30-04-16

XXL Chocolate chip cookie (single serving)


Let's get high on chocolate! Ik ben enorm verzot op chocolade. Als er een reep in huis is, is alles in principe nog oke, tot het eerste stukje... Als ik een hapje chocolade gehad heb moet de hele reep op. Punt. Ik heb dus enige moeite met zelfbeheersing als het op chocolade aankomt. Dit recept is dus DE oplossing van mijn probleem, het geeft namelijk maar 1 chocolade koek en niet meer. Laten we even niet stilstaan bij het feit dat het hier om een gigantische koek gaat. Perfect toch?


Binnen 30 minuten, van begin tot eind, is deze koek klaar (als je zoals ik eet inclusief het opeten). Het voorbereiden duurt niet meer dan een paar minuten en hij hoeft maar 12-15 minuten in de oven. Als jij dus nu besluit dat je ook een chocolade treat nodig hebt, kun je binnen een half uur geholpen zijn!

Ingrediënten voor 1 XXL chocolate chip cookie:
- 40 g bloem
- 2 el geklutst ei (15 g)
- 1 el witte suiker (12 g)
- 1 1/2 el bruine suiker (18 g)
- 1/4 tl baking soda
- 1/4 tl vanille
- 1/8 tl zout
- 1 1/2 el gesmolten boter (18 g)
- 8-10 g (pure) chocolade stukjes

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Mix de boter met de suiker, vanille en het ei. Voeg dan de bloem, zout en de baking soda toe en roer het tot een beslag. Voeg tot slot de chocola toe en maak een grote bal van het beslag. 
  • Bak de koek in 13-15 minuten, tot de buitenkant een mooi krokant korstje krijgt. De binnenkant zal nog niet gaar lijken, maar toch is dit het moment om hem uit de oven te halen. De koek zal nog verder garen als hij uit de oven komt en een echt chocolate chip cookie moet toch echt een tikkeltje zacht zijn aan de binnenkant.

Pasta Alfredo met champignons en spinazie (lichter)


Pasta Alfredo heeft zijn naam te danken aan de man die het in 1914 voor het eerst maakte: Alfredo di Lelio. Het wordt traditioneel gemaakt met een brede lintpasta die fettuccine genoemd wordt. Verder wordt er boter en Parmezaanse kaas aan toegevoegd, and that's basically it. Door de jaren heen zijn mensen er natuurlijk wel wat meer dingen aan gaan toevoegen en is er inmiddels een breed scala aan Alfredo recepten beschikbaar.
Dit recept is een lichte variant van de pasta Alfredo, met spinazie en champignons. Het is bij uitstek een van mijn favoriete comfort pasta's. Hoewel de boter alleen maar gebruikt wordt om de kip in te bakken, smaakt deze lichtere versie net zo romig en kazig als de traditionele pasta Alfredo. Verschil is dat je jezelf bij dit recept ongegeneerd een tweede keer kunt opscheppen! Ik heb het zelfs gepresteerd 1 1/2 keer zoveel als voor 1 persoon gerekend in dit recept weg te werken...

Ingrediënten voor 2 personen:
- 275 g champignons
- 2 teentjes knoflook
- 120 ml kippenbouillon
- 3 el zuivelspread
- 4 1/2 el geraspte Parmezaan
- 115 g bladspinazie
- 150 g fettucine (tagliatelle of een andere lintpasta kan natuurlijk ook)

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snijd de champignons in dunne plakjes en bak deze voor circa 5 minuten in een pannetje met hete boter en wat zout en peper.
  • Hak de knoflook fijn en bak deze na de 5 minuten een minuutje mee.
  • Draai het vuur laag en voeg de bouillon zuivelspread en Parmezaan toe en laat de kaas in ongeveer 3 minuutjes smelten.
  • Voeg de spinazie toe en als deze geslonken is de gare pasta.


29-04-16

Volkoren zoete eierkoeken


Deze eierkoeken zijn misschien niet zo mooi als een eierkoek uit de supermarkt, maar qua smaak zal je zeker niet teleurgesteld zijn. Ze zijn heerlijk zoet met een vleugje vanille en luchtig aan de binnenkant.
Ik kocht van de week per ongeluk een pak volkoren meel in plaats van normaal bakmeel. Zo'n vergissing resulteert al snel in een vergeten aankoop die uiteindelijk in de prullenbak belandt, maar dat was ik niet van plan te laten gebeuren en besloot een poging aan volkoren eierkoeken te wagen.
Ik maakte 6 kleinere eierkoeken en had de grootste moeite er een paar voor mijn vriend te bewaren die de hele dag moest werken... Succes met ervan afblijven!

Ingrediënten voor 4 grote / 6 kleinere eierkoeken:
- 50 g volkoren tarwemeel
- 40 g suiker
- 1/2 tl vanille
- 1 1/2 tl bakpoeder
- 1 ei
- 1/4 tl zout

  • Verwarm de oven voor op 175 graden en leg een vel bakpapier op een bakplaat.
  • Splits het ei en klop het eiwit met het bakpoeder en de suiker tot er pieken ontstaan en roer dan heel voorzichtig het eigeel en de vanille erdoor.
  • Zeef in een andere kom alle droge ingrediënten. Spatel nu heel voorzichtig het eimengsel door de droge ingrediënten. Doe dit zo rustig mogelijk en probeer het niet te lang te doen, anders gaat de luchtigheid verloren.
  • Schep 4 of 6 hoopjes beslag op het bakvel en bak de koeken in 12-14 minuten gaar in de oven.

*Een eierkoek (1/6) geeft 67 calorieën en 12 koolhydraten.

28-04-16

Oer-Hollandse beschuitpap


Vanochtend riep ik tegen mijn vriend uit "Wat zijn Nederlanders toch goed in oer-Hollandse recepten hé?!", nadat ik de eerste hap nam van mijn heerlijke warme beschuitpap. Natuurlijk een drogreden eerste klas, maar het was gewoon een kreet van genot. Zooo kan ik genieten van dit soort klassieke Nederlandse recepten. Het zijn met name de budget recepten onder de categorie Nederlandse recepten waar ik zo gek op ben, en dan nog meer in het bijzonder de pap-recepten. Broodpap, griesmeel, gortepap, boekweitgrutten, blommetjespap, havermout, rijstepap, vla, custard, kersenpap, lammetjespap: ik lust er wel pap van.
Het is niet echt een hoogstaand recept waar mee te pronken valt, maar ik zou het leuk vinden als we met zijn allen weer wat meer onze eigen traditioneel Nederlandse recepten zouden gaan waarderen. Simplicity is niet altijd een slecht ding. We doen allemaal vaak zo moeilijk en interessant als het op koken en bakken aankomt, terwijl simpel heus niet per definitie minder goed hoeft te smaken.
Er is niet een universeel recept voor beschuitpap; sommigen voegen bijvoorbeeld ook eieren toe en geven er meer (gewone) suiker bij. Hoe ik het eet is dan ook gewoon waar ik voorkeur aan geef. Wees vrij om te experimenteren, dat is alleen maar aan te raden! Overigens is dit trouwens van origine niet per se een ontbijt recept. Vaak werd beschuitpap, net als de andere eerder genoemde pappen, als nagerecht gegeten.
Vandaag deel ik bij deze met trots een verrukkelijke recept voor beschuit-pap, waar je mij persoonlijk voor wakker mag maken.

Voor 1 grote kom:
- 325 g melk
- 1 zakje vanillesuiker (of 1/4 tl vanille extract en suiker of vervanger)
- 1 1/2 el maizena (12-15 g)
- 2 beschuiten

  • Maak met 2 el van het melk een papje met het maizena en breng de rest van de melk met het vanille zacht aan de kook in een pannetje. Draai als de melk kookt het vuur zacht en giet al-roerend het maizenapapje er bij (het mag nu niet meer koken).
  • Verkruimel de beschuiten boven een ruime kom en schenk als de melk mooi gebonden is het papje erover. Eventueel extra op smaak brengen met een zoeter.

*Een portie geeft 230 calorieën en circa 40 koolhydraten.

Zoete aardappel ovenschotel met gehakt en paprika


Deze hartverwarmende en kleurrijke ovenschotel heeft een heerlijk zoete en licht pittige ondertoon. Ik zelf houd erg van gehakt met een fijngehakt vers pepertje en ketjap erdoor. Door nog wat meer van mijn favoriete ingrediënten toe te voegen is dit recept ontstaan, en het is zeker een blijvertje.

Ingrediënten voor 2 ruime porties:
- 450 g zoete aardappelen
- 250 g gehakt
- 1 teen knoflook
- 1/2 tl peterselie
- 1/2 tl komijn
- 1/4 tl paprika
- 1/3 ui
- 1 paprika
- 2 1/2 el ketjap
- 1 tl azijn
- 400 g tomatenblokjes
- 1 pepertje
- 175 g sperziebonen

  • Verwarm de oven voor op 200 graden en kook de sperziebonen in een pannetje met water en zout in circa 8 minuten beetgaar.
  • Was de aardappels en snijd ze in blokjes. Doe hetzelfde met de paprika. Snijd de ui en het pepertje in ringen (laat de zaadjes zitten voor meer pit) en hak de knoflook.
  • Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de uisnippers met het knoflook tot de ui glazig wordt. Bak dan het pepertje en het gehakt mee tot het rul is.
  • Voeg nu de ketjap, paprikablokjes  de tomatenblokjes (met sap) toe aan het gehakt en breng het op smaak met flink wat peper en zout en de overige kruiden.
  • Giet de boontjes af en schep het samen met alle overige ingrediënten om in een ruime ovenschaal en zet het voor 45 minuten in de oven. Als het vocht te snel verdampt voeg je een klein scheutje water toe.

27-04-16

Pittige paprikasoep met maïs en chorizo


Vandaag, Koningsdag, heb ik me zo onbedwongen laten gaan met eten dat het me verstandig leek een niet al te zware maaltijd te koken. Little did I know dat dat de beste beslissing ooit was. Ik maakte een soep die de lekkerste soep ooit bleek te zijn, en het recept deel ik natuurlijk met alle liefde met wie het maar lezen wil!
Ik werd overigens wel behoorlijk ongeduldig van het feit dat het fotograferen van deze non-fotogenieke soep op weinig uitdraaide. Jullie zullen me maar op mijn woord moeten geloven dat deze soep écht wel héél erg lekker is!

Ingrediënten voor 2 flinke kommen soep:
- 1 ui
- 2 paprika's
- 4 tomaten
- 1 teentje knoflook
- 1 pepertje
- 1 laurierblaadje
- 425 ml kippenbouillon
- 100 g mais
- 75 g chorizo
- 1/3 tl zout
- peterselie

  • Snijd de paprika's en de tomaten in blokjes, snipper de ui, snijd het pepertje in ringetjes (afhankelijk van hoe pittig je de soep wilt laat je de pitjes zitten) en pers de knoflook.
  • Verhit wat olie in een soeppan en fruit hierin de uisnippers en de knoflook. Voeg na enkele minuten de rest van de gesneden groenten toe en bak dit tenminste 5 minuten mee.
  • Giet de bouillon in de pan en voeg het laurierblaadje en het zout toe, breng het aan de kook en laat het 12 minuten door pruttelen.
  • Snijd ondertussen de chorizo in blokjes en indien je verse peterselie gebruikt hak je deze fijn.
  • Indien je de soep niet pureert laat je het nog eens 12 minuten doorkoken, anders pureer je nu de soep zo fijn je wilt.
  • Roer tot slot de mais en chorizo door de soep, verwarm het eventueel opnieuw en dien het op met de peterselie.

26-04-16

Aardbeien yoghurt muffins

Afgelopen weekend ben ik naar Elfia (Elf Fantasy Fair) geweest. Ik ga hier elk jaar heen en ik kijk vanaf de eerste dag na Elfia alweer uit naar de volgende. Ik kan jullie ellenlange verhalen vertellen over waarom Elfia zo geweldig leuk is, maar wat vooral relevant is, is het eten dat er jaarlijks te vinden is.
Alles wordt heerlijk gemaakt waar je bij bent op traditionele wijze. Er is écht van álles te vinden. Van geglazuurde appels op een stokje, gebrande noten, langos, vegetarische potjes tot vleesspiezen. Ook de jaarlijks terugkerende mega muffins gingen mij niet onopgemerkt voorbij natuurlijk. Gek genoeg was dit jaar de eerste keer dat ik er een nam en ik raakte meteen geïnspireerd!
Dat was zaterdag. Vandaag maakte ik al deze heerlijke zoete vanille aardbei muffins op yoghurt basis en wat zijn ze HEERLIJK! Ze zijn nu 3 uur uit de oven en (meer dan) de helft is al door mij en vriendlief verorberd. Later deze week ga ik proberen de muffins van Elfia na te maken, muffins met witte chocolade en cranberry's. To be continued...

Ingrediënten voor 8 muffins:
- 125 g suiker
- 1 ei
- 85 g zonnebloemolie
- 75 ml melk
- 1 tl vanille
- 135 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 115 g yoghurt
- 125 g aardbeien (vers of diepvries)

  • Verwarm de oven voor op 190 graden en zorg dat je 8 vormpjes klaar hebt staan voor de muffins.
  • Doe de suiker, melk, yoghurt, olie, vanille, zout en het ei in een kom en roer het goed door elkaar. Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en roer het geheel tot een glad beslag.
  • Snijd de aardbeien in tenminste vier stukken (of kleiner) en roer ze door het beslag.
  • Verdeel het beslag over de muffinvormen en zet de muffins voor ongeveer 30 minuten in de oven, afhankelijk van hoe hard je oven werkt. Ze zijn gaar als een satéprikker er na het insteken weer droog uitkomt.
    Verleng de baktijd met 5 minuten als je bevroren aardbeien gebruikt. De muffins zullen wat vochtiger rondom de aardbeien zijn in dit geval.


*Één grote muffin geeft maar 230 calorieën!

24-04-16

Smeuïge innocent brownies

Ook ik heb me maar eens gewaagd aan brownies bakken van zoete aardappels. Het lekkerst zijn brownies als ze een krokant korstje hebben en smeuïg van binnen zijn, en laten deze brownies nou net aan die twee punten voldoen!
Mijn vriend vindt het nog altijd een beetje vreemd als ik dingen aan het bakken ben met voor hem
ongebruikelijke of gek klinkende ingrediënten.
Zo dus ook bij deze brownies. Hij is de grootste uitdaging om te pleasen en meest ultieme graadmeter als het op dit soort baksels aankomt. Hij vroeg mij voor hij proefde of als hij het niet lekker vond ik zijn stukje dan wilde opeten, waarmee ik natuurlijk instemde. Bij het eerste hapje keek hij een beetje ongelukkig. Het tweede hapje was al niet meer zo erg en bij het laatste hapje concludeerde hij dat hij het echt lekker vond! Nou, missie geslaagd dus, want als hij een brownie met zoete aardappel 'lekker' noemt, dan is het écht wel lekker!

Ingrediënten voor 6 grote brownies:
- 300 g zoete aardappelen (dit is het gewicht dat je overhoudt nadat na het koken de schil eraf is)
- 50 g geroosterde amandelen
- 50 g boekweitmeel / rijstmeel / gezeefde bloem
- 14 dadels
- 2-3 el cacao
- 1 tl bakpoeder
- 1 1/2 el ahornsiroop of 25 g suiker (*1/2 banaan / 1 tl vloeibare stevia)

  • Verwarm de oven voor tot 190 C en laat de dadels weken in wat water en maal de amandelen fijn in een keukenmachine of ander apparaat.
  • Prik met een vork gaatjes door de schil van de zoete aardappels, wikkel ze in een vel keukenpapier en kook ze zacht door ze op de hoogste stand in de magnetron te zetten voor minimaal 4 minuten.
  • Trek de schil van de aardappels en pureer ze samen met de dadels. Mix alle overige ingrediënten erdoor met een flinke snuf zout. Als de homp deeg heel zwaar en massaal is voeg je er maximaal 2 el melk aan toe om het wat soepeler te maken.
  • Leg een bakvel in een rechthoekige ovenvorm en schep het beslag erin. De baktijd hangt af van hoe dik je de brownies maakt. Zet ze de vorm voor tenminste 40 minuten in de oven. Ze zijn klaar als een satéprikker er weer droog uitkomt.
  • Haal de vorm uit de oven en laat het 10 minuten rusten voor je de brownies aansnijdt. 


*Ik heb ook de hoeveelheden gegeven die je nodig zou hebben indien je met banaan of stevia wilt bakken. Ik kan echter niet garanderen dat het bak-resultaat hetzelfde zal zijn. Ik ga ervan uit dat het prima te vervangen is, maar gezien ik het zelf niet geprobeerd heb kan ik niks beloven.
* 1 groot stuk geeft 181 calorieën en 29 koolhydraten.

22-04-16

Knapperige aardappelwafels met spinazie en feta

Het is misschien al even geleden, maar de wafel-tour is nog niet vervlogen. Mijn nieuwe missie was om een wafel op basis van aardappel, spinazie en feta te maken.
Uit ervaring weet ik (helaas) hoe het mis kan gaan met een wafel-idee dat perfect lijkt, maar qua verhoudingen niet juist is. Het was dus wel even wat gepruts en geknoei maar het is gelukt. Het belangrijkste bij deze wafels is dat het ijzer goed ingevet is, en de spinazie zoveel mogelijk uitgedrukt wordt van het vocht. Als er teveel vocht in het deeg zit zal het niet goed hechten bij het bakken en is de kans op breken groot.
Voor de rest kan er weinig mis gaan!

Ingrediënten voor 4 wafels:
- 2 aardappels
- 75 g feta
- 90 g spinazie (absoluut zonder enig vocht)
- 1/4 tl knoflookpoeder
- 1/4 tl zout
- 1 el bloem
- 1 el Parmezaan of geraspte kaas
- 1 ei

  • Kook de aardappelen in een pannetje met zout tot ze zacht zijn of in de magnetron door er wat gaatjes in te prikken en enkele minuten op de hoogste stand tot ze zacht zijn. (Als je de aardappels in de magnetron kookt kun je gemakkelijk als ze gaar zijn - mocht je het willen - de schil eraf trekken, die zit dan namelijk los.)
  • Prak de aardappels en roer de feta, de spinazie, de knoflookpoeder, de kaas en het zout erdoor. Zeef als het mengsel meer afgekoeld is de bloem erboven, voeg het ei toe en roer het geheel goed door elkaar.
  • Verdeel de deegbal in vieren alvorens je gaat bakken. Vet het wafelijzer goed in en bak de wafels op een niet al te hoge stand tot ze knapperig zijn.


*Lekker met deze dipsaus: 2 el ketchup, 1 el mayo en 1 tl sambal.

Vanille gierstepap met aardbeien en munt


Van de week kwam ik een potje gierst tegen in de kast dat ik allang vergeten was. Niet alleen was ik dit potje vergeten, maar volgens mij is gierst over het algemeen een vergeten pareltje. Het is een zeer smaakvolle en eiwitrijke graansoort die dan ook als prima rijstvervanger kan dienen.
Ik heb zelf nog nooit gierst voor het avondeten gebruikt, maar ik lust er wel pap van, haha. Vanochtend maakte ik voor het eerst sinds lange tijd dus weer eens gierstepap. Tijdens het koken vulde het hele huis zich met een noot-achtige geur met een vleugje vanille. Hoewel het natuurlijk niet verplicht is dit recept exact te volgen en aardbeien en munt als toppingen te nemen, zou ik het zeker wel aanraden. Het is een heerlijke combinatie.

Ingrediënten voor 1 persoon:
- 120 ml melk
- 120 ml water
- 45 g gierst
- 1/4 tl vanille
- 1/8 tl zout
- 1 el suiker of een vervanger
- topping: aardbeien en verse munt (of iets anders)

Doe alle ingrediënten, behalve de topping, in een pannetje en breng de gierst aan de kook. Zet het vuur laag zodra het kookt, dek de pan af met een deksel en laat het zachtjes simmeren voor 20 minuten. Haal dan de pan van het vuur en laat het 10 minuten, met de deksel erop, staan. Als het nu nog wat te vochtig is kook je het nog even in zonder de deksel tot het de gewenste structuur is. Wel goed roeren nu de deksel er af is, anders komt er een velletje van de melk op te staan.

21-04-16

Bananensoufflés


Deze bananensoufflés zijn zó ontzettend lekker. Ik had me een tijd geleden al voorgenomen om bananensoufflés te maken. Na wat uitproberen ben ik tot het volgende recept gekomen en ik ben meer dan tevreden. Ik ben niet altijd fan van gebakjes en cakejes en dergelijke met banaan erin. Vaak krijgt het een vieze kleur en het neigt al snel een zware plakkerige massa te worden.
Bij deze soufflés is het tegenovergestelde het geval. Ze zijn enorm luchtig en hebben een mooie kleur door de opgeklopte eiwitten.
De soufflés zullen een aardig eindje de hoogte in rijzen als ze in de oven staan, en dat is ook precies de bedoeling. Maak de oven dus zeker niet open voordat de soufflés er tenminste 14 minuten in hebben gestaan, anders bestaat de kans dat ze inzakken.
(!) Wil je weten hoe ik een suikervrije versie maak? Kijk dan onderaan dit bericht.

Voor 4 soufflés:
- 1 banaan
- 2 eieren
- 1 el suiker*
- 1/2 tl bakpoeder
- 1 tl maizena

  • Verwarm de oven voor op 200 graden, vet 4 ovenvormpjes in met boter en suiker en splits de eieren.
  • Prak de banaan goed fijn met 1/4 tl zout en de eidooiers. Zeef er de maizena boven en roer het goed door elkaar.
  • Klop de eiwitten met de suiker en het bakpoeder tot er pieken ontstaan. Voeg 1/3 van het opgeklopte eiwit toe aan het banaanmengsel door het er voorzichtig door te spatelen. Herhaal dit nog twee maal met de andere 2 delen van het eiwit.
  • Verdeel het beslag over de ovenvormpjes en bak de soufflés in 14-16 minuten, tot een satéprikker er weer droog uitkomt na het insteken.


*Voor een suikervrije versie kun je kiezen om de suiker in het geheel weg te laten, banaan is immers al aardig zoet van zichzelf. Ik maak deze soufflés suikervrij door een klein scheutje natrena toe te voegen, de baktemperatuur te verlagen en de baktijd iets te verhogen. De precieze temperatuur en tijd is afhankelijk van je oven, dus blijf gewoon zo nu en dan controleren of de soufflés al gaar zijn. 
*Één suikervrije soufflé geeft circa 65 calorieën en 7 koolhydraten.
*Één soufflé met suiker geeft circa 84 calorieën en 13 koolhydraten.

20-04-16

Broccolisoep met ei


Wat kan simpel toch goed smaken. Weer een recept in de trant van creatief-met-restjes. Gekookte eitjes en broccoli zijn enorm lekker samen en ik heb deze combinatie dan ook meer dan eens meegenomen naar school om restjes broccoli op te maken. Morgen en overmorgen hoef ik onverwacht echter geen lunch-to-go te maken, maar er was nog wel een halve broccoli waar wat mee gedaan moest worden.
Deze soep is heerlijk licht omdat er verder geen room, bindmiddel of andere koolhydraat- of vetrijke ingrediënten in verwerkt zijn. Desondanks is ie wel stevig en niet waterig! Eventueel kun je de soep wel opleuken door er wat croutons door te doen. De soep is perfect als lunch met een broodje erbij, maar kan ook prima bij het avondeten als voorgerecht of gewoon als hoofdmaaltijd met wat stokbrood gegeten worden!

Ingrediënten voor 2 kommen soep:
- 200 g broccoli
- 1/2 ui
- 1 ei
- 300 ml kippenbouillon
- 1 grote knoflookteen

  • Snijd de broccoli in kleinere delen, de ui in ringen en pel en halveer de knoflookteen. Kook alles voor ongeveer 10 minuten in de kippenbouillon met een deksel op de pan.
  • Kook tegelijkertijd ook het eitje in ongeveer 10 minuten hard.
  • Vis na 10 minuten de knoflook uit de bouillon, pureer de rest, breng dit eventueel extra op smaak met zout en peper en warm het opnieuw zachtjes op.
  • Pel intussen de ei en prak deze fijn met een vork.
  • Verdeel de soep over de kommen en strooi er de geprakte ei over.

*1 portie geeft 95 calorieen en maar 11 koolhydraten

Pasta met broccoli, peer en geroosterde amandel


Ja hoor, ik ben weer terug van weggeweest wat betreft mijn recepten voor avondeten, en hoe! Dit aparte recept zal een beetje gek in de oren klinken, maar is echt heel erg lekker. Ik ben op het idee gekomen doordat ik de combinatie peer en broccoli vaak meeneem naar school. Dat heb ik ooit eens geprobeerd en dat is goed bevallen, en ik heb zo meteen mijn portie fruit en een deel groente binnen voor de dag!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 150 g pasta
- 150 ml kookroom
- 1 grote peer
- 1 broccoli
- 1 tl suiker of een vervanger naar smaak
- amandel(-schaafsel)

  • Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (zorg dat je tenminste 15 minuten hebt voor de bereiding van de rest), rooster de amandelen droog in een pannetje en zet ze opzij als ze kleur gekregen hebben.
  • Snijd roosjes van de broccoli en kook dit zacht in circa 8 minuten met een beetje zout.
  • Schil intussen de peer, snijd hem in blokjes en roer het goed om met de suiker of suikervervanger en eventueel een snufje kaneel.
  • Giet de broccoli af, verhit wat olie in een pan en bak de broccoli voor 3 minuten aan met een klein beetje witte peper.
  • Voeg vervolgens de kookroom toe en tot slot de blokjes peer en laat het geheel nog 1-2 minuten doorwarmen.
  • Dien het op en verdeel de geroosterde amandelen over de borden.

18-04-16

Brownie ontbijtpap



Mijn rooster is op het moment vrij streng. Ik sta om 6:00 op om de trein die ik moet hebben om op tijd op school te zijn te halen. Ontbijt is zoals we allemaal allang weten het belangrijkste maal van de dag. Eerst sloeg ik het vaak over, maar ik merk dat als ik toch ontbijt (ondanks dat ik vaak weinig eetlust heb in de morgen), ik me gedurende de rest van de dag veel energieker voel.
Ik heb dus vaak al betrekkelijk weinig zin in ontbijten in de morgen, laat staan om het klaar te maken. Dit ontbijtje maak je fijn de avond van te voren klaar en het enige dat je dus in de morgen nog rest is het opeten er van.

- 45 g havermout
- 120 g melk
- 120 g yoghurt
- 1 1/2 el cacao
- suiker of vervanger naar smaak
- eventueel 1 el pindakaas of kokosolie

Roer de havermout en de cacao met een snuf zout door elkaar in een afsluitbare beker, kom of bakje. Leg de overige ingrediënten erop, sluit af en schut het goed zodat de inhoud goed gemengd is. Zet het in de koelkast en laat het een nachtje rusten. In de morgen haal je het uit de koelkast and breakfast is served! Je kunt het eventueel ook opwarmen als je dat lekker vindt.

10-04-16

Karamel cheesecake van Hüttenkäse met speculaasbodem

Sommigen gaan stappen op zaterdagavond, wij besloten vanavond een taart te bakken, en wel een met Hüttenkäse. Over het algemeen worden cheesecakes met roomkaas en zo gemaakt, maar ik wilde het wel eens een poging wagen met Hüttenkäse for a change, is toch aanzienlijk minder ongezond. 


Om het gezonde dan ook een beetje te behouden, gebruikten we honing en dadels in plaats van suiker. Vergis je echter niet. Op vele blogs worden honing en siropen de hemel in geprezen als heilige suikervervangers. Suiker, in wat voor vorm dan ook, is en blijft echter dezelfde ongezonde eigenschappen houden. Je lichaam verwerkt alle suikers op dezelfde manier. Jaja, natuurlijk is suiker niet per definitie ongezond. We hebben het zelfs in bepaalde mate nodig elke dag. Deze aanbevolen hoeveelheid is echter maar 20-25 gram. Niet zo veel dus. Wat overigens wel zo is, is dat de niet-geraffineerde suikers meer voedingsstoffen bevatten dan gewone witte suiker en dat is natuurlijk een pluspunt.
De conclusie wat betreft de suiker-inname is dan ook voor ieders eigen afweging. Ik zelf voeg werkelijk nooit witte suiker toe als ik kook of bak (de speculaasjes in dit recept heb ik natuurlijk niet zelf gemaakt, haha). Vanaf mijn eerste levensjaar heb ik al diabetes type 1, ben er dus ook mee opgegroeid en heb er weinig moeite mee. Dit lijkt een beetje af te wijken van de gemiddelde food-blogger, die aspertaam, natrena en dergelijke sterk afkeurt. Ieder zal dan ook zelf moeten bepalen hoe sterk zaken als smaak, gezondheid en andere principes mee wegen, maar welke suikers je dan ook mag eten, doe het bij voorkeur met mate!

De bodem
- 250 g speculaas
- 70 g boter

De vulling
- 750 g Hüttenkäse
- 1 tl vanille
- 1 tl kaneel
- 10 blaadjes gelatine
- 75 g honing

De topping
- 75 g dadels
- 1/2 citroensap
- 1/4 tl zeezout
- 1/2 tl vanille

  • Week allereerst de dadels in een kom met koud water, zet de oven op 180 graden en vet een springvorm in.
  • Maal de speculaasjes fijn en meng ze met de boter. Verdeel dit mengsel evenredig over de bodem van de vorm en bak de bodem in 15 minuten in de oven. Laat afkoelen.
  • Leg de gelatineblaadjes in een kommetje met koud water.
  • Mix de Hüttenkäse in de keukenmachine tot een glad mengsel en voeg vervolgens de honing, het kaneel en de vanille toe. 
  • Knijp de gelatineblaadjes uit en meng ze met zo min mogelijk kokend water tot ze volledig opgelost zijn. Roer dit vervolgens door de Hüttenkäse en zorg dat alles goed door elkaar gemengd is. Schep het mengsel in de springvorm en zet het in de koelkast.
  • Als de dadels een uur in het water hebben gestaan haal je ze uit het water (wel bewaren!) en pureer je ze met alle andere ingrediënten tot een glad mengsel. Voeg dan lepel voor lepel weekwater toe tot het een stevige, maar vloeibare karamelsaus geworden is. 
  • Haal de cheesecake uit de koelkast en verdeel de karamel erover. Zet hem dan terug in de koelkast tot de taart er in totaal tenminste 4 uur in heeft gestaan.

07-04-16

Luchtige, gezonde aardbeien puddingmousse



Snap! Jammer genoeg heb ik geen mooie foto's kunnen maken van deze verwennerij... Ik heb het vrij impulsief gefabriceerd, en was er helaas niet op voorbereid dat het gelijk de eerste keer zo goed uit zou pakken.
Eigenlijk was ik uit op een aardbeien-bavarois. Nu is er geen wereld van verschil, maar toch vond ik dit vele malen luchtiger, en besloot dus dat puddingmousse toepasselijker was.
De meeste recepten in kookboeken en op het internet schrijven veel suiker en room toe bij puddingen en bavarois. Nu vond ik het wel het proberen waard op het zonder te doen.
Deze puddingmousse is heerlijk luchtig, en in principe suikervrij. Ik heb er zelf nog een theelepel vloeibare stevia aan toegevoegd, zoetekauw die ik ben, maar aardbeien zijn in principe van zichzelf al uitermate zoet.

350 ml puddingmousse:
- 200 g aardbeien
- 4 blaadjes gelatine (6 1/2 g)
- 2 eiwitten
- 1/2 tl bakpoeder
- 50 ml melk
- 1 tl citroensap

  • Zorg dat de aardbeien gewassen zijn en ontdoe ze van hun kroontjes. Verwarm ze dan in een pan met de melk, de citroensap en eventueel wat suiker of een alternatief. 
  • Week intussen in 3-5 minuten de gelatine in koud water en klop de eiwitten stijf met het bakpoeder.
  • Zorg dat de aardbeien in de pan tot moes verwarmd zijn. Anders prak of mix je het geheel nog even goed door elkaar. Haal het vervolgens van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze al-roerend op in het aardbeienmengsel.
  • Roer tot slot voorzichtig de geklopte eiwitten door het mengsel, en giet het geheel in een met koud water omgespoelde (pudding-)vorm.
  • Laat de pudding tenminste 3 uur opstijven in de koelkast.


*Zet de puddingmousse in de vriezer, en je hebt heerlijk luchtig ijs!
*De hele pudding bevat maar 135 calorieën!

04-04-16

Gevulde portobello's


Gevulde portobello's stonden al tijden op mijn to-do-list om een eigen recept mee te ontwikkelen. Als ik dan een succesvolle samenstelling gevonden zou hebben, zou ik deze natuurlijk delen. Dat moment is hier!
Vandaag maakte ik deze heerlijk kazig gevulde portobello's die het doen voorkomen alsof je thuis uiteten bent. Ze zien er súper mooi uit en ze smaken net zo mooi als dat ze eruit zien. Echt een recept om indruk te maken op je gasten!
Het is een vegetarisch recept, maar gezien mijn lieve vriend liever geen maaltijd zonder vlees heeft, aten we er een mix van gebakken krieltjes met gebakken hamblokjes bij. Mnommm!

Ingrediënten voor 4 gevulde portobello's
- 4 portobello's
- 1 knoflookteen
- 1 1/2 tl paneermeel
- 80 g zuivelspread
- 30 + 10 g geraspte Parmezaan
- 1 1/2 el pijnboompitten
- peterselie

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Snijd de steeltjes van de paddenstoelen en hak ze fijn. Doe hetzelfde met de knoflook en fruit beide in wat olie met zout en peper voor ongeveer 6 minuten.
  • Meng de gefruite steeltjes en knoflook goed met de zuivelspread, het paneermeel, 30 g Parmezaanse kaas en 1 tl peterselie tot er een dik mengsel ontstaan is. Breng het op smaak met zout en peper.
  • Leg de holle portobello's op een bakpapier, vul ze met het mengsel, strooi de overige Parmezaanse kaas erover en verdeel de pijnboompitten. Bak ze gaar in circa 15-20 minuten, bestrooi ze met wat extra peterselie en serveer!

Melktert


Melktert is een taart met een vergaande geschiedenis. Hij wordt al gemaakt sinds de eerste Hollandse kolonisten zich in de Kaap in Zuid-Afrika vestigden. Er zijn meerdere varianten, waarvan een de korslose melktert, en dat is de variant die ik vandaag met jullie deel!
De taart lijkt een beetje op wat wij custard noemen, maar bevat veel meer melk, en heeft daardoor een lichter kleurtje en een net wat andere smaak. Custard = heaven, en alles wat er ook maar bij in de buurt komt is dus ook hemels. Melktert wordt vaak als nagerecht, of bij de koffie geserveerd. 
Het is een enorm simpele taart, die je bij voorkeur warm eet, als hij net uit de oven komt!
Ik halveerde zelf dit maal eens de suiker en verving deze helft met vloeibare natrena om te proberen of dat mogelijk was. Als je wilt weten hoe ik dat deed, kijk dan even onderaan dit bericht.

- 840 ml melk
- 200 g suiker
- 1 1/2 tl vanille
- 1 tl bakpoeder
- 125 g cakemeel (*lees hoe je dit gemakkelijk zelf maakt, of vervang het door bloem)
- 3 eieren, gesplitst
- 3 el boter
- kaneel

  • Verwarm de oven tot 180 graden en vet een taartvorm in.
  • Mix de gesmolten boter met het eigeel en het suiker. Voeg vervolgens het cakemeel, het bakpoeder en een snufje zout toe en meng het goed door elkaar. Roer dan ook de melk en het vanille erbij en zorg dat er een mooi egaal beslag ontstaat.
  • Klop de eiwitten helemaal stijf tot er pieken ontstaan, en roer dit voorzichtig (met een houten spatel) door het beslag.
  • Giet het geheel voorzichtig in de vorm en bestrooi het rijkelijk met kaneel. Bak de taart in 40-45, totdat het midden stevig genoeg is om aangeraakt te worden. Als dit wat langer duurt is dat helemaal niet erg. Door de vorm af te dekken met aluminium folie zal de binnenkant wat sneller gaan. Ook zal hij nog wat steviger worden tijdens het afkoelen! Wacht ten minste een kwartier met aansnijden.


*Vul een kop met 125 g bloem. Schep er 2 el uit en voeg 2 el maizena toe. Zeef het minstens 4 maal om cakemeel te krijgen.
*Ik gebruikte 100 g suiker en 2 tl natrena. De taart werd nu net zo zoet normaal, alleen de baktijd was wel wat langer. Ik gebruikte aluminiumfolie om het niet te lang te laten duren, en controleerde zo nu en dan even. Uiteindelijk is de taart op zich niet anders, behalve dan voor de extreme fijnproever wat betreft de natrena. Ik heb immers slechts de helft van het suiker vervangen. De structuur is gelijk gebleven!

03-04-16

Romige tagliatelle met champignons, rauwe ham en spinazie


Gek dat ik dit recept nooit eerder gedeeld heb, het is namelijk mijn ultieme comfortfood. Het is alweer een tijdje terug dat ik het gemaakt heb, maar ik wist meteen weer waarom het favoriet is. Het is een heerlijke zachte pastamaaltijd, met stuk voor stuk ingrediënten waar ik erg van houd, en die ook nog eens heel erg goed samen gaan. Het is een romige maaltijd met zachte champignons, zachte saus, zachte pasta en smaakvolle stukjes ham en spinazie die je zeker een keer moet proberen!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 knoflookteen
- 150 g kastanjechampignons
- 150 g tagliatelle
- 150 g spinazie, ontdooid en uitgelekt
- 100 g rauwe ham (Schwarzwalderham is erg lekker)
- 100 g zuivelspread

  • Pers het knoflookteentje en fruit deze in wat olie in een koekenpan. Snijd zodra dit in de pan zit de champignons in plakjes en voeg deze vervolgens toe aan de knoflook. Laat dit 5 minuten bakken.
  • Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking en snijd de ham in reepjes.
  • Voeg als de 5 minuten voorbij zijn de spinazie en ham toe aan de pan, breng het op smaak met zout en peper en schep het gedurende een minuutje goed om.
  • Voeg de zuivelspread toe aan de pan en schenk voorzichtig net zoveel kookvocht van de tagliatelle toe tot er een mooie saus ontstaat. 
  • Giet de rest van het kookvocht van de pasta af en roer de tagliatelle door de saus.

02-04-16

Macaroni and cheese met ham ovenschotel


Een recept dat een heerlijk bord vol comfort food garandeert. Super makkelijk en zo op tafel. Heerlijk zacht maar toch intens van smaak door de zoete tomaten en kazen. Ik hou ervan!

Ingrediënten voor 3 personen:
- 175 g macaroni
- 1 teen knoflook
- 1 grote ui
- 150 g hamblokjes of smac
- 400 g tomatenblokjes
- 75 g geraspte kaas
- 1 blikje tomatenpuree
- 125 g mozzarella

  • Verwarm de oven voor op 200 graden en kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snipper de ui, pers de knoflook en fruit beide zachtjes aan in een koekenpan tot zacht.
  • Voeg de ham- en tomatenblokjes toe aan de pan en breng het op smaak met zout en peper.
  • Roer de mozzarella nu erbij tot het goed opgenomen is in de tomatensaus en schep tot slot de macaroni erdoor. Breng het eventueel opnieuw op smaak.
  • Schep het geheel in ovenschaal, bestrooi het met de geraspte kaas en zet het voor ongeveer 15 minuutjes in de oven.

01-04-16

Angel cake: zonder boter, suikervrij, maar toch luchtig en zoet!


Celebration time!!
Mijn tentamenweken (ja je leest het goed, in meervoud) zitten er officieel op, en ik betrap mezelf op een extreem goed humeur. Het was dan ook behoorlijk pittig en het heeft me aardig wat bloed, zweet en tranen geleverd. Maar goed. Dat is voorlopig weer voorbij.Het feit dat het erop zit en het feit dat ik nog leef maakt een eenvoudige rekensom, namelijk: tentamens voorbij + ik leef nog = VIERING VEREIST!
Nu ben en blijf ik een diabetespatiënt. De supermarkt inwandelen en een zak Maltesers (mijn favoriet!) halen is zo gedaan, maar dan is het maar de vraag of het feestje wel zo'n leuk einde zal hebben...

Two Chicks Egg White
Ik kocht afgelopen week een gigantisch handig product in de supermarkt waar ik erg blij mee ben. Het heet " Two Chicks Egg White" en het is dus een flesje vol met eiwitten. Super handig als je graag en veel met eiwit bakt, en niet telkens het halve ei wil weggooien of genoodzaakt wilt zijn om iets met eidooiers te maken (hoewel ik ook dol ben op dit soort recepten...). Mocht je nou wel gewoon met eieren werken, is dit een handige link om iets uit te zoeken om te doen met de overgebleven eidooiers: X

Angel cake
Ik besloot in de trein onderweg van de universiteit naar huis dat ik voldoende reden had om het flesje vandaag aan te breken en voor mezelf wat lekkers te maken. En wie had gedacht dat dat ZO goed zou uitpakken. Ik niet. Jeetje, ik wist echt niet dat er cakes bestonden zonder boter die toch zo gigantisch luchtig en lekker kunnen zijn.
Angel cake is een spons cake die al sinds begin 19e eeuw in Amerika in omgang is. De naam heeft de cake te danken aan het feit dat het zo'n luchtige cake is, er werd gezegd dat het cake afkomstig van engelen zou zijn.

Suikervrij?
Officieel wordt er wel gewoon suiker toegevoegd aan de cake, maar ik wilde ook wel eens proberen of dat zonder kon. Ik bak en kook zelf het liefst met vloeibare stevia, maar daar kon ik niks over vinden. 
Het lastige met vloeibare stevia is, is dat het heel andere eigenschappen heeft dan suiker. Het heeft een veel kleinere massa omdat de zoet-kracht zoveel sterker is, en het is daarbij ook nog eens vloeibaar. Zomaar even suiker voor stevia druppels vervangen is dus niet zo vanzelfsprekend bij bakken. Na wat rekenen en klungelen ben ik tot het volgende recept gekomen, en dat heeft echt heel erg goed uitgepakt! Ik moet wel bekennen dat suiker altijd voor een beter resultaat zal zorgen in deze cake, maar voor mij persoonlijk was dit, alle factoren meegerekend, het beste resultaat. Ik zal ook vermelden hoeveel suiker of zoetstof je nodig hebt voor dit recept, mocht (geheel) suikervrij niet je voorkeur hebben. 
Een gehele suikervrije cake bevat maar 560 calorieën en 96 koolhydraten. Een cake met suiker bevat 1100 calorieën en wel 230 koolhydraten!


- 125 g cakemeel (*vervangbaar)
- 250 g eiwitten (+-12)
- 1 tl citroensap

- 1 tl vanille
- 2 tl stevia druppels (8 el suiker / 8 el zoetstof)
- 1/2 tl zout
- 1 tl bakpoeder


  • Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een tulband cakevorm in.
  • Meng het zout en het cakemeel goed door elkaar.
  • Klop de eiwitten met het bakpoeder stijf, tot er geen vloeibaar deel meer is op de bodem.
  • Voeg dan nu het zoet en de citroendruppels toe, maar roer het nog niet door. Voeg een klein deel van het meel toe en spatel het geheel heel voorzichtig door elkaar. Herhaal deze stap totdat er een egaal mengsel is ontstaan.
  • Schep het beslag voorzichtig in de vorm en bak de cake in ongeveer 30-40 minuten gaar, of totdat een satéprikker er na het inprikken droog uitkomt.


*Niet in huis? Vervang het met bloem, maar zeef deze wel uiterst goed. Om het nog beter te doen neem je 125 g bloem - 2 el, en voeg je 2 el aan maizena toe (waarna je natuurlijk alsnog moet zeven!)