28-07-16

Spaghetti met gehaktballetjes in volle tomatensaus, feta en pijnboompitten


Soms zit ik zo vol met inspiratie en ideeën voor lekker eten dat ik het allemaal niet kwijt kan. Vaak dan schiet het een beetje door elkaar heen en is het lastig wat orde aan te brengen. Dit idee schoot daarentegen echter vrij af mijn hoofd in. Het is alweer enkele weken terug dat dat gebeurde, maar ik wist gelukkig nog goed wat ik wilde en zo heb ik het gedaan. Nou ja, het is natuurlijk niet zo dat de ingrediënten ook direct per eenheid (1 el, 5 g, scheutje dit, scheutje dat) me te binnen schieten. Het blijft gelukkig dus tot het einde een creatief proces van proeven, bijstellen en proberen, en dat vind ik nou juist zo leuk!
Deze spaghetti is bizar lekker en smaakvol. Het lijken wat veel ingrediënten, maar ze zijn allemaal belangrijk, en het is niet zo dat het door de lengte van het lijstje het recept moeilijk is, in tegendeel. En stel het zou wel wat meer werk zijn, zou het zeker de moeite waard zijn ;)
De oorsprong van dit recept is dus weer eens keer niet Japans, Chinees, Indisch, maar volledig product van het  brein van Kitchen-Elf, haha.

Ingrediënten voor 4 personen
- 300 g spaghetti
- 120 g feta
- 25 g pijnboompitten

De gehaktballetjes
- 350 g gehakt
- 1 ei
- 1 knoflook teentje
- 1 tl droge of 1 el vers gehakte peterselie
- 1/2 tl zout
- snuf zwarte peper
- 4 el paneermeel / 2 beschuiten
- scheutje melk

De saus
- 1 teentje knoflook
- 1 tl suiker
- 1 tl azijn
- 400 ml tomaten op sap
- 1/8 tl zout
- snuf zwarte peper
- 1/8 tl gemberpoeder
- 1 laurierblad 

  • Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes en draai er kleine balletjes van. Verhit een scheut olijfolie in een pan en zodra de olie goed heet is bak je de balletjes op hoog vuur rondom aan. Draai het vuur dan wat lager en doe de deksel op de pan.
  • Fruit voor de saus in een andere pan de knoflook aan. Voeg na 1 minuut alle ingrediënten toe en schenk de saus over gehaktballetjes in de andere pan. Laat het geheel zeker 20 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.
  • Verkruimel nu de feta en rooster de pijnboompitten droog in een koekenpan.
  • Dien de spaghetti op, verdeel de gehaktballetjes en schep de saus erover. Maak het dan af met de verkruimelde feta en pijnboompitten.

*De saus en gehaktballetjes zijn overigens uitstekend van te voren te bereiden. Op deze manier kunnen de smaken goed in elkaar trekken en is de rest 's avonds zo gepiept.

26-07-16

Japanse Gyudon (rijstkom met rundvlees en ei)


Gyūdon "牛丼" is Japans voor kom vlees. Het is een populair donburi gerecht (rijstkom gerecht) in Japan dat gezien wordt als comfort food. Het bestaat uit een kom rijst, getopt met rundvlees en uien in een milde saus van mirin en/of sake, suiker en sojasaus. Vaak is de basis van deze saus dashi. Dat is een soort Japanse bouillon met een heel eigen smaak, maar een andere bouillon is prima te gebruiken voor een lekkere Gyūdon.
Het gerecht wordt vaak afgemaakt met wat chili kruiden, bosui ringetjes en gepekelde rode gember.
Japanners eten het vaak met een ei, een rauw ei wel te verstaan. Het is niet zeldzaam dat bij een Japans gerecht gebruikelijk op tafel een volledig rauw of half rauw ei door het hete eten wordt geroerd, het zorgt voor een crème-achtig effect en in principe gaart het ei als nog op je bord of in je kom. Gyūdon op deze manier bereid heet Tsukimi Gyūdon "月見牛丼". Een andere populaire manier is Onsen Tamago "温泉卵", dat vertaald hete lente ei betekent. Deze eieren lijken een beetje op gepocheerde eieren, maar worden niet op dezelfde manier gekookt. Ik heb de eieren op deze manier bereid, en ik leg onderaan dit bericht uit hoe je het doet. Degenen die wat huichelachtig zijn kunnen altijd een gebakken of gepocheerd ei erbij bereiden, het ei de laatste minuten met het vlees in de pan meebakken of geheel weglaten.
In de meeste Gyūdons zit of sake, of mirin, of beide. Beide zijn wijn en worden gebruikt om mee te koken. Mirin is een zoete wijn. Recepten waar dus geen mirin maar enkel sake in verwerkt is, geven vaak wat meer suiker op. Het is met dat gegeven in het achterhoofd zo zelf ook makkelijk om een van de twee voor de ander te vervangen.
Helaas kon ik geen fijngesneden rundvlees krijgen afgelopen week, dus heb ik het zelf gesneden, en dat ging natuurlijk niet zo dun als de slager het kan. Afzijdig van dat aten we toch echt wel een heerlijk traditionele Japanse Gyūdon.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 g rundvlees, in zeer dunne reepjes
- 1 kleine ui, in halve ringen
- 2 tl suiker
- 30 ml mirin
- 40 ml sojasaus
- 1/2 el verse gember, gehakt
- 225 ml runderbouillon
- 2 eieren
- 1-2 bosuitjes, in ringetjes
- rijst

  • Breng de bouillon aan de kook  met de suiker, mirin, sojasaus en gember, en voeg de ui toe. Kook dit voor 3 minuten tot de ui glazig wordt.
  • Voeg het vlees toe, draai het vuur zacht. Laat het geheel 8-10 minuten zachtjes koken tt het vlees de smaken goed opgenomen heeft, de uien gecarameliseerd zijn en het vocht gehalveerd is.
  • Verdeel rijst over de komen en schep het vlees erover, met eventueel wat vocht voor de smaak. Eventueel op traditioneel Japanse wijze een rauw ei erboven breken en doorroeren. Anders kan het ei eventueel de laatste minuten in de pan met het vlees gebakken worden, apart gebakken of gepocheerd worden of geheel weglaten.
  • Maak het gerecht af met de bosuitjes en eventueel wat sesamzaadjes.

Onsen tamago (温泉卵)
Doe de eieren in een kom en schenk er kokend water over. Dek de kom af met een bord of deksel en laat deze 25-30 minuten rusten. Haal de eieren vervolgens met een lepel uit het hete water en leg ze in een kom met ijswater. Breek de eieren meteen boven het gerecht of eerst in een apart bakje.

25-07-16

Traditionele Chinese egg drop soep


Zoals ik in mijn vorige post al vertelde, heb ik mijn huis volgeladen moet toko-goederen. Vandaag deel ik een Chinees recept met jullie, maar grappig genoeg bestaat dit recept hoogstwaarschijnlijk uit ingrediënten die iedereen al wel in huis heeft! Let's dive in to that soup!

Puur Chinees comfortfood: een kom hartverwarmende soep, egg drop soep. Misschien dat sommigen hem wel kennen van de Chinees, want naast tomatensoep, haaivinnensoep en wonton soep, staat deze soep vaak standaard op het (afhaal-)menu. Vaak is de egg drop soep die dan geserveerd wordt eentje met mais, maar dat is niet een vereiste. Oke! Voordat we verder gaan de basics :)

Egg drop soep heet in het Chinees "dàn huā tāng (蛋花汤)" dat (weer naar het Engels vertaald voor het gemak) egg flower soep betekent. De naam egg drop soep is makkelijk te verklaren, gezien er een dun straaltje ei boven de kokende soep geschonken wordt zodat er slierten ei in de soep ontstaan. De eigenlijke naam is omdat de patroontjes die ontstaan er bloemachtig uit zouden zien.

Egg drop soep is een soep die in elk Chinees huishouden met regelmaat gemaakt wordt. Het is niet echt in te delen in ontbijt, lunch of diner, gezien die scheiding voor Chinezen überhaupt al niet zo streng is als dat wij gewend zijn. De soep is sowieso een geliefd tussendoortje, en afhankelijk van hoe zwaar hij gemaakt wordt kan hij ook voor lunch of voor- of bijgerecht bij het avondeten gegeten worden. De soep wordt echter niet gegeten als er al veel kleine gerechtjes op het menu staan. Egg drop soep kent een min of meer standaard en unieke basis, maar er zijn ook wel varianten op die ook weer hun eigen naam hebben, omdat zij ook gezien worden als eigen soep naast egg drop soep. Een daarvan is bijvoorbeeld die versie die je bij de Chinees kunt eten of afhalen, namelijk met mais erin. Een recept hiervoor zal ik in de toekomst ook delen. Een ander verschil tussen de westerse versie van egg drop soep en de traditioneel Chinese versie, is dat er in de westerse Chinese keuken over het algemeen meer bindmiddel wordt gebruikt om de soep te binden.

Zoals ik al zei zijn er veel variaties mogelijk met deze soep. De meest standaard Chinese basis bestaat uit kippenbouillon, bosui, ei en sesamolie. Veel voorkomende variaties zijn met taugé, kip, mais, tofu, doperwtjes of chilisaus.
Vandaag deel ik de basis van een goede egg drop soep met jullie. En laat de moedige avonturier zich vooral gemotiveerd voelen er alvast wat mee te experimenteren!

Ingrediënten voor 1 grote portie:
- 330 ml kippenbouillon (of water)
- 1 kleine ei
- 1 bosuitje
- 1 el maizena
- 1/2 tl sesamolie 
- 1/4 tl suiker
- 1/8 tl witte peper, optioneel
- 1/8 tl gemberpoeder, optioneel


  • Breng de kippenbouillon aan de kook met de gember en het suiker indien van toepassing en maak een papje van de maizena door het met 2 el water te mengen. Voeg het papje toe zodra de bouillon kookt en roer tot het goed in elkaar opgelost is.
  • Kluts nu het ei los. Er zijn twee manieren om deze aan de soep toe te voegen. Voor lange stevigere ei slierten houd je een vork of spatel tegen de kom waar het geklutste ei inzit terwijl je het bewegend boven de pan houd en erin schenkt. Je kunt ook gewoon in de pan met soep klutsen terwijl je het ei erin schenkt.
  • Snijd het bosuitje in dunne ringetjes en roer het door de soep. Breng tot slot de soep op smaak met wat peper en zout naar smaak en bedruppel met wat sesamolie.

23-07-16

Sajoer boontjes


Sajoer boontjes kun je zo eenvoudig klaarmaken als je wil, ze blijven altijd lekker. Ik maakte deze boontjes echter op een wat meer uitgebreide manier traditioneel klaar, gezien ik toch al de halve dag in de keuken was om een heerlijke Indische rendang te maken. Voor de liefhebber zal ik in de toekomst eens een vlugge versie posten, dat is misschien toch wat aantrekkelijker voor de moderne en drukke gemiddelde Nederlander!

Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 g sperziebonen
- 2 medium / 4 kleine sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 cm laos
- 1 tl ketoembar
- 1 cm gember
- 1 el arachideolie
- 2 limoenbladeren
- 1 el sambal
- 1-2 tl palmsuiker, gulu djawa
- 200 ml kokosmelk
- 150 ml water + zout of kippenbouillon

Maal de sjalotten, knoflook, laos, gember en ketoembar fijn tot een gladde boemboe en fruit deze aan in de olie.
Voeg na een minuut de sambal en de palmsuiker toe en roer het samen. Voeg nu de melk, water, limoenbladeren en tot slot de boontjes toe. Laat de boontjes rustig in de saus gaarkoken.

Indische rendang


Het is deze week echt LOEI heet in Nederland. Jaja, ik hoor jullie al denken: "typische Nederlandse, altijd over het weer klagen". Maar laat mij me maar even op z'n Nederlands snel verdedigen. Ik zeur namelijk helemaal niet zo snel over regen of sneeuw. Eigenlijk waardeer ik alle seizoenen. Ze hebben allemaal hun eigen schoonheid en plussen als ik het zo mag noemen. De Nederlandse 28+ is voor mij om meerdere redenen onaangenaam. Ten eerste slaat het meteen op mijn diabetes, en ten tweede werkt mijn ventilatie huishouding niet optimaal, dus ik word vrij snel een rondkruipende kachel...
Maar ik vergeet nu helemaal waarom ik mijn verhaal met het weer begon. Van de week raapte ik mijn moed bijeen en fietste door de hitte naar de toko om daar een gigantische toko shop sessie te doen. Ik wilde alles dat op was weer aanvullen, en ook had ik al een aardig lijstje aan nieuwe dingen die ik wilde hebben. Zoals sommigen misschien wel weten ben ik gek op de Oost en Zuid-Oost Aziatische keuken, en een pakje Conimex kan die passie niet bevredigen, haha. Met een volle boodschappentas stond ik na lange tijd ronddwalen weer buiten en ik ging thuis meteen aan de slag met deze traditionele rendang. Het is even zwoegen, maar zodra alles in de pan aan het sudderen is en het huis heerlijk gaat ruiken, weet ik altijd dat het de moeite waard is geweest.

Ingrediënten voor 6 personen:
- 1 tl djinten
- 3 tl ketoembar
- 1/4 tl kaneel
- 2,5 cm koenjit/kurkumma, 1 tl poeder
- 3 cm gember, bollende tl poeder
- 2 cm laos, 3/4 tl poeder
- 4 teentjes knoflook
- 4-6 sjalotten
- 4-6 rode lombok pepers
- 5 kemiri noten
- 1 tl trassi
- 1 kg rundvlees
 - 2 el tamarinde of citroensap
- 1  serehstengel
- 4  limoenbladeren, daun djeruk purut
- 3 bladeren indische laurier, daun salam
- 400 ml kokosmelk
- 2 tl gula djawa


  • Snijd het vlees in stukken en wrijf het in met de tamarinde of citroensap. Dit zorgt voor mals vlees en is dus belangrijk!
  • Maak een boemboe door alle ingrediënten in het lijstje boven het rundvlees fijn te vijzelen of te mixen in een blender. Als dit moeizaam gaat is het verstandig om per keer een klein beetje water toe te voegen. Fruit de boemboe aan in wat olie in een ruime pan in circa 3 minuten.
  • Voeg het vlees toe aan de pan en bak het kort aan. Warm de kokosmelk goed op met 200 ml water en de palmsuiker en blus het vlees daar vervolgens mee af. Zodra er afgeblust wordt met te koele melk of water, gaat het vlees dichtzitten en wordt het taai.
  • Snijd de uiteinden van de sereh af, kneus hem en leg er een knoop in. Voeg ook de limoen- en salambladeren toe, doe de deksel half op de pan en laat het geheel circa 4-5 uur sudderen tot het vlees heerlijk mals geworden is en de saus helemaal ingedikt is. Vergeet niet (vooral tegen het einde aan) geregeld te roeren.


*Tip: Maak veel boemboe en vries het in porties in voor later gebruik.
*Tip: De smaak is optimaal wanneer rendang een dag van te voren bereid wordt. 
*Tip: De moet eigenlijk vrij droog zijn. Het vlees wordt dus gestooft tot het meeste vocht verdampt is. Hoewel de bedoeling is dat de saus enorm indikt, vind ik de rendang persoonlijk ook lekker als hij wat vochtiger is.
*Recept voor de sajoer boontjes 

15-07-16

Maiskolven met honing chili glaze uit de oven


Maiskolven mogen niet missen bij mijn ultieme barbecue sessie! Helaas is voor ultiem barbecueën toch wel echt een lekker weertje nodig als je het mij vraagt. Gelukkig is er geen zon nodig om net zulke lekkere maiskolven als die van de barbecue te maken! 
Deze maiskolven kochten we in Frankrijk, om op onze laatste dag onze restjes mee op te maken op de barbecue. Gezien we net wat eerder vertrokken dan geplanned is dat er niet van gekomen, en namen we ze mee naar Nederland. Omdat het weer er niet echt naar staat en ik totaal geen zin heb in het klaarmaken van de barbecue, maakte ik deze heerlijke maiskolven als lunch lekker in de oven klaar. 

Ingrediënten voor 2 kolven:
- 2 maiskolven
- 2 el goede boter
- grof zout
- 2 tl honing
- chili vlokken

  • Verwarm de oven voor op 220 graden, verwijder de bladeren en draden van de kolven en maak ze schoon.
  • Wikkel beide maiskolven voor de helft in zilverfolie, zodat ze in een soort van bakje liggen, met de bovenkant open.
  • Snijd de boter in blokjes en verdeel deze over de kolven. Bedruppel ze met de honing en strooi het grove zout erover. Zet de kolven voor 20-30 minuten in de oven, tot ze mooi gaar en een krokant korstje gekregen hebben.
  • Strooi tot slot wat chili vlokken over de kolven en knabbelen maar!

12-07-16

Rösti ovenschotel met shoarma en sperziebonen


Oorlog op het bord van vriendlief
Okeeeee, mijn vakantie in Frankrijk zit er weer op, al twee dagen zelfs. Ik denk dat ik vast niet de enige ben die moeite heeft met direct weer uitgebreid in de keuken staan. We hebben overigens ook gewoon op de camping zelf gekookt, maar dat is blijkbaar toch niet helemaal dezelfde soort van moeite nemen. Toen we terugkwamen zijn we nog een keer samen uiteten geweest in Nederland. We sloten het Franse verhaal af in een oer-Hollands pannenkoekenhuis (ik ben té dol op pannenkoeken eten in pannenkoekenhuizen).
Vandaag wilde ik toch echt wel weer de draad oppakken, en om het niet te zwaar te maken maakte ik dit super simpele recept. Ik maak dit recept al 6 jaar en ben het nog láng niet zat. Op mijn vorige kookblog, die ik vanuit mijn toenmalige woonplek in Portugal bijhield, was dit bij uitstek het populairste recept onder de volgers. Ik hoop dat ie het bij jullie ook in de smaak zal vallen, maar ik geloof niet dat het mogelijk is dat er iemand is die hier niet van kan genieten!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 300 g shoarmavlees
- 400 g rösti
- 300 g sperziebonen
- 75 g geraspte oude kaas

  • Verwarm de oven voor op 220 graden en zet een ovenschaal klaar.
  • Kook de boontjes beetgaar met wat zout en bak de shoarma gaar zonder extra bakvet te gebruiken.
  • Meng de rösti met de geraspte kaas, schep het vlees in de schaal, verdeel daarover de afgegoten boontjes, maak het af met het rösti-kaasmengsel en zet de schaal voor 45 minuten in de oven.
  • Serveren met knoflooksaus, of een gezonder alternatief: appelmoes (en tabasco)!