Ramen met geroosterd buikspek

Ik postte al tweemaal eerder een recept voor Japanse ramensoep. De ene met kip en de andere met gehakt. In Japan wordt overigens ook volop ramen gegeten met varken. Tijd dus om daar ook een ''authentiek'' recept voor te ontwikkelen. Er zal niet snel ramen zijn die ik niet lust, ik ben er echt gigantisch dol op. Ramen is zo'n gerecht dat als je het voor het eerst maakt een behoorlijk ingewikkelde klus lijkt, maar de tweede keer heb je het eigenlijk al wel door. Het leuke is dat als je je er wat vertrouwder mee voelt, je geheel zelf kunt bepalen wat je wilt toevoegen of weglaten uit je ramensoep. Ik kan me zelf nog goed mijn eerste keer herinneren. Dat was ook wel even zuchten en steunen, maar wat ben ik blij dat ik doorgezet heb. Het is sowieso elke keer weer de ''moeite'' waard en het is dan ook niet voor niets mijn lievelingseten (met kip, met gehakt, met spek, allemaal yum!).
Dit recept gaat uit van varkensvlees aan been, maar indien je dit niet kunt vinden staat er ook bij hoe je het aan moet pakken. Ik raad echter wel aan voor varkensvlees aan been, dit maakt de bouillon.

Ingrediënten voor 4 personen:
- ca. 600 g varkensbuik/-wangetjes (bij voorkeur met been, dan hoger gewicht)

- 2 bosuitjes, gekneusd
- 3 teentjes knoflook, gekneusd
- 3 cm gember, in plakjes
- 1 l kippenbouillon
- 60 ml sojasaus
- 1 el mirin
- 1 tl suiker
- 2 tl sesamolie
- zout en witte peper

- 300 g g ramen noedels
- toppingen naar wens, bijvoorbeeld gekookte eieren, bosuien ringetjes, sesamzaadjes, maïs, paksoi, taugé, bladspinazie, fishcakes

• Verwarm de oven voor op 170 graden. Wrijf het vlees in met zout en zet het in de oven voor 50 minuten. Verhoog de temperatuur tot 225 graden en laat het vlees nog 20-30 minuten in de oven om krokant te worden.
• Laat het vlees afkoelen en haal het voorzichtig van het bot. Zet het vlees in de koelkast voor later.
• Doe de botten in een ruime pan, voeg de ingrediënten voor de soep toe, breng aan de kook, draai het vuur dan lager en laat het geheel 2-3 uur (in geval van geen beenderen ca. 15 min.) zachtjes pruttelen.
• Zeef de bouillon of schep de resten eruit en gooi ze weg. Breng het eventueel op smaak met wat zout en witte peper indien gewenst.
• Haal het vlees uit de koelkast, snijd het in plakken en warm het op in de bouillon.
• Serveer het vlees met de gekookte noedels, toppingen naar keuze, en schenk de bouillon erover.

Pasta met zoete aardappel roomsaus, spek en champignons

Met dit herfstachtige weer krijg ik wat meer zin in onder andere simpele pasta maaltijden, champignons en zoete aardappel. Die drie gecombineerd zouden dus de beste remedie zijn tegen het donkere weer. Ondanks het gemak waarmee je deze pasta op tafel tovert is hij heerlijk. De zoete aardappel, het ontbijtspek, room en nootachtige kastanjechampignons gaan uiterst goed samen. Klaar voor een heerlijk bordje vol comfortfood?

Ingrediënten voor 2 personen:
- 175 g pasta
- 80 g zoete aardappel (wit)
- 75 g ontbijtspek
- 250 g kastanje champignons
- 50 ml room
- 50 ml melk
- 1/8 tl (witte) peper
- 1/4 tl rozemarijn

• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Kook de zoete aardappel en snijd een stuk a 80 g af. Pureer dit met de room en melk, breng het op smaak met zout, witte peper en rozemarijn en zet het opzij.
• Snijd het spek in reepjes en bak deze droog in een koekenpan.
• Snijd de champignons in plakjes en voeg deze toe als het spek krokant begint te worden en er voldoende bakvet is vrijgekomen.
• Voeg als de champignons gaar zijn, direct de afgegoten pasta toe, roer het door en voeg vervolgens ook de saus toe. Warm het geheel kort door, breng het op smaak en serveer direct, zodat de champignons niet te slap worden.

Yang Chun noedels 阳春面, Chinees ontbijt

Zoals ik al in een eerdere post schreef, maken Chinezen niet een vergelijkbaar onderscheid tussen ontbijt, lunch en diner zoals wij dat gewend zijn in het westen. Toch zijn er wel een aantal gerechten die vaker in de morgen, middag of avond gegeten worden. Zo ook de Yang Chun noedelsoep. Hoewel deze ook wel voor lunch en avondeten gemaakt wordt, is het gebruikelijker het voor ontbijt te eten. Het is juist op dit moment een geliefde keuze, omdat het in tegenstelling tot veel andere gerechten heel snel bereid is.
Yang Chun noedels zijn traditioneel Chinees met een interessante naam. In de Chinese kalander, is Yang Chun is ook de naam voor de maand oktober. Yang Chun betekent namelijk 10, en oktober is de 10e maand van het jaar. Nu is natuurlijk nog niet helemaal duidelijk wat dat nou met dit gerecht te maken heeft. Toen de noedels voor het eerst opdoken in Shanghai kostten ze 10 fen. Men ging ze toen Yang Chun noedels noemen en dit is eigenlijk altijd zo gebleven.
Yang Chun noedels zijn te herkennen aan de dunheid van de noedels en de helderheid van de soep. Van oorsprong worden er geen extra ingrediënten of toppingen gebruikt naast onderstaande ingrediënten. De noedels hoeven alleen in de bouillon te worden gekookt en dan in een kom te worden gemengd met de overige ingrediënten. Om deze reden is het dus een geliefd ontbijt. Het is natuurlijk niet verboden om er toch een zacht gekookt ei of wat groentes bij te doen voor de liefhebber, maar de basis van de Yang Chun noedels blijven hetzelfde.
Deze noedels behoren voor mij absoluut tot mijn favoriete ontbijtjes. De eerste keer dat ik het at was ik verrast dat zo'n simpele en snelle combinatie toch zo smaakvol en vullend kon zijn. Ik moet zelf toegeven dat ik weleens met het idee gespeeld heb er wat gember of witte peper aan toe te voegen, maar heb toen na een plain kommetje Yang Chun noedels gegeten te hebben besloten dat dat waanzin zou zijn.

Ingrediënten voor 1 kom:
- 70-90 g dunne noedels
- 1 el sojasaus
- 1/4 tl suiker
- 1 bosui
- 1/2 tl sesamolie
- 375 ml kippenbouillon

• Breng de bouillon aan de kook en voeg dan pas de noedels toe.
• Snijd het bosuitje in ringen en meng deze samen met de overige ingrediënten in een soepkom.
• Schenk als de noedels klaar zijn de pan leeg in de soepkom, roer het geheel door elkaar met eetstokjes en serveer warm!

Makreel in een zoet pittige tomatensaus op een bedje van spinazie

Dit heerlijke maal maakt zonder twijfel deel uit van mijn, maar ook Partner Elf zijn favorieten. Ook is dit een van de eerste recepten die ik zelf ontwikkelde en waar ik zonder schaamte van durfde te zeggen dat ik wat lekkers had verzonnen. Wel zag het er toen net wat anders uit. Zo maakte ik dit gerecht eigenlijk met verse tomaten, in plaats van tomaten uit blik. Dat kan natuurlijk nu alsnog, zolang het maar 400 g tomatenblokjes + sap oplevert. Vers blijft toch wel het lekkerst, maar het kost ook wat meer werk. Verder stond de makreel in tomatensaus centraal, maar spinazie is toch wel een belangrijke toevoeging aan het recept. Het kan natuurlijk altijd met boontjes, broccoli of wat anders gegeten worden mocht spinazie niet zo geliefd zijn (HOEDAN?!)
Het is niet een typisch Aziatisch recept, waar ik me de laatste tijd zo op los heb gelaten. Het is gewoon een combinatie van ingrediënten waar ik dol op ben, maar wel met een Oosterse tintje.
Het was voor ons alweer een tijd geleden dat ik dat gemaakt had en dat we dit dus aten, maar we hebben echt voluit genoten van dit gezonde maaltje. Boordevol vitaminen en ook is onze wekelijkse aanbevolen hoeveelheid vis weer binnen!

Ingrediënten voor 3 personen:
- 250 g rijst

- 400 g tomatenblokjes
- 3 teentjes knoflook

- 3 sjalotjes

- 1 1/2 el sambal

- 3 el ketjap

- 1-2 tl suiker

- 1 1/2 tl kerrie
- 1/2 tl gember, optioneel

- 375 g makreel, van vel en graat ontdaan

- 450 g spinazie

• Snijd de knoflook fijn, snipper de sjalotten en snijd de makreel in stukken. Bereid de rijst en houd het warm.
• Was de spinazie en zorg dat deze vervolgens zo droog mogelijk is door het met een theedoek zo droog te deppen dat de spinazie niet kneust. Verwijder dikke steeltjes en snijd grote bladeren kleiner.
• Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit hierin de sjalotten en de 2/3 van de knoflook voor 3 minuten. Voeg vervolgens de sambal, ketjap, gember, tomatenblokjes, suiker en kerrie toer, draai het vuur zacht en voeg ook de makreel toe om warm te worden.
• Verhit een wok op hoog vuur, spatel wat olie over de bodem en bak de overige knoflook voor 30 seconden aan. Voeg dan de spinazie toe, wok het voor een minuut en voeg een snufje zout en suiker toe voor de smaak. Wok het dan nog ongeveer een minuut of twee en serveer direct.
• Verdeel rijst op de borden, maak een bedje van spinazie en verdeel de vis erover.

Chinese loempia's uit de oven

Wat betreft 'traditionele' recepten - die het als eindresultaat tot op de blog redden - gaat er vaak een uitvoerig onderzoek vooraf aan mijn eigen praktijk experimenten in de keuken. Ik vind het leuk om te weten wat 'kenners' te vertellen hebben en al het andere dat er te weten valt te achterhalen. Veelal vindt deze zoektocht plaats op het internet of in boeken, maar voor deze loempia's was dat voor de verandering niet het geval. Ik ben namelijk zelf dan wel geen expert in het maken van de loempia's van de Chinees, maar wel in het eten ervan.
Voor het maken van dit recept ben ik dan ook niet de letters ingedoken, maar vooral de afhaalsecties van 3 Chinese restaurants bij mij in de buurt. Een stom feit is trouwens, dat 'Chinese loempia' en 'Chinese tomatensoep' helemaal niet zo Chinees zijn als dat wij neigen te denken. Je zult deze twee helemaal niet zo snel terugvinden in China. Het zijn niet eens traditionele Chinese recepten, maar veel meer traditionele 'Nederlandse Chinese keuken' recepten. Net als andere gerechten op de afhaallijst, hebben deze gerechten meer vorm gekregen naar wat wij Westerlingen lekker vinden. Ze zijn dan ook eigenlijk vooral hier erg populair. De egg drop soep, waar ik eerder al een recept van postte, is wél een traditioneel Chinese soep. Deze wordt in het westen echter wel anders bereid, namelijk vaak wat dikker aangelengd met maizena. Als ik dus wel onderzoek had willen doen om deze loempia's zo authentiek mogelijk te maken, was ik niet ver gekomen.
Tijdens mijn oh zó vervelende praktijkonderzoek merkte ik op dat bij alle 3 de loempia's die ik uitvoerig onder de loep nam en onderzocht (ja hard werken zo'n blog) eigenlijk veel minder ingrediënten bevatte dan de meeste loempia recepten die ik wel eens voorbij zie komen. Alle drie de loempia's bevatte reepjes omelet en vlees en wat betreft groente enkel veel taugé en een klein beetje prei. Bij één zaten er ook nog bamboescheuten bij. Er was dus geen wortel of paprika te bekennen. Helemaal prima, want ik houd wel van deze 3 en van een beetje simplicity, op smaak gebracht met specerijen en kruiden.
Ik wilde zelf ook wel eens een poging wagen aan een Chinese loempia, en wilde graag als doel stellen om een niet-gefrituurde variant te maken, die toch niet ver afwijkt van de echte 'afhaal loempia'. Missie geslaagd!
Mijn loempia's zijn gemaakt met hamblokjes, maar kunnen prima met ander vlees bereid worden natuurlijk.

Ingrediënten voor 2 grote loempia's
- 3 eieren
- 125 g kip-/hamblokjes
- 150 g prei
- 150 g taugé
- 75 g bamboescheuten, optioneel
- 8 vellen filodeeg (lees de verpakking voor bereiding)
- 1 tl gember
- 1 tl oestersaus
- 1 el sojasaus
- 1 tl suiker
- 1 tl mirin, optioneel
- 1 tl knoflook
- 1/4 tl witte peper
- 1/4 + 1/4 tl zout

• Klop de eieren helemaal schuimig en bak er al-roerend met 1/4 tl zout een los omelet van en bak de laatste minuut de hamblokjes mee.
• Was beide groentes, laat de bamboescheuten uitlekken en snijd de prei in ringen. Maak een pasta door de gember en knoflook fijn te hakken of te vijzelen en te mengen met de oestersaus, sojasaus, peper, het overige zout en de suiker.
• Verhit een klein scheutje neutrale olie in een wok en spatel dit uit over de randen. Voeg zodra de olie heet is de pasta toe en bak deze voor 30 seconden aan. Voeg dan de prei toe en wok voor 1 minuut. Voeg dan de taugé en de bamboescheuten toe.
• Zorg dat het filodeeg op kamertemperatuur is en leg voor de eerste loempia 2x 2 vellen op elkaar. Leg deze twee stapeltjes vervolgens zo over elkaar dat er een rechthoek ontstaat. Alleen de binnenkanten moeten dus voor de helft over elkaar liggen. Je gaat de inhoud alleen op deze dikke binnenkant leggen waar nu dus de meeste lagen deeg zitten. (*Zie afbeelding om te zien hoe het ongeveer werkt.) Dit doe je door de helft van de wokpan te scheppen op 2 cm afstand van de onderste rand en ongeveer t/m et midden van de rechthoek. Vouw vervolgens de onderste zijde iets omhoog over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol de loempia vervolgens op.
• Doe hetzelfde voor de andere loempia en bak ze vervolgens volgens de aanwijzingen op de verpakking van het filodeeg klaar. Het komt neer op 20-25 minuten op 200 graden.
• Serveren met zoet zure saus!

Spaghetti met gehaktballetjes in volle tomatensaus, feta en pijnboompitten

Soms zit ik zo vol met inspiratie en ideeën voor lekker eten dat ik het allemaal niet kwijt kan. Vaak dan schiet het een beetje door elkaar heen en is het lastig wat orde aan te brengen. Dit idee schoot daarentegen echter vrij af mijn hoofd in. Het is alweer enkele weken terug dat dat gebeurde, maar ik wist gelukkig nog goed wat ik wilde en zo heb ik het gedaan. Nou ja, het is natuurlijk niet zo dat de ingrediënten ook direct per eenheid (1 el, 5 g, scheutje dit, scheutje dat) me te binnen schieten. Het blijft gelukkig dus tot het einde een creatief proces van proeven, bijstellen en proberen, en dat vind ik nou juist zo leuk!
Deze spaghetti is bizar lekker en smaakvol. Het lijken wat veel ingrediënten, maar ze zijn allemaal belangrijk, en het is niet zo dat het door de lengte van het lijstje het recept moeilijk is, in tegendeel. En stel het zou wel wat meer werk zijn, zou het zeker de moeite waard zijn ;)
De oorsprong van dit recept is dus weer eens keer niet Japans, Chinees, Indisch, maar volledig product van het  brein van Kitchen-Elf, haha.

Ingrediënten voor 4 personen
- 300 g spaghetti

- 120 g feta
- 25 g pijnboompitten

De gehaktballetjes
- 350 g gehakt
- 1 ei
- 1 knoflook teentje
- 1 tl droge of 1 el vers gehakte peterselie
- 1/2 tl zout
- snuf zwarte peper
- 4 el paneermeel / 2 beschuiten
- scheutje melk

De saus
- 1 teentje knoflook
- 1 tl suiker
- 1 tl azijn
- 400 ml tomaten op sap
- 1/8 tl zout
- snuf zwarte peper
- 1/8 tl gemberpoeder

- 1 laurierblad 

• Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes en draai er kleine balletjes van. Verhit een scheut olijfolie in een pan en zodra de olie goed heet is bak je de balletjes op hoog vuur rondom aan. Draai het vuur dan wat lager en doe de deksel op de pan.
• Fruit voor de saus in een andere pan de knoflook aan. Voeg na 1 minuut alle ingrediënten toe en schenk de saus over gehaktballetjes in de andere pan. Laat het geheel zeker 20 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.
• Verkruimel nu de feta en rooster de pijnboompitten droog in een koekenpan.
• Dien de spaghetti op, verdeel de gehaktballetjes en schep de saus erover. Maak het dan af met de verkruimelde feta en pijnboompitten.

*De saus en gehaktballetjes zijn overigens uitstekend van te voren te bereiden. Op deze manier kunnen de smaken goed in elkaar trekken en is de rest 's avonds zo gepiept.

Traditionele Chinese egg drop soep

Zoals ik in mijn vorige post al vertelde, heb ik mijn huis volgeladen moet toko-goederen. Vandaag deel ik een Chinees recept met jullie, maar grappig genoeg bestaat dit recept hoogstwaarschijnlijk uit ingrediënten die iedereen al wel in huis heeft! Let's dive in to that soup!

Puur Chinees comfortfood: een kom hartverwarmende soep, egg drop soep. Misschien dat sommigen hem wel kennen van de Chinees, want naast tomatensoep, haaivinnensoep en wonton soep, staat deze soep vaak standaard op het (afhaal-)menu. Vaak is de egg drop soep die dan geserveerd wordt eentje met mais, maar dat is niet een vereiste. Oke! Voordat we verder gaan de basics :)

Egg drop soep heet in het Chinees "dàn huā tāng (蛋花汤)" dat (weer naar het Engels vertaald voor het gemak) egg flower soep betekent. De naam egg drop soep is makkelijk te verklaren, gezien er een dun straaltje ei boven de kokende soep geschonken wordt zodat er slierten ei in de soep ontstaan. De eigenlijke naam is omdat de patroontjes die ontstaan er bloemachtig uit zouden zien.

Egg drop soep is een soep die in elk Chinees huishouden met regelmaat gemaakt wordt. Het is niet echt in te delen in ontbijt, lunch of diner, gezien die scheiding voor Chinezen überhaupt al niet zo streng is als dat wij gewend zijn. De soep is sowieso een geliefd tussendoortje, en afhankelijk van hoe zwaar hij gemaakt wordt kan hij ook voor lunch of voor- of bijgerecht bij het avondeten gegeten worden. De soep wordt echter niet gegeten als er al veel kleine gerechtjes op het menu staan. Egg drop soep kent een min of meer standaard en unieke basis, maar er zijn ook wel varianten op die ook weer hun eigen naam hebben, omdat zij ook gezien worden als eigen soep naast egg drop soep. Een daarvan is bijvoorbeeld die versie die je bij de Chinees kunt eten of afhalen, namelijk met mais erin. Een recept hiervoor zal ik in de toekomst ook delen. Een ander verschil tussen de westerse versie van egg drop soep en de traditioneel Chinese versie, is dat er in de westerse Chinese keuken over het algemeen meer bindmiddel wordt gebruikt om de soep te binden.

Zoals ik al zei zijn er veel variaties mogelijk met deze soep. De meest standaard Chinese basis bestaat uit kippenbouillon, bosui, ei en sesamolie. Veel voorkomende variaties zijn met taugé, kip, mais, tofu, doperwtjes of chilisaus.
Vandaag deel ik de basis van een goede egg drop soep met jullie. En laat de moedige avonturier zich vooral gemotiveerd voelen er alvast wat mee te experimenteren!

Ingrediënten voor 1 grote portie:
- 330 ml kippenbouillon (of water)
- 1 kleine ei
- 1 bosuitje
- 1 el maizena
- 1/2 tl sesamolie 
- 1/4 tl suiker
- 1/8 tl witte peper, optioneel
- 1/8 tl gemberpoeder, optioneel

• Breng de kippenbouillon aan de kook met de gember en het suiker indien van toepassing en maak een papje van de maizena door het met 2 el water te mengen. Voeg het papje toe zodra de bouillon kookt en roer tot het goed in elkaar opgelost is.
• Kluts nu het ei los. Er zijn twee manieren om deze aan de soep toe te voegen. Voor lange stevigere ei slierten houd je een vork of spatel tegen de kom waar het geklutste ei inzit terwijl je het bewegend boven de pan houd en erin schenkt. Je kunt ook gewoon in de pan met soep klutsen terwijl je het ei erin schenkt.
• Snijd het bosuitje in dunne ringetjes en roer het door de soep. Breng tot slot de soep op smaak met wat peper en zout naar smaak en bedruppel met wat sesamolie.