Telor balado (Indische eieren in pittige tomatensaus)

Geïnspireerd door de mega goede Indische eieren die ik enige tijd geleden gegeten had bij de Indiër, ging ik op zoek naar het fijne van dit gerecht. Al snel ontdekte ik dat er ontelbaar veel van dit soort Indische eiergerechten zijn. Een beetje overweldigd was ik wel, en dus even simpel nazoeken hoe wat ik gegeten had gemaakt wordt was niet zo vlug gedaan als ik had verwacht. Maar goed, dat vind ik eigenlijk alleen maar leuk. Nadat ik dus een ontelbaar aantal verschillende 'telor' recepten gelezen had, ontwikkelde ik dit recept. Het komt vrij dicht in de buurt bij de heilige eieren van de Indiër, maar is toch niet helemaal hetzelfde. Niet dat ik dat nou zo jammer vind, want deze zijn ook super goed!
*Klik hier voor het recept voor de babi ketjap, die ook op de foto te zien is.

- 8 eieren

- 6 el tomatenpuree

- 2 uien

- 2-3 tl gula djawa (palmsuiker)

- 2 teentjes knoflook

- 1 el sambal

- 1 tl verse gember, optioneel

• Kook de eieren hard in ongeveer 6 minuten, pel ze en zet ze opzij.
• Maal de uien, knoflook, gember, suiker, sambal en tomatenpuree fijn in een vijzel (niet met de machine, dit maakt het te waterig). 
• Verhit wat olie in een wok en bak hierin de pasta aan. Voeg na een minuut de eieren toe en bak deze 30 seconden mee.
• Schenk 300 ml heet water in de pan, draai het vuur zachter en laat het geheel tenminste 10 minuten door-pruttelen, tot de saus de gewenste dikte heeft gekregen.
• Eventueel garneren met lente ui.

Babi ketjap

Hoewel babi pangang vrijwel niemand onbekend is, zijn er minder mensen op de hoogte van het lekkere babi ketjap. Zonde, zonde zonde... De namen mogen dan wel op elkaar lijken, maar qua smaak verschillen ze wel degelijk van elkaar. Babi pangang is misschien net wat toegankelijker, en ook zoeter. Babi ketjap heeft een wat diepere en kruidigere smaak, en is minstens zo lekker.
De laatste tijd eet ik erg veel Chinees, waaronder van 'de Chinees zelf'. Zo ook afgelopen week nog babi ketjap. Gezien babi pangang inmiddels meermaals bij ons op tafel staat uit eigen keuken, naar eigen recept, besloot ik dat datzelfde best voor babi ketjap mocht gaan gelden.
*Voor het recept van de heerlijke Indische eieren in pittige tomatensaus op de foto, nog even geduld, het recept volgt...

Bijgerecht voor 2-3 personen:
- 1 kleine ui

- 2 teentjes knoflook
- 350 g varkenslapjes
- 1 el gember, vers
- 60 ml ketjap
- 2 tl citroensap
- 1 tl (rijst-)azijn
- 1 el palmsuiker

- 1 tl sambal

- 1 tl ketoembar
- 1/2 tl laos
- 1/2 tl sereh
- 1 tl maizena + 1 tl water

• Snijd het vlees in stukken, wrijf het in met wat zout en maak een boemboe van de ui, knoflook, gember, sambal, suiker en ketoembar.
• Bak de boemboe 1 minuut in hete olie aan en voeg vervolgens het vlees toe.
• Voeg als het vlees rondom gaar is (enkele minuten) de ketjap toe, doe een deksel op de pan en laat het vlees in 15 minuten verder garen en de smaken lekker intrekken.
• Voeg tot slot de citroensap toe samen met de maizena oplossing. Laat het nog 2 minuten goed doorwarmen en serveer.

Sajoer boontjes

Sajoer boontjes kun je zo eenvoudig klaarmaken als je wil, ze blijven altijd lekker. Ik maakte deze boontjes echter op een wat meer uitgebreide manier traditioneel klaar, gezien ik toch al de halve dag in de keuken was om een heerlijke Indische rendang te maken. Voor de liefhebber zal ik in de toekomst eens een vlugge versie posten, dat is misschien toch wat aantrekkelijker voor de moderne en drukke gemiddelde Nederlander!

Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 g sperziebonen
- 2 medium / 4 kleine sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 cm laos
- 1 tl ketoembar
- 1 cm gember
- 1 el arachideolie
- 2 limoenbladeren
- 1 el sambal
- 1-2 tl palmsuiker, gulu djawa
- 200 ml kokosmelk
- 150 ml water + zout of kippenbouillon

Maal de sjalotten, knoflook, laos, gember en ketoembar fijn tot een gladde boemboe en fruit deze aan in de olie.
Voeg na een minuut de sambal en de palmsuiker toe en roer het samen. Voeg nu de melk, water, limoenbladeren en tot slot de boontjes toe. Laat de boontjes rustig in de saus gaarkoken.

Indonesische rendang

Het is deze week echt LOEI heet in Nederland. Jaja, ik hoor jullie al denken: "typische Nederlandse, altijd over het weer klagen". Maar laat mij me maar even op z'n Nederlands snel verdedigen. Ik zeur namelijk helemaal niet zo snel over regen of sneeuw. Eigenlijk waardeer ik alle seizoenen. Ze hebben allemaal hun eigen schoonheid en plussen als ik het zo mag noemen. De Nederlandse 28+ is voor mij om meerdere redenen onaangenaam. Ten eerste slaat het meteen op mijn diabetes, en ten tweede werkt mijn ventilatie huishouding niet optimaal, dus ik word vrij snel een rondkruipende kachel...
Maar ik vergeet nu helemaal waarom ik mijn verhaal met het weer begon. Van de week raapte ik mijn moed bijeen en fietste door de hitte naar de toko om daar een gigantische toko shop sessie te doen. Ik wilde alles dat op was weer aanvullen, en ook had ik al een aardig lijstje aan nieuwe dingen die ik wilde hebben. Zoals sommigen misschien wel weten ben ik gek op de Oost en Zuid-Oost Aziatische keuken, en een pakje Conimex kan die passie niet bevredigen, haha. Met een volle boodschappentas stond ik na lange tijd ronddwalen weer buiten en ik ging thuis meteen aan de slag met deze Indonesische rendang. Het is even zwoegen, maar zodra alles in de pan aan het sudderen is en het huis heerlijk gaat ruiken, weet ik altijd dat het de moeite waard is geweest.

Ingrediënten voor 6 personen:

- 1 tl djinten

- 3 tl ketoembar
- 1/4 tl kaneel

- 2,5 cm koenjit/kurkumma, 1 tl poeder

- 3 cm gember, bollende tl poeder

- 2 cm laos, 3/4 tl poeder

- 4 teentjes knoflook

- 4-6 sjalotten

- 4-6 rode lombok pepers

- 5 kemiri noten

- 1 tl trassi

- 1 kg rundvlees
 - 2 el tamarinde of citroensap

- 1  serehstengel

- 4  limoenbladeren, daun djeruk purut

- 3 bladeren indische laurier, daun salam

- 400 ml kokosmelk

- 2 tl gula djawa

• Snijd het vlees in stukken en wrijf het in met de tamarinde of citroensap. Dit zorgt voor mals vlees en is dus belangrijk!
• Maak een boemboe door alle ingrediënten in het lijstje boven het rundvlees fijn te vijzelen of te mixen in een blender. Als dit moeizaam gaat is het verstandig om per keer een klein beetje water toe te voegen. Fruit de boemboe aan in wat olie in een ruime pan in circa 3 minuten.
• Voeg het vlees toe aan de pan en bak het kort aan. Warm de kokosmelk goed op met 200 ml water en de palmsuiker en blus het vlees daar vervolgens mee af. Zodra er afgeblust wordt met te koele melk of water, gaat het vlees dichtzitten en wordt het taai.
• Snijd de uiteinden van de sereh af, kneus hem en leg er een knoop in. Voeg ook de limoen- en salambladeren toe, doe de deksel half op de pan en laat het geheel circa 4-5 uur sudderen tot het vlees heerlijk mals geworden is en de saus helemaal ingedikt is. Vergeet niet (vooral tegen het einde aan) geregeld te roeren.

*Tip: Maak veel boemboe en vries het in porties in voor later gebruik.
*Tip: De smaak is optimaal wanneer rendang een dag van te voren bereid wordt. 
*Tip: De moet eigenlijk vrij droog zijn. Het vlees wordt dus gestooft tot het meeste vocht verdampt is. Hoewel de bedoeling is dat de saus enorm indikt, vind ik de rendang persoonlijk ook lekker als hij wat vochtiger is.
*Recept voor de sajoer boontjes 

Kruidige bami

Een recept dat jullie nog te goed hadden. Ik maakte deze bami een aantal weken geleden enthousiast klaar met behulp van mijn nieuwe vijzel. Erbij maakte ik een overheerlijke kip-variant van babi pangang, lees: ajam pangang. Als je er liever geen gerecht naast maakt, kun je er lekker wat spekjes, ham of kip door doen en er omeletten bij bakken. Wat betreft de groente: deze kun je prima afwisselen met bijvoorbeeld kool, wortel of bosuien in plaats van prei.

Ingrediënten voor 2-3 personen:
- 1/2 tl trassie

- 3/4 tl djahé / 1,5 cm gemberwortel

- 1 tl djinten

- 1 tl ketoembar

- 1 grote teen knoflook

- 1 tl sambal of 1 pepertje

- 1 ui

- 1 prei

- 1 paprika

- 1 el oestersaus

- sesamolie

- mie

Was en snijd de prei in halve ringen, en de paprika in stukjes.
Snipper de ui en zet één helft op zij. Maak van de andere helft een boemboe met de trassie, djahé, djinten, ketoembar, knoflook en de sambal of het pepertje (laat de zaadjes zitten voor meer pit).

Fruit de andere helft van de uisnippers zacht aan voor ca. 3 minuten samen met de boemboe.

Kook ondertussen de mie gaar.

Voeg na 3 minuten bakken de rest van de groenten toe aan de pan en bak het tot ze gaar zijn. 

Giet de mie af en roer deze samen met de oestersaus en een scheutje sesamolie door de groenten. Bak het nog even kort op hoog vuur aan.

Lekker met bijvoorbeeld een gebakken ei, een plakje ham, atjar en wat emping of kroepoek, saté of natuurlijk dit recept voor ajam pangang!

Ayam pangang (kipvariant van babi pangang)

Ik heb de afgelopen tijd een ware liefde ontwikkeld voor de oosterse keuken, zoals misschien lichtelijk te bemerken valt aan mijn recente blogposts. Inmiddels heb ik een aardige voorraad weten te verzamelen met dingen die ik in de toko heb bemachtigd. Van de week kocht ik mijn eerste vijzel. Hoewel een keukenmachine en staafmixer het werk veel sneller doen, ben ik als een kind zo blij! Na wat praten met de man uit de toko, rondneuzen op het internet en uit proberen is het gelukt een verrukkelijk ayam pangang recept uit te denken, die echt het uitproberen waard is. De kip was enorm mals en zacht van binnen, en de saus deed het overigens ook goed bij de bami die ik maakte, maar daarover later meer ;)...

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 kipfilets of kip aan bot
- 1/2 ui of 3 sjalotjes
- 1 el sambal of 1 pepertje
- 1 teentje knoflook
- 1 1/2 el ketjap
- 1 el citroensap
- 1/2 el olie

Maak een boemboe door de uien en het knoflook zo fijn mogelijk te hakken, en te mengen met alle overige ingrediënten en een snufje zout. Je kan dit ook doen met behulp van een vijzel, staafmixer of ander soort gelijk apparaat. Smeer hiermee de kip in, en laat het tenminste een uur afgedekt (eventueel al in de ovenschaal die je gaat gebruiken) in de koelkast marineren. Schep het zo nu en dan even om zodat de marinade op alle delen van de kip kan inwerken.
Warm de oven voor op 200 graden.
Leg de kip op een bakplaat of leg het in een ovenschaal en zet deze in de oven. Draai na 15 minuten de kip om en laat het nog 8 minuten garen. Draai na deze 8 minuten de oven naar 240 graden en besprenkel de kip met ketjap, zodat het een knapperig korstje krijgt. Laat het maar een paar minuten op deze temperatuur in de oven, maar houd in de gaten dat het niet aanbrandt.
Om te controleren of de kip gaar is kun je er een vork in steken. Wanneer het vocht mooi doorzichtig is, is de kip gaar.
Haal de kip uit de oven en snijd het in plakken. Leg het in een mooie schaal of leg het direct op de borden, en schenk de pangang saus erover.
* De aangegeven baktijd is een implicatie. In feite is het natuurlijk deels afhankelijk van het soort oven dat je gebruikt en de grootte van de kip.

Geeft zeker 2 cups saus:

- 60 g bruine suiker

- 60 ml azijn

- 75 ml kippenbouillon

- 2 el ketjap

- 2 el olie

- 2 el tomatenpuree

- 1 tl sambal

- 2 sjalotjes of 1/2 ui

- 2 cm gemberwortel

- wat druppels citroensap

- 2 grote tl maizena

Snipper de ui heel fijn en fruit het in het olie. Meng de maizena met de koude kippenbouillon. Roer dit goed door elkaar met de overige ingrediënten en voeg het toe aan de zachte uisnippers. Laat de saus heel langzaam voor ongeveer 5 minuten koken tot het een mooie dikte krijgt. Als het te dik wordt voeg je wat water of ananassap toe.
 Eet smakelijk!

Aardappelcurry met kikkererwten en gestoofde kip

Weer een gerecht idee dat al weken in mijn hoofd rond spookte, maar waar het gewoon niet van gekomen is het te maken. Deze curry is heerlijk kruidig, maar wel zacht.  Extra lekker is hij met wat verse bladspinazie erdoor. Hoewel curry normaal gesproken vaak met rijst gegeten wordt, kan het ook best zonder gegeten worden. In dit geval is het recept voldoende voor 2 personen.

Ingrediënten voor 3 personen:
- 350 g (zoete) aardappels (zonder schil)

- 2 kippenborsten

- 1 grote knoflookteen

- 1,5 el kurkuma

- 1/2 tl ketoembar

- snuf chili

- 1 1/2 el geraspte gemberwortel of 1/3 tl djahé

- 200 g kokosmelk
- 0-250 ml kippenbouillon

- 2 el tomatenpuree
- 1/4 tl citroensap

- 175 g kikkererwten

- 200 g tomatenblokjes uit blik

Schil de aardappels, halveer ze en kook ze heel kort voor in 8-10 minuten. Laat ze goed uitlekken en snijd ze in kubussen.

Doe de aardappels samen met de knoflook, kurkuma, koriander, gember, kokosmelk, tomatenpuree, citroendruppels en de tomatenblokjes in een ruime pan, breng het op smaak met zout en peper en breng het aan het pruttelen. 

Leg de kippenborsten in de pan, en giet net zoveel bouillon erbij tot ze net onderstaan (voeg liever niet meer dan 250 ml toe, gezien het anders al snel te vochtig wordt). 

Doe de deksel op de pan en laat het geheel zo'n 30 minuten op een matig vuurtje doorkoken. Roer wel zo nu en dan, om te voorkomen dat het aankoekt.

Haal na 30 minuten koken de kip uit de pan en snijd het in stukken. Doe de kip terug in de pan en voeg de kikkererwten (en spinazie) toe.

Laat als het geheel wat te vochtig is de deksel van pan terwijl het door pruttelt, zodat het wat in kan koken tot het de gewenste dikte heeft. Zet indien dat niet het geval is de deksel terug op de pan en warm het geheel nog enkele minuten door. Proef en voeg chilikruiden toe naar smaak.
Opdienen met rijst en wat koriander om te garneren voor de liefhebber.

Eet heel smakelijk

Pittig en kruidig oosters stoofvlees

Vorige week maakte ik Indisch stoofvlees. Hoewel je vlees lang in de vriezer kunt bewaren, laat ik het er liever niet lang in liggen. Vandaag dus weer stoofvlees. Natuurlijk niet alleen omdat ik het uit de vriezer wilde, maar natúúrlijk ook omdat ik het gigantisch lekker vind. Mijn persoonlijke voorkeur gaat absoluut (!) uit naar dit recept, maar ieder zo zijn smaak!

Ingrediënten voor 2 personen:
- ca. 325 g runderlappen

- 1 rode peper

- 1 grote teen knoflook

- 1/2 tl nootmuskaat

- 1/2 tl komijn

- 1 1/2 tl ketoembar

- 2 el ketjap

- 1/2 el azijn

- 1/2 el bruine suiker

- 2 kruidnagels

- 2 sjalotjes
- 75 g taugé

Verhit 1 el olie in een stoofpan en snijd het vlees in stukken. Voeg wanneer de olie goed heet geworden is het vlees toe aan de pan.
Snijd intussen de sjalotjes, hak de knoflook fijn en snijd het pepertje in halve ringen (voor meer pit haal je de zaadjes er niet uit, maar laat je deze zitten).
Schep wanneer rondom bruin gebakken, het vlees uit de pan en leg het op zij.
Bak in de pan de sjalotjes, het knoflook en het pepertje, en voeg de ketoembar en het komijnpoeder toe.
Voeg na 2 minuten bakken het vlees weer toe aan de pan, samen met de ketjap, het azijn, de nootmuskaat, de suiker, de kruidnagels en 150 ml water. Breng het op smaak met wat zout.
Laat het geheel op een laag vuurtje met de deksel op de pan voor zeker 1 1/2 uur door pruttelen (echter hoe langer, hoe beter).
Trek na de kooktijd het vlees met 2 vorken uit elkaar.
Was de taugé, en roer het door de pan. Laat het nog 10 minuten zachtjes, zonder te koken, samen doorwarmen. Als het geheel nog wat te vloeibaar is, laat het dan zonder deksel doorwarmen.
Dien het op met rijst. Voor erbij is atjar en emping erg lekker.

Eet heerlijk

Indisch stoofvlees

Weekend én genoeg tijd om stoofvlees op te zetten = gegarandeerd stoofvlees maken. Ik en mijn medehelft houden beide van pittig eten, en van Oosterse gerechten zijn we ook niet vies. Resultaat: Indisch stoofvlees.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 300 g runderlappen
- 1 grote teen knoflook
- 1 grote ui
- 2 tomaten
- 1/2 blokje runderbouillon
- 35 g tomatenpuree
- 1/2 tl bruine suiker
- 2 tl sambal
- 2 el ketjap
- 275 g doperwtjes 
- bloem (+- 1,5 tl)
- azijn
- rijst of mie voor erbij

Snijd het vlees in stukken en wrijf het in met de gepelde knoflookteen. Bestrooi het vervolgens met zout, peper, en een beetje bloem.

Verhit wat boter in een pan, en voeg wanneer het heet is het vlees toe. Schep, wanneer rondom bruingebakken, het vlees uit de pan en houd het apart. 

Snipper de ui en bak het zachtjes aan op een laag vuurtje in de overgebleven boter. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en voeg deze, samen met de sambal, toe aan de pan wanneer de uien zacht geworden zijn.

Los het halve bouillonblokje op in 165 ml water.
Schep na enkele minuten het vlees terug in de pan en schenk de runderbouillon erbij. Voeg vervolgens de tomatenpuree, basterdsuiker, de ketjap en een klein scheutje azijn toe. Laat de pan tot het kookpunt komen en draai het vuur vervolgens zacht.

Laat het geheel voor 2-3 door pruttelen met de deksel op de pan.
Trek 30 minuten voor het einde van de kooktijd rustig de stukken vlees met twee vorken uit elkaar. Doe dit bij voorkeur buiten de pan, zodat de anti aanbaklaag van de pan geen krassen krijgt. Als je het lekkerder vindt om de stukken mals vlees groter te houden sla je deze stap over.
Mocht de saus te dun zijn naar je smaak, laat dan voor de rest van de kooktijd de deksel van de pan, zodat het wat in kan koken.
Voeg 10 minuten voor je de pan van het vuur haalt de doperwtjes erdoor.

Lekker met rijst of mie, of gewoon zo.