Gnocchi met kip, zongedroogde tomaatjes, spinazie en champignons, eenpansgerecht

Gnocchi is de Italiaanse naam voor de dikke, zachte Italiaanse dumpling die ook in Nederland steeds meer bekendheid krijgt - iets dat het zeker verdient! Ze worden gemaakt van griesmeel/aardappel/normale bloem/brood of zelfs bloem, zout en ei. Van Rome naar het noorden toe is de aardappel gnocchi het meest geliefd; gnocchi gemaakt van pompoen wordt vooral gegeten in Veneto en Lombardije en brood-gnocchi heeft de voorkeur in het Zuiden van Italië.

Gnocchi is een traditionele Italiaanse pasta dat dateert uit de Romeinse periode. Het is waarschijnlijk iets dat geinspireerd is op eten uit het Midden-Oosten. Tijdens de grote uitbreiding van het Romeinse Rijk namen de Romeinen veel kunst, cultuur, wetenschap, maar ook zeker eten dat hen beviel als inspiratie mee naar huis. In de afgelopen 2000 jaar ontwikkelde elke regio in Italië zoals ik hierboven al schreef zijn eigen soort gnocchi, afgeleid van hetzelfde concept dat al die jaren geleden tijdens de Romeinse periode al bestond.

De beste gnocchi is licht in gewicht, ziet er vers uit en heeft een grijsachtige tint. Gnocchi wordt over het algemeen in gezouten water bereid. Het water mag eigenlijk net niet koken, want dat maakt de gnocchi erg zwaar en overkookt. Ook zal het buitenste laagje oplossen, en dat willen we niet. De ideale kooktijd is 2 tot 4 minuten. Gare gnocchi zal gaan drijven, giet het hierna meteen af en serveer het direct met een goede pasta saus. Gnocchi gaat goed samen met kazen zoals Parmezaan of blauwe kaas, pesto of een rijke tomatensaus, maar ook wordt het wel in soepen of bij stoofvlees geserveerd.

Er is een Italiaanse uitdrukking, "giovedi gnocchi", dat betekent "gnocchi op donderdag". Donderdag was de dag dat in bepaalde delen van Italië traditioneel gnocchi gemaakt werd, zoals bijvoorbeeld in Rome en Napels. Het is zelfs zo dat in bepaalde restaurants nog steeds alleen op donderdag gnocchi geserveerd wordt. Het is overigens ook pas sinds vrij recentelijk dat gnocchi in de winkel gekocht kan worden. Het werd echt altijd gewoon thuis gemaakt. Dit is nog steeds het overwegen waard. Het is niet moeilijk en bij uitstek veel goedkoper.

Gnocchi kan in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden.

Ingrediënten voor 3 personen:
- 1 kipfilet
- 1 el boter
- 1 el olijfolie
- 500 g gnocchi
- 1 el knoflook
- 125 g champignons
- 60 g zongedroogde tomaten
- 220 ml kippenbouillon
- 50 ml kookroom
- 75 g bladspinazie'
- kneepje citroensap
- 2 el Parmezaan / Grana Padano

• Breng een pan met voldoende water aan de kook en los er wat zout of kippenbouillon in op. Dep de kip droog, leg haar voorzichtig in de pan en kook in 20-25 sappig en gaar. Trek het vlees met 2 vorken uit elkaar en zet opzij.
• Verhit in een ruime koekenpan met opstaande rand de boter en olie, bak hierin de gnocchi voor 2 minuten op middel-hoog vuur en zet opzij.
• Voeg eventueel opnieuw wat olie toe aan de pan als er onvoldoende over is gebleven, en fruit hierin de knoflook, champignons en zongedroogde tomaten tot de champignons zacht worden (ca. 4 min.).
• Voeg de kippenbouillon en kookroom toe en voeg zodra dit heet genoeg is de gnocchi en kip toe aan de pan, schep om en voeg nu handje voor handje, tot het geheel geslonken is, de bladspinazie toe.
• Roer tot slot de kaas en een kneepje citroensap door het geheel en dien op.

Tortellini met pesto en salami

Het is weer eens tijd voor een niet-Aziatisch recept. Dus, vandaag deel ik een recept voor een van de gerechten die ik graag klaarmaak als ik laat thuiskom en er ook een hongerige Partner Elf van de partij is. Het is lekker snel klaar en, oh, wat is gebakken salami toch lekker!

Wat betreft groente wissel ik vaak af en is het afhankelijk van wat we nog in huis hebben wat ik gebruik. Courgette of spinazie smaakt bijvoorbeeld ook goed, maar wij eten het ook wel gewoon zonder extra groenten.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 225 g tortellini
- 1 kleine ui
- 40 g pesto
- 100 g salami
- 50 g erwtjes, optioneel
- 1/8 tl peper uit de pepermolen
- klein handje geraspte kaas

• Snijd de salami in kleine blokjes en snipper de ui.
• Kook de erwtjes voor ca. 5 min. (als ze uit de diepvries komen, sla anders over) en bak de salami in een droge koekenpan. Voeg zodra er voldoende vet vrijgekomen is de ui toe.
• Kook in de tussentijd de tortellini in circa 18 minuten gaar met een snufje zout, giet af, maar bewaar een deel van het kookvocht.
• Voeg als de ui transparant geworden is de pesto en kaas toe. Voeg een paar voorzichtige scheuten kookvocht van de tortellini toe tot er een mooie saus ontstaat.
• Voeg tot slot de tortellini, gevolgd door de erwtjes, toe aan de pan. Warm nog even mee, voeg de gemalen peper toe en dien vervolgens op.

psssst! extra lekker met een dikke klodder ketchup of extra kaas ;)

Spaghetti met gehaktballetjes in volle tomatensaus, feta en pijnboompitten

Soms zit ik zo vol met inspiratie en ideeën voor lekker eten dat ik het allemaal niet kwijt kan. Vaak dan schiet het een beetje door elkaar heen en is het lastig wat orde aan te brengen. Dit idee schoot daarentegen echter vrij af mijn hoofd in. Het is alweer enkele weken terug dat dat gebeurde, maar ik wist gelukkig nog goed wat ik wilde en zo heb ik het gedaan. Nou ja, het is natuurlijk niet zo dat de ingrediënten ook direct per eenheid (1 el, 5 g, scheutje dit, scheutje dat) me te binnen schieten. Het blijft gelukkig dus tot het einde een creatief proces van proeven, bijstellen en proberen, en dat vind ik nou juist zo leuk!
Deze spaghetti is bizar lekker en smaakvol. Het lijken wat veel ingrediënten, maar ze zijn allemaal belangrijk, en het is niet zo dat het door de lengte van het lijstje het recept moeilijk is, in tegendeel. En stel het zou wel wat meer werk zijn, zou het zeker de moeite waard zijn ;)
De oorsprong van dit recept is dus weer eens keer niet Japans, Chinees, Indisch, maar volledig product van het  brein van Kitchen-Elf, haha.

Ingrediënten voor 4 personen
- 300 g spaghetti

- 120 g feta
- 25 g pijnboompitten

De gehaktballetjes
- 350 g gehakt
- 1 ei
- 1 knoflook teentje
- 1 tl droge of 1 el vers gehakte peterselie
- 1/2 tl zout
- snuf zwarte peper
- 4 el paneermeel / 2 beschuiten
- scheutje melk

De saus
- 1 teentje knoflook
- 1 tl suiker
- 1 tl azijn
- 400 ml tomaten op sap
- 1/8 tl zout
- snuf zwarte peper
- 1/8 tl gemberpoeder

- 1 laurierblad 

• Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes en draai er kleine balletjes van. Verhit een scheut olijfolie in een pan en zodra de olie goed heet is bak je de balletjes op hoog vuur rondom aan. Draai het vuur dan wat lager en doe de deksel op de pan.
• Fruit voor de saus in een andere pan de knoflook aan. Voeg na 1 minuut alle ingrediënten toe en schenk de saus over gehaktballetjes in de andere pan. Laat het geheel zeker 20 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.
• Verkruimel nu de feta en rooster de pijnboompitten droog in een koekenpan.
• Dien de spaghetti op, verdeel de gehaktballetjes en schep de saus erover. Maak het dan af met de verkruimelde feta en pijnboompitten.

*De saus en gehaktballetjes zijn overigens uitstekend van te voren te bereiden. Op deze manier kunnen de smaken goed in elkaar trekken en is de rest 's avonds zo gepiept.

Spaghetti alla Puttanesca met tonijn

Tijd voor een beetje Italië in de keuken. Deze pasta is zeer smaakvol door de ansjovis, olijven  en kappertjes. Het is altijd een enorme uitdaging als ik spaghetti wil eten: mijn vriend heeft een hekel aan de slierten. Met trots kan ik echter melden dat hij dit de lekkerste spaghetti maaltijd vond die hij tot nu toe gegeten heeft! Het proeft ook echt een beetje naar vakantie in Italië, of is dat gewoon mijn onderbewuste die daar hevig naar verlangt...?

Ingrediënten voor 2 personen:
- 175 g pasta
- 20 g ansjovis
- 100 g tonijn, blik
- 1 el kappertjes
- 1 knoflookteen

- 2 el tomatenpuree
- 400 tomatenblokjes
- 1 1/2 el verse oregano of 1/2 el gedroogd
- 50 g olijven, ontpit en evt. gehalveerd
- 1 chili of 1/2 tl chili vlokken
- klein handje verse peterselie + extra

• Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking (lees verder voor je begint).
• Snijd de knoflook fijn en snijd de ansjovis in stukjes. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit beide aan voor enkele minuten. 
• Voeg alle overige ingrediënten toe, met uitzondering van de peterselie en tonijn.
• Giet de spaghetti circa 1 minuut voor de aangegeven kooktijd af en vang het vocht op. Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de pan en giet een aantal scheutjes - zoveel als nodig - kookvocht toe aan de pan en laat de spaghetti nog 2-3 minuten doorkoken in de saus.
• Roer tot slot de tonijn en het handje peterselie door de spaghetti, haal het van het vuur en dien de Puttanesca op met kaas en peterselie op tafel, om zelf toe te voegen.

Pasta Alfredo met champignons en spinazie (lichter)

Pasta Alfredo heeft zijn naam te danken aan de man die het in 1914 voor het eerst maakte: Alfredo di Lelio. Het wordt traditioneel gemaakt met een brede lintpasta die fettuccine genoemd wordt. Verder wordt er boter en Parmezaanse kaas aan toegevoegd, and that's basically it. Door de jaren heen zijn mensen er natuurlijk wel wat meer dingen aan gaan toevoegen en is er inmiddels een breed scala aan Alfredo recepten beschikbaar.
Dit recept is een lichte variant van de pasta Alfredo, met spinazie en champignons. Het is bij uitstek een van mijn favoriete comfort pasta's. Hoewel de boter alleen maar gebruikt wordt om de kip in te bakken, smaakt deze lichtere versie net zo romig en kazig als de traditionele pasta Alfredo. Verschil is dat je jezelf bij dit recept ongegeneerd een tweede keer kunt opscheppen! Ik heb het zelfs gepresteerd 1 1/2 keer zoveel als voor 1 persoon gerekend in dit recept weg te werken...

Ingrediënten voor 2 personen:
- 275 g champignons

- 2 teentjes knoflook

- 120 ml kippenbouillon

- 3 el zuivelspread

- 4 1/2 el geraspte Parmezaan

- 115 g bladspinazie

- 150 g fettucine (tagliatelle of een andere lintpasta kan natuurlijk ook)

• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snijd de champignons in dunne plakjes en bak deze voor circa 5 minuten in een pannetje met hete boter en wat zout en peper.
• Hak de knoflook fijn en bak deze na de 5 minuten een minuutje mee.
• Draai het vuur laag en voeg de bouillon zuivelspread en Parmezaan toe en laat de kaas in ongeveer 3 minuutjes smelten.
• Voeg de spinazie toe en als deze geslonken is de gare pasta.

Pizza tonno met hüttenkäse en kappertjes

Vandaag was ik weer alleen thuis en dat betekende dat ik geheel zelf kon bepalen wat ik zou gaan eten. De afgelopen keer dat ik pizza's bakte (namelijk deze pittige pizza's Hawaï) vond ik zo leuk en zo geslaagd dat ik besloot het nog eens te doen, maar dan natuurlijk met een andere topping.
Het maken van pizzadeeg is gelukkig helemaal niet zo moeilijk, en nu ik het al meerdere keren gedaan heb merk ik dat het me telkens beter afgaat. Ze zeggen wel eens dat de weg naar Rome niet in een dag gebouwd is, en hetzelfde geld voor pizzadeeg: de echte Italiaan kan ook heus niet in een dag een perfecte pizza leren maken, haha. Ik heb in elk geval al wel een weggetje gelegd denk ik zo!
Ik had super veel zin in pizza tonijn, en zo gecraved zo gebakken:

Ingrediënten voor 1 pizza:
- 140 g bloem
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl suiker
- 1/2 tl gedroogde gist
- 1/2 el olijfolie
- 70 g tomatenpuree
- 1/4 tl knoflookpoeder
- 100 g hüttenkäse 
- 90 g tonijn uit blik
- 1/2 ui
- 1 el kappertjes

• Zeef de bloem boven een schoon werkvlak (of in een kom of keukenmachine) en maak een kuiltje in het midden. Meng de gist met het suiker, zout, de olijfolie en 70 ml lauw water en laat het mengsel even rusten.Giet het vervolgens in het kuiltje en kneed het met schone handen (of in de machine) tot een soepel, verend deeg. Vorm een bal en laat het deeg circa 30 minuten rusten in een kom afgedekt met folie of een vochtige doek.
• Als je het deeg later wilt gebruiken wikkel je het in plastic folie en bewaar je het in de koelkast of vriezer.
• Wanneer je de pizza gaat maken verwarm je de oven voor op 220 graden met een platte bakplaat erin.
• Leg het deeg op een vlakke, met meel bestoven ondergrond, en rol het uit tot een pizza. *Als het deeg te plakkerig is, voeg dan gewoon telkens wat meel toe aan de ondergrond, dat wordt dan vervolgens vanzelf in de te plakkerige deeg-homp opgenomen.
• Snipper de halve ui en meng het goed met de tonijn (gebruik eventueel een vork om klonten te voorkomen), en meng de tomatenpuree met wat zout en peper.
• Haal de plaat uit de oven en leg de pizza erop. Bedek hem vlug door te beginnen met de tomatenpuree. Strooi hier de knoflookpoeder over en schep tonijn met ui erover. Verdeel dan de hüttenkäse over de pizza, schuif de plaat in de oven en bak hem in 12-16 minuten gaar. Verdeel als de pizza uit de oven komt de kappertjes erover.

* note: Het klinkt misschien heel gek, maar ik doe altijd ketchup over een helft van mijn tonijnpizza, en eet de andere helft zonder. Ik vind beide helften net zo lekker, maar vind het toch wat toevoegen! Helemaal als de pizza een beetje droog is is het een goede tip.

Tagliatelle met curry saucijzen in een volle saus

Een heerlijk recept met een diepe, volle, zoete en mild kruidige smaak. Ik ben dol op curry, maar het moet wel echt hela curry zijn. Ik denk niet dat in dit recept een andere curry gebruikt moet worden, maar wees vrij om te experimenteren. Koken leer je door je eigen smaak te ontdekken en zelf dingen uit te proberen. Mijn advies is dan ook eigenlijk om niet te veel te kijken naar de exacte hoeveelheden die een receptje dat je wilt maken aangeeft. Door zelf met kruiden en hoeveelheden te spelen leer je veel beter zelf wat voor verschil een verschil kan maken in smaak!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 saucijzen
- 1 teen knoflook
- snufje djahé
- 1/2 ui
- 1 grote (vlees-)tomaat
- 250 gezeefde tomaten
- 3-4 el hela curry
- 1 el kappertjes
- 1 el gedroogde of 2 el verse peterselie

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit wat vet in een pan en bak hierin de saucijzen rondom aan en doe de deksel op de pan terwijl je de volgende stappen onderneemt.
Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en voeg ze toe aan de saucijzen.
Snijd de tomaat in blokjes, hak de peterselie en zet beide opzij.
Als de saucijzen gaar zijn vis je ze uit de pan en snijd je ze in plakken. Voeg ze samen met de passata, curry en de kappertjes toe aan de pan en roer het goed door elkaar. Breng het geheel op smaak met een klein snufje djahé, de helft van de peterselie en zout en peper.
Dien de saus op met de tagliatelle en verdeel de overige peterselie over de borden na het opscheppen.

Pittige pizza Hawaii

Een bodem van een pak brooddeeg maken is niet zo lastig, een kant en klare bodem kopen is simpel, een gehele pizza kopen is makkelijker en er een bestellen is al helemaal zo gedaan. De gehele pizza van top tot teen zelf maken is echt veel leuker, lekkerder en helemaal niet zo moeilijk en veel werk als dat je zou verwachten. Een bodem maken is zo gedaan, en de meeste ingrediënten hebben de meeste huishoudens gewoon al in huis. De bodem maken en beleggen kostte in totaal zo'n 20 minuten, dus van begin tot op het bord nam in totaal zo'n 45 minuten in beslag. Das best te overzien toch?
Nou goed, dan nu over de pizza zelf. Je kunt de pizza natuurlijk belegen zoals je zelf wilt. Ik zelf ben niet echt een pizza Hawaï fan moet ik toegeven, deze zelf gemaakte daarentegen vind ik werkelijk verrukkelijk. Het pepertje voegt zoveel toe dat ik mis aan een regular Hawaï pizza. Beleg hem zoals je wenst, maar deze pittige pizza Hawaï is zeker het proberen waard!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 285 g bloem
- 1 tl zout
- 1 tl suiker
- 5 g gedroogde gist
- 1 flinke el olijfolie
- 8 plakken ham, in stukjes
- 70 g tomatenpuree (met wat zout en peper)
- geraspte kaas
- ananas-schijven, in de lengte gehalveerd
- 3 kastanjechampignons, in plakjes
- pepertje, in ringetjes

Zeef de bloem boven een schoon werkvlak (of in een kom of keukenmachine) en maak een kuiltje in het midden. Meng de gist met het suiker, zout, de olijfolie en 185 ml lauw water en laat het mengsel even rusten.Giet het vervolgens in het kuiltje en kneed het met schone handen (of in de machine) tot een soepel, verend deeg. Vorm een bal en laat het deeg circa 10 minuten rusten.
Als je het deeg later wilt gebruiken verdeel je het in twee ballen, wikkel je het in plastic folie en bewaar je het in de koelkast of vriezer.
Wanneer je de pizza's gaat maken verwarm je de oven voor op 220 graden met een platte bakplaat erin
Verdeel het deeg in tweeën en rol en druk het tot twee pizza's op een met meel bestoven ondergrond.
Haal de plaat uit de oven en leg de pizza's erop. Bedek ze vlug met de tomatenpuree, ham, ananas , champignons en peper-ringetjes, en strooi er tot slot geraspte kaas en wat oregano over.
Bak de pizza's in 10-14 minuten gaar.

Bonensoep met cervelaatworst

Gezien wij een tweekoppig huishouden hebben, is er na het koken vaak wel een pot van iets, verse groente of wat vlees dat niet gebruikt is overgebleven. Over het algemeen lukt het me vrij aardig om dit dan binnen 1-2 dagen op te maken in een ander gerecht. Van afgelopen week was er nog passata, een halve ui, kidneybonen en zwarte bonen, een stuk wortel over en wat crème fraîche over.
Vandaag at ik alleen en had ik mezelf voorgenomen alles op te maken aan wat ik voor mezelf zou klaarmaken. Passata wordt over het algemeen niet echt in soep gebruikt, maar ik wilde het wel eens proberen, gezien ik zin had in een pittige bonensoep. Toch maar eens kijken of daar een succesverhaal van te maken was dus...
Ik kocht enkel een stuk cervelaatworst (gezien die restjes ook wel op komen zonder die in een ander gerecht te verwerken, haha), en gebruikte wat verse peterselie en crème fraîche uit de la en koelkast voor erbij. Geraspte kaas zou ook erg goed gaan, maar ik heb me van de week al een paar keer behoorlijk misdragen wat betreft snaaien, dus ik wilde een beetje rustig aan doen vandaag...

Ingrediënten voor 2 porties:
90 g kidneybonen
165 g zwarte bonen
200 g passata
1 wortel
1/2 ui
40 g cervelaatworst
1/2 runderbouillonblokje (250 ml)
1 pepertje (of 1/2 tl chili vlokken)
1 teentje knoflook (of 1/3 tl knoflook)

* Eventueel erbij: geraspte kaas, crème fraîche, verse peterselie, tortillachips, stokbrood

Maak de wortel schoon, snijd hem in kleine blokjes, pers het knoflookteentje en snipper de ui en het pepertje (voor een extra pittige soep laat je de zaadjes zitten.
Verhit wat olie in een braadpan en bak hierin kort de wortelblokjes, knoflook en uisnippers.
Voeg de bouillon toe en kook de wortel in ongeveer 8 minuten op een hoog vuur met de deksel op de pan zacht.
Laat de bonen uitlekken en voeg deze samen met de passata en het pepertje toe aan de pan en draai het vuur zachter. Breng het geheel op smaak met zout en peper (en eventueel de kruiden als je die i.p.v. het knoflookteentje en pepertje gebruikt).
Doe de deksel weer op de pan en laat het geheel nog eens 10 minuten zachtjes door pruttelen.
Snijd intussen de cervelaatworst ter grote van spekblokjes en voeg ook deze toe aan de pan.
Na 5 minuten is de soep klaar. Eet smakelijk!


* Als je voorkeur uitgaat naar een wat dunnere soep, kun je altijd halverwege een scheut water extra toevoegen. Proef dan wel even of het nodig is om opnieuw op smaak  te brengen met wat zout, peper en extra kruiden.
* Is het juist te dun? Laat de soep dan even zonder deksel verder koken, zodat er wat vocht kan verdampen.
* Heb je wat langer de tijd? Laat de soep dan ook wat langer opstaan, dan trekken de ingrediënten wat beter in de soep.

Pasta met kip, mozzarella en zongedroogde tomaten

Bij deze neem ik graag het genoegen om met alle plezier een van mijn favoriete, en eigen, pasta recepten met jullie te delen. Merkwaardig is het wel een beetje, dat dit recept tot mijn favorieten behoort. Vroeger was ik niet zo dol op mozzarella, in tegendeel, ik sloeg het liever af. Ik vond het altijd een beetje een schande onder de kazen, waar ik juist zo gek op was om de intense kaassmaak. Mozzarella is natuurlijk veel zachter en smaaklozer. Ik ben het echter de laatste jaren steeds meer gaan waarderen. Het is ook voor een groot deel de textuur die het zo smullen maakt. Ik ben in elk geval genezen van mijn mozzarella-afkeur...:

Ingrediënten voor 2 personen:
80 g zongedroogde tomaten (uitlekgewicht)
250 g kipfilet
80 ml kookroom
1 el oregano
1 bol mozzarella
1 tl citroensap
1 knoflookteentje
paprikapoeder
farfalle

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de pezen van de kip, snijd hem in stukken en dep hem droog. Pers/snijd ook de knoflook.
Verhit ca. 1,5 el olie (uit het potje met zongedroogde tomaten) in de pan, en voeg wanneer op temperatuur de kipfilet en het knoflook toe. Bak deze goed aan alle kanten en draai het vuur dan wat lager. Breng de kip op smaak met zout, peper en een paar toefjes paprikapoeder.

Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes. Voeg als de kip zo goed als gaar is de stukjes toe aan de pan en schep het goed om samen met de oregano.
Giet de kookroom bij de pan en voeg de citroendruppels toe. Proef en voeg eventueel wat extra kruiden toe.
Snijd de mozzarella in stukken ter grote van dobbelstenen en roer het door de pan. Haal wanneer de mozzarella gesmolten, maar nog niet geheel opgenomen is in de saus, de pan van het vuur.

Eet verrukkelijk!

Gnocchi met saucijzen in romige tomatensaus

Aanstaande vrijdag gaan we op vakantie en, hoewel ik geen idee heb waarheen, heb ik er enorm veel zin in!! Het is de eerste echte vliegvakantie die ik met mijn vriend maak, ondanks we al ruimschoots over ons 1-jarig jubileum zitten... Er waren maar twee dingen die ik graag wilde wat betreft de vakantie. Het mag niet warmer zijn dan in Nederland en er moeten kerstelementen aanwezig zijn. Ik ben een hopeloze kerst-aanbidster, vandaar...
Nou goed, gezien we vrijdag weggaan moeten we een beetje uitkijken met wat we allemaal aan boodschappen in huis halen, dus koos ik ervoor de gnocchi uit de vriezer op te maken. Ik verwerkte er wat andere dingen door die we nog hadden staan en kwam op deze samenstelling uit. Ook zitten er weer artisjokharten door, om mijn diabetes weer eens wat aandacht te schenken, haha.

2 Personen
250 g gnocchi
1 grote saucijs
150 g artisjokharten
225 g mix van paddenstoelen en champignons naar keuze
180 g passata / tomatenblokjes / tomato frito
75 g zuivelspread
1 teentje knoflook

Snijd de saucijs en bak deze in een ruime koekenpan samen met het fijngesneden of geperste knoflookteentje.
Snijd ondertussen de champignons en paddenstoelen fijn en snijd de artisjokharten in vieren. Voeg het toe aan de pan en bak het circa 5 minuutjes mee.
Kook intussen de gnocchi in ongeveer 2 minuutjes gaar, afhankelijk van wat de verpakking aangeeft.
Roer tot slot de tomatenblokjes, passata of tomato frito en zuivelspread bij de rest van de koekenpan en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Serveer het samen met de gnocchi en garneer het eventueel met wat verse peterselie.

Eet smakelijk!

Gezonde, rijkgevulde spaghetti bolognese speciale

Gezien we de afgelopen dagen flink wat restjes hadden opgespaard was het tijd er wat weg te werken. Zo min mogelijk weggooien blijft een belangrijk principe wat mij betreft! De meeste restjes waren perfect voor een bolognese saus. In plaats van selderij werd het alleen selderijblad, en ook de (gepelde) tomaten ontbreken. Maar, als dit dan niet een bolognese saus genoemd mag worden, heb ik liever geen spaghetti bolognese, maar spaghetti ala onderstaand bereid!

2-3 personen:
1/4 courgette
35 g tomatenpuree
250 g pastasaus
1 kruidnagel
4 jeneverbessen
witte wijn(-azijn/azijn)
0,5 ui
1 knoflookteen
stengels bladselderij
200 g gehakt
140 g spaghetti
50 g wortel

Snijd de courgette in plakken en snijd deze in vieren. Snipper de ui en snijd enkel de stengels van de bladselderij in korte reepjes. Snijd tot slot de wortel in kleine blokjes en pers de knoflook fijn.
Verhit nu wat olie in de pan en begin met het bakken van de ui en knoflook. Voeg na ca. een minuutje de overige groentes toe en zorg dat ze goed, maar zacht gebakken worden.
Voeg nu het gehakt toe en bak het gaar. Pas als het gaar is breng je het op smaak met wat zout, de jeneverbessen en de kruidnagel. Voeg als laatste peper toe, zodat deze niet bitter wordt.
Vervolgens voeg je de pastasaus en tomatenpuree toe, samen met een scheut witte wijn, witte wijnazijn of azijn.
Terwijl dit op een matig vuurtje doorpruttelt kook je de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Als de pasta bijna klaar is vis je de kruidnagel en de jeneverbessen uit de pan, giet je de pasta af en dien je beide op met eventueel wat geraspte kaas ernaast!