Banaan kruimelcake

Deze cake stond al maanden in de wacht, en wat een schande is dat! Zonder twijfel is dit de lekkerste cake die ik ooit gemaakt, nee wacht, misschien wel de lekkerste die ik ooit gegeten heb. Je zou me erop kunnen betrappen dat ik dat al eens eerder heb gezegd van een andere cake. Desondanks ben ik geen leugenaar. Ik ben leergierig en veel oefenen en fijnproeven kan er heus voor hebben gezorgd dat ik een trapje omhoog geklommen ben op de cake-expert ladder.

Dit is niet een recept voor bananenbrood, er is wel degelijk een verschil tussen een bananencake en een bananenbrood, hoewel ik het onderscheid niet meer zo duidelijk is te maken in de alledaagse bananenbrood en -cake recepten. Dit recept bevat in elk geval voldoende suiker om het een cake te mogen noemen. Toch bevat het nog altijd niet zoveel suiker als een reguliere cake, gezien de bananen ook al de nodige suikers en zoetheid leveren. Voor mijn recept van bananenbrood (met cheesecakevulling) - waarvan het beslag een lagere bloem tot suikerverhouding heeft - verwijs ik je overigens graag door naar hier!

Het geheim van deze cake? Dat zijn er een aantal. Ten eerste de kleine hint van kruidnagel. Kaneel en banaan zijn goede vrienden, maar ik vind dat kaneel in cakes niet altijd goed uitpakt en kruidnagelpoeder en banaan gaan ook verrassend goed samen. Met kruidnagel moet je echter ook niet te enthousiast aan de haal gaan, het is al snel overheersend. Een tweede punt is dat er in de cake zelf blanke suiker gaat, maar voor de topping bruine suiker gebruikt wordt. Blanke suiker is een betere keuze in een cake-beslag dan bruine suiker. Het geeft een wat lichtere vanille-achtige smaak, waar als je bruine suiker gebruikt de smaak meteen wat zwaarder en donkerder wordt. Bruine suiker in combinatie met pecannoten is echter verrassend goed en juist door het als topping te gebruiken geeft het een heerlijke toevoeging die in samenwerking met de nootjes net wat extra's aan de cake geeft. Een derde en de belangrijkste aanpassing is de aanpassing van temperatuur terwijl de cake in de oven staat. Bakken met banaan kan best tricky zijn. De cake kan eerst een mooi randje krijgen door de eerste helft op 175 graden te bakken. Door de temperatuur halverwege het bakproces wat te verlagen krijgt het precies de goede tijd en temperatuur om de juiste consistentie aan de binnenkant te krijgen.

Er zit niks anders op. Om erachter te komen of ik gelijk heb zul je het toch echt zelf een poging moeten wagen! Ik heb er alle vertrouwen in. Plus, er is niks fijners dan de geur die uit de oven komt als deze cake in wording is...!

Ingrediënten voor een cake á 8-12 porties:
- 180 g bloem
- 1/8 tl kruidnagelpoeder
- 1/2 tl baking soda
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl zout
- 75 g ongezouten boter
- 90 g suiker
- 1 ei
- 1 tl vanille
- 375 g bananen, geprakt
- 60 g yoghurt
- 40 g bruine suiker
- 60 g pecannoten

• Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een vorm in. Hak de pecannoten grof, meng dit met de bruine suiker en zet opzij.
• Zeef de eerste 5, droge ingrediënten bij elkaar in een ruime kom.
• Klop de boter romig met de suiker en voeg dan het ei, de vanille, bananen en yoghurt toe en mix goed door elkaar tot een egale massa.
• Schenk in 2 delen de vloeibare massa bij de droge ingrediënten en roer dit tot een zo glad mogelijk beslag.
• Schenk het beslag in de vorm, verdeel de bruine suiker met pecannoten erover en zet de vorm in de oven.
• Verlaag na 25 minuten de temperatuur naar 125 graden zonder deze te openen en bak de cake nog een 35 minuten (in totaal een uur).
• Check met een satéprikker of de cake gaar is. Deze moet er na het insteken droog uitkomen. Wacht tenminste 8 minuten voor het insnijden.

Rozen vanille koekjes

Deze koekjes zijn net zo lekker als ze mooi zijn. Ik kocht ruim een jaar geleden op een middeleeuws feest in Vaassen rozenblaadjes. Je bent een kitchen elf, of je bent het niet. Ik vind het heerlijk om dit soort fairs af te neuzen en ga dan ook ieder jaar naar Elfia en soms ook naar Castlefest.
Goed. Vorig jaar was ik dus op een middeleeuwse fair en daar vond ik het meest schattige kleine stentje met de grootste verzameling aan kruiden, potjes, flesjes, zeepjes en dergelijke. Ik heb daar behoorlijk ingeslagen, want er werd een hoop verkocht wat je elders niet makkelijk kan krijgen en het was nog eens super goed geprijsd ook! Zo kocht ik ook rozenblaadjes. Ik had nog geen idee wat ik ermee zou doen, maar dat ik ze moest hebben was zeker.

Nu zijn we dus een jaar verder en heb ik ze eindelijk een goed lot weten te geven. Deze koekjes zijn enorm lekker. Naast dat ze versierd zijn met rozenblaadjes - die overigens natuurlijk eetbaar zijn - zit er ook een kleine hoeveelheid tijm door de koekjes zelf gebakken. Dit lijkt misschien een beetje gek, maar het gaat goed samen met de smaak van vanille en rozenblaadjes. Mocht je daar toch niet zo van overtuigd zijn; zonder zijn ze natuurlijk ook erg lekker!

Volgens mij kun je tegenwoordig op steeds meer plekken eetbare bloemen en dergelijke kopen. Toch zou ik graag de eer geven aan Eleoflora, de naam van het winkeltje waar ik de mijne vandaan heb. De eigenaresse en soms ook haar vriend staan het hele jaar door op verschillende fairs zoals die in Vaassen, maar ze hebben ook een eigen webwinkel.

Psst, tot slot nog even: het koekdeeg kan tot 3 maanden in de vriezer bewaard worden. Super handig voor die ene keer dat je onverwacht bezoek krijgt dus. Gewoon even snel uit de vriezer halen, snijden, 15 minuutjes de oven in en you're all set!

Ingrediënten voor 24 koekjes
- 75 g boter, zacht
- 130 g suiker
- 1 1/2 tl vanille
- 1/2 tl tijm blaadjes
- 1 ei
- 150 g bloem
- 1/4 tl zout
- 1/4 tl bakpoeder (met bruine suiker 1/8 tl soda)
- 70 g poedersuiker
- 1 1/2 tl melk
- 1/4 tl boter
- 1/2 tl vanille
- rozen blaadjes

• Mix de boter romig met de suiker en voeg daarna het ei en het vanille toe.
• Zeef boven een andere kom de bloem met het bakpoeder en het zout en spatel dit vervolgens om met het boter mengsel. Voeg ook de tijmblaadjes toe en kneed het tot een mooi koekdeeg. 
• Schep het deeg op een groot vel plastic folie en wikkel het tot een langwerpige 'worst' in het folie. Rol de uiteinden van het folie helemaal op, net zoals bij ouderwetse snoeppapiertjes en leg het in de vriezer voor tenminste 3 uur (tot een maand).
• Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal de tube uit de vriezer en snijd plakken van een 1/2 cm dikte. Leg de plakken op de bakplaat met minimaal 2 cm afstand en bak de koekjes in ongeveer 15 minuten.
• Laat de koekjes volledig op de bakplaat afkoelen en maak het glazuur door de poedersuiker met het melk, de boter, het vanille en een heel klein snufje zout te mengen. Smeer de bovenkant van de volledig afgekoelde koeken in met het glazuur en strooi er de rozenblaadjes over.

Rijstmeel muffins

Rijstmeel is een meel met een lange geschiedenis in de Oosterse keuken, maar krijgt ook steeds meer naam in het Westerlijke deel van de wereld. Het wordt als bindingsmiddel gebruikt, het dient als hulpmiddel bij het maken van kimchi, maar er worden ook de heerlijkste lekkernijen mee gemaakt. In Japan zijn ze dol op de 'chewy' structuur die het krijgt als het met wat water wordt aangelengd en vervolgens gekookt. Ik postte al eens eerder een recept met een Japanse lekkernij gemaakt van rijstmeel, maar de snack die toch wel de meeste bekendheid heeft is mochi.

Rijstmeel is niet simpelweg rijstmeel. Er zijn twee varianten die wel degelijk verschillend zijn en ook hun eigen toepassing kennen. Beide worden gemaakt door rijstkorrels helemaal fijn te malen en zijn dus beide vrij van gluten. Het verschil zit hem in het soort rijst dat vermalen wordt. Normaal rijstmeel  (rijstbloem, rice powder, komeko) wordt gemalen van normale rijst, en 'sweet glutinous' rijstmeel (kleefrijstmeel, ketan, mochiko) wordt vermalen van een speciale korte korrel rijst: kleefrijst. De naam van deze laatste lijkt gek, want er zitten toch echt geen gluten in en ook is het bepaald niet zoet van zichzelf. De kleefrijst bevat echter in tegenstelling tot gewone rijst een hogere hoeveelheid zetmeel. Vaak wordt er voor gebakjes gebruik gemaakt van het zoete rijstmeel of het zoete rijstmeel in combinatie met gewone rijstmeel. Toch kunnen beide door elkaar vervangen worden zonder de grootste problemen als het moet.

Let's talk muffins! Oke, en een beetje rijst dan. Rijst vind ik heerlijk: voor een warme kom met zacht gekookte rijst mag je mij wakker maken. Gezien rijstmeel gemaakt is van gemalen rijst is het niet heel verrassend dat het daar ook naar smaakt. De dingen die met rijstmeel worden gemaakt vind ik over het algemeen dan ook erg lekker! Dat rijst ook goed samen gaat met zoete gerechten mag door rijstepap bewezen worden. Rijstmeel voor gebakjes gebruiken is natuurlijk heel wat anders. De meest populaire zoete Aziatische snacks zijn erg 'chewy' en 'bouncy' van structuur. Rijstmeel werkt dan ook absoluut niet hetzelfde als gewone meel, en je mag het dan ook nooit zomaar vervangen. Maar... Hoe tof zou het zijn als een recept zou zijn waarmee je toch een soort van cake'jes kunt bakken van rijstmeel die niet helemaal compact, maar toch een beetje luchtig zijn? Na wat zoeken en inspiratie op te hebben gedaan ging ik aan de slag en bakte deze yummie muffins.

De muffins hebben een krokant buiten laagje en zijn van binnen mooi zacht. Let wel: het is dus niet zacht op een manier dat muffins gemaakt van normaal meel zacht zijn. De structuur blijft anders. Het is misschien een optie op eens een el bloem toe te voegen aan het beslag om te kijken wat voor resultaat dat geeft, maar dat heb ik nog niet geprobeerd. Dit recept is vrij plain, maar voel je vooral geroepen om je eigen favoriete toppingen toe te voegen! Denk aan kokosrasp, red bean paste, cacao nibs, etc.

Ingrediënten voor 5 muffins:
- 100 g kleefrijst meel
- 1/2 tl bakpoeder
- 15 g boter, gesmolten
- 45 g suiker
- 90 ml melk

• Verwarm de oven voor op 180 graden en vet 5 muffin vormpjes in.
• Meng het meel goed met het bakpoeder en klop in een andere kom de suiker goed los met het melk en de boter, tot er geen klontjes meer zijn. 
• Voeg nu in twee delen het melk-mengsel toe aan het meel en roer opnieuw tot er geen klontjes meer zijn. 
• Schenk het beslag in de vormpjes en bak de muffins in 35-40 minuten gaar in de oven. Laat ze als ze klaar zijn tenminste 10 minuten in de bakvormpjes afkoelen.

*De kans is klein, maar mocht je muffins overhouden kun je ze gemakkelijk invriezen. Doe dit wel in een luchtdichte trommel. Fijn voor in de morgen als je haast hebt!

Mokka muffins zonder ei

Koffie plus + chocolade = mokka = zeg maar echt wel mijn ding. Enkele maanden terug had ik enorm zin in muffins, maar zat ik met een kapotte fiets en zonder eieren thuis opgesloten. Doorzetter dat ik was besloot ik dat ik me daardoor niet zou laten weerhouden, en zo kwam het tot de geboorte van deze lekkere eierloze mokka muffins! Ik heb toen geen foto's gemaakt, gezien het een eerste test was, maar vond het zeker de moeite waar het nog eens over te doen en het te delen.

Toen ik vanmiddag even niks te doen had wist ik meteen dat deze muffins de perfecte remedie tegen niets doen waren. Ze passen eigenlijk heel goed bij kerstmis, ze proeven er bijna naar! Sommige muffins zijn extra lekker als ze nog een beetje warm zijn, maar deze kun je beter volledig laten afkoelen. Extra lekker zijn ze met een beetje poedersuiker!

Ingrediënten voor 6-8 muffins:
- 120 g bloem
- 1/8 tl baking soda
- 1 1/4 tl bakpoeder
- 1/4 tl zout
- 10 g cacao
- 1/2 tl vanille
- 30 g olie
- 2 tl instant koffie granulen
- 52 g donkere suiker
- 13 g blanke suiker
- 35 g yoghurt
- 120 ml melk

• Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een muffinvorm in.
• Mix de olie met de suiker, yoghurt, vanille en koffie. Voeg hierna langzaam de melk toe.
• Zeef de cacao, bloem bakpoeder en baking soda boven de kom, voeg de zout toe en roer tot er een egaal beslag ontstaat.
• Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de muffins in 19 minuten gaar. Prik met een satéprikker in een muffin om te controleren of ze gaar zijn. Als er beslag aan de sateprikker kleeft, zet je de muffins nog enkele minuten terug in de oven.

Appel kaneel kruimelcake

Hoewel appelcake het hele jaar door gemaakt zou moeten worden, is het helemaal legitiem nu het weer koud en grillig buiten is. Net als velen heb ik ook goede herinneringen aan de appelcake van mijn oma. Haar recept zal ik wellicht ook ooit nog eens uitschrijven en delen op de blog, maar vandaag is het tijd voor mijn eigen appel kruimelcake. What's not to like, aan een huis die zich helemaal vult met de lucht van warme appeltjes en kaneel? Deze cake is vriendjes met slagroom, een bolletje ijs, een goede kop koffie, thee of chocolademelk en bij uitstek een goed gezelschap!

Cake
-125 g boter, gesmolten
- 100 g suiker
- 2 eieren
- 1 tl vanille
-140 g bloem
- 3/4 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 2 appels

Kruimellaag
- snufje zout
- 55 g bruine suiker
- 1/2 tl kaneel
- 26 g boter, koud
- 23 g bloem

• Verwarm de oven voor op 180 graden, vet een broodvorm in en hak de walnoten grof.
• Klop de boter en de suiker tot romig en zacht, voeg 1 voor 1 - al-kloppend - de eieren toe en tot slot het vanille extract. 
• Zeef de bloem in een ruime kom en voeg het zout en de bakpoeder toe. Roer hierdoor het natte mengsel tot er een mooi egaal beslag is ontstaan. 
• Schil en snijd de appels in blokken, bestuif ze me wat kaneel, roer deze door het cake beslag en schep het in de ovenvorm.
• Maak de kruimellaag door met een vork alle ingrediënten door elkaar te prakken. Voeg als het te plakkerig is wat extra bloem toe, tot er kruimels ontstaan.
• Verdeel de kruimels over het beslag en zet de vorm voor +/- 55 minuten in de oven.
• Controleer of de cake helemaal gaar is, door er met een satéprikker in te prikken en te kijken of die er schoon uitkomt. Laat de cake ongeveer 7 minuten in de vorm afkoelen.

Witte chocolade groene thee cake met walnoten

Voor degenen die regelmatig de blog lezen, is wel bekend hoe gek ik ben op alles dat met Azië te maken heeft, en dan met name China. Van Japan ben ik echter ook niet vies, en zoals sommigen misschien nog weten, ging ik enkele weken geleden, na een Japan-fair in Nederland, door naar Little Tokyo in Düsseldorf.
Düsseldorf heeft, na Londen en Parijs, de grootste Japanse gemeenschap buiten Japan. Mede hierom is misschien duidelijk hoe Little Tokyo is ontstaan. Dit is een super grote wijk in Düsseldorf, vol met Japanse ramen-, sushi-, en andere restaurants, Japanse hotels en kappers, Toko's, winkeltjes en noem maar op. Het is inmiddels uitgegroeid tot een super populaire wijk, en niet alleen onder Japanners zelf.
Toen wij er waren heb ik flink wat Aziatisch lekkers gegeten en gekocht. Onderweg naar het ramen-restaurant waar we sowieso heen zouden gaan om te lunchen die middag, kwamen we langs allerlei café'tjes en andere restaurants, waar ik enthousiast naar binnen gluurde om inspiratie op te doen. Bij een café'tje zag ik 2 vrouwen een matcha marble cake eten. Ik redeneerde dat we na de ramen, niet heel veel honger meer zouden hebben, maar dat zo'n heerlijk plakje cake nog wel zou moeten passen. Zo gezegd zo gedaan en hoewel het personeel dramatisch was, was de cake a piece of heaven.
Ik had eerder die dag al een zakje matcha gekocht (waar ik ook deze koekjes mee maakte!). Ik klampte het zakje nu goed vast, en wist dat ik thuis een poging moest wagen om het na te maken. Het resultaat is nog véél beter dan verwacht en ik had de grootste moeite er van af te blijven. Ik kan alleen maar zeggen dat deze cake werkelijk verrukkelijk is. Ik zou eigenlijk dit recept naar dat tentje op moeten sturen en ze vriendelijk bedanken voor hun gastvrijheid (not).

-  40 g walnoten
- 185 g boter, kamertemperatuur
- 150 g suiker
- 3 eieren
- 1 tl vanille extract
- 210 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl zout
- 2 tl groene thee poeder (matcha)
- 80 g witte chocolade

• Verwarm de oven voor op 180 graden, vet een broodvorm in en hak de walnoten grof.
• Klop de boter en de suiker tot romig en zacht, voeg 1 voor 1 - al-kloppend - de eieren toe en tot slot het vanille extract. 
• Zeef de bloem in een ruime kom en voeg het zout en de bakpoeder toe. Roer hierdoor het natte mengsel tot er een mooi egaal beslag is ontstaan. 
• Verdeel het beslag over 2 kommen. Smelt de chocolade au bain marie en voeg dit aan een van de kommen toe. Zeef boven de andere kom de matcha poeder, en meng het goed door elkaar.
• Schep nu beide kommen met beslag leeg in de vorm, verdeel de walnoten erover en bak de cake voor +/- 55 minuten in het midden van de oven.
• Check of de cake echt gaar is, door er met een satéprikker in te prikken en te kijken of die er schoon uitkomt. Laat de cake tenminste 10 minuten in de vorm afkoelen.

Speculaas kokos muffins

Ik heb een kleine terugval in mijn muffin bak verslaving. Een kleine maar. En ik heb legitieme redenen, heus. Het is namelijk herfst weer, ik heb papers en essays te schrijven en het is een twee-weken-lange tentamenperiode. Fair enough right?
Vandaag op het bakmenu staan speculaas kokos muffins. De buitenkant van de muffins hebben een krokant koek laagje, dat echt naar speculaasjes proeft. De binnenkant daarentegen is cake-achtig zacht en heeft een zachte kokosmaak. Een combinatie van smaken en structuren waar ik volmondig JA tegen zeg!

Ingrediënten voor 10 muffins:
- 180 g bloem
- 2 1/2 - 2 tl bakpoeder
- 1 1/2 tl speculaaskruiden
- 1/2 tl zout
- 1 ei
- 1/4 tl citroensap
- 120 ml melk
- 1 tl vanille
- 60 ml neutrale of kokosolie
- 100 g suiker
- 50 g kokosrasp, + garnering

• Verwarm de oven voor tot 180 graden en vet een muffinvorm in.
• Zeef de bloem, het bakpoeder, de kruiden en het zout bij elkaar in een kom.
• Meng in een andere kom het ei met de melk, het vanille, de olie, het suiker en het citroensap.
• Voeg de inhoud van de 2 kommen bij elkaar en roer het tot een glad beslag.
• Roer tot slot de kokos erdoor, verdeel het beslag over de muffinvorm en strooi een klein beetje kokos over ieder vormpje.
• Bak de muffins in 25 minuten klaar en laat ze afkoelen in de vorm (tenminste 10 minuten).

*Voeg eens gewelde krenten toe en 1/2 tl sinaasappelrasp, voor wat variatie.

Perzik tijm muffins

Het is alweer super lang geleden dat ik voor het laatst een muffin recept met jullie deelde, en ik vond dat het echt de hoogste tijd was daar verandering in te brengen. Ik vind het wel leuk en belangrijk om origineel en creatief te blijven, en probeerde dus iets nieuws te verzinnen dat tegelijkertijd goed bij het nieuwe seizoen (dat nu écht wel van start is gegaan) zou passen...
De afgelopen dagen is het goed herfstig buiten, en ik ben dan ook weer flink aan de warme havermout geslagen. Hoewel ik erg gesteld ben op een aantal vaste combinaties, probeer ik zo nu en dan wat nieuws uit. Sinds het weer kouder is geworden, ben ik dol op de combinatie van tijm en perzik. Toch wel gek hoe het weer van invloed kan zijn op wat je graag eet.
Ik ben de afgelopen weken ontzettend druk, en als ik mijn hoofd even tot rust moet brengen, duik ik graag de keuken in. Niet altijd de beste oplossing, want soms is het gewoon weglopen voor alles dat hoogstnodig (en met wat haast) gedaan/afgemaakt moet worden. Maar goed. Zo ook van de week. Gelukkig was het resultaat deze keer wel erg welkom. Ik besloot muffins te bakken met die nieuwe favoriete havermout combinatie in mijn achterhoofd. Het zijn heerlijke muffins geworden, die echt super zacht zijn, en niet al te zoet. Echt een zeer welkome toevoeging aan mijn collectie muffin-recepten. No thyme to waste, let's get baking!

Ingrediënten voor 12 muffins:
- 240 g bloem
- 2 1/2 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 30 g suiker
- 1 ei
- 1 tl vanille
- 240 ml melk
- 3 el neutrale olie
- 2 perziken (4 helfen uit blik)
- 1/2 tl tijm

• Verwarm de oven voor tot 190 graden en vet een muffin-vorm voor 12 muffins in.
• Mix in een kom de bloem met het bakpoeder, de suiker en het zout, en in een andere kom het ei, melk, vanille en de olie. Roer dan beide door elkaar tot een glad beslag.
• Snijd de perzik in stukjes en spatel deze samen met de tijm door het beslag.
• Verdeel het beslag over de bakvorm, strooi extra suiker of een vervanger erover en bak de muffins in 25 minuten gaar.
• Laat de muffins 5 minuten in de vorm afkoelen voor ze eruit te halen.

Strawberry cheesecake muffins

Wat is er nou lekkerder dan cheesecake en muffins? De  twee in combinatie natuurlijk!
De vorige cheesecake muffins die ik maakte vielen ZO in de smaak, dat ik vastberaden was meer met dit muffin idee aan de slag te gaan en meer te spelen met nieuwe ideeën. Al snel was het idee voor deze yummie muffins geboren, en ja hoor, ook deze mogen er wezen!
Gelukkig gaat het niet bij deze blijven, en is een nieuwe cheesecake chocolade muffin alweer in ontwikkeling. Daar wordt nog aan gewerkt, to be continued...

Ingrediënten voor 12 muffins:

- 225 g roomkaas

- 50 g suiker

- 1 ei

- 1/2 tl vanille
- 75 g gedroogde aardbeien (of circa 130 ml vers, in stukjes)
----------------------------
- 175 g bloem
- 1 tl bakpoeder

- 60 ml zonnebloemolie

- 100 g suiker
- 100 ml melk
- 3/4 tl vanille

- 1 ei

- 1/4 tl zout

• Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinplaat voor 12 muffins in.
• Klop de roomkaas goed romig, voeg het vanille, ei en suiker toe en roer het tot een smeuïg mengsel. Roer tot slot de klein gesneden aardbei stukjes erdoor.
• Roer voor het cake beslag de zonnebloemolie goed met de suiker en het ei door elkaar. Roer dan ook de melk en het vanille erbij.
• Zeef in een andere kom alle droge ingrediënten en roer het goed door. Zeef dit vervolgens opnieuw boven de kom met natte ingrediënten en roer het tot een egaal beslag.
• Verdeel het cakebeslag over de muffinvormpjes (ze zouden ongeveer voor 1/4 gevuld moeten zijn). Schep dan het cheesecake-mengsel in elk vormpje.
• Bak de muffins in circa 25 minuten gaar, haal de plaat uit de oven en laat het 30 minuten rusten voor je ze - voorzichtig en met wat geduld - eruit haalt.

Cranberry cheesecake muffins

Sinds vandaag weet ik wat mijn antwoord zou zijn, als iemand me zou vragen wat ik ongegeneerd zou eten als ik een dag geen Diabetes zou hebben. Deze muffins. Zonder. Twijfel.
Een tijd geleden dacht ik de lekkerste muffin ooit geproefd te hebben, namelijk die met cranberry's en witte chocolade. Eigenlijk wel jammer, want dat betekent dat je niet meer hoeft te wachten op wat nieuws en beters. Gelukkig bleek niks minder waar te zijn toen deze muffins het daglicht zagen. Dat moment was vrij kort, want al vrij snel verdwenen ze weer het donker in (lees: mond). Ik denk dat ik voor een gedeelde eerste plek zou stemmen...
Dit is het soort muffin dat je verstopt voor je hubbie nadat je ontdekt hebt hoe lekker ze eigenlijk zijn. Of die muffins die je als verassing voor iemand maakt, maar zelf de hele collectie van oppeuzelt nadat je er een hebt geproefd (want dat moet je natuurlijk altijd doen, stel je voor  dat je vieze muffins weggeeft!) Verdrietig vertel je vervolgens aan die persoon dat je zulke goede intenties had, maar dat door een kleine rekenfout helaas het recept mislukt is.
Nou GENOEG GEZWETS, let's get cooking!

Ingrediënten voor 6 muffins:
- 50 g zuivelspread
- 115 g suiker
- 100 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 75 g cranberry's
- 1 ei
- 1/8 tl zout
- 2 1/2 el zonnebloemolie
- 1/2 tl vanille

• Zet de cranberry's te week en klop de zuivelspread op met een grote eetlepel suiker en zet het in de koelkast. 
• Zeef de bloem en bakpoeder boven een grote kom en voeg het zout toe.
• Mix in een andere kom het ei, de vanille, olie, uitgelekte cranberry's en de overgebleven suik toe en mix dit vervolgens met de droge ingrediënten tot een mooi beslag.
• Schep het beslag in 6 vormpjes en verdeel in het midden van ieder vormpje het zuivelspread-mengsel.
• Bak de muffins circa 25 minuten en laat ze afkoelen op een rooster.

> Er is al weer een nieuw cheesecake muffin recept in aantocht, to be continued...!

Muffins met cranberry's en witte chocolade

Daar zijn ze dan eindelijk, de muffins die aanzet waren voor mijn muffin-passie wat betreft bakken én eten. Ik heb ze al meerdere keren genoemd in mijn andere muffin recepten; de enorme muffins die ze jaarlijks op Elfia verkopen en waarvan ik dit jaar eindelijk besloot er een te kopen.
Sinds dat moment tot nu hebben flink wat muffins mijn oven verlaten. Toch stelde ik het namaken van de cranberry-witte chocolade muffins van Elfia steeds weer uit, want die lat was me toch wel eng H^^G. Ik twijfelde in de tussen tijd over hoe ik het precies zou aanpakken: boter of olie, met yoghurt of toch zonder?
Gisteren liep ik vastbesloten de supermarkt in, kocht een lading witte chocola en ging aan de slag. Toen ze eenmaal klaar waren durfde ik ze niet eens op te eten, ik wist wat mijn concurrentie was... Zes uur later at ik, genoodzaakt door een hypo, mijn eerste muffin samen met vriendlief, en ik had niet gelukkiger kunnen zijn met het resultaat.
Deze muffins zijn stiekem zelfs veel beter dan die ik op Elfia kocht. Desondanks ben ik die muffin voor altijd dankbaar, want zonder die muffin niet deze muffins! Zelfs na zes uur waren ze nog zo smeuïg van binnen dat het leek of ze net uit de oven kwamen. Ik raad dan ook echt aan om ze eerst een aantal uur met rust te laten, mocht je de discipline kunnen opbrengen. De chocolade is dan namelijk weer wat harden en heeft wat meer smaak, en ook de textuur van muffin lijkt er beter op te worden.
Hier dan het geheim van de smid!

Ingrediënten voor 6 grote muffins:
- 1 ei
- 120 g bloem
- 45 ml zonnebloemolie (28 g)
- 1/8 tl baking soda
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl vanille
- 1/8 tl citroensap
- 1 el melk
- 1/4 tl zout
- 50 g Griekse yoghurt
- 65 g suiker
- 75-100 g witte chocolade
- 45 g cranberry's

• Laat de cranberry's tenminste 2 uur weken en hak de chocolade in stukjes.
• Verwarm de oven voor op 175 graden en zet de muffinvormpjes klaar.
• Meng in een ruime kom alle natte ingrediënten en de suiker goed door elkaar.
• Meng in een andere kom de bloem met het zout, de bakpoeder en de baking soda en zeef dit boven de kom met natte ingrediënten.
• Roer tot slot de chocolade en de droog-gedepte cranberry's door het beslag en verdeel het over de vormpjes. Bak de muffins in circa 25 in de oven, tot een satéprikker er na het inprikken weer droog uitkomt.

Aardbeien yoghurt muffins

Afgelopen weekend ben ik naar Elfia (Elf Fantasy Fair) geweest. Ik ga hier elk jaar heen en ik kijk vanaf de eerste dag na Elfia alweer uit naar de volgende. Ik kan jullie ellenlange verhalen vertellen over waarom Elfia zo geweldig leuk is, maar wat vooral relevant is, is het eten dat er jaarlijks te vinden is.
Alles wordt heerlijk gemaakt waar je bij bent op traditionele wijze. Er is écht van álles te vinden. Van geglazuurde appels op een stokje, gebrande noten, langos, vegetarische potjes tot vleesspiezen. Ook de jaarlijks terugkerende mega muffins gingen mij niet onopgemerkt voorbij natuurlijk. Gek genoeg was dit jaar de eerste keer dat ik er een nam en ik raakte meteen geïnspireerd!
Dat was zaterdag. Vandaag maakte ik al deze heerlijke zoete vanille aardbei muffins op yoghurt basis en wat zijn ze HEERLIJK! Ze zijn nu 3 uur uit de oven en (meer dan) de helft is al door mij en vriendlief verorberd. Later deze week ga ik proberen de muffins van Elfia na te maken, muffins met witte chocolade en cranberry's. To be continued...

Ingrediënten voor 8 muffins:

- 125 g suiker

- 1 ei

- 85 g zonnebloemolie

- 75 ml melk

- 1 tl vanille

- 135 g bloem

- 1 tl bakpoeder

- 1/2 tl zout

- 115 g yoghurt

- 125 g aardbeien (vers of diepvries)

• Verwarm de oven voor op 190 graden en zorg dat je 8 vormpjes klaar hebt staan voor de muffins.
• Doe de suiker, melk, yoghurt, olie, vanille, zout en het ei in een kom en roer het goed door elkaar. Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en roer het geheel tot een glad beslag.
• Snijd de aardbeien in tenminste vier stukken (of kleiner) en roer ze door het beslag.
• Verdeel het beslag over de muffinvormen en zet de muffins voor ongeveer 30 minuten in de oven, afhankelijk van hoe hard je oven werkt. Ze zijn gaar als een satéprikker er na het insteken weer droog uitkomt.
  Verleng de baktijd met 5 minuten als je bevroren aardbeien gebruikt. De muffins zullen wat vochtiger rondom de aardbeien zijn in dit geval.

*Één grote muffin geeft maar 230 calorieën!

Smeuïge innocent brownies

Ook ik heb me maar eens gewaagd aan brownies bakken van zoete aardappels. Het lekkerst zijn brownies als ze een krokant korstje hebben en smeuïg van binnen zijn, en laten deze brownies nou net aan die twee punten voldoen!
Mijn vriend vindt het nog altijd een beetje vreemd als ik dingen aan het bakken ben met voor hem
ongebruikelijke of gek klinkende ingrediënten.
Zo dus ook bij deze brownies. Hij is de grootste uitdaging om te pleasen en meest ultieme graadmeter als het op dit soort baksels aankomt. Hij vroeg mij voor hij proefde of als hij het niet lekker vond ik zijn stukje dan wilde opeten, waarmee ik natuurlijk instemde. Bij het eerste hapje keek hij een beetje ongelukkig. Het tweede hapje was al niet meer zo erg en bij het laatste hapje concludeerde hij dat hij het echt lekker vond! Nou, missie geslaagd dus, want als hij een brownie met zoete aardappel 'lekker' noemt, dan is het écht wel lekker!

Ingrediënten voor 6 grote brownies:
- 300 g zoete aardappelen (dit is het gewicht dat je overhoudt nadat na het koken de schil eraf is)
- 50 g geroosterde amandelen
- 50 g boekweitmeel / rijstmeel / gezeefde bloem
- 14 dadels
- 2-3 el cacao
- 1 tl bakpoeder
- 1 1/2 el ahornsiroop of 25 g suiker (*1/2 banaan / 1 tl vloeibare stevia)

• Verwarm de oven voor tot 190 C en laat de dadels weken in wat water en maal de amandelen fijn in een keukenmachine of ander apparaat.
• Prik met een vork gaatjes door de schil van de zoete aardappels, wikkel ze in een vel keukenpapier en kook ze zacht door ze op de hoogste stand in de magnetron te zetten voor minimaal 4 minuten.
• Trek de schil van de aardappels en pureer ze samen met de dadels. Mix alle overige ingrediënten erdoor met een flinke snuf zout. Als de homp deeg heel zwaar en massaal is voeg je er maximaal 2 el melk aan toe om het wat soepeler te maken.
• Leg een bakvel in een rechthoekige ovenvorm en schep het beslag erin. De baktijd hangt af van hoe dik je de brownies maakt. Zet ze de vorm voor tenminste 40 minuten in de oven. Ze zijn klaar als een satéprikker er weer droog uitkomt.
• Haal de vorm uit de oven en laat het 10 minuten rusten voor je de brownies aansnijdt. 

*Ik heb ook de hoeveelheden gegeven die je nodig zou hebben indien je met banaan of stevia wilt bakken. Ik kan echter niet garanderen dat het bak-resultaat hetzelfde zal zijn. Ik ga ervan uit dat het prima te vervangen is, maar gezien ik het zelf niet geprobeerd heb kan ik niks beloven.
* 1 groot stuk geeft 181 calorieën en 29 koolhydraten.

Melktert

Melktert is een taart met een vergaande geschiedenis. Hij wordt al gemaakt sinds de eerste Hollandse kolonisten zich in de Kaap in Zuid-Afrika vestigden. Er zijn meerdere varianten, waarvan een de korslose melktert, en dat is de variant die ik vandaag met jullie deel!

De taart lijkt een beetje op wat wij custard noemen, maar bevat veel meer melk, en heeft daardoor een lichter kleurtje en een net wat andere smaak. Custard = heaven, en alles wat er ook maar bij in de buurt komt is dus ook hemels. Melktert wordt vaak als nagerecht, of bij de koffie geserveerd. 

Het is een enorm simpele taart, die je bij voorkeur warm eet, als hij net uit de oven komt!
Ik halveerde zelf dit maal eens de suiker en verving deze helft met vloeibare natrena om te proberen of dat mogelijk was. Als je wilt weten hoe ik dat deed, kijk dan even onderaan dit bericht.

- 840 ml melk

- 200 g suiker

- 1 1/2 tl vanille

- 1 tl bakpoeder

- 125 g cakemeel (*lees hoe je dit gemakkelijk zelf maakt, of vervang het door bloem)

- 3 eieren, gesplitst

- 3 el boter

- kaneel

• Verwarm de oven tot 180 graden en vet een taartvorm in.
• Mix de gesmolten boter met het eigeel en het suiker. Voeg vervolgens het cakemeel, het bakpoeder en een snufje zout toe en meng het goed door elkaar. Roer dan ook de melk en het vanille erbij en zorg dat er een mooi egaal beslag ontstaat.
• Klop de eiwitten helemaal stijf tot er pieken ontstaan, en roer dit voorzichtig (met een houten spatel) door het beslag.
• Giet het geheel voorzichtig in de vorm en bestrooi het rijkelijk met kaneel. Bak de taart in 40-45, totdat het midden stevig genoeg is om aangeraakt te worden. Als dit wat langer duurt is dat helemaal niet erg. Door de vorm af te dekken met aluminium folie zal de binnenkant wat sneller gaan. Ook zal hij nog wat steviger worden tijdens het afkoelen! Wacht ten minste een kwartier met aansnijden.

*Vul een kop met 125 g bloem. Schep er 2 el uit en voeg 2 el maizena toe. Zeef het minstens 4 maal om cakemeel te krijgen.
*Ik gebruikte 100 g suiker en 2 tl natrena. De taart werd nu net zo zoet normaal, alleen de baktijd was wel wat langer. Ik gebruikte aluminiumfolie om het niet te lang te laten duren, en controleerde zo nu en dan even. Uiteindelijk is de taart op zich niet anders, behalve dan voor de extreme fijnproever wat betreft de natrena. Ik heb immers slechts de helft van het suiker vervangen. De structuur is gelijk gebleven!

Clafoutis met walnoten, blauwe kaas en appel

Weet je nog dat ik vertelde dat ik enkele weken een aantal foto's van mijn oude kookblogje ben tegengekomen? Ook een foto van dit gerecht kwam ik tegen en ik was direct overtuigd van de noodzaak die het betrof om het weer eens te maken, want wat is dit lekker zeg!
Clafoutis lijkt een beetje op flaugnarde, twee Franse gebak specialiteiten. Het wordt gemaakt van een soort van pannenkoekenbeslag, dat over fruit gegoten wordt. In het geval van clafoutis zijn dit traditioneel gezien kersen. Je krijgt dan als het ware een dikke gevulde pannenkoek, maar dan zeker geen lichte variant van een pannenkoek. Hoewel zowel clafoutis als flaugnarde over het algemeen als nagerecht worden geserveerd en dus uit het pannenkoek-achtige beslag met fruit bestaat, zijn er ook wel recepten te vinden die hartig zijn. Dit zijn dan echter vaak receptjes met spekjes en andere ingrediënten die je vaak in een quiche vindt.
Deze taart is niet een typisch zoete Franse clafoutis of flaugnarde. Ik zou het bijvoorbeeld niet op mijn verjaardag hoeven eten. Wij eten het gewoon lekker als avondeten. Het is wel behoorlijk vullend, dus serveer er bij voorkeur wat lichts bij, of reken 1/3 taart per persoon.

Ingredienten:
- 40 g walnoten
- 50 g blauwe kaas
- 85 g bloem
- 250 ml melk
- 70 g boter
- 3 eieren
- 1 appel
- 2 el suiker
- tijm

• Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in. Zet hem in de oven terwijl deze voorverwarmd tot 200 graden.
• Meng de blauwe kaas, de bloem, de melk, de eieren, het boter, 1 van de 2 eetlepels suiker en een 1/2 theelepel zout goed door elkaar tot een egaal mengsel, en zet het opzij.
• Haal het klokhuis uit de appel en snijd hem in vier parten, en deze vervolgens in plakken, zoals bij een appelcake.
• Bak in een koekenpan de appelplakjes met wat tijm en de overige eetlepel suiker. 
• Haal de taartvorm uit de oven en giet hierin 2/3 van het beslag, leg de appelplakjes erop en giet het overige beslag erover. Strooi tot slot de walnoten in de vorm en zet hem voor circa 30 minuten in de oven. 

*Het kan zijn dat hij tegen het einde aan iets rijst, dit is niet erg, hij zakt later weer wat in.

Pompoen vanille brownies, zonder boter!

Morgen eten we een lekker curry met pompoen. Gezien ons huishouden maar 2 personen (en 2 katjes niet te vergeten, maar die lusten geen pompoen) telt, gaat er zeker een halve pompoen overblijven.
Op internet kon ik niet echt iets vinden waar ik naar op zoek was... In de meeste recepten zat of boter, of olie of appelmoes verwerkt, en dat zag ik niet zo zitten.
Ik trok mijn stoute schoenen aan en ging geheel onvoorbereid aan de slag met deze brownies. Toen de vorm dan eindelijk in de oven stond zakte de moed me in de schoenen. Ik had zoveel op gevoel gedaan (gelukkig vanwege mijn diabetes wel alles gewogen), dat ik twijfelde of het überhaupt eetbaar zou zijn wat er over een paar minuten uit de oven zou verschijnen... Maar. Het resultaat was echt super!
Deze duo brownies zijn heerlijk smeuïg en zoet. Zowel de bodem als de bovenkant zijn goed gelukt. De onderkant is wat luchtiger geworden. Hij was perfect te snijden en kwam prima los uit de vorm.
Daarbij, last but not least, 1 brownie geeft maar 70,5 calorieën en 11 koolhydraten. Dit komt omdat er geen boter of suiker (als je voor de vervanger gaat) door zit, en pompoen zo koolhydraat- en vetarm is.
Probeer het zelf maar eens!

Ingrediënten voor tenminste 12 brownies:
- 150 g pompoen
- 130 g bloem
- 2 1/2 tl bakpoeder
- 20 g cacao
- 40 g zuivelspread
- 1 banaan
- 1 ei
- 1 tl vanille
- 1 el melk
- 6 el zoetstof / 6 el suiker / *3 el suiker + 3 el poedersuiker

• Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een kleine vierkante ovenvorm in.
• Snijd de pompoen in blokjes, en kook deze in ongeveer 8 minuten zacht.
• Meng in een kom het bakpoeder, de bloem, het suiker en een snuf zout door elkaar. Ik raad aan dit met een zeef te doen, om klontjes te voorkomen, en zeker te zijn dat alles goed door elkaar zit. Verdeel de bloem eerlijk over 2 komen, en schep vervolgens 1 el van de een naar de ander, zodat daar iets meer in zit. Roer door de kom waar wat minder in zit het cacao. Wederom raad ik aan om te zeven.
• Als de pompoenblokjes zacht zijn giet je ze af, en pureer je ze met de helft van de banaan en het vanille.
• Prak de andere helft van de banaan met de zuivelspread en kluts er het ei'tje met het melk door. Roer dit door de bloem met het cacao, en de pompoenpuree door het bloem zonder het cacao, tot er twee mooie egale beslagmengsel ontstaan.
• Spreid het chocolademengsel uit over de bodem van de ovenvorm, en dek dit af met het pompoenbeslag.
• Zet de vorm voor 25-30 minuten in de oven. Probeer hem er zeker niet langer dan 30 minuten in te laten staan, om niet een droge, maar mooi smeuïge binnenkant te houden. Laat de vorm enkele minuten afkoelen, snijd de brownies en eet ze bij voorkeur warm!

Gezien er nog aardig wat pompoen over is, zal ik dit weekend proberen scones te maken. To be continued...


* Voor de poedersuiker en suiker-variant meng je de suiker en het poedersuiker pas door het beslag als het al gescheiden is. De poedersuiker gaat door het pompoenbeslag en de suiker door het cacao-beslag.
*De pompoenpitten ga je natuurlijk niet weggooien. Ze zijn heerlijk om zelf te roosteren! Lees hier hoe het moet.

Kokoskoek zonder boter en suiker

Enkele weken terug kocht ik een kilo gemalen kokos bij de toko. In een supermarkt is de prijs per kilo doorgaans rond de €9,-. Het goedkoopst dat ik er ooit ben tegengekomen (bij hoge uitzondering) was €7,80,-. Bij de toko kostte een kilo-zak me maar €5,15,-, en laat ik nou net verzot zijn op kokos! Over dit soort aankopen hoef ik dus niet lang te twijfelen...
Dagelijks maak ik mijn havermout met banaan, vanille en kokos, maar vandaag besloot ik er ook maar eens een heerlijke koek van te bakken. Nadat ik afgelopen jaar op een kerstmarkt een stuk kokoskoek geproefd had, wist ik dat ik ook zoiets zou gaan maken. Ik wilde proberen uiteindelijk uit te komen bij een verantwoorde kokoskoek. Inmiddels heb ik er een weten te maken zonder boter en suiker, en hij is hartstikke lekker geworden. Het is natuurlijk wel een verschil met een boter-kokoskoek. Die is vele malen zoeter doordat er gewone suiker door zit. Het feit dat er geen boter door deze koek zit, maakt hem echter helemaal niet minder lekker...! Dat is echt een enorme meevaller.
Voor een grotere koek verdubbel je simpelweg alle ingrediënten.
Als je toch liever voor een wat zoetere versie met suiker, maar zonder boter gaat, kijk dan even onderaan het receptje voor de instructies.

Ingrediënten voor 1 kleine koek (8 puntjes):
- 1 banaan
- 100 g kokos
- 1 ei
- 25 g bloem

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng eerst de kokos en de bloem door elkaar met een snuf zout. Prak dan de banaan goed fijn en kluts de ei erdoor. Roer nu alles door elkaar met een heel klein scheutje water (a 15 ml) en schep het mengsel in een (kleine!) ingevette vorm.
Bak de koek in 30-35 minuten in het midden van de oven en laat hem goed afkoelen voor je hem aansnijdt.


* Liever wat zoeter? Gebruik dan 100 g suiker, laat de banaan weg en voeg in totaal 50 ml water toe.

Chocolade puddingtaart (suikervrij en koolhydraatarm)

Het lijkt wel standaard prik te zijn geworden dat mijn lichaam, binnen een uur na het avondeten, besluit honger te krijgen. Zo ook vandaag. Echter, als ik 's avonds dingen eet die rijk zijn aan koolhydraten kom ik, ondanks dat ik extra insuline geef, ruim uit in de ochtenden.
Daar moet wat op te verzinnen zijn besloot ik. Ik dook de keuken in, trok wat lades open, en kwam met een aantal ingrediënten tot het volgende resultaat. Een flink stuk taart bevat maar 15 koolhydraten, en 90 calorieën. Het is een heerlijke brownie-achtige taart geworden. Dit recept is een prima basis, die zelf verder 'aangekleed' kan worden naar wens. Het zoetstof vond ik zelf wel onmisbaar voor de graad van zoetheid, maar ik ben dan ook wel een zoetekauw.
Van binnen is hij een beetje pudding-achtig gebleven, maar de buitenkant heeft een knapperig korstje. Ik denk dat dit de lekkerste (suikervrije) taart is, die ooit is voortgekomen uit mijn oven :)

Ingrediënten voor 1 kleine taart a 8 stukken:
- 500 ml melk

- 2 el maizena
- 1 tl vanille essence

- 12 el erythritol (5 el suiker of zoetstof)

- 2 1/2 el cacao
- 1 ei 

- 100 g bloem
- 1/2 tl bakpoeder
eventueel ter garnering: kokosrasp, nootjes of plakjes banaan

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm in.
Maak een papje door een klein deel van de melk te mengen met de maïzena, de erythritol, vanille en het cacaopoeder. Verhit de rest van de melk in een pannetje, en blijf goed roeren. Draai het vuur zachter zodra het gaat koken en giet dan, terwijl je blijft roeren, het maïzena papje erbij.
Het geheel zal nu langzaam dikker worden, dus blijf goed roeren om aankoeken en klontjes te voorkomen.
Als er een mooi egale en dikke vla is ontstaan haal je de pan van het vuur en laat je het afkoelen (10 minuten).
Meng het bloem met het bakpoeder en een klein snufje zout.
Voeg wanneer de vla wat meer op kamertemperatuur gekomen is eerst het ei toe, en mix het goed door elkaar. Voeg vervolgens het bloem met het bakpoeder toe door het boven de vla te zeven, en roer tegelijkertijd. Zorg dat er op deze manier een egale massa ontstaat.
Giet het beslag in de ingevette vorm, en bestrooi of beleg het eventueel met één of meerdere toppingen naar wens (alle drie de toppingen bij elkaar is een grote aanrader!).
Bak de taart in ongeveer 30-35 minuten gaar.
Strooi om het af te maken het zoetstof over de taart, en maak het af met wat kaneel.
Laat de taart alvorens je gaat snijden wel eerst even afkoelen, anders zul je gegarandeerd brokken maken!

* Goed afgesloten in de koelkast te bewaren voor een aantal dagen, en na een dagje koelkast zelfs nog lekkerder. Laat hem wel eerst even iets op temperatuur komen.

Plaattaart van witte kool met kip en spek

Van de week aten we deze OVEN-heerlijke gevulde pannenkoeken met witte kool en satégehakt, en gezien hiervoor niet een hele kool nodig is, lag er dus nog een halve zonder doeleinde te wachten.
Om ook het bladerdeeg op te maken kwam ik met dit idee. Het is eigenlijk een combinatie van een pizza en een hartige taart geworden.
Het leuke is dat er eindeloos met dit idee te variëren valt. Zo kun je het natuurlijk als nog omtoveren tot een quiche door een taartvorm te gebruiken, en een vulling van eieren, crème fraîche en kaas erover te schenken voor het de oven ingaat. Ook kun je de kip en spekjes vervangen door shoarma, en het opdienen met knoflooksaus. Inspiratie zat dus...
We hebben echt heerlijk gegeten, hoe je het ook noemen wilt.

Ingrediënten voor 2 personen:
50 g spekreepjes
1/2 ui
275 g witte kool
4 plakjes bladerdeeg
150 g kipfilet 
1-2 el zuivelspread / crème fraîche
eventueel: geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 175 graden en laat het bladerdeeg ontdooien.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat, en leg het bladerdeeg erop. Zorg ervoor dat de overlappende naden goed zijn aangedrukt.
Bestrijk het bladerdeeg met de zuivelspread / crème fraîche.
Snijd de kip in grote dobbelstenen, snipper de ui en snijd de witte kool in repen.
Bak in een droge koekenpan de spekreepjes. Voeg na 2 minuten als er wat vet is vrijgekomen de kip en de uisnippers toe. Voeg indien het nodig is toch wat extra bakvet toe, en breng het op smaak met zout en peper.
Voeg tenslotte de kool toe en roerbak deze voor nog zeker zo'n 6 minuten mee.
Prik een aantal gaatjes in het bladerdeeg en schep het koolmengsel erover. Zorg dat er een rand van 1 cm bladerdeeg zichtbaar blijft, en vouw deze naar binnen toe. Strooi eventueel wat geraspte kaas over de taart en bak hem in het midden van de oven gaar in 30-35 minuten tot hij goud-bruinig kleurt.
Dek voor een optimaal resultaat de plaattaart de laatste 5 minuten af met aluminiumfolie.

Eet smakelijk

Boerenkool quiche

Wij zijn beide gek op boerenkool en al het andere dat met stamppot te maken heeft. Om nou elke dag stamppot te eten... Hoewel ik daar zelf net zo gek op ben als mijn vriend, valt zo'n maaltijd mij toch altijd net wat zwaarder, en daarbij wilde ik wel eens wat anders maken met boerenkool. Een boerenkool maaltijdsalade was mij niet onbekend, nu maar eens kijken of ik een taart in elkaar kon flansen. Hoewel dit ook niet per definitie een lichte maaltijd is, is het wel erg lekker. Je kan altijd kiezen voor de magere versies van de ingrediënten natuurlijk, dat scheelt al een hoop. Gebruik sowieso een kleine taartvorm voor dit recept, anders kom je niet uit met het bladerdeeg.
De volgende keer wil ik wat proberen met boerenkool en pasta. Het lijkt me een uitdaging om daar wat creatiefs en lekkers mee te verzinnen!
* Indien je liever een grote taart maakt, raad ik aan om een beetje met de ingrediënten te spelen. Je kunt in principe alles verdubbelen, met uitzondering van het bladerdeeg, 5-6 plakjes is meer dan voldoende.
* Voeg eens een tl mosterd toe aan het eimengsel
* De zongedroogde tomaatjes kun je gemakkelijk vervangen voor wat uitgebakken spekjes

Ingrediënten voor 2 personen / 1 kleine taart:
3 plakjes bladerdeeg
300 g boerenkool
1 kleine ui
1/2 rookworst (100 g)
75 g zongedroogde tomaten
125 g crème fraîche
50 g geraspte kaas
2 eieren

Verwarm de oven voor op 175 graden, vet een vorm in en laat het bladerdeeg ontdooien.
Snipper de halve ui en bak deze zacht aan.
Kook de boerenkool in ongeveer 20-25 gaar op een laag vuurtje in een pan met water en wat zout. Leg 10 minuten voor het klaar is de rookworst op de boerenkool.
Snijd ondertussen de tomaatjes in stukjes en voeg ze toe aan de karameliserende uisnippers.
Klop de eieren los met de crème fraîche, geraspte kaas en zout en peper.
Verdeel ook de plakjes bladerdeeg in de ovenvorm.
Giet dan de boerenkool af en druk zoveel mogelijk vocht eruit. Laat het nog even droog-stomen, terwijl je de rookworst in plakken snijdt.
Meng dan de boerenkool met de uisnippers en de tomaatjes. Roer wanneer de boerenkool ietwat afgekoeld is het eimengsel er door, en schep het in de ovenvorm.
Verdeel tot slot evenredig de plakjes worst over het geheel, en bak de taart in circa 35-40 minuten goudbruin in het midden van de oven.
Laat de taart minimaal 5 minuten rusten voor je hem aansnijdt.

Opdienen met wat mosterd op tafel voor de liefhebber,
eet smakelijk!