Pannenkoeken ovenschotel met pesto kip en mozzarella

Het is alweer een hele tijd geleden dat ik een nieuw recept postte voor de serie gevulde pannenkoeken, en ik besloot afgelopen week dat het weer hoog tijd was voor wat nieuws.
Gezien ik de afgelopen weken pas erg laat thuis ben en dus pas erg laat begin met koken, kocht ik kant-en-klare pannenkoeken om mezelf wat moeite te besparen. Nu weet ik uit ervaring dat deze altijd éérst even de magnetron in moeten, gezien ze anders geheid breken bij het vullen. Na een lange dag werken had ik daar echter niet aan gedacht en ging het dus fataal mis. Uiteindelijk is het uitgedraaid op een soort pannenkoeken-quiche. Ik bekleedde gewoon de hele schaal met de stukken pannenkoek, schepte de vulling erin en strooide er kaas over. Hoewel het dus officieel niet opgerolde gevulde pannenkoeken zijn geworden, was het zeker minstens zo lekker!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 4-5 pannenkoeken
- 325 g kipfilet
- 185 g champignons
- 125 g mozzarella
- 2 el pesto
- handje geraspte (Parmezaanse) kaas

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Dep de kip droog en snijd het in stukjes. Verhit wat olie in een pan en bak de kip hierin aan.
• Was en snijd de champignons in plakjes, en voeg ze toe aan de pan samen met de pesto. Breng het op smaak met zout en peper en bak het voor 5 minuten.
• Vet een ovenschaal in en bekleed deze met de pannenkoeken. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel het over de pannenkoeken. Schep de kip en champignons over de mozzarella en verdeel de kaas erover.
• Ze de schaal voor ca. 10-15 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is.

Gevulde pannenkoeken met witte kool en satégehakt

Het laatste pannenkoeken recept waarover ik blogde, (gevulde pannenkoeken uit de oven met spinazie, ham en tomatensaus), is alweer een tijd geleden. Dat pannenkoeken recept is bij ons thuis zo geliefd, dat we het al eens 3 keer in 2 1/2 week tijd gegeten hebben.
Mijn voornemen was toen al om te experimenteren met andere manieren om gevulde pannenkoeken te maken. Het heeft even geduurd, maar vanavond was het zo ver, en het is een heel andere versie dan de voorgaande geworden (desalniettemin werkelijk minstens zo verrukkelijk).
Een belangrijke tip voor als je kant en klare pannenkoeken gaat gebruiken: warm ze eerst even voor, anders gaan ze geheid breken...
Ik heb mijn inspiratie uit een uit allerhande blaadje opgedaan, en dat resulteerde in het volgende:

Ingrediënten voor 2 personen:
4 pannenkoeken (niet te klein)
150 g gehakt
300 g witte kool
1 1/2 el pindakaas 
1 el ketjap
1 tl sambal
geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Snijd de kool in repen en bak ondertussen het gehakt in een wok met wat olijfolie rul.
Breng het gehakt op smaak met zout en peper en bak vervolgens de kool mee.
Voeg na enkele minuten een scheut water toe (ca. 50 ml), en stoof de kool in 5 minuten gaar.
Voeg de pindakaas, ketjap en sambal toe, en breng het geheel op smaak met zout en peper. Voeg eventueel als dat nodig is wat extra water toe om de saus wat fijner te maken.
Verdeel de pan-inhoud over de pannenkoeken, rol ze op en leg ze in een ovenbestendige schaal, of simpelweg op een beklede of ingevette bakplaat.
Strooi de kaas erover en zet het voor 7 minuten in de oven, of tot de kaas gesmolten is.

Eet smakelijk


* Alle gevulde pannenkoek-recepten zijn te vinden onder de tag 'gevulde pannenkoeken', in het trefwoorden menu aan de rechterkant

Gevulde pannenkoeken met spinazie, ham en tomatensaus uit de oven

Dit recept heb ik zonder grappen al tijden geleden getypt, en sinds die tijd alweer meerdere malen gegeten. Geloof het of niet, maar de enige reden dat ik het niet eerder gepost heb, is simpelweg omdat we altijd al direct als het de oven uitkomt aangevallen hebben. Nog geen een keer hebben we het op kunnen brengen om even te wachten en een foto'tje te schieten. Nu heb ik dan toch eindelijk een halve seconde weten te wachten. Het resultaat is niet oogverblindend, maar laat mijn verhaal maar overtuigend genoeg zijn!

2 Personen:
4 pannenkoeken (kant-en-klaar is lekker snel)
125 g pastasaus
70 g geraspte kaas
125 g zuivelspread
300 g spinazie
125 g hamblokjes
eventueel een handje olijven, noten of pinda's

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit wat olie in de pan en voeg de spinazie toe. Voeg na 2 minuten de zuivelspread en eventueel gesneden olijfjes, noten of pinda's toe en draai het vuur zacht. Roer het geheel goed door en zet het vuur uit.
Roer in een kommetje de pastasaus en geraspte kaas door elkaar, maar houd ongeveer 2 eetlepels kaas apart.
Schep de 2 overgebleven eetlepels geraspte kaas door het spinaziemengsel. Verdeel het mengsel over de vier pannenkoeken, rol ze op en leg ze in de ovenschaal. Zet de pannenkoeken eventueel vast met sateprikkertjes.
Schep de tomatensaus erover en verdeel de rest van de geraspte kaas over de pannenkoeken.
Zet dan de schaal voor ca. 15-20 minuten in het midden van de oven.

Eet lekker!

* Wissel de hamblokjes eens af met gehakt of spinazie, ook erg lekker!
* Alle gevulde pannenkoek-recepten zijn te vinden onder de tag 'gevulde pannenkoeken', in het trefwoorden menu aan de rechterkant