Daging Smoor met ketjap-pindasaus

Zijn kleurrijke gerechten niet een feestje om naar te kijken, lees: op te eten? Presentatie kan je hele smaakervaring enorm beïnvloedden. Dat heeft natuurlijk ook nadelen, zo worden we er ook vaak genoeg door onze ogen ingeluisd en blijkt het beeld niet helemaal overeen te komen met wat onze taste buds ons vertellen. In dit geval kan ik je echter geruststellen; dit gerecht is zowel een feestje om naar te kijken als ook een feestje om op te peuzelen!

Daging Smoor is een populair Indonesisch gerecht waarvan het hoofdingrediënt ketjap manis --> zoete ketjap is. Het is een in ketjap gesmoord vleesgerecht, meestal rundvlees. Overige ingrediënten zijn veelal uien of sjalotjes, knoflook, gember, nootmuskaat en kruidnagel, maar ook andere kruiden worden gebruikt.

Er zijn vele variaties en veel regio's, en daarbinnen weer huishoudens, kennen hun eigen favoriete bereiding. Zo voegen sommigen standaard aardappeltjes toe tijdens het stoven, gebruiken ook tomaat of serveren de Daging Smoor met bawang goreng (die heerlijke gefruite sjalotjes, weet je wel?). Alles komt aan op persoonlijke voorkeur (doesn't it always?).

De saus in deze Daging Smoor maakt een klein uitstapje naar een saus die wat wegheeft van pindasaus. Het is dus niet een 'traditionele' Daging Smoor, maar wel heel erg lekker!

Het beste vlees voor Daging Smoor is rundschenkel, riblap of runderpoulet, dus vrij mager vlees. Door het vlees voor enkele uren te koken op een laag vuurtje wordt het collageen afgebroken en zal het vlees heerlijk mals worden en meer uit elkaar zal vallen ten einde van de stooftijd.

Net als Daging Smoor is ook Rendang een populair Indonesisch gerecht dat vaak kleurrijk geserveerd wordt. Het verschil is dat Rendang niet in ketjap gestoofd wordt, vaak wat langer op staat dan Daging Smoor, andere hoofdingrediënten kent, maar het grootste verschil zit hem in iets anders. Een traditionele Rendang wordt helemaal ingekookt, tot de vloeistof is verdampt en het vlees de kruiden heeft geabsorbeerd. Bij Daging Smoor is helemaal inkoken niet nodig en is er nog een heerlijke, rijke saus als het gerecht klaar is.

Ingrediënten voor 3 personen:
- 1 ui
- 400 g rundvlees
- 1/2 tl knoflook, geperst
- 1/2 t gember, geperst
- 1 blad daun salam of laurier
- 1 el suiker, bij voorkeur palmsuiker of bruine suiker
- 35 g ketjap
- 25 g pindakaas
- 90 g kokosmelk
- 60 g water
- zout en peper
- 1 kruidnagel, optioneel
- 1/4 tl komijn, optioneel
- 1/8 tl nootmuskaat, optioneel

• Roer de optionele kruiden, ketjap, sambal, pindakaas, kokosmelk, suiker en het water door elkaar en zet opzij.
• Snipper de ui en fruit beide aan in een diepe pan in een scheutje hete olie. Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee op hoog vuur.
• Doe het kokosmelk-mengsel in de pan, voeg het vlees toe en breng aan de kook. Draai het vuur zacht en laat het circa 2 - 3 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Roer regelmatig en voeg water toe indien nodig.
• Check na 1 1/2 - 2 uur hoe dik de saus is en laat eventueel de laatste 30-45 minuten zonder de deksel verder inkoken.

*Voor wat meer pit kun je altijd wat sambal of een lombok pepertje toevoegen, voor ons een  must!

Vis in tomatensaus noedels met gebakken ei

Het is weer zover. Partner Elf is richting China voor werk de komende dagen. Stiekem ben ik telkens weer een beetje jaloers dat hij zo nu en dan voor werk op en neer 'moet' naar China. Sinds ik deze zomer geweest ben, ben ik alleen nog maar meer gek op het land geworden.

Één van de vele redenen om van China te houden is alleen al het eten. Nu heb ik de vorige keer dat Partner Elf vertrok besloten dat ik in elk geval niet meer (lees: beperkt) jaloers zou zijn op het feit dat hij tijdens zijn trip heerlijk echt Chinees voedsel gaat eten, ik zorg gewoon dat mijn 1-persoonsdiner'tjes net zo fabulous zijn! En, als het even kan, ook Chinees of tenminste Aziatisch.

Één van mijn favoriete snelle noedel-gerechten is het gerecht dat ik vandaag met jullie deel. Ik houd van koken, en hoewel het (normaal gesproken) een ontspannende werking heeft, heb ik er helaas niet altijd de ruimte voor. Deze heerlijke noedels met vis in tomatensaus en een gebakken ei zijn dan echt een fantastische uitkomst. Binnen 10 minuten staat deze stomende bowl full of goodness op tafel.

Als kind at ik eens in de zoveel tijd sardientjes in tomatensaus op brood. Dat klinkt misschien een beetje gek, maar dat was altijd een waar feestje. Ieder huishouden heeft wel van dat soort eigen eetgewoontes, die anderen maar vreemd vinden denk ik.

Nu ik inmiddels een volwassen Elf ben en al jaren mijn eigen boodschappen doe, heb ik nog steeds altijd zo'n blikje in de kast staan. Toen ik jaren geleden de kast open trok tijdens een hunkering naar noedels - op zoek naar wat ik kon fabriceren met wat er in huis was -, viel mijn oog op zo'n magisch blikje. Eitje erbij en een nieuwe favoriet was geboren.

Het soort vis kun je bepalen naar smaak; zowel sardientjes, haring, als ook makreel past prima. Het fijne is, is dat alle drie de soorten vis heel goed samen gaan met lente ui en een gebakken ei. Kies ook vooral je eigen favoriete noedel-soort voor dit gerecht.

Om je stokjes bij af te likken!

Ingrediënten voor 1 persoon:
- 200 g vis in tomatensaus, blik 
- 1 lente ui
- 1 ei
- 80 g noedels

• Snijd de lente ui in ringetjes en houd het groene en het witte deel apart.
• Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg de inhoud van het blik toe samen met het witte deel van de lente ui. Maak de vis kapot met de spatel en warm het geheel goed door.
• Maak als de vis goed heet is een kuiltje in het midden, en breek hierin het ei. Strooi er wat zout over en doe de deksel op de pan.
• Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en doe in een kom.
• Schep als het ei volledig gestold is - ca. 5 min - de pan inhoud voorzichtig over de noedels. Strooi de groene lente ui-ringetjes erover en serveer.

Soto ayam

Het vierde recept dat ik op deze blog plaatste, toen ik opnieuw begon met foodbloggen, was soto ayam. Dit is inmiddels alweer bijna 2 jaar geleden en in de tussentijd hebben alweer flink wat soto's mijn keuken verlaten. Aardig wat geoefend dus en we zijn het nog lang niet zat. Grappig is misschien ook om te vertellen dat mijn passie voor Aziatisch koken in feite hier ergens is begonnen. Toen ik voor het eerst in aanraking kwam met Indonesisch koken was mijn interesse gewekt. Inmiddels kook ik wekelijks meer dagen in de week Aziatisch dan niet-Aziatisch en heeft die interesse zich uitgebreid naar de andere smaakvolle Aziatische keukens.

Even over het gerecht zelf dan. Er is soms enige verwarring wat betreft de naam van het gerecht. Je zult soms ook de naam saoto lezen bij een gelijksoortig gerecht. Hoewel het om praktisch dezelfde soep lijkt te gaan is er wel degelijk verschil. Soto is een nationaal gerecht uit Indonesië en kent verschillende varianten per regio. Sommige soto's worden bereid met rijst of mie in plaats van aardappels, anderen gebruiken alle drie en frituren of bakken de aardappeltjes in plaats van ze te koken. De meest voorkomende soto door heel Indonesië is in elk geval toch wel die met kip (ayam). Javaanse migranten zouden de soep hebben meegenomen naar Suriname, waar het gerecht bekend staat onder de naam saoto. Hier wordt het ook beschouwd als nationaal gerecht. Beide claimen dat de soep traditioneel eigendom is, maar in feite vertegenwoordigen de namen dezelfde soort soep in twee verschillende werelddelen.

Ingrediënten voor 2 personen: 

- 2 kippenbouten
- 1 dun plakje gember
- 1 teentje knoflook

- 750 ml kippenbouillon

- 1/2 kleine prei

- 2 medium grote aardappelen

- 1 handje bladselderij

- 2 handjes taugé
- enkele blokjes lontong, optioneel

- 2 eieren
- 50 g soto boemboe van Toko Lien of Indonesia*

- gebakken uitjes en sambal

• Breng de bouillon in een ruime pan aan de kook. Snijd de gember en druk de knoflook plat en voeg beide samen met de kippenbouten toe aan de pan. Doe de deksel op de pan en laat het in ca. 25 minuten garen. Draai halverwege de kooktijd de kippenbouten om.
• Snijd de prei in halve ringen, was de taugé en hak grof de bladselderij.
• Schil de aardappels en snijd deze in kleine blokjes. Kook de aardappel blokjes in 10 minuten samen met de eieren.
• Haal de kip uit de pan en controleer of het gaar is. Pluk het vlees, trek het uit elkaar en doe het vervolgens terug in de pan met het zakje soto en zorg dat de bouillon goed heet wordt.
• Laat de eieren goed schrikken onder koud stromend water, pel ze en snijd ze in vieren. 
• Haal de knoflook en gember uit de pan en zet alle ingrediënten (ook de lontong) op tafel. Verdeel alles over twee borden en geef er gefrituurde uitjes en sambal bij om zelf naar smaak toe te voegen.

*Je kunt de boemboe natuurlijk ook zelf maken. Hiervoor verwijs ik je graag door naar Kokkie Slomo.

Babi ketjap

Hoewel babi pangang vrijwel niemand onbekend is, zijn er minder mensen op de hoogte van het lekkere babi ketjap. Zonde, zonde zonde... De namen mogen dan wel op elkaar lijken, maar qua smaak verschillen ze wel degelijk van elkaar. Babi pangang is misschien net wat toegankelijker, en ook zoeter. Babi ketjap heeft een wat diepere en kruidigere smaak, en is minstens zo lekker.
De laatste tijd eet ik erg veel Chinees, waaronder van 'de Chinees zelf'. Zo ook afgelopen week nog babi ketjap. Gezien babi pangang inmiddels meermaals bij ons op tafel staat uit eigen keuken, naar eigen recept, besloot ik dat datzelfde best voor babi ketjap mocht gaan gelden.
*Voor het recept van de heerlijke Indische eieren in pittige tomatensaus op de foto, nog even geduld, het recept volgt...

Bijgerecht voor 2-3 personen:
- 1 kleine ui

- 2 teentjes knoflook
- 350 g varkenslapjes
- 1 el gember, vers
- 60 ml ketjap
- 2 tl citroensap
- 1 tl (rijst-)azijn
- 1 el palmsuiker

- 1 tl sambal

- 1 tl ketoembar
- 1/2 tl laos
- 1/2 tl sereh
- 1 tl maizena + 1 tl water

• Snijd het vlees in stukken, wrijf het in met wat zout en maak een boemboe van de ui, knoflook, gember, sambal, suiker en ketoembar.
• Bak de boemboe 1 minuut in hete olie aan en voeg vervolgens het vlees toe.
• Voeg als het vlees rondom gaar is (enkele minuten) de ketjap toe, doe een deksel op de pan en laat het vlees in 15 minuten verder garen en de smaken lekker intrekken.
• Voeg tot slot de citroensap toe samen met de maizena oplossing. Laat het nog 2 minuten goed doorwarmen en serveer.

Sajoer boontjes

Sajoer boontjes kun je zo eenvoudig klaarmaken als je wil, ze blijven altijd lekker. Ik maakte deze boontjes echter op een wat meer uitgebreide manier traditioneel klaar, gezien ik toch al de halve dag in de keuken was om een heerlijke Indische rendang te maken. Voor de liefhebber zal ik in de toekomst eens een vlugge versie posten, dat is misschien toch wat aantrekkelijker voor de moderne en drukke gemiddelde Nederlander!

Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 g sperziebonen
- 2 medium / 4 kleine sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 cm laos
- 1 tl ketoembar
- 1 cm gember
- 1 el arachideolie
- 2 limoenbladeren
- 1 el sambal
- 1-2 tl palmsuiker, gulu djawa
- 200 ml kokosmelk
- 150 ml water + zout of kippenbouillon

Maal de sjalotten, knoflook, laos, gember en ketoembar fijn tot een gladde boemboe en fruit deze aan in de olie.
Voeg na een minuut de sambal en de palmsuiker toe en roer het samen. Voeg nu de melk, water, limoenbladeren en tot slot de boontjes toe. Laat de boontjes rustig in de saus gaarkoken.

Kruidige bami

Een recept dat jullie nog te goed hadden. Ik maakte deze bami een aantal weken geleden enthousiast klaar met behulp van mijn nieuwe vijzel. Erbij maakte ik een overheerlijke kip-variant van babi pangang, lees: ajam pangang. Als je er liever geen gerecht naast maakt, kun je er lekker wat spekjes, ham of kip door doen en er omeletten bij bakken. Wat betreft de groente: deze kun je prima afwisselen met bijvoorbeeld kool, wortel of bosuien in plaats van prei.

Ingrediënten voor 2-3 personen:
- 1/2 tl trassie

- 3/4 tl djahé / 1,5 cm gemberwortel

- 1 tl djinten

- 1 tl ketoembar

- 1 grote teen knoflook

- 1 tl sambal of 1 pepertje

- 1 ui

- 1 prei

- 1 paprika

- 1 el oestersaus

- sesamolie

- mie

Was en snijd de prei in halve ringen, en de paprika in stukjes.
Snipper de ui en zet één helft op zij. Maak van de andere helft een boemboe met de trassie, djahé, djinten, ketoembar, knoflook en de sambal of het pepertje (laat de zaadjes zitten voor meer pit).

Fruit de andere helft van de uisnippers zacht aan voor ca. 3 minuten samen met de boemboe.

Kook ondertussen de mie gaar.

Voeg na 3 minuten bakken de rest van de groenten toe aan de pan en bak het tot ze gaar zijn. 

Giet de mie af en roer deze samen met de oestersaus en een scheutje sesamolie door de groenten. Bak het nog even kort op hoog vuur aan.

Lekker met bijvoorbeeld een gebakken ei, een plakje ham, atjar en wat emping of kroepoek, saté of natuurlijk dit recept voor ajam pangang!

Ayam pangang (kipvariant van babi pangang)

Ik heb de afgelopen tijd een ware liefde ontwikkeld voor de oosterse keuken, zoals misschien lichtelijk te bemerken valt aan mijn recente blogposts. Inmiddels heb ik een aardige voorraad weten te verzamelen met dingen die ik in de toko heb bemachtigd. Van de week kocht ik mijn eerste vijzel. Hoewel een keukenmachine en staafmixer het werk veel sneller doen, ben ik als een kind zo blij! Na wat praten met de man uit de toko, rondneuzen op het internet en uit proberen is het gelukt een verrukkelijk ayam pangang recept uit te denken, die echt het uitproberen waard is. De kip was enorm mals en zacht van binnen, en de saus deed het overigens ook goed bij de bami die ik maakte, maar daarover later meer ;)...

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 kipfilets of kip aan bot
- 1/2 ui of 3 sjalotjes
- 1 el sambal of 1 pepertje
- 1 teentje knoflook
- 1 1/2 el ketjap
- 1 el citroensap
- 1/2 el olie

Maak een boemboe door de uien en het knoflook zo fijn mogelijk te hakken, en te mengen met alle overige ingrediënten en een snufje zout. Je kan dit ook doen met behulp van een vijzel, staafmixer of ander soort gelijk apparaat. Smeer hiermee de kip in, en laat het tenminste een uur afgedekt (eventueel al in de ovenschaal die je gaat gebruiken) in de koelkast marineren. Schep het zo nu en dan even om zodat de marinade op alle delen van de kip kan inwerken.
Warm de oven voor op 200 graden.
Leg de kip op een bakplaat of leg het in een ovenschaal en zet deze in de oven. Draai na 15 minuten de kip om en laat het nog 8 minuten garen. Draai na deze 8 minuten de oven naar 240 graden en besprenkel de kip met ketjap, zodat het een knapperig korstje krijgt. Laat het maar een paar minuten op deze temperatuur in de oven, maar houd in de gaten dat het niet aanbrandt.
Om te controleren of de kip gaar is kun je er een vork in steken. Wanneer het vocht mooi doorzichtig is, is de kip gaar.
Haal de kip uit de oven en snijd het in plakken. Leg het in een mooie schaal of leg het direct op de borden, en schenk de pangang saus erover.
* De aangegeven baktijd is een implicatie. In feite is het natuurlijk deels afhankelijk van het soort oven dat je gebruikt en de grootte van de kip.

Geeft zeker 2 cups saus:

- 60 g bruine suiker

- 60 ml azijn

- 75 ml kippenbouillon

- 2 el ketjap

- 2 el olie

- 2 el tomatenpuree

- 1 tl sambal

- 2 sjalotjes of 1/2 ui

- 2 cm gemberwortel

- wat druppels citroensap

- 2 grote tl maizena

Snipper de ui heel fijn en fruit het in het olie. Meng de maizena met de koude kippenbouillon. Roer dit goed door elkaar met de overige ingrediënten en voeg het toe aan de zachte uisnippers. Laat de saus heel langzaam voor ongeveer 5 minuten koken tot het een mooie dikte krijgt. Als het te dik wordt voeg je wat water of ananassap toe.
 Eet smakelijk!

Aardappelcurry met kikkererwten en gestoofde kip

Weer een gerecht idee dat al weken in mijn hoofd rond spookte, maar waar het gewoon niet van gekomen is het te maken. Deze curry is heerlijk kruidig, maar wel zacht.  Extra lekker is hij met wat verse bladspinazie erdoor. Hoewel curry normaal gesproken vaak met rijst gegeten wordt, kan het ook best zonder gegeten worden. In dit geval is het recept voldoende voor 2 personen.

Ingrediënten voor 3 personen:
- 350 g (zoete) aardappels (zonder schil)

- 2 kippenborsten

- 1 grote knoflookteen

- 1,5 el kurkuma

- 1/2 tl ketoembar

- snuf chili

- 1 1/2 el geraspte gemberwortel of 1/3 tl djahé

- 200 g kokosmelk
- 0-250 ml kippenbouillon

- 2 el tomatenpuree
- 1/4 tl citroensap

- 175 g kikkererwten

- 200 g tomatenblokjes uit blik

Schil de aardappels, halveer ze en kook ze heel kort voor in 8-10 minuten. Laat ze goed uitlekken en snijd ze in kubussen.

Doe de aardappels samen met de knoflook, kurkuma, koriander, gember, kokosmelk, tomatenpuree, citroendruppels en de tomatenblokjes in een ruime pan, breng het op smaak met zout en peper en breng het aan het pruttelen. 

Leg de kippenborsten in de pan, en giet net zoveel bouillon erbij tot ze net onderstaan (voeg liever niet meer dan 250 ml toe, gezien het anders al snel te vochtig wordt). 

Doe de deksel op de pan en laat het geheel zo'n 30 minuten op een matig vuurtje doorkoken. Roer wel zo nu en dan, om te voorkomen dat het aankoekt.

Haal na 30 minuten koken de kip uit de pan en snijd het in stukken. Doe de kip terug in de pan en voeg de kikkererwten (en spinazie) toe.

Laat als het geheel wat te vochtig is de deksel van pan terwijl het door pruttelt, zodat het wat in kan koken tot het de gewenste dikte heeft. Zet indien dat niet het geval is de deksel terug op de pan en warm het geheel nog enkele minuten door. Proef en voeg chilikruiden toe naar smaak.
Opdienen met rijst en wat koriander om te garneren voor de liefhebber.

Eet heel smakelijk

Soto ajam

Soto is een traditionele Indonesische soep bestaand uit bouillon, vlees en groenten. Het woordje ajam staat voor kippenvlees, de meeste soto's worden ook met kip gemaakt.
Er is soms wat verwarring wat betreft de spelling van soto en saoto, en wat het verschil nou precies tussen beiden is. In feite komen zij op hetzelfde neer. Door de overdracht van soto in Suriname, door Javaanse migranten, wordt het ook daar als traditioneel gerecht beschouwt. Hier is soto echter bekend onder de naam saoto.

Ik wilde al heel lang een keer dit gerecht maken. Het is alleen een van die gerechten die op het: komt-nog-wel-een-keer-als-ik-tijd-heb-lijstje staan.
Vandaag was het dan eindelijk zover. Van te voren heb ik even goed rondgespit naar hoe kenners het maken. Natuurlijk doet iedereen het op zijn eigen manier, en was er aardig wat variatie tussen de recepten en tips die ik vond. Ik heb ze gecombineerd tot mijn eigen perfecte soto! Dit gerecht mag van het: komt-nog-wel-een-keer-als-ik-tijd-heb-lijstje, naar het: doe-mij-deze-elke-week-maar-lijstje.

Vier personen:

4 kippenbouten
1 prei
100 g taugé
2 kippenbouillontabletten
4 eieren
450 g geschilde aardappelen
bladselderij
zakje soto

Breng 1,5 liter water aan de kook en los de bouillontabletten erin op. Leg de kippenbouten in de pan en laat ze garen met de deksel op de pan. Zet nog een pannetje met water op het vuur en doe als het water gaat koken de aardappelen er in. Let op de tijd, ze moeten maar een kwartiertje koken, anders worden ze te zacht. Kook in hetzelfde pannetje de eieren. Deze moeten ca. 8 in het kokende water. Snijd de prei in tussen in dunne ringen en zet op zij.

De ongerepte Soto, voor ik aanviel...

Haal de kip uit de pan en controleer of het gaar is. Trek het van het bot en doe het vervolgens terug in de pan, met het zakje soto. Snijd terwijl dit rustig doorpruttelt (nog ca. 25 minuten) de aardappelen in blokjes, Pel tot slot de eieren en snijd ze in plakken. 

Verdeel in vier ruime soepborden de prei, de taugé, de gebakken aardappelblokjes, de gekookte eieren en een aardige hoeveelheid selderij. Schep hier de soto met kip overheen en dien het op naast een lekkere sambal en gefrituurde uitjes om zelf op het bord te doen.

Mmmmmmmmm........