Gezonde, smeuïge mac and cheese met pompoen

Een van mijn favoriete gerechten uit mijn jeugd is toch wel de macaroni met ham en kaas van mijn moeder. De eerste helft at ik altijd zoals het uit de pan kwam, en de overige helft at ik met een kwak Heinz en soms zelfs extra geraspte kaas. Nu weten we allemaal dat het niet het meest gezonde voedsel is op aarde. Vandaag probeerde ik dus om een minstens zo lekkere en smeuïge macaroni met kaas tevoorschijn te toveren, maar dan wat gezonder...! Ik ben minstens zo dol op macaroni and cheese, als op pompoen, en laat pompoen nou net de eminente helpende hand hierbij kunnen zijn.We aten het met wat hamblokjes erdoor en wat gekookte broccoli ernaast. En ik maakte gebruik van pastaschelpjes, gezien we die hadden gekregen met een kerstpakket. Mijn vriend was laaiend enthousiast, en ik daardoor al helemaal!

2 Personen:
0,5 tl oregano
170 g macaroni (of andere pasta)
400 g pompoen (na het snijden)
1 kippenbouillonblokje
185 ml melk
0,5 ui
75 g geraspte kaas
optioneel: hamblokjes, spekjes, tomaten, tomatenblokjes, zongedroogde tomaten, salami

Kook de macaroni zoals het op de verpakking vermeld staat.
Snipper de ui en fruit deze op een laag vuurtje, tot ze beginnen te karamelliseren.
Verwijder de schil van de pompoen en verwijder de draden en pitten die aan de binnenkant zitten. Snijd het pompoenvlees in kleine blokjes.
Warm ca. 600 ml water op in een pannetje met het bouillonblokje, en kook de pompoenblokjes hierin voor 7 minuten.
Houd een klein kopje van het kookvocht apart (ongeveer 125 ml), en giet de rest af.
Pureer de gekookte pompoen, gekaramelliseerde uitjes, het melk en het kopje kookvocht tot een gladde massa.
Verwarm de puree opnieuw in de pan en roer de kaas erdoor.
Breng het op smaak met zout, peper en een kleine theelepel oregano.
Roer tot slot de macaroni erdoor en klaar is kees!


*De pompoenpitten ga je natuurlijk niet weggooien. Ze zijn heerlijk om zelf te roosteren! Lees hier hoe het moet

Spruitjes met walnoten en spekjes

Deze week staan er twee grote uitdagingen op het programma. Of nou ja, een meer eigenlijk. De feestdagen zijn nu dan toch echt voorbij, en we hebben ons flink laten gaan de afgelopen dagen. We hebben daarbij maar weinig gehele maaltijden voor onszelf gekookt. Het vereiste ons dan ook vrij veel discipline om vanavond weer een keurige maaltijd op tafel te toveren.
Zoals je ziet hebben we die uitdaging overwonnen. De grootste twee staan daar echter van los... Mijn vriend walgt van zowel spruitjes als bloemkool, en nu wil ik beide per se zó maken dat hij het lekker vindt. Ik wil het alleen niet pureren tot babyvoeding, liters appelmoes erbij serveren of het verpesten met kilo's kaas of zo iets, dus moest ik wat anders verzinnen. Ik ben zelf dol op spruitjes en heb het altijd op verschillende manieren voor mezelf gemaakt. Ik vind het bijvoorbeeld lekker als stamppot, met honing of met feta kaas. Ik moest nu alleen nog de juiste van deze manieren kiezen, zodat hij het ook lekker zou vinden! We aten het op onderstaande manier, samen met gebakken aardappeltjes. Hij vond het goed te doen! Ik mag het zelfs nog een keer op de stamppot manier klaarmaken, dus ik voel me maar vereerd. Niet te vroeg gejuigd! Bloemkool staat een tree hoger op de BAH!-lijst, en die uitdaging moet ik van de weeknog overwinnen...

2 Personen:
375 g spruitjes
handje walnoten
125 g spekjes
tijm
1 teentje knoflook

Maak de spruitjes schoon en doe ze in een pannetje met een laagje water en wat zout. Breng aan de kook en gaar ze  in circa 5 minuten.
Snijd de knoflook fijn en bak het samen met de spekjes in een ruime wok.
Giet de spruitjes goed af en laat ze droogstomen. Zorg echt dat zoveel mogelijk water afgegoten wordt, anders koken de spruitjes van binnenuit door.
Plet de walnoten fijn en zet op zij.
Halveer de spruitjes en voeg ze bij de spekjes. Breng het op smaak met peper en wat gedroogde tijm en roer tot slot de walnoten erdoor.
Haal de pan na een minuutje van het vuur en serveer.

Pittige chili met oosters tintje

Het was alweer een tijdje terug dat we chili aten, en ik had zin in chili met gehakt. Het vorige chili recept dat ik poste lijkt een beetje op deze, maar is toch heel verschillend door een aantal kleine, maar belangrijke verschillen. De ketjap zorgt voor een heel eigen smaak en gehakt is natuurlijk niet met kip te vergelijken.
Gezien ik chili gewend ben zonder aardappels, rijst of zelfs pasta te eten, maar vriendlief het met rijst gewend is, kookte ik het voor hem er apart bij. Onderstaande hoeveelheid was zo ruim (grote eters ;)) voldoende voor ons tweeën.

2 Personen zonder rijst, 3 personen met rijst
1 kleine prei
300 g bruine bonen
150 g maïs
50-75 g taugé
1 blik a 400 g tomatenblokjes
225 g gehakt
1 teentje knoflook
scheut ketjap manis
1 tl komijn
chili vlokken
evt. 225 g rijst (3 personen)

Kook indien gewenst de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit wat olie in een ruime wok en bak hierin het gehakt rul met een teentje fijngesneden knoflook.
Snijd terwijl het gehakt bakt de prei in halve ringen en spoel het goed schoon. Breng eerst het gehakt op smaak met de komijn, zout en peper en voeg dan de prei en de tomatenblokjes toe.
Voeg na 4 minuten de bonen en het mais toe en roer het geheel door.
Voeg nu de chili kruiden en een kleine scheut ketjap toe en proef of er eventueel aanvullend nog andere kruiden nodig zijn.
Was tot slot de taugé en voeg deze toe aan de pan en roer het geheel goed door. Haal de pan 2 minuten na het toevoegen van de taugé van het vuur en dien op.

That's all, enjoy!

Gnocchi met saucijzen in romige tomatensaus

Aanstaande vrijdag gaan we op vakantie en, hoewel ik geen idee heb waarheen, heb ik er enorm veel zin in!! Het is de eerste echte vliegvakantie die ik met mijn vriend maak, ondanks we al ruimschoots over ons 1-jarig jubileum zitten... Er waren maar twee dingen die ik graag wilde wat betreft de vakantie. Het mag niet warmer zijn dan in Nederland en er moeten kerstelementen aanwezig zijn. Ik ben een hopeloze kerst-aanbidster, vandaar...
Nou goed, gezien we vrijdag weggaan moeten we een beetje uitkijken met wat we allemaal aan boodschappen in huis halen, dus koos ik ervoor de gnocchi uit de vriezer op te maken. Ik verwerkte er wat andere dingen door die we nog hadden staan en kwam op deze samenstelling uit. Ook zitten er weer artisjokharten door, om mijn diabetes weer eens wat aandacht te schenken, haha.

2 Personen
250 g gnocchi
1 grote saucijs
150 g artisjokharten
225 g mix van paddenstoelen en champignons naar keuze
180 g passata / tomatenblokjes / tomato frito
75 g zuivelspread
1 teentje knoflook

Snijd de saucijs en bak deze in een ruime koekenpan samen met het fijngesneden of geperste knoflookteentje.
Snijd ondertussen de champignons en paddenstoelen fijn en snijd de artisjokharten in vieren. Voeg het toe aan de pan en bak het circa 5 minuutjes mee.
Kook intussen de gnocchi in ongeveer 2 minuutjes gaar, afhankelijk van wat de verpakking aangeeft.
Roer tot slot de tomatenblokjes, passata of tomato frito en zuivelspread bij de rest van de koekenpan en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Serveer het samen met de gnocchi en garneer het eventueel met wat verse peterselie.

Eet smakelijk!

Zuurkool ovenschotel met ham en kaas

Ik heb het geluk dat ik verliefd ben geworden op iemand die net zo kan genieten van mijn favoriete etenswaren als ik. We zijn allebei gek op zelfgemaakte stoofpeertjes en appelmoes, quiches, ovenschotels, pannenkoeken, kaas, chocolade, chinees, fruit, vers brood, stamppotten, soep, kruudmoes en niet te vergeten zuurkool. Ik hoor vaak genoeg van anderen dat ze het moeten doen met iemand die nauwelijks wat lust, of bijvoorbeeld één belangrijk ingrediënt zoals kaas niet. Ik zou dat erg lastig vinden om voor te koken. Gelukkig hoef ik daar niet mee te zitten, en was vriendlief erg blij met zuurkool op het menu! Dit receptje heb ik een keer bij het doorbladeren van de Jumbo gespot, en ik heb het maar gedaan met wat ik dacht toen gelezen te hebben...

Ingrediënten voor 2 personen:
- 500 g aardappelen
- 300 g zuurkool
- 4 grote plakken ham
- 4 plakken kaas
- 50 ml melk
- handje platte peterselie

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een ovenschaal klaar.
Schil (of niet) de aardappelen en halveer ze. Maak er aardappelpuree van door ze te koken in een pannetje met water en wat zout, ze af te gieten en met wat melk en boter grof maar smeuïg te stampen. Breng de puree op smaak met zout en peper.
Snijd de peterselie klein, meng het door de puree, en schep het in de ovenschaal.
Maak dan zuurkool-rolletjes, door de plakken ham op de plakken kaas te leggen, de zuurkool erover te verdelen en ze dicht te rollen.
Leg de rollen op de puree en zet de schaal voor ca. 15 minuten in de oven.

Pittige pasta met paprika, olijven en tomatensaus

Dit is een oersimpele pasta, die mij enorm verrast heeft. Ik had weer een keer zin in een pasta met tomatensaus, in plaats van zuivelspread waar ik zo gek op ben. Ik bedacht deze combinatie en het was zalig!


2 Personen:
150 g penne
1 rode paprika
125 g hamblokjes
1 el sambal
halve ui
225 g pastasaus
80 g groene olijven
200 g tomatenblokjes

Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit hierin de groenten.
Voeg na vijf minuten de pastasaus, tomatenblokjes, gehalveerde olijven, hamblokjes en sambal toe.
Breng de saus op smaak met zout en peper en dat is dat!

Eet lekker!

Gevulde pannenkoeken met spinazie, ham en tomatensaus uit de oven

Dit recept heb ik zonder grappen al tijden geleden getypt, en sinds die tijd alweer meerdere malen gegeten. Geloof het of niet, maar de enige reden dat ik het niet eerder gepost heb, is simpelweg omdat we altijd al direct als het de oven uitkomt aangevallen hebben. Nog geen een keer hebben we het op kunnen brengen om even te wachten en een foto'tje te schieten. Nu heb ik dan toch eindelijk een halve seconde weten te wachten. Het resultaat is niet oogverblindend, maar laat mijn verhaal maar overtuigend genoeg zijn!

2 Personen:
4 pannenkoeken (kant-en-klaar is lekker snel)
125 g pastasaus
70 g geraspte kaas
125 g zuivelspread
300 g spinazie
125 g hamblokjes
eventueel een handje olijven, noten of pinda's

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit wat olie in de pan en voeg de spinazie toe. Voeg na 2 minuten de zuivelspread en eventueel gesneden olijfjes, noten of pinda's toe en draai het vuur zacht. Roer het geheel goed door en zet het vuur uit.
Roer in een kommetje de pastasaus en geraspte kaas door elkaar, maar houd ongeveer 2 eetlepels kaas apart.
Schep de 2 overgebleven eetlepels geraspte kaas door het spinaziemengsel. Verdeel het mengsel over de vier pannenkoeken, rol ze op en leg ze in de ovenschaal. Zet de pannenkoeken eventueel vast met sateprikkertjes.
Schep de tomatensaus erover en verdeel de rest van de geraspte kaas over de pannenkoeken.
Zet dan de schaal voor ca. 15-20 minuten in het midden van de oven.

Eet lekker!

* Wissel de hamblokjes eens af met gehakt of spinazie, ook erg lekker!
* Alle gevulde pannenkoek-recepten zijn te vinden onder de tag 'gevulde pannenkoeken', in het trefwoorden menu aan de rechterkant