20-03-16

Zuurkoolkoekjes met spek en appel


Vandaag weer een recept dat gevolg is van restjes. Ik houd erg van zuurkool, en vind het in een stamppot ook het lekkerste met uitgebakken spekjes en gebakken appeltjes. Vandaar dat ik het niet kon laten beide ook in de koekjes te verwerken, en het resultaat mag er wezen!

Ingrediënten voor 3 koekjes:
- 100 g zuurkool
- 25 g spekjes
- 50 g appel
- 1 ei
- 1 el bloem
- 1 el geraspte kaas

  • Bak in een pan zonder boter of olie de spekjes uit.
  • Knijp ondertussen de zuurkool zo goed mogelijk uit en rasp de appel bij de zuurkool.
  • Schep de spekjes uit de pan en meng de met de zuurkool en appelrasp, het ei, de kaas en het bloem, en breng het geheel op smaak met zout en peper.
  • Vorm 3 platte koekjes van het beslag en bak ze in het bakvet van de spekjes 3-4 minuten per kant. 
Lekker met mosterd!


*De koekjes zijn ook erg lekker om te garen in een grill, of in de oven op de grill-stand!