Krokant gebakken tofu in zoete saus

De mogelijkheden van tofu zijn eindeloos. Doe het in een salade, bak er burgers van, gebruik het als vleesvervanger in roerbakgerechten, enzovoorts. Maar tofu op zich is kan ook erg lekker zijn, mits op de juiste manier bereid. Één van die manieren deel ik vandaag met jullie.

Allereerst moet de tofu goed van al het vocht worden ontdaan. Dit kan op meerdere manieren; het internet staat er vol mee. Één van die manieren is door de tofu allereerst uit te laten lekker, te omwikkelen met keukenrol of een (thee)doek en goed uit te knijpen. Lees: uitknijpen, niet fijnknijpen. Vervolgens vervang je de omwikkeling voor een nieuwe en droge, zet je er wat zwaars bovenop en laat je het voor ongeveer 20 minuten op een bord staan zodat het overige vocht eruit wordt gedrukt.

Nadat de tofu van het vocht ontdaan is kan het in blokjes worden gesneden en heerlijk krokant gebakken in een laagje olie. Vanaf hier durf ik je te garanderen dat een groot deel van de reguliere tofu-haters deze krokante blokjes best kunnen waarderen. Een sausje erbij mag natuurlijk niet missen!

Ingrediënten voor 2 pers. als bijgerecht of 1 pers. als hoofdmaaltijd:
- 250 g tofu
- 2 tl bloem/aardappelzetmeel
- 1 el sojasaus
- 1 el sake
- 1 el mirin
- 1 kleine tl suiker
- 1 lente ui, groene deel

• Ontdoe de tofu van vocht (zie inleiding).
• Mix de sojasaus, sake, mirin en suiker en zet opzij.
• Snijd de tofu in blokken, bedek ze helemaal met de bloem of aardappelzetmeel en klop het overtollige eraf.
• Verhit een scheut olie in een pan en bak de tofu knapperig.
• Voeg de saus toe, schep het goed om en haal na ca. 1 minuut van het vuur.
• Garneer met ringetjes lente ui.

Thaise Panang Curry

Een hele tijd geleden nam Partner Elf mij mee naar een super knus en enorm goed Thais restaurant in Deventer, dat onder de grond zit. Hij koos zijn gerecht, en ik het mijne. Toen het opgediend werd hadden we allebei niet voor ons wat we hadden verwacht. Niet dat dat erg is, maar een bepaalde verwachting bepaald toch hoe je je eten uiteindelijk beoordeeld. Ik nam een hapje van hem, hij een hapje van mij, en het was besloten. We hadden blijkbaar de perfecte keuze voor elkaar gemaakt! Ik vond zijn curry heerlijk, en hij vond mijn ossenhaas gerecht verrukkelijk. Dus toen we geruild hadden hebben we allebei gigantisch genoten van ons (elkaars) eten. De curry die hij koos, maar ik at, was een super goede Panang curry met lamsvlees.
De Panang curry is een traditionele Thaise curry, en staat bekend als de 'droogste' curry. De naam Panang kan op enorm veel manieren geschreven worden. Sommige Thaise benamingen voor gerechten hebben een betekenis, maar Panang is simpelweg een naam zonder verdere betekenis.
Het is een dikkige curry met fijngemalen pinda's door de curry pasta, en heeft een zoet-zoute smaak. Traditioneel gezien bevat het altijd de Panang curry pasta, kokosmelk, palmsuiker, vissaus en limoenblaadjes, die ook ter garnering worden gebruikt. Er zit verder geen groente in de curry, die kunnen er naast geserveerd worden. De meest voorkomende Panang curry is er een met vlees (en dan in het bijzonder varkensvlees), maar er kunnen ook garnalen of tofu blokjes, voor een vegetarische versie, gebruikt worden.
Het verschil tussen rode curry pasta en Panang curry pasta, is dat in de Panang pasta vaak meer gedroogde specerijen verwerkt zitten. Het grootste verschil zit m' echter in de bereiding: rode curry's zijn vaak wat soepiger, en zoals ik al vertelde, is Panang een tamelijk droge curry.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 275 g vlees naar keuze: ossenhaas, varkenshaas, kip, lam
- 240 ml kokosmelk, over 2 kommetjes verdeeld
- 50 g Panang curry pasta*
- 1 el palmsuiker**
- 1 el vissaus***
- 1 el geroosterde pinda's, grof gehakt tot fijn gemalen
- 4 limoenbladeren, 1/2 in dunne reepjes, 3 1/2 gescheurd in stukjes
- handje basilicum, optioneel

• Fruit de curry pasta aan voor enkele minuten, tot er een soort van gebakken geur ontstaat, en voeg dan scheut voor scheut 120 ml (de helft) van de kokosmelk toe. Telkens als het papje in de pan droog wordt (ongeveer per 2 minuten), voeg je de volgende scheut kokosmelk toe, tot de helft op is.
• Voeg nu, zodra de olie gescheiden raakt van het 'papje' en goed zichtbaar wordt, de gescheurde limoenblaadjes en het vlees toe.
• Voeg als het vlees gaar is de rest van de kokosmelk en de palmsuiker toe, en als de suiker gesmolten is ook de vissaus. Laat het vier minuten doorwarmen.
• Voeg nu de basillicum en de pinda's toe en roer het goed door. Als de curry te dik is voeg je voorzichtig nog wat kokosmelk toe.
• Garneer het met de dungesneden limoenbladeren en eventueel wat basilicum, en dien het op met jasmijn/pandan rijst.

*Kan eventueel vervangen worden door rode curry.
**Kan ook vervangen worden door bruine suiker, of anders zelfs blanke suiker.
***Kan vervangen worden door sojasaus.

Egg drop soep met spinazie

Als ik iets heb gevonden wat ik erg lekker vind, dan kan ik zonder problemen maanden lang bijna dagelijks, exact dat eten blijven eten voor ontbijt, lunch of als tussendoortje. Zo zat ook de basic egg drop soep al een tijdje in mijn voedingspatroon. Ik vind het dan zo lekker, dat ik de moeite er niet van inzie om van het recept af te wijken en wat nieuws te proberen. Nou ja, dat is niet helemaal waar. Vaak zit ik wel vol ideeën en inspiratie om er een draai aan te geven of zijn er andere recepten waarover ik gelezen heb of het bestaan op een andere manier ken, maar het in actie zetten is wat anders.
Er zijn meerdere varianten op de egg drop soep die je min of meer 'typisch Chinees' kunt noemen. Zo is er bijvoorbeeld één met mais, maar ook egg drop soep met spinazie hoort daarbij. Hoewel de soep simpel is, is hij zeer vol, rijk, voedzaam en smaakvol, en minstens zo lekker als de plain egg drop soup, als niet lekkerder. Het was alweer een tijd terug dat ik kennis maakte met deze variant van egg drop soep, maar bij deze moet de basis variant vanaf nu maar eens wat vaker plaats maken voor deze heerlijke versie.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 100 g bladspinazie
- 1 ei
- 600 ml water
- 1 blokje bouillon
- 1 el sojasaus
- 1/4 tl sesamolie
- 1/4 tl suiker
- evt. 60 g tofu en/of een pepertje

• Breng het water in een pan aan de kook en los hierin het bouillonblokje op.
• Doe de helft van de aangegeven hoeveelheid sojasaus, sesamolie, suiker en eventueel de tofu en het gehakte pepertje in de 2 serveerkommen. Mocht je dit lastig vinden kunnen deze ingrediënten eventueel ook vlak voor het serveren door de soep geroerd worden.
• Kluts het eitje los met een heel klein beetje water en wat zout, en schenk deze bewegend in een straaltje boven de pan met bouillon. Ga niet hevig roeren, want dan wordt het ei een bindmiddel in plaats van een smaakmaker. Roer in één richting.
• Snijd de spinazie indien nodig net wat kleiner en laat het handje per handje slinken in de soep.
• Verdeel de soep over de kommen en dig in!

*Één kom soep bevat 68,5 calorieën, en circa 2,5 koolhydraten.

Mosterd bloemkool soep met amandelkruim

Mijn vriend walgt van bloemkool, dus nu hij een paar dagen niet thuis is grijp ik mijn kans! Hoewel we het over het algemeen wel eens zijn over wat wel en niet lekker is, is bloemkool een uitzondering. Ik ben er dus klaarblijkelijk wél dol op.
Deze soep bevat allemaal zeer smaakvolle ingrediënten die verrassend goed samen gaan. Ik lees de laatste tijd steeds meer over edelgist en de dingen die ermee te maken zijn. Veganisten gebruiken het bijvoorbeeld in plaats van de voor velen onmisbare Parmezaanse kaas. Het heeft inderdaad een wat zoute smaak die wel wat weg heeft van de kaas. In dit recept gebruikte ik de gist voor een crumble met amandelen, en dat is ook niet mis. Je koopt edelgist nu nog voornamelijk bij de Tuinen of in reformzaken, maar ik vermoed dat het door de groeiende populariteit niet lang zal duren voor ook de Jumbo het in haar schappen heeft liggen.

Ingrediënten voor 2 grote kommen soep
- 1/2 bloemkool (320 g)
- 2 aardappels (300 g)
- 1 el boter / kokos- of olijfolie
- 2 el mosterdzaad
- 500 ml groentebouillon
- 20 g amandelen
- 1 el edelgistvlokken

• Rooster de mosterdzaadjes in een droge pan tot ze ploppen. Maal de amandelen fijn met de edelgist en wat grof zeezout en roer het met enkele druppels tot er mooie kruimels ontstaan.
• Hak de bloemkool en aardappels in stukken en bak ze in enkele minuten in een grote pan met het boter of wat olie, zout en peper, tot ze een goudbruin randje hebben gekregen.
• Voeg de bouillon toe en laat de aardappels en bloemkool met een deksel op de pan zachtkoken.
• Voeg het mosterdzaad toe, pureer de soep en dien het op met het amandelkruim.

Herfstige maaltijdsalade met zoete aardappel, cranberry's, walnoten en brie

De titel roept wellicht enigszins wat verbazing op, gezien het midden zomer is. Maar laten we wel wezen, het weer van de afgelopen week en dat wat nog komen gaat heeft werkelijk álle kenmerken van een strenge herfst. Niks mis dus met zo'n herfstige maaltijdsalade als deze! En als ik dan nóg eerlijker mag zijn, vind ik dat een salade zo lekker als deze helemaal niet seizoensgebonden zou mogen zijn. Dit zou ik prima ieder seizoen zonder moeite weg kunnen werken!

Ingrediënten voor 2 personen:

- 2 zoete aardappels (230 g)

- 4 kleine aardappeltjes (230 g)

- 1 kleine rode ui

- 1 grote wortel

- 50 g cranberry's

- 50 g walnoten

- 60 g brie

- veldsla

• Verwarm de oven voor op 220 graden en was de wortel en de aardappels.
• Snijd de zoete aardappels in tweeën en vervolgens in plakken, de gewone aardappels in partjes en de ui in ringen. Meng alle vier goed door elkaar in een bakblik met een scheut olijfolie en zout en zet het voor circa 30 minuten in de oven.
• Rooster ondertussen de walnoten tot ze wat donkerder kleuren, zodat ze een diepere smaak krijgen, en snijd de brie in plakjes.
• Haal na 45 minuten het blik uit de oven, laat 5 minuten staan en hussel het vervolgens door elkaar met de sla en de cranberries. Verdeel de walnoten en brie erover en eet smakelijk!

Romige pasta met peppadews en pijnboompitten

Vandaag kookte ik voor mezelf, en dat betekent dat ik me niet schuldig hoef te voelen als ik een maaltijd zonder vlees kook. Het idee voor een kazige pasta met peppadews spookte al een tijdje door mijn hoofd, en vandaag zette ik dat idee om naar werkelijkheid!
Deze pasta is zo lekker door de zoete pittige peppadews in combinatie met de zachte roomsaus en geroosterde pijnboompitten. Fijn dat zo'n lekkere pasta binnen no time op tafel kan staan.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 150 g pasta
- 150 g peppadews
- 1 el citroensap
- 5 el zuivelspread
- 75 ml kookroom
- flinke hand pijnboompitten
- 2 tl bieslook

• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
• Roer de zuivelspread goed los met de kookroom, en breng het op smaak met de bieslook, het citroensap en wat zout en peper.
• Giet de pasta af en doe het in een pan met antiaanbaklaag, samen met de saus om het geheel nog even goed op te warmen.
• Dien het op met de geroosterde pijnboompitten erover.

Pasta Alfredo met champignons en spinazie (lichter)

Pasta Alfredo heeft zijn naam te danken aan de man die het in 1914 voor het eerst maakte: Alfredo di Lelio. Het wordt traditioneel gemaakt met een brede lintpasta die fettuccine genoemd wordt. Verder wordt er boter en Parmezaanse kaas aan toegevoegd, and that's basically it. Door de jaren heen zijn mensen er natuurlijk wel wat meer dingen aan gaan toevoegen en is er inmiddels een breed scala aan Alfredo recepten beschikbaar.
Dit recept is een lichte variant van de pasta Alfredo, met spinazie en champignons. Het is bij uitstek een van mijn favoriete comfort pasta's. Hoewel de boter alleen maar gebruikt wordt om de kip in te bakken, smaakt deze lichtere versie net zo romig en kazig als de traditionele pasta Alfredo. Verschil is dat je jezelf bij dit recept ongegeneerd een tweede keer kunt opscheppen! Ik heb het zelfs gepresteerd 1 1/2 keer zoveel als voor 1 persoon gerekend in dit recept weg te werken...

Ingrediënten voor 2 personen:
- 275 g champignons

- 2 teentjes knoflook

- 120 ml kippenbouillon

- 3 el zuivelspread

- 4 1/2 el geraspte Parmezaan

- 115 g bladspinazie

- 150 g fettucine (tagliatelle of een andere lintpasta kan natuurlijk ook)

• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snijd de champignons in dunne plakjes en bak deze voor circa 5 minuten in een pannetje met hete boter en wat zout en peper.
• Hak de knoflook fijn en bak deze na de 5 minuten een minuutje mee.
• Draai het vuur laag en voeg de bouillon zuivelspread en Parmezaan toe en laat de kaas in ongeveer 3 minuutjes smelten.
• Voeg de spinazie toe en als deze geslonken is de gare pasta.

Gevulde portobello's

Gevulde portobello's stonden al tijden op mijn to-do-list om een eigen recept mee te ontwikkelen. Als ik dan een succesvolle samenstelling gevonden zou hebben, zou ik deze natuurlijk delen. Dat moment is hier!
Vandaag maakte ik deze heerlijk kazig gevulde portobello's die het doen voorkomen alsof je thuis uiteten bent. Ze zien er súper mooi uit en ze smaken net zo mooi als dat ze eruit zien. Echt een recept om indruk te maken op je gasten!
Het is een vegetarisch recept, maar gezien mijn lieve vriend liever geen maaltijd zonder vlees heeft, aten we er een mix van gebakken krieltjes met gebakken hamblokjes bij. Mnommm!

Ingrediënten voor 4 gevulde portobello's
- 4 portobello's
- 1 knoflookteen
- 1 1/2 tl paneermeel
- 80 g zuivelspread
- 30 + 10 g geraspte Parmezaan
- 1 1/2 el pijnboompitten
- peterselie

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Snijd de steeltjes van de paddenstoelen en hak ze fijn. Doe hetzelfde met de knoflook en fruit beide in wat olie met zout en peper voor ongeveer 6 minuten.
• Meng de gefruite steeltjes en knoflook goed met de zuivelspread, het paneermeel, 30 g Parmezaanse kaas en 1 tl peterselie tot er een dik mengsel ontstaan is. Breng het op smaak met zout en peper.
• Leg de holle portobello's op een bakpapier, vul ze met het mengsel, strooi de overige Parmezaanse kaas erover en verdeel de pijnboompitten. Bak ze gaar in circa 15-20 minuten, bestrooi ze met wat extra peterselie en serveer!

Syrische fatteh met kikkererwten en krokante pita

Ik maakte dit gerecht enkele jaren geleden een keer toen ik in Portugal woonde. Ook toen had ik een kookblogje, maar daar ben ik na een jaar weer mee gestopt. Ik kwam vorige week toevallig de foto van die keer weer tegen, en herinnerde me hoe ontzettend lekker dit gerecht is! Tijd om nog eens op tafel te toveren dus, maar nu voor twee personen...
Traditioneel wordt fatteh net wat anders gemaakt. Ik heb het maar heel iets bijgesteld. Zo worden de kikkererwten en het yoghurt-mengsel vaak over het brood gegoten, maar ik vind het persoonlijk lekker om ermee te dippen en te scheppen. Voor mijn vriend maakte ik het wel op deze manier, vandaar dat het er op de foto wel overheen gegoten is. Ik ben overigens van plan om het ook eens op die manier te proberen. Naast dat en het feit dat ik naast pijnboompitten ook walnoten gebruik, is er niet veel verschil. Er is natuurlijk ook in Syrië niet maar een juiste manier van fatteh maken!

de oude foto

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 pitabroodjes
- 1/2 ui
- 320 g kikkererwten, uitgelekt (of 185 g droog*)
- 1/2 tl komijn
- 150 g yoghurt
- 1 tl citroensap
- 1 grote teen knoflook
- 2 el pijnboompitten / walnoten
- paprikapoeder
- dille
- verse munt, gehakt

Rooster de pijnboompitten en walnoten tot ze donker kleuren, en zet ze opzij.
Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de geperste knoflook kort tot het goud kleurt. Voeg vervolgens de yoghurt toe en breng het op smaak met de citroensap, wat zout en (witte) peper.
Fruit in een ander pannetje de uisnippers tot ze zacht zijn, en voeg vervolgens de kikkererwten en 1/3 van het vocht toe. Laat het goed stoven tot er nauwelijks nog vocht in de pan zit en roer vervolgens de komijn er door.
Toast ondertussen de pitabroodjes knapperig.
Meng de kikkererwten met het yoghurt mengsel en verdeel dit over twee borden. Top het af met wat dille en paprikapoeder, de verse munt en tot slot de geroosterde pitten/noten.
Serveren met de pitabroodjes. Eet smakelijk!


*Week de kikkererwten voor tenminste 4-6 uur, maar het liefst een dag van te voren, in een ruime hoeveelheid water. In plaats van ze enkel op te warmen als je uit een blik of pot gebruikt, moet je ze nu eerst tenminste 20 minuten koken tot ze goed zacht zijn.

Traditionele stamppot boerenkool

Het is waar, bij stamppotten maken kan over het algemeen niet veel dramatisch verkeerd gaan. Overigens kan de smaakvolheid nog al wat verschillen en verschil maken. Ik zelf ben van mening dat er met een oer-Hollands recept niet teveel geknoeid moet worden wat betreft kruiden en extra toevoegingen. Dit is recept voor stamppot boerenkool is precies zoals 'ie naar onze smaak wezen moet!

Ingrediënten voor 2 personen:
600 g aardappelen geschilde
300 g boerenkool
125 g spekjes
1/2 ui
1-1,5 el mosterd
1 rookworst
klontje boter (voor een magere versie voldoet een scheutje melk)
2 el azijn*
(* wij eten van oudsher zilveruitjes bij de boerenkool, gebruik i.p.v. azijn het zuur uit het potje met zilveruitjes)

Schil de aardappelen en halveer ze, hak de boerenkool fijn en snipper de ui.
Doe de aardappelen in een ruime pan en zorg dat de aardappelen onder water staan. Doe wat zout in het water en leg de gehakte boerenkool erop, en daarboven op de rookworst. Doe de deksel op de pan en kook de aardappelen in circa 15 minuten gaar.
Verhit intussen een koekenpan en bak hierin de spekjes en de uisnippers goed door. Laat het bij voorkeur 10 minuten met de deksel op de pan smoren.
Controleer of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken. Haal de rookworst uit pan en leg deze op zij. Giet het kookvocht af, maar bewaar het. Stamp de aardappelen en de kool grof door elkaar, zonder een puree te maken. Voeg vervolgens voorzichtig scheutjes kookvocht toe om een smeeuige stamppot te krijgen. Voeg nu de boter/melk toe.
Roer de uitgesmoorde spekjes en de uien, de azijn* en mosterd toe en breng het geheel met aardig wat (zwarte) peper en eventueel wat extra zout op smaak.
Dien op met de rookworst en wat zilveruitjes.

EET SMAKELIJK!


- Gebruik voor een vegetarische versie meer ui, en laat de spekjes en de worst weg
- Leuke tip voor restjes: Stamp de boerenkoolstamppot nog fijner, en vorm er balletjes of kroketten van. Paneer ze vervolgens en frituur ze in een frituurpan. Je kunt de (ongepaneerde) balletjes of kroketten ook invriezen. Zo kun je van verschillende stamppotten frituurhapjes maken, en ze serveren met een kwak appelmoes.

Bloemkool rösti's (hash browns)

Ik ben dol op ontbijt! Gek genoeg, houd ik niet van ontbijten. Vaak heb ik helemaal geen zin in de morgen om te eten, maar desondanks ben ik gek op de dingen die vooral als ontbijt gegeten worden. Een grote kom Brinta enkel met melk en niks anders, beschuitpap of lekkere havermout met fruit erdoor bijvoorbeeld: mij kun je er voor wakker maken, letterlijk! Gelukkig ook maar, want dat helpt me dus om toch te ontbijten, en dat is gezien mijn diabetes wel zo verstandig.
Gezien we van de week een enorme bloemkool hadden ingeslagen, en ik het mijn lieve vriend niet aan wilde doen om deze helemaal samen op te peuzelen (hij is al een beetje anti), wilde ik graag wat verzinnen voor het deel dat overgebleven was. Ik bakte een enorme bloemkool-pannenkoek voor mezelf, en dat heeft gigantisch goed uitgepakt. Ik heb in geen tijden zo'n heerlijk ontbijt gehad, en ik geniet er dus over het algemeen al erg van.
Je kunt er voor kiezen een beetje geraspte kaas, een gesnipperd (bos-)uitje en/of andere lekkere kruiden toe te voegen natuurlijk.

Voor 1 grote pannenkoek of 4 kleinere rösti's:
150 g bloemkool
2 eieren
knoflookpoeder, zeezout & zwarte peper

Rasp de bloemkool met een kaasrasp en mix dit met het ei, een snuf knoflookpoeder, een snuf zwarte peper, en wat zeezout. Voeg als het wat plakkerig is een heel klein scheutje melk toe.
Verhit een theelepel boter of olie in een pannetje.
Druk als het bakvet heet is de helft van het bloemkool mengsel in de pan tot een pannenkoekje.
De pannenkoek / rösti's moeten goed platgedrukt worden, anders duurt het erg lang voor het gaar wordt en is er in geval van de pannenkoek kans op scheuren bij het omdraaien.
Bak beide zijden voor 3 á 4 minuten, tot ze een goudbruin kleurtje gekregen hebben.
Extra lekker met wat ketchup!

Simpele pompoensoep

Gezien ik pompoen al jaren terug heilig verklaard heb, was ik niet van plan om de restjes van de macaroni and cheese die ik met pompoen maakte weg te gooien. In plaats daarvan maakte ik de dag erna deze heerlijke soep ervan. Ik probeerde het zo simpel mogelijk te houden, zodat het zou blijven draaien om de smaak van de pompoen zelf.
Als je grootser wilt uitpakken of er een maaltijdsoep van wilt maken kun je ervoor kiezen er crème fraîche, geraspte kaas, gesnipperd uitje, paprika, croutons, knoflook, mais, kippenvlees, gehaktballetjes of kruiden als komijn, paprika, chili of wat anders aan toe te voegen.

1 Persoon:
200 g pompoen
1 scheut melk a 40 g
150-175 ml kippenbouillon
1 el tomatenpuree a 18 g

Snijd het pompoenvlees in gelijke blokjes en kook het in ongeveer 7 minuten zacht in de kippenbouillon.
Pureer de blokjes en de bouillon samen met een scheut melk en de tomatenpuree tot een egale massa en warm het opnieuw op.
Breng het eventueel nog wat extra op smaak door meer zout en wat peper toe te voegen, en maak het af met wat peterselie.


*De pompoenpitten ga je natuurlijk niet weggooien. Ze zijn heerlijk om zelf te roosteren! Lees hier hoe het moet.

Gezonde, smeuïge mac and cheese met pompoen

Een van mijn favoriete gerechten uit mijn jeugd is toch wel de macaroni met ham en kaas van mijn moeder. De eerste helft at ik altijd zoals het uit de pan kwam, en de overige helft at ik met een kwak Heinz en soms zelfs extra geraspte kaas. Nu weten we allemaal dat het niet het meest gezonde voedsel is op aarde. Vandaag probeerde ik dus om een minstens zo lekkere en smeuïge macaroni met kaas tevoorschijn te toveren, maar dan wat gezonder...! Ik ben minstens zo dol op macaroni and cheese, als op pompoen, en laat pompoen nou net de eminente helpende hand hierbij kunnen zijn.We aten het met wat hamblokjes erdoor en wat gekookte broccoli ernaast. En ik maakte gebruik van pastaschelpjes, gezien we die hadden gekregen met een kerstpakket. Mijn vriend was laaiend enthousiast, en ik daardoor al helemaal!

2 Personen:
0,5 tl oregano
170 g macaroni (of andere pasta)
400 g pompoen (na het snijden)
1 kippenbouillonblokje
185 ml melk
0,5 ui
75 g geraspte kaas
optioneel: hamblokjes, spekjes, tomaten, tomatenblokjes, zongedroogde tomaten, salami

Kook de macaroni zoals het op de verpakking vermeld staat.
Snipper de ui en fruit deze op een laag vuurtje, tot ze beginnen te karamelliseren.
Verwijder de schil van de pompoen en verwijder de draden en pitten die aan de binnenkant zitten. Snijd het pompoenvlees in kleine blokjes.
Warm ca. 600 ml water op in een pannetje met het bouillonblokje, en kook de pompoenblokjes hierin voor 7 minuten.
Houd een klein kopje van het kookvocht apart (ongeveer 125 ml), en giet de rest af.
Pureer de gekookte pompoen, gekaramelliseerde uitjes, het melk en het kopje kookvocht tot een gladde massa.
Verwarm de puree opnieuw in de pan en roer de kaas erdoor.
Breng het op smaak met zout, peper en een kleine theelepel oregano.
Roer tot slot de macaroni erdoor en klaar is kees!


*De pompoenpitten ga je natuurlijk niet weggooien. Ze zijn heerlijk om zelf te roosteren! Lees hier hoe het moet

Kikkererwten linzensoep

Ik ben vandaag de hele dag alleen thuis... Ik vind het helemaal niet leuk om alleen te eten, dus om er toch nog enigszins van te genieten dat het moet, probeer ik het koken in elk geval spannend te houden. Het is natuurlijk gemakkelijk om voor een snelle hap te kiezen, maar ik ben blij dat vanavond niet gedaan te hebben:

2 personen:
0,5 ui

1 stengel selderij
1 wortel

130 g rode linzen (uitgelekt, zonder vocht) *

120 g kikkererwten (uitgelekt, zonder vocht)

mespunt korianderpoeder (djahé)

0,75 tl komijnpoeder
ca. twee snufjes kaneel

1 grote knoflookteen
evt. een beetje chilipeper

200 g tomatenblokjes uit blik
450 ml groentebouillon

citroen

Snipper de ui, pers het teentje knoflook uit en snijd de wortel en de selderij in stukjes. 

Verhit olie in een ruime pan en fruit de hiervoor genoemde ingrediënten samen voor 2 á 3 minuten op een laag vuurtje. Als het een beetje lijkt aan te bakken of kleverig wordt, voeg je wat druppels water toe.

Schep nu de linzen, tomatenstukjes en uitgelekte kikkererwten in de pan. Roer vervolgens de kruiden er goed door, tot het gelijk verdeeld is over de inhoud van de pan.

Voeg tot slot de groentebouillon toe, breng het aan de kook en laat het nog zo'n 10-15 minuten doorpruttelen. 

Pureer de soep licht, zodat hij nog wel wat structuur houdt, proef, en voeg indien gewenst nog wat zout of extra kruiden toe.

Dien de soep op met naan- of stokbrood, en wat citroensap ernaast, zodat iedereen dat zelf naar smaak toe kan voegen.

Eet smakelijk!

* Indien je droge linzen gebruikt, gebruik dan 65 g en kook het in 130 ml water

* Verdeel er evt. wat verse blaadjes selderij over, dat ziet er leuk uit :)
* Voeg evt. een snuf kerrie toe. Hoewel dit de smaak erg veranderd, kan dit een leuke en lekkere afwisseling zijn.