Simpele Shoyu Ramen

Er is niks zo fijn als een heerlijke kom vol noedels opslurpen (met slurpen als absolute must natuurlijk). Regelmatig bezoeken wij onze favoriete ramen tenten om dit te doen, maar helaas gaat dit niet zo vaak als we zouden willen. De dichtstbijzijnde plek om überhaupt ramen te kunnen eten is tenminste 45 minuten reizen. Om die reden heb ik een paar jaar geleden besloten alles te weten te zullen komen over deze Japanse goddelijkheid en het zelf ook onder de knie te krijgen. 

De meeste ramen zijn een beste klus om goed voor te bereiden, maar ook zijn er handige en makkelijkere alternatieven en hacks om het wat sneller, maar toch lekker gedaan te krijgen. Deze shoyu (sojasaus) ramen is daar een voorbeeld onder velen van. Hij staat zo op tafel, maar is toch erg lekker en de (super kleine) moeite waard!

In deze ramen wordt Mentsuyu (麺汁) gebruikt, dat letterlijk 'noedel bouillon' betekent. In werkelijkheid is het een term die verwijst naar de toebereiding die voor vele verschillende gerechten als basis of dip gebruikt wordt. Het brengt een complexe umami smaak aan soep of andere (koude) noedelgerechten, maar kan ook dienen als een meer complex alternatief van sojasaus in bijvoorbeeld salades of roerbak gerechten. De dunne, heldere saus is gemaakt van dashi en een mix van sojasaus, mirin en suiker. De combinatie van de laatste drie wordt ook wel 'kaeshi' genoemd. De meeste storebought Metsuyu bevat enorm veel MSG. Hoewel ik zelf geen last heb van MSG, heeft een huisgemaakte versie zonder voor sommigen toch de voorkeur. Om deze reden heb ik in een noot onderaan aangegeven hoe je het zelf kunt maken.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 150 g ramen noedels
- 975 ml water
> 4 el sojasaus
>2 el mentsuyu*
> 2 tl oestersaus
> 2 tl kippenbouillon
> 1 el mirin of 1 tl suiker
> 1 tl sesamolie
- toppingen naar keuze: zacht gekookt ei, maïs, geroosterde nori, sesamzaadjes, geblancheerde spinazie, bok choy, taugé

Kip
- 225 g kippendijen
- 1 el olie
- 1 el sojasaus
- 2 tl oestersaus
- 1/4 tl suiker
- peper

• Snijd de dij in hapklare stukken en bak het gaar samen met de bijbehorende ingrediënten. Breng op smaak met peper.
• Meng alle '>' ingrediënten door elkaar en verdeel over twee diepe kommen.
• Kook de noedels in 975 ml water tot gaar.
• Verdeel het kookwater over de twee kommen en schep de noedels erin. Verdeel ook de kip (met het overgebleven kookvocht) en overige toppingen over de kommen.

*In Japanse Toko's of via internet (Amazon bijv.) te koop, maar ook gemakkelijk zelf te maken. Meng 60 ml sojasaus, 30 ml sake, 1 tl suiker en 3 g dashi poeder en verwarm het net zo lang tot de suiker opgelost is.

Asperge mosterd soep

Ik heb het even nagezocht en officieel eindigt aspergeseizoen pas op 24 juni, goed nieuws! Toch vind ik dat ongeacht hoe lang het nog aspergeseizoen is het lekker vaak gegeten mag worden. Niet alleen omdat wij Nederlanders blijkbaar, volgens het aspergecentrum (ja, dat bestaat echt!), te weinig asperges eten, maar omdat verse asperges gewoon te lekker zijn om het niet te doen nu het kan.

Mosterdsoep is een van mijn lievelingssoepen. Een tijd terug schoot me het idee te binnen dat mosterdsoep uitstekend goed samen zou gaan met zachte asperges, and boy was I right. Helaas blijft soep altijd lastig zo lekker op beeld vast te leggen als het in werkelijkheid is, maar zonder twijfel is dit voor de aspergeliefhebber een van de beste soepen ooit. Dus, hoewel je officieel nog ruim 2 maanden de tijd hebt om volop van asperges te genieten, wacht vooral niet langer dan nodig is! Meer zin in een klassieke Nederlandse asperge maaltijd? Klik dan hier voor asperges op moeders wijze.

Ingrediënten voor 1,3 liter soep:
- 1 el boter
- 1 ui
- 2 el bloem
- 1 liter kippenbouillon
- 2 el grove mosterd
- 200 g asperges, na het schillen
- vers gemalen peper
evt. uitgebakken ontbijtspek

• Maak de asperges schoon en snijd het kontje eraf (1 cm). Schil ze heel dunnetjes, snijd ze in stukken van 1 1/2 cm en zet opzij. Snipper de ui. Verhit de boter in een ruime pan en fruit ze tot ze glazig zijn (circa 2-3 minuten).
• Voeg de bloem toe en bak deze een minuut mee tot het volledig is opgenomen door de uien en blus af met de bouillon.
• Kook de bouillon enkele minuten met de deksel op de pan en pureer hem vervolgens. Als je geen staafmixer o.i.d. in huis hebt kun je deze stap overslaan.
• Voeg nu de mosterd en asperges toe aan de soep en breng aan de kook. Zet het vuur lager zodra de soep kookt en dek de pan voor 20 minuten af met de deksel.
• De soep is klaar als de asperges helemaal zacht geworden zijn. Strooi een ruime hoeveelheid peper over de soep en serveer hem eventueel met wat uitgebakken en verkruimeld spek.

Soto ayam

Het vierde recept dat ik op deze blog plaatste, toen ik opnieuw begon met foodbloggen, was soto ayam. Dit is inmiddels alweer bijna 2 jaar geleden en in de tussentijd hebben alweer flink wat soto's mijn keuken verlaten. Aardig wat geoefend dus en we zijn het nog lang niet zat. Grappig is misschien ook om te vertellen dat mijn passie voor Aziatisch koken in feite hier ergens is begonnen. Toen ik voor het eerst in aanraking kwam met Indonesisch koken was mijn interesse gewekt. Inmiddels kook ik wekelijks meer dagen in de week Aziatisch dan niet-Aziatisch en heeft die interesse zich uitgebreid naar de andere smaakvolle Aziatische keukens.

Even over het gerecht zelf dan. Er is soms enige verwarring wat betreft de naam van het gerecht. Je zult soms ook de naam saoto lezen bij een gelijksoortig gerecht. Hoewel het om praktisch dezelfde soep lijkt te gaan is er wel degelijk verschil. Soto is een nationaal gerecht uit Indonesië en kent verschillende varianten per regio. Sommige soto's worden bereid met rijst of mie in plaats van aardappels, anderen gebruiken alle drie en frituren of bakken de aardappeltjes in plaats van ze te koken. De meest voorkomende soto door heel Indonesië is in elk geval toch wel die met kip (ayam). Javaanse migranten zouden de soep hebben meegenomen naar Suriname, waar het gerecht bekend staat onder de naam saoto. Hier wordt het ook beschouwd als nationaal gerecht. Beide claimen dat de soep traditioneel eigendom is, maar in feite vertegenwoordigen de namen dezelfde soort soep in twee verschillende werelddelen.

Ingrediënten voor 2 personen: 

- 2 kippenbouten
- 1 dun plakje gember
- 1 teentje knoflook

- 750 ml kippenbouillon

- 1/2 kleine prei

- 2 medium grote aardappelen

- 1 handje bladselderij

- 2 handjes taugé
- enkele blokjes lontong, optioneel

- 2 eieren
- 50 g soto boemboe van Toko Lien of Indonesia*

- gebakken uitjes en sambal

• Breng de bouillon in een ruime pan aan de kook. Snijd de gember en druk de knoflook plat en voeg beide samen met de kippenbouten toe aan de pan. Doe de deksel op de pan en laat het in ca. 25 minuten garen. Draai halverwege de kooktijd de kippenbouten om.
• Snijd de prei in halve ringen, was de taugé en hak grof de bladselderij.
• Schil de aardappels en snijd deze in kleine blokjes. Kook de aardappel blokjes in 10 minuten samen met de eieren.
• Haal de kip uit de pan en controleer of het gaar is. Pluk het vlees, trek het uit elkaar en doe het vervolgens terug in de pan met het zakje soto en zorg dat de bouillon goed heet wordt.
• Laat de eieren goed schrikken onder koud stromend water, pel ze en snijd ze in vieren. 
• Haal de knoflook en gember uit de pan en zet alle ingrediënten (ook de lontong) op tafel. Verdeel alles over twee borden en geef er gefrituurde uitjes en sambal bij om zelf naar smaak toe te voegen.

*Je kunt de boemboe natuurlijk ook zelf maken. Hiervoor verwijs ik je graag door naar Kokkie Slomo.

Japanse Udon noedelsoep met rundvlees

Als noedelsoep-addict voelde ik de laatste tijd aan dat ik mijn passie een beetje aan het verwaarlozen was... Ik eet nog steeds vrij regelmatig noedelsoep, maar helaas maak ik het niet meer zo vaak zelf als dat ik voorheen deed (eerder deelde ik al deze noedelsoep met kip, Chinese Yang Chun noedels, ramen met geroosterd buikspek en miso ramen met gehakt). Tijd voor verandering! Deze udon noedelsoep maakt het helemaal goed, beloofd.
Udon うどん is een noedel-soort van erg dikke slierten. Het is gemaakt van tarwebloem, water en zout en als een van de weinige pasta's bevat het geen ei. De noedel vindt haar oorsprong in Japan. Ze worden zowel in droge als in verse vorm verkocht. De droge moet net als andere standaard noedel-soorten gaar gekookt worden in een pannetje. De verse noedels hoeven enkel kort gekookt te worden, omdat ze in principe al gaar zijn en dus enkel opgewarmd hoeven worden. In China en Japan zijn er vaak spannende verhalen over het moment dat een gerecht of pasta soort voor het eerst het daglicht zag. Die verhalen zijn er ook voor deze noedels, maar er zijn er zoveel dat ik er de moeite niet voor zal doen ze allemaal te verkondigen. De geïnteresseerde lezer zal er genoeg over kunnen vinden online en het is best leuk het eens op te zoeken!
De noedels worden voornamelijk gebruikt in soepen, maar er zijn ook gerechten zonder soepbasis. De bereiding van de soepen en de smaken die worden gebruikt zijn vaak afhankelijk - wederom geldt hetzelfde voor veel andere gerechten - van de steden en streken waar ze bereid worden. In het oosten wordt er veelal gebruik gemaakt van donkere sojasaus en in het westen juist vaak van een lichte sojasaus die een mildere smaak heeft. De basis bestaat vaak wel altijd uit een bouillon van dashi. De toppingen worden over het algemeen vaak gekookt of vers toegevoegd, maar er kunnen ook gefrituurde toppingen worden gebruikt. In het oosten worden noedels niet alleen warm, maar ook koud gegeten. Zo ook udon noedels. In zomer vaker koud en in de winter vaker warm.
Hoe dan ook vind ik persoonlijk dat udon noedels eten een heel andere ervaring is dan andere noedels, doordat ze zóveel dikker zijn. Ze zijn echt heerlijk om je tanden in te zetten en dit recept is zeker het proberen waard!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 g rundvlees, dun gesneden*
- 1 kleine ui
- 1 el sojasaus
- 1 el suiker
Soep
- 400 ml dashi (1 tl poeder)**
- 2 el sojasaus
- 2 el mirin
- 1 tl suiker
Overig
- 2 x 200 g verse udon noedles
- 1 lente ui

• Breng in een pannetje de dashi en overige soep ingrediënten zachtjes aan de kook en breng het op smaak met een snufje zout.
• Snijd de ui in halve ringen, de lente ui in ringetjes en zet deze laatste opzij.
• Verhit op hoog vuur wat olie in een pan en bak hierin de ui voor een minuut. Voeg na de minuut het vlees, de sojasaus, het suiker en een snufje zout toe en bak het tot het helemaal gaar is.
• Kook intussen de udon noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en verdeel deze over twee kommen. 
• Schenk de soep in de twee kommen, verdeel het vlees erover en garneer het geheel met de ringetjes lente ui. Voeg eventueel ook een bijna-hard-gekookt eitje toe.

*Bijvoorbeeld rosbief of riblap. Het maakt niet heel veel uit, zolang het maar in dunne plakjes is gesneden.

**Dashi is een bouillon met een unieke smaak die de meeste Japanse (en Chinese ook wel) huishouden op voorraad hebben. Dashi is vaak in poedervorm bij vrijwel elke Aziatische toko te verkrijgen. Het kan ook eventueel door runderbouillon vervangen worden. De smaak zal zeker verschillen, maar het gerecht blijft hoe dan ook heerlijk.

Tomatensoep, een recept om te koesteren

Vroeger betekende zondag altijd soep-dag. De maaltijd begon altijd met soep en stokbrood met kruidenboter, gevolgd door een stuk vlees, gevolgd door pudding. Classy right? Eigenlijk heb ik dat altijd een heerlijke traditie gevonden die ik met alle liefde voort zou willen zetten, maar om de één of andere reden loopt het vaak net wat anders. Toch laat ik mijn liefde voor soep heus niet verwaarlozen. Als ik mocht kiezen welke soep we mochten eten op zondag, koos ik eigenlijk altijd vastbesloten voor tomatensoep, en het recept voor verrukkelijke tomatensoep is ook wat ik vandaag met jullie zal delen!
Dit recept geldt voor mij altijd als basis vanwaar ik lekker toevoeg waar ik zin in heb of wat we nog hebben liggen. Maar, eerlijk is eerlijk: het mag dan wel simpelweg de basis zijn, de basis is op zich  echt al heerlijk! Als lunch maak ik het dan ook wel eens als ik zin heb in wat verwarmends.
Oja, twee korte opmerkingen zijn nog wel op z'n plek. Zoals je ziet wordt er ook azijn toegevoegd aan de soep. Dit mag gek lijken, maar zonder dat kleine beetje azijn is de soep niet zoals 'ie moet zijn. Het is echt een sleutelingrediënt die niet gemist mag worden! Dat brengt ons op de volgende opmerking. Als je van de tomatensoep van de afhaal Chinees houdt, is er grote kans dat je deze soep ook lekker vindt. In de soep van de Chinees wordt namelijk ook azijn gebruikt. Voor mij is het in elk geval een klassieker waar ik keer op keer op terug kan vallen als ik het even nodig heb. De meeste ingrediënten heb ik immers altijd wel op voorraad!

Ingrediënten voor circa 1,1l soep:
- 2 kleine uien
- 2 tenen knoflook
- 2 el olijfolie
- 2 blikken gepelde tomaten à 400 g
- 380 ml water
- 1 el gember

- 4 el ketjap
- 2 tl azijn
- evt. 150 g gehakt, gemengd met wat zout en peper, gerold tot balletjes
- evt. 75 g taugé, schoongespoeld 

• Snipper de uien en snijd de knoflook in dunne plakjes. Verhit wat olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de uien en knoflook aan.
• Voeg zodra de ui glazig wordt en de knoflook begint te ruiken de blikken tomaat en het water toe. Dek de pan af met een deksel voor 10 minuten.
• Voeg het gember, de ketjap en het azijn toe, haal de pan van het vuur en pureer de soep.
• Zet de pan terug op het vuur en voeg nu eventueel de soepballetjes en de taugé toe en laat de pan nog eens 10 minuten afgedekt op het vuur staan.
• Breng op smaak met zout en peper uit de pepermolen & bon appetit!

Hartverwarmende kip en dumplings

Dumplings zijn eigenlijk meer bekend als hoe ze in Azië gegeten worden. Hoewel ze ook daar variatie kennen, zijn het vaak balletjes of andere vormpjes deeg met een vulling. Deze kunnen vervolgens gefrituurd, gekookt, gestoomd of gebakken worden. Je vindt ze terug in soepen, maar het meest worden ze misschien nog wel los gegeten met wat sojasaus om in te dippen.
Maar goed, we gaan het nu niet uitgebreid over dit soort dumplings hebben. Wij in het westen hebben namelijk onze eigen dumplings, ontdekte ik een tijd geleden. Deze dumplings zijn natuurlijk niet hetzelfde, maar hebben desondanks zeker hun eigen charme. Het gerecht 'chicken and dumplings' is vooral een begrip in Amerika. Het zijn dikke dumplings van een mengsel van bloem en room, melk of bouillon met wat olie, gegaard in een kippensoep. Over het algemeen is dit een wat dikkere kippensoep dan normale kippensoep. De dumplings zijn niet te verwarren met croutons of andere soepballetjes. Ze zijn vele malen groter. Door het bakpoeder groeien ze als ze in de soep garen, en vaak worden er dan ook maar 1-2 dumplings per persoon gerekend. Met je lepel haal je er dan een stukje uit en eet je het samen met de soep.
Deze kip met dumplings mag zichzelf toch echt wel tot het genre comfort food rekenen. En voor mensen die zeggen dat soep geen maaltijd is: probeer deze maar eens!

Ingrediënten voor +/-3 personen
- 425 g kipfilet
- 1 ui

- 200 g champignons
- 1 grote wortel
- 2 teentjes knoflook
- 1/4 tl kurkuma 
- 1/2 tl zout
- 2 el boter
- 3 ruime el (30 g) bloem
- 750 ml kippenbouillon
- 60 ml slagroom
- 1/2 tl tijm
- 1 laurierblaadje
- peterselie
De dumplings
- 120 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 90 ml melk
- 1 el olie

• Snijd de kip in stukjes, snipper de ui en snijd de champignons, wortel en knoflook in plakjes.
• Verhit wat boter in een ruime pan met anti aanbaklaag en gaar de kip. Schep de gare kip uit de pan, en bak nu de uien, knoflook en wortel aan. Voeg eventueel opnieuw wat boter toe.
• Voeg na 5-6 minuten de bloem toe en roer het gedurende 1 minuut goed door. 
• Voeg nu de kip, bouillon, slagroom en het laurierblaadje toe en doe de deksel op de pan.
• Meng de ingrediënten voor de dumplings bij elkaar in een kom. Vorm, als er een grote deegbal ontstaan is, ongeveer 8 balletjes.
• Voeg de balletjes één voor één toe aan de soep, zonder dat ze elkaar raken, en dek de pan opnieuw af met een deksel, voor circa 15 minuten. Draai halverwege de dumplings om.
• Strooi na 15 minuten wat peterselie over de soep, en dien op. 

Knolselderij soep met honing en mosterd

 Ik heb altijd gezegd dat ik geen favoriete seizoen heb. Ik ben van mening dat alle 4 de seizoenen hun eigen schoonheid hebben, en dat we in Nederland eigenlijk best boffen, dat wij jaarlijks alle 4 de seizoenen zo onderscheiden mogen meemaken. In Nederland hebben we winter, lente, zomer en de herfst. Ik heb ook een tijd in Portugal gewoond, en daar is het óf volop regen, óf volop zon.
Sinds de herfst dit jaar begonnen is, heb ik mijn mening voor het eerst bijgesteld, en heb ik een voorkeur voor dit super mooie seizoen ontwikkeld. Er zijn gewoon té veel dingen die nog beter zijn als het herfst is: warme koffie, thee of chocolademelk, kaarsjes aan, kruiden als kaneel en kardemom, appelmoes, stoofpeertjes en stoofvlees, poffertjes, warme sjaals en dekentjes, kommen soep, pompoen, het vooruitzicht op de kerst, natuurlijk de mooiste herfstkleuren buiten, de geur van de bladeren als je over straat loopt, de open haard mag weer aan, en zo kan ik nog wel even doorgaan... Ik ben zelfs zo dol op de herfst dat ik ook een kleine verslaving heb ontwikkeld voor herfstdecoratie in ons huis, 'herfstdecoratie' is zelfs een waar begrip geworden waar we om lachen.
Er zijn dus voor mij ontelbaar veel positieve dingen op te noemen, maar minder leuk, is dat dit weer ook griepjes e.d. uitlokt. Zo ben ik vandaag de sjaak... Ik heb twee weken lang tentamens en een behoorlijke dosis inleverwerk te doen, dus kan gelukkig wel thuisblijven, maar leuk is anders. Moet ik nog meer reden hebben om een heerlijke pan soep te maken? Het antwoord is nee, en dus maakte ik deze heerlijke soep met de resten knolselderij van de erwtensoep van een paar dagen terug. Honing en mosterd zijn een gouden combinatie, en omdat knolselderij een soort van zoet, en sowieso heerlijk zacht wordt als het gekookt is, maakte dit de soep tot het ultieme comfort food voor iemand die het echt even nodig heeft.

Ingrediënten voor circa 1,75 liter soep:
- 1 ui
- 2 knoflookteentjes
- 750 ml tuinkruidenbouillon
- 500 g knolselderij
- 3 el mosterd (36 g)
- 2 el honing (42 g)
- 2 takjes tijm (1/4 tl)
- snuf zwarte peper
- evt. uitgebakken spekjes

• Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en fruit beide ongeveer 5 aan, tot de uien goed zacht geworden zijn.
• Snijd in de tussen tijd 4/5 van de knolselderij in grove blokken, en bak deze kort mee. Snijd de rest in kleine blokjes en zet opzij.
• Giet de bouillon bij de uisnippers en de knolselderij, en laat het geheel circa 10 minuten met de deksel op de pan zacht koken. 
• Haal de pan van het vuur en pureer de soep. Zet de pan terug op het vuur, voeg de mosterd, geriste takjes tijm, honing, een snuf zwarte peper en de blokjes knolselderij toe, en laat de soep nog eens 10 minuten afgedekt met de deksel door pruttelen.

Ramen met geroosterd buikspek

Ik postte al tweemaal eerder een recept voor Japanse ramensoep. De ene met kip en de andere met gehakt. In Japan wordt overigens ook volop ramen gegeten met varken. Tijd dus om daar ook een ''authentiek'' recept voor te ontwikkelen. Er zal niet snel ramen zijn die ik niet lust, ik ben er echt gigantisch dol op. Ramen is zo'n gerecht dat als je het voor het eerst maakt een behoorlijk ingewikkelde klus lijkt, maar de tweede keer heb je het eigenlijk al wel door. Het leuke is dat als je je er wat vertrouwder mee voelt, je geheel zelf kunt bepalen wat je wilt toevoegen of weglaten uit je ramensoep. Ik kan me zelf nog goed mijn eerste keer herinneren. Dat was ook wel even zuchten en steunen, maar wat ben ik blij dat ik doorgezet heb. Het is sowieso elke keer weer de ''moeite'' waard en het is dan ook niet voor niets mijn lievelingseten (met kip, met gehakt, met spek, allemaal yum!).
Dit recept gaat uit van varkensvlees aan been, maar indien je dit niet kunt vinden staat er ook bij hoe je het aan moet pakken. Ik raad echter wel aan voor varkensvlees aan been, dit maakt de bouillon.

Ingrediënten voor 4 personen:
- ca. 600 g varkensbuik/-wangetjes (bij voorkeur met been, dan hoger gewicht)

- 2 bosuitjes, gekneusd
- 3 teentjes knoflook, gekneusd
- 3 cm gember, in plakjes
- 1 l kippenbouillon
- 60 ml sojasaus
- 1 el mirin
- 1 tl suiker
- 2 tl sesamolie
- zout en witte peper

- 300 g g ramen noedels
- toppingen naar wens, bijvoorbeeld gekookte eieren, bosuien ringetjes, sesamzaadjes, maïs, paksoi, taugé, bladspinazie, fishcakes

• Verwarm de oven voor op 170 graden. Wrijf het vlees in met zout en zet het in de oven voor 50 minuten. Verhoog de temperatuur tot 225 graden en laat het vlees nog 20-30 minuten in de oven om krokant te worden.
• Laat het vlees afkoelen en haal het voorzichtig van het bot. Zet het vlees in de koelkast voor later.
• Doe de botten in een ruime pan, voeg de ingrediënten voor de soep toe, breng aan de kook, draai het vuur dan lager en laat het geheel 2-3 uur (in geval van geen beenderen ca. 15 min.) zachtjes pruttelen.
• Zeef de bouillon of schep de resten eruit en gooi ze weg. Breng het eventueel op smaak met wat zout en witte peper indien gewenst.
• Haal het vlees uit de koelkast, snijd het in plakken en warm het op in de bouillon.
• Serveer het vlees met de gekookte noedels, toppingen naar keuze, en schenk de bouillon erover.

Yang Chun noedels 阳春面, Chinees ontbijt

Zoals ik al in een eerdere post schreef, maken Chinezen niet een vergelijkbaar onderscheid tussen ontbijt, lunch en diner zoals wij dat gewend zijn in het westen. Toch zijn er wel een aantal gerechten die vaker in de morgen, middag of avond gegeten worden. Zo ook de Yang Chun noedelsoep. Hoewel deze ook wel voor lunch en avondeten gemaakt wordt, is het gebruikelijker het voor ontbijt te eten. Het is juist op dit moment een geliefde keuze, omdat het in tegenstelling tot veel andere gerechten heel snel bereid is.
Yang Chun noedels zijn traditioneel Chinees met een interessante naam. In de Chinese kalander, is Yang Chun is ook de naam voor de maand oktober. Yang Chun betekent namelijk 10, en oktober is de 10e maand van het jaar. Nu is natuurlijk nog niet helemaal duidelijk wat dat nou met dit gerecht te maken heeft. Toen de noedels voor het eerst opdoken in Shanghai kostten ze 10 fen. Men ging ze toen Yang Chun noedels noemen en dit is eigenlijk altijd zo gebleven.
Yang Chun noedels zijn te herkennen aan de dunheid van de noedels en de helderheid van de soep. Van oorsprong worden er geen extra ingrediënten of toppingen gebruikt naast onderstaande ingrediënten. De noedels hoeven alleen in de bouillon te worden gekookt en dan in een kom te worden gemengd met de overige ingrediënten. Om deze reden is het dus een geliefd ontbijt. Het is natuurlijk niet verboden om er toch een zacht gekookt ei of wat groentes bij te doen voor de liefhebber, maar de basis van de Yang Chun noedels blijven hetzelfde.
Deze noedels behoren voor mij absoluut tot mijn favoriete ontbijtjes. De eerste keer dat ik het at was ik verrast dat zo'n simpele en snelle combinatie toch zo smaakvol en vullend kon zijn. Ik moet zelf toegeven dat ik weleens met het idee gespeeld heb er wat gember of witte peper aan toe te voegen, maar heb toen na een plain kommetje Yang Chun noedels gegeten te hebben besloten dat dat waanzin zou zijn.

Ingrediënten voor 1 kom:
- 70-90 g dunne noedels
- 1 el sojasaus
- 1/4 tl suiker
- 1 bosui
- 1/2 tl sesamolie
- 375 ml kippenbouillon

• Breng de bouillon aan de kook en voeg dan pas de noedels toe.
• Snijd het bosuitje in ringen en meng deze samen met de overige ingrediënten in een soepkom.
• Schenk als de noedels klaar zijn de pan leeg in de soepkom, roer het geheel door elkaar met eetstokjes en serveer warm!

Mosterd bloemkool soep met amandelkruim

Mijn vriend walgt van bloemkool, dus nu hij een paar dagen niet thuis is grijp ik mijn kans! Hoewel we het over het algemeen wel eens zijn over wat wel en niet lekker is, is bloemkool een uitzondering. Ik ben er dus klaarblijkelijk wél dol op.
Deze soep bevat allemaal zeer smaakvolle ingrediënten die verrassend goed samen gaan. Ik lees de laatste tijd steeds meer over edelgist en de dingen die ermee te maken zijn. Veganisten gebruiken het bijvoorbeeld in plaats van de voor velen onmisbare Parmezaanse kaas. Het heeft inderdaad een wat zoute smaak die wel wat weg heeft van de kaas. In dit recept gebruikte ik de gist voor een crumble met amandelen, en dat is ook niet mis. Je koopt edelgist nu nog voornamelijk bij de Tuinen of in reformzaken, maar ik vermoed dat het door de groeiende populariteit niet lang zal duren voor ook de Jumbo het in haar schappen heeft liggen.

Ingrediënten voor 2 grote kommen soep
- 1/2 bloemkool (320 g)
- 2 aardappels (300 g)
- 1 el boter / kokos- of olijfolie
- 2 el mosterdzaad
- 500 ml groentebouillon
- 20 g amandelen
- 1 el edelgistvlokken

• Rooster de mosterdzaadjes in een droge pan tot ze ploppen. Maal de amandelen fijn met de edelgist en wat grof zeezout en roer het met enkele druppels tot er mooie kruimels ontstaan.
• Hak de bloemkool en aardappels in stukken en bak ze in enkele minuten in een grote pan met het boter of wat olie, zout en peper, tot ze een goudbruin randje hebben gekregen.
• Voeg de bouillon toe en laat de aardappels en bloemkool met een deksel op de pan zachtkoken.
• Voeg het mosterdzaad toe, pureer de soep en dien het op met het amandelkruim.

Pittige paprikasoep met maïs en chorizo

Vandaag, Koningsdag, heb ik me zo onbedwongen laten gaan met eten dat het me verstandig leek een niet al te zware maaltijd te koken. Little did I know dat dat de beste beslissing ooit was. Ik maakte een soep die de lekkerste soep ooit bleek te zijn, en het recept deel ik natuurlijk met alle liefde met wie het maar lezen wil!
Ik werd overigens wel behoorlijk ongeduldig van het feit dat het fotograferen van deze non-fotogenieke soep op weinig uitdraaide. Jullie zullen me maar op mijn woord moeten geloven dat deze soep écht wel héél erg lekker is!

Ingrediënten voor 2 flinke kommen soep:
- 1 ui
- 2 paprika's
- 4 tomaten
- 1 teentje knoflook
- 1 pepertje
- 1 laurierblaadje
- 425 ml kippenbouillon
- 100 g mais
- 75 g chorizo
- 1/3 tl zout
- peterselie

• Snijd de paprika's en de tomaten in blokjes, snipper de ui, snijd het pepertje in ringetjes (afhankelijk van hoe pittig je de soep wilt laat je de pitjes zitten) en pers de knoflook.
• Verhit wat olie in een soeppan en fruit hierin de uisnippers en de knoflook. Voeg na enkele minuten de rest van de gesneden groenten toe en bak dit tenminste 5 minuten mee.
• Giet de bouillon in de pan en voeg het laurierblaadje en het zout toe, breng het aan de kook en laat het 12 minuten door pruttelen.
• Snijd ondertussen de chorizo in blokjes en indien je verse peterselie gebruikt hak je deze fijn.
• Indien je de soep niet pureert laat je het nog eens 12 minuten doorkoken, anders pureer je nu de soep zo fijn je wilt.
• Roer tot slot de mais en chorizo door de soep, verwarm het eventueel opnieuw en dien het op met de peterselie.

Broccolisoep met ei

Wat kan simpel toch goed smaken. Weer een recept in de trant van creatief-met-restjes. Gekookte eitjes en broccoli zijn enorm lekker samen en ik heb deze combinatie dan ook meer dan eens meegenomen naar school om restjes broccoli op te maken. Morgen en overmorgen hoef ik onverwacht echter geen lunch-to-go te maken, maar er was nog wel een halve broccoli waar wat mee gedaan moest worden.
Deze soep is heerlijk licht omdat er verder geen room, bindmiddel of andere koolhydraat- of vetrijke ingrediënten in verwerkt zijn. Desondanks is ie wel stevig en niet waterig! Eventueel kun je de soep wel opleuken door er wat croutons door te doen. De soep is perfect als lunch met een broodje erbij, maar kan ook prima bij het avondeten als voorgerecht of gewoon als hoofdmaaltijd met wat stokbrood gegeten worden!

Ingrediënten voor 2 kommen soep:
- 200 g broccoli
- 1/2 ui
- 1 ei
- 300 ml kippenbouillon
- 1 grote knoflookteen

• Snijd de broccoli in kleinere delen, de ui in ringen en pel en halveer de knoflookteen. Kook alles voor ongeveer 10 minuten in de kippenbouillon met een deksel op de pan.
• Kook tegelijkertijd ook het eitje in ongeveer 10 minuten hard.
• Vis na 10 minuten de knoflook uit de bouillon, pureer de rest, breng dit eventueel extra op smaak met zout en peper en warm het opnieuw zachtjes op.
• Pel intussen de ei en prak deze fijn met een vork.
• Verdeel de soep over de kommen en strooi er de geprakte ei over.

*1 portie geeft 95 calorieen en maar 11 koolhydraten

Zoete lichtpittige tomatensoep met paprika

Dat sommige fijne recepten voortvloeien uit foutjes, mislukkingen, toeval of minder fijne omstandigheden blijkt wel weer. Een paar weken terug maakte ik deze soep van overgebleven ingrediënten die we in huis hadden. Ik had toen helemaal niet verwacht dat het zo goed uitpakken.
Vandaag ben ik nog steeds niet helemaal fit, en dus besloot ik het nog een keer te maken, een foto te nemen en het recept met jullie te delen :)

Ingrediënten voor 1-2 personen:
- 425 g passata
- 125 g paprika
- 20 g bosuitjes, in ringetjes (4 stuks)
- 1/4 tl cayenne (of meer)
- 1/2 tl zout
- 1 tl (bruine) suiker of 1/4 tl steviadruppels

• Haal het steeltje en de zaadlijsten van de paprika en snijd hem in kleine blokjes. Snijd de bosuitjes in dunner ringen tot aan het donker groene gedeelte, waar de steeltjes hol worden.
• Verhit een kleine hoeveelheid bakvet in een hoge pan met antiaanbaklaag, en fruit hierin de paprika. Als de paprika zacht wordt voeg je de passata en 2/3 van de bosuitjes toe. Laat het tenminste 5 minuten zachtjes doorwarmen en breng het vervolgens op smaak met het zout, wat peper, de suiker en cayenne.
• Verdeel de soep over de kommen en en strooi de overige bosuitjes erover.

Japanse miso ramen met gehakt (noedelsoep)

Na wat meer experimenteren met miso ramen weet ik inmiddels wat de mogelijkheden zijn. Ik heb me naast het experimenteren ook aanvullend wat meer in het gerecht op zich verdiept, en ben er nu echt wat vertrouwder mee geworden. Deze miso heb ik dan ook geheel zelf samengesteld naar mijn eigen smaak, maar zonder het te 'vernederlandsen'. Dat was wel een spannende kooksessie dus, haha. Dat ie naar mijn smaak gemaakt is heb ik goed geproefd! Gelukkig was ook mijn lieve vriend, en miso ramen expert, onder de indruk. Er is vrijwel niks dat ik een volgende keer anders zou doen: het experimenteren laat ik bij deze voorlopig achter me, haha!

Ingrediënten voor 2 personen:

De soep
- 2 blokjes runderbouillon (+ 950 ml water)
- 2 teentjes knoflook
- 1 duim gemberwortel, in plakjes
- 2 1/2 el miso pasta
- 3 bosuitjes
- 1 tl suiker
- 1/3 pepertje
* voor meer pit 1 1/2 tl sambal

Het gehakt
- 175 g gehakt
- 2/3 pepertje, fijngehakt
- 1 el ketjap
- 1/2 el sesamolie
- 1/2 el olijfolie
- 1 tl sesamzaadjes
- 1 teentje knoflook, geperst

Topping
- 3 bosuitjes
- 200 g mais
- 125 g taugé
- 2 eieren

- 2 × 60 g noedels

Alvorens je aan het gehakt en de noedels begint, bereid je altijd eerst de toppingen en de soep voor. Wanneer de noedels gekookt zijn moet namelijk gelijk de soep en toppingen toegevoegd worden, anders worden de noedels zacht. Aan het einde is hier dus geen tijd meer voor.
Zet in een ruime pan de runderbouillon op. Snijd van het pepertje 1/3 deel af, en doe dit zonder verder fijn te snijden in de pan. Snijd alleen het begin van de uitjes af en doe ze zonder in stukken te snijden in de pan, en voeg de rest van de soep ingrediënten toe. Doe de deksel op de pan, en laat het ten minste 30 minuten zachtjes koken.
Verhit wat boter in een pan, en bak hierin voor ongeveer 3 minuten de maïs in. Schep het vervolgens uit de pan en zet het op zij.
Snijd de bosuien in ringen en schenk kokend water over de taugé. Giet de taugé na 2 minuten af, en zet het, net als de bosuien, op zij in een kommetje.
Kook nu de eieren zacht in 6-8 minuten, afhankelijk van hoe groot ze zijn. Dit kun je eventueel ook in de soep doen, om afwas te besparen. Laat de eieren schrikken, pel en halveer ze, en zet ook dit op zij.
Bak nu het gehakt in het olie, in dezelfde pan als waar de maïs in gebakken is. Voeg alle gehakt-ingrediënten toe en bak het gaar.
Zet het vuur laag en houdt het gehakt warm terwijl je de noedels (volgens de aanwijzingen op de verpakking) bereidt.
Schep nu de plakjes gemberwortel, het knoflook en de bosuien uit de bouillon en gooi ze weg.
Giet de noedels af en schep ze meteen in de soepborden. Schenk de soep erover en verdeel de toppingen.

Eet smakelijk!

Japanse miso ramen met kip (noedelsoep)

Omdat mijn vriend de allerliefst is die er is, wil ik me voor hem graag zo nu en dan in het bijzonder uitsloven in de keuken. Hij is verzot op echte Japanse ramen, en gaat dit dan ook als vaste prik tenminste 2x per jaar met een vriend (die er net zo gek op is) eten in een traditioneel Japans restaurant. Nu wilde ik hem net zo blij maken, als die restaurants kunnen. Dit ramenrecept is even wat moeite, en kost wat tijd. Na het vaker gedaan te hebben kan ik beloven dat het makkelijker gaat. Het is echt iets waar je handigheid in moet krijgen, maar het is zeker de moeite waard (beaamt door mijn vriend en tevens kenner!).

Ingrediënten voor 2 personen:

- 200 g mais

- 2 teentjes knoflook

- 2 kippenborsten

- 2 handjes bladspinazie

- 2 eieren

- 2 x 60 g gekookte noedels

- 2 el miso pasta

- 1 grote duim verse gember

- 6 bosuitjes

- 950 ml kippenbouillon

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit 1 el boter in een soeppan en bak hierin voor circa 2 minuten de mais. Schep de maïs uit de pan en zet het op zij.
Pel nu de knoflook, snijd het gember in plakken en 3 van de 6 bosuien 2 maal door de helft. Doe de kippenbouillon in de pan waar de maïs in heeft gezeten en breng het aan de kook met de tenen knoflook, de gemberplakken en de bosui-stengels. Laat dit voor 30 minuten inkoken zonder deksel.
Kook ondertussen de eieren in 7-8 en blancheer tegelijk in dezelfde pan kort de spinazie. Dit doe je door het kort in het kokende water te houden tot het slinkt en het er vervolgens weer uit te scheppen (dit gaat het makkelijkst met een keukentang). Leg het in een schaaltje voor later.
Spoel de eieren om onder koud water, pel ze, snijd ze in partjes en leg ook deze op zij voor later.
Als de 30 minuten kooktijd van de bouillon om zijn leg je de kippenborsten in de pan. Sluit de pan af met een deksel en laat de kip in 20 minuten gaarkoken.
Snijd nu de overige 3 bosuien in ringen en zet dit wederom opzij voor later.
Schep de kip na 20 minuten uit de pan en trek het uit elkaar met 2 vorken.
Schep het gember, de bosui-stengels en knoflook uit de pan en los de miso-pasta op in de overgebleven bouillon.
Verdeel de noedels over 2 borden en schenk de soep erover. Verdeel ook de maïs, spinazie, bosui-ringen en kip over de borden, leg de eieren erop en eet smakelijk!

Bonensoep met cervelaatworst

Gezien wij een tweekoppig huishouden hebben, is er na het koken vaak wel een pot van iets, verse groente of wat vlees dat niet gebruikt is overgebleven. Over het algemeen lukt het me vrij aardig om dit dan binnen 1-2 dagen op te maken in een ander gerecht. Van afgelopen week was er nog passata, een halve ui, kidneybonen en zwarte bonen, een stuk wortel over en wat crème fraîche over.
Vandaag at ik alleen en had ik mezelf voorgenomen alles op te maken aan wat ik voor mezelf zou klaarmaken. Passata wordt over het algemeen niet echt in soep gebruikt, maar ik wilde het wel eens proberen, gezien ik zin had in een pittige bonensoep. Toch maar eens kijken of daar een succesverhaal van te maken was dus...
Ik kocht enkel een stuk cervelaatworst (gezien die restjes ook wel op komen zonder die in een ander gerecht te verwerken, haha), en gebruikte wat verse peterselie en crème fraîche uit de la en koelkast voor erbij. Geraspte kaas zou ook erg goed gaan, maar ik heb me van de week al een paar keer behoorlijk misdragen wat betreft snaaien, dus ik wilde een beetje rustig aan doen vandaag...

Ingrediënten voor 2 porties:
90 g kidneybonen
165 g zwarte bonen
200 g passata
1 wortel
1/2 ui
40 g cervelaatworst
1/2 runderbouillonblokje (250 ml)
1 pepertje (of 1/2 tl chili vlokken)
1 teentje knoflook (of 1/3 tl knoflook)

* Eventueel erbij: geraspte kaas, crème fraîche, verse peterselie, tortillachips, stokbrood

Maak de wortel schoon, snijd hem in kleine blokjes, pers het knoflookteentje en snipper de ui en het pepertje (voor een extra pittige soep laat je de zaadjes zitten.
Verhit wat olie in een braadpan en bak hierin kort de wortelblokjes, knoflook en uisnippers.
Voeg de bouillon toe en kook de wortel in ongeveer 8 minuten op een hoog vuur met de deksel op de pan zacht.
Laat de bonen uitlekken en voeg deze samen met de passata en het pepertje toe aan de pan en draai het vuur zachter. Breng het geheel op smaak met zout en peper (en eventueel de kruiden als je die i.p.v. het knoflookteentje en pepertje gebruikt).
Doe de deksel weer op de pan en laat het geheel nog eens 10 minuten zachtjes door pruttelen.
Snijd intussen de cervelaatworst ter grote van spekblokjes en voeg ook deze toe aan de pan.
Na 5 minuten is de soep klaar. Eet smakelijk!


* Als je voorkeur uitgaat naar een wat dunnere soep, kun je altijd halverwege een scheut water extra toevoegen. Proef dan wel even of het nodig is om opnieuw op smaak  te brengen met wat zout, peper en extra kruiden.
* Is het juist te dun? Laat de soep dan even zonder deksel verder koken, zodat er wat vocht kan verdampen.
* Heb je wat langer de tijd? Laat de soep dan ook wat langer opstaan, dan trekken de ingrediënten wat beter in de soep.

Traditionele snert

Ieder huishouden had vroeger zijn eigen manier van erwtensoep maken. Veelal maakte men de soep een dag van te voren klaar, en warmde het de volgende avond op. Pas op dit moment mag erwtensoep snert genoemd worden! Er zijn dus veel manieren van klaarmaken. Tegenwoordig wordt er vaak aardappel gebruikt om de soep wat dikker te maken, en voegt men ook ui toe. Dit zijn overigens twee ingrediënten die van oudsher niet werden gebruikt.
Dit recept van erwtensoep is voor de verandering (wat mijn klaarmaken betreft), een keer zonder spekjes, maar met riblappen. De rookworst is natuurlijk onmisbaar, dus die gaat nergens heen...
Mijn persoonlijke voorkeur gaat absoluut uit naar deze snert. Het rundvlees en het laurierblaadje voegen net dat beetje nostalgie toe, en dat proef je.

Ingrediënten voor 5-6 personen:
- 1 riblap á 225 g
- 2 grote wortels 
- 2 preien
- 400-450 g knolselderij
- 1 grote rookworst
- 300 g spliterwten
- 1-2 laurierblaadjes

• Spoel de spliterwten goed schoon. Zet vervolgens de schone spliterwten op in een ruime pan met 2l water, het laurierblaadje en de riblap. Laat de erwten in 1 tot 2 uur stuk koken met de deksel op de pan, en schep zo nu en dan het schuim af.
• Snijd in de tussentijd de wortel in plakken, de prei in halve ringen en de knolselderij in blokjes ter grote van een dobbelsteen. Was de groenten goed schoon.
• Voeg na 1 tot 2 uur koken de groenten toe en breng het op smaak met aardig wat zout. Laat het samen nog tenminste 1 uur zachtjes doorkoken.
• Roer de soep goed door en zet het vuur uit. Haal de riblap uit de pan en trek het vlees uiteen met twee vorken. Schep het vlees terug in de pan en verwijder het laurierblaadje.
• Tip: Laat de soep een nacht staan.
• Breng de volgende dag de soep op smaak met voldoende grove peper, en warm hem op met de rookworst in de soep met de deksel op de pan.

Oer-hollandse snert

Oh wat ben ik er dol op, een echte oer-Hollandse kom vol snert! Want ons landje mag dan wel nauwelijks traditioneel eigen gerechten kennen, het feit dat snert er wel toe gerekend kan worden maakt een hoop goed dacht ik zo. Ik zou dit elke dag wel lusten, dus het is extra fijn dat het zo super makkelijk te maken  is. Handig is ook, dat je het in grote hoeveelheden kunt maken, waarna je het zo in porties verdeeld in de vriezer kunt bewaren. Vroeger vroeg ik me af of er een verschil is tussen snert en erwtensoep en, JA, dat is er: snert is pas snert als het een dag gestaan heeft. 

Oja, vergeef me de foto, snert is nou eenmaal niet heel fotogeniek...

2 Maaltijdporties
150 g spliterwten
1 grote aardappel á 180 g
0,5 kleine knolselderij á 180 g
1 wortel á 80 g
125 g spekblokjes
1 prei
1 kleine rookworst

Bak de spekjes even kort, maar goed aan in een koekenpan.
Spoel ondertussen de spliterwten schoon van stof en zand, en breng het aan de kook in ca. 800 ml water in een ruime soeppan. Voeg als dit kookt de aangebakken spekjes toe.
Schil terwijl het vlees en de erwten koken de aardappel en de knolselderij en snijd beide vervolgens in blokjes. Snijd de prei in halve ringen, de wortel in plakjes en de plakjes in vieren, en was alle gesneden groenten goed schoon.
Voeg de groenten toe aan de pan en laat het geheel zachtjes met de deksel op de pan doorkoken, tot de erwten stukgekookt zijn (1,5 - 3 uur).
Draai als de erwten gaar zijn het vuur uit, proef, en breng de soep op smaak met zout en peper. Doe als de soep op smaak gebracht is de deksel op de pan en laat het staan tot de volgende dag.
Bereid pas voor de soep opgediend wordt de rookworst en voeg deze bij de soep.
Extra lekker met een ambachtelijk brood of roggebrood met kaas of spek (als het nog past ;))

Eet verrukkelijk!

Kikkererwten linzensoep

Ik ben vandaag de hele dag alleen thuis... Ik vind het helemaal niet leuk om alleen te eten, dus om er toch nog enigszins van te genieten dat het moet, probeer ik het koken in elk geval spannend te houden. Het is natuurlijk gemakkelijk om voor een snelle hap te kiezen, maar ik ben blij dat vanavond niet gedaan te hebben:

2 personen:
0,5 ui

1 stengel selderij
1 wortel

130 g rode linzen (uitgelekt, zonder vocht) *

120 g kikkererwten (uitgelekt, zonder vocht)

mespunt korianderpoeder (djahé)

0,75 tl komijnpoeder
ca. twee snufjes kaneel

1 grote knoflookteen
evt. een beetje chilipeper

200 g tomatenblokjes uit blik
450 ml groentebouillon

citroen

Snipper de ui, pers het teentje knoflook uit en snijd de wortel en de selderij in stukjes. 

Verhit olie in een ruime pan en fruit de hiervoor genoemde ingrediënten samen voor 2 á 3 minuten op een laag vuurtje. Als het een beetje lijkt aan te bakken of kleverig wordt, voeg je wat druppels water toe.

Schep nu de linzen, tomatenstukjes en uitgelekte kikkererwten in de pan. Roer vervolgens de kruiden er goed door, tot het gelijk verdeeld is over de inhoud van de pan.

Voeg tot slot de groentebouillon toe, breng het aan de kook en laat het nog zo'n 10-15 minuten doorpruttelen. 

Pureer de soep licht, zodat hij nog wel wat structuur houdt, proef, en voeg indien gewenst nog wat zout of extra kruiden toe.

Dien de soep op met naan- of stokbrood, en wat citroensap ernaast, zodat iedereen dat zelf naar smaak toe kan voegen.

Eet smakelijk!

* Indien je droge linzen gebruikt, gebruik dan 65 g en kook het in 130 ml water

* Verdeel er evt. wat verse blaadjes selderij over, dat ziet er leuk uit :)
* Voeg evt. een snuf kerrie toe. Hoewel dit de smaak erg veranderd, kan dit een leuke en lekkere afwisseling zijn.

Soto ajam

Soto is een traditionele Indonesische soep bestaand uit bouillon, vlees en groenten. Het woordje ajam staat voor kippenvlees, de meeste soto's worden ook met kip gemaakt.
Er is soms wat verwarring wat betreft de spelling van soto en saoto, en wat het verschil nou precies tussen beiden is. In feite komen zij op hetzelfde neer. Door de overdracht van soto in Suriname, door Javaanse migranten, wordt het ook daar als traditioneel gerecht beschouwt. Hier is soto echter bekend onder de naam saoto.

Ik wilde al heel lang een keer dit gerecht maken. Het is alleen een van die gerechten die op het: komt-nog-wel-een-keer-als-ik-tijd-heb-lijstje staan.
Vandaag was het dan eindelijk zover. Van te voren heb ik even goed rondgespit naar hoe kenners het maken. Natuurlijk doet iedereen het op zijn eigen manier, en was er aardig wat variatie tussen de recepten en tips die ik vond. Ik heb ze gecombineerd tot mijn eigen perfecte soto! Dit gerecht mag van het: komt-nog-wel-een-keer-als-ik-tijd-heb-lijstje, naar het: doe-mij-deze-elke-week-maar-lijstje.

Vier personen:

4 kippenbouten
1 prei
100 g taugé
2 kippenbouillontabletten
4 eieren
450 g geschilde aardappelen
bladselderij
zakje soto

Breng 1,5 liter water aan de kook en los de bouillontabletten erin op. Leg de kippenbouten in de pan en laat ze garen met de deksel op de pan. Zet nog een pannetje met water op het vuur en doe als het water gaat koken de aardappelen er in. Let op de tijd, ze moeten maar een kwartiertje koken, anders worden ze te zacht. Kook in hetzelfde pannetje de eieren. Deze moeten ca. 8 in het kokende water. Snijd de prei in tussen in dunne ringen en zet op zij.

De ongerepte Soto, voor ik aanviel...

Haal de kip uit de pan en controleer of het gaar is. Trek het van het bot en doe het vervolgens terug in de pan, met het zakje soto. Snijd terwijl dit rustig doorpruttelt (nog ca. 25 minuten) de aardappelen in blokjes, Pel tot slot de eieren en snijd ze in plakken. 

Verdeel in vier ruime soepborden de prei, de taugé, de gebakken aardappelblokjes, de gekookte eieren en een aardige hoeveelheid selderij. Schep hier de soto met kip overheen en dien het op naast een lekkere sambal en gefrituurde uitjes om zelf op het bord te doen.

Mmmmmmmmm........