Drie-groenten-stamppot met spekjes

Gelukkig ben ik iemand die niet veel dingen heeft die ik echt helemaal niet lekker vind. Groenten daarentegen vind ik juist dat beetje extra lekker! Het lijkt me echt naar om geen groente of geen fruit of geen kaas of iets dergelijks niet te genieten te vinden... Net zo vervelend lijkt het me om een vriend te hebben die in de categorie niks-eter valt, en dan toch zo te moeten koken dat we allebei kunnen genieten. Afijn. Gelukkig hoef ik me geen zorgen te maken!
Dit receptje is geïnspireerd op een stamppot die ik ooit eens tegengekomen ben in een supermarktblaadje. Het leek me zo lekker, dat het direct op mijn to-cook lijstje belandde: and so here we are today.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 500 g aardappelen (na het schillen of met schil als je die liever niet weggooit)
- 120 g spekreepjes
- 150 g verse spinazie
- 125 g gesneden andijvie
- 125 g doperwten
- 100 g hüttenkäse
- 3 el azijn

Schil de aardappelen, halveer ze en kook ze in water met zout gaar in ongeveer 20 minuten.
Bak ondertussen in een droge koekenpan de spekreepjes uit.
Was de spinazie goed, zodat er geen zand meer tussen zit.
Draai het vuur na 9 minuten laag, en voeg handje voor handje de spinazie toe, zodat het heel rustig slinkt. Blijf vanaf het begin goed roeren, zodat de spekjes goed gemixt zijn met de spinazie. Draai 3 minuten na je de spinazie in de pan hebt gedaan het vuur uit.
Controleer na 20 minuten of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken. Giet de aardappelen af en vang het kookvocht op.
Warm ondertussen de doperwten op.
Voeg de spekjes en spinazie, samen met de andijvie en de hüttenkäse, bij de aardappelen en stamp alles (niet de erwtjes) door elkaar. Breng het op smaak met het azijn en wat peper.
Roer tot slot de doperwten door de stamppot en eet smakelijk!


* Voeg wat van het kookvocht van de aardappelen toe als de stamppot te droog is.

Zuurkool stamppot met appel, rozijnen en spekjes

Mmmmmmmm....

Ingrediënten voor 2 porties:

- 600 g geschilde aardappels

- 300 g zuurkool

- 50 g rozijnen

- 125 g spekjes

- 1/2 ui

- 1 appel

eventueel een lik mosterd

Laat de rozijnen wellen in een kommetje met lauwwarm water.

Schil de aardappelen en zet ze op in een ruime pan. Hoe groter de aardappelen, des te langer de kooktijd, dus halveer ze om de kooktijd te verminderen. Kook ze in +- 20 minuten gaar.

Bak de spekjes in een droge koekenpan op een vrij hoog vuurtje.

Snipper ondertussen de ui, schil de appel en snijd deze in blokjes.

Voeg dit allemaal toe aan de spekjes en draai het vuur zacht. 

Breng het geheel op smaak met peper.

Leg de zuurkool 10 minuten voor het einde van de kooktijd van de aardappels, bovenop de aardappels, en doe de deksel op de pan. Als je van wat minder zure zuurkool houdt, voeg dan wat water toe zodat het onder water komt te staan. 

Dep de gewelde rozijnen droog en voeg ze bij de spekjes, appel en de ui.

Giet de aardappels af, maar bewaar het vocht. Stamp de zuurkool en de aardappels samen met een aardappelstamper, en voeg het kookvocht toe om het smeeuig te maken (eventueel een klontje boter erdoor, of een scheutje melk is ook lekker). 

Roer dan de spekjes en de rest door de stamppot, en voeg eventueel een beetje mosterd toe.

Eet smakelijk (met wat appelmoes)!

622,342,50,130

Traditionele stamppot boerenkool

Het is waar, bij stamppotten maken kan over het algemeen niet veel dramatisch verkeerd gaan. Overigens kan de smaakvolheid nog al wat verschillen en verschil maken. Ik zelf ben van mening dat er met een oer-Hollands recept niet teveel geknoeid moet worden wat betreft kruiden en extra toevoegingen. Dit is recept voor stamppot boerenkool is precies zoals 'ie naar onze smaak wezen moet!

Ingrediënten voor 2 personen:
600 g aardappelen geschilde
300 g boerenkool
125 g spekjes
1/2 ui
1-1,5 el mosterd
1 rookworst
klontje boter (voor een magere versie voldoet een scheutje melk)
2 el azijn*
(* wij eten van oudsher zilveruitjes bij de boerenkool, gebruik i.p.v. azijn het zuur uit het potje met zilveruitjes)

Schil de aardappelen en halveer ze, hak de boerenkool fijn en snipper de ui.
Doe de aardappelen in een ruime pan en zorg dat de aardappelen onder water staan. Doe wat zout in het water en leg de gehakte boerenkool erop, en daarboven op de rookworst. Doe de deksel op de pan en kook de aardappelen in circa 15 minuten gaar.
Verhit intussen een koekenpan en bak hierin de spekjes en de uisnippers goed door. Laat het bij voorkeur 10 minuten met de deksel op de pan smoren.
Controleer of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken. Haal de rookworst uit pan en leg deze op zij. Giet het kookvocht af, maar bewaar het. Stamp de aardappelen en de kool grof door elkaar, zonder een puree te maken. Voeg vervolgens voorzichtig scheutjes kookvocht toe om een smeeuige stamppot te krijgen. Voeg nu de boter/melk toe.
Roer de uitgesmoorde spekjes en de uien, de azijn* en mosterd toe en breng het geheel met aardig wat (zwarte) peper en eventueel wat extra zout op smaak.
Dien op met de rookworst en wat zilveruitjes.

EET SMAKELIJK!


- Gebruik voor een vegetarische versie meer ui, en laat de spekjes en de worst weg
- Leuke tip voor restjes: Stamp de boerenkoolstamppot nog fijner, en vorm er balletjes of kroketten van. Paneer ze vervolgens en frituur ze in een frituurpan. Je kunt de (ongepaneerde) balletjes of kroketten ook invriezen. Zo kun je van verschillende stamppotten frituurhapjes maken, en ze serveren met een kwak appelmoes.

Hete bliksem ovenschotel

Het heeft nu inmiddels echt geen zin meer om te ontkennen dat de warme dagen voorbij zijn, en dat het vol op herfst is! Helemaal niet erg als je het mij vraagt... Ik denk dat ik koukleum nummer 1 van Nederland ben, maar desondanks geniet ik erg van dit seizoen. Heel cliché vind ik het heerlijk dat het buiten zo kleurrijk is. En ook de kou heeft toch stiekem wat gezelligs. Het is nu nog heel 'helder' koud. En, het is nu extra fijn om thuis te komen waar het warm is, onder een dekentje te kruipen, kopjes koffie te drinken en de kaarsjes aan te doen.
Óók vind ik het heerlijk dat het nu weer tijd is voor herfstachtige ingrediënten en gerechten! De tijd van kaneel, stoofpotjes en pompoen is in volle gang! Helaas heb ik niet een erg duidelijke foto kunnen maken. Dat kwam omdat ik er wat gezelligs van wilde maken gisteravond. Lekker de kaarsjes aan, een wijntje en SUPER hard genieten van de heerlijke hete bliksem uit de oven :) !

2-3 personen
6 flinke aardappelen
2 zoete appels
1 zuur appeltje
1 kleine ui
250 g gehakt
melk
boter
suiker
peper, zout & kaneel

Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met wat zout.
Snipper de ui en fruit deze glazig en voeg het gehakt eraan toe. Breng dit op smaak met voldoende zout en peper en een heel klein snufje kaneel.
Schil vervolgens de appels en houd een halve zoete apart. Snijd de halve appel in heel dunne plakken en snijd de andere 2,5 appels in blokjes. Stoof deze gaar in een pan met een klein laagje water met een beetje suiker naar smaak, en de deksel op de pan.
Verwarm de oven voor op 200'C en vet een ovenschaal in.
Giet de aardappels af en stamp deze met een scheutje melk tot een puree. Giet de appels als ze zacht gestoomd zijn af en roer ze door de aardappelpuree.
Verdeel het gehakt over de bodem van de ovenschaal en schep daar bovenop de puree. Leg hier bovenop de appelschijven, doe hier eventueel een beetje boter over, en verdeel er heel licht wat kaneel over.
Zet de schaal voor ca. 20 minuten in de oven.

Rode koolstamppot met gebakken appel en ham

Ik zal hier weinig woorden aan vuil maken. Er was nog wat rode kool over van eerder deze week en hier had ik nou echt even zin in. Dit is een heerlijke stamppot voor een herfstige dag zoals vandaag. De kruidige geur van rode kool, laurier en kruidnagel vind ik heerlijk ruiken, maar smaken doet het ook goed...!

2 personen:
200 g rode kool
1 zoete appel
450 g kruimige aardappelen
1 kruidnagel
klein laurierblaadje
melk
1 el azijn
125 g hamblokjes
1 tl mosterd

Snijd de rode kool klein. Halveer de appel en snijd de helft in blokjes. Zet dan een pannetje op het vuur met water ter hoogte van een halve centimeter, een klein scheutje azijn, de kruidnagel, het laurierblaadje en de rode kool en appelblokjes. Laat dit zo'n 30 minuten stomen.
Was de aardappels en snijd ze in blokken. Ik zelf laat de schil lekker zitten, maar je kunt ze natuurlijk ook schillen. Kook de aardappels in zout water in ca. 20 minuten gaar.
Verhit wat boter in een koekenpan en bak hierin de hamblokjes. Als heel licht een bruin korstje gekregen hebben schep je ze uit de pan en zet je ze op zij.
Snijd de overgebleven halve appel in dunne plakken, verhit opnieuw boter in de pan en bak hierin de appelschijven in ongeveer 3 minuten. Draai ze halverwege een keer om.
Giet de aardappels af en stamp ze fijn met een scheutje melk en eventueel een klontje boter en een theelepeltje mosterd om het wat smeuïger en smaakvoller te maken. Verwijder dan het laurierblaadje en de kruidnagel uit de pan met rode kool en schep de overige inhoud uit de pan bij de aardappels.
Roer een keer goed om met de hamblokjes erbij.
Verdeel de stamppot over de borden, leg er de gebakken appelschijven over en maak het af met wat zwarte peper.

Eet smakelijk!