Sajoer boontjes

Sajoer boontjes kun je zo eenvoudig klaarmaken als je wil, ze blijven altijd lekker. Ik maakte deze boontjes echter op een wat meer uitgebreide manier traditioneel klaar, gezien ik toch al de halve dag in de keuken was om een heerlijke Indische rendang te maken. Voor de liefhebber zal ik in de toekomst eens een vlugge versie posten, dat is misschien toch wat aantrekkelijker voor de moderne en drukke gemiddelde Nederlander!

Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 g sperziebonen
- 2 medium / 4 kleine sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 cm laos
- 1 tl ketoembar
- 1 cm gember
- 1 el arachideolie
- 2 limoenbladeren
- 1 el sambal
- 1-2 tl palmsuiker, gulu djawa
- 200 ml kokosmelk
- 150 ml water + zout of kippenbouillon

Maal de sjalotten, knoflook, laos, gember en ketoembar fijn tot een gladde boemboe en fruit deze aan in de olie.
Voeg na een minuut de sambal en de palmsuiker toe en roer het samen. Voeg nu de melk, water, limoenbladeren en tot slot de boontjes toe. Laat de boontjes rustig in de saus gaarkoken.

Indonesische rendang

Het is deze week echt LOEI heet in Nederland. Jaja, ik hoor jullie al denken: "typische Nederlandse, altijd over het weer klagen". Maar laat mij me maar even op z'n Nederlands snel verdedigen. Ik zeur namelijk helemaal niet zo snel over regen of sneeuw. Eigenlijk waardeer ik alle seizoenen. Ze hebben allemaal hun eigen schoonheid en plussen als ik het zo mag noemen. De Nederlandse 28+ is voor mij om meerdere redenen onaangenaam. Ten eerste slaat het meteen op mijn diabetes, en ten tweede werkt mijn ventilatie huishouding niet optimaal, dus ik word vrij snel een rondkruipende kachel...
Maar ik vergeet nu helemaal waarom ik mijn verhaal met het weer begon. Van de week raapte ik mijn moed bijeen en fietste door de hitte naar de toko om daar een gigantische toko shop sessie te doen. Ik wilde alles dat op was weer aanvullen, en ook had ik al een aardig lijstje aan nieuwe dingen die ik wilde hebben. Zoals sommigen misschien wel weten ben ik gek op de Oost en Zuid-Oost Aziatische keuken, en een pakje Conimex kan die passie niet bevredigen, haha. Met een volle boodschappentas stond ik na lange tijd ronddwalen weer buiten en ik ging thuis meteen aan de slag met deze Indonesische rendang. Het is even zwoegen, maar zodra alles in de pan aan het sudderen is en het huis heerlijk gaat ruiken, weet ik altijd dat het de moeite waard is geweest.

Ingrediënten voor 6 personen:

- 1 tl djinten

- 3 tl ketoembar
- 1/4 tl kaneel

- 2,5 cm koenjit/kurkumma, 1 tl poeder

- 3 cm gember, bollende tl poeder

- 2 cm laos, 3/4 tl poeder

- 4 teentjes knoflook

- 4-6 sjalotten

- 4-6 rode lombok pepers

- 5 kemiri noten

- 1 tl trassi

- 1 kg rundvlees
 - 2 el tamarinde of citroensap

- 1  serehstengel

- 4  limoenbladeren, daun djeruk purut

- 3 bladeren indische laurier, daun salam

- 400 ml kokosmelk

- 2 tl gula djawa

• Snijd het vlees in stukken en wrijf het in met de tamarinde of citroensap. Dit zorgt voor mals vlees en is dus belangrijk!
• Maak een boemboe door alle ingrediënten in het lijstje boven het rundvlees fijn te vijzelen of te mixen in een blender. Als dit moeizaam gaat is het verstandig om per keer een klein beetje water toe te voegen. Fruit de boemboe aan in wat olie in een ruime pan in circa 3 minuten.
• Voeg het vlees toe aan de pan en bak het kort aan. Warm de kokosmelk goed op met 200 ml water en de palmsuiker en blus het vlees daar vervolgens mee af. Zodra er afgeblust wordt met te koele melk of water, gaat het vlees dichtzitten en wordt het taai.
• Snijd de uiteinden van de sereh af, kneus hem en leg er een knoop in. Voeg ook de limoen- en salambladeren toe, doe de deksel half op de pan en laat het geheel circa 4-5 uur sudderen tot het vlees heerlijk mals geworden is en de saus helemaal ingedikt is. Vergeet niet (vooral tegen het einde aan) geregeld te roeren.

*Tip: Maak veel boemboe en vries het in porties in voor later gebruik.
*Tip: De smaak is optimaal wanneer rendang een dag van te voren bereid wordt. 
*Tip: De moet eigenlijk vrij droog zijn. Het vlees wordt dus gestooft tot het meeste vocht verdampt is. Hoewel de bedoeling is dat de saus enorm indikt, vind ik de rendang persoonlijk ook lekker als hij wat vochtiger is.
*Recept voor de sajoer boontjes 

Rösti ovenschotel met shoarma en sperziebonen

Oorlog op het bord van vriendlief

Okeeeee, mijn vakantie in Frankrijk zit er weer op, al twee dagen zelfs. Ik denk dat ik vast niet de enige ben die moeite heeft met direct weer uitgebreid in de keuken staan. We hebben overigens ook gewoon op de camping zelf gekookt, maar dat is blijkbaar toch niet helemaal dezelfde soort van moeite nemen. Toen we terugkwamen zijn we nog een keer samen uiteten geweest in Nederland. We sloten het Franse verhaal af in een oer-Hollands pannenkoekenhuis (ik ben té dol op pannenkoeken eten in pannenkoekenhuizen).
Vandaag wilde ik toch echt wel weer de draad oppakken, en om het niet te zwaar te maken maakte ik dit super simpele recept. Ik maak dit recept al 6 jaar en ben het nog láng niet zat. Op mijn vorige kookblog, die ik vanuit mijn toenmalige woonplek in Portugal bijhield, was dit bij uitstek het populairste recept onder de volgers. Ik hoop dat ie het bij jullie ook in de smaak zal vallen, maar ik geloof niet dat het mogelijk is dat er iemand is die hier niet van kan genieten!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 300 g shoarmavlees
- 400 g rösti
- 300 g sperziebonen
- 75 g geraspte oude kaas

• Verwarm de oven voor op 220 graden en zet een ovenschaal klaar.
• Kook de boontjes beetgaar met wat zout en bak de shoarma gaar zonder extra bakvet te gebruiken.
• Meng de rösti met de geraspte kaas, schep het vlees in de schaal, verdeel daarover de afgegoten boontjes, maak het af met het rösti-kaasmengsel en zet de schaal voor 45 minuten in de oven.
• Serveren met knoflooksaus, of een gezonder alternatief: appelmoes (en tabasco)!

Eenpans pasta met geroosterde paprika en spekjes

Deze pasta zat al een behoorlijke tijd in mijn hoofd en vandaag is het eindelijk van een idee naar een voortreffelijk avondmaal omgezet. Heerlijk en allemaal bereid in maar één pan, dus ook nog eens super makkelijk! Daarbij is het ook een leuke bijkomstigheid dat er een minimale afwas rest na het lekkere eten.
De komende weken ga ik proberen meer ideeën voor eenpans gerechten om te zetten in wat lekkers, dus houdt de blog in de gaten!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 400 ml tuinkruiden bouillon

- 150 g lint pasta

- 1 kleine ui, gesnipperd

- 1 grote teen knoflook, geperst
- 125 g spekjes

- 150 g geroosterde paprika's, uit blik

- 150 g gepelde tomaten blik
- 1/4 tl paprikapoeder
- 1/4 tl chili vlokken

-  klein handje verse / 1 tl droge basilicum
- paar plukjes verse / 1/2 tl droge peterselie

- 2 el geraspte kaas

• Bak in een ruime pan met antiaanbaklaag de spekjes zonder extra bakvet. Verwijder ze uit de pan als ze mooi uitgebakken zijn en zet ze opzij. Bak in het overgebleven vet de ui-snippers en het knoflook zacht in 3 minuten.
• Snijd de geroosterde paprika in repen, voeg dit toe aan de pan en blus het geheel vervolgens af met de bouillon. Voeg ook de tomatenblokjes, basilicum, chili vlokken, wat peper uit de pepermolen en de pasta toe. Breek zo nodig de pasta zodat het in de pan past.
• Zet het vuur hoog en doe de deksel op de pan. Roer zodra het gaat koken goed door de pan, zet het vuur wat lager en doe de deksel terug op de pan. Laat het zachtjes gaar koken in circa 12 minuten, en haal enkele keren kort de deksel van de pan om het door te roeren.
• Haal als de pasta gaar is de pan van het vuur, voeg de spekjes toe en roer er wat geraspte kaas door tot er een mooie saus ontstaat.

Kruudmoes

Terwijl ik dit receptje uit-typ, staat er een dikke pan kruudmoes te wachten tot het morgen is! Mijn vriend is he-le-maal verzot op het gerecht, en in de zomer eten we het dan ook zéér regelmatig. Kruudmoes is helemaal niet zo bekend in Nederland, maar als het dan nog gegeten wordt, is dat vooral nog hier in Overijssel of Gelderland. In de zomer kun je als je goed zoekt het hier en daar zelfs nog kopen bij de slager, en ook op braderieën en fairs hier in de buurt kun je vaak een kommetje proeven. Eerst even een stukje historie doen?
Kruudmoes is een eeuwenoud Sallands' streekgerecht. Salland is een landstreek in het westen van Overijssel, waarvan de grenzen niet helemaal duidelijk zijn. Hoewel het gerecht hier zijn oorsprong zou hebben, is het eigenlijk net zo goed een traditioneel gerecht voor Gelderland en de rest van Overijssel.
Kruudmoes was in vroegere tijden een echte boerenkost dat gebruikt werd als stevige en voedzame hap. De verse kruiden die in de kruudmoes gaan kwamen veelal van eigen erf, gezien men vroeger zoveel mogelijk van de eigen teelt leefde. De samenstelling van ingrediënten is niet strikt, maar bevat(te) gemiddeld gort, gerookte worst, gerookt spek, bruine bonen en verse kruiden, zoals kervel, venkel, bieslook, peterselie, zwarte bessenbladeren, brandnetels, enzovoorts. Traditioneel werd de 'prut' lauw of koud als hoofdgerecht geserveerd met stroop of suiker. Nu worden er tegenwoordig niet vaak meer bruine bonen, maar rozijnen toegevoegd. Vroeger gebeurde dit ook wel, maar dat was echt een luxe.
De naam kruudmoes kreeg na verluid landelijke bekendheid toen een destijds bekende TV- en radiopresentator onder het pseudoniem Gait-Jan Kruutmoes zijn werk ging doen.
Wij zelf gebruiken inmiddels niet meer steevast hetzelfde recept, maar gaan meer op gevoel te werk. We laten geregeld het spek achterwege, gebruiken soms parelgort, een andere keer vluggort, en zeer zelden zelfs kant en klare gortepap om wat tijd te besparen. Wat betreft de kruiden gebruiken we sowieso altijd kervel, de rest wisselt.  Hieronder typ ik het basisrecept voor kruudmoes uit. Ik geef instructies voor zowel het gebruik van gewone gort als vluggort.

Ingrediënten voor 8 kommen:
- 350 g gort
- 200 g spek
- 1 rookworst
- 250 g rozijnen
- 2 l karnemelk
- 1 1/2 l water
- 3 handjes verse kruiden: kervel, selderijblad, kruizemunt, bieslook, brandnetel, peterselie
- stroop of suiker

• Bij gebruik van parelgort: Zet de gort in grote pan met een ruime hoeveelheid water een nacht te week. 
• Zet de volgende dag de rozijnen te week en breng de gort aan de kook met het spek en een flinke snuf zout, en laat het in geval van normale gort een uur, en in geval van vluggort 15 minuten koken. Voeg de laatste 8 minuten van de kooktijd de worst en de kruiden toe.
• Haal de pan van het vuur en snijd het spek in stukjes en de worst in plakken. Doe beide terug in de pan samen met de gewelde rozijnen.
• Als de pan afgekoeld is roer je de karnemelk erdoor. Het is niet noodzakelijk om gelijk 2 liter er door te roeren, vaak is 1 liter en een beetje in eerste instantie genoeg. Wij laten het altijd een dag in de koelkast staan zodat de kruudmoes mooi in kan dikken. Serveer het hoe dan ook met stroop, en voeg eventueel extra karnemelk toe als het te dik geworden is.

Aardappelgratin met zachte uien

 Over een paar weekjes zitten wij heerlijk in Frankrijk. Om alvast in de stemming te komen maakte ik deze heerlijke Franse gratin. Overigens smaakt het ook lekker voor degenen die niet over enkele weken naar Frankrijk gaan!

Ingrediënten voor 2-3 personen:
- 600 g aardappel

- 1 kleine ui

- 100 ml melk
- 125 ml kookroom
- 125 ml (!) geraspte kaas

- evt. salie, bieslook, rozemarijn, tijm of peterselie 

• Verwarm de oven voor op 200 graden, vet een ovenvorm in en meng het room, de kaas en de melk door elkaar met voldoende zout en een beetje peper.
• Kook indien je rauwe aardappelen gebruikt de aardappelen circa 4 minuten in water met zout.
• Snipper intussen de ui en fruit deze voor enkele minuten tot ze mooi karameliseren.
• Meng de aardappelschijfjes met de uien en leg 1/3 van het geheel op de bodem van de ovenschaal. Giet hierover 1/3 van het kaas-mengsel en eventueel wat verse kruiden, en herhaal dit nog twee maal.
• Dek de ovenschaal met folie af en zet het voor 30 minuten in de oven. Haal na 30 minuten het folie van de schaal en zet het voor nog eens 30 minuten in de oven tot de aardappeltjes aan de bovenkant mooi krokant geworden zijn.

Bon appetit!

Kaas-uibrood met peppadews

Aan dit brood heb ik goede herinneringen, die ik me klaarblijkelijk niet genoeg heb laten aansporen om het weer eens te maken! Ik bakte dit heerlijke brood jaren terug toen ik een keer op bezoek was bij mijn ouders en dat was een waar succes. Ik weet van mezelf dat ik erg houd van dingen met een eigen typerende smaak. Dit brood bevat wel wat van dat soort smaken: mosterd, oude kaas, geitenkaas, vérse kruiden en natuurlijk de peppadews die er een beetje zoete pit aan toevoegen. Wat betreft de kruiden heb ik de afgelopen jaren wel geleerd hoeveel verschil het gebruik van verse kruiden ten opzichte van gedroogde kruiden kan maken. Een recept krijgt soms echt pas vorm als er verse kruiden gebruikt zijn, en kan enorm saai en kaal zijn bij gebruik van gedroogde. Dit wil niet zeggen dat iedereen wat mij betreft per definitie zijn potjes en zakjes kruiden weg zou moeten gooien, het geldt natuurlijk niet voor alle recepten en bakfeesten.
Oke, terug naar het brood dan. De structuur van dit yummie brood is ook nog eens heerlijk cake-achtig, maar wel met een korstje zoals een normaal brood dat heeft. Het doet ook een klein beetje denken aan pizza, maar is natuurlijk veel gezonder dan dat!

- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 1 ei
- 30 g geraspte oude kaas
- 1 el mosterd
- 1 ui
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl peper uit de molen
- 125 g zachte geitenkaas
- 1 teen knoflook
- 2-3 el verse kruiden: tijm, peterselie, bieslook
- 75 ml melk
- 6 peppadews

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Snipper de ui, snijd de peppadews in stukjes en pers de knoflook.
• Zeef het meel in een grote kom en meng het met zout, peper, knoflook, geraspte kaas, 2/3 van de ui snippers en de verse kruiden.
• Kluts in een kommetje de ei met de geitenkaas, mosterd en peppadews en schep het mengsel door de bloem en meng het goed door elkaar. Voeg voorzichtig wat scheutjes melk toe, totdat er een soepel, zacht, maar niet kleverig deeg ontstaat.
• Doe het deeg in een ingevette of met bakpapier bekleedde broodvorm. Verdeel de overige ui snippers erover en zet het voor 50 minuten in de oven. Check met een scherp mes of een prikker of het brood gaar is door er in te prikken en te kijken of het er weer droog uitkomt.