Carrot Cake Wafels

Weet je nog die extreme lading wortels waar ik het over had? Ik vertelde al dat ik het er niet bij had laten zitten. Afgelopen week deelde ik het eerste recept dat volgde uit de uitpuilende kast met wortels, namelijk een overheerlijke pinda wortelsoep. Dat bleek een succes recept en is meteen het best bekeken recept van de hele maand februari geworden!

Vandaag staan deze worteltjestaart-wafels op het programma, en die zijn ook zéker niet mis. Vroeger was wortel vooral iets waarvan ik wist dat het goed voor je ogen was en ik was ervan overtuigd dat ik bovennatuurlijk goed zicht zou krijgen als ik er extra veel van zou eten. Ik vond het dus niet per se heel erg lekker (met uitzondering van doperwtjes en worteltjes dan natuurlijk). Little did I know dat er ook dingen als worteltjestaart en dergelijke bestonden. Als me dat op die leeftijd verteld was had ik gedacht dat het een vies grapje zou zijn, net zoals het nummer uit sesamstraat over een taart met augurken ;). Nu ben ik gelukkig groot en wijs, en weet ik dat wortelen heerlijk zijn door taart, maar ook door wafels!

Ingrediënten voor 4 grote of 5 normale wafels:
- 80 g wortel, geraspt
- 2 el honing (40 g)
- 1 tl vanille

- 1 ei 
- 120 g bloem

- 1/2 tl kaneel
- 1/4 tl zout
- 1 1/2 tl bakpoeder
- 160 ml melk

• Verwarm het wafelijzer.
• Rasp de wortel en meng het met het vanille extract, de honing en het ei. Roer vervolgens de bloem, het zout, de kaneel en het bakpoeder erdoor. Voeg tot slot de melk toe en roer het net zo lang tot er een egaal beslag ontstaat.
• Vet het wafelijzer - als hij op temperatuur is - in en bak de wafels voor tenminste twee minuten zonder het ijzer te openen. Check even en verleng eventueel de baktijd. Herhaal tot het beslag op is.
• Garneer de warme wafels met wat extra wortelrasp en wat honing, poedersuiker of een suikervervanger.

*1 van 5 wafels geeft 147 calorieën en 28 koolhydraten.

*1 van 4 wafels geeft 184 calorieën en 35 koolhydraten.

Yoghurt banaan-wafels

Ik ben officieel op de wafel-tour. Ik moet zelfs heel eerlijk bekennen dat dit recept al enkele weken heeft gewacht om gepost te worden, omdat ik niet pagina's vol met wafelrecepten wilde.
Ik ben op zoek naar de heerlijkste en meest verschillende wafel recepten, en probeer een hoop uit in de keuken. Zodra een recept succesvol blijkt te zijn, schrijf ik erover en zal ik het (uiteindelijk tenminste) posten.
Ook deze yoghurt banaanwafels waren zéér succesvol! Het was wel even spannend om wafels op basis van yoghurt te bakken, maar ik ben blij verrast met het resultaat. De textuur heeft alles waar ik van houd als het op wafels aankomt. De buitenkant is knapperig en van binnen zijn deze wafels heerlijk zacht. De gist is hier het geheim.
Deze wafels kun je natuurlijk zoals de meeste wafels met alles toppen wat je maar lekker vindt. Ik zelf vind een fris-zoete dip erg goed samengaan, en heb onderaan het recept enkele gezonde suggesties (die ik zelf natuurlijk geprobeerd heb) gegeven.
Houd de blog in de gaten voor nieuwe wafelrecepten, want ja, die gaan zeker volgen...


Ingrediënten voor 4XL-6 wafels:
- 70 g banaan
- 85 g bloem
- 1 zakje vanillesuiker of 1 tl bruine suiker + 1/2 tl vanille
- 1/2 tl gist
- 1 ei
- 85 ml yoghurt
- 85 ml melk
- 20 g boter

• Prak de banaan en meng het met alle vochtige ingrediënten door elkaar.
• Meng vervolgens alle droge ingrediënten door elkaar met een snuf zout en roer het droge en het vochtige mengsel tot een egaal beslag. Laat het beslag tenminste 30 minuten tot 5 uur rusten onder een vochtige theedoek.
• Verwarm het ijzer en bak de wafels van 1 tot 1 1/2 zeer ruime eetlepels beslag per keer in enkele minuten goudbruin. Eet ze als ze nog warm zijn!

*Mocht je de wafels toch bewaren? Wafels worden over het algemeen vrij vlot zacht. Dat is helemaal niet erg, doe ze even opnieuw in het ijzer, en ze hebben zo hun krokante korstje terug.
*Kijk ook eens bij mijn andere wafel-recepten!
*Een wafel (1 van de 6) bevat 110 kcal en 15 koolhydraten.
*Een XL wafel (1 van de 4) bevat  162 kcal en 23 koolhydraten
*Glazuur/dip 1: 60 g zuivelspread, 1/4 tl vanille, 1 1/2 el poedersuiker of enkele steviadruppels en zoveel melk als nodig om de gewenste dikte te krijgen.
*Glazuur/dip 2: 45 g zuivelspread, 1/4 tl vanille, 1 1/2 el poedersuiker of enkele steviadruppels en 30 g yoghurt

*Glazuur/dip 3: 40 g huttenkase en 5 g poedersuiker of enkele steviadruppels

Hét klassieke wafelrecept

Goede wafels maken is zo makkelijk nog niet. Ik eet het liefst de hele dag door wafels in alle soorten en maten, en dat zijn er nog al wat. Er is natuurlijk allereerst het belangrijke onderscheid tussen hartig en zoet, en krokant en zacht, en dan zijn er nog de toppingen die je kunt kiezen (fruit, chocola, hartig beleg, jam, pindakaas, poedersuiker, glazuur, siroop...!
Mijn favoriete wafel is hoe dan ook krokant aan de binnenkant en zacht van binnen. Deze wafels hebben precies waar ik van houd. Het zijn niet die typische suikerwafels uit de winkel (voor dit soort wafels raad ik je aan tussen mijn andere wafel-recepten te kijken, hier zal binnen enkele weken ook het recept voor typische Luikse suikerwafels tussen staan!). Het zijn meer het type traditionele Belgische wafels. Overigens komen ze met een glazuur van poedersuiker aardig in de buurt van suikerwafels (hoe je dit super makkelijke glazuur maakt lees je onderaan dit bericht). Je kan er ook voor kiezen om er een appeltje bij te bakken of jam, stroop, siroop, ander fruit, slagroom, ijs, nootjes, notenpasta, hartig beleg (!) of iets anders bij te eten, maar ze zijn los ook al om te smullen.
Ik zal er geen woorden meer aan vuil maken, dit moet je écht zelf proeven om overtuigd te zijn...
(Lees onderaan de bewaarinstructies).

Ingrediënten voor 6 wafels:
- 60 ml lauw water
- 1/2 el instant gist
- 55 g boter
- 60 ml melk
- 1/4 tl zout
- 185 g bloem
- optioneel 1 el suiker of vervanger
- 1 ei
- 1/4 tl baking soda

• Laat de gist in het lauwe water, in een grote kom oplossen. Roer het even door om klontjes te voorkomen.
• Smelt de boter en meng het met de melk, het zout en de suiker als je dat gebruikt.
• Roer vervolgens het opgeloste gistmengsel door het botermengsel, voeg de bloem toe en roer het tot een dik beslag ontstaan is, zonder klontjes.
• Dek de kom af met plastic folie en laat het deeg verdubbelen terwijl het een nachtje staat.
• Kluts de volgende morgen het ei los en voeg het samen met de baking soda toe aan het beslag.
• Bak de wafels door telkens voor elke wafel een volle eetlepel in het ijzer te scheppen, en wacht tot ze goudbruin kleuren.

*De wafels zijn het lekkerst als ze nog warm zijn, maar kunnen ook goed opnieuw opgewarmd worden in het wafelijzer. Ze kunnen tenminste een week verpakt in de koelkast bewaard worden en in de vriezer zelfs tot 3 maanden. Verhit ze in alle gevallen na het bewaren opnieuw op in het ijzer. Dit geeft ze opnieuw een krokant korstje.
*Maak een glazuur door 50 g poedersuiker met 1 el water te lengen, dip hierin de wafels en laat het drogen.
*Één wafel geef 200 kcal en 24 koolhydraten.

Kokos-vanillewafels (fluffy binnenkant, krokante korstje én suikervrij)

Een paar jaar geleden kocht ik ooit eens kokosmeel. Omdat kokosmeel zo laag is in koolhydraten, is het een superproduct voor een diabeet als mij om in huis te hebben, en laat ik het nou nét ook nog eens héél erg lekker vinden!
In de tijd dat ik het kocht waren de prijzen echter nog vrij hoog. Doordat steeds meer winkels dergelijke producten gaan verkopen is er onderling inmiddels wat meer concurrentie ontstaan, zodat de prijzen flink gezakt zijn. Goedkoop is het natuurlijk nog steeds niet.
Gezien ik de laatste tijd weer wat meer aan het bakken geslagen ben, besloot ik maar weer eens een zak te kopen. Nu ik ook een wafelijzer heb, duurde het niet lang voor ik op het idee kwam om van het kokosmeel wafels te bakken! Kokosmeel heeft echter totaal niet dezelfde eigenschappen als gewoon meel, en het is dus wel even experimenteren om de juiste eenheden van alles bij elkaar te zoeken.
Na wat uitproberen heb ik eindelijk het perfécte recept gevonden voor de héérlijkste kokoswafels, al zeg ik het zelf. Ze zijn fluffy aan de binnenkant, en hebben een knapperig korstje.
Bepaal zelf of je de wafels garneert, maar zonder extra's zijn ze misschien nog wel het lekkerst...

Ingrediënten voor 2 wafels:
- 22 g kokosmeel
- 1/4 tl bakpoeder
- 1 ei
- 50 ml (kokos-)melk
- 1/2 el boter of (kokos-)olie
- 1 kleine banaan
- 1/2 tl vanille

• Meng het meel, het bakpoeder met een beetje zeezout door elkaar en zet het opzij.
• Prak de banaan fijn met een vork.
• Klop vervolgens in een grote en schone kom de eieren voor ongeveer 20-30 seconden. Voeg dan de melk, het vet, de banaan en de vanille toe en roer net zo lang tot er een egaal mengsel ontstaat. Roer dan de droge en natte ingrediënten door elkaar, tot ze volledig in elkaar opgenomen zijn. (Ik raad aan om, mocht je die in huis hebben, een mixer te gebruiken).
• Vet het wafelijzer in laat hem op temperatuur komen. Schep vervolgens (met een pannenlikker) het beslag in het ijzer en strijk het glad over de bodem met een spatel of mes.
• Bak de wafels tot ze een gouden kleurtje gekregen hebben. Het is afhankelijk van het wafelijzer hoe lang dit duurt. Ik zelf verwarmde het ijzer voor op de hoogste stand, en draaide hem laag toen ik het beslag verdeeld had. Het duurde bij mij ongeveer 5 minuten.
• Haal ze voorzichtig los door eerst de buitenkant van het ijzer los te maken.

Eet smakelijk!


*Deze wafels vereisen absoluut geen suiker, maar mocht je een echte zoetekauw zijn, voeg dan gewoon een 1/2 eetlepel toe (of een vervanger natuurlijk).
*Met magere producten is de voedingswaarde per wafel 145 kcal en 14 koolhydraten.

Zoete pompoenwafels

Pompoen is in huize 'ons' super geliefd, en ik probeer er dan ook regelmatig nieuwe dingen mee uit. Pompoen is natuurlijk niet alleen lekker voor bij het avondeten, er valt veel meer lekkers voor andere momenten van de dag mee te maken! Zo is pompoen ook meer dan geschikt voor zoete baksels, en dat is natuurlijk leuk, want pompoen is ook nog eens super gezond! Zoete maar gezonde baksels = liefde natuurlijk.
Dit recept voor heerlijke vanille wafels met een beslag van pompoen is super makkelijk. Gewone wafels maken kost mij vaak zelfs meer gedoe en geklieder. Deze wafels werden heerlijk stevig aan de buitenkant, en bleven van binnen mooi zacht, maar niet kleverig!
Probeer het zelf, het is te simpel en lekker om het als pompoenliefhebber niet te proberen!

Ingrediënten voor 4 wafels:
- 225 g pompoen
- 1 tl kaneel
- 1 ei
- 50 g bruine suiker
- 100 g zelfrijzend bakmeel (100 g bloem + 3 g bakpoeder)
- 1 tl vanille
- 1 el margarine

Snijd de pompoen met schil in al in blokjes en kook het zacht in ongeveer 8 minuten. Spoel de blokjes als ze zacht genoeg zijn om in koud water en laat ze uitlekken.
Pureer vervolgens de pompoenblokjes samen met het ei, de margarine en de vanille. Dit kunt je machinaal doen, maar ook door het door elkaar te prakken met een vork.
Verwarm het wafelijzer of de oven, afhankelijk van waarin je gaat bakken, en vet het ijzer of de vorm waarin je gaat bakken in. (Mijn wafelijzer heeft 5 standen, en ik zette hem op 4.)
Voeg nu een snufje zout, de suiker, het kaneel, de bloem en eventueel een mespuntje gemberpoeder toe, en mix het tot er een relatief egaal beslag is ontstaan.
De wafels hadden in mijn ijzer circa 3 minuten nodig.
Strooi er eventueel nog wat poedersuiker over en genieten maar!

*De pompoenpitten ga je natuurlijk niet weggooien. Ze zijn heerlijk om zelf te roosteren! Lees hier hoe het moet.