28-02-17

Oatmeal Cookies

Havermout koekjes! Het internet staat er inmiddels bommetje vol mee, maar mijn blog had tot nog toe nog geen oatmeal cookie recept. Het is niet omdat ik trendy wil zijn, maar ook ik ben een van slachtoffers van het verzot zijn op haver, en daar horen natuurlijk ook die grote chewy koeken bij.

Eens in de zoveel tijd verwen ik mezelf met een big oatmeal cookie van de AH to go als ik weer eens op het station te wachten sta op mijn trein. Hoe lekker deze ook zijn, homemade wint altijd. Niet alleen zijn ze lekkerder, ook is het zo fijn als het hele huis er naar gaat ruiken. Het is ook een super leuk klein (groot) kado'tje voor iemand die het nodig heeft of gewoon omdat het kan!

De oventijd is altijd een beetje lastig voor te schrijven, gezien ieders oven anders is. Over het algemeen is een minuutje of 15 zeker wel nodig om in mijn oven deze koeken te bakken. De koeken zijn klaar om uit de oven te halen als het buitenste randje hard is en de binnenkant nog niet helemaal. Ga er vooral niet in zitten porren, maar haal de bakplaat uit de oven, check even en laat ze óf volledig afkoelen op de plaat, óf zet ze nog een paar minuutjes terug. Het afkoelen kan best even duren, dus je geduld wordt wel even op de proef gesteld. Als je eenmaal tenminste 30 minuten gewacht hebt, zul je zien dat de binnenkant nog wat door gebakken is doordat je ze op de hete bakplaat hebt laten liggen.

De suiker in deze koeken kun je best een beetje naar wens aanpassen. De eerste keer dat ik ze maakte gebruikte ik in totaal 200 g suiker, maar dit vond ik zelf te zoet. In dit recept heb ik het niet aangepast. Ik zelf maak ze nu met 20 g minder en dan zijn ze nog steeds relatief zoet. Voel je vooral vrij om de hieronder aangegeven hoeveelheid wat te verlagen, maar als je een echte zoetekauw bent kun je het gewoon bij 200 g laten. Succes!

Ingrediënten voor 10 grote koeken:
- 75 g bruine suiker
- 125 g blanke suiker
- 110 g zachte boter
- 1 ei
- 1/2 tl vanille
- 100 g bloem
- 150 g havermout
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl baking soda
- 1/2 tl zout

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Mix in een ruime kom de boter en de suikers door elkaar en voeg vervolgens ook het ei en het vanille extract toe. 
  • Zeef in een aparte kom de bloem en meng dit met de havermout, zout, bakpoeder en zout.
  • Roer nu het boter mengsel door het droge mengsel en kneed het tot een mooi deeg.
  • Maak nu 10 gelijke balletjes en leg deze (evt. in 2 keer) op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak de koeken voor 14-16 minuten, haal ze uit de oven en laat ze helemaal op kamertemperatuur komen op de bakplaat.

25-02-17

Sesamnoedels met spinazie en spiegelei


Dit fijne recept is perfect voor een snelle en gezonde lunch. De meeste ingrediënten heeft bijna ieder huishouden wel in de keukenkastjes staan. Mocht je geen spinazie hebben kun je dit best vervangen door een andere soort groente die je wel op voorraad of als restje hebt liggen. De zwarte azijn die nodig is voor dit recept geeft een noot-achtige diepe smaak aan de noedels, en is te krijgen bij alle Aziatische toko's onder de naam Chinkiang Vinegar. Als je het niet in huis hebt en niet wilt aanschaffen voor die ene keer, is het vervangbaar voor rijstazijn, gewone azijn, maar je kunt rode wijnazijn ook proberen. Eigenlijk valt er verder vrij weinig interessants over deze noedels toe te voegen.

So, let's get noodling!

Ingrediënten voor 2 lunch porties:
- 1/2 tl knoflook
- 2 el sojasaus
- 1 tl sesamolie
- 1 1/4 tl zwarte azijn (anders rijstazijn/gewone azijn)
- 1 tl suiker
- 1/2 tl sesamzaadjes
- 1/8 tl chili vlokken of 1/4 tl gehakt rood pepertje
- 120 g noedels
- 2 eieren
- 1 tl knoflook
- 120 g blad spinazie

  • Mix de eerste 7 ingrediënten door elkaar en zet opzij. 
  • Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Bak twee spiegeleieren en strooi hier wat zout en peper over.
  • Giet de noedels goed af en meng er de sesam-saus door. Doe deksel op de pan en laat het intrekken.
  • Verhit ondertussen een paar druppels olie in een wok en fruit hierin de knoflook aan. Voeg zodra je deze begint te ruiken de spinazie toe met wat zout en peper. Wok de spinazie tot het net helemaal geslonken is en haal het dan gelijk uit de pan, zodat het structuur behoud.
  • Verdeel de noedels over de borden samen met de spinazie en de eieren. Top het af met wat extra sesamzaadjes en chili vlokken.

Kippenlevertjes met spek en appel

Ik ben bijna een beetje zenuwachtig voor het delen van dit recept, maar het is te lekker om het niet te doen. Ook wil ik graag wat vertellen over het eten van lever. Er zijn vele redenen om lever in je dieet te integreren, zowel wat betreft lichamelijke gezondheid, als ook om de gezondheid van je portemonnee.

Dit weekend ben ik alleen thuis. Partner Elf is op een business trip naar het buitenland. Hoewel ik dol ben op eten, vind ik het helemaal niet leuk om alleen te eten. Op dagen als deze, als ik alleen thuis ben, helpt het dus iets te verzinnen wat ik niet kan eten als mijn wederhelft er is. Opties zijn bijvoorbeeld vegetarische dingen, spruitjes of lichte maaltijden, zoals salade. Voor dit weekend wilde ik ook mijn kans pakken en er maar het beste van maken. In eens schoot me te binnen om levertjes te eten. Ik heb het al jaren niet meer zelf gemaakt en al minstent een jaar niet meer gegeten (restaurant), want meneer vind het eten van lever niet bepaald aantrekkelijk. Zelf vind ik het super lekker en heb ik een favoriete manier van klaarmaken, dus wist ik wat me te doen stond.

Jammer genoeg is Partner Elf niet de enige die lever liever laat staan. Er zijn een hoop vooroordelen over en veel mensen vinden alleen het idee al super onsmakelijk. Ik hoop jullie wat nieuwe inzichten mee te kunnen geven, om misschien voor sommigen dat beeld te veranderen.

Waarom lever? Lever bevat de meeste voedingsstoffen t.o.v. andere voedingsmiddelen. Het bevat veel eiwitten en alle soorten vitamine B, is de meest geconcentreerde natuurlijke bron van vitamine A, bevat super veel foliumzuur en ga zo maar door. Foliumzuur is bijvoorbeeld belangrijk voor je rode bloedcellen en een goede vertering. Het eten van lever schijnt zelfs een tot nu toe nog ongeïdentificeerde werking te hebben tegen vermoeidheid.

Wel moet je uitkijken dat je er ook weer niet te veel van gaat eten. Lever bevat vrij veel cholesterol en daar kun je beter niet te veel van binnenkrijgen. Ook zwangere vrouwen moeten oppassen met het eten van lever. Hoewel het binnenkrijgen van vitamine A belangrijk is, kan een teveel ervan consumeren schadelijk zijn voor de ongeboren baby.

Vaak denken mensen dat lever vol zit met gif- en afvalstoffen. In tegendeel is een van de taken van de lever om de gif- en afvalstoffen te neutraliseren. Een dokter die onderzoek heeft gedaan op dit gebied stelt dat als je geen orgaanvlees wilt eten vanwege de gifstoffen, je eigenlijk ook de andere delen van het dier zou moeten laten staan. Het is overigens wel belangrijk dat de lever op je bord van een dier komt dat een goed leven en de juiste verzorging heeft gehad natuurlijk.

Ik heb niet alle voordelen, en vast en zeker ook niet alle nadelen genoemd. Toch hoop ik dat het voor tenminste een klein deel de zorgen en 'iew-gedachten' heeft kunnen doen verminderen. Tot slot wil ik nog toevoegen dat orgaanvlees vaak uiterst goedkoop is. Voor 360 gram betaalde ik nog geen €2,-, en last but not least: het is echt heel erg lekker! Zet je over al je vooroordelen heen en dan durf ik enigszins vertrouwen te hebben dat er een mogelijkheid is dat je het ontzettend gaat waarderen. Kippenlevertjes zijn een ware delicatesse!

Ingrediënten voor 3 personen:
- 300 g kippenlevertjes
- 2 el witte wijn
- 1 kleine ui
- 1 klein laurierblaadje
- 50 g spekjes
- 1 appel

  • Bak de spekjes in een droge koekenpan.
  • Snipper de ui, schil de appel en snijd deze in blokjes. Snijd ook de levertjes in stukken en kruid deze met flink wat zout en zwarte peper.
  • Voeg zodra er genoeg vet van de spekjes is vrijgekomen de ui toe en laat deze zacht worden. 
  • Voeg nu de kippenlevertjes en het appeltje toe en bak de levertjes rondom aan. 
  • Voeg vervolgens de wijn en het laurierblaadje toe en laat het zachtjes voor vijf minuten met de deksel op de pan stoven.
  • Haal de deksel van de pan en controleer of de levertjes helemaal gaar zijn. Bak indien nodig de laatste beetje gaar met de deksel van de pan.


*Lekker met frieten of aardappelpartjes en sperzieboontjes

Ontbijt uit Hongkong: Ham macaroni soep, 火腿通粉


In veel culturen is soep voor ontbijt helemaal geen uitzondering. In tegendeel. Eerder postte ik al eens een simpele ontbijtsoep uit China. Vandaag deel ik er nog een, maar dan uit Hongkong. Ja, Hongkong is natuurlijk op papier ook gewoon China, maar dat is een beetje een omstreden verhaal. In Hongkong zijn veel algemeen Chinese gebruiken heel verschillend van hoe zij gelden in de rest van China. Zo wordt in Hongkong bijvoorbeeld nog het traditionele Chinees geschreven, terwijl dat in de rest van China 'afgeschaft' is.

Nou goed, genoeg over taal en cultuur, let's talk food. Dat ook in Hongkong, net als in de rest van China, soep voor ontbijt heel normaal is, is een feit. Veel kinderen groeien er op met deze soep. Toch is deze ham macaroni soep (fo tuy tong fun) typisch Hongkongs en je zult hem dan ook niet snel buiten Hongkong vinden. Wel is het duidelijk een resultaat van westerse invloeden, want macaroni is niet bepaald Chinees. In Hongkong zelf is het inmiddels in veel restaurants te bestellen. In de McDonald's is het zelfs een standaard aangeboden ontbijt optie.

De soep bestaat altijd uit in bouillon gekookte macaroni en een in reepjes gesneden plak ham. Simpelsuper populair gerecht. Om het gerecht nóg lekkerder te maken (lees:ultiem) bakte ik er een gebakken ei in wat sesamolie bij. Er is bijna geen beter ontbijtje dan dit (zo voelt het althans tijdens het opeten). Ham en ei zijn dan natuurlijk ook erg goede vrienden. Bak het ei in wat sesamolie en zorg dat de eidooier een velletje krijgt, maar van binnen nog helemaal zacht is. Strooi er wat zout en maal er wat zwarte peper over en je hebt een hemels ei voor op je ham macaroni soep.
als dat. Het klinkt bijna een beetje te simpel, maar het is niet voor niks een

Voor de wat grotere jongens zou ik aanraden wat meer macaroni te gebruiken. Gebruik in dit geval dan ook wat meer bouillon, dan komt het helemaal goed!

Voor 1 portie:
- 60 g macaroni
- 350 ml kippenbouillon
- 1/2 tl sojasaus
- 1 plak ham

  • Verwarm in een pannetje de kippenbouillon en breng het aan de kook. Voeg zodra het kookt de macaroni toe en kook dit gaar met de deksel op de pan.
  • Snijd de ham in dunne reepjes en bak eventueel een sunny side up ei.
  • Haal de pan van het vuur en voeg de sojasaus toe. Schep het over in een ruime kom en top het af met de ham en eventueel het ei.

24-02-17

Wortel pinda-soep


Deze week vroeg ik Partner Elf een wortel mee te nemen uit de supermarkt, waarna hij vervolgens thuiskwam met een gigantische zak oranje vrienden. Niet wat ik bedoelde, maar helemaal niet erg! Gelukkig is er genoeg met wortels te doen, dus die zouden wel opkomen.

Een wortelcake (recept volgt...), drie soepen en een hoop geknabbel later leverde een paar heerlijke recepten op. Vandaag deel ik vast deze wortel pinda-soep. In veel gerechten waarin pindasaus voorkomt, komt ook wortel voor. Die twee in combinatie in een soep kan dus niet misgaan en dat zal ik zeker beamen!

Wat betreft de garnering kun je zelf inspelen op wat je lekker vindt. Voor wat meer pit voeg je een beetje sambal of een pepertje toe, voor wat crunch bijvoorbeeld wat gemalen pinda's.

Ingrediënten voor 2 kommen soep:
- 500 ml water
- 1/2 blokje bouillon
- 300 g wortels, in stukken van 2 cm
- 1 tl gember
- 2 teentjes knoflook
- lente ui, in ringetjes, witte en groene deel apart
- 2 ruime el pindakaas
- 1/2 tl suiker
- 1/4 tl kurkumma, optioneel
- gemalen zwarte peper
- rood pepertje, optioneel


  • Breng de bouillon in een pannetje aan de kook en voeg de wortels, knoflook, gember en het witte deel van de lente ui toe. Breng de bouillon opnieuw aan de kook, draai het vuur dan wat lager en laat de wortels gaar koken in circa 8 minuten met een deksel op de pan.
  • Haal de pan van het vuur en pureer de soep zo fijn als gewenst. 
  • Voeg nu de pindakaas, suiker en kurkumma toe en warm de soep opnieuw op.
  • Proef en breng de soep op smaak met zwarte peper en eventueel wat extra zout naar smaak. Dien op en garneer met de groene ringetjes lente ui en eventueel een paar ringetjes van een rood pepertje.

23-02-17

Krokante sojanoten

Dat je kikkererwten kunt roosteren tot de heerlijkste krokante nootjes weten we inmiddels wel. Dat er echter ook andere bonen en dergelijken te roosteren zijn die super lekker zijn mag nog wel wat bekender worden!

Een tijdje terug postte ik al over deze jammie 'krokante tuinbonen-snack'. Vandaag schrijf ik over sojaboon nootjes, die als je het mij vraagt nóg lekkerder zijn, en zelfs nóg gezonder! Sojabonen zitten bommetje vol eiwitten en bevatten relatief weinig koolhydraten. In elk geval het ultieme tussendoortje voor deze diabeet dus!

- 160 g sojabonen
- 1 tl olie
- je favo kruiden


  • Laat de bonen een nachtje weken.
  • Kook de volgende dag een pan met voldoende water en voeg wat zout toe. Zodra het kookt kunnen de bonen er bij. Breng het opnieuw aan de kook en laat het vanaf dit moment voor 6 minuten zachtjes doorkoken.
  • Giet de bonen af en spoel ze goed om met koud water. Je kunt nu eventueel de velletjes gemakkelijk los pellen. Dit is niet noodzakelijk, maar de boontjes zullen gelijkmatiger en beter geroosterd worden.
  • Droog de bonen, meng ze met de olie en je kruiden naar keuze (2 tl sojasaus is ook erg lekker).
  • Rooster de bonen in de oven of in de Airfryer op 175 graden. Hussel ze elke 10 minuten even goed door elkaar, Elke oven is anders, dus indien nodig kun je gemakkelijk de tijd wat verlengen.

*De nacht weken kun je in principe ook overslaan. De bonen moeten dan ca. 30 minuutjes zachtjes koken i.p.v. 6.

Tortellini met pesto en salami



Het is weer eens tijd voor een niet-Aziatisch recept. Dus, vandaag deel ik een recept voor een van de gerechten die ik graag klaarmaak als ik laat thuiskom en er ook een hongerige Partner Elf van de partij is. Het is lekker snel klaar en, oh, wat is gebakken salami toch lekker!

Wat betreft groente wissel ik vaak af en is het afhankelijk van wat we nog in huis hebben wat ik gebruik. Courgette of spinazie smaakt bijvoorbeeld ook goed, maar wij eten het ook wel gewoon zonder extra groenten.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 225 g tortellini
- 1 kleine ui
- 40 g pesto
- 100 g salami
- 50 g erwtjes, optioneel
- 1/8 tl peper uit de pepermolen
- klein handje geraspte kaas

  • Snijd de salami in kleine blokjes en snipper de ui.
  • Kook de erwtjes voor ca. 5 min. (als ze uit de diepvries komen, sla anders over) en bak de salami in een droge koekenpan. Voeg zodra er voldoende vet vrijgekomen is de ui toe.
  • Kook in de tussentijd de tortellini in circa 18 minuten gaar met een snufje zout, giet af, maar bewaar een deel van het kookvocht.
  • Voeg als de ui transparant geworden is de pesto en kaas toe. Voeg een paar voorzichtige scheuten kookvocht van de tortellini toe tot er een mooie saus ontstaat.
  • Voeg tot slot de tortellini, gevolgd door de erwtjes, toe aan de pan. Warm nog even mee, voeg de gemalen peper toe en dien vervolgens op.

psssst! extra lekker met een dikke klodder ketchup of extra kaas ;)

18-02-17

Aardbeien mochi, Ichigo Daifuku いちご大福


Een nieuwe post over een nieuwe variant op mochi! Er zijn erg veel recepten voor verschillende soorten mochi, en ik ben er dan voorlopig ook nog niet over uitgeschreven. Ik postte er eerder al eentje, namelijk Mitarashi Dango.

Daifuku is een heerlijke Japanse snack gemaakt van een deeg van glutinous rijstmeel, aardbeien en rode bonenpasta. Ze worden bestuift met een beetje aardappelzetmeel of tapiocameel zodat ze niet aan elkaar kleven, want deeg van rijstmeel is behoorlijk plakkerig!

Eerlijk is eerlijk, dit recept kan best een beetje een gedoe zijn voor de eerste keer. Toch is het zeker de moeite waard het een poging te wagen! Het verstandigst is om eerst het basisrecept voor mochi onder de knie te krijgen. Een link hiervoor naar een recept op mijn blog heb ik nog niet. Wel heb ik er al een stuk over geschreven dat al lange tijd in de wacht staat. Ik weet het, niet echt handig misschien. Maar! Er zijn genoeg basisrecepten op het internet te vinden, en ik beloof dat ik mijn eigen recept ook in de nabije toekomst zal delen.

Ingrediënten voor 8 stuks:
- 8 niet al te grote aardbeien
- 240 g rode bonenpasta
- 100 g glutinous rijstmeel
- 40 g suiker
- 150 ml water
- 2 el aardappelzetmeel / tapiocameel

  • Was de aardbeien en haal het stronkje eraf. Verdeel de rode bonenpasta in 8 bolletjes van ca. 30 g.
  • Bekleed iedere aardbei met het bonenmengsel, maar laat het puntige kontje vrij.
  • Meng de rijstmeel met het suiker en het water in een magnetron bestendige kom, dek het af met een vel vershoudfolie en zet het voor 2 minuten op 600 watt in de magnetron. Roer het goed door en herhaal het proces, maar nu voor 30 seconden. Laat het afkoelen totdat het een temperatuur heeft dat je het kunt bewerken*.
  • Bedek een werkvlak (en je handen) met wat aardappelzetmeel en leg hier het deeg op. Rol het uit tot een langwerpige platte strook en snijd het in 8 vierkantjes.
  • Leg elke aardbei op een stukje deeg en vouw hem dicht. Rol er een soepele vorm van tussen beide handen.

Rijst met kip en ei, Japanse Oyakodon 親子丼



Oyakodon is een erg populair gerecht voor in de Japanse keuken, en dan bedoel ik gewoon achter het eigen fornhuis. De letterlijke vertaling is 'ouder-en-kind-rijstgerecht'. Die grappige naam is eigenlijk zo gek nog niet, omdat de kip natuurlijk het ei legt. Het wordt echt als comfort food gezien en Japan, en daar sluit ik me graag bij aan. In Japan is de balans tussen zoet en zout erg belangrijk - zoals ik eerder al eens schreef -, en dat komt in dit gerecht wederom goed naar voren.

Oyakodon wordt gemaakt door uien, kip en eieren te garen in een hete bouillon van dashi, sake, sojasaus en mirin. Vervolgens wordt het over rijst geserveerd, waarbij de bouillon er als saus over gegoten wordt. Sommige Japanners zijn niet vies van het ei niet helemaal door te laten garen, en gieten het geheel deels rauw over de hete rijst, waar het dan vervolgens verder door gaart.

Er zijn ook varianten van Oyakodon waarbij er zalm wordt gebruikt, maar het gebruik van kip is (logischerwijs ook gezien de naam) gebruikelijker. Wat wel belangrijk is, is het gebruik van de dashi bouillon. In veel gerechten waarin kippen-/runder-/tuinbouillon gebruikt wordt is het niet uiterst onmogelijk om in een noodgeval de een door de ander te vervangen. Dashi bouillon, daarentegen, heeft een unieke smaak die eigenlijk niet door een andere bouillon te vervangen is. Wellicht (waarschijnlijk zelfs durf ik bijna te zeggen) is dit gerecht ook heerlijk met een andere bouillon, maar de smaak zal zeker niet hetzelfde zijn.

*Dashi is verkrijgbaar in bijna iedere toko, net zoals mirin en sake. Mocht je onzeker zijn naar hoe wat je zoekt eruit ziet, dan is het wellicht verstandig eerst even te googelen op afbeeldingen van het product.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 kippendijen
- 120 ml dashi (1/4 tl poeder)
- 2 el sojasaus
- 1 tl donkere sojasaus, optioneel
- 2 el sake
- 1 el mirin
- 1 el suiker
- 2-3 eieren
- 1/2 ui, gesnipperd
- 3 el gehakte lente ui
- verse koriander ter garnering
- 2 porties rijst

  • Snijd de kip in dunne plakjes en marineer het tenminste 10 minuten in 1 el sake en een snuf zout.
  • Verhit een pan op hoog vuur en voeg de dashi, sojasaus, andere el sake, mirin en suiker toe. 
  • Voeg als de saus goed heet is de uisnippers en kippendij toe en laat het 6 minuten op middel-hoog vuur pruttelen. Keer halverwege de kip om.
  • Kluts de eieren en snijd de lente ui in schuine ringen.
  • Draai het vuur hoog, strooi de lente ui in de pan en schenk het ei in de hete bouillon. Zorg dat er overal ei zit en dek de pan dan voor 1 minuut af met een deksel, tot ze gestold zijn.
  • Verdeel de inhoud van de pan over 2 kommen met rijst en zorg dat je de bouillon niet vergeet! Maak het af met wat bieslook of koriander.

Daikon soep, Muguk 무국

Ik heb een paar ultieme, favoriete soepen en deze hoort zeker in dat lijstje thuis. Het verbaast me telkens weer dat zo'n simpele soep, zonder bouillon, zo lekker en smaakvol kan zijn.

Daikon is een radijssoort met vele namen, zoals rettich, rammenas, Koreaanse radijs, Japanse radijs, Chinese radijs, witte radijs, lobak, enzovoorts. In Korea wordt de radijs mu genoemd, en gezien deze soep Koreaans is en guk zoveel betekent als soep, zal de naam Muguk je niet veel verbazen. Zoals al te zien is aan de vele benamingen - waar ik er slechts een paar van genoemd heb -, zou de radijs zowel Koreaans, Japans als ook Chinees moeten zijn. Gek genoeg zou het oorspronkelijk ergens in het Oosten van het Middellands Zeegebied vandaan komen.

Elk land heeft wel een paar traditionele gerechten met de radijs en dat is niet gek. De radijs is ontzettend smaakvol en wanneer hij gekookt of gestoomd wordt krijgt het een heerlijke smaak en een zachte structuur. In tegenstelling tot de welbekende rode radijsjes, is daikon minder sterk en peperig van smaak en ook is hij minder waterig. In Nederland gebruikt men het soms om stamppot van te maken. Het kan ook gewokt of aan stoofgerechten toegevoegd worden, maar ook door een salade is erg lekker.

Vandaag deel ik mijn eigen favoriete manier om daikon te gebruiken, namelijk in deze heerlijke soep! Het is een soep die je goed als voorgerecht of bijgerecht kan gebruiken gezien hij vrij licht is. Ook als lunch is het een goede optie. In dit geval is de soep goed voor 3 porties met iets erbij, of 2 porties zonder iets erbij.

Ingrediënten voor 3 porties:
- 200 g daikon
- 4 tl ansjovis vissaus
- 1/2 tl sesamolie
- 100 g varkens-/runderlapjes (1 stuks)
- 1 tl knoflook
- 1 lente uitje, schuine ringen van 1 cm
- 900 ml water

  • Snijd het vlees in dunne plakjes en vervolgens in een breedte van ongeveer 2 1/2 cm. Marineer het vlees in 2 tl vissaus, 1/4 tl sesamolie en een 1/2 tl knoflook.
  • Schil heel licht de buitenkant van de daikon en snijd deze in gelijke plakjes als het vlees.
  • Breng in een ruime pan het water aan de kook en voeg het vlees toe. Schep steeds het schuim weg dat aan het oppervlak ontstaat. Doe de deksel op de pan en laat het zachtjes voor 8 minuten koken.
  • Voeg nu de daikon toe en dek de pan opnieuw voor ca. 12 minuten af.
  • Voeg nu het lente uitje en de overgebleven knoflook en vissaus toe en kook nog eens 2 minuten zonder deksel.
  • Breng de soep op smaak met een snuf zwarte peper en eventueel extra zout.

11-02-17

Zoete miso broodjes, Amashoku 甘食

Miso krijgt - net als zoveel vroeger-alleen-in-Azië-bekende etenswaren - steeds meer bekendheid in Europa en de rest van het westen. Van miso soep of ramen miso hebben de meeste mensen inmiddels wel gehoord. Ook zijn er steeds meer mensen die sauzen en dressings maken met miso, of hun groenten erin wokken. Toch zal het verbazen dat er ook heerlijke zoete dingen mee te maken zijn. Van al die verschillende zoete recepten deel ik vandaag dit heerlijke miso broodjes recept.

Amashoku is heel makkelijk te maken met vrij simpele ingrediënten. Het is een brood waarbij geen fermentatie aan te pas komt. Ooit was het erg geliefd in Japan, maar tegenwoordig is het er steeds moeilijker te vinden, laat staan buiten Japan. Het zou zo'n 100 jaar geleden voor het eerst gemaakt zijn.

De zoete broodjes hoeven niet bij uitstek met miso gemaakt te zijn, maar de textuur is voor elk broodje hetzelfde. Het zit een beetje tussen koek, cake en brood in. De buitenkant is een klein beetje knapperig, net zoals muffins dat soms hebben, maar de binnenkant is meer zacht en cake-achtig. De smaak is zoet en boterachtig, hoewel er maar heel weinig boter in gaat. De miso geeft een heerlijke zoute smaak die desalniettemin niet overheersend is. In Japan is de balans tussen zout en zoet erg belangrijk, en dat zul je in deze broodjes goed kunnen herkennen.

Er zijn ook amashoku broodjes met verschillende soorten vullingen, maar toch is de simplicity van een eenvoudig amashoku broodje juist wat het zo goed maakt. De traditionele broodjes worden voor ze de oven ingaan aan bovenkant met een ingevet mes ingesneden in de vorm van een kruis. Ze komen dan met een mooie inkerving uit de oven. Als ik de broodjes voor anderen maak wil ik dat ook nog wel eens doen, maar vaak is het een snel go-to recept, dat ik vlug maak. Als ik een zoet miso broodje eet moet ik altijd even zitten om er echt helemaal van kunnen te genieten!

p.s. Ik vind de broodjes zoet genoeg met 165 g suiker, maar doorgaans wordt het broodje met wat meer suiker gemaakt. Afhankelijk van je persoonlijke voorkeur zou ik een hoeveelheid van 165 tot 180 g suiker aanraden.

Ingrediënten voor 10 broodjes: 
- 255 g bloem
- 32 g maizena
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- 1/4 tl azijn
- 120 ml melk
- 45 g boter
- 170 g suiker
- 60 g miso
- 1 ei


  • Verwarm de oven voor op 250 graden (235 hete lucht).
  • Pak twee kommen. Meng het bloem met de maizena, baking soda en bakpoeder en zeef het zo'n vier keer van de ene naar de andere kom.
  • Meng in een andere kom de miso, het suiker, de melk, de azijn, het ei en de boter goed door elkaar tot een egaal mengsel. Schenk dit bij de bloem en roer ook dit tot een egaal mengsel.
  • Doe het beslag in een spuitzak en spuit 10 hoopjes deeg van ca. 6 cm breed op een bakplaat met bakvel. Ik gebruik twee treden, want er moet genoeg ruimte tussen het deeg zitten als het de oven in gaat.
  • Bak de broodjes in 10 minuten gaar in de oven en laat ze helemaal afkoelen op de bakplaten.

10-02-17

Krokante tuinbonen snack

Een paar weken terug vond ik mezelf op het station in de vrieskou, aan het wachten op een trein die meer en meer vertraagd werd. Gezien het al 19:00 was, ik nog een uur te reizen had als ik eenmaal in de trein zou zitten en mijn maag toch wel wat aan het rammelen was ging ik op zoek naar een kleine versnapering.

Twee dingen trokken mijn aandacht, namelijk een klein zakje gebakken sojaboontjes en een klein bakje gebakken tuinboontjes. Ik besloot beide te kopen en maakte mezelf wijs dat ik een van de twee zou bewaren voor de volgende dag... Ik was na mijn eerste boontje per direct verslaafd!

Inmiddels koop ik de bootjes niet meer op het station, maar maak ik ze lekker thuis. De eerste keer maakte ik ze in de oven en dat ging prima. De tweede keer probeerde ik het in onze (gewonnen!) Airfryer, en dat vond ik persoonlijk nog lekkerder. Je schijnt ze ook te kunnen frituren, maar hey, het moet wel een beetje verantwoord blijven natuurlijk!

*De gedroogde tuinbonen kun je in sommige reguliere supermarkten krijgen, maar bij een Turkse supermarkt kan het bijna niet missen.


- 100 g gedroogde tuinbonen
- 1 tl olie
- zout en kruiden naar smaak

  • Week de bonen voor een nachtje in ruim koud water. 
  • Doe de bonen de volgende morgen in een pannetje met schoon water en wat zout en kook ze 5 minuten. Laat ze goed uitlekken. 
  • Verwarm de oven/Airfryer op 185 graden. 
  • Pel de velletjes van de bonen en splits de bonen in tweeën. Droog ze helemaal af met een theedoek en hussel ze met de olie, zout en kruiden naar smaak. 
  • Bak de bonen in 15-20 minuten goed krokant. Hussel ze halverwege door elkaar. 

07-02-17

Koreaanse Rabokki, 라볶이

Rabokki is eigenlijk de som van twee verschillende dingen, namelijk tteokbokki en ramyeon. Tteokbokki is in Korea een populaire street food dish, en is van origine een soort snack. Het bestaat standaard uit rice cakes in een scherpe en heel licht zoete saus met lente ui, gekookte eieren en vaak ook fish cakes. Ramyeon is simpelweg de Koreaanse benaming voor instant noodles, een term die inmiddels ook in Nederland weinig uitleg meer behoeft. Die twee gerechten - waarvan tteokbokki dus de basis is - bij elkaar maken Rabokki.

Op tteokbokki zijn sinds de oorsprong ervan meerdere varianten ontstaan. Zo is er inmiddels een tteokbokki carbonara: een combinatie van de rice cakes met carbonara saus op z'n koreaans. Deze is in tegenstelling tot de originele tteokbokki dan ook wit van kleur door de roomsaus. Ook is de variant op tteokbokki met een flinke lading gesmolten kaas erg populair in Korea. (Zie bijvoorbeeld instagram voor foto's)

Ik deel vandaag mijn eigen variant op tteokbokki > rabokki. Om er een complete maaltijd van te maken heb ik er in dit recept voor gekozen noedels toe te voegen. De hoeveelheid noedels voor twee personen lijkt weinig, maar vergeet niet dat de rice cakes ook als bron van koolhydraten gelden! Omdat Koreaans spicy eten goed samengaat met varkenvlees, en dan met name spek, gaan er door deze rabokki uitgebakken spekjes. Alle ingrediënten bij elkaar gaan heel goed samen en zijn, ondanks in contrast, ook in balans met elkaar. De rice cakes zijn heerlijk zacht om in te bijten, dus als je ook nog eens van chewy houdt, is dit Koreaanse gerecht zeker de moeite waard om eens te proberen!

>De ingrediënten klinken de meesten misschien onbekend in de oren, maar laat je daar niet door afschrikken! Het zijn stuk voor stuk ingrediënten die in alle toko's makkelijk te krijgen zijn. Een tip is om eerst even op internet te kijken hoe wat je zoekt eruit ziet. Ik kan natuurlijk ook zeggen dat je het altijd even kunt vragen aan de medewerkers, maar ervaring leert dat in sommige toko's als niet begrepen wordt wat je bedoel, je al snel het antwoord: "hebben we niet" krijgt, ook al staat het geen je zoekt op een halve meter afstand. Gelukkig kan het met een beetje eigen effort niet misgaan!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 325 ml water
- 1 bolle tl dashi poeder
- 185 g rice cakes*
- 80 g ramen
- 125 g spekjes
- 2 stengels lente ui
- 45 g gochujang
- 1 1/2 tl gochugaru
- 1 1/2 tl suiker
- 2 hardgekookte eieren

  • Bak de spekjes krokant in een droge koekenpan. Haal uit de pan en zet opzij.
  • Kook de eieren in een andere pan, laat ze schrikken en pel ze. Snijd ondertussen ook de lente ui in schuine ringen van ca. 1 cm.
  • Warm het water op in een ruime pan samen met de dashi en voeg vervolgens de gochujang, gochugaru, de suiker, lente ui en gekookte eieren toe. Roer goed door, voeg de rice cakes toe, roer nog eens goed door en laat 5 minuten goed doorwarmen met de deksel op de pan.
  • Voeg na 5 minuten de ramen toe aan de pan, dek opnieuw af en laat het geheel nog eens vijf minuten staan.
  • Als het goed is zijn de rice cakes nu mooi zacht en heeft de 'saus' een mooie dikte. Roer tot slot de spekjes door de pan en dien op.


*Rice cakes vind je in de koeling of vriezer in de toko. Zorg dat je ze voor gebruik laat ontdooien, bijvoorbeeld door ze 30 minuten in water te leggen. Je kunt ze ook zelf maken, deze zijn vaak wat verser, dus zachter en hebben dus minder tijd nodig om hun hardheid te verliezen.