Gegratineerde macaroni schotel met ham, kaas en ei

Een simpele, maar heerlijk ovenschotel, die zo klaar is na een drukke dag! Eventueel kan er in plaats van kerrie ook voor een ander kruid gekozen worden, zoals (verse) peterselie, of paprika poeder en wat chili.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 g macaroni
- 3 gekookte eieren
- 120 ml kookroom
- 120 g geraspte kaas
- 6-8 plakken ham
- kerrie
- peper

• Verwarm de oven voor op 200 graden, kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook de eieren hard in circa 8-9 minuten.
• Giet de macaroni af en roer de kookroom erdoor en pel de eieren en snijd ze in dunne plakjes.
• Bedek de bodem van een ovenschaal met 1/4 van de macaroni. Verdeel hier 1/3 van de ham over, 1/3 van de plakjes ei, wat zout, peper en kerrie en tot slot 1/4 van de kaas. Herhaal dit nog twee maal.
• Verdeel nu de laatste macaroni over de bovenste laag en strooi de laatste kaas erover. Zet de schaal dan circa 20 minuten in de oven.

Egg drop soep met spinazie

Als ik iets heb gevonden wat ik erg lekker vind, dan kan ik zonder problemen maanden lang bijna dagelijks, exact dat eten blijven eten voor ontbijt, lunch of als tussendoortje. Zo zat ook de basic egg drop soep al een tijdje in mijn voedingspatroon. Ik vind het dan zo lekker, dat ik de moeite er niet van inzie om van het recept af te wijken en wat nieuws te proberen. Nou ja, dat is niet helemaal waar. Vaak zit ik wel vol ideeën en inspiratie om er een draai aan te geven of zijn er andere recepten waarover ik gelezen heb of het bestaan op een andere manier ken, maar het in actie zetten is wat anders.
Er zijn meerdere varianten op de egg drop soep die je min of meer 'typisch Chinees' kunt noemen. Zo is er bijvoorbeeld één met mais, maar ook egg drop soep met spinazie hoort daarbij. Hoewel de soep simpel is, is hij zeer vol, rijk, voedzaam en smaakvol, en minstens zo lekker als de plain egg drop soup, als niet lekkerder. Het was alweer een tijd terug dat ik kennis maakte met deze variant van egg drop soep, maar bij deze moet de basis variant vanaf nu maar eens wat vaker plaats maken voor deze heerlijke versie.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 100 g bladspinazie
- 1 ei
- 600 ml water
- 1 blokje bouillon
- 1 el sojasaus
- 1/4 tl sesamolie
- 1/4 tl suiker
- evt. 60 g tofu en/of een pepertje

• Breng het water in een pan aan de kook en los hierin het bouillonblokje op.
• Doe de helft van de aangegeven hoeveelheid sojasaus, sesamolie, suiker en eventueel de tofu en het gehakte pepertje in de 2 serveerkommen. Mocht je dit lastig vinden kunnen deze ingrediënten eventueel ook vlak voor het serveren door de soep geroerd worden.
• Kluts het eitje los met een heel klein beetje water en wat zout, en schenk deze bewegend in een straaltje boven de pan met bouillon. Ga niet hevig roeren, want dan wordt het ei een bindmiddel in plaats van een smaakmaker. Roer in één richting.
• Snijd de spinazie indien nodig net wat kleiner en laat het handje per handje slinken in de soep.
• Verdeel de soep over de kommen en dig in!

*Één kom soep bevat 68,5 calorieën, en circa 2,5 koolhydraten.

Mitarashi Dango, Japanse zoete dumplings

Mitarashi Dango (みたらし団子) is één van meerdere varianten 'dango'. Dango is een soort van zoete dumpling gemaakt van rijstmeel. Deze dumplings worden gemaakt door rijstmeel met water - en afhankelijk van het soort dango ook andere ingrediënten - te mengen tot een deeg en balletjes te vormen die vervolgens gekookt worden. Het heeft wat weg van mochi. De basisingrediënten van beide zijn hetzelfde, maar de bereiding en het vervolg is anders en ook heeft dango, in tegenstelling tot mochi soms heeft, nooit een vulling. Andere soorten dango zijn o.a. Anko Dango met een vulling van red bean paste, Chadango met een groene thee smaak en bijvoorbeeld Teppanyaki Dango die een smaak van Teppanyaki hebben (obviously).
Mitarashi Dango is de variant die gekookt wordt, aan stokjes geregen wordt (traditioneel 5 balletjes), (meestal) gegrild wordt en tot slot overgoten wordt met een zoet zoute saus. Het kent zijn oorsprong in het Kamo Mitarashi theehuis in Kyoto, Japan.
In Japan wordt deze Dango tegenwoordig ook wel in supermarkten verkocht, maar deze zijn vaak vele malen zoeten dan de Dango die geserveerd worden in traditionele theehuizen en speciale dango winkels.
Mitarashi dango is vrij simpel te maken en heeft net als mochi een super zachte structuur.

Voor 12 balletjes = 4 stokjes van 3:
- 50 g rijstmeel
- 50 g rijstmeel
- 80 ml water
- 1 tl suiker
- snufje zout

- 1 - 2 el suiker
- 2 tl mirin, optioneel*
- 2 tl sojasaus
- 2 tl maizena
- 3 el + 1 tl water (circa 50 ml)

• Meng de soorten rijstmeel, de suiker en het zout goed door elkaar, voeg geleidelijk het water toe en kneed tot er een soepel elastisch deeg ontstaat.
• Deel het deeg in tweeën, deze helften opnieuw in tweeën en rol van deze vier stukken tot slot in drieën. Rol hier balletjes van en doe ze voorzichtig in een pan met kokend water.
• Laat zodra de balletjes gaan drijven het water nog een minuut koken en schep de balletjes dan uit de pan in een kom met koud water en rijg ze vervolgens per drie aan een bamboestokje.
• Optioneel: grill de stokjes met dango voor circa 4 minuten. Draai ze geleidelijk zodat alle kanten gegrild worden.
• Verhit voor de saus als de dango uit de pan geschept zijn de helft van het water, de sojasaus, mirin en de suiker in de pan. Maak met het overgebleven water een papje met de maizena en roer dit bij de pan in. Laat het geheel al roerend op een laag vuurtje indikken.
• Leg de stokjes met dango op een bord en giet er de saus over.

*Geen mirin? Voeg dan snufje extra suiker toe en laat de mirin weg.

Grieks gekruid gehakt met olijven, feta en rijst

Hoewel Aziatisch eten bij uitstek favoriet is, vind ik Grieks eten op zijn tijd ook heerlijk. Ik kan dan ook echt genieten van eten bij een goede Griek. Toen Partner Elf met het kookverzoek "iets Grieks" kwam, duurde het niet lang voor ik met het volgende recept kwam.
Veel Griekse gerechten nemen net wat meer tijd in beslag. Dit recept echter kent de typisch Griekse smaken door de kruiden en specerijen die gebruikt worden. En dat dan met feta, tomaten en olijven, mmm... Er is met dit recept geen 'uitgebreide' kooksessie nodig om culinair van heerlijk 'Grieks' eten te kunnen genieten. Eigenlijk is het alleen maar een hoop lekkers bij elkaar gooien en genieten maar.

Ingrediënten voor 2-3 personen:
- 1 1/2 tl oregano
- 1 tl peterselie
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl peper
- snuf kaneel
- 1/4 tl tijm
- 1 tl paprika
- 325 g gehakt
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 tomaten
- 50 g feta
- 75 g groene olijven
- evt. een pepertje voor wat pit
- rijst naar wens

• Mix alle kruiden door elkaar in een schaaltje, halveer de olijven, verkruimel de feta en snijd de tomaten in plakjes. Zet het op zij voor later.
• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snipper de ui en pers de knoflook en fruit beide (met een gehakt pepertje) in een ruime pan in wat olie. Voeg zodra de ui glazig wordt het gehakt gevolgd door de kruiden toe en rul het.
• Voeg als de rijst bijna gaar is de olijven toe aan het gehakt.
• Serveer het gehakt met de rijst, en verdeel de feta en plakjes tomaat over de borden.

Cakeachtig en zoet maisbrood

Met maismeel kun je de lekkerste dingen maken. Echt vaak gebruik ik het zelf echter niet, en een zak in de voorraadkast raakt al snel vergeten. Omdat het zonde is te wachten tot het over datum is, kun je er dit heerlijke maisbrood mee bakken.
Vandaag is het een kille zondag. Het waait sinds gisteravond al erg hard, en vanaf vanochtend zijn daar ook nog eens stortbuien bijgekomen. Hoewel het niet mijn favoriete weer is, is het wel het perfecte weer om wat heerlijks in de oven te bakken. Terwijl het buiten flink tekeer gaat vult de kamer zich met de lekkere geur van het zoete maisbrood. Daarbij is zo'n stukje warm brood nog lekkerder wetende dat je binnen lekker droog zit en het weekend is!

Ingrediënten voor 8 stukken:
- 275 g polenta (maismeel)
- 1 ei
- 25 g suiker
- 1/2 tl zout
- 360 ml melk
- 15 g boter, gesmolten
- 2 tl bakpoeder

• Mix de polenta, het ei, de suiker, het zout, de melk en de boter goed door elkaar en laat het mengsel een half uur rusten terwijl de oven voorverwarmd tot een temperatuur van 210 graden
• Roer met een garde het mengsel los, voeg het bakpoeder toe en roer het goed door elkaar.
• Giet het beslag in een ingevette ovenbestendige bakvorm (10x10cm bijvoorbeeld) en bak het brood voor circa 25-35 minuten, tot een satéprikker er na het insteken weer droog uitkomt.
• Laat de vorm 5 minuten afkoelen. Haal de zijkanten van het brood los van de vorm en kiep hem vervolgens om op een bord of plank. Serveer warm!

Roerbak van gehakt en tofu met rijst

Vandaag ben ik voor een dagje afgereisd naar het verre China. Hoewel de China waar ik het over heb in Amsterdam ligt, was het als nog wel even een eindje, ik heb het natuurlijk over Chinatown. Partner elf had een festival aan de andere kant van de stad, dus konden we het eerste deel mooi samen reizen, waarna we vervolgens verder gingen op ons eigen avontuur. Maar goed ook, want ik kan me in Chinatown uren vermaken en blijf vrij lang steken op dezelfde vierkante meter in een winkel. Nu zou ik dat niet zo snel doen als ik samen ben, dus ik kon vandaag echt helemaal op m'n gemakje elke vierkante meter van Chinatown onderzoeken. Nou ja. Dat is me niet gelukt in een dag, maar ik ben een flink eind gekomen!
Ik heb onze keukenvoorraad weer aangevuld en ook wat Aziatische kitchen tools die ik nog niet had bemachtigd. Van al dat zware onderzoek doen krijgt een kitchen elf natuurlijk ook wel een keertje honger, dus schoof ik aan bij een Chinees restaurant, waar in tegenstelling tot de afhaal-Chinezen van om de hoek wel echt authentiek Chinees gekookt wordt. Ik bestelde er een gerecht dat ik altijd al een keer wilde proeven, namelijk mapo tofu, en ik ben niet teleurgesteld. Maar meer daarover later, want ik ben natuurlijk voornemens dat gerecht zelf ook onder de knie te krijgen in de toekomst!
Toen ik thuiskwam was het tegen zessen, maar omdat ik nog zo vol zat besloot ik niet meer te koken, maar het te houden bij een kommetje yoghurt met wat fruit. Enkele uren later kreeg ik echter toch wel wat trek. Bummer! Ik kookte dit verrassend heerlijke gerecht om een uur of half tien, dat net als mapo tofu van gehakt en tofu gemaakt is, maar verder compleet anders. Zo'n onverwacht succes kon ik natuurlijk niet ongerapporteerd laten! Onder een felle lamp kreeg ik het gelukkig vrij goed in beeld, ik typte uit wat ik gedaan had en nu deel ik het ook met jullie :) :)

Ingrediënten voor 4 personen:
- 300 g gehakt
- 1 tl olie (geen olijfolie)
- 1 tl sojasaus
- 2 cm gember
- 2 teentjes knoflook
- 2 bosuien
- 200 ml bouillon
- 1 el + 1/2 tl maizena
- 2 el oestersaus
- 2 tl sojasaus
- 1/2 tl sesamolie
- 3/4 tl suiker
- witte peper
- 100 g tofu
- 1 gehakt pepertje, optioneel voor meer pit

• Meng het gehakt met de olie en sojasaus, en laat het 20 minuten marineren.
• Rasp de knoflook en gember en zet het apart. Snijd de bosuien in ringen en houdt de groene en witte ringetjes apart. Meng de maizena met 2 el van de koude bouillon in een kommetje, en roer er vervolgens de rest van de bouillon, de oestersaus, sojasaus, sesamolie en suiker bij. Snijd de tofu in blokjes
• Verhit een (wok-)pan en bak hierin het gehakt tot het voor circa 80% gaar is en doe het terug in de kom waarin het gemarineerd heeft. 
• Bak in het overgebleven vet de gember, knoflook, (het pepertje) en witte ringetjes van de bosuien aan voor een halve minuut. Voeg dan de van te voren gemengde saus toe en voeg na enkele seconden vervolgens de tofu toe en breng het geheel aan de kook.
• Voeg het gehakt en de groene ringetjes van de bosuien toe en rul het gehakt nu helemaal gaar. Breng het op smaak met een snuf witte peper en serveer het met rijst.

Witte bonen en gehakt in een rijke, smaakvolle tomatensaus met rijst

Het ultieme werkweek gerecht voor wie na een lange dag werken niet lang in de keuken wil staan, maar wel een koningsmaal verlangt, want dat is dit zonder twijfel.

Ingrediënten voor 4 personen:
- c.a. 300 g rijst
- 350 gehakt
- 3 teentjes knoflook
- 1 grote ui
- 680 g witte bonen in tomatensaus
- 1 1/2 el kerrie
- 75 ml ketchup
- 1/2 tl suiker
- 1 tl peterselie
- 1/4 tl nootmuskaat
- zout en peper
- 120 ml crème fraîche
- +- 1 el sambal

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Hak de knoflook fijn, snipper de ui en fruit beide in een pan met hete olijfolie. 
• Voeg het gehakt toe zodra de ui glazig wordt en voeg de kerrie, peterselie, nootmuskaat, chili en zout en peper toe.
• Voeg als het gehakt rul is de witte bonen in tomatensaus, ketchup, suiker en crème fraîche toe. Warm het goed door, breng het eventueel opnieuw op smaak met zout en peper en serveer het met de rijst.

*Ook lekker: voeg de crème fraîche niet toe tijdens het koken, maar serveer het apart op tafel om dan pas toe te voegen.