31-05-16

Strawberry cheesecake muffins


Wat is er nou lekkerder dan cheesecake en muffins? De  twee in combinatie natuurlijk!
De vorige cheesecake muffins die ik maakte vielen ZO in de smaak, dat ik vastberaden was meer met dit muffin idee aan de slag te gaan en meer te spelen met nieuwe ideeën. Al snel was het idee voor deze yummie muffins geboren, en ja hoor, ook deze mogen er wezen!
Gelukkig gaat het niet bij deze blijven, en is een nieuwe cheesecake chocolade muffin alweer in ontwikkeling. Daar wordt nog aan gewerkt, to be continued...

Ingrediënten voor 12 muffins:
- 225 g roomkaas
- 50 g suiker
- 1 ei
- 1/2 tl vanille
- 75 g gedroogde aardbeien (of circa 130 ml vers, in stukjes)
----------------------------
- 175 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 60 ml zonnebloemolie
- 100 g suiker
- 100 ml melk
- 3/4 tl vanille
- 1 ei
- 1/4 tl zout

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinplaat voor 12 muffins in.
  • Klop de roomkaas goed romig, voeg het vanille, ei en suiker toe en roer het tot een smeuïg mengsel. Roer tot slot de klein gesneden aardbei stukjes erdoor.
  • Roer voor het cake beslag de zonnebloemolie goed met de suiker en het ei door elkaar. Roer dan ook de melk en het vanille erbij.
  • Zeef in een andere kom alle droge ingrediënten en roer het goed door. Zeef dit vervolgens opnieuw boven de kom met natte ingrediënten en roer het tot een egaal beslag.
  • Verdeel het cakebeslag over de muffinvormpjes (ze zouden ongeveer voor 1/4 gevuld moeten zijn). Schep dan het cheesecake-mengsel in elk vormpje.
  • Bak de muffins in circa 25 minuten gaar, haal de plaat uit de oven en laat het 30 minuten rusten voor je ze - voorzichtig en met wat geduld - eruit haalt.

Zomerse maaltijdsalade met kip en spekjes

Verplicht typ ik dit recept uit, onder hoge druk van mijn vriend. Deze salade maakte ik vroeger regelmatig toen ik nog op kamers woonde voor mezelf en mijn huisgenoot. Afgelopen zondag maakte ik het voor het eerst voor mijn vriend en mij. Ik redeneerde de dag ervoor dat het een goede maaltijd zou zijn om te vieren dat het eindelijk weer zomers weer is. Ik weet dus niet of karma hier een rol heeft gespeeld, want zondag heeft het hier de hele dag gigantisch gegoten...
Anyway, de salade bleek godzijdank net zo heerlijk als het regent, zo vond ook mijn vriend. Hoewel het een hele simpele samenstelling van ingrediënten is, gaan ze wel uiterst goed samen. Vergeet niet de mayonaise!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 50 g spekjes
- 1 kipfilet, in stukjes
- 125 g ijsbergsla
- 375 g krieltjes
- 150 g cherrytomaatjes
- 1/2 avocado 


  • Bak de spekjes uit in een droge koekenpan en voeg vervolgens de kip toe. Voeg als de kip gaar is de krieltjes toe, breng het op smaak met zout en peper en bak het op hoog vuur krokant terwijl je geregeld roert zodat het niet aanbakt.
  • Snijd in de tussentijd de tomaatjes in vieren en de avocado in plakjes.
  • Verdeel de sla over 2 borden, schep daarop de aardappeltjes, spekjes en kip. Maak het af met de plakjes avocado, strooi daarover wat citroensap en zet een goede mayonaise op tafel!

28-05-16

Kokoskoeken (suiker-, boter- en glutenvrij)


Van de week vertelde broerlief mij dat ik maar een ouwe snoepert ben, terwijl hij me wees op mijn eigen foto van de chocoladekoeken die ik eerder die week gemaakt had. Ik kan hem helaas geen ongelijk geven, dus besloot ik maar eens een koek recept voor gezonde snoeperts te maken.
Zelf is mijn broer niet per se een paleo aanhanger, maar hij vindt het wel fijn om de elementen uit het paleo dieet die hem aanspreken te hanteren, net als ik eigenlijk. Je ophangen aan een dieet is onnodig naar mijn mening. Er zitten een hoop goede voorschriften in verschillende diëten. Waarom dan niet gewoon al die punten uit die verschillende diëten meenemen en lekker je persoonlijke dieet volgen?
Nou goed. Hier dan een ultra gezond koek recept, dat ook nog eens ultra makkelijk te maken is met ultra weinig ingrediënten!

Ingrediënten voor 6 koeken:
- 6 el kokosmeel (42 g)
- 1 grote banaan (120 g)
- 1/8 tl zout
- 1/4 + 1/8  tl bakpoeder
- 135 ml melk
- 1/2 tl vanille, optioneel

  • Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
  • Meng alle droge ingrediënten door elkaar en prak de banaan fijn in een kommetje met een klein deel van het melk. Roer de mengsels door elkaar en voeg de rest van de melk toe.
  • Bak de koeken in circa 30 minuten gaar, en laat ze op de bakplaat rusten tot ze helemaal afgekoeld zijn.



*Een grote koek bevat maar 51 calorieën en 6,5 koolhydraten.

Romige pasta met peppadews en pijnboompitten


Vandaag kookte ik voor mezelf, en dat betekent dat ik me niet schuldig hoef te voelen als ik een maaltijd zonder vlees kook. Het idee voor een kazige pasta met peppadews spookte al een tijdje door mijn hoofd, en vandaag zette ik dat idee om naar werkelijkheid!
Deze pasta is zo lekker door de zoete pittige peppadews in combinatie met de zachte roomsaus en geroosterde pijnboompitten. Fijn dat zo'n lekkere pasta binnen no time op tafel kan staan.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 150 g pasta
- 150 g peppadews
- 1 el citroensap
- 5 el zuivelspread
- 75 ml kookroom
- flinke hand pijnboompitten
- 2 tl bieslook


  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
  • Roer de zuivelspread goed los met de kookroom, en breng het op smaak met de bieslook, het citroensap en wat zout en peper.
  • Giet de pasta af en doe het in een pan met antiaanbaklaag, samen met de saus om het geheel nog even goed op te warmen.
  • Dien het op met de geroosterde pijnboompitten erover.

Cranberry cheesecake muffins



Sinds vandaag weet ik wat mijn antwoord zou zijn, als iemand me zou vragen wat ik ongegeneerd zou eten als ik een dag geen Diabetes zou hebben. Deze muffins. Zonder. Twijfel.
Een tijd geleden dacht ik de lekkerste muffin ooit geproefd te hebben, namelijk die met cranberry's en witte chocolade. Eigenlijk wel jammer, want dat betekent dat je niet meer hoeft te wachten op wat nieuws en beters. Gelukkig bleek niks minder waar te zijn toen deze muffins het daglicht zagen. Dat moment was vrij kort, want al vrij snel verdwenen ze weer het donker in (lees: mond). Ik denk dat ik voor een gedeelde eerste plek zou stemmen...
Dit is het soort muffin dat je verstopt voor je hubbie nadat je ontdekt hebt hoe lekker ze eigenlijk zijn. Of die muffins die je als verassing voor iemand maakt, maar zelf de hele collectie van oppeuzelt nadat je er een hebt geproefd (want dat moet je natuurlijk altijd doen, stel je voor  dat je vieze muffins weggeeft!) Verdrietig vertel je vervolgens aan die persoon dat je zulke goede intenties had, maar dat door een kleine rekenfout helaas het recept mislukt is.
Nou GENOEG GEZWETS, let's get cooking!

Ingrediënten voor 6 muffins:
- 50 g zuivelspread
- 115 g suiker
- 100 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 75 g cranberry's
- 1 ei
- 1/8 tl zout
- 2 1/2 el zonnebloemolie
- 1/2 tl vanille

  • Zet de cranberry's te week en klop de zuivelspread op met een grote eetlepel suiker en zet het in de koelkast. 
  • Zeef de bloem en bakpoeder boven een grote kom en voeg het zout toe.
  • Mix in een andere kom het ei, de vanille, olie, uitgelekte cranberry's en de overgebleven suik toe en mix dit vervolgens met de droge ingrediënten tot een mooi beslag.
  • Schep het beslag in 6 vormpjes en verdeel in het midden van ieder vormpje het zuivelspread-mengsel.
  • Bak de muffins circa 25 minuten en laat ze afkoelen op een rooster.


> Er is al weer een nieuw cheesecake muffin recept in aantocht, to be continued...!

25-05-16

Snickerdoodle cookies


Weer een nieuwe cookie voor bij de cookie verzameling, en deze keer is het de snickerdoodle.
De Amerikaanse chocolate chip cookie is vrijwel iedereen inmiddels bekend. In Amerika is de snickerdoodle net zo'n topper, en ik vind dat ook deze Amerikaanse koek wat meer bekendheid verdient.
Het is een soort van suikerkoek, maar dan net wat anders.
Hij staat bekend om de soort van kreukels die er na het bakken in lijken te zitten, de wat hardere buitenkant maar toch zachte binnenkant en natuurlijk het suiker-kaneel dekentje. Aangenaam!

Ingrediënten voor 10 grote snickerdoodle cookies:
- 165 bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- 1/4 tl zout
- 55 g boter
- 155 g suiker
- 1/2 tl vanille
- 1 1/2 tl kaneel

  • Zorg dat de boter gesmolten is, maar absoluut niet te heet. Houd 1 1/2 el suiker apart en mix de rest met de boter tot er een cremig mengsel ontstaat, voeg vervolgens de vanille toe.
  • Meng in een andere kom de eerste vier ingrediënten goed door elkaar tot volledig in elkaar opgenomen, en meng dit dan door de boter met suiker. 
  • Zet het deeg voor minimaal 15 minuten in de koelkast. Verwarm in deze tijd de oven voor op 175 graden en bedek een bakplaat met bakpapier. Roer het kaneel en de apart gehouden suiker door elkaar in een kommetje.
  • Haal na 15 minuten het deeg uit de koelkast en verdeel het in 8-12 bolletjes, afhankelijk van hoe groot je ze wenst. Rol de balletjes door het suiker-kaneel mengsel en druk ze lichtjes plat op de bakplaat.
  • Bak de koeken in 10 minuten in de oven, haal ze eruit en laat ze kort afkoelen op de plaat zonder ze aan te raken. Verplaats ze vervolgens naar een afkoelrooster.


*Één grote koek bevat 170 calorieën en 28 koolhydraten.
*Tip: Maak een grote hoeveelheid beslag en bewaar het - eventueel al verdeeld in kleine balletjes -  in vershoudfolie in de koelkast. Zodra je zin hebt in een koek haal je het uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen terwijl de oven warm wordt. Druk de koek in dit geval wel zelf al wat platter, hij zal namelijk minder inzakken dan wanneer je ze direct bakt.

Krokante oven-gefrituurde kippenvleugels


Als ik me ergens scheel aan kan eten dan zijn het wel drumsticks, kippenpoten of kippenvleugels. Het is voor mij dan ook niet moeilijk om een snack voor bij de patat te kiezen als het er op aan komt. En als er gebarbecued wordt hoef ik geen hamburgers maar liever een super mals stuk geroosterde kip aan bot.
Dit recept is voor de lekkerste krokante chicken wings, zoals je ze gewend bent uit de frituurpan, maar dan dus uit de oven!

Ingrediënten voor 6-10 kippenvleugels:
- 6-10 kippenvleugels
- 50 g paneermeel
- 3/4 tl zout
- 1/8 tl cayenne
- 1/2 tl paprika
- 1/8 tl grove peper
- boter (of olie)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Mix alle droge ingrediënten goed door elkaar.
Kwast de kip goed in met boter en haal ze door het paneer mengsel. De makkelijkste, beste en minst messy manier om te zorgen dat de kippenvleugels helemaal bedekt zijn, is door alles in een grote plastic zak goed door elkaar te schudden.
Bak de vleugels in 30-40 minuten gaar in de oven.

22-05-16

Chewy XL chocolade koeken


Kijk, cacao poeder is een product waarvan bewezen is dat het goed is voor de diabeet. Je begrijpt dat ik deze koeken dus puur vanuit gezondheidsoverwegingen heb moeten maken.
Oké even serieus dan. Deze koeken zijn natuurlijk niet bij uitstek bevorderlijk voor de gezondheid, maar cacaopoeder is toch echt wel een ingrediënt met vele voordelen, waaronder voor de gezondheid.
Voor de diabeet is rauwe cacao een fijn product omdat het door de lage hoeveelheid koolhydraten de bloedsuiker nauwelijks beïnvloed. Verder wordt cacaopoeder op een lage temperatuur verwerkt, waardoor alle goede voedingstoffen niet verloren gaan. Het bevat veel vitamines, mineralen, vezels en essentiële vetzuren die zorgen voor een vol gevoel. Cacao wordt daarom ook wel aangeprezen als hulp bij het afvallen.
Verder ben je vast wel bekend met het idee dat men elkaar al eeuwen chocolade geeft om te bedanken of de liefde uit te drukken. Cacao bevat een stofje dat het libido, verhoogt, energie geeft, de concentratie bevordert en je humeur stimuleert. Geef maar toe, dat zijn goede redenen om deze koeken voor je liefje te bakken toch!? Er zijn nog veel meer positieve werkingen die cacao op z'n naam heeft staan, maar dit waren de leukste feitjes die ik wilde delen.
Nou hup, de keuken in en doe wat aan je gezondheid, haha!

Ingrediënten voor 12 koeken:
- 120 g boter
- 75 g blanke suiker
- 100 g bruine suiker
- 1 ei
- 3/4 tl vanille
- 175 g bloem
- 35 g cacao
- 1/2 tl baking soda
- 1/4 + 1/8 tl zout

  • Smelt de boter op een lage temperatuur, zodat het niet heet wordt, in de magnetron of een pannetje.  
  • Klop de boter vervolgens met het suiker totdat het crèmig wordt. Voeg dan het ei toe, klop kort door tot het goed opgenomen is en voeg dan het vanille toe.
  • Meng in een andere kom alle droge ingrediënten goed door elkaar en zeef ze boven de natte ingrediënten. Meng het geheel door elkaar en kneed het tot een grote deegbal.
  • Verwarm de oven voor tot 175 graden, bedek een platte bakplaat met een vel bakpapier en laat het deeg intussen tenminste een kwartier in de koelkast rusten (of gebruik minder boter).
  • Als de oven warm is verdeel je het deeg in 12 balletjes (van ca. 46 g) en druk je deze een heel klein beetje platter op de bakplaat. Ze zullen vanzelf ook plat worden dus doe dit niet te veel. 
  • Bak de koeken in 10-12 minuten, tot de randjes droog zijn, haal de plaat uit de oven en laat de koeken (zonder ze aan te raken) volledig afkoelen op de plaat. Ze zullen hier nog even verder garen en wat meer opdrogen.


*Één grote koek bevat 195 calorieën en 25 koolhydraten.
*Tip: Maak een grote hoeveelheid beslag en bewaar het - eventueel al verdeeld in kleine balletjes -  in vershoudfolie in de koelkast. Zodra je zin hebt in een koek haal je het uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen terwijl de oven warm wordt. Druk de koek in dit geval wel zelf al wat platter, hij zal namelijk minder inzakken dan wanneer je ze direct bakt.

21-05-16

Gnocchi met gehakt en olijven in wijn-kaassaus

Ik schreef eerder al over de reden waarom ik wat minder actief ben wat betreft het delen voor diner-recepten. Een van de recepten waar ik druk mee bezig ben bevat witte wijn, en dat hebben we nu dus telkens op voorraad. Vorige week stond er gnocchi op ons menu, en gezien we een twee-persoons-huishouden (met twee kattenkinderen niet te vergeten) hebben bleef er een half pakket in de vriezer voor een andere keer. Het idee voor dit recept was al snel geboren. Ik dacht aan gnocchi, wijn, en al snel volgden de overige ingrediënten, en een heerlijk avondmaal werd een feit.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 250 g gnocchi
- 125 g kookroom
- 100 g groene olijven
- 275 g gehakt
- 1 kleine ui
- 2-3 el geraspte kaas
- 150 ml witte wijn
- ca. 1/8 tl nootmuskaat

  • Verwarm de oven voor op 175 graden en zet een ovenschaal klaar.
  • Laat de geraspte kaas smelten in een pannetje met de wijn en de kookroom op een laag vuurtje terwijl je de rest gaat bereiden.
  • Snipper de ui en fruit deze in een ruime koekenpan. Voeg na 2 minuten het gehakt toe en breng het op smaak met wat nootmuskaat, zout en peper.
  • Kook ondertussen de gnocchi in 2 minuten beetgaar, giet het af en bak het 5 minuten mee met het gehakt.
  • Haal dan de pan van het vuur en roer er voorzichtig de olijven door. Schep alles over in de ovenschaal en schenk de kaas-wijn-roomsaus over. Zet de schaal voor circa 15 minuten in de oven.

20-05-16

Muffins met cranberry's en witte chocolade


Daar zijn ze dan eindelijk, de muffins die aanzet waren voor mijn muffin-passie wat betreft bakken én eten. Ik heb ze al meerdere keren genoemd in mijn andere muffin recepten; de enorme muffins die ze jaarlijks op Elfia verkopen en waarvan ik dit jaar eindelijk besloot er een te kopen.
Sinds dat moment tot nu hebben flink wat muffins mijn oven verlaten. Toch stelde ik het namaken van de cranberry-witte chocolade muffins van Elfia steeds weer uit, want die lat was me toch wel eng H^^G. Ik twijfelde in de tussen tijd over hoe ik het precies zou aanpakken: boter of olie, met yoghurt of toch zonder?
Gisteren liep ik vastbesloten de supermarkt in, kocht een lading witte chocola en ging aan de slag. Toen ze eenmaal klaar waren durfde ik ze niet eens op te eten, ik wist wat mijn concurrentie was... Zes uur later at ik, genoodzaakt door een hypo, mijn eerste muffin samen met vriendlief, en ik had niet gelukkiger kunnen zijn met het resultaat.
Deze muffins zijn stiekem zelfs veel beter dan die ik op Elfia kocht. Desondanks ben ik die muffin voor altijd dankbaar, want zonder die muffin niet deze muffins! Zelfs na zes uur waren ze nog zo smeuïg van binnen dat het leek of ze net uit de oven kwamen. Ik raad dan ook echt aan om ze eerst een aantal uur met rust te laten, mocht je de discipline kunnen opbrengen. De chocolade is dan namelijk weer wat harden en heeft wat meer smaak, en ook de textuur van muffin lijkt er beter op te worden.
Hier dan het geheim van de smid!

Ingrediënten voor 6 grote muffins:
- 1 ei
- 120 g bloem
- 45 ml zonnebloemolie (28 g)
- 1/8 tl baking soda
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl vanille
- 1/8 tl citroensap
- 1 el melk
- 1/4 tl zout
- 50 g Griekse yoghurt
- 65 g suiker
- 75-100 g witte chocolade
- 45 g cranberry's

  • Laat de cranberry's tenminste 2 uur weken en hak de chocolade in stukjes.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden en zet de muffinvormpjes klaar.
  • Meng in een ruime kom alle natte ingrediënten en de suiker goed door elkaar.
  • Meng in een andere kom de bloem met het zout, de bakpoeder en de baking soda en zeef dit boven de kom met natte ingrediënten.
  • Roer tot slot de chocolade en de droog-gedepte cranberry's door het beslag en verdeel het over de vormpjes. Bak de muffins in circa 25 in de oven, tot een satéprikker er na het inprikken weer droog uitkomt.

Spaghetti alla Puttanesca met tonijn



Tijd voor een beetje Italië in de keuken. Deze pasta is zeer smaakvol door de ansjovis, olijven  en kappertjes. Het is altijd een enorme uitdaging als ik spaghetti wil eten: mijn vriend heeft een hekel aan de slierten. Met trots kan ik echter melden dat hij dit de lekkerste spaghetti maaltijd vond die hij tot nu toe gegeten heeft! Het proeft ook echt een beetje naar vakantie in Italië, of is dat gewoon mijn onderbewuste die daar hevig naar verlangt...?

Ingrediënten voor 2 personen:
- 175 g pasta
- 20 g ansjovis
- 100 g tonijn, blik
- 1 el kappertjes
- 1 knoflookteen
- 2 el tomatenpuree
- 400 tomatenblokjes
- 1 1/2 el verse oregano of 1/2 el gedroogd
- 50 g olijven, ontpit en evt. gehalveerd
- 1 chili of 1/2 tl chili vlokken
- klein handje verse peterselie + extra


  • Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking (lees verder voor je begint).
  • Snijd de knoflook fijn en snijd de ansjovis in stukjes. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit beide aan voor enkele minuten. 
  • Voeg alle overige ingrediënten toe, met uitzondering van de peterselie en tonijn.
  • Giet de spaghetti circa 1 minuut voor de aangegeven kooktijd af en vang het vocht op. Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de pan en giet een aantal scheutjes - zoveel als nodig - kookvocht toe aan de pan en laat de spaghetti nog 2-3 minuten doorkoken in de saus.
  • Roer tot slot de tonijn en het handje peterselie door de spaghetti, haal het van het vuur en dien de Puttanesca op met kaas en peterselie op tafel, om zelf toe te voegen.

19-05-16

White chocolate chip XXL cookies


Oh hemel... Ik ben niet vies van koek en taart. Ik zou mezelf bijna expert op het gebied van lekkernij willen noemen, en dan bedoel ik in de eerste plaats het consumeren ervan, niet het bakken. Ik ben een ervaren snoepdoos. Het feit dat deze koeken mij zo kunnen doen zwichten zou dus boekdelen moeten spreken.
Hoewel de foto onder doet voor het formaat zijn het echt joekels van een koeken: love it or hate it. Ik weet van mezelf dat als ik kleinere koekjes zou maken, ik daar bij elkaar opgeteld al snel geneigd ben meer van te eten dan als ik het met een mega koek moet doen. Voor mij dus ideaal. Sowieso is het gevoel dat ik krijg als ik zo'n joekel koek in mijn handen heb al reden genoeg om ze in dit formaat te bakken.
Mocht je desondanks het formaat toch nog moeite hebben met meerdere koeken die naar je roepen om gegeten te worden heb ik ook een aantal recepten voor maar één grote XXL cookie! Klik hier om te kijken of dat wat voor je is!
Het zijn typisch Amerikaanse koeken, die aan de rand knapperig zijn en van binnen nog heerlijk zacht als je een bijt neemt. Het lijkt wel of de binnenkant smelt in je mond, mmm...
Tegenwoordig verkopen ze ze ook bij de Kiosk op het station in verschillende smaken. Standaard is natuurlijk de mega chocolate chip cookie met melkchocolade en die is heerlijk. Deze week is er  echter ook de strawberry cheesecake cookie, en die zal ook ooit warm en vers uit mijn oven komen, dat is zeker.

Ingrediënten voor 8-10 koeken:
- 95 g boter
- 100 g witte basterdsuiker
- 50 g licht bruine basterdsuiker
- 1 tl vanille
- 1 ei
- 180 g bloem+
- 1/2 tl baking soda+
- 1/4 tl zout
- 75-100 g witte chocolade stukjes
- grof zout

  • Smelt de boter in de magnetron zodat het vloeibaar, maar niet heet is. Verwarm de oven voor tot 175 graden en bekleed een ovenplaat met een vel bakpapier.
  • Klop stevig de boter met het suiker tot er een cremig mengsel ontstaat. Voeg dan het ei en de vanille toe en klop het voor 10-15 seconden. Alles moet goed gemengd zijn, maar niet te lang worden geklopt, dat zorgt ervoor dat de koeken te stijf worden.
  • Zeef alle droge ingrediënten, behalve de chocolade en het zeezout, boven de kom. Kneed of mix net zo lang tot er een grote bal ontstaat die makkelijk kneedbaar is: precies tussen nat en droog deeg in. Voeg dan de chocolade toe en zorg dat die goed door het deeg verspreid zijn.
  • Halveer telkens het deeg tot je 8 deegballetjes hebt. Leg ze op de bakplaat en druk ze een heel klein beetje plat, maar niet helemaal. Ze moeten een beetje de vorm krijgen van dikke kleine hamburgertjes. Strooi er wat grof zout over.
  • (!!! Hier wordt het belangrijk precies de stappen te volgen)
    Strooi wat grof zout over de koeken en bak ze voor 9 tot 11 minuten, niet langer. Haal de plaat uit de oven (zelfs al lijken ze nog niet gaar te zijn), en laat de koeken er tenminste 30 minuten op afkoelen. Het is heel belangrijk de koeken niet aan te raken tot die tijd. Ze zullen nog niet helemaal gaar zijn, maar verder bakken terwijl ze afkoelen vanwege de hete bakplaat.

De twee belangrijkste punten van dit recept zijn: 1) de boter op een juiste manier laten smelten, en 2) de koeken niet te lang bakken. Stiekem is er ook een derde punt, de mate van zelfbeheersing om ze niet tijdens het afkoelen al te verpeuzelen!


*Als het echt veel te plakkerig is, maar ook echt alleen dan, voeg je 1 el per keer extra bloem toe, tot de juiste structuur ontstaat. Dit is hoewel je het alleen doet als het echt nodig is wel van belang, anders zullen de koeken erg plat blijven. Het deeg moet zonder gepruts makkelijk tussen je vingers moeten kunnen rollen.
*Een medium-grote koek (1/10) geeft, afhankelijk van de hoeveelheid chocolade, 33 koolhydraten en 237 calorieën.
*Een grote koek (1/8) geeft, afhankelijk van de hoeveelheid chocolade, 40 koolhydraten en 300 calorieën.

18-05-16

Sinaasappel muffins


Ik weet dat ik de laatste tijd nauwelijks nog recepten deel voor avondeten, terwijl de blog aanvankelijk juist alleen maar uit dergelijke recepten bestond. Het is niet zo dat ik daar geen tijd meer aan besteed en dat de ideeën op zijn, in tegendeel! Er zitten een paar werkelijk heerlijke recepten aan te komen, maar die post ik pas als ik er echt tevreden mee ben. Tot die tijd ben ik dus nog aan het oefenen, en moet mijn vriend wat vaker (min of meer) hetzelfde eten en daarbij tevens als criticus optreden. Gelukkig vindt hij dat tot nog toe niet zo heel erg, haha.
Oke, en dan nu over naar de muffins! Enkele weken terug maakte ik kokos muffins met mandarijntjes en cranberries. Sinds die keer ben ik verkocht aan de heerlijke mandarijnen smaak in muffins, en wist ik dat het niet zou blijven bij die ene keer. Het gebruik van sinaasappels is over het algemeen wat gebruikelijker dan mandarijntjes bij koken en bakken. Gezien ik deze week een gigantische hoeveelheid sinaasappels ingeslagen had, besloot ik maar eens de sinaasappel als hoofdthema van een nieuw muffin recept te maken! Hoewel de sinaasappel en de mandarijn meer van smaak verschillen dan je misschien zou denken, zijn beide goede keuzes om in een muffin te verwerken, dat is zeker!
Deze muffins zijn super zacht en fluffy aan de binnenkant en hebben een subtiele sinaasappelglazuur, die ook nog eens erg gemakkelijk is om te maken. Je moet hierbij wel even opletten dat je niet te enthousiast sinaasappelsap toevoegt, want zelfs een klein beetje is al snel te veel. Ik heb er expres voor een topping gekozen, om de muffins wat op te fleuren. Je kunt natuurlijk ook gewoon wat nootjes toevoegen in of over het beslag, wees vooral creatief. Er kan weinig misgaan, en wie weet is de gekste combinatie juist wel een hele goede ontdekking!
Als je van kaneel houdt kun je dit eventueel ook eens proberen toe te voegen aan het glazuur ;)

Ingrediënten voor 6 grote muffins:
- 125 g bloem
- 1 sinaasappel (75 ml & 2 tl schil)
- 3 el zonnebloemolie
- 50 g zure room of Griekse yoghurt
- 1/4 tl baking soda
- 1 tl bakpoeder
- 1 ei 
- 1/4 tl vanille
- 1/4 + 1/8 tl zout
- 65 g suiker

Topping
- 15 g poedersuiker + sinaasappelsap

  • Verwarm de oven voor op 175 graden en zet de muffinvormpjes klaar.
  • Pers de sinaasappel en rasp de schil van sinaasappel. Klop in een ruime kom het ei los met de yoghurt, olie, suiker en de vanille en voeg vervolgens 75 ml sap en 1/2 el schil toe aan het mengsel.
  • Zeef de droge ingrediënten boven de kom en roer het geheel tot een egaal beslag.
  • Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de muffins in 25-30 minuten gaar in het midden van de oven, tot ze een kleurtje gekregen hebben en een satéprikker er na het inprikken weer droog uitkomt. Laat de muffins tenminste 10 minuten afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.
  • Meng voor het glazuur de poedersuiker met enkele druppels sinaasappelsap en een snufje zout tot er een stevig papje ontstaat, en druppel dit over de muffins.


*Één muffin zonder glazuur bevat 197 calorieën en 28,5 koolhydraten
*Één muffin met glazuur bevat 204 calorieën en 30 koolhydraten. 
*Muffins zijn meestal het lekkerst op de dag dat ze gemaakt zijn, maar kunnen tot 1-2 dagen in een luchtdichte trommel bewaard worden. Tevens kunnen muffins tot 2 maanden in de vriezer bewaard worden!

17-05-16

Mokka ontbijtpap



Laatst, tijdens een bak-experiment, maakte ik een mokka glazuur met koffie, cacao en poedersuiker. Mokka is een smaak die je eigenlijk helemaal niet zo vaak tegenkomt. Vroeger at ik, telkens op de verjaardag van dezelfde persoon, één keer per jaar een stuk mokka taart en daar keek ik altijd naar uit! Van de afgelopen jaren kan ik eigenlijk niet bedenken of ik wel mokka gegeten heb, en ik besefte me dus hoe stom dat eigenlijk is toen ik het glazuur maakte!
De volgende morgen maakte ik direct deze mokka havermout, en ik kan inmiddels wel zeggen dat de mate waarin ik mokka eet wat is toegenomen...
Ik heb geen toppingen in het rijtje ingrediënten opgenomen, omdat dit toch wel persoonlijk is vind ik. Ik raad echter sterk aan, dat mocht je de kans krijgen het met hazelnoten en banaan te eten, je dit zeker moet doen!
Voor meer mokka (lees: muffins!) houd de blog in de gaten...

- 40 g havermout
- 2 el cacao
- 175 ml sterke koffie
- 125 ml melk of water
- 1/4 tl vanille
- suiker of vervanger

Meng de havermout met de cacao in een kommetje.
Breng de koffie, de melk of het water en eventueel de vanille in een pannetje aan de kook en voeg de havermout toe. Laat het zo dik koken als je lekker vindt en breng het op smaak met suiker of een vervanger.
Voeg eventueel toppingen toe, zoals banaan, (hazel-)noten, chocolade of iets anders.

15-05-16

De állerlekkerste zoete aardappel muffins


Weer een nieuw recept in mijn muffin recepten collectie. Over het vorige recept in de collectie was ik laaiend enthousiast, en dit keer was het mijn vriend die het uitriep. Nog nooit zou hij zo'n lekkere muffin gehad hebben, zelfs niet die keer dat we op Elfia waren en verse XL muffins van de bakker met witte chocolade en cranberries proefden. Nu moet het niet lijken alsof ik zelf minder tevreden was, want ik heb net zo gesmuld als hij!
We hadden nog een hele batch zoete aardappels liggen, en ik koos er natuurlijk voor om ze op te maken door ze in muffins te verwerken. Ik was alleen niet helemaal overtuigd van hoe ik het aan zou pakken, en besloot dus twee verschillende varianten te gaan maken. We zijn nu 1 variant verder, en de enige zoete aardappel muffins die ík ooit nog ga maken, zijn toch echt deze (de tweede batch van deze week staat alweer in de oven as we speak)....

Ingrediënten voor 10 grote of 12 normale muffins:
- 2 eieren
- 100 g Griekse yoghurt*
- 90 ml zonnebloemolie (65 g)
- 160 g zoete aardappelpuree*!
- 120 g bruine basterdsuiker
- 1/2 tl vanille
- 1/2 tl kaneel
- 3/4 tl baking soda
- 1 tl bakpoeder
- 120 g bloem

  • Verwarm de oven voor op 175 graden en zet de muffin-vormpjes klaar.
  • Mix de ei, olie, yoghurt, vanille en bruine suiker grondig in een ruime kom, voeg dan de aardappelpuree toe en zorg ook dat dit goed opgenomen wordt in het mengsel.
  • Zeef alle droge ingrediënten boven de kom en roer tot er een mooi en egaal beslag ontstaat. 
  • Vul 10 vormpjes tot de rand, of 12 vormpjes voor 3/4, strooi er eventueel nog wat nootjes over en bak ze in 25-30 minuten gaar in het midden van de oven, tot een satéprikker er na het insteken weer droog uitkomt.


*Kan eventueel ook vervangen worden door zure room, kwark of yoghurt.
*De puree mag geen extra melk of boter bevatten, maar moet alleen uit zoete aardappel bestaan.
*Één grote muffin bevat 205 calorieën en 25 koolhydraten.
*Één normale muffin bevat 171 calorieën en 20 koolhydraten.

Rijst met roerei, spinazie en gerookte kip



Dit keer een mega simpel recept, maar te lekker om niet te delen. Spinazie is altijd al een van mijn lievelingsgroenten geweest. Als kind at ik het vaak met gekookte aardappels, het malste stukje vlees en een gekookt eitje, een echte AVG maaltijd dus! De keren dat ik het nu weer op die manier eet proeven nog beter door de goede herinneringen, maar zijn desondanks zeldzaam: mijn vriend houdt niet van gekookte aardappelen.
Vandaag was een gekke dag en uitgebreid koken stond niet helemaal boven aan mijn lijstje... Ondanks dat heb ik als een koningin gegeten, want het was echt genieten. Zonder gekookte aardappels is prima te doen, maar dat eitje kan ik er echt niet bij missen!
Zoals ik al zei is het dus een lekker makkelijk recept, maar toch zeker de moeite waard om een blog post aan te wijden.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 265 g gerookte kipfilet
- 3-4 eieren
- 50 g champignons, gesneden
- 50 g Hüttenkäse
- 350 g bladspinazie
- 150 g pandan rijst


  • Verwarm de oven voor op 175 graden warm hierin de gerookte kipfilet op.
  • Kluts de eieren los met de Hüttenkäse en roer de champignons erdoor. Verhit wat vet in een pan en bak hierin het ei-mengsel tot roerei en breng het op smaak met zout en peper. (Houdt het eventueel warm in de oven waar ook de kip in opgewarmd wordt.)
  • Kook de rijst in water met zout, tot het zacht is en bijna al het vocht opgenomen heeft (ca. 10 minuten).
  • Was de spinazie en wok het in een ruime pan, handje voor handje, tot het geheel geslonken is. Breng het op smaak met wat zout.
  • Snijd de kipfilet in plakken en verdeel het, samen met de rijst, spinazie en roerei over de borden.

13-05-16

Volkoren muffins met banaanvulling en kaneel-crumble


Did this really happen? Heb ik zojuist de beste muffins OOIT gemaakt? Ik zal even kort vertellen hoe het allemaal heeft kunnen gebeuren...
Sinds begin dit jaar heb ik voorzichtig naast mijn passie voor koken ook een zekere passie voor bakken ontwikkeld. Die passie is inmiddels behoorlijk gegroeid. De wereld van het bakken is echter een compleet andere als die van het koken. Waar je bij koken met gemak een beetje meer van dit of een beetje meer van dat kunt toevoegen om de smaak aan te passen, is bakken toch wel een wat exacter vak. Dat ene grammetje kan er net voor zorgen dat het voorziene resultaat compleet mislukt. Wel even wennen was dat dus...
Nu we alweer bijna halverwege het jaar zijn ben ik inmiddels heel wat keuken-explosies en bak-fiasco's wijzer, en kan ik me aardig redden in de wijde wereld van de taarten, cakes, koekjes en muffin's.
Vooral dat laatste is iets waar ik de afgelopen tijd verslaafd aan ben. Aan de lopende band rollen er muffins uit onze keuken, en ook mijn vriend geniet hier uitgebreid aan mee. We weten allemaal (wij muffin fanaten) dat een banaan toevoegen aan het beslag een welbekende optie is. Vorige week bedacht ik me dat ik graag eens zou willen proberen om gewoon een stuk banaan als vulling in een muffin te gebruiken. Ik besefte me wel dat dat idee waarschijnlijk helemaal niet nieuw zou zijn, en dat vond ik stiekem ergens wel een beetje jammer moet ik bekennen. Totdat ik ging kijken wat er van terug te vinden was op het internet. Vrijwel niks. Nog spannender dus of ik er een succesverhaal van zou kunnen maken. And men. A succes verhaal it truely became...
Ik presenteer dus bij deze met trots dit heerlijke zelf gefabriceerde muffin-recept, en hoop dat iedereen die het ook een poging waagt net zo goddelijk bevalt als mij!

Ingrediënten voor 6 muffins:
- 100 g volkoren tarwemeel
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- 80 g Griekse yoghurt
- 1/4 tl zout
- 25 g suiker
- 1 ei
- 1 banaan
- 1 el zonnebloemolie

Kaneel-crumble
- 5 g boter, gesmolten
- 6 g bloem
- 6 g suiker
- 1/4 tl kaneel

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en vet 6 muffin vormpjes in.* Roer ook de ingrediënten voor de crumble vast door elkaar en snijd de banaan in 6 gelijke stukken.
  • Kluts het ei met de suiker en het bakpoeder, en meng dit vervolgens in een ruime kom met de yoghurt en de olie.
  • Zeef alle droge ingrediënten boven de kom en roer het tot een egaal beslag.
  • Verdeel het beslag over de vormpjes, druk in ieder een stuk banaan (deze moet niet overdekt worden met beslag), en verdeel tot slot de kruimel-topping over de vormpjes.
  • Bak de muffins in 25 minuten in het midden van de oven, tot een saté-prikker er na het insteken droog uitkomt (niet in het banaangedeelte natuurlijk...).


*Ook papieren vormpjes dienen heel licht ingevet te worden. Hiermee voorkom je dat er veel van de muffin aan het papiertje blijft zitten als ze klaar zijn om opgegeten te worden.
*Één muffin bevat 20 koolhydraten en 152 calorieën.

12-05-16

Zachte zoete kwarkbolletjes



Ik houd best van krentenbollen op z'n tijd, en dan met name de mega uitvoering van een krentenbol. Het jammere is, is dat ze wel vrij zwaar vallen, ik mijn normale insuline toediening x5 moet doen, en dat de echte lekkere ook al snel vrij duur zijn. Ik besloot dus zelf aan de slag te gaan. Maar. Nu ik toch alle touwtjes zelf in handen had, wilde ik niet een krentenbol-kopie maken, maar gewoon heerlijke zoete bollen op basis van Griekse yoghurt en zonder boter. 
Na wat gestoei ben ik uitgekomen bij het beste resultaat dat ik me wensen kon! Ze zijn zachter dan ik had durven dromen aan de binnenkant. Daarbij bevat 1 bol maar 21 koolhydraten en 125 calorieën. Deze gaan vaker gemaakt worden, zodat ik ze doordeweeks mee kan nemen voor de lange dagen van huis!
> De broodjes zijn overigens geen gebakjes, en zijn dus niet mega-zoet, maar zoeter dan gewone bolletjes.

Ingrediënten voor 6 broodjes
- 1 banaan
- 75 g Griekse yoghurt of kwark
- 1/2 tl vanille
- 1 ei
- 1 el suiker
- 1 1/4 tl bakpoeder
- 120 g bloem
- 1/4 tl baking soda*
- 1/4 tl zout

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
  • Prak de banaan helemaal fijn en roer dit in een ruime kom samen met de yoghurt of kwark en vanille. Kluts het ei los met het suiker en voeg dit eraan toe.
  • Zeef alle overige droge ingrediënten (bloem, zout, baking soda) boven de kom en roer het tot een egaal beslag. 
  • Schep 6 hoopjes beslag op de bakplaat en bak de broodjes in +- 25 minuten, tot de bovenkant goudbruin gekleurd is en een satéprikker er na het insteken weer droog uitkomt. Laat de broodjes rustig afkoelen.


*Geen baking soda? Hoewel dit wel voor het beste resultaat zorgt kun je dit vervangen door een 1/2 tl extra bakpoeder toe te voegen. (Baking soda wordt tegenwoordig in de meeste supermarkten verkocht door dr. Oetker)
*Één bolletje bevat 21 koolhydraten en 125 calorieën. 
*Het lekkerst zijn ze als je ze meteen eet, bewaar ze anders in een goed afgesloten trommel of brooddoos.

11-05-16

Gnocchi met saucijs, champignons en een romige tomatensaus


Volgens vriendlief het lekkerste dat ik deze maand voor hem gekookt heb (muffins, taarten en koeken niet meegerekend, haha). Best een prestatie. Gnocchi is namelijk iets wat hem niet echt vertrouwd is, en meestal houdt dat in dat ie het liever niet eet. Ook ik zelf hoef niet te overwegen of dit een van mijn favorieten is, want dat is het zeker. Ik postte eerder al twee recepten met gnocchi, waarvan er een heel veel van deze weg heeft. Toch heb ik het idee dat deze door de kleine veranderingen dermate beter gelukt is dat het het waard is er nog een post voor te typen.
Kortom: het is een groot bord, tot aan het randje gevuld met heerlijk zachte ingrediënten die enorm goed samen gaan.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 250 g gnocchi
- 2 saucijzen
- 175 g artisjokharten
- 225 g mix van paddenstoelen en champignons naar keuze
- 200 g passata of tomatenblokjes
- 50 g kookroom
- 1 teentje knoflook

  • Snijd de saucijzen in plakjes en bak deze in een ruime koekenpan samen met het fijngehakte teentje knoflook.
  • Was de champignons en snijd ze in plakjes. Voeg toe aan de pan.
  • Kook ondertussen de gnocchi in circa 2 minuten met wat zout gaar, afhankelijk van wat de verpakking aangeeft.
  • Snijd de artisjokharten in vieren en voeg deze - als de champignons zacht worden - samen met de overige ingrediënten toe aan de pan en breng het op smaak met zout en peper. 
  • Giet tot slot de gnocchi af en roer deze kort om met de rest in de koekenpan.

10-05-16

XXL Peanut butter cookie (single serving)


Dus jij wilt beweren dat je verzot bent op pindakaas? Dan spreek je pas de waarheid als je deze mega pindakaas koek geprobeerd hebt, pas dan hoor je er écht bij!
Ik bakte eerder al eens een XXL chocolate chip cookie en vond het zo'n leuk idee, dat ik meteen plannen maakte om meerdere en verschillende XXL single serving cookies te maken. Dit is de eerste die volgde en wat een verwennerij...
Ik maakte tevens ook een 'suikervrije' variant. Ja, suikervrij tussen haakjes, want de meeste potten pindakaas uit de supermarkt zitten van zichzelf al knetters vol met suiker natuurlijk. Ik voegde in mijn zogenaamde suikervrije koek geen extra suiker, maar zoetstof toe. De structuur was iets anders, maar ik vond het net zo smullen als de koek met toegevoegde suiker. Lees onderaan dit bericht hoe ik dit aangepakt heb.

- 56 g pindakaas
- 26 g bruine suiker of (droge) vervanger*
- 1/4 tl baking soda
- 1 el geklutst ei (14 g)


  • Verwarm de oven voor op 175 graden en leg een vel bakpapier op een platte bakplaat.
  • Mix alle ingrediënten in een kleine kom en vorm met je handen een bal van het geheel.
  • Druk de bal (niet al te plat!) in de vorm van een koek op het bakpapier, verkruimel er eventueel wat pinda's over en bak de koek in ongeveer 15 minuten gaar.
  • Haal de bakplaat uit de oven en laat de koek zonder hem aan te raken voor minimaal 10 minuten op de plaat liggen.



*Gebruik 4 el zoetstof i.p.v. de suiker, en voeg een 1/2 el extra ei en 1/2 tl melk toe. De baktijd blijft overigens hetzelfde. Mocht je onzeker zijn zou ik de koek eerder langer dan korter in de oven doen, maar niet meer dan een minuut extra.
*De suikervrije variant bevat maar 7 koolhydraten!

Muffins met mandarijn, cranberries en kokos


Voor degenen die wel eens geëxperimenteerd hebben, of zelfs relatief vertrouwd zijn met kokosmeel, weten dat het niet het meest gemakkelijke ingrediënt is om mee te werken. Het verreisd hele exacte, en op elkaar afgewogen, hoeveelheden van de ingrediënten die in een recept gebruikt worden om te zorgen dat de structuur goed is.
Kokosmeel is voor mij ideaal omdat het erg diabetes-verantwoord is, gezien de lage hoeveelheid aan koolhydraten ten opzichte van ander meel of bloem. Mij leek de combinatie met mandarijntjes en cranberries erg lekker, maar dat idee heb ik lange tijd uitgesteld vanwege de angst dat het zou mislukken. Vandaag heb ik het er dan toch op gewaagd en ik ben heel blij dat gedaan te hebben!
De muffins zijn natuurlijk niet exact hetzelfde als muffins van normaal bloem, maar ze zijn heerlijk smeuïg en smaakvol en zeker niet minder lekker! Ik ben in elk geval overtuigd.

Ingrediënten voor 2 muffins
- 21 g kokosmeel
- 1 ei
- 1 el suiker
- 25 ml melk
- 18 g kokosolie, gesmolten
- 1 kleine mandarijn (1 1/2 el sap + 1/2 tl schil)
- 30 g gedroogde cranberries
- 1/4 tl vanille extract
- 1/4 tl baking soda


  • Verwarm de oven voor op 175 graden, laat de cranberries weken en zet cupcakevormpjes klaar.
  • Druk de mandarijn leeg in een kommetje en voeg 1/2 tl rasp van de schil toe. Meng ook de melk en het vanille erdoor. 
  • Klop de eieren goed schuimig met het baking soda en de suiker, en voeg daarna het mandarijn mengsel erbij. Voeg dan alle overige ingrediënten en een snufje zout toe, en roer het tot een mooi beslag. 
  • Schep het beslag in de vormpjes en bak de muffins in circa 20-25 minuten gaar.

Bananen muffins met pecancrumble

Zijn jullie klaar voor de lekkerste muffins waar je geen boter of olie voor nodig hebt? Ik heb ze nu al een paar keer gehad, en ik zelf ben zeker weten al weer klaar voor de volgende ronde!

Deze muffins hebben me compleet verrast wat betreft structuur en smaak. Ik ben niet altijd heel dol op banaan in baksels, gezien het dan vaak een vrij zware massa wordt, die niet luchtig is en al snel een onaantrekkelijk kleurtje krijgt. Daarentegen zorgt het weglaten van boter of olie vaak weer voor een droog bak-resultaat.

Tot slot is er maar weinig suiker gebruikt en dat was ook even spannend, maar deze muffins zijn werkelijk verrukkelijk en zoet zat! Ze hebben een mooie luchtige structuur, zijn precies zoet genoeg en hebben een heerlijk diepe smaak door de havermout, het gebruik van bruine suiker in plaats van blanke, en de geroosterde noten-crumble on top. Deze muffins ga ik zeker vaker maken om in de ochtend als ontbijt-to-go mee te nemen.

Ingrediënten 4 grote muffins:
- 110 g Griekse yoghurt
- 1 banaan
- 80 g havermout
- 25 g bruine suiker
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl baking soda
- 2 el pecannoten, grof gemalen


  • Verwarm de oven voor op 200 graden en vet 4 muffin-vormpjes in.*
  • Maal het havermout in een keukenmachine fijn en voeg vervolgens alle droge ingrediënten (behalve de pecannoten) met een snufje zout toe en meng het goed door elkaar.
  • Pureer de banaan met de yoghurt en roer dit mengsel vervolgens goed door de droge ingrediënten.
  • Schep het beslag in de vormpjes en verdeel een 1/2 tl pecannotenkruimels per muffin. Bak de muffins in 20-25 minuten gaar, tot een satéprikker na het inprikken er schoon uitkomt, en laat ze ten minste 10 minuten afkoelen in de vormpjes.

*Ook als je papieren vormpjes gebruikt is het van belang deze in te vetten. Dit is omdat er geen boter of olie in het beslag zit. Hoewel het ook te doen is zonder invetten, is de kans iets groter dat de muffins een beetje aan het papier blijven zitten.
*Één muffin is maar 185 calorieën.
* De muffins blijven tot een week goed in een luchtdichte trommel.



Pasta met kip en honing-mosterdsaus


Oef wat is het weer warm... Het is haast niet te geloven dat ik twee weken geleden nog met handschoenen aan de fiets opstapte, en vandaag met sandalen. Heerlijk weer voor pasta dus, en dat komt goed uit, want deze pasta zat al geruime tijd in mijn hoofd.
Het is een heel gemakkelijke pasta die zo op tafel staat en werkelijk heerlijk smaakt, als je van de combinatie honing-mosterd houdt ten minste! Voor ons is het een blijvertje in elk geval.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 250 g kipfilet
- 200 g champignons
- 1 kleine ui
- 150 g pasta
- 1 teen knoflook
- 125 ml kookroom
- 1 el + 1 tl grove mosterd
- 2 el honing

  • Snijd de kip in blokjes, snipper de ui, pers de knoflook en was en snijd de champignons in plakjes.
  • Bak de kip rondom bruin en voeg vervolgens de champignons, uisnippers en knoflook toe aan de pan, en bak dit voor 6 minuten op een matig vuurtje mee.
  • Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
  • Voeg na de 6 minuten de kookroom, mosterd en de honing toe, en breng de saus op smaak met zout en peper.
  • Eventueel serveren met wat verse peterselie.

05-05-16

Pannenkoeken ovenschotel met pesto kip en mozzarella


Het is alweer een hele tijd geleden dat ik een nieuw recept postte voor de serie gevulde pannenkoeken, en ik besloot afgelopen week dat het weer hoog tijd was voor wat nieuws.
Gezien ik de afgelopen weken pas erg laat thuis ben en dus pas erg laat begin met koken, kocht ik kant-en-klare pannenkoeken om mezelf wat moeite te besparen. Nu weet ik uit ervaring dat deze altijd éérst even de magnetron in moeten, gezien ze anders geheid breken bij het vullen. Na een lange dag werken had ik daar echter niet aan gedacht en ging het dus fataal mis. Uiteindelijk is het uitgedraaid op een soort pannenkoeken-quiche. Ik bekleedde gewoon de hele schaal met de stukken pannenkoek, schepte de vulling erin en strooide er kaas over. Hoewel het dus officieel niet opgerolde gevulde pannenkoeken zijn geworden, was het zeker minstens zo lekker!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 4-5 pannenkoeken
- 325 g kipfilet
- 185 g champignons
- 125 g mozzarella
- 2 el pesto
- handje geraspte (Parmezaanse) kaas


  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Dep de kip droog en snijd het in stukjes. Verhit wat olie in een pan en bak de kip hierin aan.
  • Was en snijd de champignons in plakjes, en voeg ze toe aan de pan samen met de pesto. Breng het op smaak met zout en peper en bak het voor 5 minuten.
  • Vet een ovenschaal in en bekleed deze met de pannenkoeken. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel het over de pannenkoeken. Schep de kip en champignons over de mozzarella en verdeel de kaas erover.
  • Ze de schaal voor ca. 10-15 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is.