Gnocchi met kip, zongedroogde tomaatjes, spinazie en champignons, eenpansgerecht

Gnocchi is de Italiaanse naam voor de dikke, zachte Italiaanse dumpling die ook in Nederland steeds meer bekendheid krijgt - iets dat het zeker verdient! Ze worden gemaakt van griesmeel/aardappel/normale bloem/brood of zelfs bloem, zout en ei. Van Rome naar het noorden toe is de aardappel gnocchi het meest geliefd; gnocchi gemaakt van pompoen wordt vooral gegeten in Veneto en Lombardije en brood-gnocchi heeft de voorkeur in het Zuiden van Italië.

Gnocchi is een traditionele Italiaanse pasta dat dateert uit de Romeinse periode. Het is waarschijnlijk iets dat geinspireerd is op eten uit het Midden-Oosten. Tijdens de grote uitbreiding van het Romeinse Rijk namen de Romeinen veel kunst, cultuur, wetenschap, maar ook zeker eten dat hen beviel als inspiratie mee naar huis. In de afgelopen 2000 jaar ontwikkelde elke regio in Italië zoals ik hierboven al schreef zijn eigen soort gnocchi, afgeleid van hetzelfde concept dat al die jaren geleden tijdens de Romeinse periode al bestond.

De beste gnocchi is licht in gewicht, ziet er vers uit en heeft een grijsachtige tint. Gnocchi wordt over het algemeen in gezouten water bereid. Het water mag eigenlijk net niet koken, want dat maakt de gnocchi erg zwaar en overkookt. Ook zal het buitenste laagje oplossen, en dat willen we niet. De ideale kooktijd is 2 tot 4 minuten. Gare gnocchi zal gaan drijven, giet het hierna meteen af en serveer het direct met een goede pasta saus. Gnocchi gaat goed samen met kazen zoals Parmezaan of blauwe kaas, pesto of een rijke tomatensaus, maar ook wordt het wel in soepen of bij stoofvlees geserveerd.

Er is een Italiaanse uitdrukking, "giovedi gnocchi", dat betekent "gnocchi op donderdag". Donderdag was de dag dat in bepaalde delen van Italië traditioneel gnocchi gemaakt werd, zoals bijvoorbeeld in Rome en Napels. Het is zelfs zo dat in bepaalde restaurants nog steeds alleen op donderdag gnocchi geserveerd wordt. Het is overigens ook pas sinds vrij recentelijk dat gnocchi in de winkel gekocht kan worden. Het werd echt altijd gewoon thuis gemaakt. Dit is nog steeds het overwegen waard. Het is niet moeilijk en bij uitstek veel goedkoper.

Gnocchi kan in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden.

Ingrediënten voor 3 personen:
- 1 kipfilet
- 1 el boter
- 1 el olijfolie
- 500 g gnocchi
- 1 el knoflook
- 125 g champignons
- 60 g zongedroogde tomaten
- 220 ml kippenbouillon
- 50 ml kookroom
- 75 g bladspinazie'
- kneepje citroensap
- 2 el Parmezaan / Grana Padano

• Breng een pan met voldoende water aan de kook en los er wat zout of kippenbouillon in op. Dep de kip droog, leg haar voorzichtig in de pan en kook in 20-25 sappig en gaar. Trek het vlees met 2 vorken uit elkaar en zet opzij.
• Verhit in een ruime koekenpan met opstaande rand de boter en olie, bak hierin de gnocchi voor 2 minuten op middel-hoog vuur en zet opzij.
• Voeg eventueel opnieuw wat olie toe aan de pan als er onvoldoende over is gebleven, en fruit hierin de knoflook, champignons en zongedroogde tomaten tot de champignons zacht worden (ca. 4 min.).
• Voeg de kippenbouillon en kookroom toe en voeg zodra dit heet genoeg is de gnocchi en kip toe aan de pan, schep om en voeg nu handje voor handje, tot het geheel geslonken is, de bladspinazie toe.
• Roer tot slot de kaas en een kneepje citroensap door het geheel en dien op.

Gnocchi met gehakt en olijven in wijn-kaassaus

Ik schreef eerder al over de reden waarom ik wat minder actief ben wat betreft het delen voor diner-recepten. Een van de recepten waar ik druk mee bezig ben bevat witte wijn, en dat hebben we nu dus telkens op voorraad. Vorige week stond er gnocchi op ons menu, en gezien we een twee-persoons-huishouden (met twee kattenkinderen niet te vergeten) hebben bleef er een half pakket in de vriezer voor een andere keer. Het idee voor dit recept was al snel geboren. Ik dacht aan gnocchi, wijn, en al snel volgden de overige ingrediënten, en een heerlijk avondmaal werd een feit.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 250 g gnocchi
- 125 g kookroom
- 100 g groene olijven
- 275 g gehakt
- 1 kleine ui
- 2-3 el geraspte kaas
- 150 ml witte wijn
- ca. 1/8 tl nootmuskaat

• Verwarm de oven voor op 175 graden en zet een ovenschaal klaar.
• Laat de geraspte kaas smelten in een pannetje met de wijn en de kookroom op een laag vuurtje terwijl je de rest gaat bereiden.
• Snipper de ui en fruit deze in een ruime koekenpan. Voeg na 2 minuten het gehakt toe en breng het op smaak met wat nootmuskaat, zout en peper.
• Kook ondertussen de gnocchi in 2 minuten beetgaar, giet het af en bak het 5 minuten mee met het gehakt.
• Haal dan de pan van het vuur en roer er voorzichtig de olijven door. Schep alles over in de ovenschaal en schenk de kaas-wijn-roomsaus over. Zet de schaal voor circa 15 minuten in de oven.

Gnocchi met saucijs, champignons en een romige tomatensaus

Volgens vriendlief het lekkerste dat ik deze maand voor hem gekookt heb (muffins, taarten en koeken niet meegerekend, haha). Best een prestatie. Gnocchi is namelijk iets wat hem niet echt vertrouwd is, en meestal houdt dat in dat ie het liever niet eet. Ook ik zelf hoef niet te overwegen of dit een van mijn favorieten is, want dat is het zeker. Ik postte eerder al twee recepten met gnocchi, waarvan er een heel veel van deze weg heeft. Toch heb ik het idee dat deze door de kleine veranderingen dermate beter gelukt is dat het het waard is er nog een post voor te typen.
Kortom: het is een groot bord, tot aan het randje gevuld met heerlijk zachte ingrediënten die enorm goed samen gaan.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 250 g gnocchi
- 2 saucijzen
- 175 g artisjokharten
- 225 g mix van paddenstoelen en champignons naar keuze
- 200 g passata of tomatenblokjes
- 50 g kookroom
- 1 teentje knoflook

• Snijd de saucijzen in plakjes en bak deze in een ruime koekenpan samen met het fijngehakte teentje knoflook.
• Was de champignons en snijd ze in plakjes. Voeg toe aan de pan.
• Kook ondertussen de gnocchi in circa 2 minuten met wat zout gaar, afhankelijk van wat de verpakking aangeeft.
• Snijd de artisjokharten in vieren en voeg deze - als de champignons zacht worden - samen met de overige ingrediënten toe aan de pan en breng het op smaak met zout en peper. 
• Giet tot slot de gnocchi af en roer deze kort om met de rest in de koekenpan.

Gnocchi met saucijzen in romige tomatensaus

Aanstaande vrijdag gaan we op vakantie en, hoewel ik geen idee heb waarheen, heb ik er enorm veel zin in!! Het is de eerste echte vliegvakantie die ik met mijn vriend maak, ondanks we al ruimschoots over ons 1-jarig jubileum zitten... Er waren maar twee dingen die ik graag wilde wat betreft de vakantie. Het mag niet warmer zijn dan in Nederland en er moeten kerstelementen aanwezig zijn. Ik ben een hopeloze kerst-aanbidster, vandaar...
Nou goed, gezien we vrijdag weggaan moeten we een beetje uitkijken met wat we allemaal aan boodschappen in huis halen, dus koos ik ervoor de gnocchi uit de vriezer op te maken. Ik verwerkte er wat andere dingen door die we nog hadden staan en kwam op deze samenstelling uit. Ook zitten er weer artisjokharten door, om mijn diabetes weer eens wat aandacht te schenken, haha.

2 Personen
250 g gnocchi
1 grote saucijs
150 g artisjokharten
225 g mix van paddenstoelen en champignons naar keuze
180 g passata / tomatenblokjes / tomato frito
75 g zuivelspread
1 teentje knoflook

Snijd de saucijs en bak deze in een ruime koekenpan samen met het fijngesneden of geperste knoflookteentje.
Snijd ondertussen de champignons en paddenstoelen fijn en snijd de artisjokharten in vieren. Voeg het toe aan de pan en bak het circa 5 minuutjes mee.
Kook intussen de gnocchi in ongeveer 2 minuutjes gaar, afhankelijk van wat de verpakking aangeeft.
Roer tot slot de tomatenblokjes, passata of tomato frito en zuivelspread bij de rest van de koekenpan en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Serveer het samen met de gnocchi en garneer het eventueel met wat verse peterselie.

Eet smakelijk!

Gnocchi-ovenschotel met braadworst en paddenstoelen

Hè, super vervelend. Nu de klok een uur is teruggezet afgelopen weekend is het ook een uur eerder donker. Hoewel ik meer redenen heb die ervoor zorgen dat ik dat wél leuk vind, is het toch wel vervelend dat ik nu niet meer goed met mijn mobiele camera kan vastleggen hoe lekker de recepten eruitzien... Haha! Het is ook wel een beetje triest dat ik de foto's überhaupt met mijn telefoon maak misschien, maar dat scheel mijzelf weinig over het algemeen. Ik kan beloven dat het hoe dan ook erg lekker was.
Nou goed dan. Vanavond stond er weer een heerlijk herfstachtig maaltje op het menu en het was weer smullen. We hadden nog een flesje kookroom staan en een braadworst liggen die het beide geen 3 dagen meer uit zouden houden. Tijd om dus wat lekkers mee te verzinnen en dit receptje is waar ik mee op kwam. Het enige dat ik niet in huis had waren de gnocchi en de paddenstoelen, ideaal dus.

2 personen:
100-125 g braadworst (of spekjes)
225 g kastanjechampignons en paddenstoelen mix (wilde '', shiitake)
250 g gnocchi
0,5 ui
1 knoflookteentje
12 g bloem
100 ml kookroom
150 g artisjokharten (uitgelekt)
tijm

Verwarm de oven voor op 175'C en vet een ovenschaal in
Snijd de braadworst, snipper de ui en snijd het knoflookteentje fijn. Verhit wat olie in een ruime pan en bak hierin eerst de knoflook en de uisnippers, en voeg na een minuutje of twee de worst toe.
Zet de gnocchi in een pannetje met water en zout op het vuur en kook deze in twee minuten gaar en laat het uitlekken.
Snijd ondertussen de champignons, paddenstoelen en artisjokharten.
Voeg de champignons en paddenstoelen toe aan de pan met de worst en bak het voor twee minuten even goed mee.
Voeg dan de bloem toe, roer dit goed om en voeg dan de artisjokharten, kookroom en uitgelekte gnocchi toe. Roer het goed door en breng het op smaak met een klein beetje grove peper en wat tijm.
Schep nu de pan-inhoud in de ovenvorm en zet deze in de oven. In ca. 20-25 minuten is de ovenschotel klaar.

Eet smakelijk!