Snelle zwarte bonen chili

Tijd voor een simpele chili. We zijn de hele week, correctie, de hele ganse maand beide gigantisch druk geweest. Hoewel ik het belangrijk vind om toch tijd en aandacht aan een goede avondmaaltijd te besteden, is het er meerdere keren bij in geschoten. Het hoeft overigens niet altijd veel tijd te kosten, maar gezien ik koken erg leuk vind is dat soms lastig om aan toe te geven. Vandaag is het bewijs van hoe enorm lekker simpel én zelf koken, zonder pakjes kan zijn.

Ingrediënten voor 2 personen:
1 wortel
1 teentje knoflook
300 g passata
350 g zwarte bonen
200 g kidneybonen
1 rood pepertje
60 g spekjes
2 el ketchup
1/4 tl paprika
Om te serveren: avocado, crème fraîche en (bruine) rijst

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de wortel in halve plakken en pers het teentje knoflook. Verwijder het stronkje van het pepertje en snijd hem in de lengte door de helft. Verwijder, afhankelijk of je van pittig houdt, de zaadlijsten en snijd beide helften fijn (indien je van pittig houdt, laat je de zaadlijsten en de zaadjes zitten).
Verhit wat olie in een ruime pan en bak hierin de wortel samen met de knoflook en de spekjes.
Voeg na 5 minuten de passata, bonen, ketchup en het fijngesneden pepertje toe. Breng het op smaak met de paprika, zout en peper en laat het voor zo'n 10 minuten met de deksel op de pan zachtjes koken.
Dien het op met rijst en geef er eventueel wat crème fraîche en avocado bij.

Eet smakelijk

Gevulde pannenkoeken met witte kool en satégehakt

Het laatste pannenkoeken recept waarover ik blogde, (gevulde pannenkoeken uit de oven met spinazie, ham en tomatensaus), is alweer een tijd geleden. Dat pannenkoeken recept is bij ons thuis zo geliefd, dat we het al eens 3 keer in 2 1/2 week tijd gegeten hebben.
Mijn voornemen was toen al om te experimenteren met andere manieren om gevulde pannenkoeken te maken. Het heeft even geduurd, maar vanavond was het zo ver, en het is een heel andere versie dan de voorgaande geworden (desalniettemin werkelijk minstens zo verrukkelijk).
Een belangrijke tip voor als je kant en klare pannenkoeken gaat gebruiken: warm ze eerst even voor, anders gaan ze geheid breken...
Ik heb mijn inspiratie uit een uit allerhande blaadje opgedaan, en dat resulteerde in het volgende:

Ingrediënten voor 2 personen:
4 pannenkoeken (niet te klein)
150 g gehakt
300 g witte kool
1 1/2 el pindakaas 
1 el ketjap
1 tl sambal
geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Snijd de kool in repen en bak ondertussen het gehakt in een wok met wat olijfolie rul.
Breng het gehakt op smaak met zout en peper en bak vervolgens de kool mee.
Voeg na enkele minuten een scheut water toe (ca. 50 ml), en stoof de kool in 5 minuten gaar.
Voeg de pindakaas, ketjap en sambal toe, en breng het geheel op smaak met zout en peper. Voeg eventueel als dat nodig is wat extra water toe om de saus wat fijner te maken.
Verdeel de pan-inhoud over de pannenkoeken, rol ze op en leg ze in een ovenbestendige schaal, of simpelweg op een beklede of ingevette bakplaat.
Strooi de kaas erover en zet het voor 7 minuten in de oven, of tot de kaas gesmolten is.

Eet smakelijk


* Alle gevulde pannenkoek-recepten zijn te vinden onder de tag 'gevulde pannenkoeken', in het trefwoorden menu aan de rechterkant

Boerenkool quiche

Wij zijn beide gek op boerenkool en al het andere dat met stamppot te maken heeft. Om nou elke dag stamppot te eten... Hoewel ik daar zelf net zo gek op ben als mijn vriend, valt zo'n maaltijd mij toch altijd net wat zwaarder, en daarbij wilde ik wel eens wat anders maken met boerenkool. Een boerenkool maaltijdsalade was mij niet onbekend, nu maar eens kijken of ik een taart in elkaar kon flansen. Hoewel dit ook niet per definitie een lichte maaltijd is, is het wel erg lekker. Je kan altijd kiezen voor de magere versies van de ingrediënten natuurlijk, dat scheelt al een hoop. Gebruik sowieso een kleine taartvorm voor dit recept, anders kom je niet uit met het bladerdeeg.
De volgende keer wil ik wat proberen met boerenkool en pasta. Het lijkt me een uitdaging om daar wat creatiefs en lekkers mee te verzinnen!
* Indien je liever een grote taart maakt, raad ik aan om een beetje met de ingrediënten te spelen. Je kunt in principe alles verdubbelen, met uitzondering van het bladerdeeg, 5-6 plakjes is meer dan voldoende.
* Voeg eens een tl mosterd toe aan het eimengsel
* De zongedroogde tomaatjes kun je gemakkelijk vervangen voor wat uitgebakken spekjes

Ingrediënten voor 2 personen / 1 kleine taart:
3 plakjes bladerdeeg
300 g boerenkool
1 kleine ui
1/2 rookworst (100 g)
75 g zongedroogde tomaten
125 g crème fraîche
50 g geraspte kaas
2 eieren

Verwarm de oven voor op 175 graden, vet een vorm in en laat het bladerdeeg ontdooien.
Snipper de halve ui en bak deze zacht aan.
Kook de boerenkool in ongeveer 20-25 gaar op een laag vuurtje in een pan met water en wat zout. Leg 10 minuten voor het klaar is de rookworst op de boerenkool.
Snijd ondertussen de tomaatjes in stukjes en voeg ze toe aan de karameliserende uisnippers.
Klop de eieren los met de crème fraîche, geraspte kaas en zout en peper.
Verdeel ook de plakjes bladerdeeg in de ovenvorm.
Giet dan de boerenkool af en druk zoveel mogelijk vocht eruit. Laat het nog even droog-stomen, terwijl je de rookworst in plakken snijdt.
Meng dan de boerenkool met de uisnippers en de tomaatjes. Roer wanneer de boerenkool ietwat afgekoeld is het eimengsel er door, en schep het in de ovenvorm.
Verdeel tot slot evenredig de plakjes worst over het geheel, en bak de taart in circa 35-40 minuten goudbruin in het midden van de oven.
Laat de taart minimaal 5 minuten rusten voor je hem aansnijdt.

Opdienen met wat mosterd op tafel voor de liefhebber,
eet smakelijk!

Traditionele snert

Ieder huishouden had vroeger zijn eigen manier van erwtensoep maken. Veelal maakte men de soep een dag van te voren klaar, en warmde het de volgende avond op. Pas op dit moment mag erwtensoep snert genoemd worden! Er zijn dus veel manieren van klaarmaken. Tegenwoordig wordt er vaak aardappel gebruikt om de soep wat dikker te maken, en voegt men ook ui toe. Dit zijn overigens twee ingrediënten die van oudsher niet werden gebruikt.
Dit recept van erwtensoep is voor de verandering (wat mijn klaarmaken betreft), een keer zonder spekjes, maar met riblappen. De rookworst is natuurlijk onmisbaar, dus die gaat nergens heen...
Mijn persoonlijke voorkeur gaat absoluut uit naar deze snert. Het rundvlees en het laurierblaadje voegen net dat beetje nostalgie toe, en dat proef je.

Ingrediënten voor 5-6 personen:
- 1 riblap á 225 g
- 2 grote wortels 
- 2 preien
- 400-450 g knolselderij
- 1 grote rookworst
- 300 g spliterwten
- 1-2 laurierblaadjes

• Spoel de spliterwten goed schoon. Zet vervolgens de schone spliterwten op in een ruime pan met 2l water, het laurierblaadje en de riblap. Laat de erwten in 1 tot 2 uur stuk koken met de deksel op de pan, en schep zo nu en dan het schuim af.
• Snijd in de tussentijd de wortel in plakken, de prei in halve ringen en de knolselderij in blokjes ter grote van een dobbelsteen. Was de groenten goed schoon.
• Voeg na 1 tot 2 uur koken de groenten toe en breng het op smaak met aardig wat zout. Laat het samen nog tenminste 1 uur zachtjes doorkoken.
• Roer de soep goed door en zet het vuur uit. Haal de riblap uit de pan en trek het vlees uiteen met twee vorken. Schep het vlees terug in de pan en verwijder het laurierblaadje.
• Tip: Laat de soep een nacht staan.
• Breng de volgende dag de soep op smaak met voldoende grove peper, en warm hem op met de rookworst in de soep met de deksel op de pan.

Traditionele stamppot boerenkool

Het is waar, bij stamppotten maken kan over het algemeen niet veel dramatisch verkeerd gaan. Overigens kan de smaakvolheid nog al wat verschillen en verschil maken. Ik zelf ben van mening dat er met een oer-Hollands recept niet teveel geknoeid moet worden wat betreft kruiden en extra toevoegingen. Dit is recept voor stamppot boerenkool is precies zoals 'ie naar onze smaak wezen moet!

Ingrediënten voor 2 personen:
600 g aardappelen geschilde
300 g boerenkool
125 g spekjes
1/2 ui
1-1,5 el mosterd
1 rookworst
klontje boter (voor een magere versie voldoet een scheutje melk)
2 el azijn*
(* wij eten van oudsher zilveruitjes bij de boerenkool, gebruik i.p.v. azijn het zuur uit het potje met zilveruitjes)

Schil de aardappelen en halveer ze, hak de boerenkool fijn en snipper de ui.
Doe de aardappelen in een ruime pan en zorg dat de aardappelen onder water staan. Doe wat zout in het water en leg de gehakte boerenkool erop, en daarboven op de rookworst. Doe de deksel op de pan en kook de aardappelen in circa 15 minuten gaar.
Verhit intussen een koekenpan en bak hierin de spekjes en de uisnippers goed door. Laat het bij voorkeur 10 minuten met de deksel op de pan smoren.
Controleer of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken. Haal de rookworst uit pan en leg deze op zij. Giet het kookvocht af, maar bewaar het. Stamp de aardappelen en de kool grof door elkaar, zonder een puree te maken. Voeg vervolgens voorzichtig scheutjes kookvocht toe om een smeeuige stamppot te krijgen. Voeg nu de boter/melk toe.
Roer de uitgesmoorde spekjes en de uien, de azijn* en mosterd toe en breng het geheel met aardig wat (zwarte) peper en eventueel wat extra zout op smaak.
Dien op met de rookworst en wat zilveruitjes.

EET SMAKELIJK!


- Gebruik voor een vegetarische versie meer ui, en laat de spekjes en de worst weg
- Leuke tip voor restjes: Stamp de boerenkoolstamppot nog fijner, en vorm er balletjes of kroketten van. Paneer ze vervolgens en frituur ze in een frituurpan. Je kunt de (ongepaneerde) balletjes of kroketten ook invriezen. Zo kun je van verschillende stamppotten frituurhapjes maken, en ze serveren met een kwak appelmoes.

Tagliatelle met broccoli, kip en rode pesto roomsaus

Na een weekendje weg te zijn geweest, en niet uiterst gezond gegeten te hebben was ik wel weer toe aan wat vitamines en een gezond avondmaal.
Ik had ook niet zo'n zin in een intense smaakbom in mijn mond, dus maakte ik lekker wat milds en romigs. Wij aten als pasta tagliatelle erbij.

Ingrediënten voor 2 personen:
1 kleine broccoli

125 g kastanjechampignons

1/2 ui

125 g kookroom

1 grote kipfilet

2 el rode pesto
150 g tagliatelle

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Snijd roosjes van de broccoli en maak het schoon. Kook het 2-3 minuten in water met wat zout. Schep dan de broccoli eruit en kook de pasta in hetzelfde water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Dep de kip droog, snijd het in stukjes en snipper de halve ui. Verhit wat olie in een pan en bak hierin de kip en het ui. Breng het op smaak met zout en peper.
Was de kastanjechampignons, snijd ze in plakjes en voeg ook deze aan de pan toe.
Voeg wanneer de kip gaar is de broccoli toe en schep het gedurende 1 minuut om in de pan.
Voeg tot slot de kookroom en de pesto toe.
Serveer het met de tagliatelle.

Eet smakelijk!

Pasta met kip, mozzarella en zongedroogde tomaten

Bij deze neem ik graag het genoegen om met alle plezier een van mijn favoriete, en eigen, pasta recepten met jullie te delen. Merkwaardig is het wel een beetje, dat dit recept tot mijn favorieten behoort. Vroeger was ik niet zo dol op mozzarella, in tegendeel, ik sloeg het liever af. Ik vond het altijd een beetje een schande onder de kazen, waar ik juist zo gek op was om de intense kaassmaak. Mozzarella is natuurlijk veel zachter en smaaklozer. Ik ben het echter de laatste jaren steeds meer gaan waarderen. Het is ook voor een groot deel de textuur die het zo smullen maakt. Ik ben in elk geval genezen van mijn mozzarella-afkeur...:

Ingrediënten voor 2 personen:
80 g zongedroogde tomaten (uitlekgewicht)
250 g kipfilet
80 ml kookroom
1 el oregano
1 bol mozzarella
1 tl citroensap
1 knoflookteentje
paprikapoeder
farfalle

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de pezen van de kip, snijd hem in stukken en dep hem droog. Pers/snijd ook de knoflook.
Verhit ca. 1,5 el olie (uit het potje met zongedroogde tomaten) in de pan, en voeg wanneer op temperatuur de kipfilet en het knoflook toe. Bak deze goed aan alle kanten en draai het vuur dan wat lager. Breng de kip op smaak met zout, peper en een paar toefjes paprikapoeder.

Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes. Voeg als de kip zo goed als gaar is de stukjes toe aan de pan en schep het goed om samen met de oregano.
Giet de kookroom bij de pan en voeg de citroendruppels toe. Proef en voeg eventueel wat extra kruiden toe.
Snijd de mozzarella in stukken ter grote van dobbelstenen en roer het door de pan. Haal wanneer de mozzarella gesmolten, maar nog niet geheel opgenomen is in de saus, de pan van het vuur.

Eet verrukkelijk!