De beste pannenkoek, binnen 3 minuten uit de magnetron

Deze pannenkoek is de reden, waarom pannenkoeken in het Engels pancakes genoemd worden. Hij is net zo zacht (als niet zachter) als cake!
Begin dit jaar probeerde ik het idee voor dit recept voor het eerst uit. Sinds die keer heb ik al met vele variaties gespeeld, en er is er vrijwel geen die slecht uit kan pakken. Dat is het leuke aan een recept als dit. De basis is op zichzelf al een waar genot. Het is dus niet dat het met iets extra's per se lekkerder wordt, het is gewoon net zo lekker en leuk om wat afwisseling toe te passen zo nu en dan. De ene keer gebruik ik krenten of fruit, de andere keer stroop of nootjes, gewoon net waar ik zin in heb
Dit recept is overigens ook uitstekend suikervrij te maken. Ik vervang de suiker vaak voor een diabetes-vriendelijkere suikervervanger, zoals onder andere zoetstof, erythritol en/of een stevia product (er is zelfs een poedersuiker beschikbaar die niet te onderscheiden valt van echte poedersuiker!). Het is ook mogelijk om dit met honing of een andere siroop te doen. Hier heb ik zelf geen ervaring mee dus ik kan geen garanties geven voor de juiste hoeveelheden die nodig zouden zijn, gezien het dan gaat om natte suikers, en die werken natuurlijk geheel anders in een bakproces dan droge.
Nog een pluspunt is dat het maar een paar minuten duurt om de pannenkoek te maken, en de enige afwas die het oplevert is een lepel en het schaaltje, kommetje of alternatief dat je gebruikt. Perfectie... ik kan me inmiddels bijna geen leven meer voorstellen zonder dit recept!

Voor één grote of twee kleinere pannenkoeken:
- 80 g bloem
- 1/8 tl zout
- 2 tl bakpoeder
- 1 el + 1 tl suiker
- 1 el + 1 tl boter
- 120 ml melk
- 1/4 tl vanille
- handje cranberry's, optioneel

• Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar in een magnetronbestendig schaaltje. Meng vervolgens ook de boter, melk en vanille erdoor en roer het tot een glad beslag.
• Verdeel de cranberry's over het beslag en zet het kommetje voor 2-3 minuten, op het hoogste vermogen, in de magnetron. De exacte tijd is afhankelijk van wat het hoogste vermogen van de magnetron die gebruikt wordt is. Bij mij is dit 2:30. Mocht het niet genoeg zijn, zet het dan per keer 20 seconden extra in de magnetron. 
• Laat de pannenkoek even afkoelen en strooi er vervolgens poedersuiker, suiker of een andere zoetmaker overheen.

*Een andere verhouding kan zijn 60 g bloem, snuf zout, 1/2 el bakpoeder, 1 el suiker, 1 el boter, 90 ml melk.

Telor balado (Indische eieren in pittige tomatensaus)

Geïnspireerd door de mega goede Indische eieren die ik enige tijd geleden gegeten had bij de Indiër, ging ik op zoek naar het fijne van dit gerecht. Al snel ontdekte ik dat er ontelbaar veel van dit soort Indische eiergerechten zijn. Een beetje overweldigd was ik wel, en dus even simpel nazoeken hoe wat ik gegeten had gemaakt wordt was niet zo vlug gedaan als ik had verwacht. Maar goed, dat vind ik eigenlijk alleen maar leuk. Nadat ik dus een ontelbaar aantal verschillende 'telor' recepten gelezen had, ontwikkelde ik dit recept. Het komt vrij dicht in de buurt bij de heilige eieren van de Indiër, maar is toch niet helemaal hetzelfde. Niet dat ik dat nou zo jammer vind, want deze zijn ook super goed!
*Klik hier voor het recept voor de babi ketjap, die ook op de foto te zien is.

- 8 eieren

- 6 el tomatenpuree

- 2 uien

- 2-3 tl gula djawa (palmsuiker)

- 2 teentjes knoflook

- 1 el sambal

- 1 tl verse gember, optioneel

• Kook de eieren hard in ongeveer 6 minuten, pel ze en zet ze opzij.
• Maal de uien, knoflook, gember, suiker, sambal en tomatenpuree fijn in een vijzel (niet met de machine, dit maakt het te waterig). 
• Verhit wat olie in een wok en bak hierin de pasta aan. Voeg na een minuut de eieren toe en bak deze 30 seconden mee.
• Schenk 300 ml heet water in de pan, draai het vuur zachter en laat het geheel tenminste 10 minuten door-pruttelen, tot de saus de gewenste dikte heeft gekregen.
• Eventueel garneren met lente ui.

Babi ketjap

Hoewel babi pangang vrijwel niemand onbekend is, zijn er minder mensen op de hoogte van het lekkere babi ketjap. Zonde, zonde zonde... De namen mogen dan wel op elkaar lijken, maar qua smaak verschillen ze wel degelijk van elkaar. Babi pangang is misschien net wat toegankelijker, en ook zoeter. Babi ketjap heeft een wat diepere en kruidigere smaak, en is minstens zo lekker.
De laatste tijd eet ik erg veel Chinees, waaronder van 'de Chinees zelf'. Zo ook afgelopen week nog babi ketjap. Gezien babi pangang inmiddels meermaals bij ons op tafel staat uit eigen keuken, naar eigen recept, besloot ik dat datzelfde best voor babi ketjap mocht gaan gelden.
*Voor het recept van de heerlijke Indische eieren in pittige tomatensaus op de foto, nog even geduld, het recept volgt...

Bijgerecht voor 2-3 personen:
- 1 kleine ui

- 2 teentjes knoflook
- 350 g varkenslapjes
- 1 el gember, vers
- 60 ml ketjap
- 2 tl citroensap
- 1 tl (rijst-)azijn
- 1 el palmsuiker

- 1 tl sambal

- 1 tl ketoembar
- 1/2 tl laos
- 1/2 tl sereh
- 1 tl maizena + 1 tl water

• Snijd het vlees in stukken, wrijf het in met wat zout en maak een boemboe van de ui, knoflook, gember, sambal, suiker en ketoembar.
• Bak de boemboe 1 minuut in hete olie aan en voeg vervolgens het vlees toe.
• Voeg als het vlees rondom gaar is (enkele minuten) de ketjap toe, doe een deksel op de pan en laat het vlees in 15 minuten verder garen en de smaken lekker intrekken.
• Voeg tot slot de citroensap toe samen met de maizena oplossing. Laat het nog 2 minuten goed doorwarmen en serveer.

Noedels met lente-uiolie

Noedels met lente-uiolie (cōng yóu bàn miàn 葱油拌面, letterlijk vertaald 'in lente-uiolie geroerde noedels') is wederom een traditioneel Chinees gerecht. De exacte oorsprong blijkt echter controversieel. Er zijn mensen die zeggen dat het zonder twijfel tot Shanghai behoort, en mensen die van mening zijn dat Taiwan de eer verdient. In Shanghai is het vaak de goedkoopste noedelgerecht-optie in straatrestaurants. Het kost vaak rond de 5 yuan, dat is omgerekend zo'n 65 eurocent. Hoe dan ook is het zowel in Shanghai als Taiwan zeer populair streetfood, en eens geproefd begrijp je wel waarom.
Het gerecht is super simpel, maar desondanks enorm smaakvol. De olie wordt gemaakt door de lente-ui langzaam te fruiten in hete olie tot ze goud bruin zijn, en de olie een onweerstaanbare aroma gekregen heeft die door heel de keuken dringt.
Lente-uiolie is niet alleen een olie die gemaakt wordt voor dit gerecht. Eileen Yin-Fei Lo, een zeer respectabele oudere Chinese vrouw en tevens topchef, categoriseert de olie dan ook tot een van de vier meest belangrijke gearomatiseerde olies in de Chinese keuken. In allerlei andere basisgerechten komen deze vier voor, en zij raadt dan ook aan om altijd een hoeveelheid op voorraad te hebben.

Ingrediënten per persoon:
- 2 tl olie (10 ml)
- 50 g lente-uien
- 1 el sojasaus
- 1/2 tl suiker
- 75-100 g noedels

• Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en snijd de lente-uien in stukken van circa 3 cm.
• Verhit de olie in een hete (wok-)pan op half hoog vuur en voeg de lente-uien toe. 
• Voeg als de lente-uien beginnen te karamelliseren en een goud bruine kleur krijgen de sojasaus en suiker toe en laat het geheel in nog zo'n 2 minuten tot een soort siroop koken. 
• Roer de olie vervolgens door de afgegoten noedels en smullen maar.

*Sommigen voegen wat Chinese zwarte azijn toe naar smaak terwijl ze eten, voor nog meer smaak.