De beste en meest krokante huisgemaakte frietjes!

Ben je een snackbar fanaat? Kies jij je gerecht bij een avondje uiteten het liefst zo uit, zodat je gegarandeerd frietjes kunt eten? Klik dan snel op het kruisje, want nadat je dit recept hebt geprobeerd zullen frietjes buiten de deur nooit meer hetzelfde smaken. Zonder twijfel zijn dit de lekkerste frietjes die je ooit zult proeven!

Deze frietjes zijn ontzettend smaakvol, maar belangrijker nog: ze zijn extreem krokant. Zelfs als ze al even liggen, warm je ze met gemak op door ze even opnieuw in de pan op te bakken of in de oven te verwarmen, en zijn ze zo weer net zo knapperig als toen ze voor het eerst vers uit de pan kwamen.

Dus, wees gewaarschuwd! Na deze frietjes wil je niet meer terug...

Ingrediënten voor 2 ruime porties:
- 300 g aardappels
- 1/4 tl knoflookpoeder
- 1/4 tl gevriesdroogde ui-snippers
- 1/4 tl paprikapoeder
- 1/4 + 1/8 tl zout
- 1/8 tl peper
- 30 g bloem
- olijfolie

• Was de aardappels in hun schil, snijd ze in dunne frieten en leg deze in een bak met koud water. 
• Meng de kruiden goed door elkaar met de bloem in een bakje en voeg vervolgens kleine scheutjes water toe uit het bakje met aardappel, tot er een dik, maar vloeibaar beslag ontstaat.
• Giet ongeveer zoveel olijfolie in de pan tot er een laagje van tenminste één centimeter in zit en verhit het op middel-hoog vuur. 
• Giet de aardappels af, voeg ze bij het beslag en roer het goed door elkaar.
• Leg één voor één de frietjes in de hete olie en zorg dat ze niet aan elkaar plakken. Zorg dat de frietjes niet te dicht op elkaar liggen en bak ze dus in één tot drie batches. Draai de frietjes geregeld om. Ze zijn klaar als ze een mooi bruin korstje gekregen hebben. 
• Schep de knapperige frietjes uit de pan en laat ze uitlekken in een vergiet of op een stuk keukenpapier.

Japans gestoofde aardappeltjes in zoete saus

Ingrediënten voor 2 kleine porties/bijgerecht voor 2 personen:

- 250 g kleine aardappels
- 1 1/2 el mirin
- 1 1/2 el sake
- 1 1/2 el donkere sojasaus
- 1 1/2 tl suiker
- 70 ml water

• Was de aardappeltjes. Laat sommigen heel, halveer andere voor wat afwisseling.
• Meng alle ingrediënten samen in een pan en breng aan de kook. Draai zodra het kookt het vuur laag en dek af met een deksel voor 13 minuten.
• Neem na 13 minuten de deksel van de pan en zet het vuur wat hoger om de saus mooi in te laten dikken tot een stevige saus.
• Serveer de aardappeltjes overgoten met de saus en garneer ze eventueel met wat zwarte peper en gehakte lente uitjes.

Deze aardappeltjes blijven tot 3 dagen goed in de koelkast.

Asperges op moeders wijze

Aspergeseizoen is officieel begonnen, hoera! Op 11 april is deze zelfs officieel geopend las ik van de week. Tot mijn grote spijt zijn asperges een absolute no-go voor Kitchen Partner. In tegenstelling tot spruitjes en zelfs bloemkool, is er geen mogelijkheid hem over te halen tot het eten van asperges. Ik mag dan wel gek zijn op de Aziatisch georiënteerde keuken, een goede stamppot en ander typisch Nederlands eten gaat er bij ook goed in. Ik vind asperges dus veel te lekker om ze uit mijn leven te bannen en dus greep ik dit weekend mijn kans toen hij een dag van huis zou gaan.

Asperges kun je op de lekkerste manieren verwerken in heel verschillende gerechten. Toch is de oer-Hollandse manier van asperge eten mijn favoriet. Ook die manier kent enig verschil, maar het komt vaak neer op een combinatie van ham, ei en saus. Vandaag deel ik mijn manier van deze oer-Hollandse manier van asperge eten. Toch moet ik eigenlijk de eer aan mijn moeder geven, gezien zij het altijd op deze manier maakte (en maakt). Het enige verschil is dat zij er vaak nog een biefstukje bij bakt en een pakje aspergesaus gebruikt. In dit recept geef ik na het asperge recept mijn recept voor een lekkere zelfgemaakte saus.

Misschien een beetje gek dat ik in dit recept niet heel specifiek ben over de hoeveelheden en dat ik ook aardappels koken erin heb verwerkt. Dat is omdat de bereiding in dit recept centraal staat. Eet je graag wat meer asperges maakt het voor het resultaat niet uit als je er meer gebruikt. Hetzelfde geldt voor de overige ingrediënten. Onderstaand is in elk geval wat ik per persoon reken. Wat betreft de aardappels. Ik ben van mening dat een portie goed gekookte aardappels met jus onmisbaar is bij deze manier van asperges eten, dus ik kon het niet weglaten!

Ingrediënten p.p.:
- 5-6 grote witte asperges
- 1 ei
- 1 grote plak ham
- 2 medium aardappels
- jus
- een zakje aspergesaus of saus zoals hieronder aangegeven

• Was de asperges en snijd het kontje eraf (ca. 1 cm). Schil vervolgens heel lichtjes het buitenste randje van de asperges af, met uitzondering van de topjes.
• Schil de aardappels en breng ze aan de kook met een snuf zout en voldoende water. Dek als het water kookt de pan af met een deksel en kook de aardappels in ongeveer 24 minuten gaar.
• Zet de asperges wat later op het vuur en laat deze zodra het water kookt in 18 minuten gaar koken.
• Kook 9 minuten in een van de twee pannen de eieren mee, laat ze schrikken in koud water, pel en prak ze.
• Snijd de ham in dunne vierkantjes en meng dit met de geprakte eieren. Zet opzij.
• Bereid de saus volgens de aanwijzingen op de verpakking of gebruik onderstaand recept.
• Laat de asperges goed uitlekken en serveer ze op de borden met de ham, ei en saus.

Saus voor 4-6 porties asperges:
- 2 eidooiers
- 1 el water
- 2 tl citroensap
- 1/4 tl mosterd
- 75 g zachte boter, in blokjes
- snufje witte peper
- snufje cayenne
- (verse) bieslook
- melk 

• Meng de eerste 6 ingrediënten door elkaar in een pannetje en verwarm het op een medium laag vuurtje. Haal zodra het een dikkere saus wordt de pan van het vuur en roer blokje voor blokje de boter door de saus tot het volledig in de saus opgenomen is.
• Maak de saus op een gewenste dikte door melk toe te voegen.
• Breng de saus op smaak met de witte peper, cayenne en bieslook.

*Een andere simpele manier om een saus voor bij asperges te maken is door 2 el boter in een pannetje te verhitten, 2 el bloem toe te voegen en dit een minuutje mee te bakken en vervolgens al-roerend ongeveer 120 ml bouillon en  250 ml room toe te voegen. Eventueel weer op smaak brengen met bieslook etc.

Aardappelgratin met zachte uien

 Over een paar weekjes zitten wij heerlijk in Frankrijk. Om alvast in de stemming te komen maakte ik deze heerlijke Franse gratin. Overigens smaakt het ook lekker voor degenen die niet over enkele weken naar Frankrijk gaan!

Ingrediënten voor 2-3 personen:
- 600 g aardappel

- 1 kleine ui

- 100 ml melk
- 125 ml kookroom
- 125 ml (!) geraspte kaas

- evt. salie, bieslook, rozemarijn, tijm of peterselie 

• Verwarm de oven voor op 200 graden, vet een ovenvorm in en meng het room, de kaas en de melk door elkaar met voldoende zout en een beetje peper.
• Kook indien je rauwe aardappelen gebruikt de aardappelen circa 4 minuten in water met zout.
• Snipper intussen de ui en fruit deze voor enkele minuten tot ze mooi karameliseren.
• Meng de aardappelschijfjes met de uien en leg 1/3 van het geheel op de bodem van de ovenschaal. Giet hierover 1/3 van het kaas-mengsel en eventueel wat verse kruiden, en herhaal dit nog twee maal.
• Dek de ovenschaal met folie af en zet het voor 30 minuten in de oven. Haal na 30 minuten het folie van de schaal en zet het voor nog eens 30 minuten in de oven tot de aardappeltjes aan de bovenkant mooi krokant geworden zijn.

Bon appetit!

Herfstige maaltijdsalade met zoete aardappel, cranberry's, walnoten en brie

De titel roept wellicht enigszins wat verbazing op, gezien het midden zomer is. Maar laten we wel wezen, het weer van de afgelopen week en dat wat nog komen gaat heeft werkelijk álle kenmerken van een strenge herfst. Niks mis dus met zo'n herfstige maaltijdsalade als deze! En als ik dan nóg eerlijker mag zijn, vind ik dat een salade zo lekker als deze helemaal niet seizoensgebonden zou mogen zijn. Dit zou ik prima ieder seizoen zonder moeite weg kunnen werken!

Ingrediënten voor 2 personen:

- 2 zoete aardappels (230 g)

- 4 kleine aardappeltjes (230 g)

- 1 kleine rode ui

- 1 grote wortel

- 50 g cranberry's

- 50 g walnoten

- 60 g brie

- veldsla

• Verwarm de oven voor op 220 graden en was de wortel en de aardappels.
• Snijd de zoete aardappels in tweeën en vervolgens in plakken, de gewone aardappels in partjes en de ui in ringen. Meng alle vier goed door elkaar in een bakblik met een scheut olijfolie en zout en zet het voor circa 30 minuten in de oven.
• Rooster ondertussen de walnoten tot ze wat donkerder kleuren, zodat ze een diepere smaak krijgen, en snijd de brie in plakjes.
• Haal na 45 minuten het blik uit de oven, laat 5 minuten staan en hussel het vervolgens door elkaar met de sla en de cranberries. Verdeel de walnoten en brie erover en eet smakelijk!

Ovenschotel van gebakken eieren in tomatensaus en gehakt

Serveer dit gerecht met witte rijst of aardappelpuree

Ingredienten voor 2 personen:
- 1 kleine ui
- 1 knoflookteen
- 275 g gehakt
- 1/4 tl komijn
- 1 tl paprika

- 1/4 tl koriander
- 1/8 kaneel
- 200 ml tomatenblokjes
- 2 eieren
- optioneel: 1 pepertje

• Verwarm de oven voor op 210 graden en zet een ovenschaal klaar.
• Snijd de paprika in zeer dunne repen, snipper de ui en pers de knoflook. Verhit wat olie in een pan en bak de paprika, ui en knoflook tot ze zacht zijn. 
• Voeg het gehakt toe aan de pan en breng het op smaak met de kruiden, zout en peper.
• Voeg wanneer het gehakt gaar is de tomatenblokjes toe en warm dit even kort op.
• Schep dan het geheel over in de ovenschaal en maak twee kuiltjes. Breek hierboven de eieren en zet de schaal voor 10-15 minuten in de oven, tot de eieren helemaal gaar zijn.
• Haal de schaal uit de oven en strooi wat extra zout en peper over de eieren, en eventueel verse peterselie over het geheel.

Zomerse maaltijdsalade met kip en spekjes

Verplicht typ ik dit recept uit, onder hoge druk van mijn vriend. Deze salade maakte ik vroeger regelmatig toen ik nog op kamers woonde voor mezelf en mijn huisgenoot. Afgelopen zondag maakte ik het voor het eerst voor mijn vriend en mij. Ik redeneerde de dag ervoor dat het een goede maaltijd zou zijn om te vieren dat het eindelijk weer zomers weer is. Ik weet dus niet of karma hier een rol heeft gespeeld, want zondag heeft het hier de hele dag gigantisch gegoten...
Anyway, de salade bleek godzijdank net zo heerlijk als het regent, zo vond ook mijn vriend. Hoewel het een hele simpele samenstelling van ingrediënten is, gaan ze wel uiterst goed samen. Vergeet niet de mayonaise!

Ingrediënten voor 2 personen:

- 50 g spekjes

- 1 kipfilet, in stukjes

- 125 g ijsbergsla

- 375 g krieltjes

- 150 g cherrytomaatjes

- 1/2 avocado 

• Bak de spekjes uit in een droge koekenpan en voeg vervolgens de kip toe. Voeg als de kip gaar is de krieltjes toe, breng het op smaak met zout en peper en bak het op hoog vuur krokant terwijl je geregeld roert zodat het niet aanbakt.
• Snijd in de tussentijd de tomaatjes in vieren en de avocado in plakjes.
• Verdeel de sla over 2 borden, schep daarop de aardappeltjes, spekjes en kip. Maak het af met de plakjes avocado, strooi daarover wat citroensap en zet een goede mayonaise op tafel!

Zoete aardappel ovenschotel met gehakt en paprika

Deze hartverwarmende en kleurrijke ovenschotel heeft een heerlijk zoete en licht pittige ondertoon. Ik zelf houd erg van gehakt met een fijngehakt vers pepertje en ketjap erdoor. Door nog wat meer van mijn favoriete ingrediënten toe te voegen is dit recept ontstaan, en het is zeker een blijvertje.

Ingrediënten voor 2 ruime porties:
- 450 g zoete aardappelen
- 250 g gehakt
- 1 teen knoflook
- 1/2 tl peterselie
- 1/2 tl komijn
- 1/4 tl paprika
- 1/3 ui
- 1 paprika
- 2 1/2 el ketjap
- 1 tl azijn
- 400 g tomatenblokjes
- 1 pepertje
- 175 g sperziebonen

• Verwarm de oven voor op 200 graden en kook de sperziebonen in een pannetje met water en zout in circa 8 minuten beetgaar.
• Was de aardappels en snijd ze in blokjes. Doe hetzelfde met de paprika. Snijd de ui en het pepertje in ringen (laat de zaadjes zitten voor meer pit) en hak de knoflook.
• Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de uisnippers met het knoflook tot de ui glazig wordt. Bak dan het pepertje en het gehakt mee tot het rul is.
• Voeg nu de ketjap, paprikablokjes  de tomatenblokjes (met sap) toe aan het gehakt en breng het op smaak met flink wat peper en zout en de overige kruiden.
• Giet de boontjes af en schep het samen met alle overige ingrediënten om in een ruime ovenschaal en zet het voor 45 minuten in de oven. Als het vocht te snel verdampt voeg je een klein scheutje water toe.

Smeuïge innocent brownies

Ook ik heb me maar eens gewaagd aan brownies bakken van zoete aardappels. Het lekkerst zijn brownies als ze een krokant korstje hebben en smeuïg van binnen zijn, en laten deze brownies nou net aan die twee punten voldoen!
Mijn vriend vindt het nog altijd een beetje vreemd als ik dingen aan het bakken ben met voor hem
ongebruikelijke of gek klinkende ingrediënten.
Zo dus ook bij deze brownies. Hij is de grootste uitdaging om te pleasen en meest ultieme graadmeter als het op dit soort baksels aankomt. Hij vroeg mij voor hij proefde of als hij het niet lekker vond ik zijn stukje dan wilde opeten, waarmee ik natuurlijk instemde. Bij het eerste hapje keek hij een beetje ongelukkig. Het tweede hapje was al niet meer zo erg en bij het laatste hapje concludeerde hij dat hij het echt lekker vond! Nou, missie geslaagd dus, want als hij een brownie met zoete aardappel 'lekker' noemt, dan is het écht wel lekker!

Ingrediënten voor 6 grote brownies:
- 300 g zoete aardappelen (dit is het gewicht dat je overhoudt nadat na het koken de schil eraf is)
- 50 g geroosterde amandelen
- 50 g boekweitmeel / rijstmeel / gezeefde bloem
- 14 dadels
- 2-3 el cacao
- 1 tl bakpoeder
- 1 1/2 el ahornsiroop of 25 g suiker (*1/2 banaan / 1 tl vloeibare stevia)

• Verwarm de oven voor tot 190 C en laat de dadels weken in wat water en maal de amandelen fijn in een keukenmachine of ander apparaat.
• Prik met een vork gaatjes door de schil van de zoete aardappels, wikkel ze in een vel keukenpapier en kook ze zacht door ze op de hoogste stand in de magnetron te zetten voor minimaal 4 minuten.
• Trek de schil van de aardappels en pureer ze samen met de dadels. Mix alle overige ingrediënten erdoor met een flinke snuf zout. Als de homp deeg heel zwaar en massaal is voeg je er maximaal 2 el melk aan toe om het wat soepeler te maken.
• Leg een bakvel in een rechthoekige ovenvorm en schep het beslag erin. De baktijd hangt af van hoe dik je de brownies maakt. Zet ze de vorm voor tenminste 40 minuten in de oven. Ze zijn klaar als een satéprikker er weer droog uitkomt.
• Haal de vorm uit de oven en laat het 10 minuten rusten voor je de brownies aansnijdt. 

*Ik heb ook de hoeveelheden gegeven die je nodig zou hebben indien je met banaan of stevia wilt bakken. Ik kan echter niet garanderen dat het bak-resultaat hetzelfde zal zijn. Ik ga ervan uit dat het prima te vervangen is, maar gezien ik het zelf niet geprobeerd heb kan ik niks beloven.
* 1 groot stuk geeft 181 calorieën en 29 koolhydraten.

Marokkaanse kip tajine

Zondag is over het algemeen de enige dag in de week dat ik wat ruimte heb voor gerechten die wat meer tijd kosten. Dit gerecht kost echter niet in kwade zin meer tijd, dus wees gerust! Het bereiden is een fluitje van een cent, het moet alleen wat langer in de oven, maar dan heb je ook wat. Het is een zeer smaakvolle ovenschotel, die er ook nog eens prachtig uitziet.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 4-5 kippenvleugels

- 400 g krieltjes met schil
- 1 grote ui
- 2 tomaten
- 1 1/2 el citroensap
- 2 el olijfolie
- 1 grote knoflookteen
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl djahé
- handje olijven

- 2 eieren

- peterselie

Verwarm de oven voor op 220 graden (200 graden hete lucht).

Maak de kip schoon en dep het vlees droog en snijd de aardappeltjes in partjes.

Snijd de tomaten in kleine blokjes, snipper de ui en pers het knoflookteentje. Meng dit samen met de kruiden, het citroensap, de olijfolie en zout en zwarte peper naar smaak om een marinade te maken. Schep de krieltjes en de kippenvleugels goed om met de marinade.

Schep alles in een ovenschaal en schenk er een scheutje water (a 100 ml) bij. Dek de schaal af met aluminiumfolie of een deksel en zet het in de oven.
Haal de schaal na 45 minuten uit de oven en check of er nog voldoende vocht in zit. Als er nog erg veel vocht in staat zet je de schaal onafgedekt terug in de oven, anders dek je het opnieuw af. Laat het nog 15 minuten in de oven staan.

Kook in de tussentijd 2 eieren hard in ongeveer 8 minuten, laat ze schrikken, pel ze en snijd ze in tweeën.

Haal de schaal uit de oven en verdeel de olijven erover. Leg de ei-helften in de schaal en maak het af met wat verse peterselie.

Dien de schotel op en geef er wat sambal brandal bij, die maakt het gerecht echt af!


* Voeg voor een smaaktwist een of twee eetlepels honing en/of 1/4 theelepel kaneel toe aan de tajine voor hij de oven ingaat.
* Voeg een in repen gesneden paprika, kikkererwten of bijvoorbeeld sperziebonen toe aan de tajine voor hij de oven ingaat.
* Voeg voor wat extra pit een pepertje of wat chilipoeder of -vlokken toe aan de tajine voor hij de oven ingaat, in plaats van er sambal bij te geven op tafel.

Drie-groenten-stamppot met spekjes

Gelukkig ben ik iemand die niet veel dingen heeft die ik echt helemaal niet lekker vind. Groenten daarentegen vind ik juist dat beetje extra lekker! Het lijkt me echt naar om geen groente of geen fruit of geen kaas of iets dergelijks niet te genieten te vinden... Net zo vervelend lijkt het me om een vriend te hebben die in de categorie niks-eter valt, en dan toch zo te moeten koken dat we allebei kunnen genieten. Afijn. Gelukkig hoef ik me geen zorgen te maken!
Dit receptje is geïnspireerd op een stamppot die ik ooit eens tegengekomen ben in een supermarktblaadje. Het leek me zo lekker, dat het direct op mijn to-cook lijstje belandde: and so here we are today.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 500 g aardappelen (na het schillen of met schil als je die liever niet weggooit)
- 120 g spekreepjes
- 150 g verse spinazie
- 125 g gesneden andijvie
- 125 g doperwten
- 100 g hüttenkäse
- 3 el azijn

Schil de aardappelen, halveer ze en kook ze in water met zout gaar in ongeveer 20 minuten.
Bak ondertussen in een droge koekenpan de spekreepjes uit.
Was de spinazie goed, zodat er geen zand meer tussen zit.
Draai het vuur na 9 minuten laag, en voeg handje voor handje de spinazie toe, zodat het heel rustig slinkt. Blijf vanaf het begin goed roeren, zodat de spekjes goed gemixt zijn met de spinazie. Draai 3 minuten na je de spinazie in de pan hebt gedaan het vuur uit.
Controleer na 20 minuten of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken. Giet de aardappelen af en vang het kookvocht op.
Warm ondertussen de doperwten op.
Voeg de spekjes en spinazie, samen met de andijvie en de hüttenkäse, bij de aardappelen en stamp alles (niet de erwtjes) door elkaar. Breng het op smaak met het azijn en wat peper.
Roer tot slot de doperwten door de stamppot en eet smakelijk!


* Voeg wat van het kookvocht van de aardappelen toe als de stamppot te droog is.

Zuurkool stamppot met appel, rozijnen en spekjes

Mmmmmmmm....

Ingrediënten voor 2 porties:

- 600 g geschilde aardappels

- 300 g zuurkool

- 50 g rozijnen

- 125 g spekjes

- 1/2 ui

- 1 appel

eventueel een lik mosterd

Laat de rozijnen wellen in een kommetje met lauwwarm water.

Schil de aardappelen en zet ze op in een ruime pan. Hoe groter de aardappelen, des te langer de kooktijd, dus halveer ze om de kooktijd te verminderen. Kook ze in +- 20 minuten gaar.

Bak de spekjes in een droge koekenpan op een vrij hoog vuurtje.

Snipper ondertussen de ui, schil de appel en snijd deze in blokjes.

Voeg dit allemaal toe aan de spekjes en draai het vuur zacht. 

Breng het geheel op smaak met peper.

Leg de zuurkool 10 minuten voor het einde van de kooktijd van de aardappels, bovenop de aardappels, en doe de deksel op de pan. Als je van wat minder zure zuurkool houdt, voeg dan wat water toe zodat het onder water komt te staan. 

Dep de gewelde rozijnen droog en voeg ze bij de spekjes, appel en de ui.

Giet de aardappels af, maar bewaar het vocht. Stamp de zuurkool en de aardappels samen met een aardappelstamper, en voeg het kookvocht toe om het smeeuig te maken (eventueel een klontje boter erdoor, of een scheutje melk is ook lekker). 

Roer dan de spekjes en de rest door de stamppot, en voeg eventueel een beetje mosterd toe.

Eet smakelijk (met wat appelmoes)!

622,342,50,130

Traditionele stamppot boerenkool

Het is waar, bij stamppotten maken kan over het algemeen niet veel dramatisch verkeerd gaan. Overigens kan de smaakvolheid nog al wat verschillen en verschil maken. Ik zelf ben van mening dat er met een oer-Hollands recept niet teveel geknoeid moet worden wat betreft kruiden en extra toevoegingen. Dit is recept voor stamppot boerenkool is precies zoals 'ie naar onze smaak wezen moet!

Ingrediënten voor 2 personen:
600 g aardappelen geschilde
300 g boerenkool
125 g spekjes
1/2 ui
1-1,5 el mosterd
1 rookworst
klontje boter (voor een magere versie voldoet een scheutje melk)
2 el azijn*
(* wij eten van oudsher zilveruitjes bij de boerenkool, gebruik i.p.v. azijn het zuur uit het potje met zilveruitjes)

Schil de aardappelen en halveer ze, hak de boerenkool fijn en snipper de ui.
Doe de aardappelen in een ruime pan en zorg dat de aardappelen onder water staan. Doe wat zout in het water en leg de gehakte boerenkool erop, en daarboven op de rookworst. Doe de deksel op de pan en kook de aardappelen in circa 15 minuten gaar.
Verhit intussen een koekenpan en bak hierin de spekjes en de uisnippers goed door. Laat het bij voorkeur 10 minuten met de deksel op de pan smoren.
Controleer of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken. Haal de rookworst uit pan en leg deze op zij. Giet het kookvocht af, maar bewaar het. Stamp de aardappelen en de kool grof door elkaar, zonder een puree te maken. Voeg vervolgens voorzichtig scheutjes kookvocht toe om een smeeuige stamppot te krijgen. Voeg nu de boter/melk toe.
Roer de uitgesmoorde spekjes en de uien, de azijn* en mosterd toe en breng het geheel met aardig wat (zwarte) peper en eventueel wat extra zout op smaak.
Dien op met de rookworst en wat zilveruitjes.

EET SMAKELIJK!


- Gebruik voor een vegetarische versie meer ui, en laat de spekjes en de worst weg
- Leuke tip voor restjes: Stamp de boerenkoolstamppot nog fijner, en vorm er balletjes of kroketten van. Paneer ze vervolgens en frituur ze in een frituurpan. Je kunt de (ongepaneerde) balletjes of kroketten ook invriezen. Zo kun je van verschillende stamppotten frituurhapjes maken, en ze serveren met een kwak appelmoes.

Bloemkool met een kaassausje en sappige gehaktballen

Mijn lieve vriend is, zoals ik eerder deze week al blogde, van twee soorten groente niet bepaald een liefhebber: bloemkool en spruitjes. Ik heb me beide als uitdaging voorgenomen. Ik wil het graag zo maken dat hij het ook lekker vindt, en dat de groente ook nog daad werkelijk te herkennen is. De spruitjes uitdaging had ik inmiddels met succes overwonnen! Nu restte de bloemkool nog... Ik koos ervoor om de bloemkool net zo te maken als dat mijn moeder het vroeger thuis maakte, namelijk met een kaassausje, een sappige gehaktbal waar jus van getrokken is en gekookte aardappelen. Dat valt best mee toch?
Houdt echter rekening met de bereidingstijden van de bloemkool, het sausje, de aardappelen en de gehaktballen; het mooiste is natuurlijk als alles gelijktijdig klaar is.
En oja, dit project is ook geslaagd! Hij vond de bloemkool zelfs lekkerder dan de gekookte aardappelen, maar ik moet toegeven, die hadden inderdaad wat langer gemogen. Maar de bloemkool in combinatie met het sausje vielen dan toch wel behoorlijk in de smaak!

2 Personen
1 kleine bloemkool
85 g geraspte kaas
250 ml melk
een vork maizena
450 g aardappelen

Schil en kook de aardappelen gaar in een ruime pan met wat zout.
Maak de bloemkool schoon en snijd de roosjes eraf. Zet ook deze op in een pan (zonder zout) en kook het gaar.
Maak intussen de kaassaus door 200 ml melk te verwarmen en los hierin de geraspte kaas op. Meng met de overige 50 ml een vork maizena en roer deze scheutje voor scheutje bij de rest van het melk en de inmiddels gesmolten kaas, tot het een mooie dikke saus geworden is. Giet tot slot de aardappelen en de bloemkool af. Verplaats de bloemkool eventueel naar een mooie schaal of laat het in de pan zitten, en giet de kaassaus erover. Dien beide pannen op met de gehaktballen en jus.

Voor 3 ballen met jus
350 g gehakt
1 ei
2 beschuiten (of paneermeel)
snuf nootmuskaat, zout, peper
braadboter
eventueel: voor wat meer pit een snufje cayenne peper
eventueel: mosterd, ketjap en/of ketchup voor de jus

Verkruimel de beschuiten fijn boven een kom en meng dit met het gehakt, het ei, zout en peper naar smaak, en een snufje nootmuskaat. Vorm 2 ballen van het mengsel en laat een flinke klont boter smelten in een braadpan op hoog vuur. Schroei hierin de gehaktballen rondom dicht en bruin. Draai het vuur vervolgens zacht en voeg een scheut water toe. Doe de deksel op de pan en laat de ballen in ca. 30 minuten gaar en sappig sudderen.

Eet smakelijk

Zuurkool ovenschotel met ham en kaas

Ik heb het geluk dat ik verliefd ben geworden op iemand die net zo kan genieten van mijn favoriete etenswaren als ik. We zijn allebei gek op zelfgemaakte stoofpeertjes en appelmoes, quiches, ovenschotels, pannenkoeken, kaas, chocolade, chinees, fruit, vers brood, stamppotten, soep, kruudmoes en niet te vergeten zuurkool. Ik hoor vaak genoeg van anderen dat ze het moeten doen met iemand die nauwelijks wat lust, of bijvoorbeeld één belangrijk ingrediënt zoals kaas niet. Ik zou dat erg lastig vinden om voor te koken. Gelukkig hoef ik daar niet mee te zitten, en was vriendlief erg blij met zuurkool op het menu! Dit receptje heb ik een keer bij het doorbladeren van de Jumbo gespot, en ik heb het maar gedaan met wat ik dacht toen gelezen te hebben...

Ingrediënten voor 2 personen:
- 500 g aardappelen
- 300 g zuurkool
- 4 grote plakken ham
- 4 plakken kaas
- 50 ml melk
- handje platte peterselie

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een ovenschaal klaar.
Schil (of niet) de aardappelen en halveer ze. Maak er aardappelpuree van door ze te koken in een pannetje met water en wat zout, ze af te gieten en met wat melk en boter grof maar smeuïg te stampen. Breng de puree op smaak met zout en peper.
Snijd de peterselie klein, meng het door de puree, en schep het in de ovenschaal.
Maak dan zuurkool-rolletjes, door de plakken ham op de plakken kaas te leggen, de zuurkool erover te verdelen en ze dicht te rollen.
Leg de rollen op de puree en zet de schaal voor ca. 15 minuten in de oven.

Herfstige ovenschotel met boontjes, appel, gehakt en aardappelpuree

Zo, vandaag was het wel weer eens tijd voor aardappel op het menu... Ik zit blijkbaar in een langdurige ik-heb-zin-in-herfstachtig-eten-periode. Alle ingrediënten van dit recept passen mooi in dit plaatje. Ik heb er een ovenschotel van gemaakt, maar het kan natuurlijk ook prima zonder oven.

2-3 Personen:
275 g sperziebonen
1 appel
275 g gehakt
6 aardappelen
melk (+- 150 ml)
1 kruidnageltje

Vervarm de oven voor op 180'C.
Dop de sperziebonen en kook ze in ca. 10 minuten beetgaar. Schil de aardappelen en kook deze in een pan met zout water voor ca. 18 minuten.
Verhit wat bakvet in een pan en rul hierin het gehakt met zout, peper en het kruidnageltje.
Snijd intussen de appel in blokjes en voeg deze als het gehakt gaar is toe aan de pan, schep het goed om en zet het vuur wat lager.
Giet nu de aardappelen af en stamp het met een scheut melk tot een mooie puree met eventueel een klontje boter.
Schep nadat je het kruidnageltje uit de pan gevist hebt, het gehakt in een ingevette ovenschaal en dek het af met de puree.
Zet de schotel voor ca. 20 minuten in de oven.
Dien de ovenschotel op met eventueel wat kaneel erover en zeker wat appelmoes ernaast.

Eet smakelijk!

Hete bliksem ovenschotel

Het heeft nu inmiddels echt geen zin meer om te ontkennen dat de warme dagen voorbij zijn, en dat het vol op herfst is! Helemaal niet erg als je het mij vraagt... Ik denk dat ik koukleum nummer 1 van Nederland ben, maar desondanks geniet ik erg van dit seizoen. Heel cliché vind ik het heerlijk dat het buiten zo kleurrijk is. En ook de kou heeft toch stiekem wat gezelligs. Het is nu nog heel 'helder' koud. En, het is nu extra fijn om thuis te komen waar het warm is, onder een dekentje te kruipen, kopjes koffie te drinken en de kaarsjes aan te doen.
Óók vind ik het heerlijk dat het nu weer tijd is voor herfstachtige ingrediënten en gerechten! De tijd van kaneel, stoofpotjes en pompoen is in volle gang! Helaas heb ik niet een erg duidelijke foto kunnen maken. Dat kwam omdat ik er wat gezelligs van wilde maken gisteravond. Lekker de kaarsjes aan, een wijntje en SUPER hard genieten van de heerlijke hete bliksem uit de oven :) !

2-3 personen
6 flinke aardappelen
2 zoete appels
1 zuur appeltje
1 kleine ui
250 g gehakt
melk
boter
suiker
peper, zout & kaneel

Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met wat zout.
Snipper de ui en fruit deze glazig en voeg het gehakt eraan toe. Breng dit op smaak met voldoende zout en peper en een heel klein snufje kaneel.
Schil vervolgens de appels en houd een halve zoete apart. Snijd de halve appel in heel dunne plakken en snijd de andere 2,5 appels in blokjes. Stoof deze gaar in een pan met een klein laagje water met een beetje suiker naar smaak, en de deksel op de pan.
Verwarm de oven voor op 200'C en vet een ovenschaal in.
Giet de aardappels af en stamp deze met een scheutje melk tot een puree. Giet de appels als ze zacht gestoomd zijn af en roer ze door de aardappelpuree.
Verdeel het gehakt over de bodem van de ovenschaal en schep daar bovenop de puree. Leg hier bovenop de appelschijven, doe hier eventueel een beetje boter over, en verdeel er heel licht wat kaneel over.
Zet de schaal voor ca. 20 minuten in de oven.

Shoarma stroganoff met aardappelpartjes

4 personen:
500 g shoarmavlees
1 paprika mix (1 rode, 1 groene, 1 gele)
1 knoflookteentje
70 g tomatenpuree
1 grote ui
140 g zuivelspread
aardappelpartjes/aardappelen

Snijd indien je gewone aardappelen gebruikt deze in vieren, in de vorm van aardappelpartjes. Verhit dan een scheut olie in een koekenpan en bak ze goudbruin.
Verhit dan in een tweede pan een scheut olie en bak hierin de shoarma.
Snijd intussen de uien en knoflook fijn en de paprika's in reepjes en voeg deze toe aan de shoarma. Bak het samen voor ongeveer drie minuten en voeg dan de tomatenpuree toe.
Voeg tot slot de zuivelspread toe en laat het geheel nog enkele minuten doorkoken.
Breng de stroganoff op smaak met zout en peper en dien het op met de aardappelpartjes.

Eet smakelijk!

Stoof van tuinbonen en andere groenten met braadworst in een heerlijke saus

De man des huizes had de wens weer eens tuinbonen te eten. Dat vond ook ik een goed idee. Ik had alleen niet zo'n trek in tuinbonen met aardappelen en een stuk vlees, en daarbij was dat ook niet praktisch gezien er van alles in huis was dat we beter vroeger dan later konden gebruiken. Ik heb goed nagedacht en kwam met dit idee. Het was ontzettend lekker, en above all: vriendlief was onder de indruk en heeft gesmuld!

2 personen:
80 g wortel
220 g tuinbonen
200 g aan braadworst
0,5 courgette a 130 g
aardappelen
rode wijn(azijn)
8 el tomatensaus a 160 g

komijn

Snijd de braadworsten in plakken van een kleine centimeter, verdeel deze weer in vier stukken en bak ze in wat olijfolie in een ruime pan met wat zout en peper.
Snijd vervolgens de courgette in gehalveerde plakken en de wortel in plakjes.
Schil ook de aardappels (of laat het schilletje lekker zitten...) en snijd ze door de helft. Zet een pan op het vuur en kook hierin de aardappels met zout in ca. 16 gaar en zacht.
Voeg de courgette toe aan de worst en de wortelplakjes aan de pan met aardappelen.
Na 5 minuten de courgette mee te hebben gebakken voeg je de uitgelekte tuinbonen toe.
Breng het geheel op smaak met zout, peper en komijn. Er mag aardig wat komijn door, pas de hoeveelheid aan tot je tevreden bent.
Voeg vervolgens ook de tomatensaus toe met een scheutje rode wijn(azijn) en laat het geheel voor 15 minuten met de deksel op de pan doorpruttelen.
Als de aardappels en wortelplakjes gaar zijn giet je ze af en roer je de wortelplakjes door de pan met worst, groente en saus.

Dien op en eet smakelijk!

Rode koolstamppot met gebakken appel en ham

Ik zal hier weinig woorden aan vuil maken. Er was nog wat rode kool over van eerder deze week en hier had ik nou echt even zin in. Dit is een heerlijke stamppot voor een herfstige dag zoals vandaag. De kruidige geur van rode kool, laurier en kruidnagel vind ik heerlijk ruiken, maar smaken doet het ook goed...!

2 personen:
200 g rode kool
1 zoete appel
450 g kruimige aardappelen
1 kruidnagel
klein laurierblaadje
melk
1 el azijn
125 g hamblokjes
1 tl mosterd

Snijd de rode kool klein. Halveer de appel en snijd de helft in blokjes. Zet dan een pannetje op het vuur met water ter hoogte van een halve centimeter, een klein scheutje azijn, de kruidnagel, het laurierblaadje en de rode kool en appelblokjes. Laat dit zo'n 30 minuten stomen.
Was de aardappels en snijd ze in blokken. Ik zelf laat de schil lekker zitten, maar je kunt ze natuurlijk ook schillen. Kook de aardappels in zout water in ca. 20 minuten gaar.
Verhit wat boter in een koekenpan en bak hierin de hamblokjes. Als heel licht een bruin korstje gekregen hebben schep je ze uit de pan en zet je ze op zij.
Snijd de overgebleven halve appel in dunne plakken, verhit opnieuw boter in de pan en bak hierin de appelschijven in ongeveer 3 minuten. Draai ze halverwege een keer om.
Giet de aardappels af en stamp ze fijn met een scheutje melk en eventueel een klontje boter en een theelepeltje mosterd om het wat smeuïger en smaakvoller te maken. Verwijder dan het laurierblaadje en de kruidnagel uit de pan met rode kool en schep de overige inhoud uit de pan bij de aardappels.
Roer een keer goed om met de hamblokjes erbij.
Verdeel de stamppot over de borden, leg er de gebakken appelschijven over en maak het af met wat zwarte peper.

Eet smakelijk!