Snelle pasta met courgette, worst en een kazige saus

Deze super snelle, makkelijke en overheerlijke pasta is erg geliefd aan ons adres. Het kwam ooit een keer tot stand toen we haast, zin in pasta en een aantal restjes hadden die op moesten. Inmiddels eten we het regelmatig en smullen er nog steeds net zo van als de eerste keer.

2 Personen:
75 g zuivelspread
125 g kastanjechampignons
1 kleine courgette
100 g chorizo (salami of cervelaat kan eventueel ook)
150 g pasta

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de worst in stukjes, zet een pan met antiaanbaklaag op het vuur en bak hierin de worst zachtjes aan voor circa 5 minuten
Snijd dan allereerst de courgette in stukjes en voeg deze toe aan de pan. Vervolg dan met de champignons en voeg ook deze toe aan de pan en bak het geheel nog zo'n 5 minuten door.
Voeg nu de zuivelspread toe en als het wat plakkerig blijft, ook een scheutje van het kookvocht van de pasta.
Breng tot slot de saus op smaak met peper en dien op.

Eet  smakelijk!

Oer-hollandse snert

Oh wat ben ik er dol op, een echte oer-Hollandse kom vol snert! Want ons landje mag dan wel nauwelijks traditioneel eigen gerechten kennen, het feit dat snert er wel toe gerekend kan worden maakt een hoop goed dacht ik zo. Ik zou dit elke dag wel lusten, dus het is extra fijn dat het zo super makkelijk te maken  is. Handig is ook, dat je het in grote hoeveelheden kunt maken, waarna je het zo in porties verdeeld in de vriezer kunt bewaren. Vroeger vroeg ik me af of er een verschil is tussen snert en erwtensoep en, JA, dat is er: snert is pas snert als het een dag gestaan heeft. 

Oja, vergeef me de foto, snert is nou eenmaal niet heel fotogeniek...

2 Maaltijdporties
150 g spliterwten
1 grote aardappel á 180 g
0,5 kleine knolselderij á 180 g
1 wortel á 80 g
125 g spekblokjes
1 prei
1 kleine rookworst

Bak de spekjes even kort, maar goed aan in een koekenpan.
Spoel ondertussen de spliterwten schoon van stof en zand, en breng het aan de kook in ca. 800 ml water in een ruime soeppan. Voeg als dit kookt de aangebakken spekjes toe.
Schil terwijl het vlees en de erwten koken de aardappel en de knolselderij en snijd beide vervolgens in blokjes. Snijd de prei in halve ringen, de wortel in plakjes en de plakjes in vieren, en was alle gesneden groenten goed schoon.
Voeg de groenten toe aan de pan en laat het geheel zachtjes met de deksel op de pan doorkoken, tot de erwten stukgekookt zijn (1,5 - 3 uur).
Draai als de erwten gaar zijn het vuur uit, proef, en breng de soep op smaak met zout en peper. Doe als de soep op smaak gebracht is de deksel op de pan en laat het staan tot de volgende dag.
Bereid pas voor de soep opgediend wordt de rookworst en voeg deze bij de soep.
Extra lekker met een ambachtelijk brood of roggebrood met kaas of spek (als het nog past ;))

Eet verrukkelijk!

Tonijnpasta met rode pestosaus en courgette

Zo, het is alweer even geleden sinds ik voor het laatst een recept gedeeld heb: drukke tijden... Deze is echter meer dan het delen waard, en ik ben blij dat ik op tijd een foto heb gemaakt!

2 Personen:
130 tonijn uit blik (uitlek gewicht)
0,5 ui
100 g zuivelspread
1,5 el rode pesto
1 kleine courgette
140 g penne of andere pasta
(verse) platte peterselie

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Snipper de ui, snijd de courgette in stukjes. Verhit wat bakvet in een pan en fruit de ui voor 2 minuten. Voeg vervolgens de courgette toe en bak het samen nog zo'n 5 minuten op een middelhoog vuurtje. Roer dan de zuivelspread en pesto erdoor, en tot slot de uitgelekte tonijn en draai het vuur laag.
Als de saus wat plakkerig of droog is, voeg je wat kookvocht van de pasta toe. Breng het hierna op smaak met zout en peper.
Snijd de peterselie fijn en verdeel deze over de pasta met saus op de borden.

Eet smakelijk!

Romige visschotel van kabeljauw en bieten

Tijd voor vis! Lees maar mee...

2 Personen:
350 g gekookte bieten
450 g aardappelschijfjes
350 g kabeljauwfilets (bevroren)
3 bosuitjes
125 ml crème fraîche
dille

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in.
Laat de bieten goed uitlekken, snijd ze in plakken en verdeel ze over de bodem van de ovenschaal.
Dep nu de vis droog, snijd het in stukken en kruid het goed met zout en peper. Verdeel de stukken vervolgens over de bietenschijven in de schaal.
Verdeel de crème fraîche over de vis en snijd de bosuitjes in dunne ringen. Na het snijden verdeel je het over de schaal.
Dek de schotel tot slot af met de aardappelschijfjes, doe er nog wat zout over en maak het af door het dille over te strooien.
Zet de schaal voor circa 40 minuten in de oven, tot de aardappelschijfjes een krokant korstje gekregen hebben.

Eet smakelijk!

Pasta met saus van gehakt, pesto en spinazie

Dit overheerlijke gerecht staat binnen no time op tafel, en smaakt werkelijk geweldig! Vriendlief vond het ook extreem lekker, en alles dat hij zegt is waar natuurlijk, haha. Dit recept was mijn oplossing voor overgebleven ingrediënten, en heeft overtreffend goed uitgepakt...

2 Personen:
270 g spinazie (ontdooid en van vocht ontdaan)
80 g champignons
1,5 el (30 g) pesto
175 g gehakt
140 g spaghetti
optioneel: geraspte kaas en pijnboompitten

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verhit bakolie in de pan en rul hierin het gehakt en breng het op smaak met voldoende zout en peper.
Snijd champignons in plakken en bak het mee met het gehakt voor circa 3 minuten.
Voeg nu de spinazie toe, roer het goed door met de pesto erbij en breng het eventueel op smaak met nog wat extra zout en peper.
Giet de spaghetti af en dien het op met de saus.
Op de borden is het heerlijk om er nog wat pijnboompitten en geraspte kaas over te doen!

Eet heel smakelijk!

Pompoen ovenschotel met spinazie, kaas en noten

Oh jongens, wat was dit onverwachts smullen zeg...
Gisteravond zijn vriendlief en ik heerlijk uiteten geweest in een restaurant dat zo'n 40 minuten fietsen is voor ons. Ze serveren daar onder andere wild en herfstig eten, en omdat ik er al maanden graag eens wilden eten hebben we het er gisteren maar eens ingepland. We kozen het pannetjes gerecht. Dit houdt in dat ieder 3 verschillende stoofpannetjes kiest, en daarbij salade, groenten, krieltjes en frietjes geserveerd worden. Het was echt genieten. We hebben er wel 3 uur gezeten en we gaan er zeker weer heen.
Maar goed dan vandaag. Het was echt een typische zondag en ik wilde heel graag pompoen eten. Die hadden we gister al op de markt gehaald en was klaar om toegetakeld te worden. Ik ben zo tevreden over het resultaat dat we het volgende week weer eten, maar dan misschien met bonen erbij, maar daar ben ik nog  niet over uit. Ik heb gelukkig nog een week om dit te bedenken!

2 Personen:
300 g bladspinazie
200 g mager rundergehakt
0,5 ui
2/3 flespompoen a 500 g
handje geraspte kaas
handje pecannoten

Schil de flespompoen, schep de draden en pitten eruit en snijd hem in blokken. (*De pompoenpitten ga je natuurlijk niet weggooien. Ze zijn heerlijk om zelf te roosteren! Lees hier hoe het moet). Doe de blokken in een pan met water en kook de pompoen in 20 minuten gaar.
Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een ovenschaal in.
Snipper terwijl de pompoenstukken koken het uitje en fruit deze in een koekenpan. Voeg na enkele minuten het gehakt toe en bak het rul. Breng het op smaak met wat zout en peper en schep het in de ovenschaal.
Was nu goed de spinazie in een vergiet, zodat er geen zand meer tussen zit, en wok het handje voor in een pan tot het compleet geslonken is. Schep de spinazie terug in het vergiet en probeer zoveel mogelijk overtollig vocht eruit te drukken. De spinazie hoeft hiervoor niet helemaal fijngeknepen te worden, dit gaat ten koste van de textuur en is onnodig.
Giet nu de pompoen af en stamp het tot een puree met een aardappelstamper. Voeg eventueel een klein beetje komijnpoeder toe op de smaak te intensiveren.
Schep de uitgelekte spinazie bovenop het gehakt en verdeel de pompoenpuree erover. Verdeel nu de geraspte kaas over de schotel en verkruimel ten slotte de noten erover.
Zet de schotel in de oven voor 15-20 minuten.

Eet smakelijk!!!


* Was de pompoenpitten goed en zorg dat er geen vruchtvlees meer tussen zit. Dep ze dan droog met keukenpapier of een theedoek en verdeel ze over een vel bakpapier. Strooi wat zout en andere kruiden die lekker lijken erover (ik gebruik bijvoorbeeld paprikapoeder), en bak ze in zo'n 20-30 minuten in de oven op 150 graden tot ze knapperig zijn.

Krokante kastanjechampignon-taart met noten

Omdat ik zo van champignons houd en omdat in grote hoeveelheden inkopen vrijwel altijd voordeliger is, had ik afgelopen week toen ik kastanjechampignons nodig had ruimschoots ingekocht. Dat betekent dan natuurlijk wel dat ik een doel voor ze moet hebben binnen een week.
Nou, dat is geen straf, haha. Ik kwam op met deze hartige taart van filodeeg. Ik had al eens eerder een soortgelijke taart gemaakt en kon me herinneren dat dat goed bevallen was. Ik wist niet meer precies hoe ik die gemaakt had, dus improviseerde ik wat, en dat heeft voortreffelijk uitgepakt!
Wederom een heerlijk herfstig recept...

Op de foto liggen de pecannoten erbovenop. Hoewel ze
hierdoor heerlijk extra goed geroosterd worden, doe ik ze in
het vervolg onder het filodeeg bovenop de champignons.
Ze bleven nu niet zo goed zitten bij het snijden.

2-3 Personen
325 g kastanjechampignons
0,5 ui
1 knoflookteentje
100 g geitenkaas
2 eieren
120 ml melk
100 g gerookte kipreepjes
8 vellen filodeeg
0,5 tl kerrie
1 tl tijm
handje pecannoten

Verwarm de oven voor op 180'C en laat de filodeeg vellen goed ontdooien.
Snijd de champignons in kwarten, pers het knoflookteentje en snipper de ui. Verhit wat bakvet in een pan en voeg als dit heet is de ui en knoflook toe. Bak dit voor een minuutje en voeg vervolgens de champignons toe.
Meng terwijl de champignons in 5 minuten bruin gebakken worden op een matig-hoog vuurtje, de geitenkaas, eieren en melk tot een egaal mengsel.
Voeg nu de kerrie en tijm toe aan de champignons, breng het op smaak met voldoende zout en peper en schep het geheel nog eens goed om, alvorens je het van het vuur haalt.
Kwast nu heel voorzichtig de vellen filodeeg in met wat olie (of gebruik handige bakspray!), en bekleed hiermee heel voorzichtig (ingevette kant naar beneden) de taartvorm. Begin met 4 vellen om de hele binnenkant van de vorm te bekleden. Leg hier overheen een tweede laag, maar nu met 3 vellen, zodat er 1 overblijft. Zorg dat er voldoende filodeeg over de randen hangt, zodat je deze flappen na het vullen dicht kunt vouwen.
Schep de inhoud van de pan in de met filodeeg bedekte taartvorm, en giet het ei-kaasmengsel erover. Plet de pecannoten in  grove stukken en verdeel deze in de vorm. Leg het laatste vel filodeeg in het midden van de vorm en vouw de flappen dicht.
Zet de vorm voor ca. 20-30 minuten in de oven, tot het een een goudachtig kleurtje gekregen heeft.

Eet smakelijk!