De beste Havermoutkoeken met amandelen en chocola

De afgelopen recepten waren voornamelijk Aziatisch, maar iedereen heeft zo nu en dan ook een goed koekjesrecept nodig als je het mij vraagt! Al helemaal als je deze eenmaal hebt geproefd, geen twijfel mogelijk...

Ingewikkelde en complexe koekjes, hartstikke leuk, maar simpele, goede, oude (oké, niet oud dan) havermoutkoeken zijn toch wel echt favoriet. De stukjes chocolade en noten zijn natuurlijk een heerlijke toevoeging, maar het komt uiteindelijk op de basis neer. Zolang je je hieraan vasthoudt kun je eigenlijk niet misgaan.

Deze havermoutkoeken zijn erg makkelijk om te maken, maar ook om voor te bereiden en in te vriezen voor een later moment. Zo heb je alle reden om een grote bende koekjesdeeg te maken: een deel voor nu, en een deel voor die ene noodsituatie als je echt aan koekjes toe bent! Zorg wel dat je het deeg goed en luchtdicht verpakt. Het houdt ongeveer een week in de koelkast en tot 3 maanden in de vriezer.

Deze koekjes bak ik voor elk excuus dat ik kan verzinnen. Zo bakte ik afgelopen weekend nog een hele bende voor mijn familie, voor een weekendje weg, en realiseerde me dat ik het niet kon maken ze van de blog te weerhouden.

Ingrediënten voor 20-24 koeken:
- 75 g amandelen
- 100 g pure chocolade
- 120 g bloem
- 1/2 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- snuf zout
- 110 g boter
- 100 g blanke suiker
- 100 g bruine suiker
- 1/2 tl vanille
- 1 ei
- 90 g havermout

• Hak de amandelen en chocolade en zet opzij.
• Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout in een ruime kom.
• Klop de boter romig met de suikers voor 2-3 minuten, voeg de ei en vanille toe en klop opnieuw tot volledig opgenomen.
• Roer alle ingrediënten nu door elkaar, inclusief de havermout. Dek de kom af met een laag vershoudfolie en zet in de koelkast voor minimaal 15 minuten. 
• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Schep met een (ijs-)lepel (niet je warme handen) bolletjes deeg op een bakvel op een bakplaat met ongeveer 5 cm ruimte ertussen. 
• Bak de koeken in 13-14 minuten en laat ze volledig afkoelen op de bakplaat.
• Leg de koeken eventueel nadat ze zij afgekoeld een tijdje in de koelkast om wat op te stijven.

Mokka muffins zonder ei

Koffie plus + chocolade = mokka = zeg maar echt wel mijn ding. Enkele maanden terug had ik enorm zin in muffins, maar zat ik met een kapotte fiets en zonder eieren thuis opgesloten. Doorzetter dat ik was besloot ik dat ik me daardoor niet zou laten weerhouden, en zo kwam het tot de geboorte van deze lekkere eierloze mokka muffins! Ik heb toen geen foto's gemaakt, gezien het een eerste test was, maar vond het zeker de moeite waar het nog eens over te doen en het te delen.

Toen ik vanmiddag even niks te doen had wist ik meteen dat deze muffins de perfecte remedie tegen niets doen waren. Ze passen eigenlijk heel goed bij kerstmis, ze proeven er bijna naar! Sommige muffins zijn extra lekker als ze nog een beetje warm zijn, maar deze kun je beter volledig laten afkoelen. Extra lekker zijn ze met een beetje poedersuiker!

Ingrediënten voor 6-8 muffins:
- 120 g bloem
- 1/8 tl baking soda
- 1 1/4 tl bakpoeder
- 1/4 tl zout
- 10 g cacao
- 1/2 tl vanille
- 30 g olie
- 2 tl instant koffie granulen
- 52 g donkere suiker
- 13 g blanke suiker
- 35 g yoghurt
- 120 ml melk

• Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een muffinvorm in.
• Mix de olie met de suiker, yoghurt, vanille en koffie. Voeg hierna langzaam de melk toe.
• Zeef de cacao, bloem bakpoeder en baking soda boven de kom, voeg de zout toe en roer tot er een egaal beslag ontstaat.
• Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de muffins in 19 minuten gaar. Prik met een satéprikker in een muffin om te controleren of ze gaar zijn. Als er beslag aan de sateprikker kleeft, zet je de muffins nog enkele minuten terug in de oven.

Witte chocolade groene thee cake met walnoten

Voor degenen die regelmatig de blog lezen, is wel bekend hoe gek ik ben op alles dat met Azië te maken heeft, en dan met name China. Van Japan ben ik echter ook niet vies, en zoals sommigen misschien nog weten, ging ik enkele weken geleden, na een Japan-fair in Nederland, door naar Little Tokyo in Düsseldorf.
Düsseldorf heeft, na Londen en Parijs, de grootste Japanse gemeenschap buiten Japan. Mede hierom is misschien duidelijk hoe Little Tokyo is ontstaan. Dit is een super grote wijk in Düsseldorf, vol met Japanse ramen-, sushi-, en andere restaurants, Japanse hotels en kappers, Toko's, winkeltjes en noem maar op. Het is inmiddels uitgegroeid tot een super populaire wijk, en niet alleen onder Japanners zelf.
Toen wij er waren heb ik flink wat Aziatisch lekkers gegeten en gekocht. Onderweg naar het ramen-restaurant waar we sowieso heen zouden gaan om te lunchen die middag, kwamen we langs allerlei café'tjes en andere restaurants, waar ik enthousiast naar binnen gluurde om inspiratie op te doen. Bij een café'tje zag ik 2 vrouwen een matcha marble cake eten. Ik redeneerde dat we na de ramen, niet heel veel honger meer zouden hebben, maar dat zo'n heerlijk plakje cake nog wel zou moeten passen. Zo gezegd zo gedaan en hoewel het personeel dramatisch was, was de cake a piece of heaven.
Ik had eerder die dag al een zakje matcha gekocht (waar ik ook deze koekjes mee maakte!). Ik klampte het zakje nu goed vast, en wist dat ik thuis een poging moest wagen om het na te maken. Het resultaat is nog véél beter dan verwacht en ik had de grootste moeite er van af te blijven. Ik kan alleen maar zeggen dat deze cake werkelijk verrukkelijk is. Ik zou eigenlijk dit recept naar dat tentje op moeten sturen en ze vriendelijk bedanken voor hun gastvrijheid (not).

-  40 g walnoten
- 185 g boter, kamertemperatuur
- 150 g suiker
- 3 eieren
- 1 tl vanille extract
- 210 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl zout
- 2 tl groene thee poeder (matcha)
- 80 g witte chocolade

• Verwarm de oven voor op 180 graden, vet een broodvorm in en hak de walnoten grof.
• Klop de boter en de suiker tot romig en zacht, voeg 1 voor 1 - al-kloppend - de eieren toe en tot slot het vanille extract. 
• Zeef de bloem in een ruime kom en voeg het zout en de bakpoeder toe. Roer hierdoor het natte mengsel tot er een mooi egaal beslag is ontstaan. 
• Verdeel het beslag over 2 kommen. Smelt de chocolade au bain marie en voeg dit aan een van de kommen toe. Zeef boven de andere kom de matcha poeder, en meng het goed door elkaar.
• Schep nu beide kommen met beslag leeg in de vorm, verdeel de walnoten erover en bak de cake voor +/- 55 minuten in het midden van de oven.
• Check of de cake echt gaar is, door er met een satéprikker in te prikken en te kijken of die er schoon uitkomt. Laat de cake tenminste 10 minuten in de vorm afkoelen.

Chocolate chip cookies van kokosmeel

Nog maar een gezond (tussen haakjes) koek recept. Deze keer weer met kokosmeel, die topper voor de diabeet vanwege de lage waarde aan koolhydraten.
Ook heb ik dit keer gebruik gemaakt van honing en geen gewone suiker. Niet omdat ik gewone suiker zo afkeur. Zoals ik al eerder verteld heb geloof ik niet zo in de op veel blogs verkondigde "heilige suikervervangers". Suiker blijft nou eenmaal suiker. Het grootste verschil tussen gewone suiker en de vervangers is dat er in de suikervervangers vaak nog extra voedingsstoffen zitten. Ik koos vooral voor honing in dit recept omdat het een echte toevoeging is qua smaak.
De structuur is niet helemaal hetzelfde als die van een chocolate chip cookie die gemaakt is van gewoon bloem, maar dat is ook niet zo gek gezien kokosmeel heel andere eigenschappen heeft dan bloem. Deze koeken zijn van binnen wat meer cake-achtig, maar wel net zo lekker!

Ingrediënten voor 8 grote koeken:
- 42 g kokosmeel
- 60 g chocolate chips
- 2 eieren
- 54 g kokosolie, niet gesmolten
- 85 g honing
- 1 tl vanille
- 1/4 + 1/8 tl zout
- 1/4 tl baking soda

• Verwarm de oven voor op 175 graden en bedek een bakplaat met een vel bakpapier.
• Mix de vochtige ingrediënten goed door elkaar en voeg vervolgens de overige ingrediënten toe, met als laatst de chocolade stukjes. (*Als het mengsel na één minuut nog erg vloeibaar is voeg je kleine beetjes extra kokosmeel toe tot het meer gebonden is.)
• Verdeel het deeg in 8 balletjes en druk deze in koekformaat op het bakpapier.  Bak de koeken in 13-15 minuten tot de randjes goudkleurig zijn.
• Laat de koeken tenminste 10 minuten op de bakplaat afkoelen voor je ze verplaatst.

Chewy XL chocolade koeken

Kijk, cacao poeder is een product waarvan bewezen is dat het goed is voor de diabeet. Je begrijpt dat ik deze koeken dus puur vanuit gezondheidsoverwegingen heb moeten maken.
Oké even serieus dan. Deze koeken zijn natuurlijk niet bij uitstek bevorderlijk voor de gezondheid, maar cacaopoeder is toch echt wel een ingrediënt met vele voordelen, waaronder voor de gezondheid.
Voor de diabeet is rauwe cacao een fijn product omdat het door de lage hoeveelheid koolhydraten de bloedsuiker nauwelijks beïnvloed. Verder wordt cacaopoeder op een lage temperatuur verwerkt, waardoor alle goede voedingstoffen niet verloren gaan. Het bevat veel vitamines, mineralen, vezels en essentiële vetzuren die zorgen voor een vol gevoel. Cacao wordt daarom ook wel aangeprezen als hulp bij het afvallen.
Verder ben je vast wel bekend met het idee dat men elkaar al eeuwen chocolade geeft om te bedanken of de liefde uit te drukken. Cacao bevat een stofje dat het libido, verhoogt, energie geeft, de concentratie bevordert en je humeur stimuleert. Geef maar toe, dat zijn goede redenen om deze koeken voor je liefje te bakken toch!? Er zijn nog veel meer positieve werkingen die cacao op z'n naam heeft staan, maar dit waren de leukste feitjes die ik wilde delen.
Nou hup, de keuken in en doe wat aan je gezondheid, haha!

Ingrediënten voor 12 koeken:
- 120 g boter
- 75 g blanke suiker
- 100 g bruine suiker
- 1 ei
- 3/4 tl vanille
- 175 g bloem
- 35 g cacao
- 1/2 tl baking soda
- 1/4 + 1/8 tl zout

• Smelt de boter op een lage temperatuur, zodat het niet heet wordt, in de magnetron of een pannetje.  
• Klop de boter vervolgens met het suiker totdat het crèmig wordt. Voeg dan het ei toe, klop kort door tot het goed opgenomen is en voeg dan het vanille toe.
• Meng in een andere kom alle droge ingrediënten goed door elkaar en zeef ze boven de natte ingrediënten. Meng het geheel door elkaar en kneed het tot een grote deegbal.
• Verwarm de oven voor tot 175 graden, bedek een platte bakplaat met een vel bakpapier en laat het deeg intussen tenminste een kwartier in de koelkast rusten (of gebruik minder boter).
• Als de oven warm is verdeel je het deeg in 12 balletjes (van ca. 46 g) en druk je deze een heel klein beetje platter op de bakplaat. Ze zullen vanzelf ook plat worden dus doe dit niet te veel. 
• Bak de koeken in 10-12 minuten, tot de randjes droog zijn, haal de plaat uit de oven en laat de koeken (zonder ze aan te raken) volledig afkoelen op de plaat. Ze zullen hier nog even verder garen en wat meer opdrogen.

*Één grote koek bevat 195 calorieën en 25 koolhydraten.
*Tip: Maak een grote hoeveelheid beslag en bewaar het - eventueel al verdeeld in kleine balletjes -  in vershoudfolie in de koelkast. Zodra je zin hebt in een koek haal je het uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen terwijl de oven warm wordt. Druk de koek in dit geval wel zelf al wat platter, hij zal namelijk minder inzakken dan wanneer je ze direct bakt.

Muffins met cranberry's en witte chocolade

Daar zijn ze dan eindelijk, de muffins die aanzet waren voor mijn muffin-passie wat betreft bakken én eten. Ik heb ze al meerdere keren genoemd in mijn andere muffin recepten; de enorme muffins die ze jaarlijks op Elfia verkopen en waarvan ik dit jaar eindelijk besloot er een te kopen.
Sinds dat moment tot nu hebben flink wat muffins mijn oven verlaten. Toch stelde ik het namaken van de cranberry-witte chocolade muffins van Elfia steeds weer uit, want die lat was me toch wel eng H^^G. Ik twijfelde in de tussen tijd over hoe ik het precies zou aanpakken: boter of olie, met yoghurt of toch zonder?
Gisteren liep ik vastbesloten de supermarkt in, kocht een lading witte chocola en ging aan de slag. Toen ze eenmaal klaar waren durfde ik ze niet eens op te eten, ik wist wat mijn concurrentie was... Zes uur later at ik, genoodzaakt door een hypo, mijn eerste muffin samen met vriendlief, en ik had niet gelukkiger kunnen zijn met het resultaat.
Deze muffins zijn stiekem zelfs veel beter dan die ik op Elfia kocht. Desondanks ben ik die muffin voor altijd dankbaar, want zonder die muffin niet deze muffins! Zelfs na zes uur waren ze nog zo smeuïg van binnen dat het leek of ze net uit de oven kwamen. Ik raad dan ook echt aan om ze eerst een aantal uur met rust te laten, mocht je de discipline kunnen opbrengen. De chocolade is dan namelijk weer wat harden en heeft wat meer smaak, en ook de textuur van muffin lijkt er beter op te worden.
Hier dan het geheim van de smid!

Ingrediënten voor 6 grote muffins:
- 1 ei
- 120 g bloem
- 45 ml zonnebloemolie (28 g)
- 1/8 tl baking soda
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl vanille
- 1/8 tl citroensap
- 1 el melk
- 1/4 tl zout
- 50 g Griekse yoghurt
- 65 g suiker
- 75-100 g witte chocolade
- 45 g cranberry's

• Laat de cranberry's tenminste 2 uur weken en hak de chocolade in stukjes.
• Verwarm de oven voor op 175 graden en zet de muffinvormpjes klaar.
• Meng in een ruime kom alle natte ingrediënten en de suiker goed door elkaar.
• Meng in een andere kom de bloem met het zout, de bakpoeder en de baking soda en zeef dit boven de kom met natte ingrediënten.
• Roer tot slot de chocolade en de droog-gedepte cranberry's door het beslag en verdeel het over de vormpjes. Bak de muffins in circa 25 in de oven, tot een satéprikker er na het inprikken weer droog uitkomt.

White chocolate chip XXL cookies

Oh hemel... Ik ben niet vies van koek en taart. Ik zou mezelf bijna expert op het gebied van lekkernij willen noemen, en dan bedoel ik in de eerste plaats het consumeren ervan, niet het bakken. Ik ben een ervaren snoepdoos. Het feit dat deze koeken mij zo kunnen doen zwichten zou dus boekdelen moeten spreken.
Hoewel de foto onder doet voor het formaat zijn het echt joekels van een koeken: love it or hate it. Ik weet van mezelf dat als ik kleinere koekjes zou maken, ik daar bij elkaar opgeteld al snel geneigd ben meer van te eten dan als ik het met een mega koek moet doen. Voor mij dus ideaal. Sowieso is het gevoel dat ik krijg als ik zo'n joekel koek in mijn handen heb al reden genoeg om ze in dit formaat te bakken.
Mocht je desondanks het formaat toch nog moeite hebben met meerdere koeken die naar je roepen om gegeten te worden heb ik ook een aantal recepten voor maar één grote XXL cookie! Klik hier om te kijken of dat wat voor je is!
Het zijn typisch Amerikaanse koeken, die aan de rand knapperig zijn en van binnen nog heerlijk zacht als je een bijt neemt. Het lijkt wel of de binnenkant smelt in je mond, mmm...
Tegenwoordig verkopen ze ze ook bij de Kiosk op het station in verschillende smaken. Standaard is natuurlijk de mega chocolate chip cookie met melkchocolade en die is heerlijk. Deze week is er  echter ook de strawberry cheesecake cookie, en die zal ook ooit warm en vers uit mijn oven komen, dat is zeker.

Ingrediënten voor 8-10 koeken:
- 95 g boter
- 100 g witte basterdsuiker
- 50 g licht bruine basterdsuiker
- 1 tl vanille
- 1 ei
- 180 g bloem+
- 1/2 tl baking soda+
- 1/4 tl zout
- 75-100 g witte chocolade stukjes
- grof zout

• Smelt de boter in de magnetron zodat het vloeibaar, maar niet heet is. Verwarm de oven voor tot 175 graden en bekleed een ovenplaat met een vel bakpapier.
• Klop stevig de boter met het suiker tot er een cremig mengsel ontstaat. Voeg dan het ei en de vanille toe en klop het voor 10-15 seconden. Alles moet goed gemengd zijn, maar niet te lang worden geklopt, dat zorgt ervoor dat de koeken te stijf worden.
• Zeef alle droge ingrediënten, behalve de chocolade en het zeezout, boven de kom. Kneed of mix net zo lang tot er een grote bal ontstaat die makkelijk kneedbaar is: precies tussen nat en droog deeg in. Voeg dan de chocolade toe en zorg dat die goed door het deeg verspreid zijn.
• Halveer telkens het deeg tot je 8 deegballetjes hebt. Leg ze op de bakplaat en druk ze een heel klein beetje plat, maar niet helemaal. Ze moeten een beetje de vorm krijgen van dikke kleine hamburgertjes. Strooi er wat grof zout over.
• (!!! Hier wordt het belangrijk precies de stappen te volgen)
  Strooi wat grof zout over de koeken en bak ze voor 9 tot 11 minuten, niet langer. Haal de plaat uit de oven (zelfs al lijken ze nog niet gaar te zijn), en laat de koeken er tenminste 30 minuten op afkoelen. Het is heel belangrijk de koeken niet aan te raken tot die tijd. Ze zullen nog niet helemaal gaar zijn, maar verder bakken terwijl ze afkoelen vanwege de hete bakplaat.

De twee belangrijkste punten van dit recept zijn: 1) de boter op een juiste manier laten smelten, en 2) de koeken niet te lang bakken. Stiekem is er ook een derde punt, de mate van zelfbeheersing om ze niet tijdens het afkoelen al te verpeuzelen!

*Als het echt veel te plakkerig is, maar ook echt alleen dan, voeg je 1 el per keer extra bloem toe, tot de juiste structuur ontstaat. Dit is hoewel je het alleen doet als het echt nodig is wel van belang, anders zullen de koeken erg plat blijven. Het deeg moet zonder gepruts makkelijk tussen je vingers moeten kunnen rollen.

*Een medium-grote koek (1/10) geeft, afhankelijk van de hoeveelheid chocolade, 33 koolhydraten en 237 calorieën.

*Een grote koek (1/8) geeft, afhankelijk van de hoeveelheid chocolade, 40 koolhydraten en 300 calorieën.

Mokka ontbijtpap

Laatst, tijdens een bak-experiment, maakte ik een mokka glazuur met koffie, cacao en poedersuiker. Mokka is een smaak die je eigenlijk helemaal niet zo vaak tegenkomt. Vroeger at ik, telkens op de verjaardag van dezelfde persoon, één keer per jaar een stuk mokka taart en daar keek ik altijd naar uit! Van de afgelopen jaren kan ik eigenlijk niet bedenken of ik wel mokka gegeten heb, en ik besefte me dus hoe stom dat eigenlijk is toen ik het glazuur maakte!
De volgende morgen maakte ik direct deze mokka havermout, en ik kan inmiddels wel zeggen dat de mate waarin ik mokka eet wat is toegenomen...
Ik heb geen toppingen in het rijtje ingrediënten opgenomen, omdat dit toch wel persoonlijk is vind ik. Ik raad echter sterk aan, dat mocht je de kans krijgen het met hazelnoten en banaan te eten, je dit zeker moet doen!
Voor meer mokka (lees: muffins!) houd de blog in de gaten...

- 40 g havermout
- 2 el cacao
- 175 ml sterke koffie
- 125 ml melk of water
- 1/4 tl vanille
- suiker of vervanger

Meng de havermout met de cacao in een kommetje.
Breng de koffie, de melk of het water en eventueel de vanille in een pannetje aan de kook en voeg de havermout toe. Laat het zo dik koken als je lekker vindt en breng het op smaak met suiker of een vervanger.
Voeg eventueel toppingen toe, zoals banaan, (hazel-)noten, chocolade of iets anders.

XXL Chocolate chip cookie (single serving)

Let's get high on chocolate! Ik ben enorm verzot op chocolade. Als er een reep in huis is, is alles in principe nog oke, tot het eerste stukje... Als ik een hapje chocolade gehad heb moet de hele reep op. Punt. Ik heb dus enige moeite met zelfbeheersing als het op chocolade aankomt. Dit recept is dus DE oplossing van mijn probleem, het geeft namelijk maar 1 chocolade koek en niet meer. Laten we even niet stilstaan bij het feit dat het hier om een gigantische koek gaat. Perfect toch?

Binnen 30 minuten, van begin tot eind, is deze koek klaar (als je zoals ik eet inclusief het opeten). Het voorbereiden duurt niet meer dan een paar minuten en hij hoeft maar 12-15 minuten in de oven. Als jij dus nu besluit dat je ook een chocolade treat nodig hebt, kun je binnen een half uur geholpen zijn!

Ingrediënten voor 1 XXL chocolate chip cookie:
- 40 g bloem
- 2 el geklutst ei (15 g)

- 1 el witte suiker (12 g)

- 1 1/2 el bruine suiker (18 g)

- 1/4 tl baking soda

- 1/4 tl vanille

- 1/8 tl zout

- 1 1/2 el gesmolten boter (18 g)

- 8-10 g (pure) chocolade stukjes

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Mix de boter met de suiker, vanille en het ei. Voeg dan de bloem, zout en de baking soda toe en roer het tot een beslag. Voeg tot slot de chocola toe en maak een grote bal van het beslag. 
• Bak de koek in 13-15 minuten, tot de buitenkant een mooi krokant korstje krijgt. De binnenkant zal nog niet gaar lijken, maar toch is dit het moment om hem uit de oven te halen. De koek zal nog verder garen als hij uit de oven komt en een echt chocolate chip cookie moet toch echt een tikkeltje zacht zijn aan de binnenkant.

Smeuïge innocent brownies

Ook ik heb me maar eens gewaagd aan brownies bakken van zoete aardappels. Het lekkerst zijn brownies als ze een krokant korstje hebben en smeuïg van binnen zijn, en laten deze brownies nou net aan die twee punten voldoen!
Mijn vriend vindt het nog altijd een beetje vreemd als ik dingen aan het bakken ben met voor hem
ongebruikelijke of gek klinkende ingrediënten.
Zo dus ook bij deze brownies. Hij is de grootste uitdaging om te pleasen en meest ultieme graadmeter als het op dit soort baksels aankomt. Hij vroeg mij voor hij proefde of als hij het niet lekker vond ik zijn stukje dan wilde opeten, waarmee ik natuurlijk instemde. Bij het eerste hapje keek hij een beetje ongelukkig. Het tweede hapje was al niet meer zo erg en bij het laatste hapje concludeerde hij dat hij het echt lekker vond! Nou, missie geslaagd dus, want als hij een brownie met zoete aardappel 'lekker' noemt, dan is het écht wel lekker!

Ingrediënten voor 6 grote brownies:
- 300 g zoete aardappelen (dit is het gewicht dat je overhoudt nadat na het koken de schil eraf is)
- 50 g geroosterde amandelen
- 50 g boekweitmeel / rijstmeel / gezeefde bloem
- 14 dadels
- 2-3 el cacao
- 1 tl bakpoeder
- 1 1/2 el ahornsiroop of 25 g suiker (*1/2 banaan / 1 tl vloeibare stevia)

• Verwarm de oven voor tot 190 C en laat de dadels weken in wat water en maal de amandelen fijn in een keukenmachine of ander apparaat.
• Prik met een vork gaatjes door de schil van de zoete aardappels, wikkel ze in een vel keukenpapier en kook ze zacht door ze op de hoogste stand in de magnetron te zetten voor minimaal 4 minuten.
• Trek de schil van de aardappels en pureer ze samen met de dadels. Mix alle overige ingrediënten erdoor met een flinke snuf zout. Als de homp deeg heel zwaar en massaal is voeg je er maximaal 2 el melk aan toe om het wat soepeler te maken.
• Leg een bakvel in een rechthoekige ovenvorm en schep het beslag erin. De baktijd hangt af van hoe dik je de brownies maakt. Zet ze de vorm voor tenminste 40 minuten in de oven. Ze zijn klaar als een satéprikker er weer droog uitkomt.
• Haal de vorm uit de oven en laat het 10 minuten rusten voor je de brownies aansnijdt. 

*Ik heb ook de hoeveelheden gegeven die je nodig zou hebben indien je met banaan of stevia wilt bakken. Ik kan echter niet garanderen dat het bak-resultaat hetzelfde zal zijn. Ik ga ervan uit dat het prima te vervangen is, maar gezien ik het zelf niet geprobeerd heb kan ik niks beloven.
* 1 groot stuk geeft 181 calorieën en 29 koolhydraten.

Brownie ontbijtpap

Mijn rooster is op het moment vrij streng. Ik sta om 6:00 op om de trein die ik moet hebben om op tijd op school te zijn te halen. Ontbijt is zoals we allemaal allang weten het belangrijkste maal van de dag. Eerst sloeg ik het vaak over, maar ik merk dat als ik toch ontbijt (ondanks dat ik vaak weinig eetlust heb in de morgen), ik me gedurende de rest van de dag veel energieker voel.
Ik heb dus vaak al betrekkelijk weinig zin in ontbijten in de morgen, laat staan om het klaar te maken. Dit ontbijtje maak je fijn de avond van te voren klaar en het enige dat je dus in de morgen nog rest is het opeten er van.

- 45 g havermout
- 120 g melk
- 120 g yoghurt
- 1 1/2 el cacao
- suiker of vervanger naar smaak
- eventueel 1 el pindakaas of kokosolie

Roer de havermout en de cacao met een snuf zout door elkaar in een afsluitbare beker, kom of bakje. Leg de overige ingrediënten erop, sluit af en schut het goed zodat de inhoud goed gemengd is. Zet het in de koelkast en laat het een nachtje rusten. In de morgen haal je het uit de koelkast and breakfast is served! Je kunt het eventueel ook opwarmen als je dat lekker vindt.

Pompoen vanille brownies, zonder boter!

Morgen eten we een lekker curry met pompoen. Gezien ons huishouden maar 2 personen (en 2 katjes niet te vergeten, maar die lusten geen pompoen) telt, gaat er zeker een halve pompoen overblijven.
Op internet kon ik niet echt iets vinden waar ik naar op zoek was... In de meeste recepten zat of boter, of olie of appelmoes verwerkt, en dat zag ik niet zo zitten.
Ik trok mijn stoute schoenen aan en ging geheel onvoorbereid aan de slag met deze brownies. Toen de vorm dan eindelijk in de oven stond zakte de moed me in de schoenen. Ik had zoveel op gevoel gedaan (gelukkig vanwege mijn diabetes wel alles gewogen), dat ik twijfelde of het überhaupt eetbaar zou zijn wat er over een paar minuten uit de oven zou verschijnen... Maar. Het resultaat was echt super!
Deze duo brownies zijn heerlijk smeuïg en zoet. Zowel de bodem als de bovenkant zijn goed gelukt. De onderkant is wat luchtiger geworden. Hij was perfect te snijden en kwam prima los uit de vorm.
Daarbij, last but not least, 1 brownie geeft maar 70,5 calorieën en 11 koolhydraten. Dit komt omdat er geen boter of suiker (als je voor de vervanger gaat) door zit, en pompoen zo koolhydraat- en vetarm is.
Probeer het zelf maar eens!

Ingrediënten voor tenminste 12 brownies:
- 150 g pompoen
- 130 g bloem
- 2 1/2 tl bakpoeder
- 20 g cacao
- 40 g zuivelspread
- 1 banaan
- 1 ei
- 1 tl vanille
- 1 el melk
- 6 el zoetstof / 6 el suiker / *3 el suiker + 3 el poedersuiker

• Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een kleine vierkante ovenvorm in.
• Snijd de pompoen in blokjes, en kook deze in ongeveer 8 minuten zacht.
• Meng in een kom het bakpoeder, de bloem, het suiker en een snuf zout door elkaar. Ik raad aan dit met een zeef te doen, om klontjes te voorkomen, en zeker te zijn dat alles goed door elkaar zit. Verdeel de bloem eerlijk over 2 komen, en schep vervolgens 1 el van de een naar de ander, zodat daar iets meer in zit. Roer door de kom waar wat minder in zit het cacao. Wederom raad ik aan om te zeven.
• Als de pompoenblokjes zacht zijn giet je ze af, en pureer je ze met de helft van de banaan en het vanille.
• Prak de andere helft van de banaan met de zuivelspread en kluts er het ei'tje met het melk door. Roer dit door de bloem met het cacao, en de pompoenpuree door het bloem zonder het cacao, tot er twee mooie egale beslagmengsel ontstaan.
• Spreid het chocolademengsel uit over de bodem van de ovenvorm, en dek dit af met het pompoenbeslag.
• Zet de vorm voor 25-30 minuten in de oven. Probeer hem er zeker niet langer dan 30 minuten in te laten staan, om niet een droge, maar mooi smeuïge binnenkant te houden. Laat de vorm enkele minuten afkoelen, snijd de brownies en eet ze bij voorkeur warm!

Gezien er nog aardig wat pompoen over is, zal ik dit weekend proberen scones te maken. To be continued...


* Voor de poedersuiker en suiker-variant meng je de suiker en het poedersuiker pas door het beslag als het al gescheiden is. De poedersuiker gaat door het pompoenbeslag en de suiker door het cacao-beslag.
*De pompoenpitten ga je natuurlijk niet weggooien. Ze zijn heerlijk om zelf te roosteren! Lees hier hoe het moet.

Chocolade puddingtaart (suikervrij en koolhydraatarm)

Het lijkt wel standaard prik te zijn geworden dat mijn lichaam, binnen een uur na het avondeten, besluit honger te krijgen. Zo ook vandaag. Echter, als ik 's avonds dingen eet die rijk zijn aan koolhydraten kom ik, ondanks dat ik extra insuline geef, ruim uit in de ochtenden.
Daar moet wat op te verzinnen zijn besloot ik. Ik dook de keuken in, trok wat lades open, en kwam met een aantal ingrediënten tot het volgende resultaat. Een flink stuk taart bevat maar 15 koolhydraten, en 90 calorieën. Het is een heerlijke brownie-achtige taart geworden. Dit recept is een prima basis, die zelf verder 'aangekleed' kan worden naar wens. Het zoetstof vond ik zelf wel onmisbaar voor de graad van zoetheid, maar ik ben dan ook wel een zoetekauw.
Van binnen is hij een beetje pudding-achtig gebleven, maar de buitenkant heeft een knapperig korstje. Ik denk dat dit de lekkerste (suikervrije) taart is, die ooit is voortgekomen uit mijn oven :)

Ingrediënten voor 1 kleine taart a 8 stukken:
- 500 ml melk

- 2 el maizena
- 1 tl vanille essence

- 12 el erythritol (5 el suiker of zoetstof)

- 2 1/2 el cacao
- 1 ei 

- 100 g bloem
- 1/2 tl bakpoeder
eventueel ter garnering: kokosrasp, nootjes of plakjes banaan

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm in.
Maak een papje door een klein deel van de melk te mengen met de maïzena, de erythritol, vanille en het cacaopoeder. Verhit de rest van de melk in een pannetje, en blijf goed roeren. Draai het vuur zachter zodra het gaat koken en giet dan, terwijl je blijft roeren, het maïzena papje erbij.
Het geheel zal nu langzaam dikker worden, dus blijf goed roeren om aankoeken en klontjes te voorkomen.
Als er een mooi egale en dikke vla is ontstaan haal je de pan van het vuur en laat je het afkoelen (10 minuten).
Meng het bloem met het bakpoeder en een klein snufje zout.
Voeg wanneer de vla wat meer op kamertemperatuur gekomen is eerst het ei toe, en mix het goed door elkaar. Voeg vervolgens het bloem met het bakpoeder toe door het boven de vla te zeven, en roer tegelijkertijd. Zorg dat er op deze manier een egale massa ontstaat.
Giet het beslag in de ingevette vorm, en bestrooi of beleg het eventueel met één of meerdere toppingen naar wens (alle drie de toppingen bij elkaar is een grote aanrader!).
Bak de taart in ongeveer 30-35 minuten gaar.
Strooi om het af te maken het zoetstof over de taart, en maak het af met wat kaneel.
Laat de taart alvorens je gaat snijden wel eerst even afkoelen, anders zul je gegarandeerd brokken maken!

* Goed afgesloten in de koelkast te bewaren voor een aantal dagen, en na een dagje koelkast zelfs nog lekkerder. Laat hem wel eerst even iets op temperatuur komen.