Pittig stoofvlees met fetakaas

Vandaag is het zaterdag en hoefden we (met uitzondering van boodschappen doen en onze zaterdagmarktroutine) het huis niet uit. De rest van de week zijn we allebei vaak pas na 18:00 thuis. Vandaag was dus een uitstekende dag om iets te maken wat wat langer duurt om te bereiden: stoofvlees NATUURLIJK!
Helaas heb ik deze keer geen foto kunnen maken van het resultaat, maar ik beloof dat ik het nog een keer zal maken, en als nog een foto zal uploaden.

2 Personen:
300 g runderriblappen (zonder pezen)
1/2 runderbouillonblokje
75 g tomatenpuree
1 el oregano
1 gele paprika
1 laurierblaadje
2 el azijn
1 1/2 el olijfolie
chilikruiden
paprika poeder
wat fetakaas

Haal de pezen van het vlees en leg het in een ovenschaal. Schep de stukken goed om het om met het azijn, de olie, de oregano,, een snuf chili en paprikapoeder, wat zout en peper, en laat het 15 minuten intrekken. Verwarm in dit kwartiertje de oven voor op 175 graden.
Voeg na de 15 minuten de tomatenpuree toe en verkruimel het bouillonblokje boven de schaal. Giet water in de schaal tot het vlees bijna helemaal onderstaat. Zet de schaal in de oven en schep het gedurende een uur zo nu en dan om, en voeg telkens als er veel vocht verdampt is een extra scheut water toe.
Snijd de gele paprika en blokjes en voeg deze na een uur toe aan de schaal.
Haal ook het vlees uit de schaal, snijd het in stukken en leg het terug. Zet de schaal terug in de oven en schep het weer gedurende een uur zo nu en dan om en controleer dan ook weer of er nog wat water bij moet.
Haal na een uur de schaal uit de oven en proef de saus. Deze zou vrij dik moeten zijn, en niet te soepel en waterig. Breng deze indien nodig op smaak met nog wat extra zout, peper, oregano, paprika en chili. Zet de schaal nog tenminste (mag ook langer natuurlijk!) in de oven.
Serveer het stoofvlees met witte rijst, en verkruimel de kaas erover.

Bloemkool rösti's (hash browns)

Ik ben dol op ontbijt! Gek genoeg, houd ik niet van ontbijten. Vaak heb ik helemaal geen zin in de morgen om te eten, maar desondanks ben ik gek op de dingen die vooral als ontbijt gegeten worden. Een grote kom Brinta enkel met melk en niks anders, beschuitpap of lekkere havermout met fruit erdoor bijvoorbeeld: mij kun je er voor wakker maken, letterlijk! Gelukkig ook maar, want dat helpt me dus om toch te ontbijten, en dat is gezien mijn diabetes wel zo verstandig.
Gezien we van de week een enorme bloemkool hadden ingeslagen, en ik het mijn lieve vriend niet aan wilde doen om deze helemaal samen op te peuzelen (hij is al een beetje anti), wilde ik graag wat verzinnen voor het deel dat overgebleven was. Ik bakte een enorme bloemkool-pannenkoek voor mezelf, en dat heeft gigantisch goed uitgepakt. Ik heb in geen tijden zo'n heerlijk ontbijt gehad, en ik geniet er dus over het algemeen al erg van.
Je kunt er voor kiezen een beetje geraspte kaas, een gesnipperd (bos-)uitje en/of andere lekkere kruiden toe te voegen natuurlijk.

Voor 1 grote pannenkoek of 4 kleinere rösti's:
150 g bloemkool
2 eieren
knoflookpoeder, zeezout & zwarte peper

Rasp de bloemkool met een kaasrasp en mix dit met het ei, een snuf knoflookpoeder, een snuf zwarte peper, en wat zeezout. Voeg als het wat plakkerig is een heel klein scheutje melk toe.
Verhit een theelepel boter of olie in een pannetje.
Druk als het bakvet heet is de helft van het bloemkool mengsel in de pan tot een pannenkoekje.
De pannenkoek / rösti's moeten goed platgedrukt worden, anders duurt het erg lang voor het gaar wordt en is er in geval van de pannenkoek kans op scheuren bij het omdraaien.
Bak beide zijden voor 3 á 4 minuten, tot ze een goudbruin kleurtje gekregen hebben.
Extra lekker met wat ketchup!

Makreel in pittige, zoete tomatensaus

Beste recept van 2016 tot nog toe! Jaja, 2016 telt inderdaad nog maar 7 dagen = 7x avondeten, waarvan 5x zelf gekookt... Dat bewijst maar weer, laten we het daar maar op houden! We hebben beide echt enorm genoten. Hoewel we beide van vis houden, eten we het relatief weinig. Dit soort avonden bewijzen maar weer hoe suf dat eigenlijk is...

2 Personen:
140-160 g rijst
1/2 ui
2 tomaten
1 gestoomde makreel 
1/2 el sambal
1 el tomatenketchup
1 el ketjap
1 tl kerrie
250 g sperziebonen (of andere groente naar keuze)

Kook de groenten, en de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snipper de ui en fruit deze in een pan met hete olie voor ca. 3 minuten.
Ontvel de tomaten door het steeltje en groene stukje eruit te snijden. Snijd aan de andere zijde met een scherp mes 2 ondiepe sneeën, zodat er een kruis ontstaat. Dompel ze kort onder in heet water en vervolgens in koud water. Het velletje kun je nu gemakkelijk lostrekken.
Snijd de tomaten in stukjes, draai het vuur laag en voeg de tomaat toe aan de uisnippers.
Voeg de kerrie, sambal, tomatenketchup en ketjap toe en breng het op smaak met wat peper. Bak dit enkele minuten door.
Ontvel de makreel, haal de graatjes eruit en verdeel hem in stukken. Voeg de vis toe aan de pan, roer het heel voorzichtig om en verwarm het geheel even kort door.
Serveren met de rijst en sperzieboontjes!

Bloemkool met een kaassausje en sappige gehaktballen

Mijn lieve vriend is, zoals ik eerder deze week al blogde, van twee soorten groente niet bepaald een liefhebber: bloemkool en spruitjes. Ik heb me beide als uitdaging voorgenomen. Ik wil het graag zo maken dat hij het ook lekker vindt, en dat de groente ook nog daad werkelijk te herkennen is. De spruitjes uitdaging had ik inmiddels met succes overwonnen! Nu restte de bloemkool nog... Ik koos ervoor om de bloemkool net zo te maken als dat mijn moeder het vroeger thuis maakte, namelijk met een kaassausje, een sappige gehaktbal waar jus van getrokken is en gekookte aardappelen. Dat valt best mee toch?
Houdt echter rekening met de bereidingstijden van de bloemkool, het sausje, de aardappelen en de gehaktballen; het mooiste is natuurlijk als alles gelijktijdig klaar is.
En oja, dit project is ook geslaagd! Hij vond de bloemkool zelfs lekkerder dan de gekookte aardappelen, maar ik moet toegeven, die hadden inderdaad wat langer gemogen. Maar de bloemkool in combinatie met het sausje vielen dan toch wel behoorlijk in de smaak!

2 Personen
1 kleine bloemkool
85 g geraspte kaas
250 ml melk
een vork maizena
450 g aardappelen

Schil en kook de aardappelen gaar in een ruime pan met wat zout.
Maak de bloemkool schoon en snijd de roosjes eraf. Zet ook deze op in een pan (zonder zout) en kook het gaar.
Maak intussen de kaassaus door 200 ml melk te verwarmen en los hierin de geraspte kaas op. Meng met de overige 50 ml een vork maizena en roer deze scheutje voor scheutje bij de rest van het melk en de inmiddels gesmolten kaas, tot het een mooie dikke saus geworden is. Giet tot slot de aardappelen en de bloemkool af. Verplaats de bloemkool eventueel naar een mooie schaal of laat het in de pan zitten, en giet de kaassaus erover. Dien beide pannen op met de gehaktballen en jus.

Voor 3 ballen met jus
350 g gehakt
1 ei
2 beschuiten (of paneermeel)
snuf nootmuskaat, zout, peper
braadboter
eventueel: voor wat meer pit een snufje cayenne peper
eventueel: mosterd, ketjap en/of ketchup voor de jus

Verkruimel de beschuiten fijn boven een kom en meng dit met het gehakt, het ei, zout en peper naar smaak, en een snufje nootmuskaat. Vorm 2 ballen van het mengsel en laat een flinke klont boter smelten in een braadpan op hoog vuur. Schroei hierin de gehaktballen rondom dicht en bruin. Draai het vuur vervolgens zacht en voeg een scheut water toe. Doe de deksel op de pan en laat de ballen in ca. 30 minuten gaar en sappig sudderen.

Eet smakelijk

Simpele pompoensoep

Gezien ik pompoen al jaren terug heilig verklaard heb, was ik niet van plan om de restjes van de macaroni and cheese die ik met pompoen maakte weg te gooien. In plaats daarvan maakte ik de dag erna deze heerlijke soep ervan. Ik probeerde het zo simpel mogelijk te houden, zodat het zou blijven draaien om de smaak van de pompoen zelf.
Als je grootser wilt uitpakken of er een maaltijdsoep van wilt maken kun je ervoor kiezen er crème fraîche, geraspte kaas, gesnipperd uitje, paprika, croutons, knoflook, mais, kippenvlees, gehaktballetjes of kruiden als komijn, paprika, chili of wat anders aan toe te voegen.

1 Persoon:
200 g pompoen
1 scheut melk a 40 g
150-175 ml kippenbouillon
1 el tomatenpuree a 18 g

Snijd het pompoenvlees in gelijke blokjes en kook het in ongeveer 7 minuten zacht in de kippenbouillon.
Pureer de blokjes en de bouillon samen met een scheut melk en de tomatenpuree tot een egale massa en warm het opnieuw op.
Breng het eventueel nog wat extra op smaak door meer zout en wat peper toe te voegen, en maak het af met wat peterselie.


*De pompoenpitten ga je natuurlijk niet weggooien. Ze zijn heerlijk om zelf te roosteren! Lees hier hoe het moet.

Gezonde, smeuïge mac and cheese met pompoen

Een van mijn favoriete gerechten uit mijn jeugd is toch wel de macaroni met ham en kaas van mijn moeder. De eerste helft at ik altijd zoals het uit de pan kwam, en de overige helft at ik met een kwak Heinz en soms zelfs extra geraspte kaas. Nu weten we allemaal dat het niet het meest gezonde voedsel is op aarde. Vandaag probeerde ik dus om een minstens zo lekkere en smeuïge macaroni met kaas tevoorschijn te toveren, maar dan wat gezonder...! Ik ben minstens zo dol op macaroni and cheese, als op pompoen, en laat pompoen nou net de eminente helpende hand hierbij kunnen zijn.We aten het met wat hamblokjes erdoor en wat gekookte broccoli ernaast. En ik maakte gebruik van pastaschelpjes, gezien we die hadden gekregen met een kerstpakket. Mijn vriend was laaiend enthousiast, en ik daardoor al helemaal!

2 Personen:
0,5 tl oregano
170 g macaroni (of andere pasta)
400 g pompoen (na het snijden)
1 kippenbouillonblokje
185 ml melk
0,5 ui
75 g geraspte kaas
optioneel: hamblokjes, spekjes, tomaten, tomatenblokjes, zongedroogde tomaten, salami

Kook de macaroni zoals het op de verpakking vermeld staat.
Snipper de ui en fruit deze op een laag vuurtje, tot ze beginnen te karamelliseren.
Verwijder de schil van de pompoen en verwijder de draden en pitten die aan de binnenkant zitten. Snijd het pompoenvlees in kleine blokjes.
Warm ca. 600 ml water op in een pannetje met het bouillonblokje, en kook de pompoenblokjes hierin voor 7 minuten.
Houd een klein kopje van het kookvocht apart (ongeveer 125 ml), en giet de rest af.
Pureer de gekookte pompoen, gekaramelliseerde uitjes, het melk en het kopje kookvocht tot een gladde massa.
Verwarm de puree opnieuw in de pan en roer de kaas erdoor.
Breng het op smaak met zout, peper en een kleine theelepel oregano.
Roer tot slot de macaroni erdoor en klaar is kees!


*De pompoenpitten ga je natuurlijk niet weggooien. Ze zijn heerlijk om zelf te roosteren! Lees hier hoe het moet

Spruitjes met walnoten en spekjes

Deze week staan er twee grote uitdagingen op het programma. Of nou ja, een meer eigenlijk. De feestdagen zijn nu dan toch echt voorbij, en we hebben ons flink laten gaan de afgelopen dagen. We hebben daarbij maar weinig gehele maaltijden voor onszelf gekookt. Het vereiste ons dan ook vrij veel discipline om vanavond weer een keurige maaltijd op tafel te toveren.
Zoals je ziet hebben we die uitdaging overwonnen. De grootste twee staan daar echter van los... Mijn vriend walgt van zowel spruitjes als bloemkool, en nu wil ik beide per se zó maken dat hij het lekker vindt. Ik wil het alleen niet pureren tot babyvoeding, liters appelmoes erbij serveren of het verpesten met kilo's kaas of zo iets, dus moest ik wat anders verzinnen. Ik ben zelf dol op spruitjes en heb het altijd op verschillende manieren voor mezelf gemaakt. Ik vind het bijvoorbeeld lekker als stamppot, met honing of met feta kaas. Ik moest nu alleen nog de juiste van deze manieren kiezen, zodat hij het ook lekker zou vinden! We aten het op onderstaande manier, samen met gebakken aardappeltjes. Hij vond het goed te doen! Ik mag het zelfs nog een keer op de stamppot manier klaarmaken, dus ik voel me maar vereerd. Niet te vroeg gejuigd! Bloemkool staat een tree hoger op de BAH!-lijst, en die uitdaging moet ik van de weeknog overwinnen...

2 Personen:
375 g spruitjes
handje walnoten
125 g spekjes
tijm
1 teentje knoflook

Maak de spruitjes schoon en doe ze in een pannetje met een laagje water en wat zout. Breng aan de kook en gaar ze  in circa 5 minuten.
Snijd de knoflook fijn en bak het samen met de spekjes in een ruime wok.
Giet de spruitjes goed af en laat ze droogstomen. Zorg echt dat zoveel mogelijk water afgegoten wordt, anders koken de spruitjes van binnenuit door.
Plet de walnoten fijn en zet op zij.
Halveer de spruitjes en voeg ze bij de spekjes. Breng het op smaak met peper en wat gedroogde tijm en roer tot slot de walnoten erdoor.
Haal de pan na een minuutje van het vuur en serveer.