Carrot Cake Wafels

Weet je nog die extreme lading wortels waar ik het over had? Ik vertelde al dat ik het er niet bij had laten zitten. Afgelopen week deelde ik het eerste recept dat volgde uit de uitpuilende kast met wortels, namelijk een overheerlijke pinda wortelsoep. Dat bleek een succes recept en is meteen het best bekeken recept van de hele maand februari geworden!

Vandaag staan deze worteltjestaart-wafels op het programma, en die zijn ook zéker niet mis. Vroeger was wortel vooral iets waarvan ik wist dat het goed voor je ogen was en ik was ervan overtuigd dat ik bovennatuurlijk goed zicht zou krijgen als ik er extra veel van zou eten. Ik vond het dus niet per se heel erg lekker (met uitzondering van doperwtjes en worteltjes dan natuurlijk). Little did I know dat er ook dingen als worteltjestaart en dergelijke bestonden. Als me dat op die leeftijd verteld was had ik gedacht dat het een vies grapje zou zijn, net zoals het nummer uit sesamstraat over een taart met augurken ;). Nu ben ik gelukkig groot en wijs, en weet ik dat wortelen heerlijk zijn door taart, maar ook door wafels!

Ingrediënten voor 4 grote of 5 normale wafels:
- 80 g wortel, geraspt
- 2 el honing (40 g)
- 1 tl vanille

- 1 ei 
- 120 g bloem

- 1/2 tl kaneel
- 1/4 tl zout
- 1 1/2 tl bakpoeder
- 160 ml melk

• Verwarm het wafelijzer.
• Rasp de wortel en meng het met het vanille extract, de honing en het ei. Roer vervolgens de bloem, het zout, de kaneel en het bakpoeder erdoor. Voeg tot slot de melk toe en roer het net zo lang tot er een egaal beslag ontstaat.
• Vet het wafelijzer - als hij op temperatuur is - in en bak de wafels voor tenminste twee minuten zonder het ijzer te openen. Check even en verleng eventueel de baktijd. Herhaal tot het beslag op is.
• Garneer de warme wafels met wat extra wortelrasp en wat honing, poedersuiker of een suikervervanger.

*1 van 5 wafels geeft 147 calorieën en 28 koolhydraten.

*1 van 4 wafels geeft 184 calorieën en 35 koolhydraten.

Oatmeal Cookies

Havermout koekjes! Het internet staat er inmiddels bommetje vol mee, maar mijn blog had tot nog toe nog geen oatmeal cookie recept. Het is niet omdat ik trendy wil zijn, maar ook ik ben een van slachtoffers van het verzot zijn op haver, en daar horen natuurlijk ook die grote chewy koeken bij.

Eens in de zoveel tijd verwen ik mezelf met een big oatmeal cookie van de AH to go als ik weer eens op het station te wachten sta op mijn trein. Hoe lekker deze ook zijn, homemade wint altijd. Niet alleen zijn ze lekkerder, ook is het zo fijn als het hele huis er naar gaat ruiken. Het is ook een super leuk klein (groot) kado'tje voor iemand die het nodig heeft of gewoon omdat het kan!

De oventijd is altijd een beetje lastig voor te schrijven, gezien ieders oven anders is. Over het algemeen is een minuutje of 15 zeker wel nodig om in mijn oven deze koeken te bakken. De koeken zijn klaar om uit de oven te halen als het buitenste randje hard is en de binnenkant nog niet helemaal. Ga er vooral niet in zitten porren, maar haal de bakplaat uit de oven, check even en laat ze óf volledig afkoelen op de plaat, óf zet ze nog een paar minuutjes terug. Het afkoelen kan best even duren, dus je geduld wordt wel even op de proef gesteld. Als je eenmaal tenminste 30 minuten gewacht hebt, zul je zien dat de binnenkant nog wat door gebakken is doordat je ze op de hete bakplaat hebt laten liggen.

De suiker in deze koeken kun je best een beetje naar wens aanpassen. De eerste keer dat ik ze maakte gebruikte ik in totaal 200 g suiker, maar dit vond ik zelf te zoet. In dit recept heb ik het niet aangepast. Ik zelf maak ze nu met 20 g minder en dan zijn ze nog steeds relatief zoet. Voel je vooral vrij om de hieronder aangegeven hoeveelheid wat te verlagen, maar als je een echte zoetekauw bent kun je het gewoon bij 200 g laten. Succes!

Ingrediënten voor 10 grote koeken:
- 75 g bruine suiker
- 125 g blanke suiker
- 110 g zachte boter
- 1 ei
- 1/2 tl vanille
- 100 g bloem
- 150 g havermout
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl baking soda
- 1/2 tl zout

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Mix in een ruime kom de boter en de suikers door elkaar en voeg vervolgens ook het ei en het vanille extract toe. 
• Zeef in een aparte kom de bloem en meng dit met de havermout, zout, bakpoeder en zout.
• Roer nu het boter mengsel door het droge mengsel en kneed het tot een mooi deeg.
• Maak nu 10 gelijke balletjes en leg deze (evt. in 2 keer) op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak de koeken voor 14-16 minuten, haal ze uit de oven en laat ze helemaal op kamertemperatuur komen op de bakplaat.

Sesamnoedels met spinazie en spiegelei

Dit fijne recept is perfect voor een snelle en gezonde lunch. De meeste ingrediënten heeft bijna ieder huishouden wel in de keukenkastjes staan. Mocht je geen spinazie hebben kun je dit best vervangen door een andere soort groente die je wel op voorraad of als restje hebt liggen. De zwarte azijn die nodig is voor dit recept geeft een noot-achtige diepe smaak aan de noedels, en is te krijgen bij alle Aziatische toko's onder de naam Chinkiang Vinegar. Als je het niet in huis hebt en niet wilt aanschaffen voor die ene keer, is het vervangbaar voor rijstazijn, gewone azijn, maar je kunt rode wijnazijn ook proberen. Eigenlijk valt er verder vrij weinig interessants over deze noedels toe te voegen.

So, let's get noodling!

Ingrediënten voor 2 lunch porties:
- 1/2 tl knoflook
- 2 el sojasaus
- 1 tl sesamolie
- 1 1/4 tl zwarte azijn (anders rijstazijn/gewone azijn)
- 1 tl suiker
- 1/2 tl sesamzaadjes
- 1/8 tl chili vlokken of 1/4 tl gehakt rood pepertje
- 120 g noedels
- 2 eieren
- 1 tl knoflook
- 120 g blad spinazie

• Mix de eerste 7 ingrediënten door elkaar en zet opzij. 
• Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Bak twee spiegeleieren en strooi hier wat zout en peper over.
• Giet de noedels goed af en meng er de sesam-saus door. Doe deksel op de pan en laat het intrekken.
• Verhit ondertussen een paar druppels olie in een wok en fruit hierin de knoflook aan. Voeg zodra je deze begint te ruiken de spinazie toe met wat zout en peper. Wok de spinazie tot het net helemaal geslonken is en haal het dan gelijk uit de pan, zodat het structuur behoud.
• Verdeel de noedels over de borden samen met de spinazie en de eieren. Top het af met wat extra sesamzaadjes en chili vlokken.

Kippenlevertjes met spek en appel

Ik ben bijna een beetje zenuwachtig voor het delen van dit recept, maar het is te lekker om het niet te doen. Ook wil ik graag wat vertellen over het eten van lever. Er zijn vele redenen om lever in je dieet te integreren, zowel wat betreft lichamelijke gezondheid, als ook om de gezondheid van je portemonnee.

Dit weekend ben ik alleen thuis. Partner Elf is op een business trip naar het buitenland. Hoewel ik dol ben op eten, vind ik het helemaal niet leuk om alleen te eten. Op dagen als deze, als ik alleen thuis ben, helpt het dus iets te verzinnen wat ik niet kan eten als mijn wederhelft er is. Opties zijn bijvoorbeeld vegetarische dingen, spruitjes of lichte maaltijden, zoals salade. Voor dit weekend wilde ik ook mijn kans pakken en er maar het beste van maken. In eens schoot me te binnen om levertjes te eten. Ik heb het al jaren niet meer zelf gemaakt en al minstent een jaar niet meer gegeten (restaurant), want meneer vind het eten van lever niet bepaald aantrekkelijk. Zelf vind ik het super lekker en heb ik een favoriete manier van klaarmaken, dus wist ik wat me te doen stond.

Jammer genoeg is Partner Elf niet de enige die lever liever laat staan. Er zijn een hoop vooroordelen over en veel mensen vinden alleen het idee al super onsmakelijk. Ik hoop jullie wat nieuwe inzichten mee te kunnen geven, om misschien voor sommigen dat beeld te veranderen.

Waarom lever? Lever bevat de meeste voedingsstoffen t.o.v. andere voedingsmiddelen. Het bevat veel eiwitten en alle soorten vitamine B, is de meest geconcentreerde natuurlijke bron van vitamine A, bevat super veel foliumzuur en ga zo maar door. Foliumzuur is bijvoorbeeld belangrijk voor je rode bloedcellen en een goede vertering. Het eten van lever schijnt zelfs een tot nu toe nog ongeïdentificeerde werking te hebben tegen vermoeidheid.

Wel moet je uitkijken dat je er ook weer niet te veel van gaat eten. Lever bevat vrij veel cholesterol en daar kun je beter niet te veel van binnenkrijgen. Ook zwangere vrouwen moeten oppassen met het eten van lever. Hoewel het binnenkrijgen van vitamine A belangrijk is, kan een teveel ervan consumeren schadelijk zijn voor de ongeboren baby.

Vaak denken mensen dat lever vol zit met gif- en afvalstoffen. In tegendeel is een van de taken van de lever om de gif- en afvalstoffen te neutraliseren. Een dokter die onderzoek heeft gedaan op dit gebied stelt dat als je geen orgaanvlees wilt eten vanwege de gifstoffen, je eigenlijk ook de andere delen van het dier zou moeten laten staan. Het is overigens wel belangrijk dat de lever op je bord van een dier komt dat een goed leven en de juiste verzorging heeft gehad natuurlijk.

Ik heb niet alle voordelen, en vast en zeker ook niet alle nadelen genoemd. Toch hoop ik dat het voor tenminste een klein deel de zorgen en 'iew-gedachten' heeft kunnen doen verminderen. Tot slot wil ik nog toevoegen dat orgaanvlees vaak uiterst goedkoop is. Voor 360 gram betaalde ik nog geen €2,-, en last but not least: het is echt heel erg lekker! Zet je over al je vooroordelen heen en dan durf ik enigszins vertrouwen te hebben dat er een mogelijkheid is dat je het ontzettend gaat waarderen. Kippenlevertjes zijn een ware delicatesse!

Ingrediënten voor 3 personen:
- 300 g kippenlevertjes
- 2 el witte wijn
- 1 kleine ui
- 1 klein laurierblaadje
- 50 g spekjes
- 1 appel

• Bak de spekjes in een droge koekenpan.
• Snipper de ui, schil de appel en snijd deze in blokjes. Snijd ook de levertjes in stukken en kruid deze met flink wat zout en zwarte peper.
• Voeg zodra er genoeg vet van de spekjes is vrijgekomen de ui toe en laat deze zacht worden. 
• Voeg nu de kippenlevertjes en het appeltje toe en bak de levertjes rondom aan. 
• Voeg vervolgens de wijn en het laurierblaadje toe en laat het zachtjes voor vijf minuten met de deksel op de pan stoven.
• Haal de deksel van de pan en controleer of de levertjes helemaal gaar zijn. Bak indien nodig de laatste beetje gaar met de deksel van de pan.

*Lekker met frieten of aardappelpartjes en sperzieboontjes

Ontbijt uit Hongkong: Ham macaroni soep, 火腿通粉

In veel culturen is soep voor ontbijt helemaal geen uitzondering. In tegendeel. Eerder postte ik al eens een simpele ontbijtsoep uit China. Vandaag deel ik er nog een, maar dan uit Hongkong. Ja, Hongkong is natuurlijk op papier ook gewoon China, maar dat is een beetje een omstreden verhaal. In Hongkong zijn veel algemeen Chinese gebruiken heel verschillend van hoe zij gelden in de rest van China. Zo wordt in Hongkong bijvoorbeeld nog het traditionele Chinees geschreven, terwijl dat in de rest van China 'afgeschaft' is.

Nou goed, genoeg over taal en cultuur, let's talk food. Dat ook in Hongkong, net als in de rest van China, soep voor ontbijt heel normaal is, is een feit. Veel kinderen groeien er op met deze soep. Toch is deze ham macaroni soep (fo tuy tong fun) typisch Hongkongs en je zult hem dan ook niet snel buiten Hongkong vinden. Wel is het duidelijk een resultaat van westerse invloeden, want macaroni is niet bepaald Chinees. In Hongkong zelf is het inmiddels in veel restaurants te bestellen. In de McDonald's is het zelfs een standaard aangeboden ontbijt optie.

De soep bestaat altijd uit in bouillon gekookte macaroni en een in reepjes gesneden plak ham. Simpelsuper populair gerecht. Om het gerecht nóg lekkerder te maken (lees:ultiem) bakte ik er een gebakken ei in wat sesamolie bij. Er is bijna geen beter ontbijtje dan dit (zo voelt het althans tijdens het opeten). Ham en ei zijn dan natuurlijk ook erg goede vrienden. Bak het ei in wat sesamolie en zorg dat de eidooier een velletje krijgt, maar van binnen nog helemaal zacht is. Strooi er wat zout en maal er wat zwarte peper over en je hebt een hemels ei voor op je ham macaroni soep.
als dat. Het klinkt bijna een beetje te simpel, maar het is niet voor niks een

Voor de wat grotere jongens zou ik aanraden wat meer macaroni te gebruiken. Gebruik in dit geval dan ook wat meer bouillon, dan komt het helemaal goed!

Voor 1 portie:
- 60 g macaroni
- 350 ml kippenbouillon
- 1/2 tl sojasaus
- 1 plak ham

• Verwarm in een pannetje de kippenbouillon en breng het aan de kook. Voeg zodra het kookt de macaroni toe en kook dit gaar met de deksel op de pan.
• Snijd de ham in dunne reepjes en bak eventueel een sunny side up ei.
• Haal de pan van het vuur en voeg de sojasaus toe. Schep het over in een ruime kom en top het af met de ham en eventueel het ei.

Wortel pinda-soep

Deze week vroeg ik Partner Elf een wortel mee te nemen uit de supermarkt, waarna hij vervolgens thuiskwam met een gigantische zak oranje vrienden. Niet wat ik bedoelde, maar helemaal niet erg! Gelukkig is er genoeg met wortels te doen, dus die zouden wel opkomen.

Een wortelcake (recept volgt...), drie soepen en een hoop geknabbel later leverde een paar heerlijke recepten op. Vandaag deel ik vast deze wortel pinda-soep. In veel gerechten waarin pindasaus voorkomt, komt ook wortel voor. Die twee in combinatie in een soep kan dus niet misgaan en dat zal ik zeker beamen!

Wat betreft de garnering kun je zelf inspelen op wat je lekker vindt. Voor wat meer pit voeg je een beetje sambal of een pepertje toe, voor wat crunch bijvoorbeeld wat gemalen pinda's.

Ingrediënten voor 2 kommen soep:
- 500 ml water
- 1/2 blokje bouillon
- 300 g wortels, in stukken van 2 cm
- 1 tl gember
- 2 teentjes knoflook
- lente ui, in ringetjes, witte en groene deel apart
- 2 ruime el pindakaas
- 1/2 tl suiker
- 1/4 tl kurkumma, optioneel
- gemalen zwarte peper
- rood pepertje, optioneel

• Breng de bouillon in een pannetje aan de kook en voeg de wortels, knoflook, gember en het witte deel van de lente ui toe. Breng de bouillon opnieuw aan de kook, draai het vuur dan wat lager en laat de wortels gaar koken in circa 8 minuten met een deksel op de pan.
• Haal de pan van het vuur en pureer de soep zo fijn als gewenst. 
• Voeg nu de pindakaas, suiker en kurkumma toe en warm de soep opnieuw op.
• Proef en breng de soep op smaak met zwarte peper en eventueel wat extra zout naar smaak. Dien op en garneer met de groene ringetjes lente ui en eventueel een paar ringetjes van een rood pepertje.

Krokante sojanoten

Dat je kikkererwten kunt roosteren tot de heerlijkste krokante nootjes weten we inmiddels wel. Dat er echter ook andere bonen en dergelijken te roosteren zijn die super lekker zijn mag nog wel wat bekender worden!

Een tijdje terug postte ik al over deze jammie 'krokante tuinbonen-snack'. Vandaag schrijf ik over sojaboon nootjes, die als je het mij vraagt nóg lekkerder zijn, en zelfs nóg gezonder! Sojabonen zitten bommetje vol eiwitten en bevatten relatief weinig koolhydraten. In elk geval het ultieme tussendoortje voor deze diabeet dus!

- 160 g sojabonen
- 1 tl olie
- je favo kruiden

• Laat de bonen een nachtje weken.
• Kook de volgende dag een pan met voldoende water en voeg wat zout toe. Zodra het kookt kunnen de bonen er bij. Breng het opnieuw aan de kook en laat het vanaf dit moment voor 6 minuten zachtjes doorkoken.
• Giet de bonen af en spoel ze goed om met koud water. Je kunt nu eventueel de velletjes gemakkelijk los pellen. Dit is niet noodzakelijk, maar de boontjes zullen gelijkmatiger en beter geroosterd worden.
• Droog de bonen, meng ze met de olie en je kruiden naar keuze (2 tl sojasaus is ook erg lekker).
• Rooster de bonen in de oven of in de Airfryer op 175 graden. Hussel ze elke 10 minuten even goed door elkaar, Elke oven is anders, dus indien nodig kun je gemakkelijk de tijd wat verlengen.

*De nacht weken kun je in principe ook overslaan. De bonen moeten dan ca. 30 minuutjes zachtjes koken i.p.v. 6.