meer dan geschikt voor zoete baksels, en dat is natuurlijk leuk, want pompoen is ook nog eens super gezond! Zoete maar gezonde baksels = liefde natuurlijk.
Dit recept voor heerlijke vanille wafels met een beslag van pompoen is super makkelijk. Gewone wafels maken kost mij vaak zelfs meer gedoe en geklieder. Deze wafels werden heerlijk stevig aan de buitenkant, en bleven van binnen mooi zacht, maar niet kleverig!
Probeer het zelf, het is te simpel en lekker om het als pompoenliefhebber niet te proberen!

Ingrediënten voor 4 wafels:
- 225 g pompoen
- 1 tl kaneel
- 1 ei
- 50 g bruine suiker
- 100 g zelfrijzend bakmeel (100 g bloem + 3 g bakpoeder)
- 1 tl vanille
- 1 el margarine

Snijd de pompoen met schil in al in blokjes en kook het zacht in ongeveer 8 minuten. Spoel de blokjes als ze zacht genoeg zijn om in koud water en laat ze uitlekken.
Pureer vervolgens de pompoenblokjes samen met het ei, de margarine en de vanille. Dit kunt je machinaal doen, maar ook door het door elkaar te prakken met een vork.
Verwarm het wafelijzer of de oven, afhankelijk van waarin je gaat bakken, en vet het ijzer of de vorm waarin je gaat bakken in. (Mijn wafelijzer heeft 5 standen, en ik zette hem op 4.)
Voeg nu een snufje zout, de suiker, het kaneel, de bloem en eventueel een mespuntje gemberpoeder toe, en mix het tot er een relatief egaal beslag is ontstaan.
De wafels hadden in mijn ijzer circa 3 minuten nodig.
Strooi er eventueel nog wat poedersuiker over en genieten maar!

*De pompoenpitten ga je natuurlijk niet weggooien. Ze zijn heerlijk om zelf te roosteren! Lees hier hoe het moet.

Bloemkool rösti's (hash browns)

Ik ben dol op ontbijt! Gek genoeg, houd ik niet van ontbijten. Vaak heb ik helemaal geen zin in de morgen om te eten, maar desondanks ben ik gek op de dingen die vooral als ontbijt gegeten worden. Een grote kom Brinta enkel met melk en niks anders, beschuitpap of lekkere havermout met fruit erdoor bijvoorbeeld: mij kun je er voor wakker maken, letterlijk! Gelukkig ook maar, want dat helpt me dus om toch te ontbijten, en dat is gezien mijn diabetes wel zo verstandig.
Gezien we van de week een enorme bloemkool hadden ingeslagen, en ik het mijn lieve vriend niet aan wilde doen om deze helemaal samen op te peuzelen (hij is al een beetje anti), wilde ik graag wat verzinnen voor het deel dat overgebleven was. Ik bakte een enorme bloemkool-pannenkoek voor mezelf, en dat heeft gigantisch goed uitgepakt. Ik heb in geen tijden zo'n heerlijk ontbijt gehad, en ik geniet er dus over het algemeen al erg van.
Je kunt er voor kiezen een beetje geraspte kaas, een gesnipperd (bos-)uitje en/of andere lekkere kruiden toe te voegen natuurlijk.

Voor 1 grote pannenkoek of 4 kleinere rösti's:
150 g bloemkool
2 eieren
knoflookpoeder, zeezout & zwarte peper

Rasp de bloemkool met een kaasrasp en mix dit met het ei, een snuf knoflookpoeder, een snuf zwarte peper, en wat zeezout. Voeg als het wat plakkerig is een heel klein scheutje melk toe.
Verhit een theelepel boter of olie in een pannetje.
Druk als het bakvet heet is de helft van het bloemkool mengsel in de pan tot een pannenkoekje.
De pannenkoek / rösti's moeten goed platgedrukt worden, anders duurt het erg lang voor het gaar wordt en is er in geval van de pannenkoek kans op scheuren bij het omdraaien.
Bak beide zijden voor 3 á 4 minuten, tot ze een goudbruin kleurtje gekregen hebben.
Extra lekker met wat ketchup!

Simpele pompoensoep

Gezien ik pompoen al jaren terug heilig verklaard heb, was ik niet van plan om de restjes van de macaroni and cheese die ik met pompoen maakte weg te gooien. In plaats daarvan maakte ik de dag erna deze heerlijke soep ervan. Ik probeerde het zo simpel mogelijk te houden, zodat het zou blijven draaien om de smaak van de pompoen zelf.
Als je grootser wilt uitpakken of er een maaltijdsoep van wilt maken kun je ervoor kiezen er crème fraîche, geraspte kaas, gesnipperd uitje, paprika, croutons, knoflook, mais, kippenvlees, gehaktballetjes of kruiden als komijn, paprika, chili of wat anders aan toe te voegen.

1 Persoon:
200 g pompoen
1 scheut melk a 40 g
150-175 ml kippenbouillon
1 el tomatenpuree a 18 g

Snijd het pompoenvlees in gelijke blokjes en kook het in ongeveer 7 minuten zacht in de kippenbouillon.
Pureer de blokjes en de bouillon samen met een scheut melk en de tomatenpuree tot een egale massa en warm het opnieuw op.
Breng het eventueel nog wat extra op smaak door meer zout en wat peper toe te voegen, en maak het af met wat peterselie.


*De pompoenpitten ga je natuurlijk niet weggooien. Ze zijn heerlijk om zelf te roosteren! Lees hier hoe het moet.

Pasta met saus van gehakt, pesto en spinazie

Dit overheerlijke gerecht staat binnen no time op tafel, en smaakt werkelijk geweldig! Vriendlief vond het ook extreem lekker, en alles dat hij zegt is waar natuurlijk, haha. Dit recept was mijn oplossing voor overgebleven ingrediënten, en heeft overtreffend goed uitgepakt...

2 Personen:
270 g spinazie (ontdooid en van vocht ontdaan)
80 g champignons
1,5 el (30 g) pesto
175 g gehakt
140 g spaghetti
optioneel: geraspte kaas en pijnboompitten

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verhit bakolie in de pan en rul hierin het gehakt en breng het op smaak met voldoende zout en peper.
Snijd champignons in plakken en bak het mee met het gehakt voor circa 3 minuten.
Voeg nu de spinazie toe, roer het goed door met de pesto erbij en breng het eventueel op smaak met nog wat extra zout en peper.
Giet de spaghetti af en dien het op met de saus.
Op de borden is het heerlijk om er nog wat pijnboompitten en geraspte kaas over te doen!

Eet heel smakelijk!