Omelet gevuld met gebakken spek, Tonpei-Yaki とん平焼き

Eerder deelde ik al een recept voor Omurice: een populair Japans omelet-gerecht met vulling van ketchuprijst. Vandaag is het de beurt aan Tonpei-Yaki, een echte klassieker uit Osaka, de kansai regio. Het lijkt erg op zijn grotere en welbekende broer 'Okonomiyaki', en Tonpei-Yaki wordt in het Engels dan ook vertaald naar "Easy Okonomiyaki". Tonpei-Yaki is een super populair gerecht in Japan; het is zeer geliefd door kinderen, maar ook door volwassenen en zeker ook toeristen. Het is een relatief toegankelijk gerecht om kennis te maken met klassieke Japanse smaken.

Tonpei-Yaki is in feite een opgerolde eierpannenkoek, gevuld met spek en kool of taugé en afgemaakt met een speciale hartige Okonomiyaki saus, mayonaise, bonitovlokken en aonori. Het wordt gegeten als ontbijt, lunch of avondeten. Als lunch is het voor sommigen voldoende, anderen eten er een kom rijst bij. Als avondeten is het vaak een onderdeel van het diner, meer een bijgerecht dus.

Vandaag de dag staat Tonpei-Yaki in veel restaurants op het menu. Het gaat echter al lange tijd terug. Verhaal gaat dat het gaat om een Japanner die krijgsgevangene van de Russen geweest is. Hij zou Tonpei-Yaki hebben bedacht geïnspireerd op wat hij de lokale soldaten had zien eten. Of het waar is zal mij benieuwen. Het lijkt een gek idee dat Russische soldaten dagelijks iets zouden eten dat lijkt op Tonpei-Yaki. Maar goed, 'gebaseerd op' is ook een makkelijk toe te passen term tegenwoordig.

Okonomiyaki-saus, Kewpie/QP (Japanse mayonaise) en Aonori zijn wellicht drie dingen waar je nog nooit van gehoord hebt. Alle drie zijn in de meeste (Japanse) toko's makkelijk te verkrijgen, maar ook via het internet is het makkelijk te bestellen. Ook staat het internet vol met recepten om de twee sauzen zelf te maken. Beide sauzen zijn relatief makkelijk en ik zal in de toekomst mijn recepten om ze te maken delen. Op de foto zie je een gekochte fles Kewpie en een eigengemaakte Okonomiyaki saus.

Aonori is een absolute smaakmaker die bestaat uit gedroogde vlokjes nori. Het geeft absoluut een heerlijke umami smaak aan allerlei gerechten en wordt vooral gebruikt als garnering.

Ingrediënten voor 1 Tonpeiyaki

- 2 eieren
- 1/2 tl suiker
- 80 g spek
- 100 g taugé/ kool
- Okonomiyaki saus, Kewpie (QP) en Aonori

• Verhit een koekenpan op medium-hoog vuur.
• Snijd de plakjes spek in plakjes van 3 cm2, bak deze aan tot ze niet meer roze zijn en voeg de taugé toe. Schep na 2 minuten bakken en omscheppen de inhoud uit de pan en maak de pan schoon.
• Kluts de eieren met een snufje zout en de suiker. 
• Verhit opnieuw de pan op medium vuur met wat olie, en schenk zodra heet de geklutste eieren er in. Ga er voor 30 seconden met chopsticks doorheen en zet dan het vuur zeer laag.
• Schep het spek en de groentes in een strook op het ei en vouw het aan de zijkanten dicht. Schuif het heel voorzichtig op een bord, zodat de open onderkant onzichtbaar blijft.
• Maak het ei af. Begin met de Okonomiyaki saus, dan de Kewpie, gevolgd door de bonito flakes en tot slot de Aonori.

Japanse gevulde omelet: Omurice, オムライス

Dat ik gek ben op eieren is voor mensen die mij kennen geen verassing en ook op de blog is dat redelijk goed terug te zien (zoals Chinees roerei, Egg drop soep, Vis in tomatensaus noedels met gebakken ei om maar een paar voorbeelden te geven). Dit recept voor Japanse omurice mag absoluut niet missen in de verzameling.

Omurice (オムライス, Omu-raisu) is een Japans gerecht uit de categorie yōshoku. Yōshoku verwijst naar een stijl van Japans koken met westerse invloeden, die ontstond tijdens de Meiji-restauratie. In 1868 werd er door keizer Meiji een reeks hervormingen doorgevoerd in Japan die grote veranderingen in de economische en sociale structuur teweegbrachten. Er vond toen een radicale modernisering en verwesterlijking plaats; Japan stelde zich open voor Westerse technologieën en ideeën, na eeuwenlang te hebben geprobeerd deze zo veel mogelijk buiten de deur te houden. Bij yōshoku gaat het met name om Europese gerechten die in Japanse stijl gemaakt zijn.

Omurice, of omeletrijst, is een gerecht dat vanaf begin van de 20e eeuw in Japan gemaakt wordt. Het is  zeer populair voedsel voor mensen van alle leeftijden, maar vooral kinderen zijn er dol op. Het combineert Japanse gebakken rijst, Franse omelettechnieken en Amerikaanse ketchup, jus of demi-glace. Het is een portie in ketchup gebakken rijst - met vlees en groente -, dat omwikkeld is met een crêpe-achtige, dunne omelet.  Over de gevulde omelet wordt altijd een saus gegoten. Over het algemeen is dit ketchup, maar ook zijn er versies met roomsaus, tomatensaus, demi-glace bruine saus of Japanse curry. Ook wordt er soms de typische Japanse Tonkatsu saus gebruikt of een tweede saus naast één van de eerder genoemde sauzen, namelijk Japanse mayonaise: kewpie. Qua vlees gaat men meestal voor kip, maar ook worden er ook andere soorten vlees of zelfs vis gebruikt naar wens. Ook wat betreft groentes komt het niet nauw.

Er zijn tegenwoordig wel meerdere soorten omurice. In restaurants worden tegenwoordig meer eieren gebruikt en er is een groeiende liefde te herkennen voor zachtere, meer vloeibare eieren als eindproduct, terwijl traditionele omurice-ei erg dun en meer gaar gebakken wordt.

firstwefeast.com

Dan is er ook de tampopo-versie. Deze houdt het ei en de rijst gescheiden tot het einde, waarbij de kok een behendige, pols-tikkende techniek gebruikt om een slechts gedeeltelijke gaar gebakken omelet in een ingesloten, amandelvormige omelet te rollen. De omelet wordt direct uit de pan op de rijst gerold, en als het ei op de juiste manier gebakken en op de rijst is beland, kan het ei met behulp van een mes de omelet doen openvallen over de rijst zoals hiernaast te zien is.
Een andere variant in Okinawa is omutako, bestaande uit een omelet op taco-rijst, en gebakken hotdog en spam zijn ook twee populaire soorten vlees die gebruikt kunnen worden.
Tot slot wordt rijst soms vervangen door gefrituurde noedels (yakisoba, recept volgt!) om omusoba te maken.

De beste rijst om te gebruiken voor omurice, welke variant dan ook, is rijst die al een tijdje terug gekookt is. Deze rijst is veel compacter en is makkelijker om mee te werken zonder uit elkaar te vallen.

In dit recept is gekozen voor doperwten, sperziebonen en gehakt. Zoals al eerder aangegeven kan dit aangepast worden naar eigen wens, het is geen exacte wiskundige formule met maar een uitkomst.

Ingrediënten voor 4 porties:
- 240 ml gekookte rijst (ongeveer 200 g)
- handje erwtjes
- handje sperziebonen, in stukjes
- 130 g gehakt
- 2 el ketchup
- 1/2 ui, gesnipperd
- 1 tl sojasaus
- 4 ei
- 4 el melk
- 8 el geraspte kaas
Serveren
- ketchup of tonkatsu-saus
- eventueel: kewpie of mayonaise, 

• Verhit een scheutje olie op hoog vuur en bak zodra de pan goed heet is de rijst aan.
• Voeg de groentes toe en bak kort mee, zolang dat ze niet overgaar raken en slap worden.
• Voeg de ketchup en sojasaus to, roer goed door, bak enkele seconden mee, proef en pas eventueel de smaak aan met wat zout en haal van het vuur.
• Kluts de eieren los met de melk en een snufje zout.
• Verhit opnieuw wat olie in een platte pan en bak hierin met 1/4 van het ei-mengsel een omelet. 
• Voeg voordat het ei echt gestold is 1/4 van de kaas, gevolgd door de gebakken rijst toe aan het midden van de omelet en vouw de zijkanten naar binnen. Schuif/rol dan het ei zo op een bord dat de rijst helemaal omhult terecht komt.
• Top af met voldoende ketchup en eventueel kewpie of mayonaise.

Crispy chickenskin, de nieuwe bacon!

"Crispy chickenskin?", hoor ik je denken. Ja, echt! In New York schijnen er zelfs steeds meer top restaurants te zijn die het op hun eigen manier serveren of verwerken. Bijvoorbeeld als dat kleine beetje extra, geserveerd bovenop huisgemaakte mayonnaise. Of natuurlijk in plaats van knapperige plakjes bacon tussen de grootste broodjes hamburger, en ga zo maar door.

Ik kwam op het idee toen ik een heerlijke vorí vorí maakte. Ik koop dan altijd een hele kip en laat de helft van het vel zitten en haal de andere helft eraf. Weggooien is niet echt mijn ding, maar rauwe kippenvel eten ook niet. Zo werden gebakken crispy chickenskins in de oven geboren.

Het lekkerst is het op een broodje met een beetje mayonnaise, sla en bijvoorbeeld een tomaatje. Maar ook zo, warm geserveerd met een sausje, zijn ze lekker. Het is een typisch gevalletje van hate it or love it denk ik.

Zonder zout en andere kruiden is het puur een stukje gebakken vet en dat vind ik zelf ook niet te pruimen. Met een wat chili vlokken, flink wat peper en zout en bijvoorbeeld wat knoflookpoeder is het een prima fingerfood!

- je overgebleven kippenvelletjes
- zout, grof gemalen peper, chili vlokken

• Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met een  vel pakpapier.
• Dep de velletjes droog met een stukje keukenpapier en bestrooi ze rijkelijk met zout, peper, chili vlokken en/of andere kruiden. 
• Bak de velletjes in 45-55 minuten knapperig in de oven, laat enkele minuten rusten en serveer warm.

Shanghai lente ui pannenkoeken

Hoe doe ik het tot dusver met inhalen wat betreft mijn nalatigheid op deze blog en de belofte waarmaken om na mijn verblijf in China Chinese recepten te delen (van wat ik daar zelf heb leren kennen of al kende)? Pretty good, am I right?

Dunne versie

Deze keer is de Shanghainese lente ui pannenkoek aan de beurt. In tegenstelling tot westerse pannenkoeken, worden deze pannenkoeken niet van beslag, maar van deeg gemaakt. Het deeg wordt helemaal uitgerold, bedekt met wat olie, zout en een hele bende lente uien, en vervolgens wordt het deeg meerdere keren opgerold of dubbelgevouwen. Dit laatste wordt ook gedaan bij croissants en zorgt ervoor dat er meerdere lagen ontstaan.

Lente ui pannenkoeken zijn net zo populair in China als muffins dat zijn in Amerika. In heel China. Natuurlijk geldt weer het standaard verhaal dat elke regio zijn eigen 'way' van lente-ui pannenkoeken maken gecreëerd heeft: met/zonder sesamzaadjes, een snufje suiker erbij, sesamolie i.p.v. een smakeloze olie gebruiken voor de binnenkant etc.

Dikke versie

Maar toch is er een verschil dat wat meer typerend is en waardoor je misschien wel kunt zeggen dat er twee verschillende soorten lente-ui pannenkoeken zijn, namelijk dikke of dunne. De dikke variant is soms kleiner in diameter en heeft naast een krokante buitenkant een zachtere binnenkant. De dunne variant is bij uitstek dun, vaak wat groter en is in zijn geheel krokant. De soort die ik in Shanghai het meest tegen ben gekomen en typisch zou zijn voor de stad is de dikkere versie, gemaakt met gewone olie en zonder sesamzaadjes.

De pannenkoeken worden vaak zo per stuk per persoon op straat verkocht. Toch worden ze thuis vaak in punten gesneden en zo samen als snack verorberd. Er staan dan ook vaak een dipsausje bij op tafel. Dit kan dan, afhankelijk van de regio, een pittige zijn of een simpele mix van sojasaus, sesamolie en azijn.

Altijd handig is het als eten zich goed laat invriezen. Deze pannenkoeken doen dat gelukkig! Nadat je ze de laatste keer uitgerold hebt kun je ze in een luchtdichte box of zak doen met een velletje bakpapier tussen iedere koek. Het bakken gaat hetzelfde, alleen heeft dit net wat meer tijd nodig, gezien het deeg aanvankelijk nog bevroren zal zijn.

Ingrediënten voor 2 grote koeken:
- 125 g bloem
- 1/4 tl zout
- 75 g warm water
- 2 + 2 tl plantaardige olie
- 8 lente ui

• Zeef de bloem boven een ruime kom, maak een kuiltje in het midden en schenk hierin het warme water. Kneed tot een mooi elastisch deeg. Voeg eventueel meer bloem toe, tot het deeg niet meer aan je handen blijft kleven. Zet opzij.
• Snijd de lente uien helemaal op (tot circa 1 cm van het kontje) in dunne ringetjes. Zet opzij.
• Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Bestuif een schone werkplek met wat bloem en rol hierover de eerste bol deeg uit. Niet te dun, het deeg zal later scheuren.
• Verdeel 2 tl olie over het deeg, maar laat de buitenste 1 1/2 cm vrij. Verdeel zo evenredig mogelijk de helft van de ringetjes lente ui erover en bestrooi niet te zuinig met zout (essentieel).
• Rol het deeg nu op als een pannenkoek en druk een klein beetje dicht aan de uiteinden. Rol nu een van de twee uiteinden op naar binnen zodat er een spiraal ontstaat. Rol het deeg nu tot een plak van ongeveer 1 cm dik met een deegroller of druk hem plat.
• Herhaal met de overgebleven ingrediënten.
• Verhit in een ruime koekenpan op hoog vuur een bodempje olie. Pas als de olie goed heet is voeg je de eerste pannenkoek toe. Draai om wanneer de onderkant mooi knapperig en goud bruin geworden is en bak de andere kant tot ook deze knapperig en goud bruin is. Goed laten uitlekken en warm serveren.
• Pop de pannenkoeken voor nóg meer crunch nog eventjes in de oven voor je ze serveert.

Chinees tomaten roerei

Chinees tomaten roerei (西红柿炒鸡蛋, xīhóngshì chǎo jīdàn). Indrukwekkend hoe zo'n simpel gerecht zo veelzijdig kan zijn! Elk Chinees huishouden kent het en hoewel de verschillen niet gigantisch zijn, heeft wel echt iedereen zijn eigen manier van maken wat betreft volgorde en toevoegingen. Het is vaak het eerste gerecht wat Chinese kinderen van hun ouders of grootouders leren maken, en als je de verhalen mag geloven ook een van de meest nostalgische en gemiste gerechten wanneer zij al als emigranten terugdenken aan de warme herinneringen van het thuisland.

Chinese roerei met tomaten is eigenlijk, zoals de meeste Chinese gerechten, een bijgerecht. In China bestaat een maaltijd immers meestal niet uit één gerecht met een portie rijst, maar uit meerdere kleine gerechtjes midden op tafel die je met al je tafelgenoten deelt. Hoewel dat nog steeds gebruikelijk is wordt dit gerecht tegenwoordig ook wel eens anders gebruikt. Het is met name voor de emigranten die het maken vaker gebruikelijk om het als snelle lunch, maar ook als ontbijt of avondeten te maken. Het is immers ook een super snel en makkelijk te maken gerecht. In dat geval wordt er gewoon wat extra gemaakt, zodat er niet meerdere kleine gerechtjes nodig zijn en je het gewoon in je eentje kunt eten. Of rijst dan een must is? Nee, zeker niet, deze eieren gaan ook heel goed samen met noedels!

De variaties zijn ontelbaar, maar de basis is eigenlijk altijd hetzelfde. Ten eerste de eieren en tomaten. Over het algemeen wordt van beide ongeveer evenveel gebruikt, of van de een net wat meer dan de ander, net wat de voorkeur heeft. In sommige gevallen wordt ook nog het schilletje van de tomaten verwijderd voor ze de pan ingaan, maar dat is niet noodzakelijk. Voldoende olie daarentegen is dat wel. Je kunt proberen het met een theelepeltje olie te gebruiken, maar het resultaat zal niet zijn wat we willen voor een Chinees roerei met tomaten. Ook wordt er altijd een snuf zout aan de eieren toegevoegd voor ze de pan in gaan, maar in sommige gevallen wil men ook nog wel eens kippenbouillon poeder hiervoor gebruiken. Dan voor de basis wordt tot slot altijd wat suiker en een snufje witte peper toegevoegd als smaakmaker. Veelvoorkomende toevoegingen zijn Shaoxing rijstwijn, wat drupjes sesamolie of lente ui of bieslook ter garnering. Andere opties zijn een paar drupjes azijn, knoflook of een slurry bestaande uit gelijke delen water en maizena, om een sauzig effect te creëren.

Naast dat eieren en tomaten de beste vriendjes zijn en dit überhaupt een heerlijk gerecht is - bijgerecht of hoofdgerecht -, is een andere reden dat het zo geliefd is dat het ook super gezond is. Er zijn enorm veel functies te benoemen die bevorderlijk voor een goede gezondheid zouden zijn. Tomaten zijn bijvoorbeeld rijk aan caroteen en zitten boordevol vitaminen. Ze zijn hierdoor goed voor je huid, bloedvaten, bloeddruk en spijsvertering. Maar niet alleen zijn tomaten rijk aan vitaminen, ook bevatten zijn zink, calcium, ijzer en lycopeen. Deze laatste stof heeft bewezen te werken tegen kanker. Zo kan ik nog wel even doorgaan. Chinezen zijn enorme gezondheidsfreaks en houden dus wel van feitjes als de hiervoor-genoemde. Maar ja, geef ze eens ongelijk.

Hieronder geef ik het basisrecept van een Chinees roerei met tomaten. Ik zet optioneel achter de ingrediënten die ik zelf niet zou willen missen, maar die dus in principe wel misbaar zijn zoals ik hierboven al uitgelegd heb.

Als bijgerecht voor 4 personen als onderdeel van meerdere gerechtjes of volledige maaltijd voor 1 persoon:
- 3 eieren
- 1 tl rijstwijn (alternatief: sherry)
- snuf zout
- 2 tomaten (ongeveer 150 g totaal)
- 1 tl suiker
- snuf witte peper
- klein stukje groen van lente ui of bieslook, in dunne ringetjes
- sesamolie, optioneel

• Het is raadzaam je benodigde ingrediënten eerst klaar te zetten. Kluts de eieren met een snufje zout en de rijstwijn, snijd de tomaten in partjes en halveer deze en snijd de bieslook of lente ui in dunne ringetjes.
• Verhit een wok op hoog vuur met een scheut olie. Voeg als de pan goed heet is de geklutste eieren toe. Zodra de bodem begint te stollen begin je te roerbakken. Haal de pan gelijk van het vuur als het ei nog net niet helemaal volledig gestold is en dus nog wat vloeibaar is. Schep het ei terug in het schaaltje waar het ook in is geklutst.
• Verhit opnieuw wat olie in de pan en begin nu de tomaten te roerbakken. Voeg de suiker toe en blijf goed roeren tot ze overal evenredig gebakken zijn (2 minuten). Voeg eventueel als de pan te droog wordt een klein scheutje water of bouillon toe. 
• Voeg tot slot de eieren toe, roer het kort maar goed door en haal de pan van het vuur. Breng het op smaak met eventueel wat extra zout en suiker, een snufje witte peper, wat drupjes sesamolie en de lente ui of bieslook.

Wontonsoep uit Shanghai

Tijdens mijn verblijf in Shanghai heb ik zoveel mogelijk Shanghainese gerechten geprobeerd te eten. Wontons (馄饨) opzich zijn natuurlijk niet typisch Shanghainees, maar iedere streek in China eet wontons wel degelijk op een heel eigen wijze. Sichuan is bijvoorbeeld de regio in China waar ze zo pittig eten, dat ze bij wijze van spreken zelfs chili pepers door hun sojamelk zouden malen als het even kon. Daar eten ze wonton(-soep) dus vaak ook veel pittiger; op basis van chili olie. In het zuid-oosten, de Guangdong provincie, geldt de Cantonese keuken. Hier wordt er voor de vulling van wontons naast gehakt vaak ook gemalen garnalen gebruikt. Maar het meest typerende aan Cantonese wontonsoep is dat er ook noedels in de soep zitten.

Wontons zouden zo'n 2000 jaar geleden ontstaan zijn, tijdens de Han dynastie. Er zijn meerdere Chinese gerechten die niet simpelweg dienen om het lichaam te voeden, maar ook worden zij gebruikt of gemaakt om te offeren of te schenken op rituele wijze.
Ook wontons hebben zo een speciale lading gekregen, maar dat was van oorsprong niet het geval. Antieke Chinese wontons werden niet heel anders gezien dan Chinese dumplings (die later ook een andere lading zouden krijgen). De eerste wontons waren dan ook puur voor consumptie, een alternatief voor gestoomde gevulde broodjes. Over de jaren heen was er weinig verandering aan de bereiding van wontons, maar werden wel steeds strikter onderscheiden van dumplings.
Tijdens het Winterfeest, ook wel dongzi, in de Song dynastie (960-1279) sloten alle winkels tijdelijk hun deuren, zodat families gezamenlijk wontons konden vouwen als offergaven voor voorvaderlijke aanbidding. Hierna zou de familie vervolgens gezamenlijk de wontons eten.

Wontons worden in het Nederlands ook wel wantans of wantons genoemd. In het Mandarijn heten ze hundun en in het Cantonees worden ze ook wantans genoemd. Wàhn tān kan letterlijk vertaald worden naar 'zwaluw wolk'. De naam is te danken aan het feit dat wanneer wontons gekookt worden, ze in de bouillon zweven als ware zij kleine wolkjes.

Shanghainese wontonsoep tijdens mijn trip

Wontons worden meestal gekookt en geserveerd in een soep, waarvan de basis van de bouillon het kookwater van de wontons bevat, maar soms worden wontons ook gefrituurd.
Er is geen vaste vorm waarin wonton worden gevouwen. De meest voorkomende manier van vouwen is eerst een driehoek te vouwen en vervolgens de twee uiteinden weer op elkaar te drukken. Dumpling vellen zijn vaak rond, maar wonton vellen zijn eigenlijk altijd vierkant.

Zoals ik al in het begin van de post schreef kent elke regio zijn eigen manier van wonton(soep) bereiden. Hieronder deel ik de Shanghainese wontonsoep zoals ik die gegeten heb toen ik in Shanghai verbleef. Shanghainese wontonsoep is extreem populair, en wordt vooral als ontbijt gegeten. Kenmerkend is zij om haar lichte bouillon die geen sterke smaken heeft, want ja, er zijn immers genoeg Chinese gerechten (ook voor ontbijt!) die dat wel hebben. Je kunt natuurlijk ook gewoon alleen het eerste deel van het recept volgen en de wontons in een eigen bouillon of soep serveren.

Een grote tip is om een grote hoeveelheid wontons voor te bereiden en ze vervolgens in te vriezen. Je haalt ze heel gemakkelijk in de morgen of middag uit de vriezer en je zet binnen no-time een heerlijk bord wontonsoep voor je neus op tafel. Lees onderaan deze post hoe je dit aan moet pakken***.

Ingrediënten voor +/- 4 personen:
- 30 wontonvellen
- 250 g gehakt
- 1/4 tl suiker
- 1 tl Shaoxing wijn
- 1 tl sesamolie
- 1/8 tl witte peper
- 1 1/2 tl sojasaus
- 1 ei, optioneel
De soep
- 1 roerei, in kleine reepjes gesneden
- 1/4 vel nori, getoast en in kleine reepjes gesneden
- 1/2 tl witte peper
- 1 grote el gezouten babygarnaaltjes, optioneel*
- kippenbouillonpoeder/-blokjes voor 1000 ml bouillon
- 1 lente ui, groene deel, in ringetjes
- 1/2 tl sesamolie

• Meng alle ingrediënten voor de wonton vulling en laat het 5 minuten staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken. 
• Zet een schaaltje met water klaar, pak een wonton vel en leg deze in je handpalm. Schep ongeveer 1 tl vulling in het midden, dip je wijsvinger in het water en maak twee aansluitende randen van het vel nat. Vouw de andere twee zijden hier overheen, zodat er een driehoek ontstaat, en druk ze goed op elkaar. Pak vervolgens de twee uiteinden van de driehoek tussen de duim en wijsvinger van je linker en rechter hand en vouw deze over elkaar heen. Gebruik eventueel ook hiervoor wat water en druk ze op elkaar tot ze niet meer los laten. Herhaal dit proces met de overige wontons.
• Breng ongeveer 1300 ml water aan de kook in een wok of ruime pan. Leg hier de dumplings in en kook ze in circa 5 minuten gaar. (***Of lees onderaan hoe je wontons invriest voor later gebruik).
• Schep de wontons in ruime soepkommen. Meng alle ingrediënten voor de soep door het kookvocht van de wontons, proef of het naar smaak is en verdeel het vervolgens over de soepkommen.

*Gebruik je liever geen babygarnaaltjes, gebruik dan iets meer bouillonpoeder om te voorkomen dat de soep te flauw wordt. Gezouten babygarnaaltjes zijn namelijk vooral een smaakmaker, ze zitten er niet in om garnaaltjes te eten (ze zijn dan ook niet eens een halve centimeter groot en je zult ze nauwelijks terugzien in de soep).
**1 wonton geeft 30 calorien, 1,1 g vet, 2,5 kh, 2,3 g eiwitten
***Wontons zijn heel gemakkelijk in grote aantallen voor te bereiden en vervolgens in te vriezen. Leg ze allemaal op een bord en laat ze een uur in de vriezer volledig bevriezen. Verpak ze vervolgens in een luchtdichte box of zak(jes) en stop ze terug in de vriezer. Laat ze als je ze gaat bereiden tenminste 5 minuten buiten de vriezer op temperatuur komen en kook ze voor circa 8 minuten.

Biscuits & sausage gravy

Biscuits and gravy is een Amerikaans ontbijt-gerecht dat door de hele natie, en met name in het Zuiden, enorm geliefd is. Maar waar komt het eigenlijk vandaan? En hoe is dit gerecht tot stand gekomen?

De term 'biscuits' is eigenlijk afkomstig uit de Britse taal, waar het refereert naar het biscuit koekje dat wij ook kennen. In de tijd van Lodewijk XIV - ook wel bekend als de Franse 'Zonnenkoning' - stonden de koekjes bij de soldaten bekend als 'steenbrood'.  Het biscuitje in koek-vorm was een snack voor zeelieden en het leger. Deze platte biscuits waren ideaal om in de zakken van een overall meegedragen te worden als eten voor onderweg of tijdens het werken. Zo werden ze ook al snel populair voor de hardwerkende lieden in Zuid Amerika.

De getransformeerde biscuits waar dit recept over gaat werden pas veel later geïntroduceerd. Ze zouden zijn ontstaan in de tweede helft van de 18e eeuw op de Zuidelijke plantages. Voedsel was schaars. Men gaf de voorkeur aan broodjes die snel en simpel bereid waren, goedkoop om te maken en goed bij de meeste maaltijden zouden gaan. De biscuits konden heel makkelijk in de zakken van een overal meegenomen worden voor tijdens het werk. In Zuid-Amerika werden de biscuits tevens vaak van zoete aardappel gemaakt. Zoete aardappel kwam hier veel voor en werd vaak gebruikt als vervanger van bloem, wat veel minder in omgang was.

Pas in 1952 kregen de biscuits meer bekendheid in de rest van Amerika. Kolonel Sanders van Kentucky Fried Chicken bracht de zuidelijke biscuits naar de rest van Amerika toen hij zijn eerste franchise opende in Utah.

Een goede biscuit is zacht en 'flakerig' aan de binnenkant met een lichtelijk krokante buitenkant. Ze worden gemaakt van een combinatie van bloem, shortening of boter, bakpoeder en melk of water. Het deeg dat hieruit gevormd wordt, wordt uitgerold en in cirkels gesneden, gebakken en warm geserveerd met een gravy. Het geheim van het maken van goede biscuits zit in een aantal dingen. Een is dat het deeg niet over-gekneed moet worden. Dit is een van de dingen die ervoor zorgen dat er een mooi 'flakerig' deeg ontstaat. Een ander belangrijk punt is om goed koude boter te gebruiken en een laatste tip is om de vorm waarmee het deeg gesneden wordt alvorens te bedekken met wat bloem. De vormpjes moeten namelijk zonder gewrik, in een keer naar beneden hakkend uitgesneden worden om een goed resultaat te krijgen.

De gravy's die geserveerd worden bij de broodjes zijn lang niet altijd hetzelfde, maar bestaan vaak uit een basis van varkensworst of -gehakt, melk, boter, bloem en peper. Ik geef hieronder een simpele versie van een dergelijke gravy en vermeld helemaal onderaan dit bericht een aantal lekkere variaties. Zo is er bijvoorbeeld ook de mogelijkheid om het vlees te vervangen door champignons en/of nootjes, om de gravy vegetarisch te maken.

Ingrediënten voor 4 biscuits:
- 100 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1/8 tl zout
- 44 g koude boter
- 70 ml koude melk

• Verwarm de oven voor op 225 graden.
• Zeef de bloem, het bakpoeder en zout boven een kom.
• Snijd de boter in kleine blokjes en prak het met een pastry blender of vork door de bloem tot dat er overal korrels zijn ontstaan.
• Voeg in 3 delen de melk toe en roer het geheel door elkaar met een vork.
• Bestuif een schone werkplek met bloem, leg het deeg erop en stuif ook hier wat bloem over. Rol het deeg uit tot ongeveer 1 1/2 cm dikte en snijd er 4 ronde vormpjes uit.
• Leg de vormpjes op een bakplaat en bak de biscuits in 10-12 minuten goudbruin en gaar en bereid in de tussentijd de gravy.

Ingrediënten voor de sausage gravy:

- klontje boter

- 200 g varkensworst, fijn gehakt

- 2 el / circa 20 g bloem

- 330 ml melk*

- 110 ml bouillon

- 1 el Worcestershire sauce (niet in huis, dan weglaten)

- zwarte peper

- voor lekkere toevoegingen zie de notities onderaan

• Verhit de boter in de pan en bak hierin de gehakte worst (en eventuele champignons en/of ui) in 5 minuutjes gaar.
• Strooi de bloem over het vlees, bak het voor 1 minuut al-omscheppend aan en blus het geheel al-roerend af met de melk en bouillon.
• Breng het geheel op smaak met de Worcestershire saus en flink wat zwarte peper en laat de saus mooi indikken.
• Haal als de saus mooi ingedikt is (ca. 5 minuten) de pan van het vuur en voeg eventueel verse gehakte kruiden en/of noten toe.

*Je kunt er ook voor kiezen je gravy alleen op basis van melk te maken. Breng in dit geval de gravy op smaak met zout.
**Één biscuit bevat 181 kcal, 20,7 kh en 9 g vet.
***Serveer de biscuits & gravy met wat schijfjes komkommer, dit gaat verrassend goed samen!
****De verse kruiden die goed in de gravy passen zijn o.a. tijm, bieslook, peterselie of basilicum.
*****Voeg ook eens champignons, ui of walnoten toe voor wat variatie. Voor een vegetarische optie kun je al het vlees door één van de drie of een combinatie ervan vervangen.

Zoete Matzo Brei (gebakken matzes met roerei)

Matzo Brei, waar te beginnen? Bij ons in Nederland zijn matzes een geliefd product op de paastafel. Wij eten ze over het algemeen met suiker, kaas of ei. Matzes zijn echter van origine onderdeel van de Joodse keuken. Er wordt zelfs meerdere keren naar gerefereerd in de Torah. Het wordt gedurende het hele jaar gegeten, maar met name rond Pesach. Er zijn wel strengere eisen aan de kosher matzes die gegeten worden met Pesach. Deze moeten bestaan uit enkel bloem en water (en bij uitzondering ei) en het bakproces mag tot 18 minuten kosten, terwijl de matzes normaal wel wat diverser mag zijn.

Matzo Brei is een gerecht van matzes en roerei, dat zowel zoet als hartig kan zijn. Ik heb inmiddels varianten gezien met gekarameliseerde ui en bieslook of peterselie, met banaan en chocolade, met kaneel en suiker en eventueel appel, met ananas en mint, met bacon en maple syrup, met kersen, pizza-versies, maar het lekkerste is misschien nog wel de simpele Matzo Brei, waar je zelf naast kunt serveren wat je blieft. In onderstaand recept laat ik zien hoe je deze simpele Matzo Brei zelf thuis maakt. Ik zelf top ze af met wat poedersuiker en geef er jam en crème fraîche bij, maar appelmoes of roomkaas zou ook een prima optie zijn.

Dit gerecht is ideaal voor een overschot aan matzes na de paasdagen. Vaak worden matzes snel zacht, ze zijn moeilijk goed en knapperig te bewaren. Voor dit gerecht is het niet nodig dat de matzes knapperig zijn, in tegendeel, dus zo kun je er heerlijk nog wat langer van genieten.

Ingrediënten voor één portie:
- 1 grote matze
- 1 el boter
- 2 eieren
- 1 el melk
- snufje zout en peper
- 1 tl suiker
om te serveren: crème fraîche, poedersuiker, jam

• Verhit de boter in een pan tot goed heet. Houd ondertussen de matze circa 20 seconden onder warm water tot hij zacht, maar nog niet sompig geworden is.
• Breek de matze is stukken en bak ze in de hete boter voor 2 minuten.
• Kluts in de tussentijd de eieren luchtig met de melk, suiker en een snufje zout.
• Voeg de eieren toe aan de pan en bak een roerei. Haal de pan van het vuur als er bijna geen vloeibaar ei meer is, en blijf van het vuur roeren tot het ei volledig gestold is.
• Strooi wat peper over de Matzo Brei en serveer het met wat poedersuiker, crème fraîche en jam of andere toppingen naar keuze.

Carrot Cake Wafels

Weet je nog die extreme lading wortels waar ik het over had? Ik vertelde al dat ik het er niet bij had laten zitten. Afgelopen week deelde ik het eerste recept dat volgde uit de uitpuilende kast met wortels, namelijk een overheerlijke pinda wortelsoep. Dat bleek een succes recept en is meteen het best bekeken recept van de hele maand februari geworden!

Vandaag staan deze worteltjestaart-wafels op het programma, en die zijn ook zéker niet mis. Vroeger was wortel vooral iets waarvan ik wist dat het goed voor je ogen was en ik was ervan overtuigd dat ik bovennatuurlijk goed zicht zou krijgen als ik er extra veel van zou eten. Ik vond het dus niet per se heel erg lekker (met uitzondering van doperwtjes en worteltjes dan natuurlijk). Little did I know dat er ook dingen als worteltjestaart en dergelijke bestonden. Als me dat op die leeftijd verteld was had ik gedacht dat het een vies grapje zou zijn, net zoals het nummer uit sesamstraat over een taart met augurken ;). Nu ben ik gelukkig groot en wijs, en weet ik dat wortelen heerlijk zijn door taart, maar ook door wafels!

Ingrediënten voor 4 grote of 5 normale wafels:
- 80 g wortel, geraspt
- 2 el honing (40 g)
- 1 tl vanille

- 1 ei 
- 120 g bloem

- 1/2 tl kaneel
- 1/4 tl zout
- 1 1/2 tl bakpoeder
- 160 ml melk

• Verwarm het wafelijzer.
• Rasp de wortel en meng het met het vanille extract, de honing en het ei. Roer vervolgens de bloem, het zout, de kaneel en het bakpoeder erdoor. Voeg tot slot de melk toe en roer het net zo lang tot er een egaal beslag ontstaat.
• Vet het wafelijzer - als hij op temperatuur is - in en bak de wafels voor tenminste twee minuten zonder het ijzer te openen. Check even en verleng eventueel de baktijd. Herhaal tot het beslag op is.
• Garneer de warme wafels met wat extra wortelrasp en wat honing, poedersuiker of een suikervervanger.

*1 van 5 wafels geeft 147 calorieën en 28 koolhydraten.

*1 van 4 wafels geeft 184 calorieën en 35 koolhydraten.

Oatmeal Cookies

Havermout koekjes! Het internet staat er inmiddels bommetje vol mee, maar mijn blog had tot nog toe nog geen oatmeal cookie recept. Het is niet omdat ik trendy wil zijn, maar ook ik ben een van slachtoffers van het verzot zijn op haver, en daar horen natuurlijk ook die grote chewy koeken bij.

Eens in de zoveel tijd verwen ik mezelf met een big oatmeal cookie van de AH to go als ik weer eens op het station te wachten sta op mijn trein. Hoe lekker deze ook zijn, homemade wint altijd. Niet alleen zijn ze lekkerder, ook is het zo fijn als het hele huis er naar gaat ruiken. Het is ook een super leuk klein (groot) kado'tje voor iemand die het nodig heeft of gewoon omdat het kan!

De oventijd is altijd een beetje lastig voor te schrijven, gezien ieders oven anders is. Over het algemeen is een minuutje of 15 zeker wel nodig om in mijn oven deze koeken te bakken. De koeken zijn klaar om uit de oven te halen als het buitenste randje hard is en de binnenkant nog niet helemaal. Ga er vooral niet in zitten porren, maar haal de bakplaat uit de oven, check even en laat ze óf volledig afkoelen op de plaat, óf zet ze nog een paar minuutjes terug. Het afkoelen kan best even duren, dus je geduld wordt wel even op de proef gesteld. Als je eenmaal tenminste 30 minuten gewacht hebt, zul je zien dat de binnenkant nog wat door gebakken is doordat je ze op de hete bakplaat hebt laten liggen.

De suiker in deze koeken kun je best een beetje naar wens aanpassen. De eerste keer dat ik ze maakte gebruikte ik in totaal 200 g suiker, maar dit vond ik zelf te zoet. In dit recept heb ik het niet aangepast. Ik zelf maak ze nu met 20 g minder en dan zijn ze nog steeds relatief zoet. Voel je vooral vrij om de hieronder aangegeven hoeveelheid wat te verlagen, maar als je een echte zoetekauw bent kun je het gewoon bij 200 g laten. Succes!

Ingrediënten voor 10 grote koeken:
- 75 g bruine suiker
- 125 g blanke suiker
- 110 g zachte boter
- 1 ei
- 1/2 tl vanille
- 100 g bloem
- 150 g havermout
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl baking soda
- 1/2 tl zout

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Mix in een ruime kom de boter en de suikers door elkaar en voeg vervolgens ook het ei en het vanille extract toe. 
• Zeef in een aparte kom de bloem en meng dit met de havermout, zout, bakpoeder en zout.
• Roer nu het boter mengsel door het droge mengsel en kneed het tot een mooi deeg.
• Maak nu 10 gelijke balletjes en leg deze (evt. in 2 keer) op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak de koeken voor 14-16 minuten, haal ze uit de oven en laat ze helemaal op kamertemperatuur komen op de bakplaat.

Ontbijt uit Hongkong: Ham macaroni soep, 火腿通粉

In veel culturen is soep voor ontbijt helemaal geen uitzondering. In tegendeel. Eerder postte ik al eens een simpele ontbijtsoep uit China. Vandaag deel ik er nog een, maar dan uit Hongkong. Ja, Hongkong is natuurlijk op papier ook gewoon China, maar dat is een beetje een omstreden verhaal. In Hongkong zijn veel algemeen Chinese gebruiken heel verschillend van hoe zij gelden in de rest van China. Zo wordt in Hongkong bijvoorbeeld nog het traditionele Chinees geschreven, terwijl dat in de rest van China 'afgeschaft' is.

Nou goed, genoeg over taal en cultuur, let's talk food. Dat ook in Hongkong, net als in de rest van China, soep voor ontbijt heel normaal is, is een feit. Veel kinderen groeien er op met deze soep. Toch is deze ham macaroni soep (fo tuy tong fun) typisch Hongkongs en je zult hem dan ook niet snel buiten Hongkong vinden. Wel is het duidelijk een resultaat van westerse invloeden, want macaroni is niet bepaald Chinees. In Hongkong zelf is het inmiddels in veel restaurants te bestellen. In de McDonald's is het zelfs een standaard aangeboden ontbijt optie.

De soep bestaat altijd uit in bouillon gekookte macaroni en een in reepjes gesneden plak ham. Simpelsuper populair gerecht. Om het gerecht nóg lekkerder te maken (lees:ultiem) bakte ik er een gebakken ei in wat sesamolie bij. Er is bijna geen beter ontbijtje dan dit (zo voelt het althans tijdens het opeten). Ham en ei zijn dan natuurlijk ook erg goede vrienden. Bak het ei in wat sesamolie en zorg dat de eidooier een velletje krijgt, maar van binnen nog helemaal zacht is. Strooi er wat zout en maal er wat zwarte peper over en je hebt een hemels ei voor op je ham macaroni soep.
als dat. Het klinkt bijna een beetje te simpel, maar het is niet voor niks een

Voor de wat grotere jongens zou ik aanraden wat meer macaroni te gebruiken. Gebruik in dit geval dan ook wat meer bouillon, dan komt het helemaal goed!

Voor 1 portie:
- 60 g macaroni
- 350 ml kippenbouillon
- 1/2 tl sojasaus
- 1 plak ham

• Verwarm in een pannetje de kippenbouillon en breng het aan de kook. Voeg zodra het kookt de macaroni toe en kook dit gaar met de deksel op de pan.
• Snijd de ham in dunne reepjes en bak eventueel een sunny side up ei.
• Haal de pan van het vuur en voeg de sojasaus toe. Schep het over in een ruime kom en top het af met de ham en eventueel het ei.

Zoete miso broodjes, Amashoku 甘食

Miso krijgt - net als zoveel vroeger-alleen-in-Azië-bekende etenswaren - steeds meer bekendheid in Europa en de rest van het westen. Van miso soep of ramen miso hebben de meeste mensen inmiddels wel gehoord. Ook zijn er steeds meer mensen die sauzen en dressings maken met miso, of hun groenten erin wokken. Toch zal het verbazen dat er ook heerlijke zoete dingen mee te maken zijn. Van al die verschillende zoete recepten deel ik vandaag dit heerlijke miso broodjes recept.

Amashoku is heel makkelijk te maken met vrij simpele ingrediënten. Het is een brood waarbij geen fermentatie aan te pas komt. Ooit was het erg geliefd in Japan, maar tegenwoordig is het er steeds moeilijker te vinden, laat staan buiten Japan. Het zou zo'n 100 jaar geleden voor het eerst gemaakt zijn.

De zoete broodjes hoeven niet bij uitstek met miso gemaakt te zijn, maar de textuur is voor elk broodje hetzelfde. Het zit een beetje tussen koek, cake en brood in. De buitenkant is een klein beetje knapperig, net zoals muffins dat soms hebben, maar de binnenkant is meer zacht en cake-achtig. De smaak is zoet en boterachtig, hoewel er maar heel weinig boter in gaat. De miso geeft een heerlijke zoute smaak die desalniettemin niet overheersend is. In Japan is de balans tussen zout en zoet erg belangrijk, en dat zul je in deze broodjes goed kunnen herkennen.

Er zijn ook amashoku broodjes met verschillende soorten vullingen, maar toch is de simplicity van een eenvoudig amashoku broodje juist wat het zo goed maakt. De traditionele broodjes worden voor ze de oven ingaan aan bovenkant met een ingevet mes ingesneden in de vorm van een kruis. Ze komen dan met een mooie inkerving uit de oven. Als ik de broodjes voor anderen maak wil ik dat ook nog wel eens doen, maar vaak is het een snel go-to recept, dat ik vlug maak. Als ik een zoet miso broodje eet moet ik altijd even zitten om er echt helemaal van kunnen te genieten!

p.s. Ik vind de broodjes zoet genoeg met 165 g suiker, maar doorgaans wordt het broodje met wat meer suiker gemaakt. Afhankelijk van je persoonlijke voorkeur zou ik een hoeveelheid van 165 tot 180 g suiker aanraden.

Ingrediënten voor 10 broodjes: 
- 255 g bloem
- 32 g maizena
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- 1/4 tl azijn
- 120 ml melk
- 45 g boter
- 170 g suiker
- 60 g miso
- 1 ei

• Verwarm de oven voor op 250 graden (235 hete lucht).
• Pak twee kommen. Meng het bloem met de maizena, baking soda en bakpoeder en zeef het zo'n vier keer van de ene naar de andere kom.
• Meng in een andere kom de miso, het suiker, de melk, de azijn, het ei en de boter goed door elkaar tot een egaal mengsel. Schenk dit bij de bloem en roer ook dit tot een egaal mengsel.
• Doe het beslag in een spuitzak en spuit 10 hoopjes deeg van ca. 6 cm breed op een bakplaat met bakvel. Ik gebruik twee treden, want er moet genoeg ruimte tussen het deeg zitten als het de oven in gaat.
• Bak de broodjes in 10 minuten gaar in de oven en laat ze helemaal afkoelen op de bakplaten.

Chinese gefrituurde deegsticks, Youtiao 油条

Ik postte al eens eerder een recept dat in China als ontbijt gegeten wordt. Naast noedels en rijst eet een Chinees echter natuurlijk ook nog andere dingen. Toen ik deze goudkleurige sticks voor het eerst zag was ik niet meteen verkocht. Ten eerste leken ze op churros en daar ben ik geen fan van. Nu ik inmiddels meer vertrouwd was met de Chinese keuken wist ik dat het in elk geval niet op churros zou lijken qua (super zoete) smaak, dus wat dat betreft had ik niks te vrezen. Ik besloot er wat meer over te lezen en leerde hoe je echte Chinese Youtiao maakt, en het bleek de moeite waard.

Deze sticks zijn in China een zeer geliefd onderdeel van het ontbijt. Ze worden eigenlijk nooit geserveerd zonder een grote kom sojamelk om in te dippen; sojamelk het andere onmisbare onderdeel van het ontbijt zijnde. Deze sojamelk krijg je dan of gezoet, of hartig erbij. De zoete versie wordt vanzelfsprekend gezoet met suiker. De hartige versie bevat meestal geen suiker en wordt getopt met ingrediënten als lente ui, Chinese azijn, chili olie, sesamolie of andere hartige toevoegingen. Binnenkort volgt een recept over hoe je zelf sojamelk maakt. Dit is én veel lekkerder én veel goedkoper dan de melk uit de winkel.

Youtiao is eigenlijk heel gemakkelijk te maken. De stappen zijn simpel, maar komen wel nauw. Het is erg belangrijk het deeg tenminste 10 uur te laten rusten in de koelkast. Er vindt tijdens deze tijd een proces genaamd 'autolyse' plaats, dat er voor zorgt dat het deeg sterk en elastisch wordt. Het is vervolgens minstens zo belangrijk om het deeg na deze tijd weer op kamertemperatuur te laten komen voor je verder gaat. Als het deeg te koel is zal het niet goed groeien en luchtig worden bij het frituren. Het is dan te zwaar. Naast deze twee stappen zijn de andere stappen natuurlijk ook belangrijk om goed te volgen, maar als je dat doet volgt er gegarandeerd succes!

Ingrediënten voor 9 sticks:
- 240 g bloem
- 1 ei
- 1/2 tl zout
- 1 1/2 tl bakpoeder
- 1 el melk
- 25 g zachte boter
- 80 ml water

• Mix het bloem, bakpoeder, zout, melk en boter door elkaar en voeg dan scheutje voor scheutje het water toe.
• Kneed het deeg 10-15 minuten (met een keukenmachine en deeghaak of met de hand iets langer) tot een elastische deeg homp.
• Vorm een lange rechthoek van een centimeter dik en bedek deze geheel in plastic folie door het deeg op een vel te leggen en dicht te slaan. Laat het deeg voor een nacht in de koelkast rusten.
• Haal het deeg in de morgen uit de koelkast en laat het geheel op kamertemperatuur komen.
• Bedek je werkvlak en de bovenkant van het deeg heel licht met wat bloem en snijd het deeg in 18 stroken. Leg er telkens twee op elkaar, zodat er 9 x 2 stroken zijn.
• Verhit een grote wok of frituurpan met olie tot een temperatuur van 200 graden.
• Druk nu met een chopstick of ander langwerpige dunne stok in het midden van de dubbele lagen over de lengte naar beneden. Als het goed is plakken de lagen nu goed aan elkaar. Trek de twee-lagige strook nu aan de uiteinden uit tot een lengte van ongeveer 20 centimeter.
• Leg de eerste strook voorzichtig in de pan. Zodra hij begint te drijven draai je hem constant van de ene zijde naar de andere zijde om hem evenredig te frituren. Haal hem na een minuut uit de pan en laat hem uitlekken. Herhaal dit proces met de andere stroken deeg.

Krentenbrood

Oké, misschien is het een beetje laat om jullie aan te moedigen dit voor kerst te maken gezien het al 2e kerstdag is. Toch is het zeker de moeite waard dit heerlijke brood met jullie te delen. Ik bakte het gisteren voor de tweede keer deze week, maar dit keer om mee te nemen naar mijn ouders, en daar viel het brood érg in de smaak. Mijn vader is een expert op gebied van krentenbrood dus neem het maar van hem aan: hij is lekker!
Het lekkerst is nog met een beetje roomboter en poedersuiker. Helaas had ik niet genoeg tijd hem zo op de foto te zetten, we hadden een trein te halen. Één minuut na deze foto zaten we dan ook al op de fiets. Nou goed, misschien te laat voor kerst, maar dit krentenbrood proeft ook heus lekker op een andere dag!

Ingrediënten
- 135 gram volle melk, warm
- 135 gram water, kamertemperatuur
- 7 g gist
- 405 gram tarwebloem
- 1 tl kaneel
- 45 gram suiker
- 1 1/4 tl zout (7 g)
- 33 gram ongezouten zachte roomboter, in klontjes
- 1 ei, gesplitst
- 120 g sultana's
- 160 g krenten

• Meng het gist en de suiker met de melk en zet voor 10 minuten opzij.
• Zeef de bloem boven een ruime kom en meng het eerst met het zout en de kaneel en voeg vervolgens het water en het gistmengsel toe.
• Kneed het deeg voor 6 minuten, voeg dan de blokjes boter toe en kneed het opnieuw voor 6 minuten goed door. Laat het deeg 15 minuten en wel in deze tijd de sultana's en krenten in warm water.
• Dep de rozijn goed droog met een theedoek. meng deze door het deeg en laat het deeg in een met plastic folie of natte theedoek afgedekte kom op een warme plek 60 minuten rijzen.
• Druk nu goed de luchtbelletjes uit het deeg en leg in een ingevette broodvorm. Dek de vorm weer af en laat het deeg opnieuw 60 minuten rijzen. Verwarm 30 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voor op 180 graden.
• Kwast het deeg aan de bovenkant in met de eidooier en bak het krentenbrood in circa 55 minuten op de onderste tree gaar.

Zelf croissants maken, the easy way!

Een croissant in de morgen is een dag zonder zorgen. Mmm, dat zou best mijn motto kunnen zijn, maar dan moet het wel over een verse croissant gaan! Het verschil tussen een taaie croissant die al een paar uur ligt en een croissant die vers uit de oven komt is natuurlijk behoorlijk groot. Misschien weet je het niet, maar in het maken van croissantdeeg, laat staan croissants, zit behoorlijk wat tijd. Over het algemeen is het natuurlijk best leuk om wat moeite en tijd te nemen om iets heerlijk vers zelf te maken, maar dat is niet altijd het geval. Daarom deel ik vandaag met jullie een snellere manier om heerlijke laagjes croissants te maken. Er is natuurlijk wel wat verschil, maar lekker zijn ze zeker!

Ingrediënten voor 10 croissantjes:
- 150 ml melk
- 45 g suiker
- 7 g gist (2 tl)
- 250 g bloem
- 1/2 tl zout
- 150 g roomboter, kamertemperatuur
- 1 eigeel + 1 el melk

• Verwarm de melk tot lichaamstemperatuur, voeg de suiker toe en roer tot het volledig is opgelost. Voeg nu de gist toe, dek het af met wat plastic folie en laat het 10 minuten rusten
• Zeef de bloem boven een ruime kom en voeg de melk toe. Gebruik een keukenmachine of je handen om er een egale deegbal van te kneden. Dek de kom met de deegbal af met een vochtige theedoek of plastic folie, en laat het een uur rijzen. 
• Strooi wat bloem uit over een werkvlak en leg hierop de deegbal. Snijd deze in 7 gelijke stukken. 
• Rol het eerste stuk uit in een platte cirkel en smeer 1/6 van het boter erover uit. Rol dan het volgende stuk uit en leg deze over de eerste cirkel waar al boter over zit. Smeer ook boter uit over de tweede cirkel en herhaal dit proces tot het deeg op is. Op de bovenkant van de laatste cirkel moet geen boter!
• Zorg dat de verschillende lagen deeg goed tegen elkaar gedrukt zijn en rol er nog een keer overheen met de deegroller.
• Bedek het deeg met plastic folie en leg het voor tenminste 50 minuten in de koelkast of 30 minuten in de vriezer.
• Rol het deeg nu uit tot een platte pannenkoek en snijd het in 10 stukken. Rol de stukken op tot croissants en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Laat 30 minuten rusten. 
• Verwarm de oven voor op 200 graden. Kwast de croissants in met het met de melk opgeklopte eidooier en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar.

Gezonde vanille frappuccino

Oh. My. Sinds het moment dat ik ontdekte dat het mogenlijk is om zelf een 'gezondere' vanille frappuccino te maken, is mijn leven veranderd. Vanille heeft een speciaal plekje in mijn hart. In ons huis staan op meerdere plekken kaarsen met vanille geur, we hebben vanille wierrook stokjes en zelfs op onze wc staan vanille geurstokjes. Daarbij, als het even kan, kies ik ook buitenshuis mijn gebakjes, ijs of koffie met een vanille-smaakje.
Starbucks is een van de franchises die vanille frappuccino's aanbiedt. Echter, zoals iedereen weet, is Starbucks niet heel goedkoop. Ook is het niet altijd een gezonde keuze om wat lekkers bij Starbucks te bestellen. Sinds een paar weken ben ik aan het kijken hoe ik de lekkere drankjes die (o.a.) Starbucks aanbiedt, zelf thuis kan maken, en de vanille frappuccino is bij uitstek een enorme winnaar.
Het is natuurlijk een drankje, maar deze kan ook prima als nagerecht!
Voor meer Starbucks copycat recepten, houd deze link in de gaten.

Voor 2 tall (355 ml) frappuccino's:
- 150 g Griekse (magere) yoghurt
- 170 ml (magere) melk
- 95 g ijsblokjes
- 1 tl vanille extract
- suiker of een vervanger naar smaak


Doe alle ingrediënten in een blender of dergelijk keukenapparaat, en voeg als laatste het ijs toe. Zet de machine ongeveer 30 seconden aan, tot het ijs gemalen is. Schenk het in de bekers en top het eventueel af met wat slagroom. Yum!

*Per mok met een suikervervanger circa 67 kcal en 7 kh
*Per mok met 1 el suiker per mok 94 kcal en 14 kh

Pompoen kaneelbroodjes

De blaadjes mogen dan gevallen zijn, maar het is nog wel degelijk herfst, dus het is nog wel degelijk de juiste tijd om herfstige recepten in actie om te zetten! Kaneelbroodjes ken je waarschijnlijk wel als je regelmatig bij de bakker komt, maar ze liggen vaak ook op plekken waar je een kopje koffie kunt drinken of bij de AH to go, Starbucks of de Broodzaak op stations.
Deze kaneelbroodje zijn echter een beetje gethematiseerd. Omdat ik zo dol ben op de herfst, en het waarempel ook daadwerkelijk herfst ís, vind ik het leuk om ook dingen die bij de herfst passen te bakken. Om die reden verwerkte ik heel seizoensgebonden pompoen en koekkruiden in deze ver-ruk-ke-lijke broodjes.
Kaneelbroodjes worden meestal in één ovenvorm gebakken, daardoor drukken ze tegen elkaar op het moment dat ze gaan groeien in de oven. Het leuke is, dat als ze gaar en wat afgekoeld zijn, je de broodrolletjes zo af kunt scheuren van het geheel. Ze zijn heel zacht, bijna cake-achtig, maar het zijn toch echt broodjes. Hoewel gist bij het proces van het maken van brood, of andere dingen waarvoor gist gebruikt wordt, enorm stinkt, voegt het wel degelijk een belangrijke smaak toe die onmisbaar is. Door het gebruik van gist, en een veel lagere hoeveelheid suiker in het deeg, is er toch een duidelijk onderscheid tussen cake en deze kaneelbroodjes.
Gist is tegenwoordig heel makkelijk in de supermarkt te verkrijgen voor degenen die het niet elders halen. Dokter Oetker verkoopt tegenwoordig naast gewone zakjes bakpoeder, ook zakjes met instant gist. De pompoenpuree kan simpel gemaakt worden van restjes pompoen of van pompoen blokjes die tegenwoordig vaak ook in de koeling en/of vriezer van supermarkten te vinden zijn. Belangrijk is dat de puree geen extra toevoegingen heeft, maar enkel uit gare, gepureerde pompoen bestaat.

Ingrediënten voor tenminste 12 grote rolletjes

- 250 + 175 g bloem
- 2 1/2 tl gist
- 155 g pompoenpuree
- 160 ml melk
- 28 g suiker
- 28 g boter
- 1 1/2 tl koekkruiden
- 3/4 tl zout
- 1 ei
Vulling
- 1 el boter
- 40 g pompoenpuree
- 90 g bruine suiker
- 2 1/2 tl kaneel

• Zeef 250 g bloem en de koekkruiden boven een ruime kom en voeg het zout en de gist toe.
• Verhit de melk in een pannetje en voeg de pompoen. suiker en de boter toe en warm dit mee tot de suiker volledig opgenomen, en de boter bijne helemaal gesmolten is.
• Voeg de inhoud van de pan al spatelend toe aan de bloem. Klop het ei los, voeg ook deze toe en klop het geheel goed met elkaar los voor circa 3 minuten (gebruik evt. een mixer).
• Voeg nu de rest van de bloem beetje voor beetje toe, totdat het deeg niet meer aan de kom blijft kleven bij het roeren. Kneed het geheel nog enkele minuten goed door en laat de kom afgedekt met een vochtige theedoek voor een uur rijzen. 
• Mix de boter, pompoen puree, bruine suiker en de koekkruiden door elkaar om de vulling te maken.
• Bestuif een werkvlak met wat bloem en rol hierover het deeg uit in een rechthoek van circa 1 tot 2 cm dik, afhankelijk van voorkeur. Smeer het hele deegoppervlak in met de vulling en rol het, vanaf de lange zijde, op tot een lange rol.
• Snijd de rol in 12 stukken en leg deze op hun platte kant in een ingevette ovenvorm. Zorg dat er tenminste een klein beetje afstand tussen de rolletjes zit. Dek deze af met een vochtige theedoek en laat het deeg opnieuw rijzen, voor circa 20 minuten.
• Zorg dat de oven voorverwarmd is tot 190 graden, en bak de rolletjes in 25 minuten gaar. Laat ze afkoelen op een rooster.

*Één/twaalf groot broodje bevat circa 209 kcal en 38 kh.

De beste pannenkoek, binnen 3 minuten uit de magnetron

Deze pannenkoek is de reden, waarom pannenkoeken in het Engels pancakes genoemd worden. Hij is net zo zacht (als niet zachter) als cake!
Begin dit jaar probeerde ik het idee voor dit recept voor het eerst uit. Sinds die keer heb ik al met vele variaties gespeeld, en er is er vrijwel geen die slecht uit kan pakken. Dat is het leuke aan een recept als dit. De basis is op zichzelf al een waar genot. Het is dus niet dat het met iets extra's per se lekkerder wordt, het is gewoon net zo lekker en leuk om wat afwisseling toe te passen zo nu en dan. De ene keer gebruik ik krenten of fruit, de andere keer stroop of nootjes, gewoon net waar ik zin in heb
Dit recept is overigens ook uitstekend suikervrij te maken. Ik vervang de suiker vaak voor een diabetes-vriendelijkere suikervervanger, zoals onder andere zoetstof, erythritol en/of een stevia product (er is zelfs een poedersuiker beschikbaar die niet te onderscheiden valt van echte poedersuiker!). Het is ook mogelijk om dit met honing of een andere siroop te doen. Hier heb ik zelf geen ervaring mee dus ik kan geen garanties geven voor de juiste hoeveelheden die nodig zouden zijn, gezien het dan gaat om natte suikers, en die werken natuurlijk geheel anders in een bakproces dan droge.
Nog een pluspunt is dat het maar een paar minuten duurt om de pannenkoek te maken, en de enige afwas die het oplevert is een lepel en het schaaltje, kommetje of alternatief dat je gebruikt. Perfectie... ik kan me inmiddels bijna geen leven meer voorstellen zonder dit recept!

Voor één grote of twee kleinere pannenkoeken:
- 80 g bloem
- 1/8 tl zout
- 2 tl bakpoeder
- 1 el + 1 tl suiker
- 1 el + 1 tl boter
- 120 ml melk
- 1/4 tl vanille
- handje cranberry's, optioneel

• Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar in een magnetronbestendig schaaltje. Meng vervolgens ook de boter, melk en vanille erdoor en roer het tot een glad beslag.
• Verdeel de cranberry's over het beslag en zet het kommetje voor 2-3 minuten, op het hoogste vermogen, in de magnetron. De exacte tijd is afhankelijk van wat het hoogste vermogen van de magnetron die gebruikt wordt is. Bij mij is dit 2:30. Mocht het niet genoeg zijn, zet het dan per keer 20 seconden extra in de magnetron. 
• Laat de pannenkoek even afkoelen en strooi er vervolgens poedersuiker, suiker of een andere zoetmaker overheen.

*Een andere verhouding kan zijn 60 g bloem, snuf zout, 1/2 el bakpoeder, 1 el suiker, 1 el boter, 90 ml melk.

Chinese Mantou 馒头, gestoomde bapao broodjes

Mantou broodjes zijn zo zacht en fluffy als wolkjes. Het zijn typisch Chinese broodjes die van oorsprong voornamelijk in het noorden voorkwamen. In het noorden van China werd namelijk, in tegenstelling tot de rest van het land, meer tarwe dan rijst verbouwd. De broodjes bestaan van origine uit bloem, water en gist, maar tegenwoordig zijn er vele varianten. Soms wordt er (deels) melk gebruikt in plaats van enkel water, een zoete of hartige vulling toegevoegd, of worden ze zelfs gefrituurd. Dit laatste is erg populair. De gefrituurde mantou worden dan in gecondenseerde melk gedipt. Een andere variant die wellicht meer belletjes doet rinkelen is bapao (in het Chinees baozi). Dit mantou broodje, doorgaans gevuld met vlees, is ook Chinees. Bapao broodjes hebben hun intrede gemaakt in Nederland via Indonesië.
Mantou broodjes zijn tegenwoordig werkelijk in elk uithoek van China te vinden. Ze worden in de meeste restaurants geserveerd als bijgerecht, maar het is ook een geliefd ontbijt of snack voor bij de thee, en op elke hoek van de straat staat wel een stentje dat ze verkoopt.
Hier in huis lust ik ze ook de hele dag door. De zachte structuur is zo fijn en ook de eenvoud vind ik heerlijk. Ik eet ze met gemak gewoon kaal, maar mantou met rode bonen vulling, met bijvoorbeeld sesamzaadjes vind ik ook héérlijk. Ik maak vaak een hele voorraad in een keer en bewaar ze in de vriezer. In de morgen moet ik meestal al vroeg van huis, dan haal ik er een uit de vriezer en neem hem zo mee voor onderweg. Het zal je verbazen hoe makkelijk ze te maken zijn.
Mantou wordt tegenwoordig vaak op een moderne manier klaargemaakt, maar de traditionele manier heeft toch voor veel Chinezen nog de voorkeur. Het deeg wordt dan gewoon met de hand gekneed en in bamboe stoommandjes boven een wok met kokend water gaar gestoomd. Ook ik maak de broodjes voornamelijk op deze manier, maar zo nu en dan maak ik ze ook in een elektrische rijstkoker. Een deeg kneder gebruiken kan ook, maar met de handen is eigenlijk net zo makkelijk en bespaard weer afwas. Ik geef in dit recept instructies voor zowel de bamboe stoommandjes als het gebruik van een rijstkoker.

Ingrediënten voor 10-12 broodjes
- 300 g bloem
- 2 tl instant gist*
- 2 - 2 1/2 el suiker
- 160 ml water, lauw
- 1/4 tl zout

• Los de suiker op in het water, meng dan pas de gist er goed door en laat het 5 minuten rusten.
• Zeef de bloem in een ruime kom met het zout, maak een kuiltje in het midden en schenk hierin het gist mengsel. Roer dit goed door elkaar (Chinezen doen dit met speciale kook chopsticks, deze zijn wat langer dan de gewone). Kneed het vervolgens voor een goed aantal minuten (+-10) tot er een zacht en soepel deeg ontstaat.
• Dek de kom af met vershoudfolie of een vochtige doek, zet het op een warme plek (!) en laat het in minimaal een uur tijd in formaat verdubbelen. 
• Haal na een uur het deeg uit de kom en druk de lucht eruit. Kneed het opnieuw kort tot een soepel deeg en rol het dan op tot een rol met een diameter van 2 1/2 cm. Snijd de rol in 10-12 stukken. 
• Vul een pan met koud water, leg de deeghoopjes in het stoommandje op een vel bakpapier (anders blijven ze plakken), sluit deze af en laat ze 30 rusten boven het koele water zodat ze weer kunnen groeien en fluffy worden.
• Breng het water vervolgens op hoog vuur aan de kook en stoom de broodjes in 20 minuten gaar vanaf het moment dat het water kookt.
  Zet in geval van de rijstkoker het apparaat aan, en reken vanaf dan ongeveer 20 minuten.
• Haal het mandje uit de pan en wacht 5 minuten met het openen, om te voorkomen dat de broodjes inzakken.

*Één van de twaalf bapao broodjes geeft 99 calorieën en 21 koolhydraten.
*Één van de tien bapao broodjes geeft 118 calorieën en 25 koolhydraten.
*Maak meerdere broodjes en vries ze in. Als je er zin in hebt kun je ze heel gemakkelijk opwarmen door ze afgedekt (met een deksel half op het doosje of met een vel vershoudfolie erover) in de magnetron te doen of opnieuw los in de stomer. Je kunt ze ook zoals ik in de inleiding al vertelde heel makkelijk 's ochtend voor je van huis weggaat een paar of gewoon een meenemen en onderweg opeten als ontbijt als ze ontdooit zijn.
*Als het te koud in huis is zal het deeg niet goed genoeg kunnen rijzen om in volume te verdubbelen. Verwarm in dit geval de oven tot 40 graden en zet hem dan uit. Bij een temperatuur van 25 graden kan de kom met deeg in de oven om te rijzen tot het formaat verdubbeld is.
*Indien je de Mantou liever met melk maakt moet er een andere hoeveelheid gebruikt worden dan met water. Melk bestaat voor 87% uit water, en er zal dus meer nodig zijn. Reken dit uit in verhouding met de overige hoeveelheid aan ingrediënten dat je gebruikt.
*Gecondenseerde melk: 30 ml water, 50 g suiker, 60 g melkpoeder en 1 tl boter