Tortellini met pesto en salami

Het is weer eens tijd voor een niet-Aziatisch recept. Dus, vandaag deel ik een recept voor een van de gerechten die ik graag klaarmaak als ik laat thuiskom en er ook een hongerige Partner Elf van de partij is. Het is lekker snel klaar en, oh, wat is gebakken salami toch lekker!

Wat betreft groente wissel ik vaak af en is het afhankelijk van wat we nog in huis hebben wat ik gebruik. Courgette of spinazie smaakt bijvoorbeeld ook goed, maar wij eten het ook wel gewoon zonder extra groenten.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 225 g tortellini
- 1 kleine ui
- 40 g pesto
- 100 g salami
- 50 g erwtjes, optioneel
- 1/8 tl peper uit de pepermolen
- klein handje geraspte kaas

• Snijd de salami in kleine blokjes en snipper de ui.
• Kook de erwtjes voor ca. 5 min. (als ze uit de diepvries komen, sla anders over) en bak de salami in een droge koekenpan. Voeg zodra er voldoende vet vrijgekomen is de ui toe.
• Kook in de tussentijd de tortellini in circa 18 minuten gaar met een snufje zout, giet af, maar bewaar een deel van het kookvocht.
• Voeg als de ui transparant geworden is de pesto en kaas toe. Voeg een paar voorzichtige scheuten kookvocht van de tortellini toe tot er een mooie saus ontstaat.
• Voeg tot slot de tortellini, gevolgd door de erwtjes, toe aan de pan. Warm nog even mee, voeg de gemalen peper toe en dien vervolgens op.

psssst! extra lekker met een dikke klodder ketchup of extra kaas ;)

Pannenkoeken ovenschotel met pesto kip en mozzarella

Het is alweer een hele tijd geleden dat ik een nieuw recept postte voor de serie gevulde pannenkoeken, en ik besloot afgelopen week dat het weer hoog tijd was voor wat nieuws.
Gezien ik de afgelopen weken pas erg laat thuis ben en dus pas erg laat begin met koken, kocht ik kant-en-klare pannenkoeken om mezelf wat moeite te besparen. Nu weet ik uit ervaring dat deze altijd éérst even de magnetron in moeten, gezien ze anders geheid breken bij het vullen. Na een lange dag werken had ik daar echter niet aan gedacht en ging het dus fataal mis. Uiteindelijk is het uitgedraaid op een soort pannenkoeken-quiche. Ik bekleedde gewoon de hele schaal met de stukken pannenkoek, schepte de vulling erin en strooide er kaas over. Hoewel het dus officieel niet opgerolde gevulde pannenkoeken zijn geworden, was het zeker minstens zo lekker!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 4-5 pannenkoeken
- 325 g kipfilet
- 185 g champignons
- 125 g mozzarella
- 2 el pesto
- handje geraspte (Parmezaanse) kaas

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Dep de kip droog en snijd het in stukjes. Verhit wat olie in een pan en bak de kip hierin aan.
• Was en snijd de champignons in plakjes, en voeg ze toe aan de pan samen met de pesto. Breng het op smaak met zout en peper en bak het voor 5 minuten.
• Vet een ovenschaal in en bekleed deze met de pannenkoeken. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel het over de pannenkoeken. Schep de kip en champignons over de mozzarella en verdeel de kaas erover.
• Ze de schaal voor ca. 10-15 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is.

Spaghetti met spinazie, spekjes en pesto-roomsaus

Vandaag was ik weer alleen thuis en had geen zin in veel moeite, maar wel in spekjes en spinazie. Ik toverde dit heerlijke recept tevoorschijn met dingen die we nog in huis hadden op tafel. Het is een heerlijke maaltijd geworden, waar lekker mee valt te variëren. Voeg bijvoorbeeld eens prei of bosuitjes toe, of neem wat minder spinazie en voeg erwtjes toe. Voor een vegetarische variant laat je de spekjes weg en geef je er een gebakken of gekookt ei bij. Het lijkt mij ook wel lekker er eens rozijnen door te doen...

Ingrediënten per persoon:
75 g spaghetti
55 g spekreepjes
1 el pesto
175 g spinazie
1/2 ui
1 el crème fraîche

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Bak in een droge koekenpan de spekjes op een hoog vuurtje. Snipper terwijl de spekjes knapperig worden de ui, draai het vuur lager en voeg de uisnippers toe aan de pan.
Wanneer de ui mooi aan het karameliseren is voeg je de spinazie toe.
Roer tot slot de crème fraîche en pesto erdoor en breng het op smaak met zout en peper.
Haal de pannen van het vuur, giet de spaghetti af en schep het goed om met het spinazie-mengsel.
Eet smakelijk!

Tagliatelle met broccoli, kip en rode pesto roomsaus

Na een weekendje weg te zijn geweest, en niet uiterst gezond gegeten te hebben was ik wel weer toe aan wat vitamines en een gezond avondmaal.
Ik had ook niet zo'n zin in een intense smaakbom in mijn mond, dus maakte ik lekker wat milds en romigs. Wij aten als pasta tagliatelle erbij.

Ingrediënten voor 2 personen:
1 kleine broccoli

125 g kastanjechampignons

1/2 ui

125 g kookroom

1 grote kipfilet

2 el rode pesto
150 g tagliatelle

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Snijd roosjes van de broccoli en maak het schoon. Kook het 2-3 minuten in water met wat zout. Schep dan de broccoli eruit en kook de pasta in hetzelfde water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Dep de kip droog, snijd het in stukjes en snipper de halve ui. Verhit wat olie in een pan en bak hierin de kip en het ui. Breng het op smaak met zout en peper.
Was de kastanjechampignons, snijd ze in plakjes en voeg ook deze aan de pan toe.
Voeg wanneer de kip gaar is de broccoli toe en schep het gedurende 1 minuut om in de pan.
Voeg tot slot de kookroom en de pesto toe.
Serveer het met de tagliatelle.

Eet smakelijk!

Tonijnpasta met rode pestosaus en courgette

Zo, het is alweer even geleden sinds ik voor het laatst een recept gedeeld heb: drukke tijden... Deze is echter meer dan het delen waard, en ik ben blij dat ik op tijd een foto heb gemaakt!

2 Personen:
130 tonijn uit blik (uitlek gewicht)
0,5 ui
100 g zuivelspread
1,5 el rode pesto
1 kleine courgette
140 g penne of andere pasta
(verse) platte peterselie

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Snipper de ui, snijd de courgette in stukjes. Verhit wat bakvet in een pan en fruit de ui voor 2 minuten. Voeg vervolgens de courgette toe en bak het samen nog zo'n 5 minuten op een middelhoog vuurtje. Roer dan de zuivelspread en pesto erdoor, en tot slot de uitgelekte tonijn en draai het vuur laag.
Als de saus wat plakkerig of droog is, voeg je wat kookvocht van de pasta toe. Breng het hierna op smaak met zout en peper.
Snijd de peterselie fijn en verdeel deze over de pasta met saus op de borden.

Eet smakelijk!

Pasta met saus van gehakt, pesto en spinazie

Dit overheerlijke gerecht staat binnen no time op tafel, en smaakt werkelijk geweldig! Vriendlief vond het ook extreem lekker, en alles dat hij zegt is waar natuurlijk, haha. Dit recept was mijn oplossing voor overgebleven ingrediënten, en heeft overtreffend goed uitgepakt...

2 Personen:
270 g spinazie (ontdooid en van vocht ontdaan)
80 g champignons
1,5 el (30 g) pesto
175 g gehakt
140 g spaghetti
optioneel: geraspte kaas en pijnboompitten

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verhit bakolie in de pan en rul hierin het gehakt en breng het op smaak met voldoende zout en peper.
Snijd champignons in plakken en bak het mee met het gehakt voor circa 3 minuten.
Voeg nu de spinazie toe, roer het goed door met de pesto erbij en breng het eventueel op smaak met nog wat extra zout en peper.
Giet de spaghetti af en dien het op met de saus.
Op de borden is het heerlijk om er nog wat pijnboompitten en geraspte kaas over te doen!

Eet heel smakelijk!