De beste Havermoutkoeken met amandelen en chocola

De afgelopen recepten waren voornamelijk Aziatisch, maar iedereen heeft zo nu en dan ook een goed koekjesrecept nodig als je het mij vraagt! Al helemaal als je deze eenmaal hebt geproefd, geen twijfel mogelijk...

Ingewikkelde en complexe koekjes, hartstikke leuk, maar simpele, goede, oude (oké, niet oud dan) havermoutkoeken zijn toch wel echt favoriet. De stukjes chocolade en noten zijn natuurlijk een heerlijke toevoeging, maar het komt uiteindelijk op de basis neer. Zolang je je hieraan vasthoudt kun je eigenlijk niet misgaan.

Deze havermoutkoeken zijn erg makkelijk om te maken, maar ook om voor te bereiden en in te vriezen voor een later moment. Zo heb je alle reden om een grote bende koekjesdeeg te maken: een deel voor nu, en een deel voor die ene noodsituatie als je echt aan koekjes toe bent! Zorg wel dat je het deeg goed en luchtdicht verpakt. Het houdt ongeveer een week in de koelkast en tot 3 maanden in de vriezer.

Deze koekjes bak ik voor elk excuus dat ik kan verzinnen. Zo bakte ik afgelopen weekend nog een hele bende voor mijn familie, voor een weekendje weg, en realiseerde me dat ik het niet kon maken ze van de blog te weerhouden.

Ingrediënten voor 20-24 koeken:
- 75 g amandelen
- 100 g pure chocolade
- 120 g bloem
- 1/2 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- snuf zout
- 110 g boter
- 100 g blanke suiker
- 100 g bruine suiker
- 1/2 tl vanille
- 1 ei
- 90 g havermout

• Hak de amandelen en chocolade en zet opzij.
• Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout in een ruime kom.
• Klop de boter romig met de suikers voor 2-3 minuten, voeg de ei en vanille toe en klop opnieuw tot volledig opgenomen.
• Roer alle ingrediënten nu door elkaar, inclusief de havermout. Dek de kom af met een laag vershoudfolie en zet in de koelkast voor minimaal 15 minuten. 
• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Schep met een (ijs-)lepel (niet je warme handen) bolletjes deeg op een bakvel op een bakplaat met ongeveer 5 cm ruimte ertussen. 
• Bak de koeken in 13-14 minuten en laat ze volledig afkoelen op de bakplaat.
• Leg de koeken eventueel nadat ze zij afgekoeld een tijdje in de koelkast om wat op te stijven.

Banaan kruimelcake

Deze cake stond al maanden in de wacht, en wat een schande is dat! Zonder twijfel is dit de lekkerste cake die ik ooit gemaakt, nee wacht, misschien wel de lekkerste die ik ooit gegeten heb. Je zou me erop kunnen betrappen dat ik dat al eens eerder heb gezegd van een andere cake. Desondanks ben ik geen leugenaar. Ik ben leergierig en veel oefenen en fijnproeven kan er heus voor hebben gezorgd dat ik een trapje omhoog geklommen ben op de cake-expert ladder.

Dit is niet een recept voor bananenbrood, er is wel degelijk een verschil tussen een bananencake en een bananenbrood, hoewel ik het onderscheid niet meer zo duidelijk is te maken in de alledaagse bananenbrood en -cake recepten. Dit recept bevat in elk geval voldoende suiker om het een cake te mogen noemen. Toch bevat het nog altijd niet zoveel suiker als een reguliere cake, gezien de bananen ook al de nodige suikers en zoetheid leveren. Voor mijn recept van bananenbrood (met cheesecakevulling) - waarvan het beslag een lagere bloem tot suikerverhouding heeft - verwijs ik je overigens graag door naar hier!

Het geheim van deze cake? Dat zijn er een aantal. Ten eerste de kleine hint van kruidnagel. Kaneel en banaan zijn goede vrienden, maar ik vind dat kaneel in cakes niet altijd goed uitpakt en kruidnagelpoeder en banaan gaan ook verrassend goed samen. Met kruidnagel moet je echter ook niet te enthousiast aan de haal gaan, het is al snel overheersend. Een tweede punt is dat er in de cake zelf blanke suiker gaat, maar voor de topping bruine suiker gebruikt wordt. Blanke suiker is een betere keuze in een cake-beslag dan bruine suiker. Het geeft een wat lichtere vanille-achtige smaak, waar als je bruine suiker gebruikt de smaak meteen wat zwaarder en donkerder wordt. Bruine suiker in combinatie met pecannoten is echter verrassend goed en juist door het als topping te gebruiken geeft het een heerlijke toevoeging die in samenwerking met de nootjes net wat extra's aan de cake geeft. Een derde en de belangrijkste aanpassing is de aanpassing van temperatuur terwijl de cake in de oven staat. Bakken met banaan kan best tricky zijn. De cake kan eerst een mooi randje krijgen door de eerste helft op 175 graden te bakken. Door de temperatuur halverwege het bakproces wat te verlagen krijgt het precies de goede tijd en temperatuur om de juiste consistentie aan de binnenkant te krijgen.

Er zit niks anders op. Om erachter te komen of ik gelijk heb zul je het toch echt zelf een poging moeten wagen! Ik heb er alle vertrouwen in. Plus, er is niks fijners dan de geur die uit de oven komt als deze cake in wording is...!

Ingrediënten voor een cake á 8-12 porties:
- 180 g bloem
- 1/8 tl kruidnagelpoeder
- 1/2 tl baking soda
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl zout
- 75 g ongezouten boter
- 90 g suiker
- 1 ei
- 1 tl vanille
- 375 g bananen, geprakt
- 60 g yoghurt
- 40 g bruine suiker
- 60 g pecannoten

• Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een vorm in. Hak de pecannoten grof, meng dit met de bruine suiker en zet opzij.
• Zeef de eerste 5, droge ingrediënten bij elkaar in een ruime kom.
• Klop de boter romig met de suiker en voeg dan het ei, de vanille, bananen en yoghurt toe en mix goed door elkaar tot een egale massa.
• Schenk in 2 delen de vloeibare massa bij de droge ingrediënten en roer dit tot een zo glad mogelijk beslag.
• Schenk het beslag in de vorm, verdeel de bruine suiker met pecannoten erover en zet de vorm in de oven.
• Verlaag na 25 minuten de temperatuur naar 125 graden zonder deze te openen en bak de cake nog een 35 minuten (in totaal een uur).
• Check met een satéprikker of de cake gaar is. Deze moet er na het insteken droog uitkomen. Wacht tenminste 8 minuten voor het insnijden.

Rozen vanille koekjes

Deze koekjes zijn net zo lekker als ze mooi zijn. Ik kocht ruim een jaar geleden op een middeleeuws feest in Vaassen rozenblaadjes. Je bent een kitchen elf, of je bent het niet. Ik vind het heerlijk om dit soort fairs af te neuzen en ga dan ook ieder jaar naar Elfia en soms ook naar Castlefest.
Goed. Vorig jaar was ik dus op een middeleeuwse fair en daar vond ik het meest schattige kleine stentje met de grootste verzameling aan kruiden, potjes, flesjes, zeepjes en dergelijke. Ik heb daar behoorlijk ingeslagen, want er werd een hoop verkocht wat je elders niet makkelijk kan krijgen en het was nog eens super goed geprijsd ook! Zo kocht ik ook rozenblaadjes. Ik had nog geen idee wat ik ermee zou doen, maar dat ik ze moest hebben was zeker.

Nu zijn we dus een jaar verder en heb ik ze eindelijk een goed lot weten te geven. Deze koekjes zijn enorm lekker. Naast dat ze versierd zijn met rozenblaadjes - die overigens natuurlijk eetbaar zijn - zit er ook een kleine hoeveelheid tijm door de koekjes zelf gebakken. Dit lijkt misschien een beetje gek, maar het gaat goed samen met de smaak van vanille en rozenblaadjes. Mocht je daar toch niet zo van overtuigd zijn; zonder zijn ze natuurlijk ook erg lekker!

Volgens mij kun je tegenwoordig op steeds meer plekken eetbare bloemen en dergelijke kopen. Toch zou ik graag de eer geven aan Eleoflora, de naam van het winkeltje waar ik de mijne vandaan heb. De eigenaresse en soms ook haar vriend staan het hele jaar door op verschillende fairs zoals die in Vaassen, maar ze hebben ook een eigen webwinkel.

Psst, tot slot nog even: het koekdeeg kan tot 3 maanden in de vriezer bewaard worden. Super handig voor die ene keer dat je onverwacht bezoek krijgt dus. Gewoon even snel uit de vriezer halen, snijden, 15 minuutjes de oven in en you're all set!

Ingrediënten voor 24 koekjes
- 75 g boter, zacht
- 130 g suiker
- 1 1/2 tl vanille
- 1/2 tl tijm blaadjes
- 1 ei
- 150 g bloem
- 1/4 tl zout
- 1/4 tl bakpoeder (met bruine suiker 1/8 tl soda)
- 70 g poedersuiker
- 1 1/2 tl melk
- 1/4 tl boter
- 1/2 tl vanille
- rozen blaadjes

• Mix de boter romig met de suiker en voeg daarna het ei en het vanille toe.
• Zeef boven een andere kom de bloem met het bakpoeder en het zout en spatel dit vervolgens om met het boter mengsel. Voeg ook de tijmblaadjes toe en kneed het tot een mooi koekdeeg. 
• Schep het deeg op een groot vel plastic folie en wikkel het tot een langwerpige 'worst' in het folie. Rol de uiteinden van het folie helemaal op, net zoals bij ouderwetse snoeppapiertjes en leg het in de vriezer voor tenminste 3 uur (tot een maand).
• Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal de tube uit de vriezer en snijd plakken van een 1/2 cm dikte. Leg de plakken op de bakplaat met minimaal 2 cm afstand en bak de koekjes in ongeveer 15 minuten.
• Laat de koekjes volledig op de bakplaat afkoelen en maak het glazuur door de poedersuiker met het melk, de boter, het vanille en een heel klein snufje zout te mengen. Smeer de bovenkant van de volledig afgekoelde koeken in met het glazuur en strooi er de rozenblaadjes over.

Oatmeal Cookies

Havermout koekjes! Het internet staat er inmiddels bommetje vol mee, maar mijn blog had tot nog toe nog geen oatmeal cookie recept. Het is niet omdat ik trendy wil zijn, maar ook ik ben een van slachtoffers van het verzot zijn op haver, en daar horen natuurlijk ook die grote chewy koeken bij.

Eens in de zoveel tijd verwen ik mezelf met een big oatmeal cookie van de AH to go als ik weer eens op het station te wachten sta op mijn trein. Hoe lekker deze ook zijn, homemade wint altijd. Niet alleen zijn ze lekkerder, ook is het zo fijn als het hele huis er naar gaat ruiken. Het is ook een super leuk klein (groot) kado'tje voor iemand die het nodig heeft of gewoon omdat het kan!

De oventijd is altijd een beetje lastig voor te schrijven, gezien ieders oven anders is. Over het algemeen is een minuutje of 15 zeker wel nodig om in mijn oven deze koeken te bakken. De koeken zijn klaar om uit de oven te halen als het buitenste randje hard is en de binnenkant nog niet helemaal. Ga er vooral niet in zitten porren, maar haal de bakplaat uit de oven, check even en laat ze óf volledig afkoelen op de plaat, óf zet ze nog een paar minuutjes terug. Het afkoelen kan best even duren, dus je geduld wordt wel even op de proef gesteld. Als je eenmaal tenminste 30 minuten gewacht hebt, zul je zien dat de binnenkant nog wat door gebakken is doordat je ze op de hete bakplaat hebt laten liggen.

De suiker in deze koeken kun je best een beetje naar wens aanpassen. De eerste keer dat ik ze maakte gebruikte ik in totaal 200 g suiker, maar dit vond ik zelf te zoet. In dit recept heb ik het niet aangepast. Ik zelf maak ze nu met 20 g minder en dan zijn ze nog steeds relatief zoet. Voel je vooral vrij om de hieronder aangegeven hoeveelheid wat te verlagen, maar als je een echte zoetekauw bent kun je het gewoon bij 200 g laten. Succes!

Ingrediënten voor 10 grote koeken:
- 75 g bruine suiker
- 125 g blanke suiker
- 110 g zachte boter
- 1 ei
- 1/2 tl vanille
- 100 g bloem
- 150 g havermout
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl baking soda
- 1/2 tl zout

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Mix in een ruime kom de boter en de suikers door elkaar en voeg vervolgens ook het ei en het vanille extract toe. 
• Zeef in een aparte kom de bloem en meng dit met de havermout, zout, bakpoeder en zout.
• Roer nu het boter mengsel door het droge mengsel en kneed het tot een mooi deeg.
• Maak nu 10 gelijke balletjes en leg deze (evt. in 2 keer) op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak de koeken voor 14-16 minuten, haal ze uit de oven en laat ze helemaal op kamertemperatuur komen op de bakplaat.

Krokante sojanoten

Dat je kikkererwten kunt roosteren tot de heerlijkste krokante nootjes weten we inmiddels wel. Dat er echter ook andere bonen en dergelijken te roosteren zijn die super lekker zijn mag nog wel wat bekender worden!

Een tijdje terug postte ik al over deze jammie 'krokante tuinbonen-snack'. Vandaag schrijf ik over sojaboon nootjes, die als je het mij vraagt nóg lekkerder zijn, en zelfs nóg gezonder! Sojabonen zitten bommetje vol eiwitten en bevatten relatief weinig koolhydraten. In elk geval het ultieme tussendoortje voor deze diabeet dus!

- 160 g sojabonen
- 1 tl olie
- je favo kruiden

• Laat de bonen een nachtje weken.
• Kook de volgende dag een pan met voldoende water en voeg wat zout toe. Zodra het kookt kunnen de bonen er bij. Breng het opnieuw aan de kook en laat het vanaf dit moment voor 6 minuten zachtjes doorkoken.
• Giet de bonen af en spoel ze goed om met koud water. Je kunt nu eventueel de velletjes gemakkelijk los pellen. Dit is niet noodzakelijk, maar de boontjes zullen gelijkmatiger en beter geroosterd worden.
• Droog de bonen, meng ze met de olie en je kruiden naar keuze (2 tl sojasaus is ook erg lekker).
• Rooster de bonen in de oven of in de Airfryer op 175 graden. Hussel ze elke 10 minuten even goed door elkaar, Elke oven is anders, dus indien nodig kun je gemakkelijk de tijd wat verlengen.

*De nacht weken kun je in principe ook overslaan. De bonen moeten dan ca. 30 minuutjes zachtjes koken i.p.v. 6.

Zoete miso broodjes, Amashoku 甘食

Miso krijgt - net als zoveel vroeger-alleen-in-Azië-bekende etenswaren - steeds meer bekendheid in Europa en de rest van het westen. Van miso soep of ramen miso hebben de meeste mensen inmiddels wel gehoord. Ook zijn er steeds meer mensen die sauzen en dressings maken met miso, of hun groenten erin wokken. Toch zal het verbazen dat er ook heerlijke zoete dingen mee te maken zijn. Van al die verschillende zoete recepten deel ik vandaag dit heerlijke miso broodjes recept.

Amashoku is heel makkelijk te maken met vrij simpele ingrediënten. Het is een brood waarbij geen fermentatie aan te pas komt. Ooit was het erg geliefd in Japan, maar tegenwoordig is het er steeds moeilijker te vinden, laat staan buiten Japan. Het zou zo'n 100 jaar geleden voor het eerst gemaakt zijn.

De zoete broodjes hoeven niet bij uitstek met miso gemaakt te zijn, maar de textuur is voor elk broodje hetzelfde. Het zit een beetje tussen koek, cake en brood in. De buitenkant is een klein beetje knapperig, net zoals muffins dat soms hebben, maar de binnenkant is meer zacht en cake-achtig. De smaak is zoet en boterachtig, hoewel er maar heel weinig boter in gaat. De miso geeft een heerlijke zoute smaak die desalniettemin niet overheersend is. In Japan is de balans tussen zout en zoet erg belangrijk, en dat zul je in deze broodjes goed kunnen herkennen.

Er zijn ook amashoku broodjes met verschillende soorten vullingen, maar toch is de simplicity van een eenvoudig amashoku broodje juist wat het zo goed maakt. De traditionele broodjes worden voor ze de oven ingaan aan bovenkant met een ingevet mes ingesneden in de vorm van een kruis. Ze komen dan met een mooie inkerving uit de oven. Als ik de broodjes voor anderen maak wil ik dat ook nog wel eens doen, maar vaak is het een snel go-to recept, dat ik vlug maak. Als ik een zoet miso broodje eet moet ik altijd even zitten om er echt helemaal van kunnen te genieten!

p.s. Ik vind de broodjes zoet genoeg met 165 g suiker, maar doorgaans wordt het broodje met wat meer suiker gemaakt. Afhankelijk van je persoonlijke voorkeur zou ik een hoeveelheid van 165 tot 180 g suiker aanraden.

Ingrediënten voor 10 broodjes: 
- 255 g bloem
- 32 g maizena
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- 1/4 tl azijn
- 120 ml melk
- 45 g boter
- 170 g suiker
- 60 g miso
- 1 ei

• Verwarm de oven voor op 250 graden (235 hete lucht).
• Pak twee kommen. Meng het bloem met de maizena, baking soda en bakpoeder en zeef het zo'n vier keer van de ene naar de andere kom.
• Meng in een andere kom de miso, het suiker, de melk, de azijn, het ei en de boter goed door elkaar tot een egaal mengsel. Schenk dit bij de bloem en roer ook dit tot een egaal mengsel.
• Doe het beslag in een spuitzak en spuit 10 hoopjes deeg van ca. 6 cm breed op een bakplaat met bakvel. Ik gebruik twee treden, want er moet genoeg ruimte tussen het deeg zitten als het de oven in gaat.
• Bak de broodjes in 10 minuten gaar in de oven en laat ze helemaal afkoelen op de bakplaten.

Krokante tuinbonen snack

Een paar weken terug vond ik mezelf op het station in de vrieskou, aan het wachten op een trein die meer en meer vertraagd werd. Gezien het al 19:00 was, ik nog een uur te reizen had als ik eenmaal in de trein zou zitten en mijn maag toch wel wat aan het rammelen was ging ik op zoek naar een kleine versnapering.

Twee dingen trokken mijn aandacht, namelijk een klein zakje gebakken sojaboontjes en een klein bakje gebakken tuinboontjes. Ik besloot beide te kopen en maakte mezelf wijs dat ik een van de twee zou bewaren voor de volgende dag... Ik was na mijn eerste boontje per direct verslaafd!

Inmiddels koop ik de bootjes niet meer op het station, maar maak ik ze lekker thuis. De eerste keer maakte ik ze in de oven en dat ging prima. De tweede keer probeerde ik het in onze (gewonnen!) Airfryer, en dat vond ik persoonlijk nog lekkerder. Je schijnt ze ook te kunnen frituren, maar hey, het moet wel een beetje verantwoord blijven natuurlijk!

*De gedroogde tuinbonen kun je in sommige reguliere supermarkten krijgen, maar bij een Turkse supermarkt kan het bijna niet missen.


- 100 g gedroogde tuinbonen
- 1 tl olie
- zout en kruiden naar smaak

• Week de bonen voor een nachtje in ruim koud water. 
• Doe de bonen de volgende morgen in een pannetje met schoon water en wat zout en kook ze 5 minuten. Laat ze goed uitlekken. 
• Verwarm de oven/Airfryer op 185 graden. 
• Pel de velletjes van de bonen en splits de bonen in tweeën. Droog ze helemaal af met een theedoek en hussel ze met de olie, zout en kruiden naar smaak. 
• Bak de bonen in 15-20 minuten goed krokant. Hussel ze halverwege door elkaar. 

Krentenbrood

Oké, misschien is het een beetje laat om jullie aan te moedigen dit voor kerst te maken gezien het al 2e kerstdag is. Toch is het zeker de moeite waard dit heerlijke brood met jullie te delen. Ik bakte het gisteren voor de tweede keer deze week, maar dit keer om mee te nemen naar mijn ouders, en daar viel het brood érg in de smaak. Mijn vader is een expert op gebied van krentenbrood dus neem het maar van hem aan: hij is lekker!
Het lekkerst is nog met een beetje roomboter en poedersuiker. Helaas had ik niet genoeg tijd hem zo op de foto te zetten, we hadden een trein te halen. Één minuut na deze foto zaten we dan ook al op de fiets. Nou goed, misschien te laat voor kerst, maar dit krentenbrood proeft ook heus lekker op een andere dag!

Ingrediënten
- 135 gram volle melk, warm
- 135 gram water, kamertemperatuur
- 7 g gist
- 405 gram tarwebloem
- 1 tl kaneel
- 45 gram suiker
- 1 1/4 tl zout (7 g)
- 33 gram ongezouten zachte roomboter, in klontjes
- 1 ei, gesplitst
- 120 g sultana's
- 160 g krenten

• Meng het gist en de suiker met de melk en zet voor 10 minuten opzij.
• Zeef de bloem boven een ruime kom en meng het eerst met het zout en de kaneel en voeg vervolgens het water en het gistmengsel toe.
• Kneed het deeg voor 6 minuten, voeg dan de blokjes boter toe en kneed het opnieuw voor 6 minuten goed door. Laat het deeg 15 minuten en wel in deze tijd de sultana's en krenten in warm water.
• Dep de rozijn goed droog met een theedoek. meng deze door het deeg en laat het deeg in een met plastic folie of natte theedoek afgedekte kom op een warme plek 60 minuten rijzen.
• Druk nu goed de luchtbelletjes uit het deeg en leg in een ingevette broodvorm. Dek de vorm weer af en laat het deeg opnieuw 60 minuten rijzen. Verwarm 30 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voor op 180 graden.
• Kwast het deeg aan de bovenkant in met de eidooier en bak het krentenbrood in circa 55 minuten op de onderste tree gaar.

Mokka muffins zonder ei

Koffie plus + chocolade = mokka = zeg maar echt wel mijn ding. Enkele maanden terug had ik enorm zin in muffins, maar zat ik met een kapotte fiets en zonder eieren thuis opgesloten. Doorzetter dat ik was besloot ik dat ik me daardoor niet zou laten weerhouden, en zo kwam het tot de geboorte van deze lekkere eierloze mokka muffins! Ik heb toen geen foto's gemaakt, gezien het een eerste test was, maar vond het zeker de moeite waar het nog eens over te doen en het te delen.

Toen ik vanmiddag even niks te doen had wist ik meteen dat deze muffins de perfecte remedie tegen niets doen waren. Ze passen eigenlijk heel goed bij kerstmis, ze proeven er bijna naar! Sommige muffins zijn extra lekker als ze nog een beetje warm zijn, maar deze kun je beter volledig laten afkoelen. Extra lekker zijn ze met een beetje poedersuiker!

Ingrediënten voor 6-8 muffins:
- 120 g bloem
- 1/8 tl baking soda
- 1 1/4 tl bakpoeder
- 1/4 tl zout
- 10 g cacao
- 1/2 tl vanille
- 30 g olie
- 2 tl instant koffie granulen
- 52 g donkere suiker
- 13 g blanke suiker
- 35 g yoghurt
- 120 ml melk

• Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een muffinvorm in.
• Mix de olie met de suiker, yoghurt, vanille en koffie. Voeg hierna langzaam de melk toe.
• Zeef de cacao, bloem bakpoeder en baking soda boven de kom, voeg de zout toe en roer tot er een egaal beslag ontstaat.
• Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de muffins in 19 minuten gaar. Prik met een satéprikker in een muffin om te controleren of ze gaar zijn. Als er beslag aan de sateprikker kleeft, zet je de muffins nog enkele minuten terug in de oven.

Zelf croissants maken, the easy way!

Een croissant in de morgen is een dag zonder zorgen. Mmm, dat zou best mijn motto kunnen zijn, maar dan moet het wel over een verse croissant gaan! Het verschil tussen een taaie croissant die al een paar uur ligt en een croissant die vers uit de oven komt is natuurlijk behoorlijk groot. Misschien weet je het niet, maar in het maken van croissantdeeg, laat staan croissants, zit behoorlijk wat tijd. Over het algemeen is het natuurlijk best leuk om wat moeite en tijd te nemen om iets heerlijk vers zelf te maken, maar dat is niet altijd het geval. Daarom deel ik vandaag met jullie een snellere manier om heerlijke laagjes croissants te maken. Er is natuurlijk wel wat verschil, maar lekker zijn ze zeker!

Ingrediënten voor 10 croissantjes:
- 150 ml melk
- 45 g suiker
- 7 g gist (2 tl)
- 250 g bloem
- 1/2 tl zout
- 150 g roomboter, kamertemperatuur
- 1 eigeel + 1 el melk

• Verwarm de melk tot lichaamstemperatuur, voeg de suiker toe en roer tot het volledig is opgelost. Voeg nu de gist toe, dek het af met wat plastic folie en laat het 10 minuten rusten
• Zeef de bloem boven een ruime kom en voeg de melk toe. Gebruik een keukenmachine of je handen om er een egale deegbal van te kneden. Dek de kom met de deegbal af met een vochtige theedoek of plastic folie, en laat het een uur rijzen. 
• Strooi wat bloem uit over een werkvlak en leg hierop de deegbal. Snijd deze in 7 gelijke stukken. 
• Rol het eerste stuk uit in een platte cirkel en smeer 1/6 van het boter erover uit. Rol dan het volgende stuk uit en leg deze over de eerste cirkel waar al boter over zit. Smeer ook boter uit over de tweede cirkel en herhaal dit proces tot het deeg op is. Op de bovenkant van de laatste cirkel moet geen boter!
• Zorg dat de verschillende lagen deeg goed tegen elkaar gedrukt zijn en rol er nog een keer overheen met de deegroller.
• Bedek het deeg met plastic folie en leg het voor tenminste 50 minuten in de koelkast of 30 minuten in de vriezer.
• Rol het deeg nu uit tot een platte pannenkoek en snijd het in 10 stukken. Rol de stukken op tot croissants en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Laat 30 minuten rusten. 
• Verwarm de oven voor op 200 graden. Kwast de croissants in met het met de melk opgeklopte eidooier en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar.

Pompoen kaneelbroodjes

De blaadjes mogen dan gevallen zijn, maar het is nog wel degelijk herfst, dus het is nog wel degelijk de juiste tijd om herfstige recepten in actie om te zetten! Kaneelbroodjes ken je waarschijnlijk wel als je regelmatig bij de bakker komt, maar ze liggen vaak ook op plekken waar je een kopje koffie kunt drinken of bij de AH to go, Starbucks of de Broodzaak op stations.
Deze kaneelbroodje zijn echter een beetje gethematiseerd. Omdat ik zo dol ben op de herfst, en het waarempel ook daadwerkelijk herfst ís, vind ik het leuk om ook dingen die bij de herfst passen te bakken. Om die reden verwerkte ik heel seizoensgebonden pompoen en koekkruiden in deze ver-ruk-ke-lijke broodjes.
Kaneelbroodjes worden meestal in één ovenvorm gebakken, daardoor drukken ze tegen elkaar op het moment dat ze gaan groeien in de oven. Het leuke is, dat als ze gaar en wat afgekoeld zijn, je de broodrolletjes zo af kunt scheuren van het geheel. Ze zijn heel zacht, bijna cake-achtig, maar het zijn toch echt broodjes. Hoewel gist bij het proces van het maken van brood, of andere dingen waarvoor gist gebruikt wordt, enorm stinkt, voegt het wel degelijk een belangrijke smaak toe die onmisbaar is. Door het gebruik van gist, en een veel lagere hoeveelheid suiker in het deeg, is er toch een duidelijk onderscheid tussen cake en deze kaneelbroodjes.
Gist is tegenwoordig heel makkelijk in de supermarkt te verkrijgen voor degenen die het niet elders halen. Dokter Oetker verkoopt tegenwoordig naast gewone zakjes bakpoeder, ook zakjes met instant gist. De pompoenpuree kan simpel gemaakt worden van restjes pompoen of van pompoen blokjes die tegenwoordig vaak ook in de koeling en/of vriezer van supermarkten te vinden zijn. Belangrijk is dat de puree geen extra toevoegingen heeft, maar enkel uit gare, gepureerde pompoen bestaat.

Ingrediënten voor tenminste 12 grote rolletjes

- 250 + 175 g bloem
- 2 1/2 tl gist
- 155 g pompoenpuree
- 160 ml melk
- 28 g suiker
- 28 g boter
- 1 1/2 tl koekkruiden
- 3/4 tl zout
- 1 ei
Vulling
- 1 el boter
- 40 g pompoenpuree
- 90 g bruine suiker
- 2 1/2 tl kaneel

• Zeef 250 g bloem en de koekkruiden boven een ruime kom en voeg het zout en de gist toe.
• Verhit de melk in een pannetje en voeg de pompoen. suiker en de boter toe en warm dit mee tot de suiker volledig opgenomen, en de boter bijne helemaal gesmolten is.
• Voeg de inhoud van de pan al spatelend toe aan de bloem. Klop het ei los, voeg ook deze toe en klop het geheel goed met elkaar los voor circa 3 minuten (gebruik evt. een mixer).
• Voeg nu de rest van de bloem beetje voor beetje toe, totdat het deeg niet meer aan de kom blijft kleven bij het roeren. Kneed het geheel nog enkele minuten goed door en laat de kom afgedekt met een vochtige theedoek voor een uur rijzen. 
• Mix de boter, pompoen puree, bruine suiker en de koekkruiden door elkaar om de vulling te maken.
• Bestuif een werkvlak met wat bloem en rol hierover het deeg uit in een rechthoek van circa 1 tot 2 cm dik, afhankelijk van voorkeur. Smeer het hele deegoppervlak in met de vulling en rol het, vanaf de lange zijde, op tot een lange rol.
• Snijd de rol in 12 stukken en leg deze op hun platte kant in een ingevette ovenvorm. Zorg dat er tenminste een klein beetje afstand tussen de rolletjes zit. Dek deze af met een vochtige theedoek en laat het deeg opnieuw rijzen, voor circa 20 minuten.
• Zorg dat de oven voorverwarmd is tot 190 graden, en bak de rolletjes in 25 minuten gaar. Laat ze afkoelen op een rooster.

*Één/twaalf groot broodje bevat circa 209 kcal en 38 kh.

Appel kaneel kruimelcake

Hoewel appelcake het hele jaar door gemaakt zou moeten worden, is het helemaal legitiem nu het weer koud en grillig buiten is. Net als velen heb ik ook goede herinneringen aan de appelcake van mijn oma. Haar recept zal ik wellicht ook ooit nog eens uitschrijven en delen op de blog, maar vandaag is het tijd voor mijn eigen appel kruimelcake. What's not to like, aan een huis die zich helemaal vult met de lucht van warme appeltjes en kaneel? Deze cake is vriendjes met slagroom, een bolletje ijs, een goede kop koffie, thee of chocolademelk en bij uitstek een goed gezelschap!

Cake
-125 g boter, gesmolten
- 100 g suiker
- 2 eieren
- 1 tl vanille
-140 g bloem
- 3/4 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 2 appels

Kruimellaag
- snufje zout
- 55 g bruine suiker
- 1/2 tl kaneel
- 26 g boter, koud
- 23 g bloem

• Verwarm de oven voor op 180 graden, vet een broodvorm in en hak de walnoten grof.
• Klop de boter en de suiker tot romig en zacht, voeg 1 voor 1 - al-kloppend - de eieren toe en tot slot het vanille extract. 
• Zeef de bloem in een ruime kom en voeg het zout en de bakpoeder toe. Roer hierdoor het natte mengsel tot er een mooi egaal beslag is ontstaan. 
• Schil en snijd de appels in blokken, bestuif ze me wat kaneel, roer deze door het cake beslag en schep het in de ovenvorm.
• Maak de kruimellaag door met een vork alle ingrediënten door elkaar te prakken. Voeg als het te plakkerig is wat extra bloem toe, tot er kruimels ontstaan.
• Verdeel de kruimels over het beslag en zet de vorm voor +/- 55 minuten in de oven.
• Controleer of de cake helemaal gaar is, door er met een satéprikker in te prikken en te kijken of die er schoon uitkomt. Laat de cake ongeveer 7 minuten in de vorm afkoelen.

Speculaas kokos muffins

Ik heb een kleine terugval in mijn muffin bak verslaving. Een kleine maar. En ik heb legitieme redenen, heus. Het is namelijk herfst weer, ik heb papers en essays te schrijven en het is een twee-weken-lange tentamenperiode. Fair enough right?
Vandaag op het bakmenu staan speculaas kokos muffins. De buitenkant van de muffins hebben een krokant koek laagje, dat echt naar speculaasjes proeft. De binnenkant daarentegen is cake-achtig zacht en heeft een zachte kokosmaak. Een combinatie van smaken en structuren waar ik volmondig JA tegen zeg!

Ingrediënten voor 10 muffins:
- 180 g bloem
- 2 1/2 - 2 tl bakpoeder
- 1 1/2 tl speculaaskruiden
- 1/2 tl zout
- 1 ei
- 1/4 tl citroensap
- 120 ml melk
- 1 tl vanille
- 60 ml neutrale of kokosolie
- 100 g suiker
- 50 g kokosrasp, + garnering

• Verwarm de oven voor tot 180 graden en vet een muffinvorm in.
• Zeef de bloem, het bakpoeder, de kruiden en het zout bij elkaar in een kom.
• Meng in een andere kom het ei met de melk, het vanille, de olie, het suiker en het citroensap.
• Voeg de inhoud van de 2 kommen bij elkaar en roer het tot een glad beslag.
• Roer tot slot de kokos erdoor, verdeel het beslag over de muffinvorm en strooi een klein beetje kokos over ieder vormpje.
• Bak de muffins in 25 minuten klaar en laat ze afkoelen in de vorm (tenminste 10 minuten).

*Voeg eens gewelde krenten toe en 1/2 tl sinaasappelrasp, voor wat variatie.

Matcha thee koekjes

Begin deze maand was Japan-dag. Dat ik Azië, en dan met name China-, fan ben, is de gemiddelde bloglezer inmiddels wel duidelijk geloof ik. Ik ben echter niet de enige, en ben zelfs gezegend met een vriend met wie ik die passie deel. Weer een vriend van hem doet ook mee, en met zijn drieën gingen we een aantal weken terug op avontuur. In de morgen bezochten we de Japan-beurs in Nijmegen, waarna we na een uurtje of twee doorreden naar Little Tokyo in Düsseldorf. Een dag vol noedels eten en veel te veel geld uitgeven was het resultaat, maar ik heb mijn behoefte weer even kunnen bevredigen, en mijn keukenvoorraad is ook weer lekker bijgevuld.
Onder andere kocht ik een zakje matcha poeder. De gezondheidsvoordelen die men aan matcha toeschrijft kennen geen grenzen. Ik wilde het al een hele tijd een keer meenemen, maar het is niet echt goedkoop. Ook is er nog al een verschil tussen matcha en matcha, wat betreft kwaliteit dan. In Düsseldorf besloot ik dat wat euro's aan een klein zakje matcha niet zouden opvallen tussen de rest van de uitgaven, en dus kocht ik er eentje, met de hoop dat de zaak waarin ik het kocht geen troep zou verkopen.
Thuis maakte ik er gelijk een kop thee van, maar zoals ik al gelezen had, is matcha thee wel iets waar je als niet-kenner even aan moet wennen. Ik was echter al wel bekend met koekjes, cakes, etc. waar matcha in verwerkt zat, en gezien matcha niet heel lange tijd lekker blijft, besloot ik daar maar wat mee te doen...!

Ingrediënten voor tenminste 20 koekjes:
- 180 g bloem
- 18 g matcha
- 1/4 tl zout
- 1/4 tl bakpoeder
- 125 g boter
- 120 g suiker
- 1 ei
- 1 el melk

• Meng alle droge ingrediënten, met uitzondering van de suiker, door elkaar.
• Klop de boter op met de suiker, en voeg vervolgens het ei en de melk toe. 
• Roer nu alle ingrediënten tot een egaal beslag en zet het voortenminste 30 minuten afgedekt in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak platte schijfjes van het beslag en leg deze op een vel bakpapier op een bakplaat (evt. in twee keer bakken). Versier de koekjes eventueel met een topping naar keuze en bak ze in +/- 15 minuten gaar. Laten afkoelen op de bakplaat.

Cakeachtig en zoet maisbrood

Met maismeel kun je de lekkerste dingen maken. Echt vaak gebruik ik het zelf echter niet, en een zak in de voorraadkast raakt al snel vergeten. Omdat het zonde is te wachten tot het over datum is, kun je er dit heerlijke maisbrood mee bakken.
Vandaag is het een kille zondag. Het waait sinds gisteravond al erg hard, en vanaf vanochtend zijn daar ook nog eens stortbuien bijgekomen. Hoewel het niet mijn favoriete weer is, is het wel het perfecte weer om wat heerlijks in de oven te bakken. Terwijl het buiten flink tekeer gaat vult de kamer zich met de lekkere geur van het zoete maisbrood. Daarbij is zo'n stukje warm brood nog lekkerder wetende dat je binnen lekker droog zit en het weekend is!

Ingrediënten voor 8 stukken:
- 275 g polenta (maismeel)
- 1 ei
- 25 g suiker
- 1/2 tl zout
- 360 ml melk
- 15 g boter, gesmolten
- 2 tl bakpoeder

• Mix de polenta, het ei, de suiker, het zout, de melk en de boter goed door elkaar en laat het mengsel een half uur rusten terwijl de oven voorverwarmd tot een temperatuur van 210 graden
• Roer met een garde het mengsel los, voeg het bakpoeder toe en roer het goed door elkaar.
• Giet het beslag in een ingevette ovenbestendige bakvorm (10x10cm bijvoorbeeld) en bak het brood voor circa 25-35 minuten, tot een satéprikker er na het insteken weer droog uitkomt.
• Laat de vorm 5 minuten afkoelen. Haal de zijkanten van het brood los van de vorm en kiep hem vervolgens om op een bord of plank. Serveer warm!

Chinese loempia's uit de oven

Wat betreft 'traditionele' recepten - die het als eindresultaat tot op de blog redden - gaat er vaak een uitvoerig onderzoek vooraf aan mijn eigen praktijk experimenten in de keuken. Ik vind het leuk om te weten wat 'kenners' te vertellen hebben en al het andere dat er te weten valt te achterhalen. Veelal vindt deze zoektocht plaats op het internet of in boeken, maar voor deze loempia's was dat voor de verandering niet het geval. Ik ben namelijk zelf dan wel geen expert in het maken van de loempia's van de Chinees, maar wel in het eten ervan.
Voor het maken van dit recept ben ik dan ook niet de letters ingedoken, maar vooral de afhaalsecties van 3 Chinese restaurants bij mij in de buurt. Een stom feit is trouwens, dat 'Chinese loempia' en 'Chinese tomatensoep' helemaal niet zo Chinees zijn als dat wij neigen te denken. Je zult deze twee helemaal niet zo snel terugvinden in China. Het zijn niet eens traditionele Chinese recepten, maar veel meer traditionele 'Nederlandse Chinese keuken' recepten. Net als andere gerechten op de afhaallijst, hebben deze gerechten meer vorm gekregen naar wat wij Westerlingen lekker vinden. Ze zijn dan ook eigenlijk vooral hier erg populair. De egg drop soep, waar ik eerder al een recept van postte, is wél een traditioneel Chinese soep. Deze wordt in het westen echter wel anders bereid, namelijk vaak wat dikker aangelengd met maizena. Als ik dus wel onderzoek had willen doen om deze loempia's zo authentiek mogelijk te maken, was ik niet ver gekomen.
Tijdens mijn oh zó vervelende praktijkonderzoek merkte ik op dat bij alle 3 de loempia's die ik uitvoerig onder de loep nam en onderzocht (ja hard werken zo'n blog) eigenlijk veel minder ingrediënten bevatte dan de meeste loempia recepten die ik wel eens voorbij zie komen. Alle drie de loempia's bevatte reepjes omelet en vlees en wat betreft groente enkel veel taugé en een klein beetje prei. Bij één zaten er ook nog bamboescheuten bij. Er was dus geen wortel of paprika te bekennen. Helemaal prima, want ik houd wel van deze 3 en van een beetje simplicity, op smaak gebracht met specerijen en kruiden.
Ik wilde zelf ook wel eens een poging wagen aan een Chinese loempia, en wilde graag als doel stellen om een niet-gefrituurde variant te maken, die toch niet ver afwijkt van de echte 'afhaal loempia'. Missie geslaagd!
Mijn loempia's zijn gemaakt met hamblokjes, maar kunnen prima met ander vlees bereid worden natuurlijk.

Ingrediënten voor 2 grote loempia's
- 3 eieren
- 125 g kip-/hamblokjes
- 150 g prei
- 150 g taugé
- 75 g bamboescheuten, optioneel
- 8 vellen filodeeg (lees de verpakking voor bereiding)
- 1 tl gember
- 1 tl oestersaus
- 1 el sojasaus
- 1 tl suiker
- 1 tl mirin, optioneel
- 1 tl knoflook
- 1/4 tl witte peper
- 1/4 + 1/4 tl zout

• Klop de eieren helemaal schuimig en bak er al-roerend met 1/4 tl zout een los omelet van en bak de laatste minuut de hamblokjes mee.
• Was beide groentes, laat de bamboescheuten uitlekken en snijd de prei in ringen. Maak een pasta door de gember en knoflook fijn te hakken of te vijzelen en te mengen met de oestersaus, sojasaus, peper, het overige zout en de suiker.
• Verhit een klein scheutje neutrale olie in een wok en spatel dit uit over de randen. Voeg zodra de olie heet is de pasta toe en bak deze voor 30 seconden aan. Voeg dan de prei toe en wok voor 1 minuut. Voeg dan de taugé en de bamboescheuten toe.
• Zorg dat het filodeeg op kamertemperatuur is en leg voor de eerste loempia 2x 2 vellen op elkaar. Leg deze twee stapeltjes vervolgens zo over elkaar dat er een rechthoek ontstaat. Alleen de binnenkanten moeten dus voor de helft over elkaar liggen. Je gaat de inhoud alleen op deze dikke binnenkant leggen waar nu dus de meeste lagen deeg zitten. (*Zie afbeelding om te zien hoe het ongeveer werkt.) Dit doe je door de helft van de wokpan te scheppen op 2 cm afstand van de onderste rand en ongeveer t/m et midden van de rechthoek. Vouw vervolgens de onderste zijde iets omhoog over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol de loempia vervolgens op.
• Doe hetzelfde voor de andere loempia en bak ze vervolgens volgens de aanwijzingen op de verpakking van het filodeeg klaar. Het komt neer op 20-25 minuten op 200 graden.
• Serveren met zoet zure saus!

Rösti ovenschotel met shoarma en sperziebonen

Oorlog op het bord van vriendlief

Okeeeee, mijn vakantie in Frankrijk zit er weer op, al twee dagen zelfs. Ik denk dat ik vast niet de enige ben die moeite heeft met direct weer uitgebreid in de keuken staan. We hebben overigens ook gewoon op de camping zelf gekookt, maar dat is blijkbaar toch niet helemaal dezelfde soort van moeite nemen. Toen we terugkwamen zijn we nog een keer samen uiteten geweest in Nederland. We sloten het Franse verhaal af in een oer-Hollands pannenkoekenhuis (ik ben té dol op pannenkoeken eten in pannenkoekenhuizen).
Vandaag wilde ik toch echt wel weer de draad oppakken, en om het niet te zwaar te maken maakte ik dit super simpele recept. Ik maak dit recept al 6 jaar en ben het nog láng niet zat. Op mijn vorige kookblog, die ik vanuit mijn toenmalige woonplek in Portugal bijhield, was dit bij uitstek het populairste recept onder de volgers. Ik hoop dat ie het bij jullie ook in de smaak zal vallen, maar ik geloof niet dat het mogelijk is dat er iemand is die hier niet van kan genieten!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 300 g shoarmavlees
- 400 g rösti
- 300 g sperziebonen
- 75 g geraspte oude kaas

• Verwarm de oven voor op 220 graden en zet een ovenschaal klaar.
• Kook de boontjes beetgaar met wat zout en bak de shoarma gaar zonder extra bakvet te gebruiken.
• Meng de rösti met de geraspte kaas, schep het vlees in de schaal, verdeel daarover de afgegoten boontjes, maak het af met het rösti-kaasmengsel en zet de schaal voor 45 minuten in de oven.
• Serveren met knoflooksaus, of een gezonder alternatief: appelmoes (en tabasco)!

Aardappelgratin met zachte uien

 Over een paar weekjes zitten wij heerlijk in Frankrijk. Om alvast in de stemming te komen maakte ik deze heerlijke Franse gratin. Overigens smaakt het ook lekker voor degenen die niet over enkele weken naar Frankrijk gaan!

Ingrediënten voor 2-3 personen:
- 600 g aardappel

- 1 kleine ui

- 100 ml melk
- 125 ml kookroom
- 125 ml (!) geraspte kaas

- evt. salie, bieslook, rozemarijn, tijm of peterselie 

• Verwarm de oven voor op 200 graden, vet een ovenvorm in en meng het room, de kaas en de melk door elkaar met voldoende zout en een beetje peper.
• Kook indien je rauwe aardappelen gebruikt de aardappelen circa 4 minuten in water met zout.
• Snipper intussen de ui en fruit deze voor enkele minuten tot ze mooi karameliseren.
• Meng de aardappelschijfjes met de uien en leg 1/3 van het geheel op de bodem van de ovenschaal. Giet hierover 1/3 van het kaas-mengsel en eventueel wat verse kruiden, en herhaal dit nog twee maal.
• Dek de ovenschaal met folie af en zet het voor 30 minuten in de oven. Haal na 30 minuten het folie van de schaal en zet het voor nog eens 30 minuten in de oven tot de aardappeltjes aan de bovenkant mooi krokant geworden zijn.

Bon appetit!

Kaas-uibrood met peppadews

Aan dit brood heb ik goede herinneringen, die ik me klaarblijkelijk niet genoeg heb laten aansporen om het weer eens te maken! Ik bakte dit heerlijke brood jaren terug toen ik een keer op bezoek was bij mijn ouders en dat was een waar succes. Ik weet van mezelf dat ik erg houd van dingen met een eigen typerende smaak. Dit brood bevat wel wat van dat soort smaken: mosterd, oude kaas, geitenkaas, vérse kruiden en natuurlijk de peppadews die er een beetje zoete pit aan toevoegen. Wat betreft de kruiden heb ik de afgelopen jaren wel geleerd hoeveel verschil het gebruik van verse kruiden ten opzichte van gedroogde kruiden kan maken. Een recept krijgt soms echt pas vorm als er verse kruiden gebruikt zijn, en kan enorm saai en kaal zijn bij gebruik van gedroogde. Dit wil niet zeggen dat iedereen wat mij betreft per definitie zijn potjes en zakjes kruiden weg zou moeten gooien, het geldt natuurlijk niet voor alle recepten en bakfeesten.
Oke, terug naar het brood dan. De structuur van dit yummie brood is ook nog eens heerlijk cake-achtig, maar wel met een korstje zoals een normaal brood dat heeft. Het doet ook een klein beetje denken aan pizza, maar is natuurlijk veel gezonder dan dat!

- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 1 ei
- 30 g geraspte oude kaas
- 1 el mosterd
- 1 ui
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl peper uit de molen
- 125 g zachte geitenkaas
- 1 teen knoflook
- 2-3 el verse kruiden: tijm, peterselie, bieslook
- 75 ml melk
- 6 peppadews

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Snipper de ui, snijd de peppadews in stukjes en pers de knoflook.
• Zeef het meel in een grote kom en meng het met zout, peper, knoflook, geraspte kaas, 2/3 van de ui snippers en de verse kruiden.
• Kluts in een kommetje de ei met de geitenkaas, mosterd en peppadews en schep het mengsel door de bloem en meng het goed door elkaar. Voeg voorzichtig wat scheutjes melk toe, totdat er een soepel, zacht, maar niet kleverig deeg ontstaat.
• Doe het deeg in een ingevette of met bakpapier bekleedde broodvorm. Verdeel de overige ui snippers erover en zet het voor 50 minuten in de oven. Check met een scherp mes of een prikker of het brood gaar is door er in te prikken en te kijken of het er weer droog uitkomt.

Lemon cookies

Different day different cookie. Ik werk de afgelopen tijd wat meer thuis, en heb daardoor wat meer vrijheid om te bakken en te koken. Ik heb inmiddels in die tijd al flink wat lemon cookies gebakken, en telkens weer anders.
In het recept dat ik vandaag post heb ik gebruik gemaakt van een potje met citroenrasp van dr. Oetker. Super handig voor iemand die vaak recepten bereid waarvoor de schil van een citroen nodig is, maar dat niet standaard in die mate op voorraad heeft. Ik kocht het dan ook al voor ik wist waarvoor ik het allemaal zou gaan gebruiken, met het vertrouwen dat het vast niet zou komen te verpieteren in de koelkast.
In dit recept heeft de citroenrasp van dr. Oetker erg goed uitgepakt. Ik denk echter niet dat ik het blijf kopen in plaats van citroenen. Om het langer houdbaar te maken (denk ik) zit er enorm veel suiker in zo'n potje. Niet dat ik anti-suiker ben, maar het geeft dus wel een andere smaak dan een gewone citroenschil, en het is dus ook aan te raden de normale hoeveelheid suiker in een recept wat te minderen. Ook is het goedje natter en kleffer dan citroenschil, en ook dat heeft een effect op het bakresultaat. Het is dus een super handig en fijn product, als je weet hoe en waarvoor je het kunt gebruiken.
Er zal ook nog een recept zonder dr. Oetker volgen, maar nu eerst over deze joekels! De koeken hebben een soort cake structuur aan de binnenkant, en zijn harder aan de buitenkant, en zelfs wat knapperig aan de randjes, mmm!

Ingrediënten voor 8 mega koeken:
- 1 1/2 citroenrasp dr. Oetker (27 g)
- 115 g suiker
- 150 g bloem
- 1 1/4 tl bakpoeder
- 1 tl vanille
- 1 ei
- 1/4 tl zout
- 35 g margarine, zacht

• Klop de boter romig met de suiker en citroenrasp, en voeg vervolgens het ei en het vanille toe.
• Roer in een andere kom het zout, bakpoeder en de bloem goed door elkaar, zeef het boven de kom met natte ingrediënten en roer het tot een egaal beslag.
• Zet het voor ten minste 30 minuten in de koelkast terwijl de oven voorverwarmt tot 175 graden.
• Verdeel het deeg in 8 gelijke balletjes deeg (eventueel wegen), en druk deze een beetje plat op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
• Bak de koeken in 10-11 minuten, haal ze uit de oven en laat de koeken geheel afkoelen op de bakplaat zonder ze te verplaatsen.