28-11-16

Tomatensoep, een recept om te koesteren


Vroeger betekende zondag altijd soep-dag. De maaltijd begon altijd met soep en stokbrood met kruidenboter, gevolgd door een stuk vlees, gevolgd door pudding. Classy right? Eigenlijk heb ik dat altijd een heerlijke traditie gevonden die ik met alle liefde voort zou willen zetten, maar om de één of andere reden loopt het vaak net wat anders. Toch laat ik mijn liefde voor soep heus niet verwaarlozen. Als ik mocht kiezen welke soep we mochten eten op zondag, koos ik eigenlijk altijd vastbesloten voor tomatensoep, en het recept voor verrukkelijke tomatensoep is ook wat ik vandaag met jullie zal delen!
Dit recept geldt voor mij altijd als basis vanwaar ik lekker toevoeg waar ik zin in heb of wat we nog hebben liggen. Maar, eerlijk is eerlijk: het mag dan wel simpelweg de basis zijn, de basis is op zich  echt al heerlijk! Als lunch maak ik het dan ook wel eens als ik zin heb in wat verwarmends.
Oja, twee korte opmerkingen zijn nog wel op z'n plek. Zoals je ziet wordt er ook azijn toegevoegd aan de soep. Dit mag gek lijken, maar zonder dat kleine beetje azijn is de soep niet zoals 'ie moet zijn. Het is echt een sleutelingrediënt die niet gemist mag worden! Dat brengt ons op de volgende opmerking. Als je van de tomatensoep van de afhaal Chinees houdt, is er grote kans dat je deze soep ook lekker vindt. In de soep van de Chinees wordt namelijk ook azijn gebruikt. Voor mij is het in elk geval een klassieker waar ik keer op keer op terug kan vallen als ik het even nodig heb. De meeste ingrediënten heb ik immers altijd wel op voorraad!

Ingrediënten voor circa 1,1l soep:
- 2 kleine uien
- 2 tenen knoflook
- 2 el olijfolie
- 2 blikken gepelde tomaten à 400 g
- 380 ml water
- 1 el gember
- 4 el ketjap
- 2 tl azijn
- evt. 150 g gehakt, gemengd met wat zout en peper, gerold tot balletjes
- evt. 75 g taugé, schoongespoeld 

  • Snipper de uien en snijd de knoflook in dunne plakjes. Verhit wat olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de uien en knoflook aan.
  • Voeg zodra de ui glazig wordt en de knoflook begint te ruiken de blikken tomaat en het water toe. Dek de pan af met een deksel voor 10 minuten.
  • Voeg het gember, de ketjap en het azijn toe, haal de pan van het vuur en pureer de soep.
  • Zet de pan terug op het vuur en voeg nu eventueel de soepballetjes en de taugé toe en laat de pan nog eens 10 minuten afgedekt op het vuur staan.
  • Breng op smaak met zout en peper uit de pepermolen & bon appetit!

26-11-16

Pompoentaart


Blijkbaar was het vandaag Internationale Taart-dag. Nou ja, dat heb ik me tenminste wijs laten maken. Hoe dan ook: ik bakte vandaag taart. En wel een pompoentaart, want t'is nog steeds the season! Deze taart is mega makkelijk te maken en ruikt naar herfst hemel als hij in de oven aan het bakken is. Try it yourself!

Bodem:
- 180 g bloem
- 30 g suiker
- 1/4 tl kaneel
- 1/2 tl zout
- 120 g boter, licht gesmolten
- 2 tl olie
Vulling:
- 425 g pompoenpuree
- 400 ml gecondenseerde melk
- 75 g roomkaas
- 3 eieren
- 1 1/2 tl kaneel
- 1 volle tl djahé
- 1/2 tl kruidnagel
- 3/4 tl zout
- 2 el bruine suiker
- 1 tl vanille

  • Meng alle ingrediënten voor de bodem door elkaar, bedek een ingevette vorm en zet deze afgedekt met plastic folie in de koelkast voor 30 minuten.
  • Verwarm de oven voor op 190 graden.
  • Meng alle ingrediënten voor de vulling door elkaar en schenk deze in de vorm en bak de taart vervolgens in 50 minuten gaar.
  • Laat tenminste 15 minuten afkoelen alvorens de taart aan te snijden.

20-11-16

Zelf croissants maken, the easy way!


Een croissant in de morgen is een dag zonder zorgen. Mmm, dat zou best mijn motto kunnen zijn, maar dan moet het wel over een verse croissant gaan! Het verschil tussen een taaie croissant die al een paar uur ligt en een croissant die vers uit de oven komt is natuurlijk behoorlijk groot. Misschien weet je het niet, maar in het maken van croissantdeeg, laat staan croissants, zit behoorlijk wat tijd. Over het algemeen is het natuurlijk best leuk om wat moeite en tijd te nemen om iets heerlijk vers zelf te maken, maar dat is niet altijd het geval. Daarom deel ik vandaag met jullie een snellere manier om heerlijke laagjes croissants te maken. Er is natuurlijk wel wat verschil, maar lekker zijn ze zeker!

Ingrediënten voor 10 croissantjes:
- 150 ml melk
- 45 g suiker
- 7 g gist (2 tl)
- 250 g bloem
- 1/2 tl zout
- 150 g roomboter, kamertemperatuur
- 1 eigeel + 1 el melk

  • Verwarm de melk tot lichaamstemperatuur, voeg de suiker toe en roer tot het volledig is opgelost. Voeg nu de gist toe, dek het af met wat plastic folie en laat het 10 minuten rusten
  • Zeef de bloem boven een ruime kom en voeg de melk toe. Gebruik een keukenmachine of je handen om er een egale deegbal van te kneden. Dek de kom met de deegbal af met een vochtige theedoek of plastic folie, en laat het een uur rijzen. 
  • Strooi wat bloem uit over een werkvlak en leg hierop de deegbal. Snijd deze in 7 gelijke stukken. 
  • Rol het eerste stuk uit in een platte cirkel en smeer 1/6 van het boter erover uit. Rol dan het volgende stuk uit en leg deze over de eerste cirkel waar al boter over zit. Smeer ook boter uit over de tweede cirkel en herhaal dit proces tot het deeg op is. Op de bovenkant van de laatste cirkel moet geen boter!
  • Zorg dat de verschillende lagen deeg goed tegen elkaar gedrukt zijn en rol er nog een keer overheen met de deegroller.
  • Bedek het deeg met plastic folie en leg het voor tenminste 50 minuten in de koelkast of 30 minuten in de vriezer.
  • Rol het deeg nu uit tot een platte pannenkoek en snijd het in 10 stukken. Rol de stukken op tot croissants en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Laat 30 minuten rusten. 
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Kwast de croissants in met het met de melk opgeklopte eidooier en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar.

19-11-16

Koreaanse pittige, zoete sesamkip


Deze heerlijke Koreaans bereide kip is een van mijn favorieten. Het is helemaal niet moeilijk te maken. Voor de echte authentieke Koreaanse smaak zijn de echte Koreaanse chili vlokken gochugaru nodig. Deze vlokken zijn bij veel toko's te verkrijgen, en liggen dan vaak bij de Koreaanse producten of de kruiden afdeling. Het gerecht is verrukkelijk met de Koreaanse vlokken, maar geen zorgen, met gewone chili vlokken is het ook echt smullen!

Ingrediënten voor 3 personen
- 450 g kipfilet
- 2 el gochugaru (of gewone chili vlokken)
- 1 tl maizena
- 2 el sojasaus
- 1 el rijst azijn (of gewone azijn)
- 1 tl verse gember
- 1 1/2 el honing
- 1 el sesamzaad

  • Snijd de kip en stukjes, dep het vlees droog en schep het om met de chili vlokken en de maizena, tot de kipstukjes helemaal bedekt zijn. 
  • Verhit wat neutrale olie in een pan en bak hierin de kip rondom aan. Schep de kip aan de pan als het voor ongeveer 80% gaar is en zet het opzij.
  • Voeg nu de sojasaus, azijn, gember en honing toe en laat het voor 2 minuten zachtjes pruttelen.
  • Voeg als de saus in de pan wat dikker geworden is de kip weer toe aan de pan en bak deze nu helemaal gaar.
  •  Roer tot slot de sesamzaadjes door de pan, dien de kip op en maak het af met wat ringetjes lente ui.

Gezonde vanille frappuccino

Oh. My. Sinds het moment dat ik ontdekte dat het mogenlijk is om zelf een 'gezondere' vanille frappuccino te maken, is mijn leven veranderd. Vanille heeft een speciaal plekje in mijn hart. In ons huis staan op meerdere plekken kaarsen met vanille geur, we hebben vanille wierrook stokjes en zelfs op onze wc staan vanille geurstokjes. Daarbij, als het even kan, kies ik ook buitenshuis mijn gebakjes, ijs of koffie met een vanille-smaakje.
Starbucks is een van de franchises die vanille frappuccino's aanbiedt. Echter, zoals iedereen weet, is Starbucks niet heel goedkoop. Ook is het niet altijd een gezonde keuze om wat lekkers bij Starbucks te bestellen. Sinds een paar weken ben ik aan het kijken hoe ik de lekkere drankjes die (o.a.) Starbucks aanbiedt, zelf thuis kan maken, en de vanille frappuccino is bij uitstek een enorme winnaar.
Het is natuurlijk een drankje, maar deze kan ook prima als nagerecht!
Voor meer Starbucks copycat recepten, houd deze link in de gaten.

Voor 2 tall (355 ml) frappuccino's:
- 150 g Griekse (magere) yoghurt
- 170 ml (magere) melk
- 95 g ijsblokjes
- 1 tl vanille extract
- suiker of een vervanger naar smaak


Doe alle ingrediënten in een blender of dergelijk keukenapparaat, en voeg als laatste het ijs toe. Zet de machine ongeveer 30 seconden aan, tot het ijs gemalen is. Schenk het in de bekers en top het eventueel af met wat slagroom. Yum!



*Per mok met een suikervervanger circa 67 kcal en 7 kh
*Per mok met 1 el suiker per mok 94 kcal en 14 kh

17-11-16

Chinees pittig varkensvlees



De laatste tijd ben ik veel bezig geweest met het ontwikkelen van bak-recepten. Er zitten dan ook een hoop goede en lekkere dingen in mijn la'tje die jullie nog kunnen verwachten! Maar het kan best nog een poosje duren voor ze op de blog verschijnen. Ik had me echter een beetje te veel laten opzuigen door bakken, en hierdoor kwam het koken een beetje op een laag pitje te staan.
Vandaag koos ik ervoor om weer een come back te maken, en wel meteen met een gerecht met flink wat pit! Deze keer geen traditioneel en klassiek Aziatisch gerecht, maar wel eentje met een traditioneel Aziatisch ingrediënt, en wel Sichuan peperkorrels. Dit is een plek in China die bekend staat om haar super hete en pittige gerechten! Een tijd geleden maakte ik mapo tofu, een gerecht dat wél een echte klassieker is uit Sichuan. Bij mapo tofu wordt gebruik gemaakt van meerdere soorten pittigheid, en één van de sleutelingrediënten zijn de peperkorrels. Die had ik dus nog, en ik had wel zin in iets met wat pit.
Verder bevat dit gerecht nog een aantal andere typisch Chinese toevoegingen, zoals gember, sojasaus en shoaxing, dus het is wel degenlijk een Chinees gerecht. Alle ingrediënten zijn in vrijwel iedere Aziatische toko te vinden. Als je daar je product niet kunt vinden zijn de meeste verkopers niet te beroerd om je te helpen! De sichuan peperkorrels staan in elk geval standaard gewoon bij de kruiden.
 So... let's spice things up a bit!

Ingrediënten voor 2 personen:
- +- 300 g varkensvlees
- 1 tl maizena
- 1 el shaoxing wijn
- 1 tl sojasaus
- 1 tl Sichuan peperkorrels 
- 4 teentjes knoflook
- 3 jalapeno pepertjes
- 1 el gember
- 1 el oestersaus
- 1 tl suiker
- 1 tl sesam olie
- sesamzaadjes

  • Maak een marinade door de maizena, sojasaus, wijn en een snufje peper te combineren, en schep deze vervolgens goed om met het vlees en zet opzij.
  • Toast de peperkorrels enkele minuten in een droge pan, en vijzel ze helemaal fijn.
  • Snijd de knoflook in dunne plakjes en de jalapeno in reepjes. 
  • Verhit een scheutje olie in de wok en fruit hierin de knoflook, gember en de peperkorrels voor ca. 1 minuut op hoog vuur. Voeg vervolgens het vlees, suiker en de oestersaus toe en roerbak voor 3 minuten tot het vlees gaar is.
  • Voeg een klein (!) scheutje water toe voor de saus, en voeg vervolgens de pepertjes toe en bak dit mee tot deze zachter worden, ongeveer 2 minuten.
  • Haal de pan van het vuur en verplaats het vlees eventueel naar een schaal. Druip er wat sesamolie en sesamzaadjes over ter garnering, en serveer het met gekookte rijst, noedels of gestoomde Chinese broodjes.

14-11-16

Hartverwarmende kip en dumplings


Dumplings zijn eigenlijk meer bekend als hoe ze in Azië gegeten worden. Hoewel ze ook daar variatie kennen, zijn het vaak balletjes of andere vormpjes deeg met een vulling. Deze kunnen vervolgens gefrituurd, gekookt, gestoomd of gebakken worden. Je vindt ze terug in soepen, maar het meest worden ze misschien nog wel los gegeten met wat sojasaus om in te dippen.
Maar goed, we gaan het nu niet uitgebreid over dit soort dumplings hebben. Wij in het westen hebben namelijk onze eigen dumplings, ontdekte ik een tijd geleden. Deze dumplings zijn natuurlijk niet hetzelfde, maar hebben desondanks zeker hun eigen charme. Het gerecht 'chicken and dumplings' is vooral een begrip in Amerika. Het zijn dikke dumplings van een mengsel van bloem en room, melk of bouillon met wat olie, gegaard in een kippensoep. Over het algemeen is dit een wat dikkere kippensoep dan normale kippensoep. De dumplings zijn niet te verwarren met croutons of andere soepballetjes. Ze zijn vele malen groter. Door het bakpoeder groeien ze als ze in de soep garen, en vaak worden er dan ook maar 1-2 dumplings per persoon gerekend. Met je lepel haal je er dan een stukje uit en eet je het samen met de soep.
Deze kip met dumplings mag zichzelf toch echt wel tot het genre comfort food rekenen. En voor mensen die zeggen dat soep geen maaltijd is: probeer deze maar eens!

Ingrediënten voor +/-3 personen
- 425 g kipfilet
- 1 ui
- 200 g champignons
- 1 grote wortel
- 2 teentjes knoflook
- 1/4 tl kurkuma 
- 1/2 tl zout
- 2 el boter
- 3 ruime el (30 g) bloem
- 750 ml kippenbouillon
- 60 ml slagroom
- 1/2 tl tijm
- 1 laurierblaadje
- peterselie
De dumplings
- 120 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 90 ml melk
- 1 el olie

  • Snijd de kip in stukjes, snipper de ui en snijd de champignons, wortel en knoflook in plakjes.
  • Verhit wat boter in een ruime pan met anti aanbaklaag en gaar de kip. Schep de gare kip uit de pan, en bak nu de uien, knoflook en wortel aan. Voeg eventueel opnieuw wat boter toe.
  • Voeg na 5-6 minuten de bloem toe en roer het gedurende 1 minuut goed door. 
  • Voeg nu de kip, bouillon, slagroom en het laurierblaadje toe en doe de deksel op de pan.
  • Meng de ingrediënten voor de dumplings bij elkaar in een kom. Vorm, als er een grote deegbal ontstaan is, ongeveer 8 balletjes.
  • Voeg de balletjes één voor één toe aan de soep, zonder dat ze elkaar raken, en dek de pan opnieuw af met een deksel, voor circa 15 minuten. Draai halverwege de dumplings om.
  • Strooi na 15 minuten wat peterselie over de soep, en dien op. 

12-11-16

Pompoen kaneelbroodjes


De blaadjes mogen dan gevallen zijn, maar het is nog wel degelijk herfst, dus het is nog wel degelijk de juiste tijd om herfstige recepten in actie om te zetten! Kaneelbroodjes ken je waarschijnlijk wel als je regelmatig bij de bakker komt, maar ze liggen vaak ook op plekken waar je een kopje koffie kunt drinken of bij de AH to go, Starbucks of de Broodzaak op stations.
Deze kaneelbroodje zijn echter een beetje gethematiseerd. Omdat ik zo dol ben op de herfst, en het waarempel ook daadwerkelijk herfst ís, vind ik het leuk om ook dingen die bij de herfst passen te bakken. Om die reden verwerkte ik heel seizoensgebonden pompoen en koekkruiden in deze ver-ruk-ke-lijke broodjes.
Kaneelbroodjes worden meestal in één ovenvorm gebakken, daardoor drukken ze tegen elkaar op het moment dat ze gaan groeien in de oven. Het leuke is, dat als ze gaar en wat afgekoeld zijn, je de broodrolletjes zo af kunt scheuren van het geheel. Ze zijn heel zacht, bijna cake-achtig, maar het zijn toch echt broodjes. Hoewel gist bij het proces van het maken van brood, of andere dingen waarvoor gist gebruikt wordt, enorm stinkt, voegt het wel degelijk een belangrijke smaak toe die onmisbaar is. Door het gebruik van gist, en een veel lagere hoeveelheid suiker in het deeg, is er toch een duidelijk onderscheid tussen cake en deze kaneelbroodjes.
Gist is tegenwoordig heel makkelijk in de supermarkt te verkrijgen voor degenen die het niet elders halen. Dokter Oetker verkoopt tegenwoordig naast gewone zakjes bakpoeder, ook zakjes met instant gist. De pompoenpuree kan simpel gemaakt worden van restjes pompoen of van pompoen blokjes die tegenwoordig vaak ook in de koeling en/of vriezer van supermarkten te vinden zijn. Belangrijk is dat de puree geen extra toevoegingen heeft, maar enkel uit gare, gepureerde pompoen bestaat.

Ingrediënten voor tenminste 12 grote rolletjes
- 250 + 175 g bloem
- 2 1/2 tl gist
- 155 g pompoenpuree
- 160 ml melk
- 28 g suiker
- 28 g boter
- 1 1/2 tl koekkruiden
- 3/4 tl zout
- 1 ei
Vulling
- 1 el boter
- 40 g pompoenpuree
- 90 g bruine suiker
- 2 1/2 tl kaneel

  • Zeef 250 g bloem en de koekkruiden boven een ruime kom en voeg het zout en de gist toe.
  • Verhit de melk in een pannetje en voeg de pompoen. suiker en de boter toe en warm dit mee tot de suiker volledig opgenomen, en de boter bijne helemaal gesmolten is.
  • Voeg de inhoud van de pan al spatelend toe aan de bloem. Klop het ei los, voeg ook deze toe en klop het geheel goed met elkaar los voor circa 3 minuten (gebruik evt. een mixer).
  • Voeg nu de rest van de bloem beetje voor beetje toe, totdat het deeg niet meer aan de kom blijft kleven bij het roeren. Kneed het geheel nog enkele minuten goed door en laat de kom afgedekt met een vochtige theedoek voor een uur rijzen. 
  • Mix de boter, pompoen puree, bruine suiker en de koekkruiden door elkaar om de vulling te maken.
  • Bestuif een werkvlak met wat bloem en rol hierover het deeg uit in een rechthoek van circa 1 tot 2 cm dik, afhankelijk van voorkeur. Smeer het hele deegoppervlak in met de vulling en rol het, vanaf de lange zijde, op tot een lange rol.
  • Snijd de rol in 12 stukken en leg deze op hun platte kant in een ingevette ovenvorm. Zorg dat er tenminste een klein beetje afstand tussen de rolletjes zit. Dek deze af met een vochtige theedoek en laat het deeg opnieuw rijzen, voor circa 20 minuten.
  • Zorg dat de oven voorverwarmd is tot 190 graden, en bak de rolletjes in 25 minuten gaar. Laat ze afkoelen op een rooster.

*Één/twaalf groot broodje bevat circa 209 kcal en 38 kh.

06-11-16

Quiche met paddenstoelen, artisjokharten en geitenkaas


Quiche is een van mijn favoriete diner opties. Het leuke is dat je erin kunt doen wat je maar wil. Deze quiche is gericht op seizoensingrediënten, zoals tijm, paddenstoelen en artisjokharten. Omdat quiche over het algemeen vrij zware ingrediënten heeft, zoals bladerdeeg, kaas, spekjes, etc., is het altijd slim om er een salade naast te geven, zodat je je niet vol hoeft te eten met alleen maar quiche. Tevens is deze quiche relatief licht vanwege de hamblokjes in plaats van spekjes en de ricotta en geitenkaas in plaats van 48+ kaas. Daarbij: zoals ik eerder al eens schreef, zijn artisjokharten heel goed voor mensen met diabetes. Ik vond dat het, mede daarom (maar ze zijn sowieso ook er lekker), wel weer eens tijd werd om artisjokharten te eten. Op naar het recept...!

Ingrediënten voor 6-8 punten:
- 5 plakjes bladerdeeg
- 150 g hamblokjes
- 2 teentjes knoflook
- 250 g paddenstoelen/champignons
- 240 g artisjokharten, uitgelekt
- 200 g ricotta
- 125 g zachte geitenkaas
- 4 eieren
- 1/4 tl tijm
- 1/4 tl zout
- snuf peper uit de pepermolen


  • Verwarm de oven voor op 200 ºC, vet de springvorm in en bekleed de binnenkant met het bladerdeeg. 
  • Snijd de paddenstoelen in plakjes en de artisjokharten in stukjes en hak de knoflook fijn. 
  • Verhit de olie in een pan en bak de knoflook 2 minuten aan. Voeg dan de paddenstoelen en de tijm toe, en bak het geheel voor 5 minuten, tot de paddenstoelen zachter worden.
  • Voeg ten slotte de hamblokjes en de artisjokharten toe, roer het goed door en schep de pan leeg in de springvorm.
  • Roer de ricotta los met de geitenkaas, eieren, zout en een snuf peper, en schenk dit in de vorm.
  • Sla de vorm een paar keer op het aanrecht, zodat de vloeibare vulling wat zakt, en het lucht in belletjes vrijkomt aan het oppervlak. Verdeel eventueel nog wat geraspte kaas over de vorm, en bak de quiche in circa 35 minuten gaar.

Appel kaneel kruimelcake


Hoewel appelcake het hele jaar door gemaakt zou moeten worden, is het helemaal legitiem nu het weer koud en grillig buiten is. Net als velen heb ik ook goede herinneringen aan de appelcake van mijn oma. Haar recept zal ik wellicht ook ooit nog eens uitschrijven en delen op de blog, maar vandaag is het tijd voor mijn eigen appel kruimelcake. What's not to like, aan een huis die zich helemaal vult met de lucht van warme appeltjes en kaneel? Deze cake is vriendjes met slagroom, een bolletje ijs, een goede kop koffie, thee of chocolademelk en bij uitstek een goed gezelschap!

Cake
-125 g boter, gesmolten
- 100 g suiker
- 2 eieren
- 1 tl vanille
-140 g bloem
- 3/4 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 2 appels

Kruimellaag
- snufje zout
- 55 g bruine suiker
- 1/2 tl kaneel
- 26 g boter, koud
- 23 g bloem


  • Verwarm de oven voor op 180 graden, vet een broodvorm in en hak de walnoten grof.
  • Klop de boter en de suiker tot romig en zacht, voeg 1 voor 1 - al-kloppend - de eieren toe en tot slot het vanille extract. 
  • Zeef de bloem in een ruime kom en voeg het zout en de bakpoeder toe. Roer hierdoor het natte mengsel tot er een mooi egaal beslag is ontstaan. 
  • Schil en snijd de appels in blokken, bestuif ze me wat kaneel, roer deze door het cake beslag en schep het in de ovenvorm.
  • Maak de kruimellaag door met een vork alle ingrediënten door elkaar te prakken. Voeg als het te plakkerig is wat extra bloem toe, tot er kruimels ontstaan.
  • Verdeel de kruimels over het beslag en zet de vorm voor +/- 55 minuten in de oven.
  • Controleer of de cake helemaal gaar is, door er met een satéprikker in te prikken en te kijken of die er schoon uitkomt. Laat de cake ongeveer 7 minuten in de vorm afkoelen.