23-12-15

Pittige chili met oosters tintje


Het was alweer een tijdje terug dat we chili aten, en ik had zin in chili met gehakt. Het vorige chili recept dat ik poste lijkt een beetje op deze, maar is toch heel verschillend door een aantal kleine, maar belangrijke verschillen. De ketjap zorgt voor een heel eigen smaak en gehakt is natuurlijk niet met kip te vergelijken.
Gezien ik chili gewend ben zonder aardappels, rijst of zelfs pasta te eten, maar vriendlief het met rijst gewend is, kookte ik het voor hem er apart bij. Onderstaande hoeveelheid was zo ruim (grote eters ;)) voldoende voor ons tweeën.

2 Personen zonder rijst, 3 personen met rijst
1 kleine prei
300 g bruine bonen
150 g maïs
50-75 g taugé
1 blik a 400 g tomatenblokjes
225 g gehakt
1 teentje knoflook
scheut ketjap manis
1 tl komijn
chili kruiden
evt. 225 g rijst (3 personen)

Kook indien gewenst de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit wat olie in een ruime wok en bak hierin het gehakt rul met een teentje fijngesneden knoflook.
Snijd terwijl het gehakt bakt de prei in halve ringen en spoel het goed schoon. Breng eerst het gehakt op smaak met de komijn, zout en peper en voeg dan de prei en de tomatenblokjes toe.
Voeg na 4 minuten de bonen en het mais toe en roer het geheel door.
Voeg nu de chili kruiden en een kleine scheut ketjap toe en proef of er eventueel aanvullend nog andere kruiden nodig zijn.
Was tot slot de taugé en voeg deze toe aan de pan en roer het geheel goed door. Haal de pan 2 minuten na het toevoegen van de taugé van het vuur en dien op.

That's all, enjoy!

14-12-15

Gnocchi met saucijzen in romige tomatensaus


Aanstaande vrijdag gaan we op vakantie en, hoewel ik geen idee heb waarheen, heb ik er enorm veel zin in!! Het is de eerste echte vliegvakantie die ik met mijn vriend maak, ondanks we al ruimschoots over ons 1-jarig jubileum zitten... Er waren maar twee dingen die ik graag wilde wat betreft de vakantie. Het mag niet warmer zijn dan in Nederland en er moeten kerstelementen aanwezig zijn. Ik ben een hopeloze kerst-aanbidster, vandaar...
Nou goed, gezien we vrijdag weggaan moeten we een beetje uitkijken met wat we allemaal aan boodschappen in huis halen, dus koos ik ervoor de gnocchi uit de vriezer op te maken. Ik verwerkte er wat andere dingen door die we nog hadden staan en kwam op deze samenstelling uit. Ook zitten er weer artisjokharten door, om mijn diabetes weer eens wat aandacht te schenken, haha.

2 Personen
250 g gnocchi
1 grote saucijs
150 g artisjokharten
225 g mix van paddenstoelen en champignons naar keuze
180 g passata / tomatenblokjes / tomato frito
75 g zuivelspread
1 teentje knoflook

Snijd de saucijs en bak deze in een ruime koekenpan samen met het fijngesneden of geperste knoflookteentje.
Snijd ondertussen de champignons en paddenstoelen fijn en snijd de artisjokharten in vieren. Voeg het toe aan de pan en bak het circa 5 minuutjes mee.
Kook intussen de gnocchi in ongeveer 2 minuutjes gaar, afhankelijk van wat de verpakking aangeeft.
Roer tot slot de tomatenblokjes, passata of tomato frito en zuivelspread bij de rest van de koekenpan en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Serveer het samen met de gnocchi en garneer het eventueel met wat verse peterselie.

Eet smakelijk!

Zuurkool ovenschotel met ham en kaas



Ik heb het geluk dat ik verliefd ben geworden op iemand die net zo kan genieten van mijn favoriete etenswaren als ik. We zijn allebei gek op zelfgemaakte stoofpeertjes en appelmoes, quiches, ovenschotels, pannenkoeken, kaas, chocolade, chinees, fruit, vers brood, stamppotten, soep, kruudmoes en niet te vergeten zuurkool. Ik hoor vaak genoeg van anderen dat ze het moeten doen met iemand die nauwelijks wat lust, of bijvoorbeeld één belangrijk ingrediënt zoals kaas niet. Ik zou dat erg lastig vinden om voor te koken. Gelukkig hoef ik daar niet mee te zitten, en was vriendlief erg blij met zuurkool op het menu! Dit receptje heb ik een keer bij het doorbladeren van de Jumbo gespot, en ik heb het maar gedaan met wat ik dacht toen gelezen te hebben...

Ingrediënten voor 2 personen:
- 500 g aardappelen
- 300 g zuurkool
- 4 grote plakken ham
- 4 plakken kaas
- 50 ml melk
- handje platte peterselie

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een ovenschaal klaar.
Schil (of niet) de aardappelen en halveer ze. Maak er aardappelpuree van door ze te koken in een pannetje met water en wat zout, ze af te gieten en met wat melk en boter grof maar smeuïg te stampen. Breng de puree op smaak met zout en peper.
Snijd de peterselie klein, meng het door de puree, en schep het in de ovenschaal.
Maak dan zuurkool-rolletjes, door de plakken ham op de plakken kaas te leggen, de zuurkool erover te verdelen en ze dicht te rollen.
Leg de rollen op de puree en zet de schaal voor ca. 15 minuten in de oven.

10-12-15

Pittige pasta met paprika, olijven en tomatensaus


Dit is een oersimpele pasta, die mij enorm verrast heeft. Ik had weer een keer zin in een pasta met tomatensaus, in plaats van zuivelspread waar ik zo gek op ben. Ik bedacht deze combinatie en het was zalig!


2 Personen:
150 g penne
1 rode paprika
125 g hamblokjes
1 el sambal
halve ui
225 g pastasaus
80 g groene olijven
200 g tomatenblokjes

Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit hierin de groenten.
Voeg na vijf minuten de pastasaus, tomatenblokjes, gehalveerde olijven, hamblokjes en sambal toe.
Breng de saus op smaak met zout en peper en dat is dat!

Eet lekker!


07-12-15

Gevulde pannenkoeken met spinazie, ham en tomatensaus uit de oven

Dit recept heb ik zonder grappen al tijden geleden getypt, en sinds die tijd alweer meerdere malen gegeten. Geloof het of niet, maar de enige reden dat ik het niet eerder gepost heb, is simpelweg omdat we altijd al direct als het de oven uitkomt aangevallen hebben. Nog geen een keer hebben we het op kunnen brengen om even te wachten en een foto'tje te schieten. Nu heb ik dan toch eindelijk een halve seconde weten te wachten. Het resultaat is niet oogverblindend, maar laat mijn verhaal maar overtuigend genoeg zijn!

2 Personen:
4 pannenkoeken (kant-en-klaar is lekker snel)
125 g pastasaus
70 g geraspte kaas
125 g zuivelspread
300 g spinazie
125 g hamblokjes
eventueel een handje olijven, noten of pinda's

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit wat olie in de pan en voeg de spinazie toe. Voeg na 2 minuten de zuivelspread en eventueel gesneden olijfjes, noten of pinda's toe en draai het vuur zacht. Roer het geheel goed door en zet het vuur uit.
Roer in een kommetje de pastasaus en geraspte kaas door elkaar, maar houd ongeveer 2 eetlepels kaas apart.
Schep de 2 overgebleven eetlepels geraspte kaas door het spinaziemengsel. Verdeel het mengsel over de vier pannenkoeken, rol ze op en leg ze in de ovenschaal. Zet de pannenkoeken eventueel vast met sateprikkertjes.
Schep de tomatensaus erover en verdeel de rest van de geraspte kaas over de pannenkoeken.
Zet dan de schaal voor ca. 15-20 minuten in het midden van de oven.

Eet lekker!

* Wissel de hamblokjes eens af met gehakt of spinazie, ook erg lekker!
* Alle gevulde pannenkoek-recepten zijn te vinden onder de tag 'gevulde pannenkoeken', in het trefwoorden menu aan de rechterkant

05-12-15

Snelle pasta met courgette, worst en een kazige saus


Deze super snelle, makkelijke en overheerlijke pasta is erg geliefd aan ons adres. Het kwam ooit een keer tot stand toen we haast, zin in pasta en een aantal restjes hadden die op moesten. Inmiddels eten we het regelmatig en smullen er nog steeds net zo van als de eerste keer.

2 Personen:
75 g zuivelspread
125 g kastanjechampignons
1 kleine courgette
100 g chorizo (salami of cervelaat kan eventueel ook)
150 g pasta

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de worst in stukjes, zet een pan met antiaanbaklaag op het vuur en bak hierin de worst zachtjes aan voor circa 5 minuten
Snijd dan allereerst de courgette in stukjes en voeg deze toe aan de pan. Vervolg dan met de champignons en voeg ook deze toe aan de pan en bak het geheel nog zo'n 5 minuten door.
Voeg nu de zuivelspread toe en als het wat plakkerig blijft, ook een scheutje van het kookvocht van de pasta.
Breng tot slot de saus op smaak met peper en dien op.

Eet  smakelijk!

04-12-15

Oer-hollandse snert

Oh wat ben ik er dol op, een echte oer-Hollandse kom vol snert! Want ons landje mag dan wel nauwelijks traditioneel eigen gerechten kennen, het feit dat snert er wel toe gerekend kan worden maakt een hoop goed dacht ik zo. Ik zou dit elke dag wel lusten, dus het is extra fijn dat het zo super makkelijk te maken  is. Handig is ook, dat je het in grote hoeveelheden kunt maken, waarna je het zo in porties verdeeld in de vriezer kunt bewaren. Vroeger vroeg ik me af of er een verschil is tussen snert en erwtensoep en, JA, dat is er: snert is pas snert als het een dag gestaan heeft. 
Oja, vergeef me de foto, snert is nou eenmaal niet heel fotogeniek...

2 Maaltijdporties
150 g spliterwten
1 grote aardappel á 180 g
0,5 kleine knolselderij á 180 g
1 wortel á 80 g
125 g spekblokjes
1 prei
1 kleine rookworst

Bak de spekjes even kort, maar goed aan in een koekenpan.
Spoel ondertussen de spliterwten schoon van stof en zand, en breng het aan de kook in ca. 800 ml water in een ruime soeppan. Voeg als dit kookt de aangebakken spekjes toe.
Schil terwijl het vlees en de erwten koken de aardappel en de knolselderij en snijd beide vervolgens in blokjes. Snijd de prei in halve ringen, de wortel in plakjes en de plakjes in vieren, en was alle gesneden groenten goed schoon.
Voeg de groenten toe aan de pan en laat het geheel zachtjes met de deksel op de pan doorkoken, tot de erwten stukgekookt zijn (1,5 - 3 uur).
Draai als de erwten gaar zijn het vuur uit, proef, en breng de soep op smaak met zout en peper. Doe als de soep op smaak gebracht is de deksel op de pan en laat het staan tot de volgende dag.
Bereid pas voor de soep opgediend wordt de rookworst en voeg deze bij de soep.
Extra lekker met een ambachtelijk brood of roggebrood met kaas of spek (als het nog past ;))

Eet verrukkelijk!

29-11-15

Witte chocolade speculaas cheesecake met karamel

http://www.wijnspijsreis.nl/
wijnspijsreis.nl
Morgen is mijn verjaardag, en dat is vandaag ronduit uitgebreid gevierd, met als hoogtepunt DE ZELFGEMAAKTE TAART! Want god-alle-machtig, wat was dat lekker... En dus ook wel vrij machtig, dat moet ik toegeven.
Dat ik zelf de taart voor mijn verjaardag ging bakken lag al lang vast, maar het idee van welke het zou gaan worden wisselde nog al eens. Dit receptje kwam ik bij toeval tegen op het internet, en met wat kleine aanpassingen was dit het resultaat. Wat hebben de gasten genoten zeg. En ik trouwens ook.

300 g speculaasbrokken
300 g witte chocolade
600 g zuivelspread
140 g boter
130 g suiker
3 eieren
80 g pepernoten
150 g slagroom
zeezout

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verkruimel de speculaasbrokken zo goed als het lukt  (een keukenmachine is hier een goede hulp!). Smelt 125 g boter en meng dit goed door de speculaaskruimels.
Leg over de onderkant van een taartvorm (26cm) een vel bakpapier, doe de omranding erop en vet deze in met boter.
Verdeel het speculaasmengsel over de bodem en druk het goed aan, en bak de taartbodem in 10-15 in de oven. Als het goed is moet het nu als geheel aan elkaar vast zitten. Haal de vorm uit de oven en draai de temperatuur naar 130 graden.
Smelt de witte chocolade au bain-marie in een kommetje met 125 ml van de slagroom en roer het zo nu en dan door.
Meng dan in een ruime kom de eieren met 100 g suiker en de zuivelspread. Voeg tot slot hier de gesmolten chocolade aan toe en meng het geheel goed door elkaar.
Smelt voor de gezouten karamel 15 g boter in een pannetje. Voeg als dit bruinig wordt de suiker toe met 1-2 el water en 25 ml slagroom. Laat dit goed doorkoken op een laag vuurtje (!) tot het zoet gaat ruiken en de kleur mooi donker wordt.
Giet terwijl de karamel in de maak is het kaas-chocolade mengsel in de taartvorm en verdeel er de pepernoten overheen. Voeg tot slot wat grof zeezout toe aan de karamel en verdeel het in een dunne straal over de taart.
Zet de taart voor 50-60 minuten in de oven. Laat hem tenminste (!) een uur buiten de koelkast afkoelen. Hierna moet hij nog zo'n 4 uur in de koelkast, om mooi stevig te worden.

Are you ready for a little peace of heaven?

27-11-15

Tonijnpasta met rode pestosaus en courgette


Zo, het is alweer even geleden sinds ik voor het laatst een recept gedeeld heb: drukke tijden... Deze is echter meer dan het delen waard, en ik ben blij dat ik op tijd een foto heb gemaakt!

2 Personen:
130 tonijn uit blik (uitlek gewicht)
0,5 ui
100 g zuivelspread
1,5 el rode pesto
1 kleine courgette
140 g penne of andere pasta
(verse) platte peterselie

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Snipper de ui, snijd de courgette in stukjes. Verhit wat bakvet in een pan en fruit de ui voor 2 minuten. Voeg vervolgens de courgette toe en bak het samen nog zo'n 5 minuten op een middelhoog vuurtje. Roer dan de zuivelspread en pesto erdoor, en tot slot de uitgelekte tonijn en draai het vuur laag.
Als de saus wat plakkerig of droog is, voeg je wat kookvocht van de pasta toe. Breng het hierna op smaak met zout en peper.
Snijd de peterselie fijn en verdeel deze over de pasta met saus op de borden.

Eet smakelijk!

14-11-15

Romige visschotel van kabeljauw en bieten


Tijd voor vis! Lees maar mee...

2 Personen:
350 g gekookte bieten
450 g aardappelschijfjes
350 g kabeljauwfilets (bevroren)
3 bosuitjes
125 ml crème fraîche
dille

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in.
Laat de bieten goed uitlekken, snijd ze in plakken en verdeel ze over de bodem van de ovenschaal.
Dep nu de vis droog, snijd het in stukken en kruid het goed met zout en peper. Verdeel de stukken vervolgens over de bietenschijven in de schaal.
Verdeel de crème fraîche over de vis en snijd de bosuitjes in dunne ringen. Na het snijden verdeel je het over de schaal.
Dek de schotel tot slot af met de aardappelschijfjes, doe er nog wat zout over en maak het af door het dille over te strooien.
Zet de schaal voor circa 40 minuten in de oven, tot de aardappelschijfjes een krokant korstje gekregen hebben.

Eet smakelijk!

09-11-15

Pasta met saus van gehakt, pesto en spinazie


Dit overheerlijke gerecht staat binnen no time op tafel, en smaakt werkelijk geweldig! Vriendlief vond het ook extreem lekker, en alles dat hij zegt is waar natuurlijk, haha. Dit recept was mijn oplossing voor overgebleven ingrediënten, en heeft overtreffend goed uitgepakt...

2 Personen:
270 g spinazie (ontdooid en van vocht ontdaan)
80 g champignons
1,5 el (30 g) pesto
175 g gehakt
140 g spaghetti
optioneel: geraspte kaas en pijnboompitten

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verhit bakolie in de pan en rul hierin het gehakt en breng het op smaak met voldoende zout en peper.
Snijd champignons in plakken en bak het mee met het gehakt voor circa 3 minuten.
Voeg nu de spinazie toe, roer het goed door met de pesto erbij en breng het eventueel op smaak met nog wat extra zout en peper.
Giet de spaghetti af en dien het op met de saus.
Op de borden is het heerlijk om er nog wat pijnboompitten en geraspte kaas over te doen!

Eet heel smakelijk!

01-11-15

Pompoen ovenschotel met spinazie, kaas en noten


Oh jongens, wat was dit onverwachts smullen zeg...
Gisteravond zijn vriendlief en ik heerlijk uiteten geweest in een restaurant dat zo'n 40 minuten fietsen is voor ons. Ze serveren daar onder andere wild en herfstig eten, en omdat ik er al maanden graag eens wilden eten hebben we het er gisteren maar eens ingepland. We kozen het pannetjes gerecht. Dit houdt in dat ieder 3 verschillende stoofpannetjes kiest, en daarbij salade, groenten, krieltjes en frietjes geserveerd worden. Het was echt genieten. We hebben er wel 3 uur gezeten en we gaan er zeker weer heen.
Maar goed dan vandaag. Het was echt een typische zondag en ik wilde heel graag pompoen eten. Die hadden we gister al op de markt gehaald en was klaar om toegetakeld te worden. Ik ben zo tevreden over het resultaat dat we het volgende week weer eten, maar dan misschien met bonen erbij, maar daar ben ik nog  niet over uit. Ik heb gelukkig nog een week om dit te bedenken!

2 Personen:
300 g bladspinazie
200 g mager rundergehakt
0,5 ui
2/3 flespompoen a 500 g
handje geraspte kaas
handje pecannoten

Schil de flespompoen, schep de draden en pitten eruit en snijd hem in blokken. (*De pompoenpitten ga je natuurlijk niet weggooien. Ze zijn heerlijk om zelf te roosteren! Lees hier hoe het moet). Doe de blokken in een pan met water en kook de pompoen in 20 minuten gaar.
Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een ovenschaal in.
Snipper terwijl de pompoenstukken koken het uitje en fruit deze in een koekenpan. Voeg na enkele minuten het gehakt toe en bak het rul. Breng het op smaak met wat zout en peper en schep het in de ovenschaal.
Was nu goed de spinazie in een vergiet, zodat er geen zand meer tussen zit, en wok het handje voor in een pan tot het compleet geslonken is. Schep de spinazie terug in het vergiet en probeer zoveel mogelijk overtollig vocht eruit te drukken. De spinazie hoeft hiervoor niet helemaal fijngeknepen te worden, dit gaat ten koste van de textuur en is onnodig.
Giet nu de pompoen af en stamp het tot een puree met een aardappelstamper. Voeg eventueel een klein beetje komijnpoeder toe op de smaak te intensiveren.
Schep de uitgelekte spinazie bovenop het gehakt en verdeel de pompoenpuree erover. Verdeel nu de geraspte kaas over de schotel en verkruimel ten slotte de noten erover.
Zet de schotel in de oven voor 15-20 minuten.

Eet smakelijk!!!


* Was de pompoenpitten goed en zorg dat er geen vruchtvlees meer tussen zit. Dep ze dan droog met keukenpapier of een theedoek en verdeel ze over een vel bakpapier. Strooi wat zout en andere kruiden die lekker lijken erover (ik gebruik bijvoorbeeld paprikapoeder), en bak ze in zo'n 20-30 minuten in de oven op 150 graden tot ze knapperig zijn.

28-10-15

Krokante kastanjechampignon-taart met noten


Omdat ik zo van champignons houd en omdat in grote hoeveelheden inkopen vrijwel altijd voordeliger is, had ik afgelopen week toen ik kastanjechampignons nodig had ruimschoots ingekocht. Dat betekent dan natuurlijk wel dat ik een doel voor ze moet hebben binnen een week.
Nou, dat is geen straf, haha. Ik kwam op met deze hartige taart van filodeeg. Ik had al eens eerder een soortgelijke taart gemaakt en kon me herinneren dat dat goed bevallen was. Ik wist niet meer precies hoe ik die gemaakt had, dus improviseerde ik wat, en dat heeft voortreffelijk uitgepakt!
Wederom een heerlijk herfstig recept...
Op de foto liggen de pecannoten erbovenop. Hoewel ze
hierdoor heerlijk extra goed geroosterd worden, doe ik ze in
het vervolg onder het filodeeg bovenop de champignons.
Ze bleven nu niet zo goed zitten bij het snijden.

2-3 Personen
325 g kastanjechampignons
0,5 ui
1 knoflookteentje
100 g geitenkaas
2 eieren
120 ml melk
100 g gerookte kipreepjes
8 vellen filodeeg
0,5 tl kerrie
1 tl tijm
handje pecannoten

Verwarm de oven voor op 180'C en laat de filodeeg vellen goed ontdooien.
Snijd de champignons in kwarten, pers het knoflookteentje en snipper de ui. Verhit wat bakvet in een pan en voeg als dit heet is de ui en knoflook toe. Bak dit voor een minuutje en voeg vervolgens de champignons toe.
Meng terwijl de champignons in 5 minuten bruin gebakken worden op een matig-hoog vuurtje, de geitenkaas, eieren en melk tot een egaal mengsel.
Voeg nu de kerrie en tijm toe aan de champignons, breng het op smaak met voldoende zout en peper en schep het geheel nog eens goed om, alvorens je het van het vuur haalt.
Kwast nu heel voorzichtig de vellen filodeeg in met wat olie (of gebruik handige bakspray!), en bekleed hiermee heel voorzichtig (ingevette kant naar beneden) de taartvorm. Begin met 4 vellen om de hele binnenkant van de vorm te bekleden. Leg hier overheen een tweede laag, maar nu met 3 vellen, zodat er 1 overblijft. Zorg dat er voldoende filodeeg over de randen hangt, zodat je deze flappen na het vullen dicht kunt vouwen.
Schep de inhoud van de pan in de met filodeeg bedekte taartvorm, en giet het ei-kaasmengsel erover. Plet de pecannoten in  grove stukken en verdeel deze in de vorm. Leg het laatste vel filodeeg in het midden van de vorm en vouw de flappen dicht.
Zet de vorm voor ca. 20-30 minuten in de oven, tot het een een goudachtig kleurtje gekregen heeft.

Eet smakelijk!

27-10-15

Herfstige ovenschotel met boontjes, appel, gehakt en aardappelpuree


Zo, vandaag was het wel weer eens tijd voor aardappel op het menu... Ik zit blijkbaar in een langdurige ik-heb-zin-in-herfstachtig-eten-periode. Alle ingrediënten van dit recept passen mooi in dit plaatje. Ik heb er een ovenschotel van gemaakt, maar het kan natuurlijk ook prima zonder oven.

2-3 Personen:
275 g sperziebonen
1 appel
275 g gehakt
6 aardappelen
melk (+- 150 ml)
1 kruidnageltje

Vervarm de oven voor op 180'C.
Dop de sperziebonen en kook ze in ca. 10 minuten beetgaar. Schil de aardappelen en kook deze in een pan met zout water voor ca. 18 minuten.
Verhit wat bakvet in een pan en rul hierin het gehakt met zout, peper en het kruidnageltje.
Snijd intussen de appel in blokjes en voeg deze als het gehakt gaar is toe aan de pan, schep het goed om en zet het vuur wat lager.
Giet nu de aardappelen af en stamp het met een scheut melk tot een mooie puree met eventueel een klontje boter.
Schep nadat je het kruidnageltje uit de pan gevist hebt, het gehakt in een ingevette ovenschaal en dek het af met de puree.
Zet de schotel voor ca. 20 minuten in de oven.
Dien de ovenschotel op met eventueel wat kaneel erover en zeker wat appelmoes ernaast.

Eet smakelijk!

Gnocchi-ovenschotel met braadworst en paddenstoelen


Hè, super vervelend. Nu de klok een uur is teruggezet afgelopen weekend is het ook een uur eerder donker. Hoewel ik meer redenen heb die ervoor zorgen dat ik dat wél leuk vind, is het toch wel vervelend dat ik nu niet meer goed met mijn mobiele camera kan vastleggen hoe lekker de recepten eruitzien... Haha! Het is ook wel een beetje triest dat ik de foto's überhaupt met mijn telefoon maak misschien, maar dat scheel mijzelf weinig over het algemeen. Ik kan beloven dat het hoe dan ook erg lekker was.
Nou goed dan. Vanavond stond er weer een heerlijk herfstachtig maaltje op het menu en het was weer smullen. We hadden nog een flesje kookroom staan en een braadworst liggen die het beide geen 3 dagen meer uit zouden houden. Tijd om dus wat lekkers mee te verzinnen en dit receptje is waar ik mee op kwam. Het enige dat ik niet in huis had waren de gnocchi en de paddenstoelen, ideaal dus.

2 personen:
100-125 g braadworst (of spekjes)
225 g kastanjechampignons en paddenstoelen mix (wilde '', shiitake)
250 g gnocchi
0,5 ui
1 knoflookteentje
12 g bloem
100 ml kookroom
150 g artisjokharten (uitgelekt)
tijm

Verwarm de oven voor op 175'C en vet een ovenschaal in
Snijd de braadworst, snipper de ui en snijd het knoflookteentje fijn. Verhit wat olie in een ruime pan en bak hierin eerst de knoflook en de uisnippers, en voeg na een minuutje of twee de worst toe.
Zet de gnocchi in een pannetje met water en zout op het vuur en kook deze in twee minuten gaar en laat het uitlekken.
Snijd ondertussen de champignons, paddenstoelen en artisjokharten.
Voeg de champignons en paddenstoelen toe aan de pan met de worst en bak het voor twee minuten even goed mee.
Voeg dan de bloem toe, roer dit goed om en voeg dan de artisjokharten, kookroom en uitgelekte gnocchi toe. Roer het goed door en breng het op smaak met een klein beetje grove peper en wat tijm.
Schep nu de pan-inhoud in de ovenvorm en zet deze in de oven. In ca. 20-25 minuten is de ovenschotel klaar.

Eet smakelijk!

19-10-15

Kikkererwten linzensoep



Ik ben vandaag de hele dag alleen thuis... Ik vind het helemaal niet leuk om alleen te eten, dus om er toch nog enigszins van te genieten dat het moet, probeer ik het koken in elk geval spannend te houden. Het is natuurlijk gemakkelijk om voor een snelle hap te kiezen, maar ik ben blij dat vanavond niet gedaan te hebben:

2 personen:
0,5 ui
1 stengel selderij
1 wortel
130 g rode linzen (uitgelekt, zonder vocht) *
120 g kikkererwten (uitgelekt, zonder vocht)
mespunt korianderpoeder (djahé)
0,75 tl komijnpoeder
ca. twee snufjes kaneel
1 grote knoflookteen
evt. een beetje chilipeper
200 g tomatenblokjes uit blik
450 ml groentebouillon
citroen

Snipper de ui, pers het teentje knoflook uit en snijd de wortel en de selderij in stukjes. 
Verhit olie in een ruime pan en fruit de hiervoor genoemde ingrediënten samen voor 2 á 3 minuten op een laag vuurtje. Als het een beetje lijkt aan te bakken of kleverig wordt, voeg je wat druppels water toe.
Schep nu de linzen, tomatenstukjes en uitgelekte kikkererwten in de pan. Roer vervolgens de kruiden er goed door, tot het gelijk verdeeld is over de inhoud van de pan.
Voeg tot slot de groentebouillon toe, breng het aan de kook en laat het nog zo'n 10-15 minuten doorpruttelen. 
Pureer de soep licht, zodat hij nog wel wat structuur houdt, proef, en voeg indien gewenst nog wat zout of extra kruiden toe.
Dien de soep op met naan- of stokbrood, en wat citroensap ernaast, zodat iedereen dat zelf naar smaak toe kan voegen.

Eet smakelijk!


* Indien je droge linzen gebruikt, gebruik dan 65 g en kook het in 130 ml water
* Verdeel er evt. wat verse blaadjes selderij over, dat ziet er leuk uit :)
* Voeg evt. een snuf kerrie toe. Hoewel dit de smaak erg veranderd, kan dit een leuke en lekkere afwisseling zijn.

Cookie dough recept om zo op te eten...! (koekjesdeeg)


Hoe lekker! Wie deed dat vroeger nou niet, van het deeg snoepen als je een taart of koekjes ging bakken. Nou ik deed het in elk geval wel. Ik kon altijd net zo goed de hoeveelheid aan ingrediënten x2 doen, gezien de helft toch wel voor het de oven in ging verdwenen was... Nu is er een hele simpele én gezonde manier om ongestopt te snoepen van koekjesdeeg. Het lijkt een beetje gek dat dit deeg van kikkererwten gemaakt wordt, maar dat ben je zo vergeten na een hapje proberen :)

Zoals het uit de blender komt, zonder de chocolade stukjes
165 g kikkererwten
1,5 el pindakaas
0,5 tl vanille extract
1 el agavesiroop (of stevia druppels)
scheutje melk
snufje zout en kaneel
zoete cacao nibs/stukjes chocolade

Doe alles, behalve de cacao nibs in een blender, of pureer het tot het een egaal mengsel geworden is. Roer tot slot de stukjes chocolade door het mengsel en smullen maar!

18-10-15

Tagliatelle met doperwten en romige gehaktsaus


Pastatijd! Dit was een erg smakelijke maaltijd! Het enige dat miste is 60 g champignons in ons maaltje. Blijkbaar had de marktmeneer niet helemaal goed gemeten, want er zat minder in het zakje dan ik besteld had. Kan gebeuren natuurlijk, maar een volgende keer gebruik ik wel gewoon 125 g, ik ben er veel te gek op...

(Ja, je ziet het...
bij mij is het vaak de vulling met pasta,
in plaats van andersom)
2-3 personen:
200 g gehakt
2 knoflookteentjes
125 g kastanjechampignons
250 g doperwten (uitgelekt)
80 ml kookroom

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Pers het knoflookteentje en fruit deze voor 1 minuut in een koekenpan met een scheutje hete olie. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak deze in enkele minuten rul.
Maak tijdens het rullen van het gehakt de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Voeg deze toe aan het gehakt en bak het samen voor ongeveer een minuut.
Voeg nu de kookroom, gevolgd door de doperwten toe, en warm het geheel nog zo'n 5 minuten op een matig vuurtje door.
Breng de saus op smaak met zout en peper en giet de pasta af.

Klaar is kees!


* Wissel de doperwten af met een andere groente, zoals spinazie of snijbonen

Hete bliksem ovenschotel

Het heeft nu inmiddels echt geen zin meer om te ontkennen dat de warme dagen voorbij zijn, en dat het vol op herfst is! Helemaal niet erg als je het mij vraagt... Ik denk dat ik koukleum nummer 1 van Nederland ben, maar desondanks geniet ik erg van dit seizoen. Heel cliché vind ik het heerlijk dat het buiten zo kleurrijk is. En ook de kou heeft toch stiekem wat gezelligs. Het is nu nog heel 'helder' koud. En, het is nu extra fijn om thuis te komen waar het warm is, onder een dekentje te kruipen, kopjes koffie te drinken en de kaarsjes aan te doen.
Óók vind ik het heerlijk dat het nu weer tijd is voor herfstachtige ingrediënten en gerechten! De tijd van kaneel, stoofpotjes en pompoen is in volle gang! Helaas heb ik niet een erg duidelijke foto kunnen maken. Dat kwam omdat ik er wat gezelligs van wilde maken gisteravond. Lekker de kaarsjes aan, een wijntje en SUPER hard genieten van de heerlijke hete bliksem uit de oven :) !

2-3 personen
6 flinke aardappelen
2 zoete appels
1 zuur appeltje
1 kleine ui
250 g gehakt
melk
boter
suiker
peper, zout & kaneel

Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met wat zout.
Snipper de ui en fruit deze glazig en voeg het gehakt eraan toe. Breng dit op smaak met voldoende zout en peper en een heel klein snufje kaneel.
Schil vervolgens de appels en houd een halve zoete apart. Snijd de halve appel in heel dunne plakken en snijd de andere 2,5 appels in blokjes. Stoof deze gaar in een pan met een klein laagje water met een beetje suiker naar smaak, en de deksel op de pan.
Verwarm de oven voor op 200'C en vet een ovenschaal in.
Giet de aardappels af en stamp deze met een scheutje melk tot een puree. Giet de appels als ze zacht gestoomd zijn af en roer ze door de aardappelpuree.
Verdeel het gehakt over de bodem van de ovenschaal en schep daar bovenop de puree. Leg hier bovenop de appelschijven, doe hier eventueel een beetje boter over, en verdeel er heel licht wat kaneel over.
Zet de schaal voor ca. 20 minuten in de oven.

11-10-15

Penne met romige hamsaus met artisjokharten


Artisjokharten zijn een uiterst gezond ingrediënt, en wordt ook al als zodanig sinds de middeleeuwen geïnterpreteerd. Ze zitten vol vezels, mineralen en vitaminen. Ze bevorderen onder andere de gemoedstoestand, spijsvertering, en voor mij nog wel het belangrijkst: de bloedsuiker. Gezien ik de laatste tijd een beetje met mij diabetes aan het klungelen ben, was het een zeer welkom ingrediënt in deze heerlijke pasta maaltijd!

2 personen:
blik artisjokharten
1 knoflookteentje
100 g hamblokjes
halve ui
tijm
65 g zuivelspread

Verhit een scheut bakvet in een koekenpan en snipper intussen de ui en snijd de knoflook fijn. Als het bakvet heet is bak je de knoflook en het uitje, en voeg je de ham toe.
Terwijl dit op een matig uurtje aan het bakken is bereid je de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Haal terwijl ook dit aan het gaar worden is de artisjokharten uit het blik, en bewaar het vocht waar het in zat. Snijd de artisjokharten in stukken en voeg deze bij de ham en de ui in de pan.
Voeg tot slot de zuivelspread toe, en leng de saus aan met het vocht van de artisjokharten. Indien de saus hierdoor te zurig wordt voor je smaak, kun je het ook aanlengen met wat kookvocht van de pasta.
Breng de saus op smaak met peper.
Dien de penne met de saus op, en maak het af met wat tijm.

Bon appetite!

09-10-15

Gezonde, rijkgevulde spaghetti bolognese speciale


Gezien we de afgelopen dagen flink wat restjes hadden opgespaard was het tijd er wat weg te werken. Zo min mogelijk weggooien blijft een belangrijk principe wat mij betreft! De meeste restjes waren perfect voor een bolognese saus. In plaats van selderij werd het alleen selderijblad, en ook de (gepelde) tomaten ontbreken. Maar, als dit dan niet een bolognese saus genoemd mag worden, heb ik liever geen spaghetti bolognese, maar spaghetti ala onderstaand bereid!

2-3 personen:
1/4 courgette
35 g tomatenpuree
250 g pastasaus
1 kruidnagel
4 jeneverbessen
witte wijn(-azijn/azijn)
0,5 ui
1 knoflookteen
stengels bladselderij
200 g gehakt
140 g spaghetti
50 g wortel

Snijd de courgette in plakken en snijd deze in vieren. Snipper de ui en snijd enkel de stengels van de bladselderij in korte reepjes. Snijd tot slot de wortel in kleine blokjes en pers de knoflook fijn.
Verhit nu wat olie in de pan en begin met het bakken van de ui en knoflook. Voeg na ca. een minuutje de overige groentes toe en zorg dat ze goed, maar zacht gebakken worden.
Voeg nu het gehakt toe en bak het gaar. Pas als het gaar is breng je het op smaak met wat zout, de jeneverbessen en de kruidnagel. Voeg als laatste peper toe, zodat deze niet bitter wordt.
Vervolgens voeg je de pastasaus en tomatenpuree toe, samen met een scheut witte wijn, witte wijnazijn of azijn.
Terwijl dit op een matig vuurtje doorpruttelt kook je de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Als de pasta bijna klaar is vis je de kruidnagel en de jeneverbessen uit de pan, giet je de pasta af en dien je beide op met eventueel wat geraspte kaas ernaast!


04-10-15

Shoarma stroganoff met aardappelpartjes




4 personen:
500 g shoarmavlees
1 paprika mix (1 rode, 1 groene, 1 gele)
1 knoflookteentje
70 g tomatenpuree
1 grote ui
140 g zuivelspread
aardappelpartjes/aardappelen

Snijd indien je gewone aardappelen gebruikt deze in vieren, in de vorm van aardappelpartjes. Verhit dan een scheut olie in een koekenpan en bak ze goudbruin.
Verhit dan in een tweede pan een scheut olie en bak hierin de shoarma.
Snijd intussen de uien en knoflook fijn en de paprika's in reepjes en voeg deze toe aan de shoarma. Bak het samen voor ongeveer drie minuten en voeg dan de tomatenpuree toe.
Voeg tot slot de zuivelspread toe en laat het geheel nog enkele minuten doorkoken.
Breng de stroganoff op smaak met zout en peper en dien het op met de aardappelpartjes.

Eet smakelijk!

02-10-15

Stoof van tuinbonen en andere groenten met braadworst in een heerlijke saus

De man des huizes had de wens weer eens tuinbonen te eten. Dat vond ook ik een goed idee. Ik had alleen niet zo'n trek in tuinbonen met aardappelen en een stuk vlees, en daarbij was dat ook niet praktisch gezien er van alles in huis was dat we beter vroeger dan later konden gebruiken. Ik heb goed nagedacht en kwam met dit idee. Het was ontzettend lekker, en above all: vriendlief was onder de indruk en heeft gesmuld!

2 personen:
80 g wortel
220 g tuinbonen
200 g aan braadworst
0,5 courgette a 130 g
aardappelen
rode wijn(azijn)
8 el tomatensaus a 160 g
komijn

Snijd de braadworsten in plakken van een kleine centimeter, verdeel deze weer in vier stukken en bak ze in wat olijfolie in een ruime pan met wat zout en peper.
Snijd vervolgens de courgette in gehalveerde plakken en de wortel in plakjes.
Schil ook de aardappels (of laat het schilletje lekker zitten...) en snijd ze door de helft. Zet een pan op het vuur en kook hierin de aardappels met zout in ca. 16 gaar en zacht.
Voeg de courgette toe aan de worst en de wortelplakjes aan de pan met aardappelen.
Na 5 minuten de courgette mee te hebben gebakken voeg je de uitgelekte tuinbonen toe.
Breng het geheel op smaak met zout, peper en komijn. Er mag aardig wat komijn door, pas de hoeveelheid aan tot je tevreden bent.
Voeg vervolgens ook de tomatensaus toe met een scheutje rode wijn(azijn) en laat het geheel voor 15 minuten met de deksel op de pan doorpruttelen.
Als de aardappels en wortelplakjes gaar zijn giet je ze af en roer je de wortelplakjes door de pan met worst, groente en saus.

Dien op en eet smakelijk!

Maaltijdsalade: ham en kaas met pecannoten


Ik ben van kinds af aan al een konijn als het op salade aankomt. Een van mijn lievelings avondmalen thuis was dan ook salade met gebakken aardappeltjes. Een paar jaar terug was ik verzot op maaltijdsalades uit de supermarkt, maar die liefhebberij is afgenomen. Nu had ik er dan laatst toch een gekocht omdat ik een avond alleen zou zijn, maar wel heel druk met andere zaken. Toen raakte ik geïnspireerd om het zelf eens na te maken.
Ik deed dat eerder ook vaak. Ik heb vrijwel alle maaltijdsalades uit de supermarkt die ik lekker vind al eens zelf gemaakt. Wel op mijn eigen manier natuurlijk...! Ik vond het heerlijk en lekkerder dan uit een bakje. Het is toch verser en je weet precies wat je eet.

2 personen:
220 g ijsbergsla gemengd
115 g droge penne
100 g honing-mosterdressing (azijn + honing + mosterd + zwarte peper + zout)
80 g hamblokjes
80 g kaas(-blokjes)
70 g komkommer
65 g zoete appel
3 el pecannoten

Kook allereerst de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, je wil immers geen warme pasta door je verse en frisse salade (kook het bij voorkeur zelfs al in de ochtend/middag of dag ervoor en zet het met de deksel op de pan en een klein laagje water in de koelkast).
Snijd de appel in blokjes, de komkommer in plakjes die je weer door vieren snijdt, de kaas in blokjes en hak de noten fijn.
Ten slotte hussel je of alles gelijk door elkaar of dien je het in lagen op om het er leuk uit te laten zien.

Eet smakelijk!!

Simpele linzenstoof met vis en chorizo


Ik was tot op heden niet erg bekend met linzen. Mijn beste vriend van vroeger is van Turkse afkomst, en zijn moeder kon héérlijk koken. Ik kan mij herinneren dat ze toen wel eens linzen maakte en dat ik dat enorm lekker vond. Daar is inmiddels jaren overheen gegaan. Enkele maanden terug kreeg ik in een mediterraans restaurantje een soep van het huis: linzensoep. Ik herinnerde me gelijk dat ik hier eerder gek op was en ik wist dat ik er zelf ook maar eens mee aan de slag moest. Daar is dus weer een tijdje overheen gegaan, maar gisteravond was het dan toch zo ver. Ik koos ervoor om het niet al te ingewikkeld te maken voor een eerste keer. Ik ben ook niet overtuigd dat hoe ingewikkelder een gerecht bereiden is, hoe lekkerder het smaakt, dus dat kwam goed uit. Het is een heerlijke stoof geworden met kabeljauw en ik ben meer dan tevreden met het resultaat.

2 personen:
60 g chorizo
130 g rode linzen
1 kleine ui
0,5 rode paprika
0,5 gele paprika
200 g kabeljauwfilets
400 g gepelde tomaten
verse platte peterselie
eventueel komijn en ketoembar
eventueel 0,5 pepertje

Zet een pannetje op het vuur met 260 ml water, een beetje zout en kook hierin rustig de linzen in ca. 12 minuten gaar.
Snijd de chorizo in stukjes en bak ze in een ruime (stoof-)pan. Ontdoe dan het pepertje van de zaadlijsten, snijd hem heel fijn en voeg het aan de chorizo toe.
Snijd intussen terwijl dit aan het bakken is, de ui en de paprika's en voeg deze daarna aan de chorizo toe.
Bak ze voor ongeveer 5 minuten mee en voeg vervolgens de gepelde tomaten toe.
Breng de linzen op smaak met een klein snufje komijn en eventueel wat ketoembar toe en schep ze dan bij de andere pan in.
Snijd tot slot de vis in stukken, roer deze door de pan en dek deze af voor ca. 10 minuten.
Terwijl de vis gaar-stoomt hak je de peterselie fijn.
Dien de linzen stoof op met de fijngehakte peterselie en val aan!

27-09-15

Tjap tjoy


Tjap tjoy is ook een van de vele gerechten die ik al lange tijd wil maken. Net zoals bij de voorgaande receptjes die ik postte van gerechten op dat lijstje, deed ik eerst goed research naar wat tjap tjoy is, en hoe je het het beste kunt bereiden.
De woorden 'tjap' en 'tjoy' betekenen letterlijk 'gemengde' en groente'. Het oorspronkelijke gerecht bestaat dan ook uit gemengde groente, maar vaak wordt er ook een soort vlees of vis aan toegevoegd. De soorten groenten die gekozen worden zijn niet perse dezelfde, maar gewoon waar de voorkeur naar uit gaat. Wel worden er geen bladgroenten gebruikt, maar voornamelijk groenten die ietwat knapperig blijven na bereiding. Eventueel kunnen in mijn receptje de Chinese champignons ook wel vervangen worden door kastanje- of zelfs witte champignons, maar om de echte tjap tjoy smaak te krijgen raad ik dat af. Ze zijn immers ook gewoon bij iedere toko te krijgen, kleine moeite dus! Helaas heb ik niet de exacte hoeveelheden van de ingrediënten kunnen bijhouden. Het maken van tjap tjoy is echt een kwestie van proeven en bijstellen heb ik ervaren. Naar mijn mening kan iedereen die geen moeite heeft met een beetje op gevoel koken dit wel waarmaken in elk geval :)

2-3 personen
Chinese gedroogde champignons
winterwortel
taugé
paprika
peultjes
kipfilet
gemberwortel (of gewoon poeder: djahe)
ui
sesamolie
oestersaus
witte peper
maizena
evt. een mespunt vetsin, maar wees hier voorzichtig mee

Begin met het weken van de gedroogde champignons in heet water. Laat ze een halfuurtje goed zacht worden.
Haal de buitenkant van de wortel eraf en snijd deze in dunne plakjes, snijd de paprika in blokjes en zorg ook dat de peultjes ongeveer vier keer gehalveerd zijn.
Kook de gesneden groenten vervolgens in een pannetje met zout water voor ca. 5 minuten. Giet het na de vijf minuten af en spoel ze af onder koud water.
Terwijl de groenten koken snijd je de ui in halve ringen en de kip in stukjes. Haal het velletje van de gemberwortel en rasp dit in een schaaltje o.i.d. Verhit een scheut zonnebloemolie in een wok en fruit hierin de ui met een kleine hoeveelheid van de geraspte gemberwortel. Voeg de kip toe en bak deze gaar.
Zodra de kip gaar is voeg je de groentes toe met een flinke scheut oestersaus. Doe ook een kleinere hoeveelheid sesamolie in de pan en laat het staan.
Giet nu de champignons af en snijd ze in stukken. Het heeft een vrij authentieke smaak, en ze worden vrij 'zwaar' door het weken. Het is dus een tip om ze in elk geval voor de eerste keer niet te groot te snijden. Doe de champignonstukjes dan samen met de (gewassen) taugé bij de rest van de pan.
Meng een schepje maizena met wat koud water en roer dit door de pan. Roer het goed door de groenten tot de saus wat meer gebonden raakt, en voeg indien nodig nog wat water toe.
Breng ten slotte de tjap tjoy op smaak met zout en witte peper.
Je serveert dit lekkere gerecht natuurlijk met rijst, maar daarnaast is het heerlijk met een goede sambal, een scheut ketjap en een schep atjar tjampoer.
Op het eerste gezicht lijkt het een vrij  complex gerecht, en dat is het relatief genomen misschien ook wel, maar zoals in zoveel gevallen: oefening baart kunst. Het kan daarbij in principe ook nauwelijks mislukken... Het is nogmaals jammer dat ik niet de precieze hoeveelheden heb genoteerd, maar dit zou het gerecht ook niet ten goede zijn gekomen in mijn geval, haha. Het is gewoon een kwestie vaan goed proeven, en aanpassen!

Eet smakelijk dan maar!