De beste Havermoutkoeken met amandelen en chocola

De afgelopen recepten waren voornamelijk Aziatisch, maar iedereen heeft zo nu en dan ook een goed koekjesrecept nodig als je het mij vraagt! Al helemaal als je deze eenmaal hebt geproefd, geen twijfel mogelijk...

Ingewikkelde en complexe koekjes, hartstikke leuk, maar simpele, goede, oude (oké, niet oud dan) havermoutkoeken zijn toch wel echt favoriet. De stukjes chocolade en noten zijn natuurlijk een heerlijke toevoeging, maar het komt uiteindelijk op de basis neer. Zolang je je hieraan vasthoudt kun je eigenlijk niet misgaan.

Deze havermoutkoeken zijn erg makkelijk om te maken, maar ook om voor te bereiden en in te vriezen voor een later moment. Zo heb je alle reden om een grote bende koekjesdeeg te maken: een deel voor nu, en een deel voor die ene noodsituatie als je echt aan koekjes toe bent! Zorg wel dat je het deeg goed en luchtdicht verpakt. Het houdt ongeveer een week in de koelkast en tot 3 maanden in de vriezer.

Deze koekjes bak ik voor elk excuus dat ik kan verzinnen. Zo bakte ik afgelopen weekend nog een hele bende voor mijn familie, voor een weekendje weg, en realiseerde me dat ik het niet kon maken ze van de blog te weerhouden.

Ingrediënten voor 20-24 koeken:
- 75 g amandelen
- 100 g pure chocolade
- 120 g bloem
- 1/2 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- snuf zout
- 110 g boter
- 100 g blanke suiker
- 100 g bruine suiker
- 1/2 tl vanille
- 1 ei
- 90 g havermout

• Hak de amandelen en chocolade en zet opzij.
• Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout in een ruime kom.
• Klop de boter romig met de suikers voor 2-3 minuten, voeg de ei en vanille toe en klop opnieuw tot volledig opgenomen.
• Roer alle ingrediënten nu door elkaar, inclusief de havermout. Dek de kom af met een laag vershoudfolie en zet in de koelkast voor minimaal 15 minuten. 
• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Schep met een (ijs-)lepel (niet je warme handen) bolletjes deeg op een bakvel op een bakplaat met ongeveer 5 cm ruimte ertussen. 
• Bak de koeken in 13-14 minuten en laat ze volledig afkoelen op de bakplaat.
• Leg de koeken eventueel nadat ze zij afgekoeld een tijdje in de koelkast om wat op te stijven.

Rozen vanille koekjes

Deze koekjes zijn net zo lekker als ze mooi zijn. Ik kocht ruim een jaar geleden op een middeleeuws feest in Vaassen rozenblaadjes. Je bent een kitchen elf, of je bent het niet. Ik vind het heerlijk om dit soort fairs af te neuzen en ga dan ook ieder jaar naar Elfia en soms ook naar Castlefest.
Goed. Vorig jaar was ik dus op een middeleeuwse fair en daar vond ik het meest schattige kleine stentje met de grootste verzameling aan kruiden, potjes, flesjes, zeepjes en dergelijke. Ik heb daar behoorlijk ingeslagen, want er werd een hoop verkocht wat je elders niet makkelijk kan krijgen en het was nog eens super goed geprijsd ook! Zo kocht ik ook rozenblaadjes. Ik had nog geen idee wat ik ermee zou doen, maar dat ik ze moest hebben was zeker.

Nu zijn we dus een jaar verder en heb ik ze eindelijk een goed lot weten te geven. Deze koekjes zijn enorm lekker. Naast dat ze versierd zijn met rozenblaadjes - die overigens natuurlijk eetbaar zijn - zit er ook een kleine hoeveelheid tijm door de koekjes zelf gebakken. Dit lijkt misschien een beetje gek, maar het gaat goed samen met de smaak van vanille en rozenblaadjes. Mocht je daar toch niet zo van overtuigd zijn; zonder zijn ze natuurlijk ook erg lekker!

Volgens mij kun je tegenwoordig op steeds meer plekken eetbare bloemen en dergelijke kopen. Toch zou ik graag de eer geven aan Eleoflora, de naam van het winkeltje waar ik de mijne vandaan heb. De eigenaresse en soms ook haar vriend staan het hele jaar door op verschillende fairs zoals die in Vaassen, maar ze hebben ook een eigen webwinkel.

Psst, tot slot nog even: het koekdeeg kan tot 3 maanden in de vriezer bewaard worden. Super handig voor die ene keer dat je onverwacht bezoek krijgt dus. Gewoon even snel uit de vriezer halen, snijden, 15 minuutjes de oven in en you're all set!

Ingrediënten voor 24 koekjes
- 75 g boter, zacht
- 130 g suiker
- 1 1/2 tl vanille
- 1/2 tl tijm blaadjes
- 1 ei
- 150 g bloem
- 1/4 tl zout
- 1/4 tl bakpoeder (met bruine suiker 1/8 tl soda)
- 70 g poedersuiker
- 1 1/2 tl melk
- 1/4 tl boter
- 1/2 tl vanille
- rozen blaadjes

• Mix de boter romig met de suiker en voeg daarna het ei en het vanille toe.
• Zeef boven een andere kom de bloem met het bakpoeder en het zout en spatel dit vervolgens om met het boter mengsel. Voeg ook de tijmblaadjes toe en kneed het tot een mooi koekdeeg. 
• Schep het deeg op een groot vel plastic folie en wikkel het tot een langwerpige 'worst' in het folie. Rol de uiteinden van het folie helemaal op, net zoals bij ouderwetse snoeppapiertjes en leg het in de vriezer voor tenminste 3 uur (tot een maand).
• Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal de tube uit de vriezer en snijd plakken van een 1/2 cm dikte. Leg de plakken op de bakplaat met minimaal 2 cm afstand en bak de koekjes in ongeveer 15 minuten.
• Laat de koekjes volledig op de bakplaat afkoelen en maak het glazuur door de poedersuiker met het melk, de boter, het vanille en een heel klein snufje zout te mengen. Smeer de bovenkant van de volledig afgekoelde koeken in met het glazuur en strooi er de rozenblaadjes over.

Oatmeal Cookies

Havermout koekjes! Het internet staat er inmiddels bommetje vol mee, maar mijn blog had tot nog toe nog geen oatmeal cookie recept. Het is niet omdat ik trendy wil zijn, maar ook ik ben een van slachtoffers van het verzot zijn op haver, en daar horen natuurlijk ook die grote chewy koeken bij.

Eens in de zoveel tijd verwen ik mezelf met een big oatmeal cookie van de AH to go als ik weer eens op het station te wachten sta op mijn trein. Hoe lekker deze ook zijn, homemade wint altijd. Niet alleen zijn ze lekkerder, ook is het zo fijn als het hele huis er naar gaat ruiken. Het is ook een super leuk klein (groot) kado'tje voor iemand die het nodig heeft of gewoon omdat het kan!

De oventijd is altijd een beetje lastig voor te schrijven, gezien ieders oven anders is. Over het algemeen is een minuutje of 15 zeker wel nodig om in mijn oven deze koeken te bakken. De koeken zijn klaar om uit de oven te halen als het buitenste randje hard is en de binnenkant nog niet helemaal. Ga er vooral niet in zitten porren, maar haal de bakplaat uit de oven, check even en laat ze óf volledig afkoelen op de plaat, óf zet ze nog een paar minuutjes terug. Het afkoelen kan best even duren, dus je geduld wordt wel even op de proef gesteld. Als je eenmaal tenminste 30 minuten gewacht hebt, zul je zien dat de binnenkant nog wat door gebakken is doordat je ze op de hete bakplaat hebt laten liggen.

De suiker in deze koeken kun je best een beetje naar wens aanpassen. De eerste keer dat ik ze maakte gebruikte ik in totaal 200 g suiker, maar dit vond ik zelf te zoet. In dit recept heb ik het niet aangepast. Ik zelf maak ze nu met 20 g minder en dan zijn ze nog steeds relatief zoet. Voel je vooral vrij om de hieronder aangegeven hoeveelheid wat te verlagen, maar als je een echte zoetekauw bent kun je het gewoon bij 200 g laten. Succes!

Ingrediënten voor 10 grote koeken:
- 75 g bruine suiker
- 125 g blanke suiker
- 110 g zachte boter
- 1 ei
- 1/2 tl vanille
- 100 g bloem
- 150 g havermout
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl baking soda
- 1/2 tl zout

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Mix in een ruime kom de boter en de suikers door elkaar en voeg vervolgens ook het ei en het vanille extract toe. 
• Zeef in een aparte kom de bloem en meng dit met de havermout, zout, bakpoeder en zout.
• Roer nu het boter mengsel door het droge mengsel en kneed het tot een mooi deeg.
• Maak nu 10 gelijke balletjes en leg deze (evt. in 2 keer) op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak de koeken voor 14-16 minuten, haal ze uit de oven en laat ze helemaal op kamertemperatuur komen op de bakplaat.

Speculaas kokos muffins

Ik heb een kleine terugval in mijn muffin bak verslaving. Een kleine maar. En ik heb legitieme redenen, heus. Het is namelijk herfst weer, ik heb papers en essays te schrijven en het is een twee-weken-lange tentamenperiode. Fair enough right?
Vandaag op het bakmenu staan speculaas kokos muffins. De buitenkant van de muffins hebben een krokant koek laagje, dat echt naar speculaasjes proeft. De binnenkant daarentegen is cake-achtig zacht en heeft een zachte kokosmaak. Een combinatie van smaken en structuren waar ik volmondig JA tegen zeg!

Ingrediënten voor 10 muffins:
- 180 g bloem
- 2 1/2 - 2 tl bakpoeder
- 1 1/2 tl speculaaskruiden
- 1/2 tl zout
- 1 ei
- 1/4 tl citroensap
- 120 ml melk
- 1 tl vanille
- 60 ml neutrale of kokosolie
- 100 g suiker
- 50 g kokosrasp, + garnering

• Verwarm de oven voor tot 180 graden en vet een muffinvorm in.
• Zeef de bloem, het bakpoeder, de kruiden en het zout bij elkaar in een kom.
• Meng in een andere kom het ei met de melk, het vanille, de olie, het suiker en het citroensap.
• Voeg de inhoud van de 2 kommen bij elkaar en roer het tot een glad beslag.
• Roer tot slot de kokos erdoor, verdeel het beslag over de muffinvorm en strooi een klein beetje kokos over ieder vormpje.
• Bak de muffins in 25 minuten klaar en laat ze afkoelen in de vorm (tenminste 10 minuten).

*Voeg eens gewelde krenten toe en 1/2 tl sinaasappelrasp, voor wat variatie.

Matcha thee koekjes

Begin deze maand was Japan-dag. Dat ik Azië, en dan met name China-, fan ben, is de gemiddelde bloglezer inmiddels wel duidelijk geloof ik. Ik ben echter niet de enige, en ben zelfs gezegend met een vriend met wie ik die passie deel. Weer een vriend van hem doet ook mee, en met zijn drieën gingen we een aantal weken terug op avontuur. In de morgen bezochten we de Japan-beurs in Nijmegen, waarna we na een uurtje of twee doorreden naar Little Tokyo in Düsseldorf. Een dag vol noedels eten en veel te veel geld uitgeven was het resultaat, maar ik heb mijn behoefte weer even kunnen bevredigen, en mijn keukenvoorraad is ook weer lekker bijgevuld.
Onder andere kocht ik een zakje matcha poeder. De gezondheidsvoordelen die men aan matcha toeschrijft kennen geen grenzen. Ik wilde het al een hele tijd een keer meenemen, maar het is niet echt goedkoop. Ook is er nog al een verschil tussen matcha en matcha, wat betreft kwaliteit dan. In Düsseldorf besloot ik dat wat euro's aan een klein zakje matcha niet zouden opvallen tussen de rest van de uitgaven, en dus kocht ik er eentje, met de hoop dat de zaak waarin ik het kocht geen troep zou verkopen.
Thuis maakte ik er gelijk een kop thee van, maar zoals ik al gelezen had, is matcha thee wel iets waar je als niet-kenner even aan moet wennen. Ik was echter al wel bekend met koekjes, cakes, etc. waar matcha in verwerkt zat, en gezien matcha niet heel lange tijd lekker blijft, besloot ik daar maar wat mee te doen...!

Ingrediënten voor tenminste 20 koekjes:
- 180 g bloem
- 18 g matcha
- 1/4 tl zout
- 1/4 tl bakpoeder
- 125 g boter
- 120 g suiker
- 1 ei
- 1 el melk

• Meng alle droge ingrediënten, met uitzondering van de suiker, door elkaar.
• Klop de boter op met de suiker, en voeg vervolgens het ei en de melk toe. 
• Roer nu alle ingrediënten tot een egaal beslag en zet het voortenminste 30 minuten afgedekt in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak platte schijfjes van het beslag en leg deze op een vel bakpapier op een bakplaat (evt. in twee keer bakken). Versier de koekjes eventueel met een topping naar keuze en bak ze in +/- 15 minuten gaar. Laten afkoelen op de bakplaat.

Lemon cookies

Different day different cookie. Ik werk de afgelopen tijd wat meer thuis, en heb daardoor wat meer vrijheid om te bakken en te koken. Ik heb inmiddels in die tijd al flink wat lemon cookies gebakken, en telkens weer anders.
In het recept dat ik vandaag post heb ik gebruik gemaakt van een potje met citroenrasp van dr. Oetker. Super handig voor iemand die vaak recepten bereid waarvoor de schil van een citroen nodig is, maar dat niet standaard in die mate op voorraad heeft. Ik kocht het dan ook al voor ik wist waarvoor ik het allemaal zou gaan gebruiken, met het vertrouwen dat het vast niet zou komen te verpieteren in de koelkast.
In dit recept heeft de citroenrasp van dr. Oetker erg goed uitgepakt. Ik denk echter niet dat ik het blijf kopen in plaats van citroenen. Om het langer houdbaar te maken (denk ik) zit er enorm veel suiker in zo'n potje. Niet dat ik anti-suiker ben, maar het geeft dus wel een andere smaak dan een gewone citroenschil, en het is dus ook aan te raden de normale hoeveelheid suiker in een recept wat te minderen. Ook is het goedje natter en kleffer dan citroenschil, en ook dat heeft een effect op het bakresultaat. Het is dus een super handig en fijn product, als je weet hoe en waarvoor je het kunt gebruiken.
Er zal ook nog een recept zonder dr. Oetker volgen, maar nu eerst over deze joekels! De koeken hebben een soort cake structuur aan de binnenkant, en zijn harder aan de buitenkant, en zelfs wat knapperig aan de randjes, mmm!

Ingrediënten voor 8 mega koeken:
- 1 1/2 citroenrasp dr. Oetker (27 g)
- 115 g suiker
- 150 g bloem
- 1 1/4 tl bakpoeder
- 1 tl vanille
- 1 ei
- 1/4 tl zout
- 35 g margarine, zacht

• Klop de boter romig met de suiker en citroenrasp, en voeg vervolgens het ei en het vanille toe.
• Roer in een andere kom het zout, bakpoeder en de bloem goed door elkaar, zeef het boven de kom met natte ingrediënten en roer het tot een egaal beslag.
• Zet het voor ten minste 30 minuten in de koelkast terwijl de oven voorverwarmt tot 175 graden.
• Verdeel het deeg in 8 gelijke balletjes deeg (eventueel wegen), en druk deze een beetje plat op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
• Bak de koeken in 10-11 minuten, haal ze uit de oven en laat de koeken geheel afkoelen op de bakplaat zonder ze te verplaatsen.

Chocolate chip cookies van kokosmeel

Nog maar een gezond (tussen haakjes) koek recept. Deze keer weer met kokosmeel, die topper voor de diabeet vanwege de lage waarde aan koolhydraten.
Ook heb ik dit keer gebruik gemaakt van honing en geen gewone suiker. Niet omdat ik gewone suiker zo afkeur. Zoals ik al eerder verteld heb geloof ik niet zo in de op veel blogs verkondigde "heilige suikervervangers". Suiker blijft nou eenmaal suiker. Het grootste verschil tussen gewone suiker en de vervangers is dat er in de suikervervangers vaak nog extra voedingsstoffen zitten. Ik koos vooral voor honing in dit recept omdat het een echte toevoeging is qua smaak.
De structuur is niet helemaal hetzelfde als die van een chocolate chip cookie die gemaakt is van gewoon bloem, maar dat is ook niet zo gek gezien kokosmeel heel andere eigenschappen heeft dan bloem. Deze koeken zijn van binnen wat meer cake-achtig, maar wel net zo lekker!

Ingrediënten voor 8 grote koeken:
- 42 g kokosmeel
- 60 g chocolate chips
- 2 eieren
- 54 g kokosolie, niet gesmolten
- 85 g honing
- 1 tl vanille
- 1/4 + 1/8 tl zout
- 1/4 tl baking soda

• Verwarm de oven voor op 175 graden en bedek een bakplaat met een vel bakpapier.
• Mix de vochtige ingrediënten goed door elkaar en voeg vervolgens de overige ingrediënten toe, met als laatst de chocolade stukjes. (*Als het mengsel na één minuut nog erg vloeibaar is voeg je kleine beetjes extra kokosmeel toe tot het meer gebonden is.)
• Verdeel het deeg in 8 balletjes en druk deze in koekformaat op het bakpapier.  Bak de koeken in 13-15 minuten tot de randjes goudkleurig zijn.
• Laat de koeken tenminste 10 minuten op de bakplaat afkoelen voor je ze verplaatst.

Kokoskoeken (suiker-, boter- en glutenvrij)

Van de week vertelde broerlief mij dat ik maar een ouwe snoepert ben, terwijl hij me wees op mijn eigen foto van de chocoladekoeken die ik eerder die week gemaakt had. Ik kan hem helaas geen ongelijk geven, dus besloot ik maar eens een koek recept voor gezonde snoeperts te maken.
Zelf is mijn broer niet per se een paleo aanhanger, maar hij vindt het wel fijn om de elementen uit het paleo dieet die hem aanspreken te hanteren, net als ik eigenlijk. Je ophangen aan een dieet is onnodig naar mijn mening. Er zitten een hoop goede voorschriften in verschillende diëten. Waarom dan niet gewoon al die punten uit die verschillende diëten meenemen en lekker je persoonlijke dieet volgen?
Nou goed. Hier dan een ultra gezond koek recept, dat ook nog eens ultra makkelijk te maken is met ultra weinig ingrediënten!

Ingrediënten voor 6 koeken:
- 6 el kokosmeel (42 g)
- 1 grote banaan (120 g)
- 1/8 tl zout
- 1/4 + 1/8  tl bakpoeder
- 135 ml melk
- 1/2 tl vanille, optioneel

• Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
• Meng alle droge ingrediënten door elkaar en prak de banaan fijn in een kommetje met een klein deel van het melk. Roer de mengsels door elkaar en voeg de rest van de melk toe.
• Bak de koeken in circa 30 minuten gaar, en laat ze op de bakplaat rusten tot ze helemaal afgekoeld zijn.

*Een grote koek bevat maar 51 calorieën en 6,5 koolhydraten.

Snickerdoodle cookies

Weer een nieuwe cookie voor bij de cookie verzameling, en deze keer is het de snickerdoodle.
De Amerikaanse chocolate chip cookie is vrijwel iedereen inmiddels bekend. In Amerika is de snickerdoodle net zo'n topper, en ik vind dat ook deze Amerikaanse koek wat meer bekendheid verdient.
Het is een soort van suikerkoek, maar dan net wat anders.
Hij staat bekend om de soort van kreukels die er na het bakken in lijken te zitten, de wat hardere buitenkant maar toch zachte binnenkant en natuurlijk het suiker-kaneel dekentje. Aangenaam!

Ingrediënten voor 10 grote snickerdoodle cookies:
- 165 bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- 1/4 tl zout
- 55 g boter
- 155 g suiker
- 1/2 tl vanille
- 1 1/2 tl kaneel

• Zorg dat de boter gesmolten is, maar absoluut niet te heet. Houd 1 1/2 el suiker apart en mix de rest met de boter tot er een cremig mengsel ontstaat, voeg vervolgens de vanille toe.
• Meng in een andere kom de eerste vier ingrediënten goed door elkaar tot volledig in elkaar opgenomen, en meng dit dan door de boter met suiker. 
• Zet het deeg voor minimaal 15 minuten in de koelkast. Verwarm in deze tijd de oven voor op 175 graden en bedek een bakplaat met bakpapier. Roer het kaneel en de apart gehouden suiker door elkaar in een kommetje.
• Haal na 15 minuten het deeg uit de koelkast en verdeel het in 8-12 bolletjes, afhankelijk van hoe groot je ze wenst. Rol de balletjes door het suiker-kaneel mengsel en druk ze lichtjes plat op de bakplaat.
• Bak de koeken in 10 minuten in de oven, haal ze eruit en laat ze kort afkoelen op de plaat zonder ze aan te raken. Verplaats ze vervolgens naar een afkoelrooster.

*Één grote koek bevat 170 calorieën en 28 koolhydraten.
*Tip: Maak een grote hoeveelheid beslag en bewaar het - eventueel al verdeeld in kleine balletjes -  in vershoudfolie in de koelkast. Zodra je zin hebt in een koek haal je het uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen terwijl de oven warm wordt. Druk de koek in dit geval wel zelf al wat platter, hij zal namelijk minder inzakken dan wanneer je ze direct bakt.

Chewy XL chocolade koeken

Kijk, cacao poeder is een product waarvan bewezen is dat het goed is voor de diabeet. Je begrijpt dat ik deze koeken dus puur vanuit gezondheidsoverwegingen heb moeten maken.
Oké even serieus dan. Deze koeken zijn natuurlijk niet bij uitstek bevorderlijk voor de gezondheid, maar cacaopoeder is toch echt wel een ingrediënt met vele voordelen, waaronder voor de gezondheid.
Voor de diabeet is rauwe cacao een fijn product omdat het door de lage hoeveelheid koolhydraten de bloedsuiker nauwelijks beïnvloed. Verder wordt cacaopoeder op een lage temperatuur verwerkt, waardoor alle goede voedingstoffen niet verloren gaan. Het bevat veel vitamines, mineralen, vezels en essentiële vetzuren die zorgen voor een vol gevoel. Cacao wordt daarom ook wel aangeprezen als hulp bij het afvallen.
Verder ben je vast wel bekend met het idee dat men elkaar al eeuwen chocolade geeft om te bedanken of de liefde uit te drukken. Cacao bevat een stofje dat het libido, verhoogt, energie geeft, de concentratie bevordert en je humeur stimuleert. Geef maar toe, dat zijn goede redenen om deze koeken voor je liefje te bakken toch!? Er zijn nog veel meer positieve werkingen die cacao op z'n naam heeft staan, maar dit waren de leukste feitjes die ik wilde delen.
Nou hup, de keuken in en doe wat aan je gezondheid, haha!

Ingrediënten voor 12 koeken:
- 120 g boter
- 75 g blanke suiker
- 100 g bruine suiker
- 1 ei
- 3/4 tl vanille
- 175 g bloem
- 35 g cacao
- 1/2 tl baking soda
- 1/4 + 1/8 tl zout

• Smelt de boter op een lage temperatuur, zodat het niet heet wordt, in de magnetron of een pannetje.  
• Klop de boter vervolgens met het suiker totdat het crèmig wordt. Voeg dan het ei toe, klop kort door tot het goed opgenomen is en voeg dan het vanille toe.
• Meng in een andere kom alle droge ingrediënten goed door elkaar en zeef ze boven de natte ingrediënten. Meng het geheel door elkaar en kneed het tot een grote deegbal.
• Verwarm de oven voor tot 175 graden, bedek een platte bakplaat met een vel bakpapier en laat het deeg intussen tenminste een kwartier in de koelkast rusten (of gebruik minder boter).
• Als de oven warm is verdeel je het deeg in 12 balletjes (van ca. 46 g) en druk je deze een heel klein beetje platter op de bakplaat. Ze zullen vanzelf ook plat worden dus doe dit niet te veel. 
• Bak de koeken in 10-12 minuten, tot de randjes droog zijn, haal de plaat uit de oven en laat de koeken (zonder ze aan te raken) volledig afkoelen op de plaat. Ze zullen hier nog even verder garen en wat meer opdrogen.

*Één grote koek bevat 195 calorieën en 25 koolhydraten.
*Tip: Maak een grote hoeveelheid beslag en bewaar het - eventueel al verdeeld in kleine balletjes -  in vershoudfolie in de koelkast. Zodra je zin hebt in een koek haal je het uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen terwijl de oven warm wordt. Druk de koek in dit geval wel zelf al wat platter, hij zal namelijk minder inzakken dan wanneer je ze direct bakt.

White chocolate chip XXL cookies

Oh hemel... Ik ben niet vies van koek en taart. Ik zou mezelf bijna expert op het gebied van lekkernij willen noemen, en dan bedoel ik in de eerste plaats het consumeren ervan, niet het bakken. Ik ben een ervaren snoepdoos. Het feit dat deze koeken mij zo kunnen doen zwichten zou dus boekdelen moeten spreken.
Hoewel de foto onder doet voor het formaat zijn het echt joekels van een koeken: love it or hate it. Ik weet van mezelf dat als ik kleinere koekjes zou maken, ik daar bij elkaar opgeteld al snel geneigd ben meer van te eten dan als ik het met een mega koek moet doen. Voor mij dus ideaal. Sowieso is het gevoel dat ik krijg als ik zo'n joekel koek in mijn handen heb al reden genoeg om ze in dit formaat te bakken.
Mocht je desondanks het formaat toch nog moeite hebben met meerdere koeken die naar je roepen om gegeten te worden heb ik ook een aantal recepten voor maar één grote XXL cookie! Klik hier om te kijken of dat wat voor je is!
Het zijn typisch Amerikaanse koeken, die aan de rand knapperig zijn en van binnen nog heerlijk zacht als je een bijt neemt. Het lijkt wel of de binnenkant smelt in je mond, mmm...
Tegenwoordig verkopen ze ze ook bij de Kiosk op het station in verschillende smaken. Standaard is natuurlijk de mega chocolate chip cookie met melkchocolade en die is heerlijk. Deze week is er  echter ook de strawberry cheesecake cookie, en die zal ook ooit warm en vers uit mijn oven komen, dat is zeker.

Ingrediënten voor 8-10 koeken:
- 95 g boter
- 100 g witte basterdsuiker
- 50 g licht bruine basterdsuiker
- 1 tl vanille
- 1 ei
- 180 g bloem+
- 1/2 tl baking soda+
- 1/4 tl zout
- 75-100 g witte chocolade stukjes
- grof zout

• Smelt de boter in de magnetron zodat het vloeibaar, maar niet heet is. Verwarm de oven voor tot 175 graden en bekleed een ovenplaat met een vel bakpapier.
• Klop stevig de boter met het suiker tot er een cremig mengsel ontstaat. Voeg dan het ei en de vanille toe en klop het voor 10-15 seconden. Alles moet goed gemengd zijn, maar niet te lang worden geklopt, dat zorgt ervoor dat de koeken te stijf worden.
• Zeef alle droge ingrediënten, behalve de chocolade en het zeezout, boven de kom. Kneed of mix net zo lang tot er een grote bal ontstaat die makkelijk kneedbaar is: precies tussen nat en droog deeg in. Voeg dan de chocolade toe en zorg dat die goed door het deeg verspreid zijn.
• Halveer telkens het deeg tot je 8 deegballetjes hebt. Leg ze op de bakplaat en druk ze een heel klein beetje plat, maar niet helemaal. Ze moeten een beetje de vorm krijgen van dikke kleine hamburgertjes. Strooi er wat grof zout over.
• (!!! Hier wordt het belangrijk precies de stappen te volgen)
  Strooi wat grof zout over de koeken en bak ze voor 9 tot 11 minuten, niet langer. Haal de plaat uit de oven (zelfs al lijken ze nog niet gaar te zijn), en laat de koeken er tenminste 30 minuten op afkoelen. Het is heel belangrijk de koeken niet aan te raken tot die tijd. Ze zullen nog niet helemaal gaar zijn, maar verder bakken terwijl ze afkoelen vanwege de hete bakplaat.

De twee belangrijkste punten van dit recept zijn: 1) de boter op een juiste manier laten smelten, en 2) de koeken niet te lang bakken. Stiekem is er ook een derde punt, de mate van zelfbeheersing om ze niet tijdens het afkoelen al te verpeuzelen!

*Als het echt veel te plakkerig is, maar ook echt alleen dan, voeg je 1 el per keer extra bloem toe, tot de juiste structuur ontstaat. Dit is hoewel je het alleen doet als het echt nodig is wel van belang, anders zullen de koeken erg plat blijven. Het deeg moet zonder gepruts makkelijk tussen je vingers moeten kunnen rollen.

*Een medium-grote koek (1/10) geeft, afhankelijk van de hoeveelheid chocolade, 33 koolhydraten en 237 calorieën.

*Een grote koek (1/8) geeft, afhankelijk van de hoeveelheid chocolade, 40 koolhydraten en 300 calorieën.

XXL Peanut butter cookie (single serving)

Dus jij wilt beweren dat je verzot bent op pindakaas? Dan spreek je pas de waarheid als je deze mega pindakaas koek geprobeerd hebt, pas dan hoor je er écht bij!
Ik bakte eerder al eens een XXL chocolate chip cookie en vond het zo'n leuk idee, dat ik meteen plannen maakte om meerdere en verschillende XXL single serving cookies te maken. Dit is de eerste die volgde en wat een verwennerij...
Ik maakte tevens ook een 'suikervrije' variant. Ja, suikervrij tussen haakjes, want de meeste potten pindakaas uit de supermarkt zitten van zichzelf al knetters vol met suiker natuurlijk. Ik voegde in mijn zogenaamde suikervrije koek geen extra suiker, maar zoetstof toe. De structuur was iets anders, maar ik vond het net zo smullen als de koek met toegevoegde suiker. Lees onderaan dit bericht hoe ik dit aangepakt heb.

- 56 g pindakaas

- 26 g bruine suiker of (droge) vervanger*

- 1/4 tl baking soda

- 1 el geklutst ei (14 g)

• Verwarm de oven voor op 175 graden en leg een vel bakpapier op een platte bakplaat.
• Mix alle ingrediënten in een kleine kom en vorm met je handen een bal van het geheel.
• Druk de bal (niet al te plat!) in de vorm van een koek op het bakpapier, verkruimel er eventueel wat pinda's over en bak de koek in ongeveer 15 minuten gaar.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat de koek zonder hem aan te raken voor minimaal 10 minuten op de plaat liggen.

*Gebruik 4 el zoetstof i.p.v. de suiker, en voeg een 1/2 el extra ei en 1/2 tl melk toe. De baktijd blijft overigens hetzelfde. Mocht je onzeker zijn zou ik de koek eerder langer dan korter in de oven doen, maar niet meer dan een minuut extra.
*De suikervrije variant bevat maar 7 koolhydraten!

XXL Chocolate chip cookie (single serving)

Let's get high on chocolate! Ik ben enorm verzot op chocolade. Als er een reep in huis is, is alles in principe nog oke, tot het eerste stukje... Als ik een hapje chocolade gehad heb moet de hele reep op. Punt. Ik heb dus enige moeite met zelfbeheersing als het op chocolade aankomt. Dit recept is dus DE oplossing van mijn probleem, het geeft namelijk maar 1 chocolade koek en niet meer. Laten we even niet stilstaan bij het feit dat het hier om een gigantische koek gaat. Perfect toch?

Binnen 30 minuten, van begin tot eind, is deze koek klaar (als je zoals ik eet inclusief het opeten). Het voorbereiden duurt niet meer dan een paar minuten en hij hoeft maar 12-15 minuten in de oven. Als jij dus nu besluit dat je ook een chocolade treat nodig hebt, kun je binnen een half uur geholpen zijn!

Ingrediënten voor 1 XXL chocolate chip cookie:
- 40 g bloem
- 2 el geklutst ei (15 g)

- 1 el witte suiker (12 g)

- 1 1/2 el bruine suiker (18 g)

- 1/4 tl baking soda

- 1/4 tl vanille

- 1/8 tl zout

- 1 1/2 el gesmolten boter (18 g)

- 8-10 g (pure) chocolade stukjes

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Mix de boter met de suiker, vanille en het ei. Voeg dan de bloem, zout en de baking soda toe en roer het tot een beslag. Voeg tot slot de chocola toe en maak een grote bal van het beslag. 
• Bak de koek in 13-15 minuten, tot de buitenkant een mooi krokant korstje krijgt. De binnenkant zal nog niet gaar lijken, maar toch is dit het moment om hem uit de oven te halen. De koek zal nog verder garen als hij uit de oven komt en een echt chocolate chip cookie moet toch echt een tikkeltje zacht zijn aan de binnenkant.

Zuurkoolkoekjes met spek en appel

Vandaag weer een recept dat gevolg is van restjes. Ik houd erg van zuurkool, en vind het in een stamppot ook het lekkerste met uitgebakken spekjes en gebakken appeltjes. Vandaar dat ik het niet kon laten beide ook in de koekjes te verwerken, en het resultaat mag er wezen!

Ingrediënten voor 3 koekjes:
- 100 g zuurkool
- 25 g spekjes
- 50 g appel
- 1 ei
- 1 el bloem
- 1 el geraspte kaas

• Bak in een pan zonder boter of olie de spekjes uit.
• Knijp ondertussen de zuurkool zo goed mogelijk uit en rasp de appel bij de zuurkool.
• Schep de spekjes uit de pan en meng de met de zuurkool en appelrasp, het ei, de kaas en het bloem, en breng het geheel op smaak met zout en peper.
• Vorm 3 platte koekjes van het beslag en bak ze in het bakvet van de spekjes 3-4 minuten per kant. 

Lekker met mosterd!

*De koekjes zijn ook erg lekker om te garen in een grill, of in de oven op de grill-stand!

Kokoskoek zonder boter en suiker

Enkele weken terug kocht ik een kilo gemalen kokos bij de toko. In een supermarkt is de prijs per kilo doorgaans rond de €9,-. Het goedkoopst dat ik er ooit ben tegengekomen (bij hoge uitzondering) was €7,80,-. Bij de toko kostte een kilo-zak me maar €5,15,-, en laat ik nou net verzot zijn op kokos! Over dit soort aankopen hoef ik dus niet lang te twijfelen...
Dagelijks maak ik mijn havermout met banaan, vanille en kokos, maar vandaag besloot ik er ook maar eens een heerlijke koek van te bakken. Nadat ik afgelopen jaar op een kerstmarkt een stuk kokoskoek geproefd had, wist ik dat ik ook zoiets zou gaan maken. Ik wilde proberen uiteindelijk uit te komen bij een verantwoorde kokoskoek. Inmiddels heb ik er een weten te maken zonder boter en suiker, en hij is hartstikke lekker geworden. Het is natuurlijk wel een verschil met een boter-kokoskoek. Die is vele malen zoeter doordat er gewone suiker door zit. Het feit dat er geen boter door deze koek zit, maakt hem echter helemaal niet minder lekker...! Dat is echt een enorme meevaller.
Voor een grotere koek verdubbel je simpelweg alle ingrediënten.
Als je toch liever voor een wat zoetere versie met suiker, maar zonder boter gaat, kijk dan even onderaan het receptje voor de instructies.

Ingrediënten voor 1 kleine koek (8 puntjes):
- 1 banaan
- 100 g kokos
- 1 ei
- 25 g bloem

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng eerst de kokos en de bloem door elkaar met een snuf zout. Prak dan de banaan goed fijn en kluts de ei erdoor. Roer nu alles door elkaar met een heel klein scheutje water (a 15 ml) en schep het mengsel in een (kleine!) ingevette vorm.
Bak de koek in 30-35 minuten in het midden van de oven en laat hem goed afkoelen voor je hem aansnijdt.


* Liever wat zoeter? Gebruik dan 100 g suiker, laat de banaan weg en voeg in totaal 50 ml water toe.