30-03-16

Zoete lichtpittige tomatensoep met paprika


Dat sommige fijne recepten voortvloeien uit foutjes, mislukkingen, toeval of minder fijne omstandigheden blijkt wel weer. Een paar weken terug maakte ik deze soep van overgebleven ingrediënten die we in huis hadden. Ik had toen helemaal niet verwacht dat het zo goed uitpakken.
Vandaag ben ik nog steeds niet helemaal fit, en dus besloot ik het nog een keer te maken, een foto te nemen en het recept met jullie te delen :)

Ingrediënten voor 1-2 personen:
- 425 g passata
- 125 g paprika
- 20 g bosuitjes, in ringetjes (4 stuks)
- 1/4 tl cayenne (of meer)
- 1/2 tl zout
- 1 tl (bruine) suiker of 1/4 tl steviadruppels

  • Haal het steeltje en de zaadlijsten van de paprika en snijd hem in kleine blokjes. Snijd de bosuitjes in dunner ringen tot aan het donker groene gedeelte, waar de steeltjes hol worden.
  • Verhit een kleine hoeveelheid bakvet in een hoge pan met antiaanbaklaag, en fruit hierin de paprika. Als de paprika zacht wordt voeg je de passata en 2/3 van de bosuitjes toe. Laat het tenminste 5 minuten zachtjes doorwarmen en breng het vervolgens op smaak met het zout, wat peper, de suiker en cayenne.
  • Verdeel de soep over de kommen en en strooi de overige bosuitjes erover.

29-03-16

Clafoutis met walnoten, blauwe kaas en appel


Weet je nog dat ik vertelde dat ik enkele weken een aantal foto's van mijn oude kookblogje ben tegengekomen? Ook een foto van dit gerecht kwam ik tegen en ik was direct overtuigd van de noodzaak die het betrof om het weer eens te maken, want wat is dit lekker zeg!
Clafoutis lijkt een beetje op flaugnarde, twee Franse gebak specialiteiten. Het wordt gemaakt van een soort van pannenkoekenbeslag, dat over fruit gegoten wordt. In het geval van clafoutis zijn dit traditioneel gezien kersen. Je krijgt dan als het ware een dikke gevulde pannenkoek, maar dan zeker geen lichte variant van een pannenkoek. Hoewel zowel clafoutis als flaugnarde over het algemeen als nagerecht worden geserveerd en dus uit het pannenkoek-achtige beslag met fruit bestaat, zijn er ook wel recepten te vinden die hartig zijn. Dit zijn dan echter vaak receptjes met spekjes en andere ingrediënten die je vaak in een quiche vindt.
Deze taart is niet een typisch zoete Franse clafoutis of flaugnarde. Ik zou het bijvoorbeeld niet op mijn verjaardag hoeven eten. Wij eten het gewoon lekker als avondeten. Het is wel behoorlijk vullend, dus serveer er bij voorkeur wat lichts bij, of reken 1/3 taart per persoon.

Ingredienten:
- 40 g walnoten
- 50 g blauwe kaas
- 85 g bloem
- 250 ml melk
- 70 g boter
- 3 eieren
- 1 appel
- 2 el suiker
- tijm

  • Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in. Zet hem in de oven terwijl deze voorverwarmd tot 200 graden.
  • Meng de blauwe kaas, de bloem, de melk, de eieren, het boter, 1 van de 2 eetlepels suiker en een 1/2 theelepel zout goed door elkaar tot een egaal mengsel, en zet het opzij.
  • Haal het klokhuis uit de appel en snijd hem in vier parten, en deze vervolgens in plakken, zoals bij een appelcake.
  • Bak in een koekenpan de appelplakjes met wat tijm en de overige eetlepel suiker. 
  • Haal de taartvorm uit de oven en giet hierin 2/3 van het beslag, leg de appelplakjes erop en giet het overige beslag erover. Strooi tot slot de walnoten in de vorm en zet hem voor circa 30 minuten in de oven. 

*Het kan zijn dat hij tegen het einde aan iets rijst, dit is niet erg, hij zakt later weer wat in.


Peer amandel yoghurtsmoothie


Omdat deze smoothie soms alles is dat ik nodig heb...

Ingrediënten voor 1 grote smoothie:
- 1 peer
- 1/2 tl amandel extract
- 100 ml yoghurt
- 50 ml melk
- eventueel honing, suiker of vervanger om te zoeten

  • Schil de peer met een dunschiller, snijd hem in vieren en haal enkel het harde en noodzakelijke deel met pitjes aan de binnenkant weg.
  • Mix alle ingrediënten met een blender, keukenmachine of staafmixer en breng het op smaak met een zoeter.

26-03-16

Zelfgemaakte, ouderwetse vanille vla

 Ik ben in het bezit van een gigantisch kookboek, dat al minstens 20 jaar oud is, en daar ben ik best blij mee. Jammer genoeg, en geloof me, ik baal er echt van, maak ik nauwelijks wat uit dit grote boek. Het staat vol met verrassend goede en simpele gerechten. Ik vind het ook leuk dat het nog een boek is waar geen merken of pakjes en dergelijke in genoemd worden. Een appel is een appel en suiker is suiker. Ik kan nu wel zeggen dat ik het vaker zal gebruiken, maar ik zit nog zo vol met ideeen, dat ik daar nog maar even mee wacht...
Vorige week bladerde ik er weer eens door, gewoon omdat. Ik belandde al snel bij mijn favoriete sectie: pudding- en paprecepten. Ik zag alle kruisjes en vinkjes die ik met potlood al veel eerder gezet had, en besloot dat het tijd was wat van deze inspiratie om te zetten.
Hoewel ik niet heb geluisterd naar het maizenapap (vanillevla) recept uit het boek is het feit dat ik het gemaakt heb wel aan het boek te danken. Het is echt een oud-Hollands recept en heeft wel wat trekjes van een dikke custardvla. Als er bij ons thuis op zondag vroeger (eindelijk weer eens) custardvla of griesmeel op tafel stond, was het altijd ruzie maken om het velletje!
Dit is hoe ik maizenapap, vanillevla dus, het liefst eet...:

Ingrediënten voor 2 personen:
- 700 ml melk
- 50 g maizena
- 1 ei*
- 1/2 tl vanille
- suiker of vervanger naar smaak


  • Roer de maizena met een klein deel van het melk los.
  • Breng de overige melk aan de kook met het vanille en een snuf zout en giet er al-roerend het maizenapapje bij.
  • Kluts het ei in een apart kommetje en giet ook dit al-roerend bij de melk.
  • Laat het tot de gewenste dikte doorwarmen (na een paar minuten kan het hard gaan) en breng het op smaak met suiker of een vervanger naar smaak.



*Liever geen ei? Gebruik dan een extra theelepel maizena.

25-03-16

Yoghurt banaan-wafels


Ik ben officieel op de wafel-tour. Ik moet zelfs heel eerlijk bekennen dat dit recept al enkele weken heeft gewacht om gepost te worden, omdat ik niet pagina's vol met wafelrecepten wilde.
Ik ben op zoek naar de heerlijkste en meest verschillende wafel recepten, en probeer een hoop uit in de keuken. Zodra een recept succesvol blijkt te zijn, schrijf ik erover en zal ik het (uiteindelijk tenminste) posten.
Ook deze yoghurt banaanwafels waren zéér succesvol! Het was wel even spannend om wafels op basis van yoghurt te bakken, maar ik ben blij verrast met het resultaat. De textuur heeft alles waar ik van houd als het op wafels aankomt. De buitenkant is knapperig en van binnen zijn deze wafels heerlijk zacht. De gist is hier het geheim.
Deze wafels kun je natuurlijk zoals de meeste wafels met alles toppen wat je maar lekker vindt. Ik zelf vind een fris-zoete dip erg goed samengaan, en heb onderaan het recept enkele gezonde suggesties (die ik zelf natuurlijk geprobeerd heb) gegeven.
Houd de blog in de gaten voor nieuwe wafelrecepten, want ja, die gaan zeker volgen...


Ingrediënten voor 4XL-6 wafels:
- 70 g banaan
- 85 g bloem
- 1 zakje vanillesuiker of 1 tl bruine suiker + 1/2 tl vanille
- 1/2 tl gist
- 1 ei
- 85 ml yoghurt
- 85 ml melk
- 20 g boter


  • Prak de banaan en meng het met alle vochtige ingrediënten door elkaar.
  • Meng vervolgens alle droge ingrediënten door elkaar met een snuf zout en roer het droge en het vochtige mengsel tot een egaal beslag. Laat het beslag tenminste 30 minuten tot 5 uur rusten onder een vochtige theedoek.
  • Verwarm het ijzer en bak de wafels van 1 tot 1 1/2 zeer ruime eetlepels beslag per keer in enkele minuten goudbruin. Eet ze als ze nog warm zijn!


*Mocht je de wafels toch bewaren? Wafels worden over het algemeen vrij vlot zacht. Dat is helemaal niet erg, doe ze even opnieuw in het ijzer, en ze hebben zo hun krokante korstje terug.
*Kijk ook eens bij mijn andere wafel-recepten!
*Een wafel (1 van de 6) bevat 110 kcal en 15 koolhydraten.
*Een XL wafel (1 van de 4) bevat  162 kcal en 23 koolhydraten
*Glazuur/dip 1: 60 g zuivelspread, 1/4 tl vanille, 1 1/2 el poedersuiker of enkele steviadruppels en zoveel melk als nodig om de gewenste dikte te krijgen.
*Glazuur/dip 2: 45 g zuivelspread, 1/4 tl vanille, 1 1/2 el poedersuiker of enkele steviadruppels en 30 g yoghurt
*Glazuur/dip 3: 40 g huttenkase en 5 g poedersuiker of enkele steviadruppels

Schuimomelet met bonen in tomatensaus


Gisteren heb ik eindelijk een tentamen gehad waar ik al weken tegen aan te hikken zat. Los van het feit of ik hem ook ga halen, vond ik dat ik vandaag een koningsontbijt verdiende.
Deze omelet is het beste ei-ontbijt dat er is! Hoewel er maar twee eieren gebruikt worden, krijg je toch een enorm grote omelet, die kunt vullen met waar je maar zin in hebt. Ik vulde hem vandaag met wat restjes van afgelopen week en heb als een koning ontbeten.

Voor 1 groot schuimomelet:
- 2 eieren
- 2 el room
serveersuggesties: bonen in tomatensaus, ham, geraspte kaas, champignons, spekjes, bosui


  • Klop de dooiers los met de room, zout en peper.
  • Klop de eiwitten stevig, totdat er stijve pieken ontstaan.
  • Verwarm wat bakvet in een koekenpan op een laag vuurtje, spatel het eiwit voorzichtig door de dooiers tot ze volledig gemengd zijn en giet het eimengsel in de pan.
  • Bak de omelet circa 5 minuten, tot de onderkant een kleurtje gekregen heeft en dek de pan dan af met een deksel.
  • Als de bovenkant gestold en gaar is vul je, indien gewenst, de omelet, klap je hem dubbel en dien je hem meteen op.

24-03-16

De filosoof (oer-Hollandse bruine bonenstoof met appel, gehakt en aardappelpuree)



Vandaag maakte ik een gerecht waar ik persoonlijke affiniteit mee heb! Niet alleen omdat het zo enorm lekker is, maar ook om de naam die het draagt. Dit gerecht heet - net zoals ook ik ooit officieel zal heten - de filosoof. Ik werd er helemaal enthousiast van.
Los van onze matchende namen, matcht dit gerecht ook met wat ik graag geregeld op mijn bord heb: een oer-Hollandse maaltijd! Het is een ouderwetse bruine bonenstoof die al tijden lang genoten wordt in zowel Nederland als België. Er zijn ook recepten die draadjesvlees gebruiken in plaats van gehakt. Draadjesvlees is natuurlijk ook verrukkelijk, maar daar gaat net wat meer tijd in zitten, en gehakt gaat goed samen met de bonen, ui en appel.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 400 g aardappelen
- 1 grote ui
- 1 grote appel
- 200 g bruine bonen
- 200 g gehakt
- 1 laurierblaadje
- 1 kruidnagels
- 1/2 runderbouillonblokje
- nootmuskaat


  • Verwarm de oven voor op 200 graden en kook de aardappelen zacht in zout water.
  • Snipper de ui en fruit deze in een ruime pan. Voeg na enkele minuten het gehakt toe. Als het gehakt rul is voeg je het laurierblaadje, de kruidnagels en het bouillonblokje toe met 200 ml water.
  • Schil ondertussen de appel, snijd hem in blokjes en laat de bonen uitlekken. Voeg als er nog maar een klein beetje vocht in de pan staat de appel en de bonen toe.
  • Stamp de aardappels samen met een klein scheutje melk en eventueel een beetje boter tot een puree. Kruid het licht met wat nootmuskaat.
  • Breng het gehakt mengsel eventueel extra op smaak met wat zout en peper en schep het in een ovenschaal. Vis het laurierblaadje en de kruidnagels eruit. Dek het af met de aardappelpuree en zet de schaal voor circa 15 minuten in de oven zodat het een krokant korstje krijgt.
Lekker met een flinke kwak appelmoes!

Zachte preisoep met ham


Vandaag ben ik niet helemaal fit... Laat het toeval wezen, dat ik gister per ongeluk een prei oo de markt gekocht heb die ik helemaal niet nodig heb. Alsof ik wist dat hij vandaag van pas zou komen. Om mezelf een groente-oppepper te geven maakte ik deze heerlijke zachte preisoep zonder kookroom. Ik had zin in wat lichts en zachts en om toch een romige soep te krijgen heb ik voor bloem gekozen.
Deze maaltijd is ideaal voor een luie zondagmiddag, maar kan ook prima als avondeten met een stokbroodje erbij. Het is een binnen-no-time-op-tafel-soepje waar ik geen nee tegen zeg.

Ingrediënten voor 2 grote kommen soep:
- 1 grote prei (250 g)
- 240 ml melk
- 480 ml groentebouillon
- 20 g bloem
- 50 g ham

  • Snijd de prei in halve ringen tot aan het deel van de prei dat donkerder groen wordt en spoel het om.
  • Verhit een heel klein beetje bakvet in een soeppan en fruit hierin voor 2 minuten de prei, bak dan voor 1 minuut de bloem mee en blus het geheel dan af met de melk en de bouillon.
  • Breng het aan de kook, voeg de ham toe en laat het dan op een laag vuurtje met de deksel op de pan circa 8 minuten staan, tot de prei zacht is.
  • Breng het op smaak met zout en peper en eet smakelijk!

23-03-16

Simpel bananenbrood met appel en blanke rozijnen


Oops...!
Zaterdag staat bij ons altijd deels in het teken van boodschappen doen. We maken standaard een rondje markt, dat is iets waar ik telkens weer van geniet. Daarnaast sneak ik vaak even de toko in en gaan we voor de overige boodschappen naar de supermarkt.
Gisteren hadden we zoveel boodschappen te doen, en kwamen we er thuis pas achter dat we brood waren vergeten...
Tot mijn grote verassing liet mijn vriend heel voorzichtig vallen dat hij misschien wel wat wilde bakken. Uiteindelijk na een aantal overwegingen ging hij vanochtend dan toch aan de slag met een receptje dat ik geschreven had. Ik heb geprobeerd het zo simpel mogelijk te houden, zodat hij geen spijt zou krijgen!
Het is een heerlijk brood geworden en ik was helemaal in mijn nopjes, haha!

Ingrediënten voor een klein brood:
– 2 bananen
– 2 eieren
– 100 g bloem
– 1 tl baking soda
– 1 appel
– 20 g blanke rozijnen
– 2 tl kaneel


Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een broodvorm in.
Zet de sultana's in een kommetje met lauw water en laat ze wellen terwijl je het beslag maakt.
Schil en snijd de appel in stukjes.
Prak de bananen en mix ze tot een egaal mengsel met de eieren. Mix in een andere kom alle droge ingrediënten en een snuf zout door elkaar en roer dit vervolgens door het bananenmengsel tot er een glad beslag ontstaat.
Meng tot slot de appel stukjes en de rozijnen door het beslag en giet het in de bakvorm.
Zet het brood circa 35 minuten in de oven.
Zet na 35 minuten de oven uit, doe de deur open, maar laat het bakblik er nog 10 minuten instaan.
Als het brood voldoende afgekoeld is (belangrijk, anders zal het geheid gaan scheuren bij het eruit halen), haal je het brood er voorzichtig uit door de eerst de randen los te maken.
Eet smakelijk!

22-03-16

Macaroni met gehakt en mascarpone tomatenroomsaus


Dat lekker niet moeilijk hoeft te zijn bewijst deze lekkere pasta wel weer! Macaroni is toch wel echt comfort food voor mij. Heerlijk met een lepel uit een diep bord een simpel gerecht eten, dat toch zo lekker kan zijn. Het liefst in combinatie met gehakt, met uitzondering van mijn favoriete macaroni gerecht dan: macaroni met ham en kaas en een grote kwak heinz of hela op het bord!
Maar goed. Ik had vandaag geen zin in keuken gepruts, maar wel in lekker en huisgemaakt eten. This is what happened...

Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 g gehakt
- 150 g champignons
- 1 kleine rode paprika
- 75 g mascarpone
- 200 g tomatenblokjes uit blik (met sap)

  • Bereid de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Verhit wat bakvet in een pan en rul hierin zachtjes het gehakt met de paprika, wat zout en aardig wat peper.
  • Was de paprika, haal het steeltje eraf en de zaadlijsten eruit en snijd hem in blokjes. Was ook de champignons en snijd deze in plakjes.
  • Voeg als het gehakt gerult is de champignons en de paprika's toe en bak het voor 5 minuten.
  • Giet de tomatenblokjes bij de pan en voeg ook de mascarpone toe. 
  • Als de macaroni gaar is giet je deze af en hussel je deze door de mascarpone tomatensaus.

*Voeg voor wat meer pit wat chilivlokken toe aan de saus.

21-03-16

Hét klassieke wafelrecept

Goede wafels maken is zo makkelijk nog niet. Ik eet het liefst de hele dag door wafels in alle soorten en maten, en dat zijn er nog al wat. Er is natuurlijk allereerst het belangrijke onderscheid tussen hartig en zoet, en krokant en zacht, en dan zijn er nog de toppingen die je kunt kiezen (fruit, chocola, hartig beleg, jam, pindakaas, poedersuiker, glazuur, siroop...!
Mijn favoriete wafel is hoe dan ook krokant aan de binnenkant en zacht van binnen. Deze wafels hebben precies waar ik van houd. Het zijn niet die typische suikerwafels uit de winkel (voor dit soort wafels raad ik je aan tussen mijn andere wafel-recepten te kijken, hier zal binnen enkele weken ook het recept voor typische Luikse suikerwafels tussen staan!). Het zijn meer het type traditionele Belgische wafels. Overigens komen ze met een glazuur van poedersuiker aardig in de buurt van suikerwafels (hoe je dit super makkelijke glazuur maakt lees je onderaan dit bericht). Je kan er ook voor kiezen om er een appeltje bij te bakken of jam, stroop, siroop, ander fruit, slagroom, ijs, nootjes, notenpasta, hartig beleg (!) of iets anders bij te eten, maar ze zijn los ook al om te smullen.
Ik zal er geen woorden meer aan vuil maken, dit moet je écht zelf proeven om overtuigd te zijn...
(Lees onderaan de bewaarinstructies).

Ingrediënten voor 6 wafels:
- 60 ml lauw water
- 1/2 el instant gist
- 55 g boter
- 60 ml melk
- 1/4 tl zout
- 185 g bloem
- optioneel 1 el suiker of vervanger
- 1 ei
- 1/4 tl baking soda


  • Laat de gist in het lauwe water, in een grote kom oplossen. Roer het even door om klontjes te voorkomen.
  • Smelt de boter en meng het met de melk, het zout en de suiker als je dat gebruikt.
  • Roer vervolgens het opgeloste gistmengsel door het botermengsel, voeg de bloem toe en roer het tot een dik beslag ontstaan is, zonder klontjes.
  • Dek de kom af met plastic folie en laat het deeg verdubbelen terwijl het een nachtje staat.
  • Kluts de volgende morgen het ei los en voeg het samen met de baking soda toe aan het beslag.
  • Bak de wafels door telkens voor elke wafel een volle eetlepel in het ijzer te scheppen, en wacht tot ze goudbruin kleuren.


*De wafels zijn het lekkerst als ze nog warm zijn, maar kunnen ook goed opnieuw opgewarmd worden in het wafelijzer. Ze kunnen tenminste een week verpakt in de koelkast bewaard worden en in de vriezer zelfs tot 3 maanden. Verhit ze in alle gevallen na het bewaren opnieuw op in het ijzer. Dit geeft ze opnieuw een krokant korstje.
*Maak een glazuur door 50 g poedersuiker met 1 el water te lengen, dip hierin de wafels en laat het drogen.
*Één wafel geef 200 kcal en 24 koolhydraten.

20-03-16

Zuurkoolkoekjes met spek en appel


Vandaag weer een recept dat gevolg is van restjes. Ik houd erg van zuurkool, en vind het in een stamppot ook het lekkerste met uitgebakken spekjes en gebakken appeltjes. Vandaar dat ik het niet kon laten beide ook in de koekjes te verwerken, en het resultaat mag er wezen!

Ingrediënten voor 3 koekjes:
- 100 g zuurkool
- 25 g spekjes
- 50 g appel
- 1 ei
- 1 el bloem
- 1 el geraspte kaas

  • Bak in een pan zonder boter of olie de spekjes uit.
  • Knijp ondertussen de zuurkool zo goed mogelijk uit en rasp de appel bij de zuurkool.
  • Schep de spekjes uit de pan en meng de met de zuurkool en appelrasp, het ei, de kaas en het bloem, en breng het geheel op smaak met zout en peper.
  • Vorm 3 platte koekjes van het beslag en bak ze in het bakvet van de spekjes 3-4 minuten per kant. 
Lekker met mosterd!


*De koekjes zijn ook erg lekker om te garen in een grill, of in de oven op de grill-stand!

Syrische fatteh met kikkererwten en krokante pita


Ik maakte dit gerecht enkele jaren geleden een keer toen ik in Portugal woonde. Ook toen had ik een kookblogje, maar daar ben ik na een jaar weer mee gestopt. Ik kwam vorige week toevallig de foto van die keer weer tegen, en herinnerde me hoe ontzettend lekker dit gerecht is! Tijd om nog eens op tafel te toveren dus, maar nu voor twee personen...
Traditioneel wordt fatteh net wat anders gemaakt. Ik heb het maar heel iets bijgesteld. Zo worden de kikkererwten en het yoghurt-mengsel vaak over het brood gegoten, maar ik vind het persoonlijk lekker om ermee te dippen en te scheppen. Voor mijn vriend maakte ik het wel op deze manier, vandaar dat het er op de foto wel overheen gegoten is. Ik ben overigens van plan om het ook eens op die manier te proberen. Naast dat en het feit dat ik naast pijnboompitten ook walnoten gebruik, is er niet veel verschil. Er is natuurlijk ook in Syrië niet maar een juiste manier van fatteh maken!


de oude foto
Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 pitabroodjes
- 1/2 ui
- 320 g kikkererwten, uitgelekt (of 185 g droog*)
- 1/2 tl komijn
- 150 g yoghurt
- 1 tl citroensap
- 1 grote teen knoflook
- 2 el pijnboompitten / walnoten
- paprikapoeder
- dille
- verse munt, gehakt

Rooster de pijnboompitten en walnoten tot ze donker kleuren, en zet ze opzij.
Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de geperste knoflook kort tot het goud kleurt. Voeg vervolgens de yoghurt toe en breng het op smaak met de citroensap, wat zout en (witte) peper.
Fruit in een ander pannetje de uisnippers tot ze zacht zijn, en voeg vervolgens de kikkererwten en 1/3 van het vocht toe. Laat het goed stoven tot er nauwelijks nog vocht in de pan zit en roer vervolgens de komijn er door.
Toast ondertussen de pitabroodjes knapperig.
Meng de kikkererwten met het yoghurt mengsel en verdeel dit over twee borden. Top het af met wat dille en paprikapoeder, de verse munt en tot slot de geroosterde pitten/noten.
Serveren met de pitabroodjes. Eet smakelijk!


*Week de kikkererwten voor tenminste 4-6 uur, maar het liefst een dag van te voren, in een ruime hoeveelheid water. In plaats van ze enkel op te warmen als je uit een blik of pot gebruikt, moet je ze nu eerst tenminste 20 minuten koken tot ze goed zacht zijn.

19-03-16

Pompoenpitten roosteren en waarom ze in de winkel altijd groen zijn...


Mocht het iemand ontgaan zijn: in dit huis wordt relatief veel en vaak pompoen gegeten. Ik ben er hartstikke gek op en zie het als een uitdaging om er zoveel mogelijk creatiefs mee te verzinnen. Ik verwerk het in mijn ontbijt, in het brood dat ik bak, cakes, koekjes en taarten en natuurlijk in het avondeten.
Al dat gepompoen levert mega veel pompoenpitten op, en die gooien we natuurlijk niet weg! In de winkel zijn ze vrij duur dus waarom weggooien waar ik anders veel geld voor zou betalen? De pitten zelf zijn namelijk ook heerlijk om te eten, zowel door gerechten (salades, havermout, pasta's), als gewoon zo om te knabbelen...
Tot voor enige tijd verbaasde ik me over het feit dat de pitten die je rechtstreeks uit de pompoen haalt een blanke kleur hebben, terwijl de pitten in de winkel altijd zo mooi groen zijn. Er moet wel een heel bijzondere manier van roosteren bestaan, wil het hier aan liggen dat ze aan hun kleurtje komen.
Wat blijkt nou? Pompoenpitten uit je eigen pompoen zijn ook groter dan de groene uit de winkel, en zo maakte ik van 1+1 2. Het groene pitje dat je in de winkel koopt zit in de blanke en grotere pitten. Na dit nagezocht te hebben blijkt dat de pitten in de winkel inderdaad gepeld zouden zijn. Het is zelfs zo, dat sommige winkels courgettepitten verkopen onder het etiket van pompoenpitten. Deze hoeven namelijk niet gepeld te worden, en dat pellen is nou net een beste klus.
Toch leuk om eindelijk dit raadsel te hebben opgelost!

Een pompoen geeft circa 50 gram geroosterde pitten:

- pitten uit 1 pompoen
- zout en andere kruiden naar wens (zoals paprika, cayenne, chili, knoflookpoeder, kerrie, komijn)


  • Schep de pitten uit de pompoen en haal alle draden en vruchtvlees ertussen uit en was ze goed schoon.
  • Laat de pitten even uitlekken, maar droog ze niet!
  • Verspreid de pitten over een bakplaat en hussel ze goed met het zout en andere kruiden.
  • Rooster de pitten het liefst op de hete lucht stand in oven op circa 180 graden. In principe maakt het echter niet uit welke stand je gebruikt. Hussel de pitten zo nu en dan gewoon even, en haal ze uit de oven als ze helemaal droog en krokant zijn.

18-03-16

Pompoen vanille brownies, zonder boter!

Morgen eten we een lekker curry met pompoen. Gezien ons huishouden maar 2 personen (en 2 katjes niet te vergeten, maar die lusten geen pompoen) telt, gaat er zeker een halve pompoen overblijven.
Op internet kon ik niet echt iets vinden waar ik naar op zoek was... In de meeste recepten zat of boter, of olie of appelmoes verwerkt, en dat zag ik niet zo zitten.
Ik trok mijn stoute schoenen aan en ging geheel onvoorbereid aan de slag met deze brownies. Toen de vorm dan eindelijk in de oven stond zakte de moed me in de schoenen. Ik had zoveel op gevoel gedaan (gelukkig vanwege mijn diabetes wel alles gewogen), dat ik twijfelde of het überhaupt eetbaar zou zijn wat er over een paar minuten uit de oven zou verschijnen... Maar. Het resultaat was echt super!
Deze duo brownies zijn heerlijk smeuïg en zoet. Zowel de bodem als de bovenkant zijn goed gelukt. De onderkant is wat luchtiger geworden. Hij was perfect te snijden en kwam prima los uit de vorm.
Daarbij, last but not least, 1 brownie geeft maar 70,5 calorieën en 11 koolhydraten. Dit komt omdat er geen boter of suiker (als je voor de vervanger gaat) door zit, en pompoen zo koolhydraat- en vetarm is.
Probeer het zelf maar eens!

Ingrediënten voor tenminste 12 brownies:
- 150 g pompoen
- 130 g bloem
- 2 1/2 tl bakpoeder
- 20 g cacao
- 40 g zuivelspread
- 1 banaan
- 1 ei
- 1 tl vanille
- 1 el melk
- 6 el zoetstof / 6 el suiker / *3 el suiker + 3 el poedersuiker

  • Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een kleine vierkante ovenvorm in.
  • Snijd de pompoen in blokjes, en kook deze in ongeveer 8 minuten zacht.
  • Meng in een kom het bakpoeder, de bloem, het suiker en een snuf zout door elkaar. Ik raad aan dit met een zeef te doen, om klontjes te voorkomen, en zeker te zijn dat alles goed door elkaar zit. Verdeel de bloem eerlijk over 2 komen, en schep vervolgens 1 el van de een naar de ander, zodat daar iets meer in zit. Roer door de kom waar wat minder in zit het cacao. Wederom raad ik aan om te zeven.
  • Als de pompoenblokjes zacht zijn giet je ze af, en pureer je ze met de helft van de banaan en het vanille.
  • Prak de andere helft van de banaan met de zuivelspread en kluts er het ei'tje met het melk door. Roer dit door de bloem met het cacao, en de pompoenpuree door het bloem zonder het cacao, tot er twee mooie egale beslagmengsel ontstaan.
  • Spreid het chocolademengsel uit over de bodem van de ovenvorm, en dek dit af met het pompoenbeslag.
  • Zet de vorm voor 25-30 minuten in de oven. Probeer hem er zeker niet langer dan 30 minuten in te laten staan, om niet een droge, maar mooi smeuïge binnenkant te houden. Laat de vorm enkele minuten afkoelen, snijd de brownies en eet ze bij voorkeur warm!

Gezien er nog aardig wat pompoen over is, zal ik dit weekend proberen scones te maken. To be continued...


* Voor de poedersuiker en suiker-variant meng je de suiker en het poedersuiker pas door het beslag als het al gescheiden is. De poedersuiker gaat door het pompoenbeslag en de suiker door het cacao-beslag.
*De pompoenpitten ga je natuurlijk niet weggooien. Ze zijn heerlijk om zelf te roosteren! Lees hier hoe het moet.

17-03-16

Kokos-vanillewafels (fluffy binnenkant, krokante korstje én suikervrij)


Een paar jaar geleden kocht ik ooit eens kokosmeel. Omdat kokosmeel zo laag is in koolhydraten, is het een superproduct voor een diabeet als mij om in huis te hebben, en laat ik het nou nét ook nog eens héél erg lekker vinden!
In de tijd dat ik het kocht waren de prijzen echter nog vrij hoog. Doordat steeds meer winkels dergelijke producten gaan verkopen is er onderling inmiddels wat meer concurrentie ontstaan, zodat de prijzen flink gezakt zijn. Goedkoop is het natuurlijk nog steeds niet.
Gezien ik de laatste tijd weer wat meer aan het bakken geslagen ben, besloot ik maar weer eens een zak te kopen. Nu ik ook een wafelijzer heb, duurde het niet lang voor ik op het idee kwam om van het kokosmeel wafels te bakken! Kokosmeel heeft echter totaal niet dezelfde eigenschappen als gewoon meel, en het is dus wel even experimenteren om de juiste eenheden van alles bij elkaar te zoeken.
Na wat uitproberen heb ik eindelijk het perfécte recept gevonden voor de héérlijkste kokoswafels, al zeg ik het zelf. Ze zijn fluffy aan de binnenkant, en hebben een knapperig korstje.
Bepaal zelf of je de wafels garneert, maar zonder extra's zijn ze misschien nog wel het lekkerst...

Ingrediënten voor 2 wafels:
- 22 g kokosmeel
- 1/4 tl bakpoeder
- 1 ei
- 50 ml (kokos-)melk
- 1/2 el boter of (kokos-)olie
- 1 kleine banaan
- 1/2 tl vanille


  • Meng het meel, het bakpoeder met een beetje zeezout door elkaar en zet het opzij.
  • Prak de banaan fijn met een vork.
  • Klop vervolgens in een grote en schone kom de eieren voor ongeveer 20-30 seconden. Voeg dan de melk, het vet, de banaan en de vanille toe en roer net zo lang tot er een egaal mengsel ontstaat. Roer dan de droge en natte ingrediënten door elkaar, tot ze volledig in elkaar opgenomen zijn. (Ik raad aan om, mocht je die in huis hebben, een mixer te gebruiken).
  • Vet het wafelijzer in laat hem op temperatuur komen. Schep vervolgens (met een pannenlikker) het beslag in het ijzer en strijk het glad over de bodem met een spatel of mes.
  • Bak de wafels tot ze een gouden kleurtje gekregen hebben. Het is afhankelijk van het wafelijzer hoe lang dit duurt. Ik zelf verwarmde het ijzer voor op de hoogste stand, en draaide hem laag toen ik het beslag verdeeld had. Het duurde bij mij ongeveer 5 minuten.
  • Haal ze voorzichtig los door eerst de buitenkant van het ijzer los te maken.

Eet smakelijk!


*Deze wafels vereisen absoluut geen suiker, maar mocht je een echte zoetekauw zijn, voeg dan gewoon een 1/2 eetlepel toe (of een vervanger natuurlijk).
*Met magere producten is de voedingswaarde per wafel 145 kcal en 14 koolhydraten.

16-03-16

Quesadillas met kaas en pittig gehakt en guacamoledip


Vriendlief wilde wel eens quesadillas eten, en zo gewild: zo geschiedde. Hoewel quesadillas over het algemeen in een pan gemaakt worden, deed ik het in de oven. Net zo makkelijk, scheelt een hoop afwas, en je kunt er dan meerdere tegelijk maken.

Ingrediënten voor 2 quesadillas:
- 4 tortilla wraps
- 225 g gehakt
- 125 g mozzarella en/of hüttenkäse
- 3 bosuitjes
- 75 mais
- 1 tl paprikapoeder
- 1 pepertje / 1 tl sambal
- 1 teen knoflook
- snuf komijn
- geraspte kaas

Ingrediënten voor circa 1 cup guacamole:
- 1 avocado
- 1 tl limoensap
- 1 knoflookteen
- 1 tl koriander
- 1 kleine tomaat
- 1/2 komijn
- 1 tl sambal
- 20 g ui

De quesadillas

  • Verwarm de oven voor op 225 graden.
  • Verhit wat olie in een pan en bak hierin de knoflook met het pepertje of de sambal, en rul het gehakt. Voeg de kruiden toe en breng het verder op smaak met zout en peper.
  • Snijd ondertussen de bosuitjes in ringen.
  • Als het gehakt gaar is draai je het vuur zachter en voeg je het mais en de bosuien toe.
  • Leg twee tortilla wraps op een bakplaat en snijd de mozzarella in plakken. Beleg de wraps met de kaas, schep het gehaktmengsel erover, strooi wat kaas er boven op en dek dit af met nog een tortilla-wrap.
  • Bak de quesadillas in 8-10 minuten gaar in de oven, en wissel de platen halverwege even om, voor het geval je oven op sommige plekken wat sterker verwarmt.


De guacamole

  • Snijd de tomaat in blokjes en gooi de zaadjes en het vocht weg. Snipper de ui en pers de knoflook. Pureer alle ingrediënten door elkaar. Breng het op smaak met peper en zout en voeg eventueel nog wat extra van de genoemde kruiden toe.


En dan nu dippen maar!

Suikervrije vanille muffins

Ik ben aan het bakken geslagen kan ik wel zeggen! Ik heb echt de smaak te pakken en vind het leuk dat ik door een beetje te experimenteren, uit te proberen en risico's te nemen ik steeds beter leer wat wel en niet kan en wat ik wel en niet lekker vind.
Deze keer viel het wel mee met het experimenteren en risico's nemen. Ik hield het simpel en bakte deze lekkere vanille muffins. Doordat ze op een vrij hoge temperatuur gebakken worden, krijgt de buitenkant van de muffins een goudachtige kleur en diepe smaak.
Deze basis voor muffins bakken is me goed bevallen. Dat betekent dat het verder experimenteren kan beginnen! To be continued...

Ingrediënten voor 4-5 muffins:
- 90 g havermout
- 1 tl bakpoeder
- 2 bananen
- 1 ei
- 3/4 tl vanille
- 1/4 tl zout

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Prak de bananen zo fijn mogelijk met een vork. Klop vervolgens het ei erdoor samen met het zout en de vanille.
  • Roer in een aparte kom de havermoutvlokken en het bakpoeder goed (!) door elkaar, en roer dit tot slot door het banaanmengsel.
  • Schep het beslag in de vormpjes en bak de muffins in 20-30 minuten in de oven, tot ze een goudbruin korstje gekregen hebben.



Kapucijner-pannenkoek met spek en ui

Ik vind het leuk, maar ook belangrijk om creatief te zijn met restjes. Zo maakte ik bijvoorbeeld eerder al eens van restjes bloemkool een heerlijke geroosterde snack en bloemkool rösti's.
Van de week aten we kapucijners, en aangezien we een groot blik moesten aanbreken, bleef er wat over. Ik bakte er vandaag een zeer smaakvolle en licht krokante pannenkoek van. Soms hoeft dat creatief zijn helemaal niet zo moeilijk te zijn...

Ingrediënten voor 1 pannenkoek:
- 125 g kapucijners
- 25 g spekjes
- 1/4 ui
- 1 ei
  • Verhit een koekenpan op het vuur en bak hierin zonder extra olie of boter de spekjes.
  • Snipper ondertussen de ui, voeg deze als er voldoende vet is vrijgekomen toe aan de spekjes en draai het vuur zacht zodat de ui mooi karamelliseert.
  • Laat de kapucijners zo goed mogelijk uitlekken en pureer ze met het ei en wat zout.
  • Verdeel de ui en spekjes gelijkmatig over de pan en giet het kapucijner-eimengsel over de pan. Laat de pannenkoek in circa 10 minuten garen op een matig-medium vuurtje.
  • Probeer de pannenkoek pas los te schuiven als hij ook aan de bovenkant droog is. Om te voorkomen dat hij eventueel breekt, kun je hem omkieperen op een bord, in plaats van schuiven of eruit wippen.
Strooi er wat peper over. Lekker met stroop of stroop-mosterdsaus!

13-03-16

Pizza tonno met hüttenkäse en kappertjes


Vandaag was ik weer alleen thuis en dat betekende dat ik geheel zelf kon bepalen wat ik zou gaan eten. De afgelopen keer dat ik pizza's bakte (namelijk deze pittige pizza's Hawaï) vond ik zo leuk en zo geslaagd dat ik besloot het nog eens te doen, maar dan natuurlijk met een andere topping.
Het maken van pizzadeeg is gelukkig helemaal niet zo moeilijk, en nu ik het al meerdere keren gedaan heb merk ik dat het me telkens beter afgaat. Ze zeggen wel eens dat de weg naar Rome niet in een dag gebouwd is, en hetzelfde geld voor pizzadeeg: de echte Italiaan kan ook heus niet in een dag een perfecte pizza leren maken, haha. Ik heb in elk geval al wel een weggetje gelegd denk ik zo!
Ik had super veel zin in pizza tonijn, en zo gecraved zo gebakken:

Ingrediënten voor 1 pizza:
- 140 g bloem
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl suiker
- 1/2 tl gedroogde gist
- 1/2 el olijfolie
- 55 g tomatenpuree
- 1/4 tl knoflookpoeder
- 100 g hüttenkäse 
- 90 g tonijn uit blik
- 1/2 ui
- 1 el kappertjes


  • Zeef de bloem boven een schoon werkvlak (of in een kom of keukenmachine) en maak een kuiltje in het midden. Meng de gist met het suiker, zout, de olijfolie en 90 ml lauw water en laat het mengsel even rusten.Giet het vervolgens in het kuiltje en kneed het met schone handen (of in de machine) tot een soepel, verend deeg. Vorm een bal en laat het deeg circa 10 minuten rusten.
  • Als je het deeg later wilt gebruiken wikkel je het in plastic folie en bewaar je het in de koelkast of vriezer.
  • Wanneer je de pizza gaat maken verwarm je de oven voor op 220 graden met een platte bakplaat erin.
  • Leg het deeg op een vlakke, met meel bestoven ondergrond, en rol het uit tot een pizza. *Als het deeg te plakkerig is, voeg dan gewoon telkens wat meel toe aan de ondergrond, dat wordt dan vervolgens vanzelf in de te plakkerige deeg-homp opgenomen.
  • Snipper de halve ui en meng het goed met de tonijn (gebruik eventueel een vork om klonten te voorkomen), en meng de tomatenpuree met wat zout en peper.
  • Haal de plaat uit de oven en leg de pizza erop. Bedek hem vlug door te beginnen met de tomatenpuree. Strooi hier de knoflookpoeder over en schep tonijn met ui erover. Verdeel dan de hüttenkäse over de pizza, schuif de plaat in de oven en bak hem in 12-16 minuten gaar. Verdeel als de pizza uit de oven komt de kappertjes erover.



* note: Het klinkt misschien heel gek, maar ik doe altijd ketchup over een helft van mijn tonijnpizza, en eet de andere helft zonder. Ik vind beide helften net zo lekker, maar vind het toch wat toevoegen! Helemaal als de pizza een beetje droog is is het een goede tip.

Kokoskoek zonder boter en suiker


Enkele weken terug kocht ik een kilo gemalen kokos bij de toko. In een supermarkt is de prijs per kilo doorgaans rond de €9,-. Het goedkoopst dat ik er ooit ben tegengekomen (bij hoge uitzondering) was €7,80,-. Bij de toko kostte een kilo-zak me maar €5,15,-, en laat ik nou net verzot zijn op kokos! Over dit soort aankopen hoef ik dus niet lang te twijfelen...
Dagelijks maak ik mijn havermout met banaan, vanille en kokos, maar vandaag besloot ik er ook maar eens een heerlijke koek van te bakken. Nadat ik afgelopen jaar op een kerstmarkt een stuk kokoskoek geproefd had, wist ik dat ik ook zoiets zou gaan maken. Ik wilde proberen uiteindelijk uit te komen bij een verantwoorde kokoskoek. Inmiddels heb ik er een weten te maken zonder boter en suiker, en hij is hartstikke lekker geworden. Het is natuurlijk wel een verschil met een boter-kokoskoek. Die is vele malen zoeter doordat er gewone suiker door zit. Het feit dat er geen boter door deze koek zit, maakt hem echter helemaal niet minder lekker...! Dat is echt een enorme meevaller.
Voor een grotere koek verdubbel je simpelweg alle ingrediënten.
Als je toch liever voor een wat zoetere versie met suiker, maar zonder boter gaat, kijk dan even onderaan het receptje voor de instructies.

Ingrediënten voor 1 kleine koek (8 puntjes):
- 1 banaan
- 100 g kokos
- 1 ei
- 25 g bloem

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng eerst de kokos en de bloem door elkaar met een snuf zout. Prak dan de banaan goed fijn en kluts de ei erdoor. Roer nu alles door elkaar met een heel klein scheutje water (a 15 ml) en schep het mengsel in een (kleine!) ingevette vorm.
Bak de koek in 30-35 minuten in het midden van de oven en laat hem goed afkoelen voor je hem aansnijdt.


* Liever wat zoeter? Gebruik dan 100 g suiker, laat de banaan weg en voeg in totaal 50 ml water toe.

08-03-16

Tagliatelle met curry saucijzen in een volle saus


Een heerlijk recept met een diepe, volle, zoete en mild kruidige smaak. Ik ben dol op curry, maar het moet wel echt hela curry zijn. Ik denk niet dat in dit recept een andere curry gebruikt moet worden, maar wees vrij om te experimenteren. Koken leer je door je eigen smaak te ontdekken en zelf dingen uit te proberen. Mijn advies is dan ook eigenlijk om niet te veel te kijken naar de exacte hoeveelheden die een receptje dat je wilt maken aangeeft. Door zelf met kruiden en hoeveelheden te spelen leer je veel beter zelf wat voor verschil een verschil kan maken in smaak!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 saucijzen
- 1 teen knoflook
- snufje djahé
- 1/2 ui
- 1 grote (vlees-)tomaat
- 250 gezeefde tomaten
- 3-4 el hela curry
- 1 el kappertjes
- 1 el gedroogde of 2 el verse peterselie

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit wat vet in een pan en bak hierin de saucijzen rondom aan en doe de deksel op de pan terwijl je de volgende stappen onderneemt.
Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en voeg ze toe aan de saucijzen.
Snijd de tomaat in blokjes, hak de peterselie en zet beide opzij.
Als de saucijzen gaar zijn vis je ze uit de pan en snijd je ze in plakken. Voeg ze samen met de passata, curry en de kappertjes toe aan de pan en roer het goed door elkaar. Breng het geheel op smaak met een klein snufje djahé, de helft van de peterselie en zout en peper.
Dien de saus op met de tagliatelle en verdeel de overige peterselie over de borden na het opscheppen.

06-03-16

Ovenschotel van pompoenpuree, gehakt, kaas, spinazie, rozijnen en pecannoten


Dit is met zekerheid een van mijn absolute lievelingsgerechten. Ik postte al een keer eerder een recept van dit idee, maar inmiddels heb ik wat aanpassingen gedaan die de schotel nog meer smaak geven.
Tijd dus om ook dit recept te delen.
Het is een heerlijk vullende, maar lichte maaltijd met een explosie aan smaken die uiterst goed samengaan. En zeg nou zelf, ziet het er niet prachtig uit? Zeker de pompoenliefhebber moet dit ooit ervaren hebben!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 500 g pompoen (tegenwoordig ook al in blokjes gesneden te koop in de supermarkt)
- 200 g gehakt
- 3 el sultana's
- 1 ui
- 300 g bladspinazie
- 3 el pecannoten
- handje geraspte kaas


  • Leg de rozijnen in een schaaltje met lauw water om ze te wellen.
  • Indien je gebruik maakt van een gewone pompoen: Snijd 500 gram aan blokjes van de pompoen. De schil kan, hoe gek het ook klinkt, blijven zitten. Deze wordt tijdens het koken namelijk net zo zacht als het vlees. Zorg dat er geen draden en pitten bij de blokjes zitten.(*De pompoenpitten ga je natuurlijk niet weggooien. Ze zijn heerlijk om zelf te roosteren! Lees hier hoe het moet).
  • Doe de blokken in een pan met water en kook de pompoen in 10 minuten gaar.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een ovenschaal in.
  • Snipper terwijl de pompoenstukken koken het uitje en fruit deze in een koekenpan. Voeg na enkele minuten het gehakt toe en bak het rul. 
  • Voeg tot slot de gewelde en droog-gedepte rozijnen toe, breng het op smaak met wat zout en peper en schep het in de ovenschaal.
  • Was de spinazie en wok het handje voor handje in een pan tot het geslonken is en het geen overtollig vocht meer bevat. Het moet natuurlijk ook niet droog gewokt worden. Schep telkens het geslonken deel over het gehakt in de ovenschaal.

  • Giet de pompoen af voeg een snuf zout toe en stamp het tot een puree met een aardappelstamper of machine. Voeg eventueel een klein beetje komijnpoeder toe op de smaak te intensiveren.
  • Schep de puree over de spinazie en strijk het uit. Verdeel dan de geraspte kaas over de schotel en verkruimel ten slotte de noten erover.
  • Zet de schotel in de oven voor 10-15 minuten.
  • Eet smakelijk!