XXL Chocolate chip cookie (single serving)

Let's get high on chocolate! Ik ben enorm verzot op chocolade. Als er een reep in huis is, is alles in principe nog oke, tot het eerste stukje... Als ik een hapje chocolade gehad heb moet de hele reep op. Punt. Ik heb dus enige moeite met zelfbeheersing als het op chocolade aankomt. Dit recept is dus DE oplossing van mijn probleem, het geeft namelijk maar 1 chocolade koek en niet meer. Laten we even niet stilstaan bij het feit dat het hier om een gigantische koek gaat. Perfect toch?

Binnen 30 minuten, van begin tot eind, is deze koek klaar (als je zoals ik eet inclusief het opeten). Het voorbereiden duurt niet meer dan een paar minuten en hij hoeft maar 12-15 minuten in de oven. Als jij dus nu besluit dat je ook een chocolade treat nodig hebt, kun je binnen een half uur geholpen zijn!

Ingrediënten voor 1 XXL chocolate chip cookie:
- 40 g bloem
- 2 el geklutst ei (15 g)

- 1 el witte suiker (12 g)

- 1 1/2 el bruine suiker (18 g)

- 1/4 tl baking soda

- 1/4 tl vanille

- 1/8 tl zout

- 1 1/2 el gesmolten boter (18 g)

- 8-10 g (pure) chocolade stukjes

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Mix de boter met de suiker, vanille en het ei. Voeg dan de bloem, zout en de baking soda toe en roer het tot een beslag. Voeg tot slot de chocola toe en maak een grote bal van het beslag. 
• Bak de koek in 13-15 minuten, tot de buitenkant een mooi krokant korstje krijgt. De binnenkant zal nog niet gaar lijken, maar toch is dit het moment om hem uit de oven te halen. De koek zal nog verder garen als hij uit de oven komt en een echt chocolate chip cookie moet toch echt een tikkeltje zacht zijn aan de binnenkant.

Pasta Alfredo met champignons en spinazie (lichter)

Pasta Alfredo heeft zijn naam te danken aan de man die het in 1914 voor het eerst maakte: Alfredo di Lelio. Het wordt traditioneel gemaakt met een brede lintpasta die fettuccine genoemd wordt. Verder wordt er boter en Parmezaanse kaas aan toegevoegd, and that's basically it. Door de jaren heen zijn mensen er natuurlijk wel wat meer dingen aan gaan toevoegen en is er inmiddels een breed scala aan Alfredo recepten beschikbaar.
Dit recept is een lichte variant van de pasta Alfredo, met spinazie en champignons. Het is bij uitstek een van mijn favoriete comfort pasta's. Hoewel de boter alleen maar gebruikt wordt om de kip in te bakken, smaakt deze lichtere versie net zo romig en kazig als de traditionele pasta Alfredo. Verschil is dat je jezelf bij dit recept ongegeneerd een tweede keer kunt opscheppen! Ik heb het zelfs gepresteerd 1 1/2 keer zoveel als voor 1 persoon gerekend in dit recept weg te werken...

Ingrediënten voor 2 personen:
- 275 g champignons

- 2 teentjes knoflook

- 120 ml kippenbouillon

- 3 el zuivelspread

- 4 1/2 el geraspte Parmezaan

- 115 g bladspinazie

- 150 g fettucine (tagliatelle of een andere lintpasta kan natuurlijk ook)

• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snijd de champignons in dunne plakjes en bak deze voor circa 5 minuten in een pannetje met hete boter en wat zout en peper.
• Hak de knoflook fijn en bak deze na de 5 minuten een minuutje mee.
• Draai het vuur laag en voeg de bouillon zuivelspread en Parmezaan toe en laat de kaas in ongeveer 3 minuutjes smelten.
• Voeg de spinazie toe en als deze geslonken is de gare pasta.

Oer-Hollandse beschuitpap

Vanochtend riep ik tegen mijn vriend uit "Wat zijn Nederlanders toch goed in oer-Hollandse recepten hé?!", nadat ik de eerste hap nam van mijn heerlijke warme beschuitpap. Natuurlijk een drogreden eerste klas, maar het was gewoon een kreet van genot. Zooo kan ik genieten van dit soort klassieke Nederlandse recepten. Het zijn met name de budget recepten onder de categorie Nederlandse recepten waar ik zo gek op ben, en dan nog meer in het bijzonder de pap-recepten. Broodpap, griesmeel, gortepap, boekweitgrutten, blommetjespap, havermout, rijstepap, vla, custard, kersenpap, lammetjespap: ik lust er wel pap van.
Het is niet echt een hoogstaand recept waar mee te pronken valt, maar ik zou het leuk vinden als we met zijn allen weer wat meer onze eigen traditioneel Nederlandse recepten zouden gaan waarderen. Simplicity is niet altijd een slecht ding. We doen allemaal vaak zo moeilijk en interessant als het op koken en bakken aankomt, terwijl simpel heus niet per definitie minder goed hoeft te smaken.
Er is niet een universeel recept voor beschuitpap; sommigen voegen bijvoorbeeld ook eieren toe en geven er meer (gewone) suiker bij. Hoe ik het eet is dan ook gewoon waar ik voorkeur aan geef. Wees vrij om te experimenteren, dat is alleen maar aan te raden! Overigens is dit trouwens van origine niet per se een ontbijt recept. Vaak werd beschuitpap, net als de andere eerder genoemde pappen, als nagerecht gegeten.
Vandaag deel ik bij deze met trots een verrukkelijke recept voor beschuit-pap, waar je mij persoonlijk voor wakker mag maken.

Voor 1 grote kom:
- 325 g melk
- 1 zakje vanillesuiker (of 1/4 tl vanille extract en suiker of vervanger)
- 1 1/2 el maizena (12-15 g)
- 2 beschuiten

• Maak met 2 el van het melk een papje met het maizena en breng de rest van de melk met het vanille zacht aan de kook in een pannetje. Draai als de melk kookt het vuur zacht en giet al-roerend het maizenapapje er bij (het mag nu niet meer koken).
• Verkruimel de beschuiten boven een ruime kom en schenk als de melk mooi gebonden is het papje erover. Eventueel extra op smaak brengen met een zoeter.

*Een portie geeft 230 calorieën en circa 40 koolhydraten.

Zoete aardappel ovenschotel met gehakt en paprika

Deze hartverwarmende en kleurrijke ovenschotel heeft een heerlijk zoete en licht pittige ondertoon. Ik zelf houd erg van gehakt met een fijngehakt vers pepertje en ketjap erdoor. Door nog wat meer van mijn favoriete ingrediënten toe te voegen is dit recept ontstaan, en het is zeker een blijvertje.

Ingrediënten voor 2 ruime porties:
- 450 g zoete aardappelen
- 250 g gehakt
- 1 teen knoflook
- 1/2 tl peterselie
- 1/2 tl komijn
- 1/4 tl paprika
- 1/3 ui
- 1 paprika
- 2 1/2 el ketjap
- 1 tl azijn
- 400 g tomatenblokjes
- 1 pepertje
- 175 g sperziebonen

• Verwarm de oven voor op 200 graden en kook de sperziebonen in een pannetje met water en zout in circa 8 minuten beetgaar.
• Was de aardappels en snijd ze in blokjes. Doe hetzelfde met de paprika. Snijd de ui en het pepertje in ringen (laat de zaadjes zitten voor meer pit) en hak de knoflook.
• Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de uisnippers met het knoflook tot de ui glazig wordt. Bak dan het pepertje en het gehakt mee tot het rul is.
• Voeg nu de ketjap, paprikablokjes  de tomatenblokjes (met sap) toe aan het gehakt en breng het op smaak met flink wat peper en zout en de overige kruiden.
• Giet de boontjes af en schep het samen met alle overige ingrediënten om in een ruime ovenschaal en zet het voor 45 minuten in de oven. Als het vocht te snel verdampt voeg je een klein scheutje water toe.

Pittige paprikasoep met maïs en chorizo

Vandaag, Koningsdag, heb ik me zo onbedwongen laten gaan met eten dat het me verstandig leek een niet al te zware maaltijd te koken. Little did I know dat dat de beste beslissing ooit was. Ik maakte een soep die de lekkerste soep ooit bleek te zijn, en het recept deel ik natuurlijk met alle liefde met wie het maar lezen wil!
Ik werd overigens wel behoorlijk ongeduldig van het feit dat het fotograferen van deze non-fotogenieke soep op weinig uitdraaide. Jullie zullen me maar op mijn woord moeten geloven dat deze soep écht wel héél erg lekker is!

Ingrediënten voor 2 flinke kommen soep:
- 1 ui
- 2 paprika's
- 4 tomaten
- 1 teentje knoflook
- 1 pepertje
- 1 laurierblaadje
- 425 ml kippenbouillon
- 100 g mais
- 75 g chorizo
- 1/3 tl zout
- peterselie

• Snijd de paprika's en de tomaten in blokjes, snipper de ui, snijd het pepertje in ringetjes (afhankelijk van hoe pittig je de soep wilt laat je de pitjes zitten) en pers de knoflook.
• Verhit wat olie in een soeppan en fruit hierin de uisnippers en de knoflook. Voeg na enkele minuten de rest van de gesneden groenten toe en bak dit tenminste 5 minuten mee.
• Giet de bouillon in de pan en voeg het laurierblaadje en het zout toe, breng het aan de kook en laat het 12 minuten door pruttelen.
• Snijd ondertussen de chorizo in blokjes en indien je verse peterselie gebruikt hak je deze fijn.
• Indien je de soep niet pureert laat je het nog eens 12 minuten doorkoken, anders pureer je nu de soep zo fijn je wilt.
• Roer tot slot de mais en chorizo door de soep, verwarm het eventueel opnieuw en dien het op met de peterselie.

Aardbeien yoghurt muffins

Afgelopen weekend ben ik naar Elfia (Elf Fantasy Fair) geweest. Ik ga hier elk jaar heen en ik kijk vanaf de eerste dag na Elfia alweer uit naar de volgende. Ik kan jullie ellenlange verhalen vertellen over waarom Elfia zo geweldig leuk is, maar wat vooral relevant is, is het eten dat er jaarlijks te vinden is.
Alles wordt heerlijk gemaakt waar je bij bent op traditionele wijze. Er is écht van álles te vinden. Van geglazuurde appels op een stokje, gebrande noten, langos, vegetarische potjes tot vleesspiezen. Ook de jaarlijks terugkerende mega muffins gingen mij niet onopgemerkt voorbij natuurlijk. Gek genoeg was dit jaar de eerste keer dat ik er een nam en ik raakte meteen geïnspireerd!
Dat was zaterdag. Vandaag maakte ik al deze heerlijke zoete vanille aardbei muffins op yoghurt basis en wat zijn ze HEERLIJK! Ze zijn nu 3 uur uit de oven en (meer dan) de helft is al door mij en vriendlief verorberd. Later deze week ga ik proberen de muffins van Elfia na te maken, muffins met witte chocolade en cranberry's. To be continued...

Ingrediënten voor 8 muffins:

- 125 g suiker

- 1 ei

- 85 g zonnebloemolie

- 75 ml melk

- 1 tl vanille

- 135 g bloem

- 1 tl bakpoeder

- 1/2 tl zout

- 115 g yoghurt

- 125 g aardbeien (vers of diepvries)

• Verwarm de oven voor op 190 graden en zorg dat je 8 vormpjes klaar hebt staan voor de muffins.
• Doe de suiker, melk, yoghurt, olie, vanille, zout en het ei in een kom en roer het goed door elkaar. Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en roer het geheel tot een glad beslag.
• Snijd de aardbeien in tenminste vier stukken (of kleiner) en roer ze door het beslag.
• Verdeel het beslag over de muffinvormen en zet de muffins voor ongeveer 30 minuten in de oven, afhankelijk van hoe hard je oven werkt. Ze zijn gaar als een satéprikker er na het insteken weer droog uitkomt.
  Verleng de baktijd met 5 minuten als je bevroren aardbeien gebruikt. De muffins zullen wat vochtiger rondom de aardbeien zijn in dit geval.

*Één grote muffin geeft maar 230 calorieën!

Smeuïge innocent brownies

Ook ik heb me maar eens gewaagd aan brownies bakken van zoete aardappels. Het lekkerst zijn brownies als ze een krokant korstje hebben en smeuïg van binnen zijn, en laten deze brownies nou net aan die twee punten voldoen!
Mijn vriend vindt het nog altijd een beetje vreemd als ik dingen aan het bakken ben met voor hem
ongebruikelijke of gek klinkende ingrediënten.
Zo dus ook bij deze brownies. Hij is de grootste uitdaging om te pleasen en meest ultieme graadmeter als het op dit soort baksels aankomt. Hij vroeg mij voor hij proefde of als hij het niet lekker vond ik zijn stukje dan wilde opeten, waarmee ik natuurlijk instemde. Bij het eerste hapje keek hij een beetje ongelukkig. Het tweede hapje was al niet meer zo erg en bij het laatste hapje concludeerde hij dat hij het echt lekker vond! Nou, missie geslaagd dus, want als hij een brownie met zoete aardappel 'lekker' noemt, dan is het écht wel lekker!

Ingrediënten voor 6 grote brownies:
- 300 g zoete aardappelen (dit is het gewicht dat je overhoudt nadat na het koken de schil eraf is)
- 50 g geroosterde amandelen
- 50 g boekweitmeel / rijstmeel / gezeefde bloem
- 14 dadels
- 2-3 el cacao
- 1 tl bakpoeder
- 1 1/2 el ahornsiroop of 25 g suiker (*1/2 banaan / 1 tl vloeibare stevia)

• Verwarm de oven voor tot 190 C en laat de dadels weken in wat water en maal de amandelen fijn in een keukenmachine of ander apparaat.
• Prik met een vork gaatjes door de schil van de zoete aardappels, wikkel ze in een vel keukenpapier en kook ze zacht door ze op de hoogste stand in de magnetron te zetten voor minimaal 4 minuten.
• Trek de schil van de aardappels en pureer ze samen met de dadels. Mix alle overige ingrediënten erdoor met een flinke snuf zout. Als de homp deeg heel zwaar en massaal is voeg je er maximaal 2 el melk aan toe om het wat soepeler te maken.
• Leg een bakvel in een rechthoekige ovenvorm en schep het beslag erin. De baktijd hangt af van hoe dik je de brownies maakt. Zet ze de vorm voor tenminste 40 minuten in de oven. Ze zijn klaar als een satéprikker er weer droog uitkomt.
• Haal de vorm uit de oven en laat het 10 minuten rusten voor je de brownies aansnijdt. 

*Ik heb ook de hoeveelheden gegeven die je nodig zou hebben indien je met banaan of stevia wilt bakken. Ik kan echter niet garanderen dat het bak-resultaat hetzelfde zal zijn. Ik ga ervan uit dat het prima te vervangen is, maar gezien ik het zelf niet geprobeerd heb kan ik niks beloven.
* 1 groot stuk geeft 181 calorieën en 29 koolhydraten.