28-02-16

Marokkaanse kip tajine


Zondag is over het algemeen de enige dag in de week dat ik wat ruimte heb voor gerechten die wat meer tijd kosten. Dit gerecht kost echter niet in kwade zin meer tijd, dus wees gerust! Het bereiden is een fluitje van een cent, het moet alleen wat langer in de oven, maar dan heb je ook wat. Het is een zeer smaakvolle ovenschotel, die er ook nog eens prachtig uitziet.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 4-5 kippenvleugels
- 400 g krieltjes met schil
- 1 grote ui
- 2 tomaten
- 1 1/2 el citroensap
- 2 el olijfolie
- 1 grote knoflookteen
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl djahé
- handje olijven
- 2 eieren
- peterselie

Verwarm de oven voor op 220 graden (200 graden hete lucht).
Maak de kip schoon en dep het vlees droog en snijd de aardappeltjes in partjes.
Snijd de tomaten in kleine blokjes, snipper de ui en pers het knoflookteentje. Meng dit samen met de kruiden, het citroensap, de olijfolie en zout en zwarte peper naar smaak om een marinade te maken. Schep de krieltjes en de kippenvleugels goed om met de marinade.
Schep alles in een ovenschaal en schenk er een scheutje water (a 100 ml) bij. Dek de schaal af met aluminiumfolie of een deksel en zet het in de oven.
Haal de schaal na 45 minuten uit de oven en check of er nog voldoende vocht in zit. Als er nog erg veel vocht in staat zet je de schaal onafgedekt terug in de oven, anders dek je het opnieuw af. Laat het nog 15 minuten in de oven staan.
Kook in de tussentijd 2 eieren hard in ongeveer 8 minuten, laat ze schrikken, pel ze en snijd ze in tweeën.
Haal de schaal uit de oven en verdeel de olijven erover. Leg de ei-helften in de schaal en maak het af met wat verse peterselie.
Dien de schotel op en geef er wat sambal brandal bij, die maakt het gerecht echt af!


* Voeg voor een smaaktwist een of twee eetlepels honing en/of 1/4 theelepel kaneel toe aan de tajine voor hij de oven ingaat.
* Voeg een in repen gesneden paprika, kikkererwten of bijvoorbeeld sperziebonen toe aan de tajine voor hij de oven ingaat.
* Voeg voor wat extra pit een pepertje of wat chilipoeder of -vlokken toe aan de tajine voor hij de oven ingaat, in plaats van er sambal bij te geven op tafel.

27-02-16

Pittige pizza Hawaii



Een bodem van een pak brooddeeg maken is niet zo lastig, een kant en klare bodem kopen is simpel, een gehele pizza kopen is makkelijker en er een bestellen is al helemaal zo gedaan. De gehele pizza van top tot teen zelf maken is echt veel leuker, lekkerder en helemaal niet zo moeilijk en veel werk als dat je zou verwachten. Een bodem maken is zo gedaan, en de meeste ingrediënten hebben de meeste huishoudens gewoon al in huis. De bodem maken en beleggen kostte in totaal zo'n 20 minuten, dus van begin tot op het bord nam in totaal zo'n 45 minuten in beslag. Das best te overzien toch?
Nou goed, dan nu over de pizza zelf. Je kunt de pizza natuurlijk belegen zoals je zelf wilt. Ik zelf ben niet echt een pizza Hawaï fan moet ik toegeven, deze zelf gemaakte daarentegen vind ik werkelijk verrukkelijk. Het pepertje voegt zoveel toe dat ik mis aan een regular Hawaï pizza. Beleg hem zoals je wenst, maar deze pittige pizza Hawaï is zeker het proberen waard!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 285 g bloem
- 1 tl zout
- 1 tl suiker
- 5 g gedroogde gist
- 1 flinke el olijfolie
- 8 plakken ham, in stukjes
- 70 g tomatenpuree (met wat zout en peper)
- geraspte kaas
- ananas-schijven, in de lengte gehalveerd
- 3 kastanjechampignons, in plakjes
- pepertje, in ringetjes

Zeef de bloem boven een schoon werkvlak (of in een kom of keukenmachine) en maak een kuiltje in het midden. Meng de gist met het suiker, zout, de olijfolie en 185 ml lauw water en laat het mengsel even rusten.Giet het vervolgens in het kuiltje en kneed het met schone handen (of in de machine) tot een soepel, verend deeg. Vorm een bal en laat het deeg circa 10 minuten rusten.
Als je het deeg later wilt gebruiken verdeel je het in twee ballen, wikkel je het in plastic folie en bewaar je het in de koelkast of vriezer.
Wanneer je de pizza's gaat maken verwarm je de oven voor op 220 graden met een platte bakplaat erin
Verdeel het deeg in tweeën en rol en druk het tot twee pizza's op een met meel bestoven ondergrond.
Haal de plaat uit de oven en leg de pizza's erop. Bedek ze vlug met de tomatenpuree, ham, ananas , champignons en peper-ringetjes, en strooi er tot slot geraspte kaas en wat oregano over.
Bak de pizza's in 10-14 minuten gaar.


24-02-16

Geroosterde bloemkool snack: de lekkerste en gezondste snack ooit!


Dit idee schoot me bij toeval te binnen, en ik kan niet anders dan het met iedereen die het lezen wil delen, want wat is dit genieten zeg! Ik verwerkte eerder al restjes overgebleven bloemkool in deze bloemkool rosti's / pannenkoekjes. Dit is inmiddels een van mijn favorieten, maar blijkbaar is er nog veel meer smaakvols te bedenken met bloemkool. Deze aangename verassing is zo gemaakt, en je kan helemaal zelf bepalen wat voor 'n spices (bijvoorbeeld kerrie, chili, ketoembar, kurkuma, kaneel) je toe wilt voegen. Als je twijfelt kun je gerust een keer enkel de bloemkool in de oven te roosteren, zonder kruiden. Als je deze later op een geroosterd stuk probeert, kun je zelf overwegen wat je het lekkerst vindt.  Ik gebruikte zelf zout, peper, paprika en komijn.
Wat extra makkelijk in dit recept is, is om de bloemkool met een oliespray (bijvoorbeeld van dr. Oetker) te bedekken, zodat je maar zo min mogelijk gebruikt. Als het goed is is het resultaat knapperig en zoet en noot-achtig van smaak.
Kortom: bloemkool zal niet langer alleen op het boodschappenlijstje in verband met avondeten belanden...

overgebleven ongekookte bloemkool
olijfolie
zout, peper en kruiden naar wens

Stel de oven in op 200 graden hetelucht.
Snijd de rauwe bloemkool in plakken en leg ze op een bakvel, op een bakplaat.
Bedek ze heel licht met wat olie en zout. Voeg vervolgens de kruiden toe en eindig met het peper.
Zet het in de oven voor ongeveer 20 minuten, draai de plakken om, bedek ze met olie en de kruiden, en zet het terug voor nog eens 10 minuten.


* Serveer er een lekker dipsausje, ketchup, appelmoes of zoet zure saus bij.
* Ik presenteer het als snack, maar het is ook een prima recept om voor een maaltijd te gebruiken natuurlijk.

20-02-16

Ayam pangang (kipvariant van babi pangang)


Ik heb de afgelopen tijd een ware liefde ontwikkeld voor de oosterse keuken, zoals misschien lichtelijk te bemerken valt aan mijn recente blogposts. Inmiddels heb ik een aardige voorraad weten te verzamelen met dingen die ik in de toko heb bemachtigd. Van de week kocht ik mijn eerste vijzel. Hoewel een keukenmachine en staafmixer het werk veel sneller doen, ben ik als een kind zo blij! Na wat praten met de man uit de toko, rondneuzen op het internet en uit proberen is het gelukt een verrukkelijk ayam pangang recept uit te denken, die echt het uitproberen waard is. De kip was enorm mals en zacht van binnen, en de saus deed het overigens ook goed bij de bami die ik maakte, maar daarover later meer ;)...

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 kipfilets of kip aan bot
- 1/2 ui of 3 sjalotjes
- 1 el sambal of 1 pepertje
- 1 teentje knoflook
- 1 1/2 el ketjap
- 1 el citroensap
- 1/2 el olie

Maak een boemboe door de uien en het knoflook zo fijn mogelijk te hakken, en te mengen met alle overige ingrediënten en een snufje zout. Je kan dit ook doen met behulp van een vijzel, staafmixer of ander soort gelijk apparaat. Smeer hiermee de kip in, en laat het tenminste een uur afgedekt (eventueel al in de ovenschaal die je gaat gebruiken) in de koelkast marineren. Schep het zo nu en dan even om zodat de marinade op alle delen van de kip kan inwerken.
Warm de oven voor op 200 graden.
Leg de kip op een bakplaat of leg het in een ovenschaal en zet deze in de oven. Draai na 15 minuten de kip om en laat het nog 8 minuten garen. Draai na deze 8 minuten de oven naar 240 graden en besprenkel de kip met ketjap, zodat het een knapperig korstje krijgt. Laat het maar een paar minuten op deze temperatuur in de oven, maar houd in de gaten dat het niet aanbrandt.
Om te controleren of de kip gaar is kun je er een vork in steken. Wanneer het vocht mooi doorzichtig is, is de kip gaar.
Haal de kip uit de oven en snijd het in plakken. Leg het in een mooie schaal of leg het direct op de borden, en schenk de pangang saus erover.
* De aangegeven baktijd is een implicatie. In feite is het natuurlijk deels afhankelijk van het soort oven dat je gebruikt en de grootte van de kip.

Geeft zeker 2 cups saus:
- 60 g bruine suiker
- 60 ml azijn
- 75 ml kippenbouillon
- 2 el ketjap
- 2 el olie
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl sambal
- 2 sjalotjes of 1/2 ui
- 2 cm gemberwortel
- wat druppels citroensap
- 2 grote tl maizena

Snipper de ui heel fijn en fruit het in het olie. Meng de maizena met de koude kippenbouillon. Roer dit goed door elkaar met de overige ingrediënten en voeg het toe aan de zachte uisnippers. Laat de saus heel langzaam voor ongeveer 5 minuten koken tot het een mooie dikte krijgt. Als het te dik wordt voeg je wat water of ananassap toe.
 Eet smakelijk!

19-02-16

Aardappelcurry met kikkererwten en gestoofde kip


Weer een gerecht idee dat al weken in mijn hoofd rond spookte, maar waar het gewoon niet van gekomen is het te maken. Deze curry is heerlijk kruidig, maar wel zacht.  Extra lekker is hij met wat verse bladspinazie erdoor. Hoewel curry normaal gesproken vaak met rijst gegeten wordt, kan het ook best zonder gegeten worden. In dit geval is het recept voldoende voor 2 personen.

Ingrediënten voor 3 personen:
- 350 g (zoete) aardappels (zonder schil)
- 2 kippenborsten
- 1 grote knoflookteen
- 1,5 el kurkuma
- 1/2 tl ketoembar
- snuf chili
- 1 1/2 el geraspte gemberwortel of 1/3 tl djahé
- 200 g kokosmelk
- 0-250 ml kippenbouillon
- 2 el tomatenpuree
- 1/4 tl citroensap
- 175 g kikkererwten
- 200 g tomatenblokjes uit blik

Schil de aardappels, halveer ze en kook ze heel kort voor in 8-10 minuten. Laat ze goed uitlekken en snijd ze in kubussen.
Doe de aardappels samen met de knoflook, kurkuma, koriander, gember, kokosmelk, tomatenpuree, citroendruppels en de tomatenblokjes in een ruime pan, breng het op smaak met zout en peper en breng het aan het pruttelen. 
Leg de kippenborsten in de pan, en giet net zoveel bouillon erbij tot ze net onderstaan (voeg liever niet meer dan 250 ml toe, gezien het anders al snel te vochtig wordt). 
Doe de deksel op de pan en laat het geheel zo'n 30 minuten op een matig vuurtje doorkoken. Roer wel zo nu en dan, om te voorkomen dat het aankoekt.
Haal na 30 minuten koken de kip uit de pan en snijd het in stukken. Doe de kip terug in de pan en voeg de kikkererwten (en spinazie) toe.
Laat als het geheel wat te vochtig is de deksel van pan terwijl het door pruttelt, zodat het wat in kan koken tot het de gewenste dikte heeft. Zet indien dat niet het geval is de deksel terug op de pan en warm het geheel nog enkele minuten door. Proef en voeg chilikruiden toe naar smaak.
Opdienen met rijst en wat koriander om te garneren voor de liefhebber.
Eet heel smakelijk


17-02-16

Pindasaus met kip, perzik en zoete puntpaprika voor bij pasta of rijst


Dit idee zat al maanden in mijn hoofd, en vanavond heb ik het dan eindelijk eens uitgevoerd. We hebben heerlijk gegeten en ik deel dit verrukkelijke smaken combinatie recept dan ook graag met iedereen die het proberen wil!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 grote zoete puntpaprika
- 50 g taugé
- 1/2 ui
- 1 pepertje (weglaten voor niet pittige versie)
- 1 teen knoflook
- 2-3 el pindakaas & bloem of satésaus
- 2 kipfilets
- 4 perzikhelften (uit blik)
- rijst of pasta

Snipper de ui, pers het knoflook en snijd het pepertje fijn (laat de zaadlijsten zitten).
Verhit wat olie in een pan en fruit hierin zachtjes de gesneden groenten aan.
Snijd ondertussen de paprika en de kip in blokjes. Voeg eerst de kip toe aan de pan, en wanneer deze gaar is ook de paprika. Breng het op smaak met zout en peper.
Was de taugé, snijd de perziken in stukken, en kook de rijst of pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Strooi nu indien je saus maakt van pindakaas wat bloem over de pan en bak het heel kort aan. Schep vervolgens de pindakaas in de pan en schenk langzaam terwijl je roert scheutje voor scheutje melk of water bij de pan, tot er een saus van gewenste dikte ontstaat. In geval van kant en klare saus schenk je dit in de pan.
Voeg vervolgens de taugé en perzikstukjes toe aan de pan. Zorg dat het geheel vanaf dit moment alleen verwarmd wordt, en niet aanbakt.
Eventueel opnieuw op smaak brengen met zout en peper, opdienen en aanvallen! Eet smakelijk.

14-02-16

Japanse miso ramen met gehakt (noedelsoep)



Na wat meer experimenteren met miso ramen weet ik inmiddels wat de mogelijkheden zijn. Ik heb me naast het experimenteren ook aanvullend wat meer in het gerecht op zich verdiept, en ben er nu echt wat vertrouwder mee geworden. Deze miso heb ik dan ook geheel zelf samengesteld naar mijn eigen smaak, maar zonder het te 'vernederlandsen'. Dat was wel een spannende kooksessie dus, haha. Dat ie naar mijn smaak gemaakt is heb ik goed geproefd! Gelukkig was ook mijn lieve vriend, en miso ramen expert, onder de indruk. Er is vrijwel niks dat ik een volgende keer anders zou doen: het experimenteren laat ik bij deze voorlopig achter me, haha!

Ingrediënten voor 2 personen:
De soep
2 blokjes runderbouillon (+ 950 ml water)
- 2 teentjes knoflook
- 1 duim gemberwortel, in plakjes
- 2 1/2 el miso pasta
- 3 bosuitjes
- 1 tl suiker
- 1/3 pepertje
* voor meer pit 1 1/2 tl sambal

Het gehakt
- 175 g gehakt
- 2/3 pepertje, fijngehakt
- 1 el ketjap
- 1/2 el sesamolie
- 1/2 el olijfolie
- 1 tl sesamzaadjes
- 1 teentje knoflook, geperst

Topping
- 3 bosuitjes
- 200 g mais
- 125 g taugé
- 2 eieren

- 2 × 60 g noedels

Alvorens je aan het gehakt en de noedels begint, bereid je altijd eerst de toppingen en de soep voor. Wanneer de noedels gekookt zijn moet namelijk gelijk de soep en toppingen toegevoegd worden, anders worden de noedels zacht. Aan het einde is hier dus geen tijd meer voor.
Zet in een ruime pan de runderbouillon op. Snijd van het pepertje 1/3 deel af, en doe dit zonder verder fijn te snijden in de pan. Snijd alleen het begin van de uitjes af en doe ze zonder in stukken te snijden in de pan, en voeg de rest van de soep ingrediënten toe. Doe de deksel op de pan, en laat het ten minste 30 minuten zachtjes koken.
Verhit wat boter in een pan, en bak hierin voor ongeveer 3 minuten de maïs in. Schep het vervolgens uit de pan en zet het op zij.
Snijd de bosuien in ringen en schenk kokend water over de taugé. Giet de taugé na 2 minuten af, en zet het, net als de bosuien, op zij in een kommetje.
Kook nu de eieren zacht in 6-8 minuten, afhankelijk van hoe groot ze zijn. Dit kun je eventueel ook in de soep doen, om afwas te besparen. Laat de eieren schrikken, pel en halveer ze, en zet ook dit op zij.
Bak nu het gehakt in het olie, in dezelfde pan als waar de maïs in gebakken is. Voeg alle gehakt-ingrediënten toe en bak het gaar.
Zet het vuur laag en houdt het gehakt warm terwijl je de noedels (volgens de aanwijzingen op de verpakking) bereidt.
Schep nu de plakjes gemberwortel, het knoflook en de bosuien uit de bouillon en gooi ze weg.
Giet de noedels af en schep ze meteen in de soepborden. Schenk de soep erover en verdeel de toppingen.

Eet smakelijk!

13-02-16

Pittig en kruidig oosters stoofvlees


Vorige week maakte ik Indisch stoofvlees. Hoewel je vlees lang in de vriezer kunt bewaren, laat ik het er liever niet lang in liggen. Vandaag dus weer stoofvlees. Natuurlijk niet alleen omdat ik het uit de vriezer wilde, maar natúúrlijk ook omdat ik het gigantisch lekker vind. Mijn persoonlijke voorkeur gaat absoluut (!) uit naar dit recept, maar ieder zo zijn smaak!

Ingrediënten voor 2 personen:
- ca. 325 g runderlappen
- 1 rode peper
- 1 grote teen knoflook
- 1/2 tl nootmuskaat
- 1/2 tl komijn
- 1 1/2 tl ketoembar
- 2 el ketjap
- 1/2 el azijn
- 1/2 el bruine suiker
- 2 kruidnagels
- 2 sjalotjes
- 75 g taugé

Verhit 1 el olie in een stoofpan en snijd het vlees in stukken. Voeg wanneer de olie goed heet geworden is het vlees toe aan de pan.
Snijd intussen de sjalotjes, hak de knoflook fijn en snijd het pepertje in halve ringen (voor meer pit haal je de zaadjes er niet uit, maar laat je deze zitten).
Schep wanneer rondom bruin gebakken, het vlees uit de pan en leg het op zij.
Bak in de pan de sjalotjes, het knoflook en het pepertje, en voeg de ketoembar en het komijnpoeder toe.
Voeg na 2 minuten bakken het vlees weer toe aan de pan, samen met de ketjap, het azijn, de nootmuskaat, de suiker, de kruidnagels en 150 ml water. Breng het op smaak met wat zout.
Laat het geheel op een laag vuurtje met de deksel op de pan voor zeker 1 1/2 uur door pruttelen (echter hoe langer, hoe beter).
Trek na de kooktijd het vlees met 2 vorken uit elkaar.
Was de taugé, en roer het door de pan. Laat het nog 10 minuten zachtjes, zonder te koken, samen doorwarmen. Als het geheel nog wat te vloeibaar is, laat het dan zonder deksel doorwarmen.
Dien het op met rijst. Voor erbij is atjar en emping erg lekker.

Eet heerlijk

09-02-16

Chocolade puddingtaart (suikervrij en koolhydraatarm)


Het lijkt wel standaard prik te zijn geworden dat mijn lichaam, binnen een uur na het avondeten, besluit honger te krijgen. Zo ook vandaag. Echter, als ik 's avonds dingen eet die rijk zijn aan koolhydraten kom ik, ondanks dat ik extra insuline geef, ruim uit in de ochtenden.
Daar moet wat op te verzinnen zijn besloot ik. Ik dook de keuken in, trok wat lades open, en kwam met een aantal ingrediënten tot het volgende resultaat. Een flink stuk taart bevat maar 15 koolhydraten, en 90 calorieën. Het is een heerlijke brownie-achtige taart geworden. Dit recept is een prima basis, die zelf verder 'aangekleed' kan worden naar wens. Het zoetstof vond ik zelf wel onmisbaar voor de graad van zoetheid, maar ik ben dan ook wel een zoetekauw.
Van binnen is hij een beetje pudding-achtig gebleven, maar de buitenkant heeft een knapperig korstje. Ik denk dat dit de lekkerste (suikervrije) taart is, die ooit is voortgekomen uit mijn oven :)

Ingrediënten voor 1 kleine taart a 8 stukken:
- 500 ml melk
- 2 el maizena
- 1 tl vanille essence
- 12 el erythritol (5 el suiker of zoetstof)
- 2 1/2 el cacao
- 1 ei 
- 100 g bloem
- 1/2 tl bakpoeder
eventueel ter garnering: kokosrasp, nootjes of plakjes banaan

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm in.
Maak een papje door een klein deel van de melk te mengen met de maïzena, de erythritol, vanille en het cacaopoeder. Verhit de rest van de melk in een pannetje, en blijf goed roeren. Draai het vuur zachter zodra het gaat koken en giet dan, terwijl je blijft roeren, het maïzena papje erbij.
Het geheel zal nu langzaam dikker worden, dus blijf goed roeren om aankoeken en klontjes te voorkomen.
Als er een mooi egale en dikke vla is ontstaan haal je de pan van het vuur en laat je het afkoelen (10 minuten).
Meng het bloem met het bakpoeder en een klein snufje zout.
Voeg wanneer de vla wat meer op kamertemperatuur gekomen is eerst het ei toe, en mix het goed door elkaar. Voeg vervolgens het bloem met het bakpoeder toe door het boven de vla te zeven, en roer tegelijkertijd. Zorg dat er op deze manier een egale massa ontstaat.
Giet het beslag in de ingevette vorm, en bestrooi of beleg het eventueel met één of meerdere toppingen naar wens (alle drie de toppingen bij elkaar is een grote aanrader!).
Bak de taart in ongeveer 30-35 minuten gaar.
Strooi om het af te maken het zoetstof over de taart, en maak het af met wat kaneel.
Laat de taart alvorens je gaat snijden wel eerst even afkoelen, anders zul je gegarandeerd brokken maken!

* Goed afgesloten in de koelkast te bewaren voor een aantal dagen, en na een dagje koelkast zelfs nog lekkerder. Laat hem wel eerst even iets op temperatuur komen.

08-02-16

Drie-groenten-stamppot met spekjes


Gelukkig ben ik iemand die niet veel dingen heeft die ik echt helemaal niet lekker vind. Groenten daarentegen vind ik juist dat beetje extra lekker! Het lijkt me echt naar om geen groente of geen fruit of geen kaas of iets dergelijks niet te genieten te vinden... Net zo vervelend lijkt het me om een vriend te hebben die in de categorie niks-eter valt, en dan toch zo te moeten koken dat we allebei kunnen genieten. Afijn. Gelukkig hoef ik me geen zorgen te maken!
Dit receptje is geïnspireerd op een stamppot die ik ooit eens tegengekomen ben in een supermarktblaadje. Het leek me zo lekker, dat het direct op mijn to-cook lijstje belandde: and so here we are today.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 500 g aardappelen (na het schillen of met schil als je die liever niet weggooit)
- 120 g spekreepjes
- 150 g verse spinazie
- 125 g gesneden andijvie
- 125 g doperwten
- 100 g hüttenkäse
- 3 el azijn

Schil de aardappelen, halveer ze en kook ze in water met zout gaar in ongeveer 20 minuten.
Bak ondertussen in een droge koekenpan de spekreepjes uit.
Was de spinazie goed, zodat er geen zand meer tussen zit.
Draai het vuur na 9 minuten laag, en voeg handje voor handje de spinazie toe, zodat het heel rustig slinkt. Blijf vanaf het begin goed roeren, zodat de spekjes goed gemixt zijn met de spinazie. Draai 3 minuten na je de spinazie in de pan hebt gedaan het vuur uit.
Controleer na 20 minuten of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken. Giet de aardappelen af en vang het kookvocht op.
Warm ondertussen de doperwten op.
Voeg de spekjes en spinazie, samen met de andijvie en de hüttenkäse, bij de aardappelen en stamp alles (niet de erwtjes) door elkaar. Breng het op smaak met het azijn en wat peper.
Roer tot slot de doperwten door de stamppot en eet smakelijk!


* Voeg wat van het kookvocht van de aardappelen toe als de stamppot te droog is.

07-02-16

Japanse miso ramen met kip (noedelsoep)


Omdat mijn vriend de allerliefst is die er is, wil ik me voor hem graag zo nu en dan in het bijzonder uitsloven in de keuken. Hij is verzot op echte Japanse ramen, en gaat dit dan ook als vaste prik tenminste 2x per jaar met een vriend (die er net zo gek op is) eten in een traditioneel Japans restaurant. Nu wilde ik hem net zo blij maken, als die restaurants kunnen. Dit ramenrecept is even wat moeite, en kost wat tijd. Na het vaker gedaan te hebben kan ik beloven dat het makkelijker gaat. Het is echt iets waar je handigheid in moet krijgen, maar het is zeker de moeite waard (beaamt door mijn vriend en tevens kenner!).

Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 g mais
- 2 teentjes knoflook
- 2 kippenborsten
- 2 handjes bladspinazie
- 2 eieren
- 2 x 60 g gekookte noedels
- 2 el miso pasta
- 1 grote duim verse gember
- 6 bosuitjes
- 950 ml kippenbouillon

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit 1 el boter in een soeppan en bak hierin voor circa 2 minuten de mais. Schep de maïs uit de pan en zet het op zij.
Pel nu de knoflook, snijd het gember in plakken en 3 van de 6 bosuien 2 maal door de helft. Doe de kippenbouillon in de pan waar de maïs in heeft gezeten en breng het aan de kook met de tenen knoflook, de gemberplakken en de bosui-stengels. Laat dit voor 30 minuten inkoken zonder deksel.
Kook ondertussen de eieren in 7-8 en blancheer tegelijk in dezelfde pan kort de spinazie. Dit doe je door het kort in het kokende water te houden tot het slinkt en het er vervolgens weer uit te scheppen (dit gaat het makkelijkst met een keukentang). Leg het in een schaaltje voor later.
Spoel de eieren om onder koud water, pel ze, snijd ze in partjes en leg ook deze op zij voor later.
Als de 30 minuten kooktijd van de bouillon om zijn leg je de kippenborsten in de pan. Sluit de pan af met een deksel en laat de kip in 20 minuten gaarkoken.
Snijd nu de overige 3 bosuien in ringen en zet dit wederom opzij voor later.
Schep de kip na 20 minuten uit de pan en trek het uit elkaar met 2 vorken.
Schep het gember, de bosui-stengels en knoflook uit de pan en los de miso-pasta op in de overgebleven bouillon.
Verdeel de noedels over 2 borden en schenk de soep erover. Verdeel ook de maïs, spinazie, bosui-ringen en kip over de borden, leg de eieren erop en eet smakelijk!


06-02-16

Indisch stoofvlees


Weekend én genoeg tijd om stoofvlees op te zetten = gegarandeerd stoofvlees maken. Ik en mijn medehelft houden beide van pittig eten, en van Oosterse gerechten zijn we ook niet vies. Resultaat: Indisch stoofvlees.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 300 g runderlappen
- 1 grote teen knoflook
- 1 grote ui
- 2 tomaten
- 1/2 blokje runderbouillon
- 35 g tomatenpuree
- 1/2 tl bruine suiker
- 2 tl sambal
- 2 el ketjap
- 275 g doperwtjes 
- bloem (+- 1,5 tl)
- azijn
- rijst of mie voor erbij

Snijd het vlees in stukken en wrijf het in met de gepelde knoflookteen. Bestrooi het vervolgens met zout, peper, en een beetje bloem.
Verhit wat boter in een pan, en voeg wanneer het heet is het vlees toe. Schep, wanneer rondom bruingebakken, het vlees uit de pan en houd het apart. 
Snipper de ui en bak het zachtjes aan op een laag vuurtje in de overgebleven boter. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en voeg deze, samen met de sambal, toe aan de pan wanneer de uien zacht geworden zijn.
Los het halve bouillonblokje op in 165 ml water.
Schep na enkele minuten het vlees terug in de pan en schenk de runderbouillon erbij. Voeg vervolgens de tomatenpuree, basterdsuiker, de ketjap en een klein scheutje azijn toe. Laat de pan tot het kookpunt komen en draai het vuur vervolgens zacht.
Laat het geheel voor 2-3 door pruttelen met de deksel op de pan.
Trek 30 minuten voor het einde van de kooktijd rustig de stukken vlees met twee vorken uit elkaar. Doe dit bij voorkeur buiten de pan, zodat de anti aanbaklaag van de pan geen krassen krijgt. Als je het lekkerder vindt om de stukken mals vlees groter te houden sla je deze stap over.
Mocht de saus te dun zijn naar je smaak, laat dan voor de rest van de kooktijd de deksel van de pan, zodat het wat in kan koken.
Voeg 10 minuten voor je de pan van het vuur haalt de doperwtjes erdoor.
Lekker met rijst of mie, of gewoon zo.

05-02-16

Spaghetti met spinazie, spekjes en pesto-roomsaus


Vandaag was ik weer alleen thuis en had geen zin in veel moeite, maar wel in spekjes en spinazie. Ik toverde dit heerlijke recept tevoorschijn met dingen die we nog in huis hadden op tafel. Het is een heerlijke maaltijd geworden, waar lekker mee valt te variëren. Voeg bijvoorbeeld eens prei of bosuitjes toe, of neem wat minder spinazie en voeg erwtjes toe. Voor een vegetarische variant laat je de spekjes weg en geef je er een gebakken of gekookt ei bij. Het lijkt mij ook wel lekker er eens rozijnen door te doen...

Ingrediënten per persoon:
75 g spaghetti
55 g spekreepjes
1 el pesto
175 g spinazie
1/2 ui
1 el crème fraîche

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Bak in een droge koekenpan de spekjes op een hoog vuurtje. Snipper terwijl de spekjes knapperig worden de ui, draai het vuur lager en voeg de uisnippers toe aan de pan.
Wanneer de ui mooi aan het karameliseren is voeg je de spinazie toe.
Roer tot slot de crème fraîche en pesto erdoor en breng het op smaak met zout en peper.
Haal de pannen van het vuur, giet de spaghetti af en schep het goed om met het spinazie-mengsel.
Eet smakelijk!

04-02-16

Pasta met pastasaus van pompoenpuree en gehakt


Mensen die mij kennen weten wel hoe ik van pompoen houdt. Ik ben dus altijd op zoek naar hoe ik het op creatieve manier het het best tot z'n recht kan laten komen bij het avondeten.
Laatst at ik deze gezonde smeuige macaroni and cheese met pompoen, en sinds die tijd speelde ik met het idee van een pastasaus, met gehakt en pompoenpuree als basis. Ik had hier nog nooit van gehoord of gelezen, dus googlde ik het eens. Tot mijn grote verbazing vond ik bar weinig pastarecepten met pompoenpuree, en al helemaal niet in combinatie met gehakt.
Ik garandeer dat dit enorm unieke recept ontzettend lekker is! Want wat gaat pompoenpuree goed samen met gehakt en pasta. Ik ben nu zéker van plan meerdere variaties uit te proberen, maar daarover later meer ;)
Stiekem ben ik best trots op dit originele idee, en dan smaakt het ook nog eens zoals het doet...!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 70 g tomatenpuree
- 175 g gehakt
- 400 g pompoen, zonder schil, in blokjes
- 1/2 tl citroensap
- kippenbouillon
- 1/2 ui
- 1 klein teentje knoflook / 1/4 tl poeder

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook de pompoen in 6-7 minuten zacht in een pannetje met kippenbouillon.
Snipper de halve ui en pers het knoflookteentje uit.
Bak het gehakt rul in een ruime koekenpan met het knoflookteentje, en voeg vervolgens de uisnippers toe.
Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Giet de pompoenblokjes af, maar bewaar het kookvocht. Pureer de pompoenblokjes samen met de tomatenpuree en het citroensap, en giet beetje bij beetje het kippenbouillon-kookvocht erbij, tot het een gewenste structuur heeft.
Voeg de pompoenpuree bij het gehakt en roer het goed door elkaar. Proef een beetje, breng het indien dat nodig is opnieuw op smaak met wat zout, peper, citroendruppels of een ander kruid.
Dien de puree op met de pasta en garneer het eventueel met wat geraspte kaas en/of verse peterselie, dat staat mooi en gaat erg goed samen met het gerecht!

* Geef er voor wat meer pit sambal bij
*De pompoenpitten ga je natuurlijk niet weggooien. Ze zijn heerlijk om zelf te roosteren! Lees hier hoe het moet

03-02-16

Zuurkool stamppot met appel, rozijnen en spekjes


Mmmmmmmm....

Ingrediënten voor 2 porties:
- 600 g geschilde aardappels
- 300 g zuurkool
- 50 g rozijnen
- 125 g spekjes
- 1/2 ui
- 1 appel
eventueel een lik mosterd

Laat de rozijnen wellen in een kommetje met lauwwarm water.
Schil de aardappelen en zet ze op in een ruime pan. Hoe groter de aardappelen, des te langer de kooktijd, dus halveer ze om de kooktijd te verminderen. Kook ze in +- 20 minuten gaar.
Bak de spekjes in een droge koekenpan op een vrij hoog vuurtje.
Snipper ondertussen de ui, schil de appel en snijd deze in blokjes.
Voeg dit allemaal toe aan de spekjes en draai het vuur zacht. 
Breng het geheel op smaak met peper.
Leg de zuurkool 10 minuten voor het einde van de kooktijd van de aardappels, bovenop de aardappels, en doe de deksel op de pan. Als je van wat minder zure zuurkool houdt, voeg dan wat water toe zodat het onder water komt te staan. 
Dep de gewelde rozijnen droog en voeg ze bij de spekjes, appel en de ui.
Giet de aardappels af, maar bewaar het vocht. Stamp de zuurkool en de aardappels samen met een aardappelstamper, en voeg het kookvocht toe om het smeeuig te maken (eventueel een klontje boter erdoor, of een scheutje melk is ook lekker). 
Roer dan de spekjes en de rest door de stamppot, en voeg eventueel een beetje mosterd toe.
Eet smakelijk (met wat appelmoes)!



622,342,50,130

01-02-16

Gebakken pompoenhavermout


Twee van mijn favorieten gecombineerd in een recept: havermout en pompoen! Het havermout heeft in dit recept echter niet de typische pompoensmaak. Gelukkig ook maar, want dat lijkt me dan weer net niet de juiste combinatie...
Door de koekruiden krijgt het de smaak van pompoentaart, lekker dus! In dit recept laat ik je zien hoe je een heerlijke gebakken pompoen havermout moet maken, maar je kunt het net zo goed en net zo lekker eten zonder het te bakken!
Het zoeten van dit recept doe je geheel naar eigen smaak. Als je bijvoorbeeld de havermout zelf in het geheel graag zoet eet, raad ik aan wat bruine suiker of extra honing erdoor te roeren.

Ingrediënten voor 1 persoon:
- 125 g pompoen, in blokjes
- 35 g havermout
- 1/2 tl koekkruiden
- 1/2 tl vanille
- honing
- extra: pompoenpitten, banaan, cranberry's, walnoten, pecannoten


  • Verwarm de oven voor tot 220 graden.
  • Kook de pompoen zacht in circa 8 minuten en pureer of prak het tot een egale massa.
  • Meng de havermout met een flinke snuf zout en de koekkruiden, en kook het in 250 ml water of melk, gemengd met het vanille.
  • Als de havermout stevig is geworden meng je het met de pompoenpuree en eventueel een theelepeltje bruine suiker, en schenk je het in een ovenbestendig vormpje. Verdeel er honing en eventuele andere extra's over, en bak het voor 20 minuten in de oven.